Πώς φτιάχνουμε ξινολάχανο

Το ξινολάχανο είναι μια τροφή-υπερτροφή. Περιέχει, προβιοτικά, είναι πλούσιο σε πεπτικά ένζυμα, περιέχει βιταμίνη C και Κ2, περιέχει κάλιο, μαγνήσιο, σίδηρο, είναι πλούσιο σε φυτικές ίνες και αντιοξειδωτικά.

Το ξινολάχανο είναι ένας προϊόν ζύμωσης,  πράγμα που σημαίνει ότι τα ευεργετικά του βακτήρια, παίζουν καθοριστικό ρόλο στη διατήρηση της υγείας του εντέρου. Την ξινή του γεύση, την αποκτά από τη ζύμωση και όχι από προσθήκη ξυδιού. 

 Μπορούμε να φτιάξουμε πολύ εύκολα ξινολάχανο στο σπίτι. Είναι εύκολο, οικονομικό, υγιεινό.

 Μπορείτε να το καταναλώνετε σκέτο, ή σε σαλάτες, σούπες, σάντουιτς κλπ

Ξινολάχανο

Θα χρειαστούμε:

για καθε μισό κιλό λάχανο

1,5 με 2 κουταλάκια αλάτι

Επιπλέον μπορούμε να βάλουμε καρότο και κόκκινη πιπεριά. 

Με ένα λάχανο μέτριο (λίγο πάνω από κιλό), έβγαλα 3 βαζάκια των 330 ml

Πριν ξεκινήσουμε, κρατάμε ένα-δύο από τα εξωτρικά φύλλα του λάχανου.

Σε λεκάνη τρίβουμε το λάχανο με μαντολίνο. Αν δεν έχετε μαντολίνο, κόψτε με μαχαίρι το λάχανο πολύ λεπτό.

Τρίβουμε και το καρότο στον τρίφτη του κρεμμυδιού.

Κόβουμε μισή ή μία κόκκινη πιπεριά σε λεπτές λωρίδες.

Προσθέτουμε το αλάτι και τρίβουμε όλα τα υλικά με τα χέρια μας να ζουμιάσουν. 

Αφήνουμε το λάχανο στη λεκάνη τουλάχιστον μισή ώρα. Αν έχετε χρόνο, αφήστε το μερικές ώρες. Θα ζουμιάσει αρκετά, κάτι που το θέλουμε.

Μετά από ώρα ή ώρες, παίρνουμε καθαρά βάζα και αρχίζουμε να τα γεμίζουμε. 

Πιέζουμε με ένα κουτάλι, για να μην έχει κενά το λάχανο.

Γεμίζουμε το βάζο μέχρι 1-2 δάχτυλα από το τελείωμά του.

Λογικά, θα έχει ζουμί από πάνω.

Αν δεν έχει αρκετό ζουμί, ανακατέψτε ένα κουταλάκι αλάτι σε μία κούπα νερό και απογεμίστε τα βάζα με αυτό. 

Τοποθετούμε τα βάζα πάνω σε ένα πιάτο η δίσκο, γιατί με τη ζύμωση ενδέχεται να βγάλουν υγρά. Δεν καλύπτουμε τα βάζα ακόμα με καπάκι και δεν τα βάζουμε ψυγείο. Αντί για καπάκι, μπορούμε να βάλουμε ένα κομμάτι λάχανου από αυτά που κρατήσαμε στην αρχή. 

Αν ξεχάσατε να κρατήσετε, δεν πειράζει. Σημασία έχει να φροντίζουμε να πιέζουμε το λάχανο συχνά, ώστε να καλύπτεται με το υγρό, για να μη μουχλιάσει. Καλύπτουμε με μεμβράνη ή πετσέτα και τι επόμενες μέρες το τσεκάρουμε. Τις 2 φορές που το έφτιαξα, σε 4-5 μέρες ήταν έτοιμο. Μπορεί να πάρει και περισσότερες μέρες.  Η θερμοκρασία περιβάλλοντος, επηρεάζει το χρόνο. Την πρώτη φορά, στο ένα βάζο, δημιούργησα κενά στο λάχανο ώστε να παίρνει αέρα, ενώ στο άλλο βάζο δεν το έκανα. Επίσης σε ένα βάζο έβαλα καπάκι από λάχανο, ενώ στο άλλο όχι. Και στις 2 περιπτώσεις έγινε η ζύμωση μια χαρά. Προτείνω να πιέσετε καλά και να μην αφήσετε κενά. Το καπάκι λάχανου, βοηθάει πολύ να μείνει το λάχανο κάτω από το υγρό. Με τη ζύμωση, θα ανεβαίνει η στάθμη, οπότε φροντίστε να το πιέζετε καθημερινά, για να παραμένει μέσα στο υγρό. 

Όταν ετοιμαστεί (θα το καταλάβετε γιατί θα είναι μαλακό και ξινό), βάζουμε το καπάκι του βάζου και το βάζουμε στο ψυγείο. Διατηρείται για πολύ καιρό!

Συντήρηση αγκινάρας στην κατάψυξη

Όταν ήμουν μικρή, κατά καιρούς ο πατέρας μου έφερνε άγριες μικρές και αγκαθωτές αγκινάρες. Αυτές, η μάνα μου τις έκανε μόνο βραστές και τις τρώγαμε φύλλο φύλλο. Ήταν πεντανόστιμες και δεν ξανάδα τέτοιες από τότε.

