Πώς φτιάχνουμε ξινολάχανο

Το ξινολάχανο είναι μια τροφή-υπερτροφή. Περιέχει, προβιοτικά, είναι πλούσιο σε πεπτικά ένζυμα, περιέχει βιταμίνη C και Κ2, περιέχει κάλιο, μαγνήσιο, σίδηρο, είναι πλούσιο σε φυτικές ίνες και αντιοξειδωτικά.

Το ξινολάχανο είναι ένας προϊόν ζύμωσης,  πράγμα που σημαίνει ότι τα ευεργετικά του βακτήρια, παίζουν καθοριστικό ρόλο στη διατήρηση της υγείας του εντέρου. Την ξινή του γεύση, την αποκτά από τη ζύμωση και όχι από προσθήκη ξυδιού. 

 Μπορούμε να φτιάξουμε πολύ εύκολα ξινολάχανο στο σπίτι. Είναι εύκολο, οικονομικό, υγιεινό.

 Μπορείτε να το καταναλώνετε σκέτο, ή σε σαλάτες, σούπες, σάντουιτς κλπ

Ξινολάχανο

Θα χρειαστούμε:

για καθε μισό κιλό λάχανο

1,5 με 2 κουταλάκια αλάτι

Επιπλέον μπορούμε να βάλουμε καρότο και κόκκινη πιπεριά. 

Με ένα λάχανο μέτριο (λίγο πάνω από κιλό), έβγαλα 3 βαζάκια των 330 ml

Πριν ξεκινήσουμε, κρατάμε ένα-δύο από τα εξωτρικά φύλλα του λάχανου.

Σε λεκάνη τρίβουμε το λάχανο με μαντολίνο. Αν δεν έχετε μαντολίνο, κόψτε με μαχαίρι το λάχανο πολύ λεπτό.

Τρίβουμε και το καρότο στον τρίφτη του κρεμμυδιού.

Κόβουμε μισή ή μία κόκκινη πιπεριά σε λεπτές λωρίδες.

Προσθέτουμε το αλάτι και τρίβουμε όλα τα υλικά με τα χέρια μας να ζουμιάσουν. 

Αφήνουμε το λάχανο στη λεκάνη τουλάχιστον μισή ώρα. Αν έχετε χρόνο, αφήστε το μερικές ώρες. Θα ζουμιάσει αρκετά, κάτι που το θέλουμε.

Μετά από ώρα ή ώρες, παίρνουμε καθαρά βάζα και αρχίζουμε να τα γεμίζουμε. 

Πιέζουμε με ένα κουτάλι, για να μην έχει κενά το λάχανο.

Γεμίζουμε το βάζο μέχρι 1-2 δάχτυλα από το τελείωμά του.

Λογικά, θα έχει ζουμί από πάνω.

Αν δεν έχει αρκετό ζουμί, ανακατέψτε ένα κουταλάκι αλάτι σε μία κούπα νερό και απογεμίστε τα βάζα με αυτό. 

Τοποθετούμε τα βάζα πάνω σε ένα πιάτο η δίσκο, γιατί με τη ζύμωση ενδέχεται να βγάλουν υγρά. Δεν καλύπτουμε τα βάζα ακόμα με καπάκι και δεν τα βάζουμε ψυγείο. Αντί για καπάκι, μπορούμε να βάλουμε ένα κομμάτι λάχανου από αυτά που κρατήσαμε στην αρχή. 

Αν ξεχάσατε να κρατήσετε, δεν πειράζει. Σημασία έχει να φροντίζουμε να πιέζουμε το λάχανο συχνά, ώστε να καλύπτεται με το υγρό, για να μη μουχλιάσει. Καλύπτουμε με μεμβράνη ή πετσέτα και τι επόμενες μέρες το τσεκάρουμε. Τις 2 φορές που το έφτιαξα, σε 4-5 μέρες ήταν έτοιμο. Μπορεί να πάρει και περισσότερες μέρες.  Η θερμοκρασία περιβάλλοντος, επηρεάζει το χρόνο. Την πρώτη φορά, στο ένα βάζο, δημιούργησα κενά στο λάχανο ώστε να παίρνει αέρα, ενώ στο άλλο βάζο δεν το έκανα. Επίσης σε ένα βάζο έβαλα καπάκι από λάχανο, ενώ στο άλλο όχι. Και στις 2 περιπτώσεις έγινε η ζύμωση μια χαρά. Προτείνω να πιέσετε καλά και να μην αφήσετε κενά. Το καπάκι λάχανου, βοηθάει πολύ να μείνει το λάχανο κάτω από το υγρό. Με τη ζύμωση, θα ανεβαίνει η στάθμη, οπότε φροντίστε να το πιέζετε καθημερινά, για να παραμένει μέσα στο υγρό. 

