Κινέζικο κοτόπουλο με άρωμα και γεύση λεμονιού

Τις προηγούμενες μέρες, το κοριτσάκι μου μας μαγείρεψε κινέζικο. Ήταν θεονόστιμο. Δοκιμάστε το και θα ενθουσιαστείτε! 

Κινέζικο κοτόπουλο με άρωμα και γεύση λεμονιού

Υλικά για 2

μισό κιλό κοτόπουλο κομμένο σε λωρίδες ή κυβάκια (χρησιμοποίησα μπούτι κοτόπουλο σε λωρίδες)

κορν φλάουρ

λάδι (προτίμησα ηλιέλαιο για πιο ελαφρύ αποτέλεσμα)

αλατοπίπερο

για τη σάλτσα

1 κ. σ. ζάχαρη καστανή

1 σκελίδα σκόρδο τριμμένη στο ψιλό του τρίφτη

χυμό ενός μέτριου λεμονιού

ξύσμα από ένα μέτριο λεμόνι

2 κ. σ. σάλτσα σόγιας

1 φλυτζάνι ζωμό κοτόπουλου ή λαχανικών

Εκτέλεση

Βάζουμε τα υλικά της σάλτσας σε ένα μπωλ και την αφήνουμε στην άκρη.

Πασπαλίζουμε το κοτόπουλο με κορν φλάουρ, έτσι ώστε να πάει παντού. 

Σε αντικολλητικό τηγάνι, βάζουμε λίγο λάδι και το αφήνουμε να κάψει. 

Προσθέτουμε λίγο από το κοτόπουλο. Προτιμήστε να το κάνετε σε 2 δόσεις. Μη γεμίσετε όλο το τηγάνι με κοτόπουλο, γιατί αντί να τηγανιστεί και να γίνει τραγανό, θα βράσει. Το κοτόπουλο θα πρέπει να γίνει τραγανό και να μην κολλήσουν τα κομμάτια μεταξύ τους.

Τηγανίζουμε το κοτόπουλο και από τις δύο πλευρές για λίγα λεπτά. 2-4 λεπτά η κάθε πλευρά αρκεί. Θα το δείτε. Πρέπει να κάνει μια ωραία χρυσή κρούστα.

Αποσύρουμε την πρώτη δόση σε πιάτο που έχουμε βάλει χαρτί κουζίνας και συνεχίζουμε με το υπόλοιπο κοτόπουλο.

Αποσύρουμε και τη 2η δόση στο πιάτο.

Στο τηγάνι βάζουμε τα υλικά της σάλτσας και αφήνουμε να πάρουν μια βράση.

Προσθέτουμε και το κοτόπουλο και το αφήνουμε κι αυτό να πάρει μια βράση. 

Ανακατεύουμε προσεχτικά. 

Η σάλτσα θα πήξει ελαφρώς από το κορν φλάουρ που έχει το κοτόπουλο. Αν δεν πήξει ή τη θέλετε πιο πηχτή, μπορείτε να πασπαλίστε με λίγο κορν φλάουρ.

Σερβίρουμε με αρωματικό ρύζι μπασμάτι και γαρνίρουμε με φρέσκο κρεμμυδάκι.

Η δόση που κάναμε εμείς ήταν διπλάσια, για 4 άτομα. Γενικά μπορείτε να παίξετε με τις ποσότητες. Προσθαφαιρείτε ό,τι σας αρέσει περισσότερο στη σάλτσα.

Σούπα μινεστρόνε με κοτόπουλο

Αν σας αρέσουν οι σούπες, μπορείτε να δοκιμάσετε μια σούπα μινεστρόνε, με λαχανικά και ζυμαρικά όπως περιγράφεται εδώ, ή μπορείτε να προσθέσετε κοτόπουλο, όπως περιγράφω παρακάτω. Το χειμώνα, είναι ιδανικό γεύμα αλλά και ελαφρύ δείπνο. Οικονομικό, γρήγορο, εύκολο.

Σούπα μινεστρόνε με κοτόπουλο

Υλικά για 4-5 άτομα
2 πατάτες καθαρισμένες και κομμένες σε κύβους
2 καρότα καθαρισμένα και κομμένα σε κύβους
2 κολοκυθάκια κομμένα σε κύβους ή σέλερυ ανάλογα την εποχή
1,5 φλυτζάνι ψιλό μακαρονάκι κοφτό
αλατοπίπερο

1 φιλέτο στήθος κοτόπουλου κομμένο σε μικρά κομμάτια

λίγο αλεύρι
 ελαιόλαδο
1,5-2 λίτρα νερό

Εκτέλεση

Πριν βάλουμε τα λαχανικά να βράσουν, κάνουμε το εξής:

Σε ένα τηγάνι, σωτάρουμε το κοτόπουλο το οποίο πασπαλίζουμε με ελάχιστο αλεύρι. Το σωτάρουμε να πάρει χρώμα και το αφήνουμε στην άκρη. Προσθέτοντας έτσι το κοτόπουλο στο τέλος, δε θυμίζει νοσοκομειακό φαγητό :p. Φυσικά, μπορείτε να προσθέσετε κοτόπουλο βρασμένο που σας έχει μείνει από την προηγούμενη μέρα. Το ίδιο μπορούμε να κάνουμε και με τα λαχανικά, χωρίς αλεύρι.

Βάζουμε σχεδόν 1 λίτρο νερό να βράσει.
Όταν πάρει βράση, ρίχνουμε τα καρότα, αφήνουμε να βράσουν δύο-τρία λεπτά και προσθέτουμε τις πατάτες. Γενικά προσθέτουμε πρώτα τα σκληρά λαχανικά και συνεχίζουμε με τα πιο μαλακά. Μπορούμε να προσθέσουμε ό,τι λαχανικό εποχής θέλουμε. 
Αλατοπιπερώνουμε.
Βράζουμε κάνα 20λεπτο. Δοκιμάστε κάνα δυο από τα λαχανικά να δείτε αν είναι έτοιμα, αλλιώς βράστε μερικά λεπτά ακόμα.
Κατά τη διάρκεια του βρασίματος προσθέτουμε νερό όποτε θεωρούμε ότι χρειάζεται.
Τέλος προσθέτουμε το μακαρονάκι.
Προσθέτουμε νερό και αλατοπίπερο.

Μην παραβράσετε τα ζυμαρικά, γιατί στη συνέχεια θα λιώσουν αφού θα μείνουν σε καυτό υγρό. Σβήστε τη φωτιά όταν κρατάνε λίγο και αφήστε τα να μαλακώσουν από τη θερμότητα, 
Προσθέστε το λάδι αν είναι δυνατόν στο τέλος του μαγειρέματος για πιο υγιεινό αποτέλεσμα, αλλιώς προσθέστε το κατά τη διάρκεια.

Μπορείτε να αλλάζετε τα λαχανικά, ανάλογα με την εποχή. Η δική μου φτιάχτηκε το καλοκαίρι, γι' αυτό έχει κολοκύθι. 

Αν νηστεύετε ή δεν θέλετε κρέας, απλά αφαιρέστε το.

Εύκολο κοτόπουλο με μπρόκολο, καρότα και σάλτσα μουστάρδας

Ένα νόστιμο αλλά όχι παχυντικό πιάτο έφτιαξα τώρα τελευταία. Τα λαχανικά δίνουν γλύκα στο πιάτο, βιταμίνες, μέταλλα κλπ, ενώ μαζί με την πρωτεΐνη του κοτόπουλου, αποτελούν ένα πλήρες γεύμα.