Για τις αγκινάρες έχω ξαναγράψει στο παρελθόν. Για το καθάρισμά τους, για τις παραγεμιστές αγκινάρες, το ζακυνθινό φαγητό που φτιάχνουμε εδώ τη Μεγάλη Πέμπτη και λοιπά. Έχω επίσης δείξει με φωτογραφίες πώς τις καθαρίζουμε.

Σήμερα θα σας δείξω και με βιντεάκι το καθάρισμά τους, όπως επίσης πώς μπορούμε να τις συντηρήσουμε στην κατάψυξη.

Πρόσφατα μου χάρισαν μια ολόκληρη τσάντα με αγκινάρες. Ήταν μικρούλες, εκτός από μερικές που ήταν λίγο μεγαλύτερες. Το καθάρισμά τους είναι λίγο μπελάς, παρόλα αυτά όμως γίνεται εύκολα και γρήγορα.

Αν καθαρίσετε αγκινάρες, φορέστε γάντια αν δεν θέλετε να καταλήξετε με μαύρα δαχτυλάκια. Στο βιντεάκι φοράω γάντια. Όχι. Δεν θα ισχυριστώ ότι φοράω γάντια όταν μαγειρεύω. Τα γάντια μπήκαν μόνο και μόνο για να μην μαυρίσουν τα χεράκια μου.

Τι θα χρειαστούμε:
αγκινάρες
νερό
αλάτι
χυμό λεμονιού
1-2 κ. σ. αλεύρι*

Γεμίζουμε ένα μεγάλο μπωλ με νερό και χυμό από μισό-1 λεμόνι. Προσθέτουμε και 1-2 κουταλιές σούπας αλεύρι*

Καθαρίζουμε εξωτερικά τα σκληρά φύλλα της αγκινάρας. Σταματάμε να καθαρίζουμε όταν φτάσουμε σε πιο τρυφερά φύλλα. Θα το καταλάβετε και από το χρώμα (είναι πιο ανοιχτόχρωμα) αλλά θα δείτε ότι αυτά τα τρυφερά φύλλα αποκολλούνται πιο εύκολα από τη βάση τους. Δοκιμάστε ωμά να φάτε την άκρη του φύλλου, εκείνο το λευκό "μαξιλαράκι" στη βάση του. Είναι το πιο νόστιμο σημείο της αγκινάρας μαζί με την καρδιά.

Καθαρίζουμε από πάνω το κοτσάνι και ό,τι άλλο χρειάζεται για να έχουμε μια τρυφερή αγκινάρα.

Κόβουμε την αγκινάρα και αφήνουμε από τη βάση 2-3 εκατοστά, ανάλογα το μέγεθος.

Αν η αγκινάρα είναι μεγάλη, βάζοντας σε γωνία το μαχαίρι μας, καθαρίζουμε κάθετα και πλαγίως τα φύλλα, προκειμένου να μείνει η βάση της αγκινάρας, αλλά να φύγουν τα τυχόν σκληρά φύλλα που έχουν απομείνει. Δείτε στο βίντεο που ακολουθεί αλλά και τις φωτογραφίες εδώ.

Κόβουμε την αγκινάρα στη μέση. Καθαρίζουμε στο κέντρο το χνούδι της (μαλλιά το έλεγε η μάνα μου) προσέχοντας να μην πάρουμε μέρος από την καρδιά.

Τσεκάρουμε για τελευταία φορά αν τα φύλλα που έχουμε κρατήσει είναι τρυφερά (φαίνονται στην αφή), ξανακόβουμε αν χρειάζεται κάτι και τη ρίχνουμε στο νερό.

* Το λεμόνι στο νερό μπαίνει για να μη μαυρίσει η αγκινάρα. Έτσι κάναμε και στο σπίτι μου. Το αλεύρι το έμαθα αργότερα. Λένε πως κάνει τις αγκινάρες πιο νόστιμες και μάλλον είναι αλήθεια :)

Καθαρίζουμε έτσι όλες τις αγκινάρες. Θα εκπλαγείτε στο τέλος βλέποντας ότι περισσότερα είναι αυτά που πετάξατε, παρά αυτά που σας έμειναν :)

Βάζουμε νερό να βράσει και αλατίζουμε ελαφρώς.
Όταν βράσει, ρίχνουμε τις αγκινάρες και βράζουμε για 3-4 λεπτά.
Σουρώνουμε και αφήνουμε να κρυώσουν.

Όταν κρυώσουν τις αραδιάζουμε σε μικρά ταψάκια αραιά τη μια από την άλλη (βασικά να μην κολλάνε μεταξύ τους) και τις βάζουμε στην κατάψυξη, Όταν παγώσουν, δεν χρειάζεται να μείνουν σε ταψάκι, αλλά βάζουμε την ποσότητα που θέλουμε σε σακουλάκι. Όταν θελήσουμε να μαγειρέψουμε, αποψύχουμε και μαγειρεύουμε όπως θέλουμε.

Εύκολο καθάρισμα αυγών

Χριστός ανέστη! Χρόνια πολλά φιλαράκια! Ελπίζω να περάσατε καλά όπως κι εγώ!

'Ενα εύκολο τιπ σας έχω σήμερα.

Βαρεθήκατε να κοκκινίζουν τα χέρια σας από τα βαμμένα αυγά; Βαρεθήκατε να βλέπετε τη μπογιά να βάφει το ασπράδι του αυγού στην προσπάθεια να το καθαρίσετε; Ένα απλό κολπάκι θα σας λύσει τα χέρια και θα έχετε πεντακάθαρα αυγουλάκια σε δευτερόλεπτα.