Όταν ετοιμαστεί (θα το καταλάβετε γιατί θα είναι μαλακό και ξινό), βάζουμε το καπάκι του βάζου και το βάζουμε στο ψυγείο. Διατηρείται για πολύ καιρό!

Σπανακόρυζο με πράσα και καρότα

Τον τελευταίο καιρό, φτιάχνω ένα σπανακόρυζο διαφορετικό, εμπλουτισμένο με περισσότερα λαχανικά, που το κάνει πεντανόστιμο και γλυκό! Την ιδέα μου την έδωσε η φίλη μου η Ρούλα και σας την περιγράφω. δοκιμάστε το!

Σπανακόρυζο με πράσα και καρότα

Υλικά για 2 μερίδες

350 γρ. καθαρισμένο σπανάκι (ομολογώ ότι χρησιμοποίησα έτοιμο)

2 πράσα κομμένα σε ροδέλες 

1 μεγάλο ξερό κρεμμύδι ψιλοκομμένο

2-3 κρεμμυδάκια φρέσκα ψιλοκομμένα

2 κ. γ. πάστα ντομάτας ή φρέσκια

2 καρότα τριμμένα στον τρίφτη του κρεμμυδιού

1 φλυτζανάκι του ελληνικού καφέ, ρύζι

ελαιόλαδο

αλατοπίπερο ή ένα κύβο λαχανικών

Εκτέλεση

Μέσα σε κατσαρόλα βάζουμε λίγο ελαιόλαδο.

Προσθέτουμε τα πράσα, καρότα, κρεμμύδια και ανακατεύουμε να σωταριστούν και να μαλακώσουν για λίγα λεπτά (4-5). 

Αφού μαραθούν λίγο, προσθέτουμε και το σπανάκι, το οποίο σωτάρουμε για 2-3 λεπτά. 

Προσθέτουμε νερό να καλύπτει τα λαχανικά, την πάστα, τον κύβο ή αλατοπίπερο και τα αφήνουμε να βράσουν 5-10 λεπτά.

Προσθέτουμε το ρύζι, νερό όποτε χρειάζεται και αφήνουμε να βράσει μέχρι να μαλακώσει (περίπου 15 λεπτά).

Σερβίρουμε!

Τα πράσα, κρεμμύδια και καρότα, προσθέτουν έξτρα γλύκα στο φαγητό. Είναι πάρα πολύ νόστιμο και αξίζει να το δοκιμάσετε!

Spring rolls με λαχανικά

Άλλο ένα φαγητάκι που ήθελα να φτιάξω και ποτέ δεν προλάβαινα να ασχοληθώ. Αγαπημένο ορεκτικό, ελαφρύ και λάιτ θα έλεγα, αν δεν τηγανιστεί. Εύκολο, γρήγορο, νόστιμο. Δοκιμάστε το!

Οι ρίζες του φαγητού λέγεται ότι ανήκουν στην Κίνα, όμως συναντάται στην Ιαπωνία και Βιετνάμ με μικρές διαφοροποιήσεις. Λέγεται ότι φτιαχνόταν την άνοιξη με τα πρώτα λαχανικά της εποχής για να γιορτάσουν την ανοιξιάτικη παραγωγή. 

Spring rolls με λαχανικά

Υλικά για 14 φύλλα

14 έτοιμα φύλλα για Spring rolls

300 γρ. λάχανο ψιλοτριμμένο

1 καρότο μέτριο ψιλοκομμένο ζουλιέν

4 μικρά φρέσκα κρεμμυδάκια

μισή πιπεριά ψιλοκομμένη ζουλιέν

2 κ.σ. ελαιόλαδο ή σησαμέλαιο

1 κ. σ. ξύδι

1 κ. σ. σόγια σως

λίγο αλάτι*

πιπέρι

λίγο σησαμέλαιο ή άλλο λάδι για άλειμμα

Εκτέλεση

Τα λαχανικά θα πρέπει είναι πολύ καλά στεγνωμένα όταν θα μπουν στο τηγάνι. Οπότε σκουπίστε τα αν έχουν πολλή υγρασία αφού τα πλύνετε. Τα στεγνά λαχανικά βοηθάνε στο να έχουμε ένα τραγανό αποτέλεσμα.

