Ιταλική focaccia

 Καλή χρονιά σε όλους!

Το τελευταίο διάστημα, ασχολούμαι πάλι με τις αγαπημένες μου ζύμες. 

Χρόνια τώρα, ήθελα να φτιάξω φοκάτσα. Ας την πούμε σωστά ε; 😋 όχι φοκάτσια αλλά ούτε και ξερό φοκάΤΣα. Το τσ, το θέλουμε παχύ, σερραϊκό 😂. Φοκάτσσσσα.

Είναι τώρα 2-3 βδομάδες, που κάνω δοκιμές. Θα μου πεις, με το AI σήμερα, δεν διάβαζες αντί να δοκιμάσεις; όχι. Διάβασα μεν, πολύ σημαντικές οι πληροφορίες που έδωσε για τη δομή της συνταγής, αλλά εμένα μου αρέσει να λύνω τις απορίες στην πράξη. Τι θα γίνει αν αλλάξω αλεύρι; αν προσθέσω νερό; αν κάνω ψυχρή ωρίμανση; θέλω να τα ξέρω.

Ας ξεκινήσουμε με ένα βασικό στοιχείο που κάνει τη φοκάτσα αναγνωρίσιμη: οι φουσκάλες. Πώς θα τις πετύχουμε;

Δύο είναι τα σημαντικά πράγματα για να πετύχουμε τις φουσκάλες. Η υγρασία στη ζύμη και το αλεύρι, το οποίο θα πρέπει να είναι πλούσιο σε πρωτεΐνη. 

Δοκίμασα διάφορα αλεύρια και θα σας πω τα αποτελέσματα για το καθένα ξεχωριστά, με σχεδόν πάντα ίδια συνταγή. Τα αλεύρια που δοκίμασα ήταν:

Ιταλικό, τύπου 0, 14 % πρωτεΐνη (το καλύτερο)

Αλεύρι λευκό για όλες τις χρήσεις (11, 5 % πρωτεΐνη) 

Αλεύρι κίτρινο για ζυμωτό ψωμί (12 % πρωτεΐνη) 

Ολικής μαλακό (16 % πρωτεΐνη)

Αλεύρι για πίτσα (10,5 % πρωτεΐνη) 

Θεωρητικά θα έπρεπε το ολικής, λόγω του μεγάλου ποσοστού πρωτεΐνης, να δώσει το καλύτερο αποτέλεσμα. Όμως όχι.

Δεν αρκεί λοιπόν μόνο, το αλεύρι να είναι πλούσιο σε πρωτεΐνη, αλλά θα πρέπει να είναι ένα ανάλαφρο αλεύρι.

Η υγρασία τώρα, πρέπει να κυμαίνεται από 70 έως 100 %. Αν δηλαδή βάλουμε 500 γρ αλεύρι, το νερό θα πρέπει να είναι από 350 γρ και πάνω.

Η φοκάτσα δεν είναι ένα ψωμί που θέλει ζύμωμα. Οπότε η μεγάλη υγρασία, δεν μας απασχολεί. Η ζύμη θα είναι κολλώδης, αλλά με τα διπλώματα (θα εξηγήσω), θα αποκτήσει μια πολύ ωραία υφή, που δεν θα κολλάει ιδιαίτερα. 

Ο χρόνος επίσης, παίζει σημαντικό ρόλο στη φοκάτσα. Δεν είναι ένα ψωμί που θα το φτιάξεις βιαστικά. Θέλει το χρόνο του. Μπορείς να τη φτιάξεις την ίδια μέρα που θα την ξεκινήσεις, αλλά μπορείς να την ξεκινήσεις και να την τελειώσεις 1-2 μέρες μετά.

