Ριζότο με μύδια

Τα καλά του "μένουμε στο σπίτι", είναι ότι μαγειρεύω πιο ωραία φαγητά. Είναι εδώ και ο γιος, οπότε έχω λόγο να φτιάχνω καινούρια πράγματα, πιο προσεγμένα, λιγότερο διαιτητικά ;) Η μικρή μου κουζίνα έχει πάρει μπρος και γίνεται χαμός καθημερινά. Είμαστε που είμαστε μέσα, ας το ευχαριστηθούμε τουλάχιστον!

Ριζότο με μύδια σήμερα! Τι λέτε;

Ριζότο με μύδια
Υλικά για 3-4 μερίδες

500gr ρύζι για ριζότο

2 κουταλιές της σούπας ελαιόλαδο

1 ξερό κρεμμύδι ψιλοκομμένο

2 μέτρια καρότα ψιλοκομμένα

350 γραμμάρια μύδια ψίχα 

1 λίτρο νερό ζεστό

1 κύβο λαχανικών

μία κούπα λευκό κρασί

αλάτι

πιπέρι

μία κουταλιά βούτυρο

λίγη παρμεζάνα ή άλλο τριμμένο τυρί
προαιρετικά, λίγο κάρυ

Εκτέλεση

Σε μικρή  κατσαρόλα βάζουμε το νερό μαζί με τον κύβο να ζεσταθούν.

Σε άλλη κατσαρόλα βάζουμε το λάδι και αφού κάψει προσθέτουμε το κρεμμύδι και το καρότο.

Τα σοτάρουμε για 2-3 λεπτά να ξανθίσει το κρεμμύδι.

Προσθέτουμε το ρύζι και το γυρίζουμε κι αυτό λίγα λεπτά να ασπρίσει.

Σβήνουμε με το κρασί.

Περιμένουμε να απορροφηθεί το κρασί και ρίχνουμε λίγο-λίγο το νερό.

Κάθε φορά ρίχνουμε μία κουτάλα και περιμένουμε να απορροφηθεί ενώ ανακατεύουμε για να μην κολλήσει το ρύζι.

Όλη η διαδικασία μπορεί να πάρει 20 με 25 λεπτά.

Χρονομετρήστε από την αρχή και κατά το τελείωμα, περίπου 10 λεπτά πριν τελειώσουμε, προσθέτουμε και τα αποψυγμένα μύδια.

Στο τέλος αλατοπιπερώνουμε, βάζουμε μία κουταλιά βούτυρο και λίγο τριμμένο τυρί και ανακατεύουμε.

Σερβίρουμε αμέσως.

Κορώνα αρνιού γεμιστή με ρύζι

Θα σε κάνω βασίλισσα, μου είπε. Κορώνα θα σου πάρω, μου είπε... Πού να φανταζόμουνα η έρμη τι ακριβώς εννοούσε...Αχ...καμία εμπιστοσύνη στους άντρες όταν τάζουν κυρία μου...Καμία!

Οκ. Σοβαρεύομαι :p

Κάθε χρόνο το Πάσχα (και γενικά στις μεγάλες γιορτές) δοκιμάζω μια καινούρια συνταγή. Χρόνια τώρα, σκεφτόμουν να φτιάξω μια κορώνα αρνιού με παϊδάκια, αλλά δεν είχα δοκιμάσει ποτέ. Πέρυσι, ήρθε η ώρα και έγινε.

Μην περιμένετε να χορτάσετε με αυτό το φαγητό. Αυτό το φαγητό έγινε συμπληρωματικά και περισσότερο για πλάκα. Παρόλα αυτά, ήταν πεντανόστιμο, όπως και η γέμισή του.

Αν θελήσετε να το κάνετε, πάρτε έγκαιρα μια-δύο ολόκληρες σειρές παϊδάκια, αλλά διαβάστε το ποστ ΠΡΙΝ τα αγοράσετε, έτσι ώστε να ξέρετε τι θα ζητήσετε ακριβώς να κάνει ο χασάπης.

Κορώνα αρνιού γεμιστή με ρύζι
Υλικά

1 σειρά παϊδάκια

αλατοπίπερο

250 γρ. ρύζι κίτρινο

1-2 κ. σ. σταφίδες ξανθές

1-2 κ. σ. αμύγδαλο φιλέ

1 κρεμμύδι ξερό ψιλοκομμένο

1-2 κ. σ. ελαιόλαδο

½ κούπα κρασί λευκό ή κόκκινο (χρησιμοποίησα κόκκινο ξηρό)

Εκτέλεση

Για τη γέμιση (την οποία έφτιαξα, αφού αλατοπιπέρωσα τα παϊδάκια).

Σωτάρουμε σε αντικολλητικό τηγάνι το κρεμμύδι για 2-3 λεπτά να γίνει διάφανο.

Προσθέτουμε το ρύζι και το γυρίζουμε κι αυτό για 1-2 λεπτά.

Σβήνουμε με το κρασί και αφήνουμε να πάρει 1-2 βράσεις

Προσθέτουμε λίγο νερό, αλατοπιπερώνουμε και αφήνουμε να βράσει κάνα δεκάλεπτο.

Δεν χρειάζεται να μαλακώσει εντελώς.

Τέλος, προσθέτουμε τα αμύγδαλα  και τις σταφίδες και ανακατεύουμε.

Αν έχει λίγο ζουμάκι δεν μας πειράζει. Θα το χρειαστούμε για το ταψί.

Για την κορώνα

Ζητάμε από το χασάπη μας να μας δώσει μια ολόκληρη σειρά παϊδάκια. Αν θέλετε η κορώνα σας να είναι για πολλά άτομα, μπορείτε να ενώσετε δύο μαζί. Η μία που χρησιμοποίησα εγώ, ήταν για 5 άτομα που ήμασταν στο τραπέζι.

Αν ο χασάπης έχει χρόνο και όρεξη, του ζητάμε να μας καθαρίσει το πάνω μέρος από τα παϊδάκια από τα κρεατάκια τους.  Αν έχετε καλά μαχαίρια, μπορείτε να το κάνετε κι εσείς. Εγώ δεν έκανα τίποτα από τα δύο, γιατί Μεγάλη Παρασκευή που γίνεται χαμός, δεν ήταν ώρα για τέτοιες δουλειές. Εξάλλου, το όλο πρότζεκτ, ήταν πειραματικό. Αν παρόλα αυτά σας τα καθαρίσει, στο ψήσιμο θα πρέπει να καλύψετε τα κόκκαλα με αλουμινόχαρτο για να μην καούν. Αν τη γεμίσετε την κορώνα, έτσι κι αλλιώς θα πρέπει να την καλύψετε.

Ζητήστε του επίσης να «δοκιμάσει να την κλείσει» κυκλικά, για να δείτε αν χρειάζεται κάπου να σας την κόψει, έτσι ώστε να κλείνει. Εγώ ζήτησα να μου χωρίσει με τον μπαλτά τα παϊδάκια το πάνω μέρος τους (όχι κόψιμο μέχρι κάτω βαθιά γιατί δεν θα στέκονται όρθια) και την έκοψε σε 2-3 σημεία ακόμα στο κάτω μέρος, για να τυλίγεται κυκλικά.

