Ζεστή σαλάτα λαχανικών

Πριν λίγες μέρες συνοδεύαμε το φαγητό μας με μια ζεστή σαλάτα που έφτιαξα στη στιγμή.
Οι σαλάτες είναι καθημερινά στο τραπέζι μας, ακόμα και τις μέρες που τρώμε λαδερά ή...σούπα!

Μπορείτε να βάλετε ό,τι λαχανικό σας αρέσει, αρκεί να σωτάρετε τα λαχανικά ξεκινώντας από τα πιο σκληρά και προσθέτοντας τα πιο μαλακά. Μέχρι να μαλακώσουν τα πιο μαλακά, έχουν μαλακώσει και τα πιο σκληρά που ρίξατε πρώτα.

Εγώ προτίμησα κουνουπίδι, κόκκινες πιπεριές και μανιτάρια φρέσκα. Εσείς μπορείτε να προσθέσετε καρότο, κρεμμύδι, κλπ.

Ζεστή σαλάτα λαχανικών
Υλικά
2 κόκκινες πιπεριές κομμένες σε χοντρά κομμάτια
250 γρ. μανιτάρια αγαρικά κομμένα σε κομμάτια
1 φουντίτσα κουνουπίδι κομμένα σε μικρά κομμάτια
2 κ. σ. ελαιόλαδο
1 κ. σ. μπαλσάμικο
προαιρετικά: 2 κ. σ. κατίκι

Εκτέλεση
Σε αντικολλητικό τηγάνι ζεσταίνουμε το ελαιόλαδο.
Προσθέτουμε το κουνουπίδι, στη συνέχεια τις πιπεριές και τα μανιτάρια.
Ανακατεύουμε σε μέτρια φωτιά για 10-15 λεπτά το πολύ. Δεν θέλουμε να λιώσουν τα λαχανικά, αλλά να κρατάνε.
Αλατίζουμε στο τέλος, προσθέτουμε το μπαλσάμικο και 1 κ. σ. κατίκι και ανακατεύουμε.
Σερβίρουμε σε σαλατιέρα και από πάνω βάζουμε άλλη μια κ. σ. κατίκι.
Τρώγεται ευχάριστα και κρύα, αν και δεν νομίζω πως θα μείνει :)

Καλό Σαββατοκύριακο.

Εύκολη μηλόπιτα αναποδογυριστή χωρίς μίξερ

Η συνταγή αυτή, υπάρχει στο τετράδιο συνταγών μου σχεδόν 30 χρόνια. Είναι μια συνταγή που την έχω φτιάξει πάρα πολλές φορές, αφού άρεσε στα παιδιά μου όταν ήταν μικρά. Τη συνταγή μου την έχει δώσει φίλη μου και δεν γνωρίζω την προέλευσή της. Το μόνο σίγουρο είναι ότι είναι μια πολύ αγαπημένη και πετυχημένη συνταγή.

Αν είστε από αυτούς που αγαπούν τις συνταγές με φρούτα, καθώς επίσης και την κανέλλα, θα τη λατρέψετε.Θα λατρέψετε επίσης το γεγονός ότι γίνεται πάρα πολύ εύκολα, αφού δεν χρειάζεται μίξερ. Ο μόνος μπελάς, είναι να καθαρίσεις τα μήλα. 

Φτιάξτε τη μαζί με τα παιδάκια σας τα Σαββατοκύριακα και θα με θυμηθείτε!

Μηλόπιτα αναποδογυριστή

Υλικά για ταρτιέρα 30 εκ. περίπου

125 γρ. βούτυρο ή μαργαρίνη λιωμένο/η

3/4 κούπας ζάχαρη*

1 κ. γ. κανέλλα

3 μήλα κομμένα σε ροδέλες ή σε φέτες λεπτές

για τη ζύμη

125 γρ. βούτυρο ή μαργαρίνη λιωμένο/η

3/4 κούπας ζάχαρη

3 αυγά

200-250 γρ. αλεύρι που φουσκώνει μόνο του

Εκτέλεση

Πλένουμε και καθαρίζουμε τα μήλα. Τα κόβουμε σε ροδέλες ή λεπτές φέτες.

Λιώνουμε το βούτυρο και το απλώνουμε πάνω στο ταψί της τάρτας, έτσι ώστε να πάει παντού.

Ρίχνουμε από πάνω ψιχαλιστά τη ζάχαρη, επίσης να πάει παντού. Ομοίως και την κανέλλα. Εδώ να πω ότι με τα χρόνια, έχω αφαιρέσει αρκετή από τη ζάχαρη. Μπορείτε να βάλετε λιγότερη.