Ψιλοκόβουμε τα λαχανικά,

Σωτάρουμε στο λάδι το κρεμμυδάκι, σε δυνατή φωτιά.

Συνεχίζουμε με τα υπόλοιπα λαχανικά, πάντα σε δυνατή φωτιά ανακατεύοντας.

Σβήνουμε με τη σόγια σως και το ξύδι (εδώ να πω ότι δεν είχα σάλτσα σόγιας και έσβησα με λίγο μπαλσάμικο με άρωμα τρούφας. Αν βάλετε σάλτσα σόγιας, προσοχή στο αλάτι).

Αφήνουμε να πιει τα υγρά. Παραπάνω από 5-7 λεπτά, δεν θα πάρει αυτή η διαδικασία αν τα λαχανικά είναι στεγνά.

Δοκιμάζουμε και διορθώνουμε τη γεύση.

Αποσύρουμε από τη φωτιά και αφήνουμε στην άκρη να κρυώσει.

Το τύλιγμα:

Τα φύλλα που πήρα εγώ, έπρεπε να βουτηχτούν σε νερό πριν τυλιχτούν. Αν έχετε τέτοια φύλλα κι εσείς, προσοχή να μη σας παραρουφήξουν νερό και δεν μπορείτε να τα τυλίξτε. Βουτάτε, σκουπίζετε, τυλίγετε.

Χωρίστε άτυπα το υλικό σας σε όσα φύλλα έχετε, έτσι ώστε να δείτε πόσο περίπου υλικό θα βάζετε. Μια γερή κουταλιά σούπας πήραν τα δικά μου. Μία-μιάμιση κουταλιά είναι καλά.

Αν πρόκειται να τα τηγανίσετε, έχει σημασία αφενός να είναι στεγνά τα λαχανικά όπως είπαμε, αφετέρου να είναι σφιχτά τυλιγμένα για να μην σκάσουν στο τηγάνι. Τα δικά μου ήταν υγρά, οπότε κολλούσαν με το τύλιγμα καλά, Αν τα δικά σας είναι διαφορετικά φύλλα, φροντίστε να κολλήσετε το τελείωμά τους με λίγο νερό. Εγώ, προτίμησα να τα ψήσω.

Τοποθετούμε ένα φύλλο στην επιφάνεια εργασίας.

Αν είναι τετράγωνο, το γυρίζουμε σε ρόμβο.

Βάζουμε μια κουταλιά υλικό στο κάτω μέρος, όχι στο τέρμα αλλά λίγο πιο πάνω, και ανεβάζουμε την κάτω γωνία/πλευρά του φύλλου. Το φύλλο μπορεί να ανέβει και λίγο πιο πάνω από τη γέμιση για να κλείσει καλύτερα.

Κλείνουμε τα δύο πλαϊνά προς το κέντρο και ρολάρουμε. Ακόμα πιο απλά, ακολουθήστε τον τρόπο στις φωτογραφίες.

Αν έχετε σκοπό να τα τηγανίσετε, τηγανίστε τα σε καυτό λάδι.

Για να τα ψήσουμε, προθερμαίνουμε τον φούρνο στους 190 βαθμούς με αέρα.

Περνάμε με ένα πινελάκι όλα τα ρολάκια με λίγο σησαμέλαιο.

Ψήνουμε για 15 λεπτά περίπου, ενώ είναι καλό να τα γυρίσουμε ενδιάμεσα μια φορά.

Για το ντιπάκι που έφτιαξα:

2-3 κ. σ. κέτσαπ

1 κ. σ. μουστάρδα

1-2 κ. γ. μπαλσάμικο

λίγο σκόρδο σκόνη

λίγο πιπέρι

λίγο αλάτι

λίγο νερό να αραιώσει

Τα ανακατεύουμε όλα μαζί.

Σερβίρουμε αμέσως μόλις ψηθούν, με τη σάλτσα.

Αν τα φύλλα σας είναι χωρίς γλουτένη (λόγω ιχνών) τότε όλο το φαγητό είναι χωρίς γλουτένη. Προσοχή στα ίχνη!

Πατάτες στο φούρνο με μπεσαμέλ

Ένα από τα πιο αγαπημένα φαγητά των παιδιών μου (και όχι μόνο) είναι οι πατάτες με μπεσαμέλ.
Αν εξαιρέσεις τη μπεσαμέλ, είναι εύκολο και γρήγορο (ειδικά αν χρησιμοποιήσεις έτοιμη μπεσαμέλ. Εγώ προτείνω χειροποίητη, στο μπλογκ μπορείς να βρεις και γρήγορη μπεσαμέλ μόνο που θα πρέπει να προσαρμόσεις την ποσότητα. Εσύ κάνε όπως σε βολεύει περισσότερο.