Εδώ τώρα να πω την αμαρτία μου, ότι τα τελευταία παϊδάκια που δεν είχαν κοκκαλάκια μακρουλά, δεν στέκονταν όρθια για την κορώνα (γι’ αυτό λέω ότι 2 σειρές παϊδάκια θα ήταν βολικά, αφού θα χρησιμοποιούσαμε τα παϊδάκια που έχουν κόκκαλα μακρουλά). Αυτά που δεν στέκονταν όρθια όπως ήθελα, τα βοήθησα με ένα… σύρμα που αφαίρεσα μετά.

Μέσα σε ένα ταψί, αλατοπιπέρωσα την κορώνα με αρωματικό αλάτι και την άφησα έτσι μέχρι να γίνει η γέμιση.

Στήριξα την κορώνα μέσα σε ένα μικρό ταψί και έδεσα το πρώτο και το τελευταίο παϊδάκι με σύρμα, έτσι ώστε να σχηματιστεί η κορώνα. Επειδή φοβήθηκα ότι μπορεί να γείρει και να μου χαλάσει το πρότζεκτ, τα τελευταία παϊδάκια τα έδεσα χαλαρά μεταξύ τους με ένα σπάγκο μαγειρικής.

Μέσα στην κορώνα, άδειασα ένα μέρος από το ρύζι. Δεν τη γέμισα μέχρι πάνω-πάνω.

Αν σας  μείνει ρύζι όπως έμεινε σε μένα, συνεχίστε το μαγείρεμά του στο σκεύος που το φτιάξατε και έτσι θα έχετε συμπλήρωμα για σερβίρισμα.

Προθερμαίνουμε τον φούρνο στους 190 χωρίς αέρα (πάνω-κάτω).

Βάζουμε τη σχάρα σε χαμηλότερο ράφι, για να μην είναι πολύ ψηλά και κοντά στις αντιστάσεις τα παϊδάκια.

Σκεπάζουμε την κορώνα μας με αλουμινόχαρτο.

Εγώ προτίμησα όπως βλέπετε στη φωτογραφία, να το «κουκουλώσω» κατά κάποιο τρόπο, για να μην αρπάξουν τα παϊδάκια. Έτσι, τα έψησα για 2 ώρες και ένα τεταρτάκι ακόμα. Είχα σκοπό να βγάλω το αλουμινόχαρτο για να πάρουν χρώμα σε περίπτωση που δεν είχαν πάρει, αλλά δεν χρειάστηκε. Κατά τη διάρκεια του ψησίματος πρόσθεσα και νερό.

Όταν βγάλουμε την κορώνα μας από τον φούρνο, βγάζουμε το αλουμινόχαρτο και τη σερβίρουμε ζεστή. Τη σέρβιρα με ένα μαχαίρι, το οποίο τελικά χρησίμευσε μόνο στην αρχή. Μετά παίζαμε, τραβώντας τα παϊδάκια J

Ήταν πεντανόστιμη και θα το ξανακάνω!

Ριζότο με μύδια σε κέλυφος

Ξέρω, ξέρω. Κανονικά, το ριζότο γίνεται με ρύζι ειδικό για ριζότο. Ναι αλλά δεν είχα! Είχα όμως ωραία ιδέα και την υλοποίησα με άλλο ρυζάκι. Πειράζει; Εσείς μπορείτε να βάλετε ρύζι για ριζότο.

Επίσης το ριζότο μου, προέκυψε πιο light λόγω διατροφής, δηλαδή ούτε βούτυρο, ούτε παρμεζάνα, ούτε τίποτα υπερβολικά παχυντικό. Πώς; δεν είναι ριζότο; Ε καλά. Πείτε το όπως θέλετε, αλλά φάτε το! Αξίζει!

Ριζότο με μύδια σε κέλυφος (lighter)
Υλικά για 3-4 μερίδες

2-3 κ. σ. ελαιόλαδο

350 γρ. ρύζι (χρησιμοποίησα κίτρινο, αλλά βάλτε για ριζότο αν το θέλετε χυλωμένο)

περίπου 1/2 κιλό μύδια με μισό κέλυφος (χρησιμοποίησα κατεψυγμένα)

1 ξερό μέτριο κρεμμύδι ψιλοκομμένο

1 κόκκινη πιπεριά κομμένη σε κυβάκια

1 καρότο ψιλοκομμένο

1 κ. γ. πάστα ντομάτας

¼ κούπας λευκό κρασί

περίπου 1 λίτρο νερό (ή λιγότερο αν χρησιμοποιήσετε κίτρινο)

1 κύβο λαχανικών

αλάτι

πιπέρι

Εκτέλεση

Ξεπαγώνουμε τα μύδια! Τα ξεβγάζουμε μμε νερό και τα αφήνουμε σε σουρωτήρι.

Σε ένα κατσαρολάκι ζεσταίνουμε το νερό με τον κύβο, μέχρι να κάψει. Το αφήνουμε πάνω στο μάτι της κουζίνας για να διατηρηθεί ζεστό.

Σε ένα βαθύ αντικολλητικό τηγάνι βάζουμε το λάδι να ζεσταθεί.

Προσθέτουμε αφού ζεσταθεί το κρεμμύδι και το σωτάρουμε ένα-δύο λεπτά, γυρίζοντάς το.

Προσθέτουμε και την πιπεριά και το καρότο και τα σωτάρουμε κι αυτά για  ένα-δύο λεπτά.

Ρίχνουμε το ρύζι και το γυρίζουμε κι αυτό στο λάδι για 2-3 λεπτά.

Αλατοπιπερώνουμε ελαφρώς.

Σβήνουμε με το κρασί. Αφήνουμε να πάρει μια βράση.

Ρίχνουμε την πάστα, τον κύβο, ένα  μέρος από το νερό και το αφήνουμε να το πιει, γυρίζοντάς το πάντα με ξύλινη κουτάλα.

Συνεχίζουμε να ρίχνουμε νερό και να κάνουμε την ίδια διαδικασία, μέχρι να βράσει το ρύζι. 

Όταν κοντεύει να βράσει (δοκιμάζουμε περιοδικά), ρίχνουμε τα μύδια, τα οποία δεν χρειάζονται παραπάνω από 3-4 λεπτά μαγείρεμα για να γίνουν. Μην τα παραβράσετε γιατί σκληραίνουν.

Αλατοπιπερώνουμε μόνο αν χρειάζεται και σερβίρουμε.