Εύκολο κοτόπουλο με μπρόκολο, καρότα και σάλτσα μουστάρδας
Υλικά για 2-3 μερίδες
1 φιλέτο κοτόπουλο (διπλό, όχι το μισό)
1 μεγάλο καρότο κομμένο σε φέτες (ή και παραπάνω)
1 μικρό μπουκέτο μπρόκολο κομμένο σε μικρά φουντάκια (ή και παραπάνω)
2-3 κ. σ. μουστάρδα απαλή ή της αρεσκείας σας
2 κ. σ. ελαιόλαδο
1 κύβο λαχανικών
αλάτι
πιπέρι

Εκτέλεση
Κόβουμε το κοτόπουλο σε μπουκιές.
Ζεσταίνουμε σε αντικολλητικό τηγάνι το ελαιόλαδο και σωτάρουμε το κοτόπουλο, έτσι ώστε να ασπρίσει από όλες τις μεριές.
Όταν ασπρίσει, ρίχνουμε τη μουστάρδα.
Ρίχνουμε νερό να το καλύψει, τον κύβο αλάτι (ελάχιστο), πιπέρι και τα λαχανικά.
Βράζουμε σε μέτρια φωτιά για 20 λεπτά με κλειστό καπάκι.

Ζυμαρικά με κιμά κοτόπουλο

Τελευταία ο γιος μου ανακάλυψε τον κιμά κοτόπουλο. Έγινε τυχαία μια και δεν είχα κιμά μοσχάρι να του φτιάξω και προέκυψε κιμάς κοτόπουλο. Το αστείο είναι ότι πια, του αρέσει περισσότερο από τον συνηθισμένο κιμά.

Αν αποφασίσετε να τον φτιάξετε, θέλει να τον ενισχύσετε με λίγο παραπάνω λίπος (ελαιόλαδο) αφού το κοτόπουλο δεν έχει πολύ. Επίσης  θα πρέπει να τον ανακατεύετε συνεχώς στην αρχή, γιατί έχει την τάση να ενώνεται σε ενιαία κομμάτια. Ανακατέψτε τον για να γίνει σπυρωτός, όπως ο μοσχαρίσιος.

Κιμάς κοτόπουλο για ζυμαρικά ή ρύζι
Υλικά
1/2 κιλό κοτόπουλο κιμά
1 μικρό κρεμμύδι ψιλοκομμένο
ελαιόλαδο
1/4 κούπας κρασί λευκό
σάντσα ντομάτα (1 κ. σ. πάστα ή μια μικρή συσκευασία τριμμένη ντομάτα ή φρέσκια, ανάλογα την εποχή)
(μπαχαρικά για κρεατικά)
αλάτι
πιπέρι

Εκτέλεση
Σε κατσαρόλα βάζουμε ελαιόλαδο.
Προσθέτουμε τον κιμά και ανακατεύουμε συνεχώς να ασπρίσει και να παραμείνει σε μικρά κομμάτια.
Προσθέσουμε και το κρεμμύδι και ανακατεύουμε κι αυτό (αν θέλετε, μπορείτε να το σωτάρετε πρώτα).
Σβήνουμε με το κρασί.
Προσθέτουμε τη σάλτσα ντομάτας, τα μπαχαρικά και νερό και αφήνουμε να βράσει. Συνολικά χρειάζεται ένα μισάωρο.

Αν έχετε μπαχαρικά για κρεατικά, προσθέστε τα κατά το μαγείρεμα. Τον κάνει πολύ νόστιμο.

Κοτόσουπα με κουρκουμά και κριθαράκι

Ο κουρκουμάς, είναι ένα από τα πιο σημαντικά μπαχαρικά που υπάρχουν. Είναι γνωστό για την αντιφλεγμονώδη δράση του, έχει αντιοξειδωτικές ιδιότητες, συμβάλει στην καλή λειτουργία του εγκεφάλου και άλλα πολλά. Το καλύτερο που έχουμε να κάνουμε λοιπόν, είναι να τον προσθέτουμε στο πιάτο μας, όσο πιο συχνά μπορούμε. Σε συνταγές για σούπες, σε πιάτα με ρύζι, πατάτες, ροφήματα κλπ.

Στα πλαίσια του "φτιάχνω σούπα για τον αρρωστούλη μου" έκανα κοτόσουπα με κουρκουμά. Πρόσθεσα ένα ωραιότατο κριθαράκι με πιπεριά Φλωρίνης που μου έφεραν από Θεσσαλονίκη και ήταν τέλεια.

Γενικά στις σούπες (και ειδικά όταν πρόκειται για αρρωστούλη) προτιμήστε στήθος από κοτόπουλο. Έχει αποδειχτεί ότι είναι καταλληλότερο για τους αρρώστους. Εγώ χρησιμοποίησα μπούτι που είχα.

Κοτόσουπα με κουρκουμά και κριθαράκι
Υλικά για 2 άτομα
1 στήθος κοτόπουλου (ή έστω μπούτι)
2-3 μικρές πατάτες
2-3 μικρά καρότα κομμένα σε φέτες
150 γρ. κριθαράκι (χρησιμοποίησα με πιπεριά)
λίγο λάδι
νερό
αλάτι
1/4-1/2 κ. γ. κουρκουμά
χυμό λεμονιού για το σερβίρισμα

Εκτέλεση
Βάζουμε νερό σε κατσαρόλα μέτρια, σχεδόν μέχρι τη μέση, να βράσει.
Προσθέτουμε τα καρότα (που είναι τα πιο σκληρά) και το κοτόπουλο (όταν αρχίσει να βράζει).
Μετά από κάνα δεκάλεπτο, προσθέτουμε και τις πατάτες καθαρισμένες, πλυμένες, ολόκληρες.
Προσθέτουμε λίγο λάδι, αλάτι (αν θέλουμε πιπέρι) και κουρκουμά και τα αφήνουμε να βράσουν.
Γύρω στα 20 λεπτά, θα κοντεύει το φαγητό μας. Τότε προσθέτουμε και το κριθαράκι ή ρύζι ή τίποτα αν δεν θέλουμε. Αν δεν θέλουμε κριθαράκι, μπορούμε να βάλουμε παραπάνω πατάτες.
Σερβίρουμε με χυμό λεμονιού.

Φιλετίνια κοτόπουλου με πετιμέζι και βύσσινα

Όταν φτιάχνω λικέρ, μου αρέσει να χρησιμοποιώ τα φρούτα που απέμειναν. Είναι νόστιμα και μεθυσμένα. Άλλες φορές τα κάνω τσάτνευ, άλλες μαρμελάδα, άλλες τα χρησιμοποιώ σε κέικ και γλυκά. Τα βύσσινα συνήθως τα ξεκουκουτσιάζω (βάζω μέσα στη γυάλα χώρια τα φρούτα με τα κουκούτσια τους) έτσι ώστε να μου μείνουν καθαρά τα βύσσινα. Τα βάζω σε κέικ, σε μπλακ φόρεστ κλπ. Αυτή τη φορά τα πρόσθεσα σε φαγητό. Ήταν απλά τέλειο. Προϋπόθεση για το τέλειο βέβαια, είναι να σας αρέσουν τα φρούτα στα φαγητά. Αν δεν έχετε βύσσινα από λικέρ, μπορείτε να βάλετε βύσσινα κομπόστα. Να μη σας πω ότι θα τα μούλιαζα και σε λίγο αλκοόλ πριν τα χρησιμοποιήσω ;)

Φιλετίνια κοτόπουλου με πετιμέζι και βύσσινα
Υλικά
400-500 γρ. φιλετίνια κοτόπουλου
1 μικρή κονσέρβα μανιτάρια ή φρέσκα
2-3 κ. σ. ελαιόλαδο
1-2 κ. σ. πετιμέζι
1-2 κ. σ. βύσσινο από λικέρ ή κομπόστα
αλάτι
πιπέρι

Εκτέλεση
Σωτάρουμε το κοτόπουλο με τα μανιτάρια ελαφρώς με το ελαιόλαδο (ομολογώ ότι το σωτάρισα χωρίς λάδι και το πρόσθεσα μετά...)
Σβήνουμε με το πετιμέζι, αφήνουμε να πάρειι μια βράση. Το σκούρο χρώμα του οφείλεται σ' αυτό.
Προσθέτουμε λίγο νερό και αλατοπίπερο και αφήνουμε να μαλακώσει το κοτόπουλο (15-20 λεπτά χρειάζεται συνολικά).
Προσθέτουμε τα βύσσινα (για τους τολμηρούς).
Τα βύσσινα και το πετιμέζι το αποθέωσαν. Τολμήστε το!