Όταν ήταν μικρά τα παιδιά μου, στο γιο μου δεν άρεσε πολύ οι μπεσαμέλ. Χώριζα το ταψί στη μέση με ένα αλουμινόχαρτο και έβαζα μόνο στο μισό ταψί μπεσαμέλ. Στο υπόλοιπα έβαζα αρκετό κίτρινο τυρί.

Πατάτες στο φούρνο με μπεσαμέλ

Υλικά

Τα υλικά προσαρμόζονται ανάλογα το ταψί. Εγώ χρησιμοποίησα ένα πυρέξ, οπότε 4-5 πατάτες μέτριες ήταν αρκετές.

4-5 πατάτες μέτριες

6-7 φέτες γαλοπούλα βραστή ή καπνιστή

5-6 κ. σ. καλαμπόκι κονσέρβας ξεπλυμένο

λίγο τυρί τριμμένο ή μερικές φέτες κίτρινο τυρί

μανιτάρια κονσέρβας ξεπλυμένα

μπεσαμέλ που θα φτιάξετε με:

1 κιλό γάλα (λάιτ προτίμησα)

5 κ.  σ. βούτυρο

7 κ. σ. αλεύρι

μοσχοκάρυδο

αλάτι

πιπέρι

Υλικά

Καθαρίζουμε και βράζουμε τις πατάτες.

Βουτυρώνουμε ένα πυρέξ.

Τις αφήνουμε να κρυώσουν λίγο, τις κόβουμε κομμάτια χοντρά και τις στρώνουμε στο ταψί.

Βάζουμε από πάνω τη γαλοπούλα, τα μανιτάρια και το καλαμπόκι.

Προσθέτουμε τυρί τριμμένο ή τυρί κίτρινο σε φέτες

Φτιάχνουμε τη μπεσαμέλ.

Σε ένα αντικολλητικό τηγάνι ή κατσαρόλα, βάζουμε το βούτυρο να λιώσει.

Προσθέτουμε το αλεύρι και ανακατεύουμε.

Το «ψήνουμε» για λίγα λεπτά.

Αποσύρουμε από τη φωτιά και προσθέτουμε λίγο γάλα.

Ανακατεύουμε με σύρμα γρήγορα.

Συνεχίζουμε να προσθέτουμε γάλα και να ανακατεύουμε γρήγορα.

Αφού προσθέσουμε όλο το γάλα, βάζουμε πάλι την κατσαρόλα στη φωτιά. Ανακατεύουμε συνέχεια (μη βαριέστε) μέχρι να αρχίσει να πήζει.

Όταν αρχίσει να πήζει, χαμηλώνουμε τη φωτιά.

Συνεχίζουμε να ανακατεύουμε μέχρι να έχει την πυκνότητα που θέλουμε.

Στο τέλος, προσθέτουμε αλάτι, πιπέρι, μοσχοκάρυδο και λίγο τυρί τριμμένο.

Προσθέτουμε στο ταψί τη μπεσαμέλ.

Πασπαλίζουμε με λίγο ακόμα τριμμένο τυρί.

Ψήνουμε για μισή ώρα στο γκριλ, ίσα για να πάρει χρώμα η μπεσαμέλ.

Περιμένουμε λίγο να κρυώσει, κόβουμε σε κομμάτια και σερβίρουμε.

Νιόκι πατάτας με μανιτάρια και ελαφριά κρέμα

Τώρα αν σας πω ότι μέχρι πρόσφατα δεν είχα φτιάξει ποτέ νιόκι θα με πιστέψετε; Ίσως είχα φτιάξει πολύ παλιά, αλλά δεν είμαι σίγουρη. Το σίγουρο είναι ότι θα ξαναφτιάξω γιατί μας άρεσαν πολύ!

Η σάλτσα που τα συνόδεψε ήταν μια ελαφριά κρέμα που κάνω με γάλα χαμηλών λιπαρών και αποξηραμένα μανιτάρια του δάσους.

Μπορείτε να βάλετε φρέσκα μανιτάρια φυσικά.

