Τσάτνευ φράουλας

Πριν λίγες μέρες έφτιαξα μια τούρτα που περιείχε φράουλες. Μου έμειναν αρκετές αλλά όχι ικανοποιητικά αρκετές για να γίνουν γλυκό ή μαρμελάδα. 

Είπα λοιπόν να δοκιμάσω να φτιάξω τσάτνευ. Ήμουν σίγουρη ότι η φράουλα δίνει ωραίο τσάτνευ και δεν είχα άδικο! Αν σας αρέσουν τα τσάτνευ, θα γίνει από τα αγαπημένα σας! 

Συνοδέψτε με αυτό τυριά ή λευκά κρέατα. Αλλά γιατί όχι και απλά μια φρυγανίτσα;

Τσάτνευ φράουλας

Υλικά για 2-3 βαζάκια των 250 ml

600 γρ. φράουλες

100 σταφίδες σουλτανίνα

200 γρ. ζάχαρη καστανή

¼ κούπας ξύδι*

(το ξύδι που χρησιμοποίησα ήταν ξύδι από βατόμουρα. Μπορείτε να χρησιμοποιήσετε μπαλσάμικο ή κανονικό ξύδι. Εκτός από το ξύδι, έβαλα και μερικά βατόμουρα μέσα, αλλά δεν το συστήνω αν δεν σας αρέσει να βρίσκετε σποράκια στο τσάτνευ).

Βάζουμε όλα τα υλικά σε κατσαρόλα και βράζουμε για δέκα λεπτά σε δυνατή θερμοκρασία και άλλα δέκα λεπτά σε πιο χαμηλή θερμοκρασία ανακατεύοντας περιοδικά.

Αφήνουμε να μισοκρυώσει και φυλάμε σε βάζα. Τα σφραγίζουμε αν θέλουμε να τα φυλάξουμε εκτός ψυγείου, ή τα φυλάμε σε ψυγείο.

Ντιπ μελιτζάνας-πιπεριάς Φλωρίνης

Η Μαρίνα μου γράφει συνταγή για ένα ντιπ, βουλγάρικη συνταγή, που έμαθε από φίλη. Τις μελιτζάνες τις αγαπώ όλο και περισσότερο τα τελευταία χρόνια. Τις πιπεριές Φλωρίνης τις αγαπώ από χρόνια. Οπότε, είμαι σίγουρη ότι θα μου αρέσει!

Αντί να...ντιπάρετε με κανένα κριτσινάκι, δοκιμάστε το επίσης σαν συνοδευτικό σε ψητά. Εγώ συνόδεψα το φιλέτο κοτόπουλο που είχα ψήσει. Δοκιμάστε το και είμαι σίγουρη ότι θα το επαναλάβετε όπως κι εγώ!

Ντιπ μελιτζάνας-πιπεριάς Φλωρίνης
Υλικά για ένα μπωλ
2 μεγάλες μελιτζάνες φλάσκες
3 μέτριες πιπεριές Φλωρίνης
1 σκελίδα σκόρδο
αλάτι
λίγο λάδι
λίγο μπαλσάμικο (ή κανονικό ξύδι)

Εκτέλεση
Προθερμαίνουμε τον φούρνο στο γκριλ, σε δυνατή θερμοκρασία.
Σε ταψί φούρνου στρώνουμε χαρτί ψησίματος.
Ψήνουμε σε δυνατή θερμοκρασία για 20-25 λεπτά. ενώ ενδιάμεσα τα γυρίζουμε από την άλλη πλευρά. Προσοχή γιατί μπορεί οι πιπεριές να γίνουν λίγο νωρίτερα. Μην φοβηθείτε αν οι πιπεριές κάνουν μαύρη κρούστα επάνω. Θα φύγει μετά με το καθάρισμα.
Βγάζουμε τις πιπεριές και τις βάζουμε αμέσως σε πλαστική σακούλα φαγητού. Την κλείνουμε καλά και τις αφήνουμε εκεί για λίγα λεπτά. Αυτό βοηθάει να φύγει πολύ εύκολα η εξωτερική σκληρή φλούδα της πιπεριάς.
Βγάζουμε και τις μελιτζάνες. Τις κόβουμε στη μέση και με τη βοήθεια κουταλιού και τις καθαρίζουμε από τη φλούδα.
Καθαρίζουμε και τις πιπεριές από φλούδα και σπόρια.
Βάζουμε στο μπλέντερ λίγο από τη μελιτζάνα και 1 σκελίδα σκόρδο. Τα λιώνουμε καλά.
Βάζουμε όλη την υπόλοιπη μελιτζάνα και πιπεριές στο μπλέντερ μαζί με λίγο μπαλσάμικο και λίγο ελαιόλαδο και τα λιώνουμε.
Βάζουμε το ντιπ σε μπωλ, αλατίζουμε, δοκιμάζουμε, διορθώνουμε τη γεύση αν χρειάζεται και σερβίρουμε.

Συντήρηση σάλτσας ντομάτας σε βαζάκια

Αν είχα χώρο στο σπίτι μου να βάλω καταψύκτη, δεν ξέρω μην έμπαινα κι εγώ μέσα για συντήρηση :-p Δυστυχώς όμως δεν έχω. Έτσι, αν θέλω να φυλάξω τίποτα καλοκαιρινά λαχανικά, η ποσότητα είναι πολύ μικρή λόγω χώρου στην κατάψυξη. Υπάρχουν υλικά όμως που μπορώ να τα συντηρήσω με άλλον τρόπο. Όπως οι ντομάτες. Μπορώ ανάλογα με την ποικιλία να φτιάξω λιαστές, ή "λιαστές" φούρνου, τοματοπελτέ και ολοκληρωμένη σάλτσα έτοιμη προς κατανάλωση.