Ας κάνουμε τη νηστεία νόστιμη. Τι λέτε;

Ριζότο με μύδια

Πηγαίνοντας στο σούπερ μάρκετ πρόσφατα, ο Διονύσης που δουλεύει εκεί, φροντίζει να με ενημερώνει για τα νέα προϊόντα και να με προκαλεί να τα δοκιμάσω :-p

Έχουμε φέρει ρύζι αρμπόριο λέει και είναι καταπληκτικό για ριζότο. Ε, αφού είναι καταπληκτικό, να μην το δοκιμάσω;

Ήθελα το επόμενο ριζότο μου να είναι με θαλασσινά. Για γαρίδες το πήγαινα, σε μύδια μου βγήκε. Πάντως, ομολογουμένως, ήταν πάρα πολύ καλό το ριζότο με το αρμπόριο. Δοκιμάστε το!

Ριζότο με μύδια

Υλικά για 3-4 μερίδες

2-3 κ. σ. ελαιόλαδο

350 γρ. ρύζι αρμπόριο

200 γρ. μύδια ψίχα (χρησιμοποίησα κατεψυγμένα)

1 ξερό μέτριο κρεμμύδι ψιλοκομμένο

½ κόκκινη πιπεριά κομμένη σε κυβάκια

¼ κούπας λευκό κρασί

2 κ. σ. φρέσκο μαϊντανό

περίπου 1 λίτρο νερό

1 κύβο λαχανικών

αλάτι

πιπέρι

1 κ. σ. βούτυρο αγελαδινό

1 κ. σ. παρμεζάνα

Εκτέλεση

Σε ένα κατσαρολάκι ζεσταίνουμε το νερό με τον κύβο. Το νερό το θέλουμε καφτό. Δεν χρειάζεται να βράσει. Το αφήνουμε πάνω στο μάτι της κουζίνας για να διατηρηθεί ζεστό.

Σε ένα βαθύ αντικολλητικό τηγάνι βάζουμε το λάδι να ζεσταθεί.

Προσθέτουμε αφού ζεσταθεί το κρεμμύδι και το σωτάρουμε ένα-δύο λεπτά, γυρίζοντάς το.

Προσθέτουμε και την πιπεριά και τη σωτάρουμε κι αυτή για  ένα-δύο λεπτά.

Ρίχνουμε το ρύζι και το γυρίζουμε κι αυτό στο λάδι για 2-3 λεπτά.

Αλατοπιπερώνουμε ελαφρώς.

Σβήνουμε με το κρασί. Αφήνουμε να πάρει μια βράση.

Ρίχνουμε ένα (μεγάλο) μέρος από το νερό και το αφήνουμε να το πιει, γυρίζοντάς το πάντα με ξύλινη κουτάλα.

Συνεχίζουμε να ρίχνουμε νερό και να κάνουμε την ίδια διαδικασία, μέχρι να βράσει το ρύζι. Το αρμπόριο μου πήρε ίσως παραπάνω από 20 λεπτά για να βράσει.

Όταν κοντεύει να βράσει (δοκιμάζουμε περιοδικά), ρίχνουμε τα μύδια, τα οποία θα βράσουν παράλληλα με το ρύζι για λίγα λεπτά. Τα μύδια δεν χρειάζονται πολύ χρόνο για να βράσουν. Αντιθέτως, αν βράσουν πολύ, σκληραίνουν. Οπότε, το βάζουμε στο τέλος του μαγειρέματος.

Αφού έχουν γίνει όλα, προσθέτουμε τον μαϊντανό, το βούτυρο και την παρμεζάνα.

Αφήνουμε να δέσουν όλα για 1-2 λεπτά ανακατέυοντας απαλά και σερβίρουμε.

Αλατοπιπερώνουμε μόνο αν χρειάζεται.

Καλή εβδομάδα!

Λαχανόρυζο

Καλή Σαρακοστή σε όλους! Ελπίζω να περάσατε τέλεια τις προηγούμενες μέρες, παρόλο που ο καιρός δεν βοήθησε και πολύ.

Πόσο γρήγορα περνάει ο καιρός αλήθεια...Μόλις πριν λίγο καιρό ξεστολίζαμε και τώρα βαδίζουμε ολοταχώς για το Πάσχα... Σαρακοστή λοιπόν και πολλοί είναι αυτοί που θα νηστέψουν. Καλή δύναμη τους εύχομαι!

Σας έχω πει πόσο αγαπώ τις συνταγές με ελάχιστα υλικά ε; Είναι γρήγορες, απλές, οικονομικές, ευέλικτες, ό,τι πρέπει δηλαδή για την εργαζόμενη (και μη) γυναίκα.

Το λαχανόρυζο είναι μια καλή λύση για όσους δεν λατρεύουν το σπανάκι. Εδώ να σας πω ένα αστείο. Όταν ήμουν έγκυος στο πρώτο μου παιδί, εκεί κατά τον έκτο μήνα μου ήρθε να φτιάξω λαχανόρυζο. Τι το ήθελα η έγκυος;;; Νόμισα πως θα γεννήσω εκείνη τη μέρα από τη βαρυστομαχιά! Λαχανόρυζο έκανα χρόνια να ξαναφάω μετά από αυτό.  Προσοχή λοιπόν στα ευαίσθητα στομαχάκια. Αυτή τη φορά πάντως, δεν μας πείραξε καθόλου!

Λαχανόρυζο

για 3-4 μερίδες

περίπου 1 κιλό λάχανο

(1 κρεμμύδι ξερό, 2-3 φρέσκα κρεμμυδάκια)

1 φλυτζανάκι του καφέ ρύζι

ελαιόλαδο

1 κ. γ. πάστα ντομάτας

αλάτι

πιπέρι

χυμό λεμονιού

Εκτέλεση

Κόβουμε το λάχανο στα 4.

Πλένουμε και καθαρίζουμε από τα σκληρά εξωτερικά φύλλα και σκληρά μέρη.

Χοντροκόβουμε το λάχανο (σαν χοντροκομμένη σαλάτα) και το βάζουμε με νερό που το καλύπτει σχεδόν, να βράσει για δέκα λεπτά. Παράλληλα, προσθέτουμε την πάστα ντομάτας και το ελαιόλαδο.

Προσθέτουμε μετά το δεκάλεπτο και το ρύζι για βράζουμε άλλα 15 λεπτά περίπου, μέχρι να μαλακώσει.

Σερβίρουμε με χυμό λεμονιού.

Tip: εξαιτίας των ευαίσθητων στομαχιών μας, δεν πρόσθεσα κρεμμύδια που κανονικά του πάνε. Αν θέλετε να βάλετε κρεμμύδια, θα τα ψιλοκόψετε και θα τα σωτάρετε λίγο στην αρχή με το λάδι. Στη συνέχεια θα προσθέσετε το λάχανο και τα υπόλοιπα υλικά. 