Το μόνο που χρειάζεστε είναι ένα βαζάκι με λίγο νερό μέσα. Χτυπήστε το αυγό μέσα σε ένα κλεισμένο βαζάκι με νερό και θα έχετε εύκολα καθαρισμένα αυγά άμεσα. Δείτε το βιντεάκι που ακολουθεί!

Χιονόσφαιρα με ζελατίνη για διακόσμηση βασιλόπιτας

Αν είσαστε από αυτούς που τους αρέσει να διακοσμούν τα γλυκά τους και τις βασιλόπιτες, να ένα πρότζεκτ που σας ενδιαφέρει. 

Μπορεί να μοιάζει δύσκολο, αλλά δεν είναι τόσο όσο ακούγεται. Χρειάζεται όμως υπομονή και ίσως να πειραματιστείτε λίγο πριν το χρειαστείτε.

Φτιάξτε παραπάνω χιονόσφαιρες από όσες θα χρειαστείτε, γιατί μπορεί να σας χαλάσει κάποια κατά τη διάρκεια της κατασκευής της.

Χιονόσφαιρα με ζελατίνη

40 γρ φύλλα ζελατινης

4,5 κ.σ. νερό

ΟΧΙ ΖΑΧΑΡΗ

ΟΧΙ ΣΚΟΝΗ ΖΕΛΑΤΙΝΗΣ

ΠΡΟΣΟΧΗ. Πριν γράψω οδηγίες, να σας συστήσω να μην χρησιμοποιήσετε σκόνη ζελατίνης γιατί η σφαίρα θολώνει και συρρικνώνεται. Κάτι ακόμα που ΔΕΝ πρέπει να χρησιμοποιήσετε, είναι ζάχαρη στο μείγμα προκειμένου να φαγωθεί. Αν βάλετε, η ζελατίνη κολλάει στη φούσκα και δεν βγαίνει (όταν λέμε το δοκίμασα, εννοώ το δοκίμασα πολλές φορές ;) ) Η σφαίρα δεν χρειάζεται να φαγωθεί. Είναι άγλυκη και άνοστη αλλά τη θέλουμε μόνο για την ομορφιά της.

Βαζουμε τα φύλλα σε παγωμένο νερό για 10 λεπτά.

Μετά, σε μπρίκι, βάζουμε 4,5 κ. σ. νερό από αυτό που είχαμε τα φύλλα.

Τα στίβουμε καλά και τα βάζουμε στο νερό στο μπρίκι. Το βάζουμε σε χαμηλή φωτιά ή ακόμα καλύτερα σε μπεν μαρί για να μην κάνει φουσκάλες και το ζεσταίνουμε.

Γίνεται υγρό.

Φουσκώνουμε μπαλόνια (για νερόμπομπες που είναι μικρά) που να χωράνε στο μπρίκι του γάλακτος.
Περνάμε τα μπαλόνια με ένα πολύ λεπτό στρώμα λαδιού. Ίσα που να λαδωθούν ελάχιστα, διαφορετικά δε θα κολλήσει η ζελατίνη. Αν πάλι δεν βάλετε καθόλου, δε θα ξεκολλήσουν μετά. Για τον ίδιο λόγο ΜΗΝ βάλετε ζάχαρη.

Τα στερεώνουμε σε καλαμάκια με σελοτέιπ.

Τα βουτάμε καλά μια φορά.

Τα αφήνουμε να στεγνώσουν δέκα λεπτά και τα ξαναβουτάμε.

Επαναλαμβάνουμε 3 φορές συνολικά.

Αφήνουμε 24ωρο να στεγνώσουν καλά και βγάζουμε με ψαλιδάκι και τη βοήθεια του καλαμακίου. Κόβουμε μια άκρη της φούσκας να ξεφουσκώσει. Κόβουμε και το σημείο που τη φουσκώσαμε και είναι κολλημένο στο καλαμάκι. Με το καλαμάκι, σπρώχνουμε απαλά τα τοιχώματα μεταξύ φούσκας και ζελατίνης ώστε να ξεκολλήσουμε τη φούσκα. Γενικά βγαίνει εύκολα.

Οι χιονόσφαιρες από ζελατίνη διατηρούνται για πάρα πολύ καιρό (έχω από πέρυσι άθικτη). Δεν είναι ευχάριστο να τη φας γιατί είναι άγλυκη.

Όταν θελήσετε να την τοποθετήσετε στο γλυκό σας (βασιλόπιτα, καπ κεικ κλπ) κόψτε στο κάτω μέρος όσο χρειάζεται για να στέκεται καλά, αλλά και για να βάλετε μέσα ένα δεντράκι ή ό,τι θέλετε.

Για να κολλήσετε από μέσα χιόνι, μπορείτε να βάλετε με ένα πινελάκι λίγη γλυκερίνη ή γλυκόζη ή σιρόπι και να κολλήσετε λευκά κας κας. Εγώ έφτιαξα επίσης δεντράκι από ζαχαρόπαστα και έβαλα μέσα.

Για τη βάση της χιονόσφαιρας (αν τη βάλετε σε βασιλόπιτα), μπορείτε να βάλετε ένα φελιζόλ (είναι προτιμότερο αν θέλετε να την κρατήσετε για μήνες), ή μπισκότα που θα τοποθετήσετε το ένα πάνω στο άλλο και θα ενώσετε με μαρμελάδα, βουτυρόκρεμα, πραλίνα κλπ, ή ένα κομμάτι κέικ. Θα το περάσετε με βουτυρόκρεμα (ή με νερό αν είναι φελιζόλ) και θα το επενδύσετε με ζαχαρόπαστα.