Κιμάς κοτόπουλο ρολό

Ένα απλό και εύκολο ρολό, διαφορετικό από τον κιμά μοσχαριού. 

Κιμάς κοτόπουλο ρολό

Υλικά για 3-4 μερίδες

500 γρ. κιμά κοτόπουλου

1 κ. σ. μουστάρδα

1 αυγό

αλάτι

πιπέρι

½ κούπα τριμμένη φρυγανιά

(επιπλέον πρόσθεσα μίγμα μπαχαρικών για μπιφτέκια)

Εκτέλεση

Βάζουμε όλα τα υλικά σε μπωλ αλλά κρατάμε λίγη φρυγανιά.

Ζυμώνουμε καλά.

Πασπαλίζουμε εξωτερικά τον κιμά (επειδή κολλάει το μίγμα) με την υπόλοιπη φρυγανιά και με τη βοήθεια της φρυγανιάς και των χεριών μας διαμορφώνουμε το ρολό.

Καθαρίζουμε πατάτες και τις κόβουμε σε μικρά κομμάτια.

Τα βάζουμε όλα σε ταψί.

Βάζουμε λάδι, λεμόνι και αλάτι και ψήνουμε για 1-1.15 ώρες ή μέχρι να μαλακώσουν οι πατάτες.

Ζυμαρικά με κοτόπουλο και αγκινάρες

Σε συνέχεια της αγκινάρας...

Ήθελα να χρησιμοποιήσω ένα μέρος από τις αγκινάρες σε κάτι έξτρα καλό. Κάτι που η γεύση τους να μας μείνει αξέχαστη. Κάτι που να μας αρέσει πολύ. Και το πέτυχα. Αν σας αρέσουν οι αγκινάρες, δοκιμάστε αυτή τη μακαρονάδα. Και ΜΗΝ παραλείψετε το ούζο. Αντιθέτως, να είστε γενναιόδωροι :)

Ζυμαρικά με κοτόπουλο και αγκινάρες

Υλικά για 4 μερίδες

500 γρ. φιλέτο κοτόπουλο σε λωρίδες (μπόύτι ή στήθος, χρησιμοποίησα μπούτι)

½ πιπεριά κόκκινη κομμένη ζουλιέν

καρδιές αγκινάρας (έβαλα καμιά δεκαριά πολύ μικρές καρδιές, κομμένες στη μέση. Μπορείτε να βάλετε λιγότερες και να τις κόψετε σε μακρόστενα κομμάτια)

ξύσμα και χυμό ενός μέτριου λεμονιού

¼ κούπας ούζο

λίγο λάδι

αλάτι

πιπέρι

1-2 κ. σ. αλεύρι για όλες τις χρήσεις

Εκτέλεση

Σωτάρουμε σε λίγο λάδι το κοτόπουλο.

Προσθέτουμε τις πιπεριές και το ξύσμα λεμονιού.

Αφού σωταριστεί, σβήνουμε με το χυμό λεμονιού.

Αφήνουμε το κοτόπουλο να μαγειρευτεί για 10 λεπτά. Αν χρειάζεται, προσθέτουμε νερό.

Προσθέτουμε τις αγκινάρες και το ούζο και μαγειρεύουμε για 10-15 λεπτά ακόμα, ή μέχρι να είναι μαλακό το κοτόπουλο και οι αγκινάρες.

Το φαγητό μας θέλουμε να έχει ζουμάκι, οπότε αν δεν έχει, προσθέτουμε λίγο νερό, αλατοπιπερώνουμε και αφήνουμε να πάρει μια βράση.

Πασπαλίζουμε με το αλεύρι, ανακατεύουμε και αφήνουμε 1-2 λεπτά να χυλώσει.

Η σάλτσα μας είναι έτοιμη.

Βράζουμε τα ζυμαρικά σύμφωνα με τις οδηγίες της συσκευασίας και σερβίρουμε.

Ήταν από τα νοστιμότερα ζυμαρικά που έχω φτιάξει ποτέ.

Μπιφτέκια από κοτόπουλο

Εδώ και χρόνια κυνηγάω να βρω κιμά κοτόπουλου. Στο νησί όμως, δεν είναι πάντα εύκολο να βρεις κάποια υλικά. Για κάποιο λόγο, τα σούπερ μάρκετ δεν κόβουν κιμά κοτόπουλου. Τον τελευταίο καιρό όμως, αλυσίδα καταστημάτων έφερε τέτοιον κιμά και έχω πέσει στην κυριολεξία πάνω του με τα μούτρα.

Τελικά είναι καλύτερος απ' ό,τι περίμενα. Κάνεις απαλά μπιφτέκια, νόστιμα, υγιεινά. 

Στην Πάτρα τον έκανα στο γιο μου κιμά για μακαρόνια μάλιστα και παρόλο που πίστευα ότι θα ήταν αηδία, συμφωνήσαμε και οι δύο ότι ήταν τέλειος. Αυτός μάλιστα είπε ότι είναι καλύτερος και από μοσχαρίσιο. 

Βάλτε μέσα τα αγαπημένα σας μπαχαρικά. Εγώ προτίμησα να βάλω ένα μείγμα μπαχαρικών για σουτζουκάκια και μπιφτέκια που κέρδισα από τη Marion εδώ και καιρό. Του πήγαινε τρέλα! Εσείς μπορείτε να βάλετε ό,τι θέλετε ή ό,τι βάζετε συνήθως στα μπιφτέκια. 

Το μείγμα θα είναι πολύ απαλό. Τόσο απαλό, που θα σας φοβίσει ότι δεν θα πλαστεί και θα διαλυθεί. Δεν παθαίνει τίποτα όπως βλέπετε στα ψημένα μπιφτέκια της φωτογραφίας. Δοκιμάστε τα το συντομότερο!

Μπιφτέκια από κοτόπουλο

Υλικά για 6 μεγάλα

½ κιλό κιμάς από κοτόπουλο

1 μέτριο κρεμμύδι ψιλοκομμένο (στο μπλέντερ)

2 φέτες ψωμί χωρίς κόρα, μουσκεμένο σε νερό και στυμμένο 

1 κ. σ. μουστάρδα

1 κ. σ. ούζο

1 αυγό

αλάτι

½ κουταλάκι μπαχαρικά για σουτζουκάκια ή μπιφτέκια

Εκτέλεση

Μουσκεύουμε το ψωμί.

Ψιλοκόβουμε καλά το κρεμμύδι στο μπλέντερ.

Ζυμώνουμε όλα τα υλικά μαζί.

Προθερμαίνουμε τον φούρνο στο γκριλ.

Η ζύμη, μοιάζει τόσο απαλή, που νομίζετε ότι δεν θα μπορείτε να την πλάσετε. Με αυτά τα υλικά, έφτιαξα 6 μεγάλα μπιφτέκια. Μην φοβάστε ότι δεν θα ψηθούν μέσα. Ψήνονται μια χαρά.