Πάνω από το βούτυρο-ζάχαρη, στρώνουμε τα μήλα. Μπορείτε να τα βάλετε τακτικά και ωραία για να κάνουν όμορφο σχέδιο.

Προθερμαίνουμε τον φούρνο στους 200 βαθμούς (λιγότερο αν ψήνετε σε αέρα).

Μέσα σε ένα μπωλ, ενώνουμε όλα τα υλικά της ζύμης, ανακατεύοντας με ένα πηρούνι. Θέλουμε ένα μείγμα που να μην είναι πηχτό, έτσι ώστε να απλωθεί ωραία πάνω στα μήλα. Αν η ζύμη γίνει σφιχτή, δεν θα απλώνεται.

Ρίχνουμε τη ζύμη πάνω από τα μήλα, να καλυφτούν παντού.

Ψήνουμε σε προθερμασμένο φούρνο για περίπου 45 λεπτά.

Θα καταλάβετε ότι είναι έτοιμη, γιατί η ζύμη θα έχει πάρει χρώμα και η ζάχαρη θα καραμελώνει και θα κάνει μπουρμπουλήθρες στις άκρες της. 

Τη βγάζουμε από τον φούρνο και την αφήνουμε να πέσει η θερμοκρασία της για λίγα λεπτά.

Μετά, ΜΕ ΠΡΟΣΟΧΗ, βάζουμε ανάποδα μια μεγάλη πιατέλα πάνω στη μηλόπιτα και την αναποδογυρίζουμε πάντα με γάντια κουζίνας. Προσοχή γιατί το βούτυρο που έχει λιώσει με τη ζάχαρη καίει πολύ και πιτσιλάει εύκολα αφού είναι ζεστό.

Αν η μηλόπιτά σας έχει γίνει σωστά, θα βγει όμορφη και ατόφια από την ταρτιέρα. Αν τυχόν κολλήσουν κάποια μηλαράκια στον πάτο του ταψιού, απλά βάλτε τα πίσω στα θέση τους με ένα μαχαίρι/πηρούνι. Μην καθυστερήσετε να τη βγάλετε από το ταψί, γιατί θα κολλήσει.

Προσπαθήστε να περιμένετε να κρυώσει λίγο πριν δοκιμάσετε! :)

Tips: Η αρχική συνταγή λέει τις δόσεις σε φλυτζάνια. Ένα φλυτζάνι ζάχαρη που ζητούσε, είναι 3/4 δοσομετρική κούπα.

Με τα χρόνια, μείωσα τη ζάχαρη που βάζω στον πάτο του ταψιού.

Με τα χρόνια επίσης μείωσα και το αλεύρι (250 γρ. ζητούσε) για να είναι πιο ρευστό το μείγμα. 

Η ώρα ψησίματος εξαρτάται από τον κάθε φούρνο. Μην αφήσετε πολλή ώρα την μηλόπιτα να κρυώσει και ξεχάσετε να τη γυρίσετε, γιατί καραμελώνει η ζάχαρη καθώς κρυώνει και δεν θα ξεκολλάει από το ταψί.

Σπανακόπιτα από τη Θεσσαλία

Η φίλη μου η Ναταλία είναι από τη Λάρισα. Ξέρετε ότι η Θεσσαλία φημίζεται για τις πίτες της, τις οποίες πραγματικά πρέπει να δοκιμάσετε αν βρεθείτε εκεί.

Με τη Ναταλία είχαμε ραντεβού μια μέρα. Εγώ περίμενα να τελιώσω κάτι που έφτιαχνα, αυτή περίμενε να ψηθούν οι σπανακόπιτες που είχε στον φούρνο. Τα μάτια μου πεταρίσανε στο άκουσμα της πίτας, χαχα! Μου αρέσουν οι πίτες και αν είναι με χειροπόιητο φύλλο, μου αρέσουν ακόμα περισσότερο!

Θα σου φέρω μου λέει η Ναταλία κι εγώ ό,τι μου φέρνουν το παίρνω ;)

Η πίτα της μου θύμισε τις παλιές μαμαδίστικες πίτες, τις πίτες που φτιάχναμε όταν ήμουν παιδί. Με πλούσια γέμιση, τηγανισμένη στο τηγάνι, όπως τότε που δεν υπολογίζαμε θερμίδες, λιπαρά κλπ. Ομολογώ ότι προτιμώ τις ψητές πίτες, γιατί πάντα μου έπεφταν βαριές οι τηγανητές, αλλά η εμφάνιση και η γεύση μου θύμισαν τα παλιά :)