Ριζότο με λαχανικά

Κυριακή βράδυ, βρέθηκα να αναρωτιέμαι αν θα πρέπει να βάλω συνταγή στο μπλογκ ή όχι με τις εξελίξεις που υπάρχουν αυτή τη στιγμή στη χώρα. Μάλιστα, με χιούμορ έθεσα το ερώτημα και στο φβ.
Αυτό το μπλογκ, είναι κατεξοχήν μαγειρικό. Αυτό ξέρει να κάνει (ή έστω προσπαθεί) και αυτό πρεσβεύει 7 χρόνια τώρα. Τις λίγες φορές που δεν ποστάρισα στην ώρα μου, ήταν όσες φορές έγινε κάτι πολύ συνταρακτικό στην οικογένειά μου ή σε στενούς φίλους. Και τις τρεις τουλάχιστον φορές που θυμάμαι, ήταν λόγω θανάτου. Και φυσικά, εσείς δεν πήρατε χαμπάρι, διότι, ξαναλέω, αυτό το μπλογκ είναι κατεξοχήν μαγειρικό. Αυτό περιμένει να δει κάποιος μπαίνοντας εδώ μέσα και όχι τα προσωπικά μου.

Για άλλη μια φορά λοιπόν, κάνοντας σαν να μην τρέχει τίποτα, θα ποστάρω μια συνταγή. "Βάλε κάτι απλό που δεν θα χρειάζεται να το αγοράσουμε", μου λέει η φίλη μου η Νένα και έτσι σκέφτηκα να κάνω. Αφήνω για τις επόμενες μέρες αυτά που είχα προγραμματίσει, παρόλο που όπως ξέρετε όσοι με παρακολουθείτε, γενικά δεν βάζω συνταγές με ακριβά υλικά.

Το μόνο που θα πω σχετικά με τις εξελίξεις, είναι ότι εύχομαι, από τη Δευτέρα, να έχουμε τη δυνατότητα να γεμίζουμε το τραπέζι μας τουλάχιστον με τα απαραίτητα. Τα τελευταία χρόνια, πολλοί φίλοι αλλά και άγνωστοι βρέθηκαν στην ανεργία, σε δύσκολη οικονομική κατάσταση, στην ξενιτιά, εξαιτίας αποφάσεων που πάρθηκαν γι΄αυτό το λαό, χωρίς ποτέ να ρωτηθούμε αν τις θέλουμε αυτές τις αποφάσεις. Δεν θα πω περισσότερα. Είμαι αισιόδοξος άνθρωπος και σκέφτομαι ότι η Ελλάδα έχει περάσει πολύ πιο δύσκολες στιγμές στην ιστορία της. Ό,τι κι αν γίνει, θα γίνει για όλους και είμαι σίγουρη ότι θα τα καταφέρουμε...

Το κοριτσάκι μου ασχολείται με την μαγειρική. Και αφότου ήρθε, άρχισε να μαγειρεύει πού και πού και για μας. Σήμερα έφτιαξε ριζότο και εγώ απλά σας περιγράφω πώς το έφτιαξε :-) Μια συνταγή απλή, με φτηνά υλικά, για όλες τις τσέπες. Και φυσικά κάτω από 60 ευρώ ;-)

Ριζότο με λαχανικά
Υλικά για 4 άτομα
½ κιλό ρύζι καρολίνα
2-3 κ. σ. ελαιόλαδο
1 κρεμμύδι τριμμένο στο μπλέντερ
1 κόκκινη πιπεριά ψιλοκομμένη (μπορείτε επιπλέον καρότο)
Φρεσκα μανιταρια
λίγο λευκό κρασί
1-2 κ. σ. βούτυρο
1-2 κ. σ. τυρί παρμεζάνα
1 κύβο κότας ΒΙΟ
νερό (500-700 ml ή όσο πάρει)
αλάτι
πιπέρι μαύρο

Εκτέλεση
Σε αντικολλητικό τηγάνι ζεσταίνουμε το λάδι.
Παράλληλα, σε άλλη κατσαρόλα ζεσταίνουμε το νερό με τον κύβο.
Προσθέτουμε στο λάδι το κρεμμύδι και την πιπεριά και σωτάρουμε για 2-3 λεπτά. Αν έχουμε φρέσκα μανιτάρια, τα προσθέτουμε κι αυτά. Διαφορετικά, προσθέτουμε στης συνέχεια τα μανιτάρια κονσέρβας. Τα αλατοπιπερώνουμε.
Προσθέτουμε και το ρύζι και το γυρίζουμε κι αυτό για λίγα λεπτά.
Μόλις πιει ο,τι υγρά έχει, το σβήνουμε με το κρασί και αφήνουμε να εξατμιστεί.
Ρίχνουμε λίγο ζεστό νερό στο ρύζι και το γυρίζουμε μέχρι να το πάρει.
Συνεχίζουμε ρίχνοντας ζωμό και γυρίζοντας να μαγειρευτεί, μέχρι να βράσει το ρύζι και να μελώσει. Αυτό μπορεί να πάρει 12-15 λεπτά για να ολοκληρωθεί η διαδικασία.
Όταν ετοιμαστεί κατεβάζουμε από τη φωτιά, ρίχνουμε το τυρί και το βούτυρο, μαύρο πιπέρι, αλάτι αν χρειάζεται,  ανακατεύουμε και σερβίρουμε.

Ντολμαδάκια γιαλαντζί

Τα ντολμαδάκια γιαλαντζί τα λατρεύω από μικρό παιδί. Τα λατρεύω τόσο πολύ, που μου έχουν φανεί νόστιμα ακόμα κι εκείνα τα αηδιαστικά τα έτοιμα της κονσέρβας :-p Στην μνήμη μου ανασύρω εικόνες από Καθαροδευτέρες που τα ντολμαδάκια γιαλαντζί κονσέρβας ήταν must. Εκείνα όμως που ήταν άπαιχτα, ήταν τα φρέσκα αυτής της εποχής.

Ήμασταν από τους τυχερούς που είχαμε κληματαριά στο σπίτι. Σταφύλια μπορεί να μην τρώγαμε, αλλά αμπελόφυλλα και σκιά το καλοκαίρι είχαμε :-) Η μάνα μου τα έκανε πολύ νόστιμα. Αλλά πάντα τα φαγητά της μαμάς δεν είναι πιο νόστιμα; Σ' αυτή τη φάση λοιπόν, δεν θυμάμαι αν πρώτα έβραζε λίγο τη γέμιση ή έβαζε το ρύζι ωμό. Θα μπορούσα να ορκιστώ ότι το έβαζε ωμό. Στο παρελθόν τα έφτιαχνα με ωμό ρύζι. 100% ευχαριστημένη δεν ήμουν πάντως. Τη μία μου έπεφτε πολύ το ρύζι, την άλλη δεν ξέρω κι εγώ τι... Πριν λίγο καιρό είχε φέρει η Πέννυ ντολμαδάκια στο σπίτι. Παραήταν νόστιμα. Ο λόγος ήταν ότι μέσα στη γέμιση, δεν είχε μόνο ρύζι αλλά και λίγο σπασμένο στάρι (πλιγούρι). Επίσης η μαμά της δεν βάζει μόνο ένα είδος ρυζιού. Βάζει 2-3 διαφορετικούς τύπους. Αν έχετε διάθεση και περιέργεια, δοκιμάστε τα έτσι. Θα εκπλαγείτε με τη νοστιμιά.