Το παρακάτω βίντεο από όπου είναι η ιδέα θα σας κατατοπίσει για τα βήματα. Πατήστε ΕΔΩ.
Μετά από πειράματα, έχω πειράξει τις αναλογίες και τη διαδικασία για να βγει όπως ακριβώς το ήθελα.

Ακούγεται μπελαλίδικο αλλά είναι εντυπωσιακό.

Καλή χρονιά να έχετε φίλοι μου! Υγεία και χαρά στα σπίτια σας!

Πώς να φτιάξουμε δεντράκια με μπατονέτες (αλμυρά στικάκια) και σοκολάτα για διακόσμηση

Πέρυσι, έκανα μια πολύ απλή διακόσμηση για βασιλόπιτα, αλλά και ένα πολύ απλό κέρασμα μετά το δείπνο της παραμονής της πρωτοχρονιάς.

Με αυτά τα αλμυρά στικάκια, τις μπατονέτες, έφτιαξα δεντράκια και ήταν πολύ αποδεκτά από μικρούς και μεγάλους. Αν αναρωτιέστε πώς παντρεύεται το αλμυρό με το γλυκό, αρκεί να το δοκιμάσετε. Στην αγορά κυκλοφορούν και μπατονέτες που αντί για χοντρό αλάτι, έχουν απ΄ έξω σουσάμι. Μπορείτε να χρησιμοποιήσετε αυτά.

Τι θα χρειαστούμε
Μπατονέτες (στικάκια πρέτζελ)
σοκολάτα γάλακτος ή κουβερτούρα
πολύχρωμη τρούφα ή κας κας

Εκτέλεση
Σε ταψί στρώνουμε αντικολλητικό χαρτί.
Σε μπεν μαρί ή σε φούρνο μικροκυμάτων λιώνουμε μια μικρή ποσότητα σοκολάτας (π.χ. 50 γρ. - εξαρτάται βέβαια πόσα θα φτιάξετε).
Φτιάχνουμε ένα χωνάκι από λαδόκολλα με πολύ πολύ μικρό άνοιγμα στο τέλος ή χρησιμοποιούμε κορνέ.
Περιμένουμε να κρυώσει λίγο η σοκολάτα. Αν η σοκολάτα είναι ζεστή, άρα και πολύ ρευστή, θα απλώνει και δεν θα κρατάει το σχήμα που θέλουμε.

Όταν έχει την κατάλλη θερμοκρασία και ροή, σχηματίζουμε δεντράκια πάνω από τα στικάκια.
Όπως είναι η σοκολάτα ακόμα υγρή, στολίζουμε με κας κας ή τρούφα.

Αφήνουμε να στεγνώσουν ή τα βάζουμε στο ψυγείο.
Διακοσμούμε με αυτά βασιλόπιτες ή τα έχουμε για κέρασμα. 

Πώς φτιάχνουμε φύλλα από σοκολάτα για διακόσμηση τούρτας

Τ'ωρα που έφτασαν οι γιορτές και όλο και κάποιο γλυκό θα φτιάξουμε, ας μάθουμε πώς θα φτιάξουμε σοκολατένια φύλλα για να διακοσμήσουμε τις τούρτες, κέικ μας κλπ.

Πώς να φτιάξουμε φύλλα από σοκολάτα για να διακοσμήσουμε τις τούρτες μας

Υλικά

Σοκολάτα κουβερτούρα ή γάλακτος

Φύλλα, όχι πολύ λεπτά, κατά προτίμηση με έντονες τις μεμβράνες τους

Εκτέλεση

Διαλέγουμε φύλλα από τον κήπο μας, κατά προτίμηση όχι πολύ λεπτά, με έντονες μεμβράνες στο πίσω μέρος. Αν δεν έχουν έντονες μεμβράνες, δεν χάθηκε ο κόσμος. Φροντίστε να είναι φύλλα που δεν έχουν ψεκαστεί ή δεν τα πλησιάζουν ζώα. 

Πλένουμε τα φύλλα και τα σκουπίζουμε.

Λιώνουμε μια μικρή ποσότητα σοκολάτας σε μπεν μαρί ή στον φούρνο μικροκυμάτων.

Ανάλογα με το πόσα φύλλα θα διακοσμήσετε, λιώστε μια μικρή ποσότητα σοκολάτας, πχ 1-2 πλακάκια και αν χρειαστεί ξαναλιώνετε.

Αφήνουμε τη σοκολάτα λίγο να κρυώσει (να μην είναι πολύ ζεστή βασικά).

Στρώνουμε αντικολλητικό χαρτί σε ένα ταψάκι.

Με τη βοήθεια ενός μικρού πινέλου καλύπτουμε ΤΗΝ ΠΙΣΩ πλευρά του φύλλου εκεί που φαίνονται έντονα οι μεμβράνες, με ένα παχύ στρώμα σοκολάτας.

Ακουμπάμε το φύλλο στο αντικολλητικό χαρτί από την πλευρά που είναι καθαρό.

Επαναλαμβάνουμε για όσα φύλλα θέλουμε.

Αν θέλουμε να στεγνώσουν γρήγορα, τα βάζουμε στο ψυγείο ή ακόμα και στην κατάψυξη για λίγα λεπτά.

Με μεγάλη προσοχή ξεκολλάμε τη σοκολάτα από το φύλλο. Αν δείτε ότι το στρώμα σοκολάτας ήταν πολύ λεπτό και σπάει, ξαναπεράστε με σοκολάτα και βάλτε τα πάλι στο ψυγείο. Αν κολλάει στα φύλλα, ίσως τα φύλλα σας να ήταν πολύ λεπτά και εύθραυστα. Μια δύο δοκιμές θα σας βοηθήσουν να επιλέξετε το σωστό φύλλο.