Χωρίζουμε τη ζύμη σε 6 ή παραπάνω κομμάτια.

Πλάθουμε με τα χέρια μας και αφήνουμε απαλά το μπιφτέκι πάνω σε ταψί, στο οποίο έχουμε βάλει χαρτί ψησίματος.

Ψήνουμε σε δυνατό γκριλ για σχεδόν μισή ώρα, γυρίζοντάς τα μια φορά.

Ήταν κάτι παραπάνω από νόστιμα!

Μοσχάρι κοκκινιστό πάνω σε πουρέ μελιτζάνας

Πρόσφατα φάγαμε με φίλες ένα καταπληκτικό τας κεμπάπ με πουρέ μελιτζάνας σε μαγαζί. Ήταν απλά θεϊκό! Καθώς γευόμουν τον βελούδινο πουρέ μελιτζάνας, θυμόμουν ένα ποστ της φίλης μου της Αγγελικής που έμοιαζε. Δεν είχα άδικο. Θυμόμουν καλά.  Αυτό το φαγητό, ΕΠΡΕΠΕ να το φτιάξω οπωσδήποτε. Ήταν τόσο μα τόσο νόστιμο! Όχι μόνο το έφτιαξα αλλά ακολούθησα τις light οδηγίες της φίλης μου.

Με μια μικρή έρευνα και αφού ξεκίνησα από το ποστ της φίλης μου, είδα ότι όλες αυτές οι παραλλαγές που έβρισκα, είχαν σαν βασική αφετηρία ένα φαγητό της Ανατολής: το χουνκιάρ μπεγιεντί. Τι τας κεμπάπ με πουρέ μελιτζάνας το πεις, τι χουνκιάρ μπεγιεντί το πεις, στην ουσία είναι το ίδιο. 

Το ορίτζιναλ χουνκιάρ μπεγιεντί (όπως αρέσει στο σουλτάνο σημαίνει) γίνεται με αρνίσιο ή μοσχαρίσιο κρέας. Οι μελιτζάνες ψήνονται και καπνίζονται, ενώ στον πουρέ μελιτζάνας προστίθεται γάλα, ή κρέμα γάλακτος ή κρέμα μπεσαμέλ. Το δικό μου λοιπόν δεν θα το πω έτσι, αφού πολλά στοιχεία λείπουν, προκειμένου να γίνει πιο light το φαγητό μου. Δυνατότητα να καπνίσω τις μελιτζάνες δεν είχα, οπότε οι ψητές ήταν μια χαρά. Το φαγητό το έφτιαξα και με κοτόπουλο και ήταν πάλι πολύ νόστιμο. Αν σας αρέσουν οι μελιτζάνες, δοκιμάστε το οπωσδήποτε!

Μοσχάρι κοκκινιστό πάνω σε πουρέ μελιτζάνας

Υλικά για 3 μερίδες

700 γρ. μοσχάρι (χρησιμοποίησα ελιά) κομμένο σε μικρά κομμάτια

3-4 κ. σ. ελαιόλαδο

1 μέτριο κρεμμύδι ψιλοκομμένο

1 σκελίδα σκόρδο ψιλοκομμένη

¼ κούπας λευκό κρασί

3-4 ώριμες ντομάτες τριμμένες ή 1 συσκευασία ντοματάκια τριμμένα 400 γρ.

2 κόκκους μπαχάρι

4-5 κόκκους πιπέρι

αλάτι

πιπέρι

Για τον πουρέ μελιτζάνας

3 μελιτζάνες φλάσκες

½ λίτρο γάλα (χρησιμοποίησα χαμηλών λιπαρών)

2 κ. σ. αλεύρι για όλες τις χρήσεις

αλάτι

πιπέρι

Εκτέλεση

Πλένουμε το κρέας και το αφήνουμε να στεγνώσει ΚΑΛΑ σε σουρωτήρι. Εγώ το έπλυνα και αφού σούρωσε καλά στο σουρωτήρι, το άφησα όλη νύχτα στο σουρωτήρι με ένα πιάτο από κάτω, μέσα στο ψυγείο πια, για όλη νύχτα.

Βάζουμε λίγο ελαιόλαδο στη χύτρα ταχύτητας (ή σε κανονική).

Σωτάρουμε σε δυνατή φωτιά το κρέας. Αν δεν έχει στεγνώσει καλά, θα βράζει αντί να τηγανίζεται. Το σωτάρουμε από όλες τις πλευρές.

Ρίχνουμε τα κρεμμύδια  και το σκόρδο και αφήνουμε να σωταριστούν και αυτά μερικά λεπτά.

Σβήνουμε με το κρασί.

Αφήνουμε να πάρει δυο βράσεις και προσθέτουμε τη ντομάτα και τα μπαχαρικά (αλλά όχι το αλάτι γιατί σκληραίνει).

Κλείνουμε τη χύτρα, χαμηλώνουμε τη φωτιά σε μέτρια, προσθέτουμε λίγο νερό και βράζουμε για μισή ώρα.

Μετά τη μισή ώρα, σβήνουμε τη φωτιά, αφήνουμε να ηρεμήσει η χύτρα, την ανοίγουμε και ελέγχουμε αν είναι έτοιμο το κρέας. Αν έχει πολύ νερό, το βράζουμε λίγο με ανοιχτή την κατσαρόλα για να εξατμιστεί. Αλατίζουμε.

Παράλληλα, ετοιμάζουμε τις μελιτζάνες.

Προθερμαίνουμε τον φούρνο σε δυνατό γκριλ.

Τρυπάμε τις μελιτζάνες σε 2-3 μεριές, τις βάζουμε σε ταψί με λαδόκολλα και τις ψήνουμε για μισή ώρα περίπου ή μέχρι να μαλακώσουν.

Παράλληλα ετοιμάζουμε και την ελαφριά μπεσαμέλ, έτσι ώστε αυτά τα δύο να είναι έτοιμα την ίδια ώρα.

Διαλύουμε σε λίγο από το γάλα το αλεύρι.

Ζεσταίνουμε το γάλα, μαζί με το λάδι και ρίχνουμε όταν αρχίζει να ζεσταίνεται και το διαλυμένο αλεύρι και γάλα. Αλατοπιπερώνουμε και ανακατεύουμε μέχρι να κοχλάσει και να πήξει ελαφρά η κρέμα.

Βγάζουμε τις μελιτζάνες, τις κόβουμε στη μέση, τις αδειάζουμε με ένα κουτάλι σε μπλεντεράκι και τις μισολιώνουμε. Εναλλακτικά το κάνουμε με το χέρι.

Ανακατεύουμε τις μισολιωμένες μελιτζάνες με τη μπεσαμέλ.

Για το σερβίρισμα, βάζουμε μια ποσότητα πουρέ μελιτζάνας στο πιάτο και από πάνω το μοσχάρι κοκκινιστό.

Με κοτόπουλο...

                                                                  Με μοσχάρι...

Στήθος γαλοπούλας γεμιστό με μυρωδικά, τυλιγμένο σε μπέικον

Κάθε χρόνο, στη διάρκεια των γιορτών που όλο και λίγο περισσότερο χρόνο έχω (λέμε τώρα), δοκιμάζω συνταγές από άλλα μπλογκ φίλων ή από το εξωτερικό. Συνήθως δοκιμάζω κάτι καινούριο για την παραμονή πρωτοχρονιάς, το οποίο καταλήγει να έχει ελεεινή φωτογράφιση στο μπλογκ, αφού, καθώς προσπαθώ να φωτογραφίσω, με κοιτάζουν με θυμό και προσμονή, κάμποσα ... καλεσμένα μάτια. Έτσι, είτε το ανεβάζω με μετριότατες φωτογραφίες, είτε αναγκάζομαι να το ξαναφτιάξω αν κάτι αξίζει τόσο πολύ που θα ήθελα να το προτείνω. Και φυσικά, όχι την ίδια χρονιά! :-)

Πέρυσι δοκίμασα ένα γεμιστό στήθος γαλοπούλας. Τη συνταγή τη βρήκα εδώ και από εδώ μπορείτε να πάρετε τα υλικά και την εκτέλεσή της (όπως οφείλουμε ξαναλέω να κάνουμε όταν παίρνουμε από αλλού συνταγές).