Το θέμα είναι ότι αποφάσισα να τα κάνω με τη γέμιση μισοβρασμένη και ομολογώ, ήταν πάρα πολύ ωραία. Όταν το ρύζι είναι μισοβρασμένο. δεν παραφουσκώνουν στην κατσαρόλα, άρα δεν χαλάει το σχήμα τους και επίσης ξέρεις πόση γέμιση να βάλεις (για κάποια άπειρη). Δεν έχετε παρά να τα δοκμάσετε!

Ντολμαδάκια γιαλανζί
Υλικά για 25 περίπου ντολμαδάκια
κληματόφυλλα όσα τα ντολμαδάκια και λίγα παραπάνω
1 μεγάλο ξερό κρεμμύδι ψιλοκομμένο*
5 κρεμμυδάκια φρέσκα ψιλοκομμένα*
1/2 φλυτζάνι ρύζι (έβαλα κίτρινο)
1/2 φλυτζάνι ζεστό νερό
1 ματσάκι μάραθο ή άνηθο ψιλοκομμένο
1 κουταλιά δυόσμο ψιλοκομμένο ή αποξηραμένο (λιγότερο)
λίγο λάδι
αλάτι
πιπέρι
1-2 φλυτζάνια νερό ζεστό επιπλέον

Εκτέλεση
Για να κάνουμε τα ντολμαδάκια, χρησιμοποιούμε κληματόφυλλα έτοιμα του εμπορίου, ή από αυτά που έχουμε συντηρήσει εμείς (δείτε εδώ πώς), είτε φρέσκα αράντιστα. Αν είναι φρέσκα ή συντηρημένα στεγνά μέσα σε βάζο, θέλουν ζεμάτισμα. Βράζουμε νερό, τα βουτάμε για λίγο και τα βγάζουμε. Τα ξεπλένουμε με νερό βρύσης για να κρυώσουν και τα αφήνουμε να στραγγίξουν.
Στο μεταξύ, φτιάχνουμε τη γέμιση.
Ψιλοκόβουμε ξερά και φρέσκα κρεμμύδια. Εδώ να σας πω ότι βιαζόμουν και τα έβαλα στο μούλτι. Καλό είναι να είναι ψιλοκομμένα. Εσείς πράξτε αναλόγως.
Σε αντικολλητικό τηγάνι βάζουμε λίγο λάδι (θα προσθέσουμε κι άλλο αν θέλουμε μετά) και γυρίζουμε για λίγο τα κρεμμύδια.
Προσθέτουμε και το ρύζι, το γυρίζουμε λίγο, το μισό φλυτζάνι ζεστό νερό, τον δυόσμο, τον μάραθο, αλατοπίπερο και αφήνουμε να βράσουν για ένα δύο λεπτάκια, μέχρι να μείνουν χωρίς νερό.

Η πλευρά που φαίνονται οι ίνες του φύλλου, πρέπει να τη βλέπουμε, ενώ η γυαλιστερή πλευρά του, πρέπει να ακουμπάει στο χέρι μας, αφού αύτη θα είναι εξωτερικά η πλευρά που θα φαίνεται όταν τυλίξουμε το ντολμαδάκι.

Βάζουμε ένα κουταλάκι του γλυκού από τη γέμιση, ή όσο μας επιτρέπει το μέγεθος του φύλλου και τυλίγουμε σφιχτά σε φακελάκι. Αν έχουμε μικρά φύλλα, μπορούμε να ενώνουμε δύο-δύο φυλλαράκια μαζί.

(Οι φωτογραφίες του ποστ είναι παλαιότερες και η γέμιση εδώ δεν είναι προβρασμένη)

Συνεχίζουμε έτσι μέχρι να τελειώσει η γέμιση.
Τοποθετούμε τα ντολμαδάκια κυκλικά σε κατσαρόλα, το ένα κοντά στο άλλο, με την πλευρά που κλείσαμε προς τα κάτω.
Αραδιάζουμε σε μία-δυο σειρές τα ντολμαδάκια μας. Σε μένα που ήταν λίγα, πήρε μόνο μια σειρά αυτή τη φορά.

Τα φύλλα που μας περίσσεψαν, τα βάζουμε πάνω από τα ντολμαδάκια και τα καλύπτουμε σε όλη την επιφάνεια της κατσαρόλας. Αυτό, βοηθάει να μην σκληρύνουν τα φύλλα και να διατηρήσουν το όμορφο χρώμα τους.
Τα βάζουμε στη φωτιά με 1 φλυτζάνι ζεστό νερό. Αν τα βράσετε σε χύτρα, 1 φλυτζάνι και 8-10 λεπτά βράσιμο είναι αρκετά. Αν τα βράσετε σε κοινή κατσαρόλα, θα χρειαστείτε παραπάνω νερό (έβαλα 2 φλυτζάνια) και ίσως λίγο παραπάνω χρόνο για να βράσουν. Είναι φαγητό που δεν αργεί, γιατί το ρύζι έχει ήδη μισοβράσει. Και στις δύο περιπτώσεις, βράστε σε μέτρια φωτιά.
Προσθέτουμε λίγο ακόμα λάδι στην κατσαρόλα και το χυμό μισού λεμονιού κατά το τελείωμα.
Τρώγονται ευχάριστα ζεστά ή παγωμένα και ακόμα πιο ευχάριστα μαζί με γιαουρτάκι!

Καλή εβδομάδα!

Κολοκύθια γεμιστά αυγολέμονο, χωρίς κιμά

Το φαγητό που ακολουθεί, θυμίζει καλοκαίρι και σπιτικό φαγητό μάνας...Θυμίζει φαγητό που φτιαχνόταν από κολοκύθια φρεσκοκομμένα από το μποστάνι, συνήθως πεσκέσι, γιατί καταδικό μας μποστάνι δεν είχαμε. Θυμίζει ζέστη καλοκαιριού και πείνα παιδική μετά από θάλασσα.

Συχνά η μάνα μου τα έκανε και με κιμά, όπως και τα γεμιστά, αλλά η εκδοχή με ρύζι μας αρέσει πολύ. Όλα τα φαγητά με αυγολέμονο τα αγαπούσαμε πολύ στο σπίτι. Στο δικό μου σπίτι, επειδη η κόρη δεν αγαπάει το αυγό, δεν τα έφτιαχνα συχνά και τώρα που λείπει, έχω βρει ευκαιρία και φτιάχνω ό,τι αυγολέμονο δεν έφτιαχνα παλιότερα. Μέρες τώρα έψαχνα για κολοκύθια χοντρά για να το φτιάξω και δεν τα πετύχαινα. Τελικά βρήκα πολύ τρυφερά και έγιναν πεντανόστιμα!