Τα διακοσμητικά σας είναι έτοιμα.

Πώς να φτιάξουμε χριστουγεννιάτικο δεντράκι με χωνάκι παγωτού

Μου αρέσουν πολύ τα βρώσιμα διακοσμητικά. Μπορείς να στολίσεις το σπίτι σου με αυτά και στο τέλος ...να τα φας! Μπορείς να τα φτιάξεις και να τα χαρίσεις επίσης.

Είναι μια ιδέα που είχα δει κάπου στο pinterest από παλιά. Ποτέ δεν μπορούσα να τα φτιάξω γιατί δεν αγόραζα έγκαιρα χωνάκια. Στη συνέχεια δεν έβρισκα και τελικά δεν τα έφτιαχνα. Φέτος φρόντισα να βρω έγκαιρα όμως, οπότε δείτε πώς μπορείτε να τα φτιάξετε.

Πώς να φτιάξουμε χριστουγεννιάτικο δεντράκι με χωνάκι παγωτού

Υλικά

χωνάκια παγωτού (σχήμα πύραυλου)

ασπράδια αυγού ή παστεριωμένη σκόνη ασπραδιού που εγώ προτιμώ

άχνη ζάχαρη

πράσινο χρώμα ζαχαροπλαστικής

κας κας, τρούφα, χρωματιστή τρούφα κλπ

βάσεις για τα δεντράκια σας (πιάτα, σκληρό χαρτόνι, δισκάκια μια χρήσεως μικρά)

Εκτέλεση

Κατ’ αρχήν αγοράζουμε χωνάκια :p Μη γελάτε, είναι δύσκολο να τα βρεις το χειμώνα. Πέρυσι δε βρήκα, φέτος όμως, σε αλυσίδα σούπερ μάρκετ που πάω καμιά φορά, φέρνει όλο το χειμώνα. Αν δεν βρίσκετε, πηγαίνετε σε ένα παγωτατζίδικο και ζητήστε να σας δώσουν/χαρίσουν/πουλήσουν. Στην ανάγκη ικετέψτε. Μετά απειλήστε. Οκ. Αστειεύομαι.

Αφού αποκτήστε τα πολυπόθητα χωνάκια, πιάστε δουλειά!

Φτιάχνουμε το γλάσο. Δεν ξέρω πόσα χωνάκια θα φτιάξετε, οπότε θα δώσω αναλογίες για ένα ασπράδι και εσείς κανονίζετε πόσες φορές θα χρειαστεί να πολλαπλασιάσετε τη δόση.

Προσωπικά χρησιμοποιώ παστεριωμένη σκόνη για να είμαι ήσυχη αφού το ασπράδι μένει ωμό. Σε μεγάλα σούπερ μάρκετ, μπορείτε να βρείτε πια παστεριωμένο ασπράδι αυγού (φρέσκο, όχι σκόνη). Για τη σκόνη, απευθυνθείτε σε εξειδικευμένα καταστήματα με ύλες ζαχαροπλαστικής.

Θα χρειαστούμε ένα σφιχτό γλάσο. Αν το γλάσο σας τρέχει, δε θα κρατήσει το σχήμα του, ούτε θα μείνει στη θέση του. Το γλάσο σας θα πρέπει να είναι πολύ σφιχτό. Θα καταλάβετε ότι είναι εντάξει, γιατί δεν θα χάσει το σχήμα του πχ αν το ανακατέψτε με ένα κουτάλι, θα αφήσει πίσω του τη ρότα του κουταλιού και δε θα γίνει πάλι λείο. Όπως ακριβώς δηλαδή γίνεται με τη μαρέγκα όταν φτιάχνουμε.

Η αναλογία για ένα σφιχτό γλάσο είναι:

2 κ. γ. παστεριωμένη σκόνη αυγού

2 κ. σ. χλιαρό προς ζεστό νερό

1 κούπα σιταρισμένη άχνη ζάχαρη

Αν χρησιμοποιήσετε φρέσκο αυγό:

1 ασπράδι αυγού (κατά προτίμηση παστεριωμένου)

1 κούπα σιταρισμένη άχνη ζάχαρη

Στην πρώτη περίπτωση, σιτάρουμε την άχνη μαζί με τη σκόνη αυγού.

Προσθέτουμε το νερό και χτυπάμε αμέσως.

Στη δεύτερη περίπτωση, χτυπάμε το ασπράδι καλά και προσθέτουμε την άχνη.

Και στις 2 περιπτώσεις:

ΑΝ το γλάσο σας γίνει ΑΡΑΙΟ, απλά προσθέστε κι άλλη άχνη.

ΑΝ το γλάσο σας γίνει υπερβολικά ΣΦΙΧΤΟ, αραιώστε σιγά-σιγά με σταγόνες νερού.

Καλύτερα το γλάσο σας να είναι παραπάνω σφιχτό, παρά το αντίθετο. Μην ξεχνάτε ότι θα αραιώσει πάλι λίγο με το χρώμα που θα προσθέστε.

Προσθέτουμε χρώμα. Ανάλογα το είδος του χρώματος που θα προσθέστε (υγρό, τζελ κλπ) θα χρειαστεί λιγότερο ή περισσότερο. Βάλτε όσο χρώμα θέλετε εσείς. έτσι ώστε να έχετε την απόχρωση που θέλετε. Μην ξεχνάτε, ότι το χρώμα στο γλάσο, σκουραίνει καθώς στεγνώνει. Εγώ προτιμώ χρώμα σε τζελ/πάστα και όχι υγρό.