Η Ναταλία μου έστειλε τη συνταγή και σας τη γράφω. Λίγο πολύ οι σπανακόπιτες είναι ίδιες, αλλά αξίζει να τη δοκιμάσετε. Η πίτα έγινε στο ταψί. Η φωτογραφία με τις μικρές κυλινδρικές πίτες έγιναν με ό,τι απέμεινε από τα υλικά της μεγάλης πίτας που με κέρασε η Ναταλία. Οι τηγανητές που λέγαμε ;)

Σπανακόπιτα της Ζωής
Υλικά για μεγάλο ταψί φούρνου
1 κιλό σπανάκι φρέσκο
4 μεγάλα πράσα
5 κρεμμυδάκια φρέσκα
λίγο αλεύρι
3 αυγά
σχεδόν μισό λίτρο γάλα
αλάτι
μισό κιλό φέτα
1 πακέτο φύλλα κρούστας

Εκτέλεση
Πλένουμε και κόβουμε τα σπανάκια μας.
Τα βάζουμε σε ένα ταψί με όσο λιγότερα νερά και ρίχνουμε 3 πλουχεριές αλεύρι (2-3 χουφτίτσες) (λαρισαϊκο αυτό).
Αφού καθαρίσουμε τα πράσα και τα κρεμμυδάκια τα τσιγαρίζουμε μέχρι να μαραθούν με λίγο λάδι, τα αφήνουμε να κρυώσουν και χτυπάμε ελαφρά τα αυγά.
Αφού ενσωματώσουμε στα σπάνακια τα πράσα και τα κρεμμυδάκια ρίχνουμε σε όλα λίγο λάδι, τη θρυμματισμένη φέτα και τα αυγά.
Ανακατεύουμε και βάζουμε όσο γάλα θέλουμε για να έχουμε ένα υδαρές μείγμα. Προσοχή!Φτιάχνουμε πίτα και δεν θέλουμε πάρα πολλά υγρά.
Αλάτι προσθέτουμε ανάλογα πόσο αλμυρή τη θέλουμε.

Στο ταψί φούρνου στρώνουμε 3 φύλλα, λαδωμένα μεταξύ τους και βάζουμε γέμιση (χωρίστε νοερά τη γέμιση στα 3).
Μετά βάζουμε λίγο από το ζουμάκι με το κουτάλι (γάλα και αυγά, από τη γέμιση) , άλλα 2 φύλλα και πάλι γέμιση, άλλα 2 φύλλα και πάλι γέμιση.
Βάζουμε συνολικά 3 στρώσεις και επάνω 3 φύλλα, όλα πάντα λαδωμένα μεταξύ τους. Αν έχει περισσέψει ζουμάκι το ρίχνουμε στην πίτα αφού την χαράξουμε.
Ψήνουμε στους 190 για τουλάχιστον 45 λεπτά ή μέχρι να ξεκολλάει η πίτα απο το σινί (πλατύ ταψί) Καλή μας όρεξη!!!!!

Tips: Αντί για φρέσκο σπανάκι, ένεκα βιασύνης, χρησιμοποίησα 700 γρ. πλυμένο και καθαρισμένο σπανάκι. 'Εγινε μια χαρά.

Αν στη συσκευασία με τα φύλλα σας περισσεύει ένα, προτιμήστε να το βάλετε από πάνω. Εμένα η πίτα έμοιαζε...διάφανη με 3 φύλλα από πάνω. 

Παρόλο που δεν είμαι φαν των φύλλων κρούστας στις πίτες, εδώ πήγαινε τέλεια. Τα δε ενδιάμεσα φύλλα, ήταν όλα τα λεφτά!

Αυτό, για να δείτε τι τραβάω κάθε φορά... ;)

Αρωματικό ξύδι από δαμάσκηνα

Μια αδυναμία στα ξύδια που αρωματίζονται με φρούτα, την έχω. Πραγματικά αν δοκιμάσετε τέτοιο ξύδι, δύσκολα γυρίζεις στο απλό... Δοκιμάστε ένα με δαμάσκηνα!

 Αρωματικό ξύδι από δαμάσκηνα 

Υλικά

2-3 δαμάσκηνα όχι ώριμα

300 γρ. ξύδι λευκό

1 κ. γ. σιναπόσπορο

1 κ. γ. σπόρους κόλιαντρο

Εκτέλεση

Βάζουμε όλα τα υλικά σε ένα γυάλινο βάζο που κλείνει. 

Αφήνουμε να περάσουν 2 βδομάδες μέρες εντός σπιτιού, και φιλτράρουμε. 

Το ξύδι μας είναι έτοιμο!

Το ξύδι παίρνει ένα όμορφο βυσσινί χρώμα.