Η συντήρηση λαχανικών δεν είναι τωρινή ιστορία. Νομίζετε ότι οι λιαστές ντομάτες ανακαλύφτηκαν τώρα. Χα! Πολύ πριν γίνουν μόδα, οι αγρότες τις αποξήραιναν προκειμένου να βγάζουν το χειμώνα. Το ίδιο συνέβαινε και με τις ντομάτες στα βάζα. Όταν ήμουν μικρή, η μάνα μου μας έβαζε να στύβουμε ντομάτα στο σουρωτήρι (για να μένουν οι φλούδες). Στη συνέχεια τις έβαζε σε βαζάκια ή ό,τι σφράγιζε, τα έβραζε σε κατσαρόλες με νερό και τα φύλαγε στην αποθήκη. Είχαμε για όλο το χειμώνα. Κάποια βάζα που δεν είχαν σφραγίσει καλά, χαλούσαν. Το έβλεπες γιατί δημιουργούταν ένα κενό στο πάνω μέρος του μπουκαλιού/βάζου. Δεν έχω επιχειρήσει να κάνω ντομάτες όπως κάναμε τότε.

Πρόσφατα η φίλη μου Μαρία με φώναξε να μου δώσει ντομάτες από τη σοδειά της. Τη βρήκα στην κουζίνα να φτιάχνει σάλτσα ντομάτας. Μια και δυο τη ρώτησα πώς την έκανε και έβαλα μπροστά να φτιάξω και τη δική μου. Η συνταγή της Μαρίας δεν είχε αλάτι, αλλά εγώ έβαλα. Η απουσία αλατιού έχει ένα νόημα (για μένα). Το αλάτι δεν πρέπει να έρθει σε επαφή με το μεταλλικό καπάκι του βάζου γιατί οξειδώνεται. Στη σάλτσα όμως προσθέτουμε λάδι από πάνω, οπότε έβαλα λίγο. Αν δεν θέλετε να βάλετε αλάτι, μην βάλετε. Εγώ επίσης πρόσθεσα λίγη ζάχαρη. Και ξέχασα να βάλω μυρωδικά :-))) Εσείς να βάλετε όμως, ναι; Κι εγώ θα βάλω όταν θα ξαναφτιάξω. Πάμε;

Σάλτσα ντομάτας σε βαζάκια
Υλικά
ντομάτες ώριμες
πιπεριά πράσινη
σκόρδο
κρεμμύδι
(αλάτι)
(λίγη ζάχαρη)
κόκκινη πιπεριά
ελαιόλαδο
μαϊντανό και βασιλικό ψιλοκομμένο

Εκτέλεση
Οι ποσότητες δεν δίνονται γιατί ο καθένας βάζει όσο θέλει. Πχ, έβαλα 20 μέτριες ντομάτες, 1 πράσινη πιπεριά, 3 σκελίδες σκόρδο, λίγο αλάτι, λίγη ζάχαρη.
Πλένουμε τα λαχανικά μας.
Κάνουμε με μαχαίρι ένα σταυρό στις ντομάτες. Τις βουτάμε σε καυτό νερό για λίγα δευτερόλεπτα και στη συνέχεια τις βάζουμε κάτω από το νερό της βρύσης. Η φλούδα έτσι φεύγει πολύ εύκολα.
Τις ξεφλουδίζουμε, τις κόβουμε στη μέση, κάνουμε 2-3 χαρακιές στα πλαϊνά και πιέζουμε να φύγουν τα σπόρια.
Λιώνουμε (όχι εντελώς) τις ντομάτες σε μπλεντεράκι. Εγώ μαζί με τις ντομάτες έλιωνα και τα υπόλοιπα λαχανικά.
Βάζουμε όλα τα λαχανικά σε κατσαρόλα (εκτός από τον βασιλικό και μαϊντανό) και τα αφήνουμε να σιγοβράσουν για μισή ώρα. Αρχικά σε δυνατή φωτιά μέχρι να πάρει μπροστά και μετά στο 8-9 με διαβάθμιση 1-12.
Τέλος, προσθέτουμε τα μυρωδικά ψιλοκομμένα, όταν πλέον είναι έτοιμη η σάλτσα.

 
Έχουμε αποστειρώσει βαζάκια και όπως είναι ζεστή η σάλτσα γεμίζουμε τα βαζάκια, αφήνοντας λίγο χώρο επάνω.
Συμπληρώνουμε με ελαιόλαδο 1-2 δάχτυλα και κλείνουμε το βάζο.
Αναποδογυρίζουμε και τα αφήνουμε έτσι για ένα 24ωρο.
Φυλάμε σε ντουλάπι.

Όταν θελήσουμε να τη χρησιμοποιήσουμε, τη χρησιμοποιούμε όλη για μακαρονάδες ή μέσα σε άλλο φαγητό (φακή, φασολάκια, κοκκινιστό κλπ). Αφού ανοιχτεί, τη φυλάμε στο ψυγείο. Εγώ προτίμησα να τη φυλάξω σε μικρά βαζάκια για να τα χρησιμοποιώ ολόκληρα.
Με 20 μέτριες ντομάτες, έφτιαξα 4 μικρά βάζα των 200ml. Θα ξαναφτιάξω σύντομα με μυρωδικά που ξέχασα να βάλω και με κρεμμύδι. Μπορείτε να τη φτιάξετε με διάφορες προσθήκες και να τη χρησιμοποιείτε ανάλογα με το πού θέλετε να την προσθέσετε. Πχ, μόνο ντομάτα-σκόρδο-κρεμμύδι για φακή.

Καλή επιτυχία και καλή εβδομάδα!

Πέστο βασιλικού - Μακαρονάδα με πέστο

Στα πλαίσια "καιτώρατιμαγειρεύουνεπουμείναμεοιδυομας" και στα πλαίσια "οβασιλικόςπαραφούντωσε", αποφάσισα να κάνω πέστο βασιλικού. Συνήθως οι γλάστρες που έχω με μυρωδικά (και γενικά οι γλάστρες μου) δεν μπορώ να πω ότι πάνε και τέλεια. Φέτος όμως οι 2 βασιλικοί που πήρα, πήγανε μια χαρά. Ο ένας ειδικά, παραπήγε καλά. Δεν έχω παράπονο. Και καπρέζε φάγαμε πάρα πολύ συχνά και το φαγητό της Μαρίας (ντομάτες ογκρατέν με ψωμί) φάγαμε ακόμα συχνότερα, μέχρι που τώρα τελευταία παραφούντωσε γιατί δεν έκοβα συχνά και σκέφτηκα να κάνω πέστο βασιλικού.