Εγώ το μόνο που θα κάνω είναι να σας δώσω μερικά tips, αφού το έχω κάνει δύο φορές. Μία με στήθος γαλοπούλας και μία με κοτόπουλο. Το ...  πτηνό στις φωτογραφίες είναι κοτόπουλο. Χρησιμοποίησα 3 στήθη κοτόπουλου για τις ανάγκες της φωτογράφησης μια και δεν ήθελα να πάρω πάλι γαλοπούλα.

Στη γέμιση έχω προσθέσει κουκουνάρι. Του πάει πολύ!
Τα μυρωδικά σας καλό είναι να είναι φρέσκα!
Αν δεν έχετε δυνατότητα να έχετε ζωμό κοτόπουλου που ζητάει, διαλύστε λίγο κύβο κοτόπουλου ή λαχανικών σε νερό, ή σκέτο νεράκι αλατισμένο. Έτσι κι αλλιώς η ποσότητα είναι πολύ μικρή.
Βρέξτε τη γέμιση τόσο ώστε να ενώνει με τα υλικά, αλλά να μην είναι μούσκεμα.
Το μπέικον μην το παραλείψετε. Αφήστε τη δίαιτα για μετά τις γιορτές. Το μπέικον δίνει την απαραίτητα υγρασία και λιπαρότητα στο στήθος γαλοπούλας που είναι στεγνό κρεατικό!

Ένα στήθος γαλοπούλας έφτασε για 8 άτομα άνετα. Χτυπήστε το να πλατύνει και να μπορείτε να το τυλίξετε άνετα.
Το έψησα σε κανονικό ταψί, σκεπασμένο με αλουμινόχαρτο για μιάμιση ώρα περίπου στος 180-190 βαθμούς και στο τέλος (το τελευταίο δεκαπεντάλεπτο) το άνοιξα για να πάρει χρώμα. Ήταν πάρα πολύ νόστιμο και με γαλοπούλα και με κοτόπουλο! Με ό,τι κι αν το κάνετε, το σίγουρο είναι ότι θα έχετε ένα εντυπωσιακό αποτέλεσμα στο τραπέζι σας!

Καλή επιτυχία! Καλή εβδομάδα!

Κοτόπουλο λεμονάτο με μανιτάρια και γιαούρτι

Στα πλαίσια του "μαγειρεύω για δύο" είχα φυλάξει ένα στήθος κοτόπουλου φιλέτο για να το κάνω μία από τις προσεχείς μέρες. Ξεκίνησα το φαγητό πως θα το κάνω λαδορίγανη, με λεμονάκι κλπ. Πιστέψτε με. Δεν φταίω εγώ. Ήταν αυτά τα μανιταράκια που είχα αγοράσει και με κοιτούσαν στο ψυγείο που με παρέσυραν. Είναι κι αυτό το ντουλάπι πάνω από τη κουζίνα με τα μπαχαρικά, που όταν το ανοίγεις, άλλο ξεκινάς να φτιάξεις και άλλο φτιάχνεις. Η αλήθεια είναι ότι δεν πεθαίνω για ρίγανη, οπότε δεν ήθελα και πολύ να αλλάξω γνώμη.

Μου αρέσει πολύ να μην έχω απόλυτα αποφασίσει τι ακριβώς θα κάνω με το κρέας ή λαχανικά που έχω μπροστά μου και ανοίγοντας το ντουλάπι με τα μπαχαρικά να αρχίζουν οι συνθέσεις. Αρώματα και γεύσεις που θα συναντηθούν και θα δέσουν αρμονικά στο τηγάνι για να συμφωνήσουν για την τελική επιτυχία οι γευστικοί μου κάλυκες.

Πολλά λόγια για κάτι τόσο απλό; θα μου πεις. Κι όμως. Η νοστιμιά δεν χρειάζεται απαραίτητα ένα κατεβατό υλικά. Εσείς τι λέτε;

Κοτόπουλο λεμονάτο με μανιτάρια και γιαούρτι
Υλικά για 2 άτομα
1 ολόκληρο φιλέτο στήθος κοτόπουλου, κομμένο σε μικρά κομμάτια
250 γρ. φρέσκα μανιτάρια αγαρικά, κομμένα σε φέτες
1 κ. σ. ελαιόλαδο
χυμό μισού λεμονιού
μίγμα μπαχαρικών αντί για αλάτι ή αλάτι
λίγο πιπέρι
λίγη μουστάρδα σκόνη (στη μύτη του κουταλιού)
1/4 κ. γ. σιναπόσπορους
3 κ. σ. γιαούρτι στραγγιστό χαμηλών λιπαρών

Εκτέλεση
Πλένουμε και κόβουμε το κοτόπουλο σε μικρές μπουκιές.
Σε αντικολλητικό τηγάνι ζεσταίνουμε το λάδι και γυρίζουμε για λίγα λεπτά το κοτόπουλο, ώστε να ασπρίσει από όλες τις μεριές.
Καθαρίζουμε τα μανιτάρια και τα κόβουμε σε φέτες.
Τα προσθέτουμε αφού ασπρίσει το κοτόπουλο και τα γυρίζουμε κι αυτά για μερικά λεπτά να μαλακώσουν.

Σβήνουμε το φαγητό με το χυμό λεμονιού.
Προσθέτουμε τη μουστάρδα και το μίγμα μπαχαρικών αντί για αλάτι ή αλατίζουμε και πιπερώνουμε.
Προσθέτουμε λίγο νερό και αφήνουμε να βράσει το κοτόπουλο για 10-15 λεπτά ακόμα, ενώ προσθέτουμε νερό αν χρειάζεται.
Όταν γίνει το φαγητό μας, σβήνουμε τη φωτιά και αφού σταματήσει ο βρασμός, προσθέτουμε το γιαούρτι μία-μία κουταλιά, ενώ ανακατεύουμε ενδιάμεσα.
Σερβίρουμε αμέσως με σαλάτα ή όπως επιθυμούμε.

Καλή εβδομάδα και καλό μήνα!

Κοτόσουπα βελουτέ

Μία από τις προηγούμενες μέρες, μαγείρεψε το κοριτσάκι μου. Κι όταν το κοριτσάκι μου θέλει να μαγειρέψει, είναι το καλύτερό μου :-p Η αλήθεια είναι ότι υπήρχαν μέρες στις γιορτές που δεν προλάβαινα να ασχοληθώ και πολύ με το φαγητό. Όπως και να 'χει, μια σουπίτσα με το κρύο που έχει είναι ό,τι πρέπει γι' αυτή την εποχή. Πόσο μάλλον κοτόσουπα, που της προσδίδουν και θεραπευτικές ιδιότητες (όταν είναι από στήθος παρακαλώ και όχι από μπούτι).