Τα διπλώματα της ζύμης. Τα διπλώματα, είναι αυτά που θα σου δώσουν τις ωραίες φουσκάλες. Πώς τα κάνουμε; πιάνουμε τη ζύμη από τη μέση, τη σηκώνουμε και τη διπλώνουμε στα δύο. Επαναλαμβάνουμε 2-3 φορές και από τις δύο πλευρές. Αυτό πρέπει να γίνει 3-4 φορές ανά μισή ώρα. Οπότε καλό είναι, όταν αποφασίσεις να τη φτιάξεις, φρόντισε να είσαι σπίτι για να έχεις το χρόνο σου. 

Μπορεί η διαδικασία να ακούγεται δύσκολη ή πολύωρη, όμως το αποτέλεσμα θα σε ανταμείψει. Δύσκολη δεν είναι. Χρόνο θέλει μόνο. 

Φοκάτσα 

Υλικά 

400 γρ αλεύρι λευκό, δυνατό, ιταλικό τύπου 0

360 γρ νερό χλιαρό 

20 γρ ελαιόλαδο 

5 γρ μαγιά ξηρή 

1/2 κουταλιά της σούπας ζάχαρη 

8 γρ αλάτι 

Λίγο λάδι πριν το ψήσιμο 

Εκτέλεση 

Σε ένα μικρό μπωλακι, βάζουμε 140 γρ χλιαρό νερό (από τα 360 που θα χρησιμοποιήσουμε) 

Προσθέτουμε τη μαγιά και τη ζάχαρη και ανακατεύουμε. 

Αφήνουμε για 10 λεπτά, να αφρίσει το μίγμα. 

Στη συνέχεια, βάζουμε το αφρισμένο μίγμα σε ένα μεγάλο μπωλ, προσθέτουμε το υπόλοιπο νερό χλιαρό (220 γρ), το λάδι και ανακατεύουμε με ένα πηρουνι ή σπάτουλα. Προσθέτουμε το αλεύρι και το αλάτι και ανακατεύουμε να υγρανθεί όλο το αλεύρι. 

Αυτό ήταν. Σκεπάζουμε με μια πετσέτα για μισή ώρα. 

Μετά από μισή ώρα, βρέχουμε ελαφρώς τα δάχτυλά μας και φέρνουμε τη ζύμη από τις άκρες προς το κέντρο. Σκεπάζουμε για μισή ώρα. 

Μετά από μισή ώρα κάνουμε το πρώτο δίπλωμα. Με βρεγμένα χέρια, πιάνουμε τη ζύμη από το κέντρο, τη σηκώνουμε για να ξεκολλήσει από το μπωλ και τη διπλώνουμε στη μέση. Διπλώνουμε 2-3 φορές και σκεπάζουμε.

Επαναλαμβάνουμε τα διπλώματα ανά μισή ώρα, για 2 φορές ακόμα. 

Μετά το 2ο δίπλωμα, θα αρχίσουν να φαίνονται φουσκάλες αν το αλεύρι σας είναι ιδανικό. Η ζύμη θα είναι ανάλαφρη, αραιή, ελαφρώς κολλώδης και θα έχει κίνηση αν κουνήστε το μπωλ. Η ζύμη επίσης θα αρχίσει να φουσκώνει. 

Αφού τελειώσουμε με τα διπλώματα έχουμε δύο επιλογές. Είτε να ψήσουμε αμέσως, είτε να ψήσουμε την επόμενη ή μεθεπόμενη μέρα, αφού βάλουμε τη ζύμη στο ψυγείο, έτσι ώστε να κάνει αυτό που λέμε ψυχρή ωρίμανση. 

Για το ψήσιμο :

Κόβουμε λαδόκολλα στο μέγεθος του ταψιού (να καλύπτει και τα πλαϊνά, αν είναι μικρό το ταψί) και τη βουτυρώνουμε. Μην παραλείψετε το βουτύρωμα γιατί θα κολλήσει. 