Κολοκύθια γεμιστά αυγολέμονο, χωρίς κιμά 
Υλικά 
6 μεγάλα και χοντρά κολοκύθια (ήταν λίγο λιγότερο από 2 κιλά)
3-4 κ. σ. ελαιόλαδο
2-3 κρεμμυδάκια φρέσκα ψιλοκομμένα
2 μέτρια κρεμμύδια ξερά ψιλοκομμένα
1 καρότο κομμένο σε πολύ μικρά κυβάκια
1 μικρό ματσάκι μάραθο (ή άνηθο)
12 κ. σ. ρύζι (χρησιμοποίησα κίτρινο)
1 κούπα νερό
το εσωτερικό 2 κολοκυθιών από αυτά που θα αδειάσουμε
αλάτι πιπέρι
1-2 κ. σ. ελαιόλαδο ακόμα
2 αυγά
χυμό 1-2 λεμονιών

Εκτέλεση 
Σε αντικολλητικό τηγάνι ή σε κατσαρόλα σωτάρουμε με το ελαιόλαδο τα κρεμμύδια, τα κρεμμυδάκια και το καρότο για 5 λεπτά.
Προσθέτουμε το ρύζι και το γυρίζουμε κι αυτό για λίγο να γυαλίσει.
Προσθέτουμε τον μάραθο και 1 κούπα νερό και αφήνουμε να πιει το υλικό το ζουμί του. Σβήνουμε τη φωτιά και αφήνουμε το σκεύος στο ζεστό ακόμα μάτι της κουζίνας.

Πλένουμε τα κολοκύθια, κόβουμε μπροστά και πίσω τα κοτσανάκια τους ώστε να μπορούν να σταθούν όρθια και τα κόβουμε στη μέση.
Αδειάζουμε το υλικό από 2 ολόκληρα κολοκύθια, το τρίβουμε σε τρίφτη ή το ψιλοκόβουμε σε μπλέντερ και το προσθέτουμε στη γέμιση.
Αδειάζουμε και τα υπόλοιπα κολοκύθια. Το υλικό που βγάλαμε από τα κολοκύθια μπορούμε να το φυλάξουμε για κολοκυθοκεφτέδες ή άλλες παρασκευές.
Αλατοπιπερώνουμε τη γέμιση.
Με κουταλάκι γεμίζουμε κατά τα 2/3 τα κολοκύθια (θα φουσκώσει το ρύζι με το βράσιμο) και τα τοποθετούμε μέσα σε κατσαρόλα όρθια.

Προσθέτουμε ζεστό νερό μέχρι τη μέση των κολοκυθιών, 1-2 κ. σ. ελαιόλαδο ακόμα και βράζουμε σε μέτρια φωτιά για μισή ώρα ή μέχρι να τρυπιούνται τα κολοκύθια, με σκεπασμένη κατσαρόλα. Τα δικά μου ήταν τρυφερά και στη μισή ώρα ήταν έτοιμα. Σβήνουμε τη φωτιά και αφήνουμε να ηρεμήσει ο βρασμός. Θα πρέπει να μείνουν με ζουμάκι τα κολοκύθια. Αν χρειάζεται, προσθέτουμε νερό κατά το βράσιμο.

Χωρίζουμε τα ασπράδια από τους κρόκους.
Χτυπάμε τα ασπράδια σε ελαφριά μαρέγκα, προσθέτουμε τους κρόκους, ξαναχτυπάμε και ρίχνουμε και το λεμόνι.
Βάζουμε ζουμί από την κατσαρόλα στα αυγά. Αν δεν μπορείτε να το πάρετε με κουτάλα, γείρετε την κατσαρόλα προσεχτικά, ώστε να αδειάζει το ζουμί στα αυγά. Αλατίστε λίγο το ζουμάκι πριν το ρίξετε!
Ανακατέψετε καλά και περιχύστε τα κολοκύθια με το αυγολέμονο.

Απολαύστε με φέτα και φρεσκοψημένο ψωμάκι!

Ντολμαδάκια στο ταψί με αρωματική σάλτσα γιαουρτιού

Έφτασε πάλι η εποχή των αμπελόφυλλων. Βρείτε αν μπορείτε φρέσκα, αράντιστα όσο προλαβαίνετε και διατηρείστε τα με έναν από τους τρόπους που είχα γράψει πέρυσι. Φέτος δεν έχω μαζέψει ακόμα. Θα προλάβω άραγε; Πέρυσι, αφού έφτιαξα δεματάκια και τα έβαλα για συντήρηση με διάφορους τρόπους, μου έμειναν 10 φύλλα. Τα φύλλα ήταν λίγα για να κάνω ντολμαδάκια, οπότε σκέφτηκα να κάνω ένα μεγάλο τεμπέλικο ντολμαδάκι με την ίδια νοστιμιά. Πάμε να δούμε πώς;

 
Ντολμαδάκια στο ταψί με αρωματική σάλτσα γιαουρτιού
Υλικά για ταψί 26 εκ. (για 3-4 μερίδες)
10 αμπελόφυλλα πλυμένα (ίσως χρειαστούν παραπάνω αν είναι τα δικά σας μικρά)
1 μάτσο μάραθο ψιλοκομμένο
1 μέτριο ξερό κρεμμύδι ψιλοκομμένο
2 κρεμμυδάκια φρέσκα ψιλοκομμένα
3 φλυτζανάκια του καφέ ρύζι αμερικάνο (κίτρινο)
3-4 κ. σ. ελαιόλαδο
αλάτι
πιπέρι
2 κούπες καυτό νερό
χυμό ενός μεγάλου λεμονιού
για τη σάλτσα γιαουρτιού
200-250 γρ. γιαούρτι στραγγιστό 2%
3-4 κλωνιά μάραθο ψιλοκομμένο
αλάτι

Εκτέλεση
Σε κατσαρόλα βάζουμε 2-3 δάχτυλα νερό. Αφήνουμε να βράσει και όταν βράσει, βουτάμε τα φύλλα όλα μαζί για 1 λεπτό (μέχρι να αλλάξουν χρώμα).
Βγάζουμε τα φύλλα με τρυπητή κουτάλα σε σουρωτήρι και αφήνουμε να κρυώσουν.
Σε αντικολλητικό τηγάνι, σωτάρουμε για 3-4 λεπτά τα ψιλοκομμένα κρεμμύδια ανακατεύοντας. Προσθέτουμε το ρύζι και το μάραθο και ανακατεύουμε για 1 λεπτό για να γυαλίσει το ρύζι.
Ρίχνουμε μια κούπα καυτό νερό και αφήνουμε να βράσει μέχρι να πιει τα ζουμιά (μου πήρε 5 λεπτά). Αποσύρουμε από τη φωτιά και αφήνουμε στην άκρη.
Προθερμαίνουμε το φούρνο σε πάνω-κάτω αντιστάσεις στους 200 βαθμούς.
Λαδώνουμε ένα ταψάκι 26 εκ. (χρησιμοποίησα πυρέξ).
Στρώνουμε στον πάτο και στα πλαϊνά τα φύλλα, έτσι ώστε να περισσεύουν από το ταψί. Τα φύλλα μου ήταν μεγάλα. Αν είναι μικρά τα δικά σας μπορεί να χρειαστούν 1-2 ακόμα.