Οπότε, πάμε σουπίτσα;

Κοτόσουπα βελουτέ

Υλικά

1 στήθος κοτόπουλο ή ανάλογα τα άτομα (*αν βάλετε στήθος με πέτσα, που καλό είναι στις σούπες να το έχουν, θα βγάλετε την πέτσα πριν το λιώσιμο)

2-3 μικρά καρότα ή όσο θέλουμε

1 κρεμμύδι καθαρισμένο

λίγο σέλινο

1-2 μικρές πατάτες

αλάτι

πιπέρι

χυμό λεμονιού

προαιρετικά

λίγο ρύζι

Εκτέλεση

Βάζουμε το κοτόπουλο μαζί με το κρεμμύδι σε κατσαρόλα με νερό να το καλύπτει.

Μόλις αρχίσει να βράζει, ξαφρίζουμε.

Προσθέτουμε τα λαχανικά και αφήνουμε και αυτά να βράσουν.

Κατά το τέλος του μαγειρέματος αλατοπιπερώνουμε.

Για να την κάνουμε βελουτέ, έχουμε δύο επιλογές.

1) Αποσύρουμε τα λαχανικά και το κοτόπουλο, τα λιώνουμε σε μπλέντερ (το κοτόπουλο χωρίς πέτσα) και τα αφήνουμε στην άκρη. Στο ζουμί, βάζουμε λίγο ρύζι, αφήνουμε να βράσει και όταν βράσει ρίχνουμε το λιωμένο κοτόπουλο κλπ και ανακατεύουμε.

2) Όταν όλα τα υλικά βράσουν καλά, προσθέτουμε λίγο ρύζι να βράσει κι αυτό. Μόλις βράσει, λιώνουμε με μίξερ χειρός μέσα στην κατσαρόλα.

Προσθέτουμε χυμό λεμονιού όσο θέλουμε και σερβίρουμε ζεστή.

Κατά το σερβίρισμα μπορούμε να προσθέσουμε μια κουταλιά γιαούρτι σε κάθε πιάτο.

Tip:
Μέσα στη σούπα και σχεδόν από την αρχή, μπορείτε να βάλετε ολόκληρες φέτες λεμονιού, που στη συνέχεια θα τις βγάλετε. Έτσι θα πάρει και άρωμα και γεύση από λεμόνι.

Κοτόπουλο με μπρόκολο και κολοκύθα

Ποιος είπε ότι οι κίτρινη κολοκύθα είναι μόνο για το Χάλογουιν και για πίτες; Δοκιμάστε να την τρυπώστε σε διάφορα φαγητά και θα γίνουν εξαιρετικά νόστιμα. Το σημερινό φαγητό μου, είναι φαγητό για δύο, γρήγορο και πανεύκολο. Σιγά-σιγά, θα μπούμε σε κλίμα εορταστικό με γιορτινές συνταγές που να τις αντέχει η τσέπη μας ;-)

Κοτόπουλο με μπρόκολο και κολοκύθα
Υλικά για 2 άτομα
1 φιλέτο στήθος κομμένο σε μεγάλα κυβάκια
1 ποτήρι κρασιού λευκό ξηρό κρασί
αλάτι
πιπέρι
τζίντζερ σκόνη
1 φουντάκι μπρόκολο κομμένο σε μικρά κομμάτια
100 γρ. κολοκύθα κομμένη σε μεγάλους κύβους
2-3 κ. σ. ελαιόλαδο

Εκτέλεση
Σε αντικολλητικό τηγάνι, σωτάρουμε στο λάδι το κοτόπουλο, να ασπρίσει παντού για λίγα λεπτά.
Σβήνουμε με το κρασί και αφήνουμε να πάρει μια βράση.
Προσθέτουμε το μπρόκολο και λίγο νερό και αφήνουμε να βράσουν για 10-15 λεπτά.
Πασπαλίζουμε με αλάτι, πιπέρι και τζίντζερ.
Λίγο πριν τελειώσει το μαγείρεμα, προσθέτουμε και την κολοκύθα κομμένη σε κυβάκια. Δεν χρειάζεται πάνω από 5-8 λεπτά να μαγειρευτεί (συνολικά θα πάρει μισή ώρα το πολύ να γίνει όλο το μαγείρεμα).

Είναι ένα φαγητό γρήγορο, αλλά πλούσιο σε βιταμίνες, Β καροτένιο, φυλικό οξύ, σίδηρο, μαγνήσιο, φυτικές ίνες κλπ.

Κοτόπουλο σαλάτα σε βάση αγγουριού. Ας μαγειρέψουμε κινέζικο

Ένα από τα ωραιότερα πιάτα που φάγαμε εκείνο το βράδυ, ήταν το κοτόπουλο πάνω σε βάση αγγουριού. Όχι ότι τα υπόλοιπα δεν ήταν ωραία, αλλά λέμε. Αν πρέπει να βάλω στη σειρά τι μου άρεσε περισσότερο, μάλλον θα δυσκολευτώ. Μπορώ να πω ότι νούμερο ένα ήταν τα λαχανικά και το κοτόπουλο και νούμερο δύο το μοσχάρι και το σπανάκι (επειδή δεν είμαι φαν πολύ του μοσχαρίσιου κρέατος και του τηγανητού. Και πάλι όμως το μοσχάρι με το μπρόκολο ήταν όλα τα λεφτά). Είδατε όμως; Δυσκολεύομαι να τα βάλω σε σειρά από το 1 έως το 4! Η Πέννυ από κείνη τη μέρα έχει φτιάξει το σπανάκι κάμποσες φορές, γιατί άρεσε πολύ στην οικογένειά της και μάλιστα και στον πιτσιρίκο της! Οπότε δοκιμάστε όλες τις συνταγές σιγά σιγά.

Αν κάποιο από τα υλικά σας λείπει, κάνετε λίγο και τα στραβά μάτια. Κανείς δεν θα σας μαλώσει, ούτε κανένας κινέζος θα έρθει να τσεκάρει αν το φτιάξατε σωστά ;-)

Κοτόπουλο σαλάτα σε βάση αγγουριού
Szechwan
Υλικά
1,5 στήθος κοτόπουλο φιλέτο κομμένο ζουλιέν (στενόμακρα) αφού γίνει στον ατμό
1 μέτριο αγγούρι ξεσποριασμένο και κομμένο ζουλιέν
για τη σάλτσα
1 κ. σ. ταχίνι
1,5 κ. σ. σόγια σως κίκκομαν (μάρκα σόγιας πυκνής υφής)
1/2 κ. σ. woster sause
2 κ. γ. σησαμέλαιο
2 κ. σ. καυτερό λάδι τσίλι
2 κ. γ. ζάχαρη
1 κ. σ. σέρυ
1/2 κ. γ. ελαφριά σόγια σως (την κανονική σόγια την οποία θα αραιώσετε με νεράκι)
1 κ. γ. χυμό λεμονιού
1/2-1 καυτερή πιπεριά τσίλι
2 κ. σ. λιωμένο σκόρδο
1 κ. σ. λιωμένη φρέσκια ρίζα τζίντζερ
φρεσκοκομμένο μαϊντανό

Εκτέλεση
Βράζουμε το κοτόπουλο στον ατμό και το κόβουμε με τα χέρια μας κατά μήκος των ινών σε στενόμακρα κομμάτια (ζουλιέν).
Πλένουμε, καθαρίζουμε, ξεσποριάζουμε το αγγούτι και το κόβουμε κατά μήκος σε στενόμακρα κομμάτια.
Το τοποθετούμε ολόγυρα σε πιατέλα.
Τοποθετούμε το κοτόπουλο ολόγυρα πάνω από το αγγούρι.
Φτιάχνουμε τη σάλτσα ανακατεύοντας τα παραπάνω υλικά.
Όταν είναι η ώρα να το σερβίρουμε, προσθέτουμε από πάνω τη σάλτσα.
Γαρνίρουμε με φρεσκοκομμένο μαϊντανό.