Το πέστο μου αρέσει πολύ, αλλά όχι όταν το τρώω σε μαγαζί, που είναι μέσα στη λαδίλα...Το περίσσευμα λαδιού στα φαγητά, γενικά δεν μου αρέσει καθόλου. Πόσο μάλλον εδώ. Η γνωστή μάρκα πέστο που κυκλοφορεί, μου αρέσει επίσης πολύ, γιατί δεν έχει πολύ λάδι. Τώρα όμως, είχα όλα τα υλικά για να φτιάξω δικό μου.

Ο καθένας μπορεί να φέρει το πέστο στα μέτρα του. Λίγο παραπάνω σκόρδο (όχι για μένα, ευχαριστώ), λίγη παραπάνω παρμεζάνα, ή κουκουνάρι ή λάδι. Ο καθένας όπως επιθυμεί! Ο τρόπος που προτείνω εγώ, είνα ο εξής:

Πέστο βασιλικού
Υλικά για 110 γρ. (περίπου 6 κ. σ., ποσότητα ικανοποιητική για 3 άτομα)
60 γρ. φύλλα βασιλικού πλατύφυλλου (αν δεν έχετε ζυγαριά, αυτή η ποσότητα γεμίζει ένα μικρό μπλέντερ)
1 μικρή σκελίδα σκόρδο
1 ½ κ. σ. κουκουνάρι
1 κ. σ. παρμεζάνα τριμμένη
2 κ. σ. ελαιόλαδο
αλάτι
πιπέρι

Εκτέλεση
Σε ένα μπλέντερ βάζουμε το βασιλικό μαζί με το σκόρδο, τα κουκουνάρια, το τυρί και χτυπάμε να λιώσουν.
Προσθέτουμε το λάδι και ξαναχτυπάμε για μερικά λεπτά, μέχρι να αλλάξει χρώμα το μίγμα. Βελτιώνουμε τη γεύση με αλάτι και πιπέρι.

Αν σας αρέσει ή δεν σας αρέσει κάποιο υλικό, τροποποιείτε τις ποσότητες. Πχ εμένα δεν μου αρέσει το σκόρδο να το καταλαβαίνω. Είχα βάλει μια μεγάλη σκελίδα, η οποία θεωρώ ότι έπεσε πολλή για μένα. Οπότε προτείνω λιγότερη. Επίσης, όπως είπα, δεν μου αρέσει να έχει πολύ λάδι. Αν θέλετε προσθέστε περισσότερο. Μπορείτε να το φυλάξετε στο ψυγείο για χρήση τις επόμενες μέρες, αλλά μπορείτε να το βάλετε επίσης στην κατάψυξη.

Βράστε τα ζυμαρικά που θέλετε σύμφωνα με τις οδηγίες της συσκευασίας. Σουρώστε και προσθέστε 1-2 κουταλιές πέστο όσο είναι ζεστά. Ανακατέψτε πολύ καλά να πάει το πέστο παντού!

Καλή εβδομάδα!

Τσάτνεϋ δαμάσκηνο

Κάθε χρόνο η Μαρία με εφοδιάζει με δαμάσκηνα και κάθε χρόνο σκέφτομαι κάτι καινούριο να φτιάξω. Λικέρ, μαρμελάδα, τσάτνεϋ, μεθυσμένη μαρμελάδα, γλυκό κουταλιού, κομπόστα. Να είσαι καλά Μαράκι μου που μου δίνεις αιτία να σκεφτώ καινούρια πράγματα!

Το τσάτνεϋ, μπορείτε να το χρησιμοποιήσετε σε στεγνά κρεατικά, σε τυρί κλπ. Και επειδή θέλει χρόνο ωρίμανσης αρκετό, τώρα είναι η κατάλληλη στιγμή για να το φτιάξετε, για να το έχετε στις γιορτές του χειμώνα (που ποιος ξέρει ποιος θα γιορτάζει έτσι που μας καταντήσανε...).

Τσάτνεϋ δαμάσκηνο

Υλικά

½ κιλό δαμάσκηνα
½ κούπα μαυροδάφνη ή γλυκό κρασί
2 κούπες νερό
½ κούπα ξύδι μπαλσάμικο
2 κ. σ. μέλι
1 κ. σ. ζάχαρη καστανή
1 πρέζα τριμμένο τζίντζερ

Εκτέλεση

Πλένουμε, καθαρίζουμε και κόβουμε τα δαμάσκηνα σε μικρά κομμάτια.
Βάζουμε σε κατσαρόλα τα δαμάσκηνα, το νερό και τη μαυροδάφνη.
Αφήνουμε να βράσουν για 20 λεπτά.
Λιώνουμε με το ειδικό εργαλείο τα δαμάσκηνα κατά τη διάρκεια του βρασμού.
Στο τέλος, προσθέτουμε το μέλι, τη ζάχαρη, το τζίντζερ και το μπαλσάμικο. Αφήνουμε να βράσουν άλλα 5-10 λεπτά και φυλάμε σε καθαρό βάζο.
Συνοδεύει ψητό κρέας, ψημένο τυρί κλπ. Όταν θελήσουμε να τη χρησιμοποιήσουμε, τη ζεσταίνουμε. Μπορούμε εκείνη τη στιγμή να προσθέσουμε λίγο ακόμα μπαλσάμικο για πιο δυνατή γεύση.

Tip:

Αφήστε τη σάλτσα στο ψυγείο για αρκετές εβδομάδες πριν τη χρησιμοποιήσετε. Γίνεται ακόμα πιο νόστιμη!