 
Ρίχνουμε τη γέμιση και τη στρώνουμε να πάει παντού.
Φέρνουμε τα φύλλα που περισσεύουν έξω από το ταψί προς τα μέσα, έτσι ώστε να σκεπάσουμε τις άκρες. Αν έχετε παραπάνω φύλλα, μπορείτε να το σκεπάσετε όλο.
Ρίχνουμε προσεχτικά 1 κούπα καυτό νερό και το χυμό λεμονιού.

Ψήνουμε για 20-25 λεπτά, μέχρι να πιει το νερό και να έχει μαλακώσει το ρύζι.
Μετά τα 15 πρώτα λεπτά, σκεπάζουμε με αλουμινόχαρτο, για να μην ξεραθούν τα φύλλα.
Αφήνουμε να κρυώσει λίγο, κόβουμε σε κομμάτια και το βγάζουμε προσεχτικά με σπάτουλα.

Tips: Ανάλογα το ρύζι που θα χρησιμοποιήσετε, μπορεί να χρειαστεί λιγότερο ή περισσότερο ψήσιμο (συνήθως το κίτρινο ρύζι αργεί). Μπορεί επίσης να χρειάζεται λιγότερο ή περισσότερο νερό.

Σκεπάστε οπωσδήποτε το ταψί, αν δείτε ότι τα φύλλα σκουραίνουν και πάνε να ξεραθούν, προκειμένου να μείνουν μαλακά.

Για τη σάλτσα γιαουρτιού
Χρησιμοποίησα αραιό γιαούρτι. Ενώνουμε γιαούρτι, ψιλοκομμένο μάραθο και λίγο αλάτι. Ανακατεύουμε καλά και σερβίρουμε μαζί με τους ντολμάδες ταψιού.

Καλή εβδομάδα!

Γαριδομυδοπίλαφο

Τι θα λέγατε για ένα εύκολο, νηστίσιμο και πεντανόστιμο φαγητό;  Στα μεγάλα σούπερ μάρκετ κυκλοφορούν κατεψυγμένα σακουλάκια με γαρίδες και μύδια μαζί, σε μικρή συσκευασία. Είναι προσιτά σε τιμή και μπορεί ο καθένας να τα απολαύσει. Αν ζητάτε κάτι εύκολο, νόστιμο και νηστεύετε παράλληλα, να μια καλή λύση. Μεταξύ μας, δεν χρειάζεται να νηστεύετε για να φάτε αυτό το φαγάκι! Ή μήπως όχι;

 
Γαριδομυδοπίλαφο
Υλικά
¼ κούπας ελαιόλαδο
1 κρεμμύδι ψιλοκομμένο
2 σκελίδες σκόρδο ψιλοκομμένες
1 καυτερή πιπεριά ξερή
2-3 κ. σ. πελτέ ντομάτας
500 γρ. ρύζι αμερικάνο ή για πιλάφι
250 γρ. κατεψυγμένα μύδια και γαρίδες
4 ποτήρια νερού νερό
αλάτι
πιπέρι

Εκτέλεση
Ξεπαγώνουμε τα μύδια και τις γαρίδες, ξεπλένουμε και αφήνουμε σε σουρωτήρι.
Βάζουμε σε κατσαρόλα το λάδι να ζεσταθεί.
Όταν ζεσταθεί, προσθέτουμε το κρεμμύδι και το σκόρδο και τα γυρίζουμε για 3-4 λεπτά μέχρι να γίνει διάφανο το κρεμμύδι.
Προσθέτουμε και το ρύζι και το γυρίζουμε κι αυτό για 3-4 λεπτά.
Προσθέτουμε 3 ποτήρια νερό, την πιπεριά, τον πελτέ και αφήνουμε να βράσουν για 10-15 λεπτά.
Προσθέτουμε 1 ποτήρι νερό ακόμα, κατά τη διάρκεια του βρασμού.
Όταν το ρύζι είναι σχεδόν έτοιμο, ρίχνουμε τα μύδια και τις γαρίδες.
Βράζουμε για 6-7 λεπτά ακόμα και αλατοπιπερώνουμε κατά βούληση.
Σβήνουμε τη φωτιά και αποσύρουμε.
Σκεπάζουμε με πετσέτα και το καπάκι της κατσαρόλας μέχρι να σερβίρουμε.

Το φαγητό ενδέχεται να έχει υγρά. Μην σας ανησυχεί, θα τα πιει.
Τα μύδια και οι γαρίδες δεν πρέπει να παραβράσουν, γιατί σκληραίνουν.

Καλό πσκ!

Ριζότο με φρέσκα λαχανικά και ένα νέο!

Χτες βράδυ αναρωτιόμουν αν θα ήταν καλύτερα να βάλω συνταγή, ή να σας πω μόνο τα νέα μου. Τελικά, υπέκυψα. Και συνταγή, και νέο. Τελευταία, δεν κάνω πολλά καινούρια πράγματα λόγω διατροφής και ό,τι καινούριο δοκιμάσω είναι light...Οπότε, η βδομάδα θα κλείσει με light συνταγή και με το νέο που θέλω να σας πω. Θα ακολουθήσουν κι άλλα νέα (αυτό είναι απειλή! χεχε).

Ριζότο με φρέσκα ανάμικτα λαχανικά
Υλικά για 4 άτομα
2 κ. σ. ελαιόλαδο
300 γρ. ρύζι
2 μεγάλα καρότα κομμένα σε κύβους
1 μέτριο κρεμμύδι κομμένο σε κύβους
10 φρέσκα μανιτάρια αγαρικά (τα γνωστά λευκά του εμπορίου)
1 κόκκινη πιπεριά κομμένη σε κύβους
1 κύβο λαχανικών ΒΙΟ ή χειροποίητο ζωμό λαχανικών, ή σκέτο ζεστό νερό (περίπου 1 λίτρο)
μαύρο πιπέρι
λίγο φρέσκο ή ξηρό μαϊντανό

Εκτέλεση
Σε αντικολλητικό τηγάνι, ζεσταίνουμε το λάδι και ρίχνουμε το κρεμμύδι και το καρότο.
Σωτάρουμε για 5-10 λεπτά μέχρι να μαλακώσουν.
Προσθέτουμε και το ρύζι και το γυρίζουμε 1-2 λεπτά.
Ρίχνουμε το μισό νερό και τον κύβο. Όταν πάρουν βράση, προσθέτουμε τα μανιτάρια και τις πιπεριές και αφήνουμε να βράσουν. Όταν ξεμένει από νερό, προσθέτουμε ζεστό.
Βράζουμε για περιπου 20 λεπτά ή αν θέλουμε να είναι πιο χυλωμένο (όπως κανονικά είναι το ριζότο), προσθέτουμε λίγο νερό ακόμα και βράζουμε λίγο παραπάνω.
Σερβίρουμε με φρεσκοκομμένο μαϊντανό και φρεσκοτριμμένο μαύρο πιπέρι.