Μπορούμε να έχουμε από πριν φτιαγμένο το κοτόπουλο με το αγγούρι φυλαγμένα στο ψυγείο και να τα σερβίρουμε τοποθετώντας τη σάλτσα τελευταία στιγμή.

Καλή εβδομάδα!

Κοτόπουλο ινδικό με αμύγδαλα και σταφίδες

Ο φίλος μου ο Θεοτόκης έζησε στην Αμερική για 18 χρόνια. Γυρίζοντας πίσω, έφερε μαζί του μαζί με τις εμπειρίες του και τις αναμνήσεις του, τα βιβλία και τετράδια μαγειρικής που είχε εκεί. Του αρέσει η κινέζικη και ινδική κουζίνα πολύ και τις επόμενες μέρες θα ακολουθήσουν ινδικές συνταγές που έκανα από τις σημειώσεις του αλλά και κινέζικες από μια βραδυά που μας μαγείρεψε. Η παρακάτω συνταγή, έδωσε ένα από τα νοστιμότερα φαγητά που έχω φάει. Σας γράφω τις ποσότητες που έλεγε, αλλά εγώ έκανα τη μισή. Για τα μπαχαρικά απευθυνθείτε σε μεγάλα μπαχαρτζίδικα. Ειδικά για το γκαράμ μασάλα, μπορείτε να το φτιάξετε και μόνοι σας αφού στο ίντερνετ υπάρχουν πληροφορίες για την παρασκευή του.
Αν θεωρείτε ότι τα μπαχαρικά είναι πολλά και καυτερά, μετριάστε τις ποσότητες και φέρτε τις στα μέτρα σας όπως έκανα κι εγώ.

Το αστείο και γελοίο του θέματος ταυτόχρονα ήταν ότι από τη βιασύνη μου να σερβίρω για να φάμε, δεν πρόσεξα τις 2 τελευταίες σειρές της συνταγής που έλεγε να βάλω τις σταφίδες και τα υπόλοιπα αμύγδαλα. Οι πρώτες φωτό λοιπόν βγήκαν χωρίς αυτά και ξαναφωτογραφήθηκε υπό άλλες συνθήκες με αυτά... (τα προβλήματα που αντιμετωπίζουν οι μπλόγκερς όταν τους περιμένουν με ένα πηρούνι για να φάνε).

Κοτόπουλο ινδικό με αμύγδαλα και σταφίδες
Υλικά για 6 άτομα
2,5 εκ. ρίζα τζίντζερ καθαρισμένη και ψιλοκομμένη
8-9 σκελίδες σκόρδο καθαρισμένο
6 κ. σ. αμύγδαλο φιλέ
4 κ. σ. νερό
7 κ. σ. σπορέλαιο (χρησιμοποίησα ελαιόλαδο)
1.350 γρ. κοτόπουλο χωρίς πέτσα (χρησιμοποίησα φιλέτο στήθος) σε μικρά κομμάτια
10 ολόκληρους σπόρους κάρδαμο
1 κομμάτι κανέλλα ξύλο 2,5 εκ.
3 φύλλα δάφνης
5 γαρίφαλα
2 μέτρια ξερά κρεμμύδια καθαρισμένα και ψιλοκομμένα
2 κ. γ. κύμινο τριμμένο
1/8 έως 1/2 πιπέρι καγιέν (κατά βούληση)
7 κ. σ. γιαούρτι* (χρησιμοποίησα χωρίς λιπαρά)
1 και 1/4 (275 ml) κρέμα γάλακτος 35% *
1και 1/2 κ. γ. αλάτι
1-2 κ. σ. σταφίδα σουλτανίνα
1/4 γκαράμ μασάλα

Εκτέλεση
Βάζουμε το τζίντζερ, το σκόρδο, 4 κ. σ. αμύγδαλα και 4 κ. σ. νερό σε μπλέντερ και τα λιώνουμε να γίνουν μια πάστα.
Βάζουμε το λάδι σε βαθύ αντικολλητικό τηγάνι σε μέτρια-δυνατή φωτιά.
Όταν ζεσταθεί, βάζουμε όσα κομμάτια κοτόπουλου χωράει το τηγάνι στην επιφάνειά του (μία στρώση) και τηγανίζουμε να πάρει χρώμα από κάτω. Το γυρίζουμε και κάνουμε το ίδιο και από την άλλη πλευρά. Όταν τηγανιστούν, βγάζουμε το έτοιμο κοτόπουλο και συνεχίζουμε έτσι με όσο κοτόπουλο έχει απομείνει.
Στη συνέχεια, αφού βγάλουμε όλο το κοτόπουλο, βάζουμε στο ίδιο λάδι το κάρδαμο, την κανέλλα, τη δάφνη και τα γαρίφαλα και τα γυρίζουμε για λίγο στο λάδι σε δυνατή φωτιά.
Μετά βάζουμε το κρεμμύδι και το σωτάρουμε κι αυτό για 3-4 λεπτά ή μέχρι να πάρουν ελαφρώς χρώμα.
Προσθέτουμε την πάστα από το μπλέντερ, το κύμινο και το πιπέρι καγιέν.
Τηγανίζουμε για 2-3 λεπτά ακόμα, μέχρι να δούμε τα μπαχαρικά να παίρνουν λίγο χρώμα και να διαχωρίζονται από το λάδι (έρχονται στην επιφάνεια και φαίνονται πια).
Προσθέτουμε μια κουταλιά γιαούρτι και ανακατεύουμε να ενωθεί. Συνεχίζουμε έτσι με όλο το γιαούρτι (εδώ να σας πω ότι έβαλα ΜΟΝΟ γιαούρτι και όχι κρέμα γάλακτος και μάλιστα βαριά).
Βάζουμε το κοτόπουλο και ό,τι υγρά έχει βγάλει, την κρέμα γάλακτος (αν βάλετε) και αλάτι.
Αφήνουμε να πάρουν μια βράση, καλύπτουμε με καπάκι, χαμηλώνουμε πολύ τη φωτιά και αφήνουμε να βράσει για 20 λεπτά.
Προσθέτουμε τις σταφίδες, γυρίζουμε το κοτόπουλο και αφήνουμε να βράσει άλλα 10 λεπτά (να πω εδώ επίσης ότι πέρα από το ότι ξέχασα να βάλω τις σταφίδες :-p, δεν άφησα να βράσει για τόση πολλή ώρα. Σε δέκα λεπτά το είχα βγάλει).
Τέλος, προσθέτουμε το γκαράμ μασάλα και ανακατεύουμε.
Ψήνουμε στο γκριλ ή σε αντικολλητικό τηγάνι το υπόλοιπο αμύγδαλο (αυτό το παρέλειψα διότι και αυτό το ξέχασα :-p) και το προσθέτουμε με χάρη παρακαλώ στο κοτόπουλο όταν το σερβίρουμε.

Τα ολόκληρα μπαχαρικά σημειώνει η συνταγή, δεν είναι για να φαγωθούν :-)

Τονίζω ότι έβαλα μόνο γιαούρτι και ήταν μια χαρά. Δεν ήθελα να επιβαρύνω το φαγητό μας με κρέμα γάλακτος πολλών λιπαρών και συνέχισα με γιαουρτάκι 1,5%. Ήταν απλά τέλειο!

Καλή εβδομάδα!

Κοτόπουλο σουβλάκι με αρωματικό κους κους

Πιάτο εύκολο, γρήγορο και αρωματικό πάλι, αφού είναι καλοκαίρι και κανένας δεν θέλει να μένει στην κουζίνα πολλή ώρα! Ο βασιλικός το καλοκαίρι είναι must με το ωραίο άρωμά του και γεύση! Χρησιμοποιήστε τον στο φαγητό και σερβίρετε αμέσως για να μην μαυρίσει.