Όταν έφτιαξα το τσάτνεϋ, η γεύση της μαυροδάφνης (της οποίας δεν είμαι φαν), ήταν πολύ δυνατή και δεν μου άρεσε. Άφησα τα βαζάκια στο ντουλάπι και κάποιο από αυτά στο ψυγείο. Το άνοιξα μετά από 3 μήνες και η γεύση ήταν υπέροχη. Τα αρώματα είχαν δέσει και η γεύση της μαυροδάφνης είχε καταλαγιάσει και δέσει με τα υπόλοιπα υλικά.

Φαγκρί στη λαδόκολλα με πέστο ρόκας

Ναι, ναι, ναι! Καλά βλέπετε! Ψάρι στη μικρή κουζίνα. Δεν είναι ότι δεν μου αρέσουν τα ψάρια και γι' αυτό δεν τα βλέπετε συχνά εδώ μέσα. Είναι που δεν μου αρέσει καθόλου να τα καθαρίζω. Οκ. Το παραδέχομαι. Για την ακρίβεια σιχαίνομαι να καθαρίζω ψάρια. Όταν ήμουν μικρή, τότε που το καθάρισμα ψαριών από τον ιχθυοπώλη φάνταζε ανέκδοτο, η δουλειά αυτή γινόταν στο σπίτι. Πέρα από το γεγονός ότι το καθάρισμα των λεπιών του ψαριού κάνει έναν νεροχύτη να μην πω πώς, είναι κι εκείνο το καθάρισμα των έσω, το οποίο είναι αυτό ακριβώς που δεν αντέχω. Τα λέπια δεν με νοιάζουν. Το μέσα με πειράζει.

Τότε λοιπόν, που η μάνα μου φώναζε να μάθω να κάνω όλες αυτές τις δουλειές (μαζί με κάμποσες άλλες) για να γίνω μια σωστή νοικοκυρά (εδώ γελάμε), μου έλεγε πως θα βρω έναν άντρα που θα του αρέσουν τα ψάρια, σαν την ξαδέρφη μου την Κατίνα (πάντα είχαμε ένα ζωντανό παράδειγμα εύκαιρο) και να δω τι θα κάνω...Εγώ της έλεγα πως θα βρω έναν άντρα που να μην του αρέσουν τα ψάρια, αλλά δεν με πίστευε! Τελικά, βρήκα όντως έναν άντρα που δεν τρελαίνεται για ψάρι κι εγώ πήρα το αίμα μου πίσω!

Αυτή η απέχθεια που είχα πάντα με το καθάρισμα, με έκανε να μην μάθω καλά τα ψάρια στη μαγειρική. Είναι το κεφάλαιο εκείνο, με το οποίο έχω ασχοληθεί λιγότερο. Ξέρω βέβαια τα βασικά, ας μην τα παραλέω, αλλά δεν είμαι ειδική στα ψάρια.

Για να καταλάβετε πόσο πολύ απέφευγα αυτή την ιστορία με το καθάρισμα, σας λέω ότι έχω καθαρίσει ψάρια μόνο 2 φορές, κι αυτή με γάντια! Μάλιστα, για να είμαι απόλυτα σίγουρη ότι τα είχα καθαρίσει καλά και δεν θα είχαμε μετά τίποτα εκπλήξεις, μετά έκανα την καλή νοικοκυρά και τους τα καθάριζα από κόκαλα, για να τα ψάξω και να σιγουρευτώ.

Με τα χρόνια, οι ψαράδες στα ψαράδικα άρχισαν να πουλάνε καθαρισμένα τα ψάρια αν το ζητούσες, αλλά εγώ είχα ήδη απομακρυνθεί για διάφορους λόγους από το αντικείμενο. Αυτό βέβαια δεν σημαίνει ότι δεν τρώγαμε ψάρι όλα αυτά τα χρόνια. Ίσα-ίσα. Τρώγαμε είτε στα πεθερικά μου, είτε αγόραζα ωραιότατα φιλετάκια.

Έτσι, δεν φαντάζεστε τι χαρά πήρα, όταν εδώ και λίγο καιρό, καθώς χάζευα στην κατάψυξη γνωστής αλυσίδας σούπερ μάρκετ, είδα με έκπληξη ότι πουλούσαν καθαρισμένα ψάρια τόσο από λέπια, όσο και από εντόσθια! Από τότε, έχω πάρει ψάρι αρκετές φορές και την έχω καταβρεί! Μια φορά πήρα τσιπούρα και τις άλλες φαγκρί. Μια φορά το έψησα στο γκριλ και τις υπόλοιπες στη λαδόκολλα. Η μάνα μου (ναι, πάλι), έφτιαχνε συχνά το ψάρι στη λαδόκολλα και όλο μου έλεγα να δοκιμάσω να δω πόσο νόστιμο γίνεται. Πράγματι, το ψάρι στη λαδόκολλα δεν στεγνώνει, κρατάει τα υγρά του και βγαίνει ζουμερό.

Μπορείτε να το λαδώσετε πριν το τυλίξετε, να το αλατίσετε, να βάλετε μυρωδικά στην κοιλίτσα του ή φέτες λεμονιού.

Μπορείτε πάλι, να φτιάξετε λαδολέμονο και να το απολαύσετε έτσι, μαζί με την αγαπημένη σας σαλάτα ή με παντζάρια.

Ακόμα όμως κι αν δεν κάνετε τίποτα απ' όλα αυτά, πάλι θα είναι νόστιμο. Την τελευταία φορά, έφτιαξα πέστο ρόκας, που το απογείωσε γευστικά.