Παίρνουμε τη ζύμη και την τοποθετούμε πάνω στη βουτυρωμένη λαδόκολλα. Δεν την πατάμε, δεν τη σχίζουμε. Της φερόμαστε τρυφερά και όμορφα 😂. Για να την απλώσουμε στο ταψί, βάζουμε απαλά το χέρι μας κάτω από τη ζύμη και την τραβάμε απαλά να απλώσει στο μήκος του ταψιού. Επαναλαμβάνουμε όσο χρειάζεται για να μη μείνει όλη η ζύμη στο κέντρο. Αν ταλαιπωρήστε τη ζύμη, αφήστε τη πάλι μισή ώρα να ηρεμήσει και να φουσκώσει πάλι.

Ρίχνουμε λίγο ελαιόλαδο πάνω στη ζύμη και με τα δάχτυλά μας, κάνουμε γουβιτσες στη ζύμη. 

Ψήνουμε σε προθερμασμένο φούρνο στους 200 βαθμούς χωρίς αέρα, για 25-30 λεπτά. 

Tips: αν αποφασίσετε να βάλετε τη ζύμη στο ψυγείο, μετά το 4ο δίπλωμα, βάλτε τη ζύμη απευθείας στο ταψί που θα ψηθεί. Απλώστε τη απαλά όπως περιγράφω παραπάνω και αφήστε τη μισή ώρα εκτός, πριν τη βάλετε στο ψυγείο. 

Την επόμενη μέρα (ή ακόμα και μεθεπόμενη), βγάλτε το ταψί από το ψυγείο, αφήστε το έξω 3-4 ώρες και ψήστε όπως περιγράφεται παραπάνω.

Επειδή κάποιος μπορεί να μη βρει αλεύρι ιταλικό ή να θέλει να δοκιμάσει με κάποιο άλλο αλεύρι σας γράφω παρακάτω τα αποτελέσματα με κάθε αλεύρι ξεχωριστά. Η συνταγή είναι ίδια, όμως χρειάζεται παραπάνω νερό αν βάλετε αλεύρι χωριάτικο ή ολικής. Η ζύμη θα πρέπει να είναι αραιή και κολλώδης. 

Αλεύρι για όλες τις χρήσεις : έδειχνε καλό, έκανε φουσκάλες μικρές, ήταν νόστιμο αλλά την επόμενη μέρα σκλήρυνε. 

Αλεύρι για πίτσα. Οκ. Τίποτα ιδιαίτερο αλλά θα δοκιμαστεί πάλι γιατί είχα βάλει λιγότερο νερό. 

Αλεύρι χωριάτικο : απλά δεν κάνει γι' αυτή τη δουλειά. 😋. Νόστιμο, αλλά ως εκεί. 

Αλεύρι ολικής : ομοίως. Περισσότερο έμοιαζε με λαγάνα. 

Για τους ίδιους λόγους μη δοκιμάσετε καλαμποκίσιο. Δεν το δοκίμασα μόνο του αλλά μαζί με άλλα αλεύρια. 

Ιταλικό αλεύρι τύπου 0. Αν θέλετε να σας πω ακριβώς τι μάρκα ήταν στείλτε μήνυμα. Διαφήμιση δεν πρόκειται να κάνω 😋. Ακριβό αλεύρι, αλλά το καλύτερο γι' αυτή τη δουλειά. Ελαφρύ, αεράτο, με φουσκάλες και μαλακό για τις επόμενες μέρες. 

Πάνω στη ζύμη, μπορείτε να βάλετε ντοματίνια, ελιές, πέστο, κρεμμύδια, δεντρολίβανο, ακόμα και πολύ λεπτοκομμένες πατάτες.

Διπλοσέντονο τέλος. Ελπίζω να κάλυψα όλες τις απορίες. Εγώ θα συνεχίσω δοκιμές με περισσότερο νερό και με προζύμι επίσης. 

Σαλάτα γιορτινό στεφάνι

Μέρες που έρχονται, στολίζουμε από το σπίτι μας μέχρι το τραπέζι μας. 