Τσεκάρουμε για τελευταία φορά την πυκνότητα του γλάσου μας μετά την προσθήκη του χρώματος.

Με την πίσω πλευρά από ένα κουταλάκι, περνάμε στην επιφάνεια των κώνων ένα λεπτό στρώμα γλάσου.

Προσθέτουμε στη βάση του κώνου γλάσο και το κολλάμε πάνω σε ένα δισκάκι/πιατάκι κλπ. Εγώ κράτησα άσπρο γλάσο για να ξεχωρίζει η βάση.

Αφήνουμε να στεγνώσει για λίγο αν έχουμε τη δυνατότητα. Είναι πιο εύκολο να δουλέψουμε μετά αν έχει στεγνώσει η κατασκευή μας. Αν θέλετε να στεγνώσει εντελώς, θα πρέπει να περάσουν πάνω από 2-3 ώρες.

Βάζουμε το υλικό σε κορνέ με μια μύτη που να θυμίζει αστέρι ή ό,τι σας αρέσει για να γίνουν τα κλαδιά του δέντρου.

Σχηματίζουμε ροζέτες ολόγυρα από το χωνάκι. Μην περιμένετε να τελειώστε για να το διακοσμήσετε, γιατί στεγνώνει γρήγορα η επιφάνεια και δεν θα κολλάνε τα κας κας αν είναι μικρά.

Αφού κάνουμε έναν-δύο γύρους ροζέτες, διακοσμούμε και συνεχίζουμε.

Αφήνουμε να στεγνώσει καλά για αρκετές ώρες (ή καλύτερα όλη νύχτα) πριν το κλείσουμε σε σακουλάκι!

Το χωνάκι σας είναι ασφαλές να φαγωθεί, ακόμα και 2-3 εβδομάδες μετά.

Λακέρδα

Ο φίλος μου ο Γιώργος είναι πολύ καλός μάγειρας. Επίσης είναι πολύ καλός ψαράς, συλλέκτης μανιταριών και άλλα πολλά. Του αρέσει να φτιάχνει σπιτικά καλούδια, έχει κήπο, φτιάχνει τουρσί και ό,τι μπορείς να φανταστείς.

Πρόσφατα μου έστειλε συνταγή για λακέρδα. Οι οδηγίες του ήταν αναλυτικές και με εντυπωσίασε. 

Για τη λακέρδα, οι απόψεις διίστανται για το αν πρόκειται για είδος ψαριού ή τρόπο συντήρησης. Έχει επικρατήσει όμως, λακέρδα, να λέμε γενικά το μεζέ των ψαριών που φτιάχνονται και συντηρούνται με τον τρόπο που γράφω παρακάτω. 

Πολύ καλό ψάρι λέει ο Γιώργος για λακέρδα είναι όλα τα τονοειδή και ειδικά το ρείκι (οκ, εγώ πρώτη φορά άκουσα το όνομα, άλλωστε ξέρετε τι σχέση μου με τα ψάρια ;) ) και η παλαμίδα. Το ρείκι ακόμα καλύτερα, γιατί έχει λιγότερο αίμα από την παλαμίδα.

Εκείνο που θα πρέπει να προσέξετε αν αποφασίστε να τη φτιάξετε, είναι ότι το ψάρι θα πρέπει να είναι ΟΛΟΦΡΕΣΚΟ. Όχι από την αγορά, γιατί σίγουρα δε θα είναι ολόφρεσκο. Αν δεν ψαρεύετε οι ίδιοι, το αγοράζετε από καΐκι και το φτιάχνετε ΑΜΕΣΩΣ. Θα δείτε και στην περιγραφή του Γιώργου, ότι είναι πολύ σημαντικό αυτό.

Η περιγραφή και οι φωτογραφίες δικές του.

Ευχαριστώ Γιώργο!

Τονολακέρδα μικρής διάρκειας (έως τρεις εβδομάδες στο ψυγείο)

Τι χρειαζόμαστε:

ψάρι ρείκι ή παλαμίδα

ημίχονδρο αλάτι

σπορέλαιο

ελαιόλαδο

Εκτέλεση

Πρώτο μέλημα, αν δεν ψαρεύουμε, είναι πάρουμε το ψάρι από το καΐκι και να τρέξουμε στο σπίτι να το φτιάξουμε...αν δεν είναι το ψάρι τόσο φρέσκο όσο περιγράφω, φάτε τόνο έτοιμο :)

Αφαιρούμε λοιπόν τα εντόσθια και το κεφάλι και κόβουμε το ψάρι σε κομμάτια περίπου 4 δάχτυλα πάχος. Με ένα καλαμάκι από σουβλάκια καθαρίζουμε το κόκκαλο από το πηχτό αίμα (μεδούλι) που βρίσκεται ακριβώς κάτω από το κεντρικό κόκκαλο. Όσο καλύτερα το καθαρίσουμε, τόσο πιο ελαφρύ θα βγει για το στομάχι μας.

Γεμίζουμε μια κατσαρόλα με νερό και παγάκια και βάζουμε τα κομμάτια μας μέσα για 3-6 ώρες εντός του ψυγείου. Αυτό το κάνουμε για να βγει όλο το αίμα του ψαριού. Ξεπλένουμε καλά τα κομμάτια και τα βυθίζουμε στην άλμη.