Φαγκρί στη λαδόκολλα με πέστο ρόκας
Υλικά
1 φαγκρί για κάθε άτομο
1 κομμάτι χαρτί ψησίματος που να φτάνει να τυλίξει το κάθε ψάρι
προαιρετικά
1 κ. γ. ελαιόλαδο για κάθε ψάρι
αλάτι με βότανα
φέτες λεμονιού

για το πέστο ρόκας
1 μικρό ματσάκι ρόκα
3 κ. σ. τριμμένο φουντούκι
3 κ. σ. ελαιόλαδο
1 σκελίδα σκόρδο
1 κομμάτι ανθότυρο (περίπου 50 γρ.)
1 πρέζα αλάτι
1 κ. σ. νερό
προαιρετικά
2 ½ κ. σ. χυμό λεμονιού

Εκτέλεση
Καθαρίζουμε και πλένουμε τα ψάρια.
Προθερμαίνουμε το φούρνο στους 190 βαθμούς, σε πάνω κάτω αντιστάσεις.
Πάνω σε κάθε κομμάτι λαδόκολλας, ρίχνουμε ένα κουταλάκι λάδι κατά μήκος.
Βάζουμε το ψάρι, το γυρίζουμε 1-2 φορές να λαδωθεί και από τις 2 πλευρές και το τυλίγουμε σφιχτά με τη λαδόκολλα. Επαναλαμβάνουμε για όλα τα ψάρια.

Ψήνουμε σε προθερμασμένο φούρνο για 40 λεπτά.

Για το πέστο ρόκας
Μέσα σε μπλέντερ, χτυπάμε τη ρόκα και το σκόρδο με το λάδι, να λιώσουν.
Προσθέτουμε το τριμμένο φουντούκι και το τυρί και ξαναχτυπάμε.
Δοκιμάζουμε και βάζουμε αλάτι.
Σε περίπτωση που δεν σας αρέσει ιδιαίτερα η πικάντικη γεύση της ρόκας, προσθέστε το χυμό λεμονιού, που έτσι κι αλλιώς πάει με το ψάρι. Αν σας αρέσει η γεύση της χωρίς λεμόνι, αραιώστε απλά με λίγο νερό. Σε κάθε περίπτωση, προσθέτουμε λίγο νερό για να μην είναι σφιχτό το μίγμα.
Η γεύση του ήταν πάρα πολύ ωραία!

Το ψάρι μας συνοδεύτηκε με πουρέ πατάτας και σέσκλα βραστά.

Tip:
Στη λαδόκολλα μπορείτε να προσθέσετε λίγο λάδι, ή να μην βάλετε καθόλου. Αν βάλετε, το ψάρι δεν κολλάει ιδιαίτερα στη λαδόκολλα και κάνει μια κολλώδη κρούστα.

Αν δεν το βάλετε, προετοιμαστείτε μαζί με τη λαδόκολλα, να βγει και η πέτσα του!

Χρησιμοποιήστε το πέστο για ζυμαρικά επίσης, χωρίς χυμό λεμονιού. Αν νηστεύετε, παραλείψτε το ανθότυρο και ανακατέψετε το με τα ζυμαρικά σας.

Καλή εβδομάδα!

Ντιπ παντζαριού

Δύο μέρες χωρίς ίντερνετ. Νεύρα μπούκλες...Δεν μπορώ να πω... Ο ΠΟΤΕ μας περιποιείται κανονικά. Και για να ακριβολογήσω, είχαμε ίντερνετ για 3 λεπτά (όχι συνεχόμενα εννοείται) και δεν είχαμε για 23 ώρες και 57 λεπτά. Άμα σας λέω μπούκλες... Κανονικά...
Τις τελευταίες 2 εβδομάδες στη δουλειά πήζω (ο Μάρτης-Απρίλης είναι μήνες με πολλή δουλειά για μένα), με αποτέλεσμα τις καθημερινές να μην προλαβαίνω να σερφάρω και πολύ και τα σκ που προλαβαίνω, να μην έχω ίντερνετ....Γκρρρρρ.....

Σήμερα θα ασχοληθούμε με μια δύσκολη συνταγή, που έχει ακόμα πιο δύσκολη και μακροσκελή εκτέλεση. Μέρες γιορτινές που ΄ρχονται, μπορεί να θελήσετε οι άνθρωποι να βουτήξετε ένα κριτσινάκι σε ένα ντιπάκι. Γιατί να μην φτιάξετε το δικό σας ντιπάκι μόνοι σας; Η συνταγή εκτελέσθηκε και φωτογραφήθηκε πέρυσι, αλλά όπως είπαμε πρόσφατα και στη χορτόπιτα, μερικές συνταγές πρέπει να μείνουν και να παλαιώσουν σαν το καλό κρασί πριν δουν το φως της δημοσιότητας. Χεχε!

Ντιπ με παντζάρι
Υλικά
1 παντζάρι (κεφάλι) βρασμένο
1-2 κ. σ. τριμμένο καρύδι
1-2 κ. σ. μαγιονέζα λάιτ ή γιαούρτι λάιτ
λίγο λάδι (1-2 κ. γ.)
λίγο ξύδι (2-3 κ. γ.)
αλάτι αφού το δοκιμάσετε

Εκτέλεση
Χτυπάμε στο μπλέντερ πρώτα τα καρύδια, μετά το παντζάρι και προσθέτουμε τα υπόλοιπα υλικά.

Tip:
Μπορεί η εκτέλεση να ειναι...μακροσκελέστατη, αλλά έχει και τιπ! Όταν είχα κάνει το ντιπάκι, το έκανα εις διπλούν, με 2 παραλλαγές. Στο ένα έβαλα γιαούρτι και στο άλλο μαγιονέζα (και τα 2 light), γι' αυτό και βλέπετε χρωματική διαφορά στα μπωλάκια. Φτιάξτε τα αγαπημένα σας κριτσίνια από το βιβλίο Ψωμιά και ζύμες, ή τα κριτσίνια σικάλεως από εδώ, ή όποια κριτσίνια σας αρέσουν και αρχίστε τις βούτες!
(Καλέ το τιπ είναι μεγαλύτερο από την εκτέλεση!!!)