Δώστε στη σαλάτα σας μια γιορτινή νότα, φτιάχνοντάς τη σε σχήμα στεφανιού. Μπορείτε να βάλετε ό,τι πράσινο λαχανικό σας αρέσει. Προτιμήστε τη μονόχρωμη πράσινη σαλάτα (όπως επίσης και μια μονόχρωμη πιατέλα) έτσι ώστε να αναδειχθεί το στεφάνι σας με τα υπόλοιπα χρώματα των υλικών.

Στη δική μου σαλάτα, χρησιμοποίησα μαρούλι και ρόκα.

Γιορτινή σαλάτα 

Πράσινη σαλάτα 

Ρόδι 

Μπαλάκια μοτσαρελας ή άλλο τυρί 

Πιπεριά κόκκινη ή κίτρινη 

Ντοματινια

Ελαιόλαδο 

Κρέμα μπαλσαμικο ή απλό μπαλσαμικο

Αλάτι (αν θέλετε να τη φτιάξετε ώρες νωρίτερα, μην την αλατισετε) 

Εκτέλεση 

Σε μεγάλη μονόχρωμη πιατέλα, αραδιαστε κυκλικά τη σαλάτα σας. 

Διακοσμήστε με τα ντοματινια, μοτσαρελα και ό,τι άλλο βάλετε, με τελευταίο το ρόδι και το λάδι/ μπαλσαμικο.

Στις φωτογραφίες είναι τα ίδια υλικά, τοποθετημένα με διαφορετικό τρόπο. 

Καλές γιορτές! 🎄 ❄️⛄🎀🎁

Κεφτεδάκια στο air fryer

 Πρόσφατα έφτιαξα κάτι πολύ αφράτα και νόστιμα κεφτεδάκια στο air fryer. Η προσθήκη γάλακτος τα κάνει πολύ αφράτα. Δοκιμάστε τα!

Κεφτεδάκια στο air fryer (ή στον φούρνο)

400 γρ κιμά ανάμικτο

1 μεγάλο κρεμμύδι 

60 γρ ψωμί ψίχα (2 φέτες)

Λίγο γάλα για το ψωμί 

1 αυγό 

1 κ. σ. ξηρό δυόσμο 

1 κ. γ.  ξύδι μπαλσαμικο

Μία τσιμπιά σόδα μαγειρική 

Αλάτι 

Πιπέρι 

Εκτέλεση 

Σε μπωλ βάζουμε το ψωμί και το βρεχουμε με το γάλα. 

Σε μπλεντερακι, βάζουμε το κρεμμύδι και το στειμμένο ψωμί. 

Τα λιώνουμε και τα προσθέτουμε σε μπωλ, μαζί με τον κιμά και τα υπόλοιπα υλικά. 

Αν έχουμε χρόνο, αφήνουμε το μίγμα στο ψυγείο για μισή ώρα. 

Πλάθουμε μικρά κεφτεδάκια σε μέγεθος καρυδιού. 

Βγήκαν 22 κεφτεδάκια και χώρεσαν σε κάδο 8 λίτρων. 

Ψήνουμε στους 180 για κάνα 20λεπτο ή όσο χρειαστεί για να έχουν χρώμα και από τις δύο πλευρές. Γυρίστε τα στο δεκάλεπτο. Μην τα παραψησετε και στεγνώσουν. 

Τρουφάκια σοκολάτας Ντουμπάι

 Πάρα πολύς ντόρος έχει γίνει τους τελευταίους μήνες για τη σοκολάτα Ντουμπάι. Δεν ξέρω αν εσείς δοκιμάσατε, αλλά εγώ θα έσκαγα από περιέργεια αν δεν δοκίμαζα. Δοκίμασα 3 διαφορετικές μάρκες. Μόνο η μία με ενθουσίασε. Μπήκα στον πειρασμό να φτιάξω και έφτιαξα.

Αν βρείτε μια καλή πραλίνα φυστικιού και σας αρέσει το κανταΐφι, πιστεύω ότι θα σας αρέσει πολύ. 