Νιόκι πατάτας με μανιτάρια και ελαφριά κρέμα
Υλικά για 3 μερίδες
500 γρ, νιόκι
50 γρ. αποξηραμένα μανιτάρια του δάσους ή φρέσκα όσα θέλετε
1 μέτριο κρεμμύδι κομμένο ζουλιέν
3/4 κούπας γάλα χαμηλών λιπαρών
1-2 κ. γ. αλεύρι
2-3 κ. σ. ελαιόλαδο
1/4 κούπας λευκό κρασί
αλάτι
πιπέρι

Εκτέλεση
Μουσκεύουμε τα μανιτάρια για 20-30 λεπτά.
Αφού ετοιμαστούν τα σουρώνουμε και με χαρτί κουζίνας παίρνουμε τα πολλά νερά.
Σε αντικολλητικό τηγάνι σωτάρουμε με το ελαιόλαδο τα μανιτάρια και το κρεμμύδι για λίγα λεπτά.
Σβήνουμε με το κρασί και αφήνουμε να πάρει μια βράση.
Ρίχνουμε λίγο νερό και βράζουμε για 10 λεπτά ακόμα ή μέχρι να μαλακώσουν τα μανιτάρια.
Αλατοπιπερώνουμε,
Πασπαλίζουμε με 1 κ. γ. αλεύρι, ανακατεύουμε και ρίχνουμε το γάλα.
Αφήνουμε να πάρει μια βράση για να δούμε την πυκνότητα της σάλτσας. Αν είναι ακόμα αραιή, επαναλαμβάνουμε το πασπάλισμα με αλεύρι.

Βράζουμε τα νιόκι σύμφωνα με τις οδηγίες της συσκευασίας ( τα δικά μου ήθελαν 2 λεπτά βράσιμο).
Σερβίρουμε ζεστά με τη σάλτσα μας.

Αν πάλι δεν θέλουμε νιόκι, μπορούμε να τα σερβίρουμε με ζυμαρικά.

Παπαρδέλες με μορχέλες

Έχετε σκεφτεί ποτέ πόσες γεύσεις είναι συνδεδεμένες με τις αναμνήσεις μας; Από την παιδική μας ηλικία, μέχρι την ενήλικη ζωή. Στιγμές, καλές, κακές, αστείες, συγκινητικές, ρομαντικές. Κάθε γεύση και μια ανάμνηση. Κάθε φαγητό και μία θύμηση.

Το φαγητό που έτρωγες μετά τη θάλασσα, πεινασμένο παιδί όταν γυρνούσες, το καρπούζι που γέμιζε τα παιδικό πρόσωπο καθώς το έτρωγες κομμένο σε φέτα, τα γεμιστά της μάνας σου που πάντα είναι καλύτερα από τα δικά σου, τη βανίλια της θείας που πάντα ήταν πιο νόστιμη από τη δική σου παρόλο που ήταν αγορασμένη, το παγωτό που σε κέρασε ο συμμαθητής σου στην έκτη δημοτικού, την αθερίνα που έφαγες στις πρώτες σου διακοπές, την πρώτη σου αστακομακαρονάδα, το κοτόπουλο που κόντεψες να κάψεις ως φοιτητής και τόσες άλλες γεύσεις που έχεις συνδέσει με γεγονότα από τη ζωή σου.

Μία γεύση που δεν μπορώ να ξεχάσω με τίποτα, το έχω ξαναγράψει άλλωστε, είναι η μακαρονάδα με αχινούς που έφαγα στη φίλη μου τη Φωτεινή. Είναι η πιο λεπτή και φίνα γεύση που μου έχει μείνει στη γευστική μου μνήμη.

Αυτό έμελλε να γίνει και με τις μορχέλες που μου χάρισε ο Γιώργος. Ο Γιώργος είναι καταπληκτικός μάγειρας και γνώστης πολλών μυστικών της κουζίνας. Φτιάχνει τουρσιά, ψαρεύει, φτιάχνει καταπληκτικούς μεζέδες, ξέρει να μαζεύει μανιτάρια μαζί με την Αγγελική του. Ομολογώ, ότι όταν μου τα χάρισε, δεν ήξερα πόσο μεγάλο θησαυρό έχω στα χέρια μου, αφού οι μορχέλες θεωρούνται το καλύτερο μανιτάρι μετά την τρούφα. Πανάκριβες, αλλά θεονόστιμες.

Πιστεύω ότι όταν έχεις στα χέρια σου κάτι τόσο νόστιμο και λεπτό σε γεύση, δεν πρέπει να το κουκουλώσεις με πολλά υλικά, με βαριές κρέμες, με οτιδήποτε εξαφανίσει τη γεύση του και χαθεί ανάμεσα στα πολλά υλικά. Ο Γιώργος συμφωνεί σ' αυτό και με συμβούλεψε πώς να τις μαγειρέψω. Η συνταγή είναι δική του.