Κοτόπουλο σουβλάκι με αρωματικό κους κους

Υλικά για 2 άτομα

100 γρ. κους κους

120 γρ. καυτό νερό

½ χούφτα φρέσκα φύλλα βασιλικού, πλυμένα, στεγνωμένα και ψιλοκομμένα

2 κ. σ. μαύρη σταφίδα

1 κ. σ. ξύδι μπαλσάμικο

λίγο αλάτι

λίγο πιπέρι

4 σουβλάκια κοτόπουλο

Για τα σουβλάκια:

Ψήνουμε τα σουβλάκια σε γκριλ με αέρα (ή χωρίς) για 20 λεπτά, γυρίζοντάς τα ενδιάμεσα. Καλύψτε τα ξυλαράκια τους πίσω με αλουμινόχαρτα για να μην καούν με το ψήσιμο. Αν θέλετε αλατίζετε.

Για το κους κους

Μέχρι να ψηθούν τα σουβλάκια, ετοιμάζουμε το κους κους.

Σε ένα μπωλάκι βάζουμε το κους κους με λίγο αλάτι και πιπέρι και ανακατεύουμε.

Προσθέτουμε το καυτό νερό, ανακατεύουμε και αφήνουμε 5-10 λεπτά να φουσκώσει. Ανακατεύουμε περιοδικά.

Προσθέτουμε τις σταφίδες, τον βασιλικό ψιλοκομμένο, το μπαλσάμικο, ανακατεύουμε και σερβίρουμε.

Φτιάξτε το κους κους λίγο πριν το σερβίρετε γιατί ο βασιλικός μαυρίζει αν μείνει ώρα πολλή ψιλοκομμένος.

Καλή εβδομάδα!

Κοτόπουλο με μπύρα και λαχανικά στην κατσαρόλα

Ακόμα και σε μας που μας αρέσει να μαγειρεύουμε, υπάρχουν φορές, που δεν θέλουμε να αγγίξουμε κατσαρόλα. Εμένα μου συμβαίνει όταν φεύγω από το νησί. Από την κουζίνα μου δηλαδή βασικά. Όταν πάω στην Πάτρα ή στην Αθήνα και βρεθώ μόνη, δεν βάζω κατσαρόλα. Προτιμώ τον ελεύθερό μου χρόνο τότε να τον μοιράζομαι με φίλους, να κάνω βόλτες και μόνο αν είναι τα παιδιά μου εκεί και χρειάζεται να μαγειρέψω το κάνω. Ε, τώρα αν μαγειρέψουν εκείνες τις μέρες οι φίλοι για σένα, τότε είναι ακόμα καλύτερα!
Πρόσφατα βρέθηκα στη φίλη μου την Αγγελική. Ενώ εμείς παίζαμε με άλλα παιχνίδια (φτιάχναμε βραχιολάκια), ο καλός της μαγείρεψε κοτόπουλο με μπύρα και λαχανικά. Ήταν νοστιμότατο, οπότε του ανακοίνωσα ότι θα του βγάλω το φαγητό στη φόρα :-)

Κοτόπουλο με μπύρα και λαχανικά
οι ποσότητες είναι ενδεικτικές
3 κομμάτια φιλέτο κοτόπουλο στήθος κομμένο σε μπουκιές
1 μεγάλο πράσο κομμένο σε φέτες
2-3 κολοκυθάκια κομμένα σε φέτες
2-3 καρότα κομμένα σε φέτες
μερικά φρέσκα μανιτάρια αγαρικά κομμένα σε φέτες (τα λευκά)
1 κουτάκι μπύρα 330 ml
αλάτι
πιπέρι
λίγο ελαιόλαδο
προαιρετικά: λίγη μουστάρδα

Εκτέλεση
Σε κατσαρόλα ή αντικολλητικό τηγάνι, βάζουμε λίγο ελαιόλαδο και σωτάρουμε σε δυνατή φωτιά το κοτόπουλο (το οποίο έχουμε αλατοπιπερώσει) για λίγα λεπτά να πάρει χρώμα παντού.
Σβήνουμε με τη μπύρα.
Μετά από κανά δεκάλεπτο, καθαρίζουμε τα λαχανικά, τα κόβουμε σε φέτες, τα αλατοπιπερώνουμε και τα προσθέτουμε στην κατσαρόλα.
Χαμηλώνουμε τη φωτιά και σιγοβράζουμε για 30 λεπτά. Αν έχετε μικρά παιδάκια, μπορείτε να τα προσθέσετε νωρίτερα για να καλοβράσουν.
Αφήνουμε το φαγητό να μείνει με τη σάλτσα του.
Σερβίρουμε με ρύζι και φρεσκοκομμένη σαλάτα.

Κοτόπουλο με τουτουμάκια (μικρό χυλοπιτάκι)

Για να δω ποιος ξέρει τα τουτουμάκια! Σίγουρα όλοι όσοι είμαστε από την Πάτρα και τα πέριξ! Εδώ στο νησί δεν τα ξέρουν σαν τουτουμάκια. Μικρό χυλοπιτάκι σου λέει. Πες το χρυσή μου τουτουμάκι να γεμίσει το στόμα σου! Χαχα!

Όταν ήμασταν μικρά η μάνα μου έφτιαχνε τουτουμάκια. Τα απλώναμε θυμάμαι πάνω σε καθαρά σεντόνια πάνω σε ένα ντιβάνι να στεγνώσουν. Ήταν ένα φαγητό ιδανικό για το χειμώνα που θα ακολουθούσε. Συνόδευαν Κυριακάτικα φαγητά, ή έφτιαχναν από μόνα τους πρόχειρα βραδυνά!

Τα δικά μου ήταν πεσκέσι από τον Γιάννη που τα έφερε από τη γιαγιά του στον Πύργο. Τραχανά (εδώ γελάμε) και τουτουμάκια. Τα τουτουμάκια τα έχω τιμήσειι δεόντως. Για το άλλο δεν θα πω τίποτα. Με τον τραχανά δεν μιλιόμαστε εδώ και 40 χρόνια. :-p

Οπότε, πάμε συνταγούλα με τουτουμάκια;

Κοτόπουλο με τουτουμάκια (μικρό χυλοπιτάκι)
Υλικά για 2 άτομα
1/2 κοτόπουλο κομμένο σε μερίδες
2-3 κ. σ. ελαιόλαδο
1/2-1 ποτήρι κρασιού κρασί
1 κ. σ. πάστα ντομάτας
αλάτι
πάπρικα καπνιστή
λίγο πουλ πιμπέρ ή μπούκοβο (στη μύτη του κουταλιού)
200 γρ. τουτουμάκια
προαιρετικά: 2 κ. σ. πράσο αποξηραμένο ή ένα μικρό πράσο ψιλοκομμένο
νερό

Εκτέλεση
Σωτάρουμε το κοτόπουλο στο λάδι για 5-10 λεπτά από όλες τις μεριές.
Σβήνουμε με το κρασί και αφήνουμε να πάρει μια βράση.
Προσθέτουμε την πάστα και λίγο νερό, αλάτι τα πιπέρια, το πράσο και αφήνουμε να βράσουν για 20 λεπτά. Αν χρειάζεται προσθέτουμε νερό.
Όταν είναι έτοιμο, (φροντίζουμε να έχει νερό) προσθέτουμε τα τουτουμάκια και τα αφήνουμε να βράσουν για 5 λεπτά, ενώ ανακατεύουμε για να μην κολλήσουν. Αν χρειάζεται προσθέτουμε νερό.
Σερβίρουμε το φαγητό ζεστό!