Και πριν σας ευχηθώ καλή εβδομάδα, θα σας δείξω τι έφτιαξε ειδικά για μένα και τη Νεκταρία ο Σπύρος στην ταβέρνα Ξύγκια για να ζουλέψετε :-p
Μακαρονάδα για δύο, με γαρίδες, κυδώνια, χάβαρα, γυαλιστερές και μία κωλοχτύπα!

Επίσης, έχω ξεχάσει να σας πω κι ένα νέο. Εδώ και λίγο καιρό, τα βιβλία μου μπορείτε να τα βρείτε και στα βιβλιοπωλεία Ιανός, σε Αθήνα και Θεσσαλονίκη.

Καλή εβδομάδα!

Ντιπ αβοκάντο-φέτα

Έχω πολλά νέα να σας πω, αλλά δεν προλαβαίνω να καθίσω να τα γράψω. Μέχρι λοιπόν να στρωθώ, φτιάξτε κριτσινάκια, βάλτε παγωμένη μπύρα, βάλτε βατραχοπέδιλα και ρίξτε βούτες στο παρακάτω ντιπάκι. Όσο κι αν σας ακούγεται παράξενο, είναι πάρα πολύ νόστιμο. Το αβοκάντο έχει πολλά λιπαρά. Καλά μεν, αλλά πολλά. Μοιραστείτε λοιπόν το ντιπ με παρέα. Μπορείτε να χρησιμοποιήσετε και φέτα ή άλλο άσπρο τυρί με χαμηλά λιπαρά. Καλό μπάνιο!

Ντιπ με αβοκάντο και φέτα
Υλικά
1 ώριμο αβοκάντο
1 μεγάλο κομμάτι τυρί φέτα (περίπου 100 γραμμάρια, ή όσο θέλετε)
χυμό ενός μικρού λεμονιού
1-2 κ. σ. νερό
λίγο αλάτι (βάλτε το αφού δοκιμάστε το ντιπ και αν χρειάζεται)

Εκτέλεση
Βάζουμε στο μπλέντερ το αβοκάντο καθαρισμένο, τη φέτα και το χυμό λεμονιού και τα χτυπάμε να ενωθούν. Αν το μίγμα είναι πολύ πηχτό, προσθέτουμε λίγο νερό και ξαναχτυπάμε. Το αραιώνουμε όσο θέλουμε με νερό.
Δοκιμάζουμε το μίγμα σε λεμόνι και αλάτι και μόνο αν μας φαίνεται ανάλατο, προσθέτουμε λίγο αλάτι. Αν η φέτα που θα βάλουμε είναι αλμυρή, δεν θα χρειαστεί.



Tip:
Κι αν δεν είναι ώριμο το αβοκάντο μας, τι κάνουμε; Ξέρουμε; Το αφήνουμε εκτός ψυγείου σε χάρτινη σακουλίτσα!

Μακαρονάδα με κεφτεδάκια ψητά σε σάλτσα ντομάτας

Όταν ήμουν μικρή και η μάνα μου με ρωτούσε τι φαγητό θέλω για τα γενέθλιά μου (που δεν είναι σήμερα), έλεγα: κεφτέδες με σάλτσα. Ήταν μπελαλίδικο φαγητό, αφού έπρεπε να φτιάξει τον κιμά, να τηγανίσει τους κεφτέδες, να φτιάξει τη σάλτσα και τα μακαρόνια. Το αστείο είναι, ότι αυτό το φαγητό, αρέσει και στο γιο μου. Έχω απλουστεύσει όμως τη διαδικασία, για λόγους υγείας και εξοικονόμησης χρόνου. Τα κεφτεδάκια ψηνονται στο γκριλ και σε μισή ώρα είναι έτοιμα. Έτσι, δεν επιβαρύνονται με επιπλέον λίπος και αλεύρι. Στη σάλτσα, βάζω μόνο δύο κουταλιές λάδι. Το λίπος του κιμά, είναι έτσι κι αλλιώς πολύ. Δεν χρειάζεται περισσότερο. Αν θέλετε παραπάνω, βάζετε εσείς. Η σάλτσα βράζει όσο ψήνονται τα κεφτεδάκια. Τα μακαρόνια γίνονται σε δέκα λεπτά, οπότε σε μία ώρα περίπου έχω φαγητό έτοιμο.

Τις 2-3 τελευταίες μέρες, όλοι οι foodbloggers αναστατωθήκαμε με ένα site που έβαζε συνταγές και φωτό όλων των άλλων εκτός από δικές του. Το site, ξανανέβηκε και απο χτες βράδυ είναι κλειστό. Ελπίζω να παραμείνει. Όλο αυτό, έφερε αναστάτωση και κινητοποίηση μεταξύ των μπλόγκερ στο fb, γεγονός που μου έπαιρνε όλο μου το χρόνο και ενέργεια. Δεν είχα χρόνο να ασχοληθώ με surfing σε άλλα blogs και έχω χάσει επεισόδια. Θα βρω τους ρυθμούς μου όμως ελπίζω, καθώς πλησιάζει Παρασκευή.

Πάμε να δούμε τη συνταγή, μια και μιλούσαμε γι΄αυτή σήμερα στο φβ και τρέξαν τα σάλια μερικών πάλι;

Μακαρονάδα με κεφτεδάκια ψητά σε σάλτσα ντομάτας
Υλικά
για τα κεφτεδάκια
600 γρ. κιμά μοσχαρίσιο
1 αυγό
1 μικρό κρεμμύδι
2 φέτες ψωμί, μουλιασμένο σε γάλα ή κρασί
2 κ. σ. ξηρό δυόσμο (ή φρέσκο)
1 κ. σ. ξύδι
2 κ. σ. ούζο
αλατοπίπερο
για τη σάλτσα
1 κουτί ντοματάκια ψιλοκομμένα ή πυκνό χυμό ντομάτας ή φρέσκιες ντομάτες
3 σκελίδες σκόρδο ψιλοκομμένες ή ένα μικρό κρεμμύδι
1 κ. σ. δυόσμο ξηρό
1 κ. γ. ρίγανη
2 κ. σ. ελαιόλαδο
αλάτι
1 κ. γ. ζάχαρη