Αφού πρόσθεσα το κρασί (που δεν είμαι φαν γενικά), είπα τις χάλασα. Πάνε οι μορχελίτσες μου. Μια επιπλέον κουταλιά μέλι όμως, έφτιαξε τη γεύση. Την ισορρόπησε.

Μπορείτε να προσθέσετε καρύδια όπως και σύκα σε φετούλες. Εγώ έβαλα λίγο αμύγδαλο αντί για καρύδια. Πιστεύω τα καρύδια θα πήγαιναν περισσότερο αλλά δεν είχα εκείνη τη στιγμή.

Αν δεν είστε το ίδιο τυχεροί με μένα να σας χαρίσουν μορχέλες, δοκιμάστε τη συνταγή με άλλα άγρια μανιτάρια!

Παπαρδέλες με μορχέλες
Υλικά για 3 μερίδες
250 γρ. παπαρδέλες
50 γρ. αποξηραμένες μορχέλες (αν έχετε φρέσκιες, ήταν όσες φαίνονται στο μπωλ)
1 μεγάλο κρεμμύδι κομμένο σε φέτες
1 σκελίδα σκόρδο
3-4 κ. σ. ελαιόλαδο
1-2 κ. σ. μέλι
1/2 κούπα λευκό ξηρό κρασί
αλάτι
πιπέρι
θυμάρι
νερό
προαιρετικά: φέτες αποξηραμένου σύκου (μπορείτε αντί για μέλι να βάλετε σύκο)
καρύδι χοντροκομμένο

Εκτέλεση
Αν τα μανιτάρια σας είναι αποξηραμένα, πρέπει να επαναφέρουμε την υγρασία τους.
Βάζουμε τα μανιτάρια σε μπωλ με νερό (ελαφρώς αλατισμένο λένε οι ειδικοί) να τα καλύπτει...

και τα αφήνουμε μισή ώρα.

Τα σουρώνουμε, τα ξεπλένουμε καλά (γιατί κρατούν σκόνες κλπ στις εσοχές τους).
Τα κόβουμε στα δύο ή στα τέσσερα ανάλογα το μέγεθος.
Τα απλώνουμε πάνω σε πετσέτα ή χαρτί κουζίνας για να φύγει η υγρασία και τα πατάμε απαλά για να φύγουν τα πολλά νερά.

Σε αντικολλητικό τηγάνι βάζουμε το λάδι να ζεσταθεί.
Βάζουμε το κρεμμύδι και τα μανιτάρια να σωταρισθούν για αρκετά λεπτά.

Πριν τα σβήσουμε με κρασί, βάζουμε και το σκόρδο.
Σβήνουμε με κρασί και αφήνουμε να βράσουν στο κρασί για 2-3 λεπτά.
Προσθέτουμε νερό, αλατοπίπερο και 1-2 κουταλιές μέλι. Δοκιμάστε με μία και αν δεν σας ικανοποιεί, βάλτε και 2η κουταλιά. Εγώ έβαλα δύο, επειδή ήταν έντονη η γεύση του κρασιού.
Αφήνουμε να βράσουν καλά τα μανιτάρια, αφενός γιατί είναι σκληρά μανιτάρια, αφετέρου γιατί καταστρέφονται οι τοξίνες που περιέχουν. Σημαντικές πληροφορίες για τις μορχέλες μπορείτε να διαβάσετε πατώντας εδώ.
Βράζουμε συνολικά για 20-30 λεπτά, προσθέτοντας αλατοπίπερο και νερό όταν χρειάζεται, όπως επίσης το θυμάρι στο τέλος. Το φαγητό πρέπει να έχει λίγο ζουμάκι στο τέλος και να μην έχει στεγνώσει εντελώς. Στις φωτογραφίες μου δεν φαίνεται, αλλά δεν ήταν στεγνό. Είχε ζουμάκι.

Σε αλατισμένο νερό που βράζει, ρίχνουμε τις παπαρδέλες και τις βράζουμε σύμφωνα με τις οδηγίες της συσκευασίας (7-8 λεπτά).
ΠΡΟΣΟΧΗ: Όταν βράσουν, δεν τις σουρώνουμε, αλλά τις παίρνουμε με τσιμπίδα και τις ρίχνουμε στο τηγάνι, έτσι ώστε να έχουν λίγο νερό στο οποίο έβρασαν. Ανακατεύουμε απαλά και σερβίρουμε.

Η γεύση τους ήταν μοναδική!