Τα βάζουμε στο ψυγείο και μια φορά τη μέρα τα γυρίζουμε ελαφρώς μέσα στην λεκάνη που τα έχουμε βάλει. Μπορούμε στον πάτο του σκεύους να βάλουμε και μια σχαρίτσα.

Μετά από 4-5 μέρες το ψάρι έχει ψηθεί...

Το ξεπλένουμε από τα άλατα και αφαιρούμε με τα δάχτυλα μας της πέτσες και τα χοντρά κόκκαλα και φιλετάρουμε τα κομμάτια όπως στη φωτογραφία. Το ψάρι θα μας οδηγήσει μόνο του στα σημεία που θα φιλετάρουμε.

Στη συνέχεια στεγνώνουμε καλά τα φιλέτα σε χαρτί και τα τοποθετούμε σε γυάλινο βάζο μαζί με πιπεριά καυτερή ή κόκκους πιπεριού.

Συμπληρώνουμε με σπορέλαιο ως απάνω και το βάζουμε στο ψυγείο.

Μετά από τρεις μέρες είναι έτοιμος ο μεζές.

Βγάζουμε όσο θέλουμε από το βάζο και στύβουμε πάνω του μπόλικο λεμόνι. Προσθέτουμε ΕΛΑΙΟΛΑΔΟ και φρέσκο ψωμί για παρέα....

Για την άλμη θα χρειαστούμε 

200 ml νερό και 100 γραμμάρια αλάτι ημίχονδρο.

Όσο για το ψάρι, μ' αυτό άρχισα και μ' αυτό θα τελειώσω...Να ναι ΦΡΕΣΚΟ....

Αρωματικό ξύδι από δαμάσκηνα

Μια αδυναμία στα ξύδια που αρωματίζονται με φρούτα, την έχω. Πραγματικά αν δοκιμάσετε τέτοιο ξύδι, δύσκολα γυρίζεις στο απλό... Δοκιμάστε ένα με δαμάσκηνα!

 Αρωματικό ξύδι από δαμάσκηνα 

Υλικά

2-3 δαμάσκηνα όχι ώριμα

300 γρ. ξύδι λευκό

1 κ. γ. σιναπόσπορο

1 κ. γ. σπόρους κόλιαντρο

Εκτέλεση

Βάζουμε όλα τα υλικά σε ένα γυάλινο βάζο που κλείνει. 

Αφήνουμε να περάσουν 2 βδομάδες μέρες εντός σπιτιού, και φιλτράρουμε. 

Το ξύδι μας είναι έτοιμο!

Το ξύδι παίρνει ένα όμορφο βυσσινί χρώμα.

Πώς βάφουμε κόκκινα αυγά, με τον παραδοσιακό τρόπο

Όταν ήμασταν μικρά παιδιά, όπως έχω πει πολλές φορές, η μάνα μου μας άφηνε να συμμετέχουμε σε όλες τις διαδικασίες στην κουζίνα. Πόσο μάλλον όταν ήταν καιρός για παραδοσιακές συνταγές σε μεγάλες γιορτές. Κουραμπιέδες, μελομακάρονα, βασιλόπιτες τα Χριστούγεννα, κουλούρια νηστίσιμα και αυγοκούλουρα, βάψιμο αυγών, ζυμωτά ψωμιά και μαγειρίτσα το Πάσχα. Ίσως τελικά να μην είναι τυχαίο ότι όλοι μας αγαπήσαμε τη μαγειρική απ' αυτό. Γι΄αυτό, αφήνετε τα παιδάκια σας να συμμετέχουν σ' αυτές τις διαδικασίες :)

Τα αυγά φυσικά, βάφονταν μόνο κόκκινα. Η μόδα των χρωματιστών αυγών, ήρθε αργότερα. Παρόλα αυτά, εμείς τα βάφαμε μόνο κόκκινα. Η διαδικασία ήταν γνωστή. Βράσιμο, βάψιμο, λάδωμα και αυτοκόλλητα πάνω στα αυγουλάκια. Τα αυτοκόλλητα που βάζαμε, δεν ήταν αυτοκόλλητα αλλά χαλκομανίες. Εικόνες τυπωμένες σε μεμβράνη, την οποία βουτούσαμε στο νερό, ξεκολλούσε και την κολλούσαμε πάνω στο αυγό. Μετά ήρθαν τα αυτοκόλλητα, αλλά μεταξύ μας, σαν τη χαλκομανία δεν ήταν. Η χαλκομανία είχε αυτό το αέρινο, το διάφανο, που έδινε άλλη διάσταση στο τελικό αποτέλεσμα του βαμμένου αυγού :)

Ομολογώ ότι σπάνια έχω βάψει αυγά με τον παραδοσιακό τρόπο κι αυτό οφείλεται στους παρακάτω λόγους. 1) η πεθερά μου βάφει αυγά για ένα λόχο, οπότε δεν χρειάζεται να βάψω κι εγώ. 2) η βαφή της ήταν τόσο ισχυρή (οι παλιές νοικοκυρές χρησιμοποιούσαν συχνά βαφές για ... ρούχα προκειμένου να έχουν καλό αποτέλεσμα) που αφενός σε κάποια αυγά περνούσε μέσα, άρα δεν ήθελα να τα φάμε, αφετέρου, ακόμα κι αν δεν περνούσε, έβαφε το εσωτερικό από την επαφή με τα δάχτυλά μας κατά το καθάρισμα... 3) πάντα ψαχνόμουνα για εναλλακτικούς τρόπους βαφής και για προσωπικούς αλλά και για ... μπλογκικούς λόγους ;)

Παρόλα αυτά, μερικές φορές βάφω, έτσι για το καλό. Δεν θα σας κρύψω, ότι κανα δυό απ' αυτές τις φορές, ήταν αποτυχημένη η βαφή τους. Είτε δεν είχε πιάσει καλά το χρώμα, είτε δεν ξέρω κι εγώ τι...