Εκτέλεση
Μέσα σε ένα μπωλ, βάζουμε τον κιμά, το αυγό, αλατοπίπερο, το ψωμί ελαφρώς στυμμένο*, το ξύδι, το ούζο και το δυόσμο.
Σε μπλέντερ λιώνουμε το κρεμμύδι. Αν θέλετε να έχουν απόλυτα λεία υφή τα κεφτεδάκια σας, αφού λιώσει το κρεμμύδι, χτυπήστε το μαζί με το ψωμί*.
Προθερμαίνουμε το φούρνο μας στο γκριλ, όσο πλάθουμε τα κεφτεδάκια.
Στρώνουμε αντικολλητικό χαρτί και πλάθουμε μικρά κεφτεδάκια, τα οποία τοποθετούμε κοντά-κοντά στο ταψί.
Ψήνουμε στους 200 βαθμούς στο γκριλ, στο ψηλό ράφι του φούρνου για 30-40 λεπτά, ανάλογα το φούρνο, ενώ τα γυρίζουμε μια φορά στη διάρκεια του ψησίματος.

Όσο ψήνονται, φτιάχνουμε τη σάλτσα. Μέσα σε τηγάνι αντικολλητικό, βάζουμε τη ντομάτα και όλα τα υπόλοιπα υλικά, εκτός από τη ζάχαρη που θα την προσθέσουμε στο τέλος. Εγώ δεν τσιγάρισα το σκόρδο. Αν θέλετε, κάντε το. Άλλες φορές βάζω κρεμμύδι, άλλες σκόρδο. Στη φωτό είναι με κρεμμύδι. Σήμερα την έκανα με σκόρδο.
Αφήνουμε να βράσουν για 15 λεπτά, ενώ προσθέτουμε νερό όποτε χρειάζεται.
Αν οι κεφτέδες έχουν στο μεταξύ ετοιμαστεί, τους ρίχνουμε στη σάλτσα και αφήνουμε να βράσουν μαζί για άλλα 10 λεπτά, προσθέτοντας νερό αν χρειάζεται.
Αν δεν έχουν γίνει ακόμα, σταματάμε το βρασμό και συνεχίζουμε μετά, όταν οι κεφτέδες είναι έτοιμοι.


Για το σερβίρισμα, φτιάχνουμε τα ζυμαρικά που θέλουμε σύμφωνα με τις οδηγίες της συσκευασίας και σερβίρουμε με τη σάλτσα ζεστή.

Update
Από τη βιασύνη μου να φύγω το μεσημέρι και να πάω για καφέ, ξέχασα να γράψω 2 υλικά! Το ούζο και το ξύδι! Νίκοοοοο! Εσύ φταις!!! χαχα! Διορθώστε όσοι την κρατήσατε!

Ταλιατέλες με σάλτσα μελιτζάνας

Μετά την απουσία μερικών ημερών από τη μπλογκόσφαιρα, πάλι πίσω. Τα καλοκαιρινά λαχανικά άρχισαν αν κάνουν την εμφάνισή τους κι εγώ άρχισα να τα δοκιμάζω. Όχι ότι είναι η ώρα τους ακόμα, αλλά δεν μπορούσα να αντισταθώ σ' αυτές τις μελιτζάνες που μου έκλειναν το μάτι! Έτσι, υπέκυψα στον πειρασμό και τις έκανα σάλτσα για ζυμαρικά. Περιττό να σας πω, πόσο νόστιμη σάλτσα έγινε.

Ταλιατέλες με σάλτσα μελιτζάνας
Υλικά
(για 6-8 μερίδες)
3 μελιτζάνες μακρόστενες
1 κουτάκι σάλτσα ντομάτας ή 3-4 φρέσκιες ώριμες ντομάτες
10 μαύρες ελιές
1 κ. σ. κάπαρη
2-3 σκελίδες σκόρδο χοντροκομμένο
λίγο πιπέρι μαύρο και λίγο κόκκινο γλυκό (Πόζαρ)
1 κ. γ. αλάτι με μυρωδικά
¼ κούπας ελαιόλαδο
1 κ. γ. ζάχαρη
1 κομμάτι κεφαλοτύρι ψιλοκομμένο
ταλιατέλες ή άλλο ζυμαρικό (εγώ χρησιμοποίησα δίχρωμες)

Εκτέλεση
Πλένουμε τις μελιτζάνες, κόβουμε τα κοτσάνια, τις κόβουμε σε κύβους, τις αλατίζουμε και τις αφήνουμε σε σουρωτήρι, μέχρι να γίνει η σάλτσα μας.

Βάζουμε το λάδι στην κατσαρόλα, μαζί με το σκόρδο, την ντομάτα, τα πιπέρια και το αρωματικό αλάτι και αφήνουμε να βράσουν για 15 λεπτά, προσθέτοντας ένα ποτήρι νερό.
Μετά, ξεπλένουμε τις μελιτζάνες με νερό, τις ρίχνουμε στη σάλτσα, μαζί με την κάπαρη και με τις ελιές που τις έχουμε ξεκουκουτσιάσει και κόψει σε μικρότερα κομμάτια.
Προσθέτουμε ένα ποτήρι νερό ακόμα και βράζουμε για 10 λεπτά.
Στο τέλος, σβήνουμε τη φωτιά, αφήνουμε να μειωθεί λίγο η θερμοκρασία και προσθέτουμε το κεφαλοτύρι.

Φτιάχνουμε τις ταλιατέλες σύμφωνα με τις υποδείξεις της συσκευασίας και σερβίρουμε αμέσως.
Καλή Πρωτομαγιά να έχετε!