Ζυμαρικά με αγκινάρες και ελαφριά κρέμα

Ένα πάρα πολύ νόστιμο πιάτο με ... ζυμαρικά ... τι άλλο... έφτιαξα τώρα τελευταία.
Θυμάστε ότι κάρισα αγκινάρες εδώ και λίγο καιρό και τις κατέψυξα. ήρθε η ώρα να χρησιμοποιήσω μερικές από αυτές.

Αν δεν έχει αγκινάρες στην κατάψυξη δικές σας, πάρτε και χρησιμοποιήστε μερικές καρδιές. Εμένα ήταν πολύ μικρές και χρησιμοποίησα αρκετά κομμάτια, τα οποία έκοψα στη μέση όπου χρειάστηκε.
Μπορείτε να χρησιμοποιήσετε όσες καρδιές αγκινάρας θέλετε. Θα χρειαστεί να τις κόψετε σε 3-4 κομμάτια, ανάλογα το μέγεθος.

Το αποτέλεσμα ήταν πολύ νόστιμο και ελαφρύ αφού δεν χρησιμοποίησα κρέμα γάλακτος και τυριά. Το κίτρινο χρώμα της σάλτσας οφείλεται στον κουρκουμά.

Ζυμαρικά με αγκινάρες και ελαφριά κρέμα
Υλικά για 3-4 μερίδες
1 κόκκινη πιπεριά κομμένη ζουλιέν
1/2 μέτριο κρεμμύδι κομμένο σε φέτες
καρδιές αγκινάρας (6-7 ολόκληρες κομμένες σε μικρότερα κομμάτια)
1-2 κ. σ. ούζο
1/4 κ. γ. κουρκουμά
αλάτι
πιπέρι
2-3 κ. σ. ελαιόλαδο
3/4 με 1 κούπα γάλα χαμηλών λιπαρών
1-2 κ. γ. αλεύρι
ζυμαρικά της αρεσκείας σας

Εκτέλεση
Σε αντικολλητικό τηγάνι βάζουμε το λάδι να ζεσταθεί.
Προσθέτουμε το κρεμμύδι και την πιπεριά και τα γυρίζουμε για 1-2 λεπτά.
Προσθέτουμε και τις αγκινάρες και τα αφήνουμε όλα να μαλακώσουν ελαφρώς σε μέτρια φωτιά.
Σβήνουμε με το ούζο και προσθέτουμε ελάχιστο νεράκι για να βράσουν λίγο αν ακόμα είναι αρκετά σκληρά.
Αλατοπιπερώνουμε και βάζουμε και τον κουρκουμά.
Όταν τα λαχανικά έχουν τη σκληρότητα που θέλουμε (εμένα δεν μου αρέσουν πολύ μαλακά), τα πασπαλίζουμε με το αλεύρι με ένα σουρωτηράκι.
Ανακατεύουμε, προσθέτουμε το γάλα και αφήνουμε να πάρει μια βράση και να πήξει. Ανάλογα πόσο αραιή θέλετε τη σάλτσα, προσθέτετε γάλα ή αλεύρι με τον ίδιο τρόπο (πασπάλισμα). Έτσι δεν σβωλιάζει το αλεύρι.
Βράζουμε τα ζυμαρικά σύμφωνα με τις οδηγίες της συσκευασίας και σερβίρουμε.
Μπορούμε να ανακατέψουμε τη σάλτσα μέσα στην κατσαρόλα με τα ζυμαρικά!

Αλμυρές τηγανίτες καρότου

Καλό μήναααα!
Άλλη μια εκδοχή για διαφορετικές τηγανίτες σας δίνω σήμερα. 

Ένα νόστιμο πιάτο, όχι μόνο ιδανικό για πρωινό αλλά και για σνακ, για μεσημεριανό κλπ. Ελαφρύ, λάιτ, οικονομικό και νόστιμο.

Τηγανίτες καρότου

Υλικά για 4 μεγάλες τηγανίτες

1 μέτριο καρότο τριμμένο στο ψιλό του τρίφτη

2 αυγά

50 γρ. αλεύρι ολικής αλέσεως που φουσκώνει μόνο του

50 γρ. αλεύρι για όλες τις χρήσεις

50 γρ. γάλα χαμηλών λιπαρών

2 κ. σ. γιαούρτι ελαφρύ (35 γρ.)

1 κ. γ. μπέκιν

λίγο αλάτι

μια πρέζα μοσχοκάρυδο

1 πρέζα κύμινο

Εκτέλεση

Καθαρίζουμε, πλένουμε και τρίβουμε το καρότο στο ψιλό του τρίφτη.