Πριν καιρό, 3 φίλες μαζευτήκαμε για να βάψουμε αυγά με διάφορους τρόπους. Ομολογώ ότι το βάψιμό τους με βαφή ήταν τέλειο. Δεν ξέρω αν ήταν εξαιτίας της μάρκας της βαφής, αλλά ήταν τέλειο. Είναι πολύ πιθανό δε, γιατί παραβλέψαμε ένα σημείο στις οδηγίες λόγω βιασύνης. Οπότε, επενδύστε σε μια καλή βαφή και ακολουθήστε πιστά τις οδηγίες. Παρακάτω, περιγράφω τι κάναμε.

ια να βάψουμε αυγά με παραδοσιακή βαφή, υπάρχουν 2 τρόποι. 1) βράσιμο και βάψιμο ταυτόχρονα. 2) βράσιμο και βάψιμο στη συνέχεια. Εμείς προτιμήσαμε τον 2ο τρόπο.

Βάψιμο αυγών με βαφή, με τον παραδοσιακό τρόπο

Χρειαζόμαστε

αυγά σε θερμοκρασία δωματίου

βαφή (ανάλογη με το πόσα αυγά θα βάψουμε)

γάντια μιας χρήσης

ξύδι

λάδι για το γυάλισμα

Εκτέλεση

Αφήνουμε τα αυγά να έρθουν σε θερμοκρασία δωματίου.

Πλένουμε τα αυγά και τα τοποθετούμε σε μία σειρά, στον πάτο μιας κατσαρόλας. Βάζουμε νερό, τόσο ώστε να τα καλύπτει συν λίγο ακόμα γιατί θα εξατμιστεί. Ποτέ δεν κάνουμε το ανάποδο (πρώτα νερό και μετά αυγά, γιατί είναι δεδομένο ότι θα ραγίσουν).

Προσθέτουμε 1/2 κούπα ξύδι.

Βράζουμε σε χαμηλή φωτιά (για να μην χτυπιούνται και ραγίζουν) για 15 λεπτά. Πολλές νοικοκυρές, για ασφάλεια βάζουν μια πετσέτα στον πάτο της κατσαρόλας, όταν κάνουν ξεχωριστό βράσιμο και βάψιμο. 

Βγάζουμε τα αυγά και τα αφήνουμε να κρυώσουν. 

Αν τα αυγά μας φαίνονται λίγα, επαναλαμβάνουμε τη διαδικασία με νέα αυγά. Όσο περισσότερα αυγά έχει μια κατσαρόλα, τόσο πιθανότερο είναι να έχετε απώλειες. 

Αφού κρυώσουν τα αυγά, φοράμε γάντια και μέσα σε κατσαρόλα, κατά προτίμηση ανοξείδωτη (για να μη βάψουν τα τοιχώματα), διαλύουμε τη βαφή σύμφωνα με τις οδηγίες, συν μισή κούπα ξύδι. Ανακατεύουμε καλά. Το ξύδι είναι σταθεροποιητής του χρώματος (όπως και στα πλυντήρια ρούχων για τα ρούχα μας ;) )

Το νερό σας θα είναι ζεστό ή κρύο, ανάλογα τις οδηγίες της βαφής σας. Γενικά, ένα φακελάκι βαφή είναι για πολλά αυγά και στο ίδιο υγρό που βάψατε τα πρώτα αυγά, μπορείτε να ξαναβάψετε καινούρια. 

Τοποθετούμε όσα αυγά χωράνε στον πάτο της κατσαρόλας και αφήνουμε να βαφτούν για 15 περίπου λεπτά.

Τσεκάρουμε αν τα αυγά έχουν βάψει ικανοποιητικά μετά το δεκάλεπτο. Αν όχι, τα αφήνουμε λίγο ακόμα. 

Βγάζουμε τα αυγά και τα τοποθετούμε σε πιατέλα ή χαρτί κουζίνας. Στα παρακάτω βάλαμε και sleeves.

Αφήνουμε να περάσει λίγη ώρα και τα γυαλίζουμε με λάδι. Βάζουμε σε ένα χαρτί κουζίνας ή σε ένα πανάκι λίγο λάδι και γυαλίζουμε τα αυγά ένα-ένα. Αν θέλουμε να βάλουμε χαλκομανίες ή αυτοκόλλητα, τα βάζουμε πριν το λάδωμα. 

Τα βρασμένα αυγά διατηρούνται για πολλές μέρες, κατά προτίμηση εντός ψυγείου. Μπορείτε να στολίζετε τις σαλάτες σας, ή να τα φάτε σαν μεζεδάκι.

Αν σας μείνουν, μπορείτε να τα κάνετε τουρσί. Είναι άριστος μεζές και κρατάει για πολύ!

Αν τώρα ψάχνετε εναλλακτικούς τρόπους βαψίματος, διαβάστε τα 2 παρακάτω άρθρα:

Βάψιμο αυγών με φυτικό τρόπο
Πώς βάφουμε αυγά με κλωστές

Τέλος, μια και αύριο είναι Κυριακή των Βαΐων, δείτε τον διαφορετικό τρόπο που φτιάχνουμε εδώ στη Ζάκυνθο τα βάγια. Η πλέξη των βαγιών με φύλλα φοίνικα, είναι μια τέχνη που παραδίδεται από γενιές σε γενιές.