Ανακύκλωση φαγητών

Δεν μου αρέσει να πετάω φαγητά. Σπάνια το κάναμε στο πατρικό μου και το ίδιο κάνω κι εγώ. Ακόμα κι αν φτάσει στο απροχώρητο ένα φαγητό, ευτυχώς υπάρχουν τα γατιά μας και ο σκύλος, έτσι στην ουσία δεν τα πετάμε. Προχτές, είχα κάνει μπιφτέκια στο γκριλ και έμειναν αρκετά. Χτες φάγαμε στα πεθερικά, οπότε, ποιος θα έτρωγε προχτεσινά μπιφτέκια; Η λύση δόθηκε με μια νόστιμη σαλτσούλα.

Έφτιαξα μια σάλτσα με:
1 κουτάκι ντοματάκια λιωμένα
λίγο σκόρδο σε σκόνη
αλατοπίπερο
2-3 κ. σ. λάδι
1-2 κ. γ. ζάχαρη
1 κομμάτι φέτα για το τέλος

Την έβρασα για 10-15 λεπτά, πρόσθεσα και τα μπιφτέκια και τα άφησα κι αυτά να βράσουν μαζί για ένα δεκάλεπτο, πάντα με ανάλογο νεράκι όποτε χρειαζόταν. Στο τέλος, πρόσθεσα ένα κομμάτι τυρί φέτα, το οποίο ήταν αυτό που έδωσε νοστιμάδα στο φαγητό. Θύμιζε σαγανάκι! Η κόρη που ξύνισε τα μούτρα της στο άκουσμα ότι θα φάει 2 ημερών μπιφτέκια, έγλυψε το πιάτο, όπως και οι υπόλοιποι.
Συνοδεύτηκε με ρύζι πιλάφι.

Όσο για μένα, εκτός από κανα δυο βούτες και καλά για να δοκιμάσω πώς έγινε, έφαγα ρύζι με γιαούρτι 2%, διότι πρέπει να μαζευτούμε μετά τις γιορτές και το μάζεμα άρχισε από χτες...Όχι τίποτα άλλο, αλλά είναι πολύ κοντά και οι Αποκριές και αν δεν μαζευτώ, το μόνο που θα μου μπαίνει για στολή, είναι ένα σεντόνι με τρύπα για το κεφάλι :-)))

Μακαρόνια με κιμά

Πολλοί τα λατρεύουν. Τα παιδιά τα αγαπούν. Εγώ πάλι δεν είμαι φανατική. Το έχω ξαναπεί. Περισσότερο μου αρέσουν οι μακαρονάδες με λαχανικά ή οι περίεργες μακαρονάδες τέλος πάντων. Παρόλα αυτά, αν και όταν τα τρώω, μια και είναι πολύ θερμιδοφόρο φαγητό, τα προτιμώ με πολλή ντομάτα. Άλλοι δεν θέλουν σχεδόν καθόλου. Γούστα είναι αυτά. Εγώ σας προτείνω την εκδοχή που λατρεύει η οικογένεια.

Μακαρόνια με κιμά
Υλικά
1 κιλό κιμάς
1 κρεμμύδι ψιλοκομμένο
1/2 ποτήρι κρασιού κρασί
1-2 κουτιά ντοματάκια ψιλοκομμένα ή 2 κουτ. σούπας πάστα ντομάτας
1 κουτ. σούπας ξερό μαϊντανό ή μισό ματσάκι φρέσκο ψιλοκομμένο
1 ξύλο κανέλλας
1 πρέζα γαρίφαλο
προαιρετικά:1 κύβο λαχανικών ΒΙΟ ή 1 κ.σ. αρωματικό αλάτι

Εκτέλεση
Τσιγαρίζουμε τον κιμά χωρίς απαραίτητα να προσθέσουμε λάδι.
Προσθέτουμε το κρεμμύδι, γυρίζουμε κι αυτό μαζί.
Σβήνουμε με κρασί.
Προσθέτουμε ντομάτα, κανέλλογαρίφαλα, μαϊντανό, κύβο (ή αλάτι) και νερό να τον καλύπτει.
Βράζουμε για 25-30 λεπτά σε χύτρα ή διπλάσιο χρόνο σε κανονική κατσαρόλα.

Tip:
Η ποσότητα είναι μεγάλη. Αν δε θέλουμε να κάνουμε τόσο πολύ, βάζουμε το μισό κιμά, μειώνοντας και τα απαραίτητα υλικά. Προσωπικά θα μείωνα μόνο την ποσότητα της ντομάτας και του αλατιού). Φυλάμε τον υπόλοιπο σε μεταλλικά μπωλάκια στην κατάψυξη για επόμενες δόσεις, ή όλο μαζί σε μπωλ για να τον χρησιμοποιήσουμε άλλη φορά.

Όπως είπα και πριν, η ποσότητα είναι μεγάλη. Είναι ιδανική όμως για παστίτσιο ή μουσακά για μέτριο ταψί. Το ποστάκι δεν έχει ενδιαφέρον από άποψη πρωτοτυπίας, αλλά είναι φαγητό all times classic και πρέπει να υπάρχει εδώ μέσα, όπως επίσης επειδή στο μέλλον θα βάλω συνταγές με κιμά.

Η προσθήκη κανέλλας και γαρίφαλου έχει οφέλη για τον οργανισμό. Η κανέλλα είναι θερμαντική, τονωτική του κυκλοφοριακού και του πεπτικού συστήματος, έχει αντιοξειδωτική και αντιδιαβητική δράση. Μαζί με το γαρίφαλο έχουν αντιμικροβιακή, χωνευτική και αντιβακτηριδιακή δράση. Το γαρίφαλο έχει ιδιότητες αντιμικροβιακές, αντιφλεγμονώδεις και αναλγητικές. Μια πρέζα στο φαγητό μας, αρκεί για να δώσει νοστιμιά και οφέλη!

Καλή εβδομάδα!

Ξέχασα! Το φτιάχνουμε και το τρώμε τραγουδώντας
"θα σου φτιάξω μακαρόνια με κιμά για να φας¨, κατά προτίμηση ουρλιάζοντας παράλληλα: Σάκηηηηηηηηηηηηηηηη!!!!