Στο μπωλ ή πιάτο που το τρίψαμε, προσθέτουμε τα αυγά και ανακατεύουμε με πηρούνι.

Προσθέτουμε τα υγρά υλικά, στη συνέχεια τα στεγνά, πάντα ανακατεύοντας για να ενσωματωθούν.

Ζεσταίνουμε ένα αντικολλητικό τηγάνι και περνάμε την επιφάνειά του με λίγο ελαιόλαδο.

Ρίχνουμε 2 κ. σ. από το μίγμα, το απλώνουμε προσεχτικά με το κουτάλι για να έχει ένα ωραίο στρογγυλό σχήμα και αφήνουμε να ψηθεί 1-2 λεπτά.

Με αντικολλητική σπάτουλα, το γυρίζουμε. Καταλαβαίνουμε ότι μπορούμε να το γυρίσουμε αν δεν μένει ακίνητο όταν το σπρώξουμε με την σπάτουλα.

Μετά το πρώτο, χαμηλώνουμε τη φωτιά σε μέτρια προς δυνατή.

Συνεχίζουμε έτσι με το υπόλοιπα υλικό.

Τρώγονται ευχάριστα ζεστές όσο και κρύες.

Μπορείτε να σερβίρετε με γιαούρτι ή σκέτες.

Μανιτάρια γεμιστά με σπανάκι

Μπορείς με 3-4 υλικά να φτιάξεις ένα πιάτο που να είναι νόστιμο; Φυσικά και μπορείς.

Δε λέω. Καλές είναι οι συνταγές που έχουν ένα κάρο υλικά, νόστιμες, δελεαστικές για να τις δοκιμάσεις, αλλά όχι για να τις φτιάξεις. Οκ. Όταν έχεις χρόνο το σκ, ίσως. Αλλά στην καθημερινότητα, που θες κάτι απλό, γρήγορο, χορταστικό ΚΑΙ ελαφρύ, οι συνταγές με λίγα υλικά είναι ιδανικές. Τις λατρεύω. 

Λατρεύω επίσης τα μανιτάρια. Με όποιο τρόπο κι αν μαγειρευτούν. 

Στο μάτι μου έπεσε μια συνταγή για μανιτάρια γεμιστά με σπανάκι και τυριά. Είχε τουλάχιστον 3 διαφορετικά τυριά μέσα, πράγμα απαγορευτικό για μένα μετά τα Χριστούγεννα. Κράτησα μόνο το σπανάκι, για να δω αν θα μου αρέσουν Αντί για κάποιο παχυντικό τυρί, συνόδευσα τα μανιτάρια με κατίκι. Μπορείτε εσείς να τα ψήσετε με λίγη φέτα από πάνω, ή με κάποιο πικάντικο κίτρινο τυρί. Ακόμα και ο άντρας μου που δεν είναι πολύ φίλος των μανιταριών, τα αγάπησε.

Μανιτάρια γεμιστά με σπανάκι

Υλικά για 13 μέτρια μανιτάρια αγαρικά (συσκευασία του μισού κιλού)

100 γρ. σπανάκι (ζυγισμένο αφού καθαριστεί) ψιλοκομμένο

1 μέτριο κρεμμύδι

αλάτι

πιπέρι

2 κ. σ. ελαιόλαδο

Εκτέλεση

Καθαρίζουμε τα μανιτάρια.

Κόβουμε τα κοτσάνια τους και τα ψιλοκόβουμε.

Καθαρίζουμε, πλένουμε και ψιλοκόβουμε το σπανάκι.

Ψιλοκόβουμε ένα μέτριο κρεμμύδι.

Μαραίνουμε τα παραπάνω 3 υλικά με το λάδι για 5-10 λεπτά σε αντικολλητικό τηγάνι.

Αλατοπιπερώνουμε.

Προθερμαίνουμε τον φούρνο στους 180-190 βαθμούς με αέρα.

Γεμίζουμε τα μανιτάρια με τη γέμιση.

Τα ψήνουμε για 12-14 λεπτά, μέχρι να μαλακώσουν.

Τρώγονται ευχάριστα ζεστά και κρύα.

Σερβιρίστηκαν με κατίκι Δομοκού.

Tip 1. Μπορείτε να λαδώσετε εξωτερικά ελαφρώς τα μανιτάρια με τα χέρια σας, για να μην στεγνώσουν με το ψήσιμο.

Tip 2. Μπορείτε να προσθέσετε κάποιο τυρί της αρεσκείας σας μέσα ή πάνω από τη γέμιση αν δεν σας πειράζει να μην είναι light.