Tip: Μπορούμε να προσθέσουμε ό,τι λαχανικά θέλουμε. Κολοκύθι, καλαμπόκι κλπ. Όσο πιο εύκολα βράζουν τα λαχανικά που θα ρίξουμε, τόσο πιο αργά τα προσθέτουμε.

Αν δεν έχουμε φρέσκο μαϊντανό, πρεσθέτουμε ξηρό, λίγο πριν τελειώσει το μαγείρεμα.

Το ρύζι μου, μπορεί να το βάφτισα ρυζότο, αλλά δεν το άφησα να χυλώσει πολύ, ούτε χρησιμοποίησα ρύζι ειδικό για ρυζότο. Αν θέλετε να είναι κανονικό ριζότο, κάνετε αυτά που δεν έκανα εγώ: βράστε περισσότερο και πάρτε ρύζι που θα χυλώσει με το βράσιμο.

Το συνοδέψαμε με πλευρώτους ψητά, τα οποία έψησα για 20-30 λεπτά στο γκριλ, με 1 κ. γ. λάδι και ρίγανη και μετά τους έβαλα μπαλσάμικο. Δεν μοιάζουν (ακόμα και) οπτικά με μπριζόλες; χαχα!



Και τώρα το νέο! Από σήμερα, 4 Φεβρουαρίου και κάθε Παρασκευή, η μικρή μου κουζίνα, θα μαγειρεύει στο περιοδικό Στιγμές, για τους αναγνώστες του. Από σήμερα το Στιγμές αλλάζει ύφος και ανανεώνεται. Έτσι, σε μια γωνίτσα του, θα μαγειρεύω και θα τα λέμε κι από κει. Όσοι μένετε στο νησί, μπορείτε να προμηθεύεστε το τεύχος, μαζί με την εφημερίδα Ημέρα τση Ζάκυθος της Παρασκευής!

Τη Δευτέρα, έχω κι άλλα νέα να σας πω! Μεχρι τότε, καλό πσκ!

Γιουβαρλάκια

Ας φτιάξουμε ένα παραδοσιακό φαγητό. Ποιος δεν έχει φάει γιουβαρλάκια από τα χέρια της μάνας του; Για να δούμε πώς θα το κάνουμε:

Γιουβαρλάκια
Υλικά για 6-8 άτομα
1 κιλό κιμάς
3/4 φλυτζανιού ρύζι
1 κρεμμύδι τριμμένο
1 κ. σ. ξερό μαϊντανό (ή μισό φλυτζάνι φρέσκο ψιλοκομμένο)
αλάτι
πιπέρι
2 αυγά
χυμό από 1-2 λεμόνια

Και τώρα τι κάνουμε:
Τρίβουμε το κρεμμύδι στον τρίφτη ή στο μούλτι (το ότι ξέχασα προχτές να βάλω κρεμμύδι, δεν θα το κάνω θέμα και το καλό που σας θέλω είναι να μην το κάνετε ούτε κι εσείς ;-) ) Προσθέτουμε στον κιμά το ρύζι πλυμένο, το κρεμμύδι, τον μαϊντανό, αλάτι και πιπέρι. Ζυμώνουμε καλά όλα τα υλικά. Πλάθουμε μετρίου μεγέθους μπαλάκια και τα τοποθετούμε σφιχτά το ένα δίπλα στο άλλο σε χύτρα (ή κατσαρόλα). Πλάθουμε μέχρι να τελειώσει όλο το μίγμα.
Προσθέτουμε νερό μέχρι να καλύπτονται τα γιουβαρλάκια και ένα δάχτυλο πιο πάνω.
Βράζουμε στη χύτρα, σε μέτρια φωτιά για 25-30 λεπτά. Αν δεν τα κάνουμε στη χύτρα θα θέλει οπωσδήποτε περισσότερη ώρα σε κοινή κατσαρόλα.
Τα γιουβαρλάκια μας είναι έτοιμα. Σε αυτή τη φάση μπορούμε αν θέλουμε να τα αυγοκόψουμε.
Για να αυγοκόψουμε τα γιουβαρλάκια, χτυπάμε τα ασπράδια των αυγών με σύρμα ή ρόδα. Όταν χτυπηθούν και γίνουν ελαφριά μαρέγκα, προσθέτουμε και τα κροκάδια. Χτυπάμε να αναμιχθούν κι αυτά καλά. Ρίχνουμε το λεμόνι και συνεχίζουμε το χτύπημα για μερικά δευτερόλεπτα. Παίρνουμε ζουμί από την κατσαρόλα και το προσθέτουμε στα αυγά πάντα χτυπώντας. Συνεχίζουμε να βάζουμε όσο πιο πολύ ζουμί μπορούμε. Όταν πάρουμε αρκετό ζουμί (ή σχεδόν όλο), προσθέτουμε το μίγμα των αυγών στην κατσαρόλα ανακατεύοντας απαλά. Το φαγητό μας είναι έτοιμο.

Tips:
Θα προσέξατε ότι δεν έβαλα καθόλου λάδι. Θεωρώ ότι δε χρειάζεται να βάλουμε επιπλέον λίπος αφού ο κιμάς έχει αρκετό. Αν κάποιος βέβαια θέλει να προσθέσει λάδι, δεν έχει παρά να το κάνει.

Πολλοί βάζουν ένα πιάτο πάνω από τα γιουβαρλάκια για να μη διαλυθούν. Ποτέ δεν το έχω κάνει και ποτέ δε μου έχουν διαλυθεί. Για τον ίδιο λόγο μερικοί προσθέτουν αυγό μέσα στη ζύμη. Αν το φαγητό μας βράσει σε μέτρια φωτιά, δεν κινδυνεύει να διαλυθεί.
Το φαγητό μας μπορεί να γίνει και κοκκινιστό χωρίς την προσθήκη των αυγών και του λεμονιού. Απλώς προσθέτουμε μια κουταλιά πάστα ή συμπυκνωμένο χυμό ντομάτας αφού προσθέσουμε το νερό και το αφήσουμε να βράσει.

Αν μείνει φαγητό, μπορείτε να το φυλάξετε στην κατάψυξη για επόμενη χρήση.

Συνοδέψαμε το φαγητό μας, με σαλάτα πράσινη και τοματίνια, πιπεριά, κρεμμυδάκι

και ψωμί με πουρέ κολοκύθας, το οποίο έφτιαξα σε μιάμιση ώρα. Έγινε ταχύτατα, γιατί χρησιμοποίησα μίξερ αντί να το ζυμώσω.

Τελευταία, πειραματίζομαι με ψωμιά που μπορούν να γίνουν γρήγορα, με χτύπημα σε μίξερ για ακόμα μεγαλύτερη ευκολία.

Καλό πσκ σε όλους!