Η πραλίνα που χρησιμοποίησα εγώ, ήταν μίξη πραλίνας και ταχινιου. Με κανονική πραλίνα, θα απογειωθεί. Ομολογώ ότι ήταν θεονοστιμα και δεν το είπα μόνο εγώ.

Με αυτή τη δόση, αν θυμάμαι καλά (από τα πολλά που φάγαμε 😂) βγήκαν κάπου 30.

Θα ακολουθήσει και η light και πιο υγιεινή εκδοχή. 

Σοκολατακια Ντουμπάι 

Για 30 περίπου κομμάτια ανάλογα το μέγεθος 

250 γρ κανταΐφι 

2 κ. σ. βούτυρο ή βούτυρο καρύδας 

330-350 γρ πραλίνα φυστικιού 

200 γρ περίπου σοκολάτα κουβερτούρα (λίγο λιγότερο πήρε) 

Εκτέλεση 

Ξεπαγώνουμε το κανταΐφι. 

Με μαχαίρι το ψιλοκόβουμε.

Βάζουμε το βούτυρο στο τηγάνι να λιώσει, προσθέτουμε το κανταΐφι και ανακατεύουμε συνεχώς αφού αρχίσει να ψήνεται, μέχρι να γίνει χρυσαφί. Μου πήρε γύρω στα 10-15 λεπτά σε μέτρια προς δυνατή φωτιά.

Το βάζουμε σε μπωλ, αφήνουμε να κρυώσει λίγο και στη συνέχεια προσθέτουμε την πραλίνα. Ανακατεύουμε καλά και βάζουμε το μπωλ στο ψυγείο για μισή ώρα.

Μετά, με τη βοήθεια ενός μικρού κουταλιού και φορώντας γάντια, πλάθουμε μικρά μπαλάκια (για μικρές τύψεις 😂), στο μέγεθος μικρού καρυδιού. Τα αραδιαζουμε σε δισκάκι που έχει λαδόκολλα και τα βάζουμε στην κατάψυξη για μισή ώρα. Μη σας απασχολεί να είναι τέλεια μπαλάκια, γιατί όταν παγώσουν λίγο στην κατάψυξη, θα είναι πιο εύκολο να πάρουν σωστό σχήμα. 

Μετά τη μισή ώρα, λιώνουμε τη σοκολάτα και με τη βοήθεια 2 μικρών πηρουνιων, βουτάμε τα τρουφάκια μας στη σοκολάτα. Τα τοποθετούμε σε καραμελοχαρτα ή σε δίσκο με λαδόκολλα και απολαμβάνουμε!

Πώς φτιάχνουμε ξινολάχανο

Το ξινολάχανο είναι μια τροφή-υπερτροφή. Περιέχει, προβιοτικά, είναι πλούσιο σε πεπτικά ένζυμα, περιέχει βιταμίνη C και Κ2, περιέχει κάλιο, μαγνήσιο, σίδηρο, είναι πλούσιο σε φυτικές ίνες και αντιοξειδωτικά.

Το ξινολάχανο είναι ένας προϊόν ζύμωσης,  πράγμα που σημαίνει ότι τα ευεργετικά του βακτήρια, παίζουν καθοριστικό ρόλο στη διατήρηση της υγείας του εντέρου. Την ξινή του γεύση, την αποκτά από τη ζύμωση και όχι από προσθήκη ξυδιού. 

 Μπορούμε να φτιάξουμε πολύ εύκολα ξινολάχανο στο σπίτι. Είναι εύκολο, οικονομικό, υγιεινό.

 Μπορείτε να το καταναλώνετε σκέτο, ή σε σαλάτες, σούπες, σάντουιτς κλπ

Ξινολάχανο

Θα χρειαστούμε:

για καθε μισό κιλό λάχανο

1,5 με 2 κουταλάκια αλάτι

Επιπλέον μπορούμε να βάλουμε καρότο και κόκκινη πιπεριά. 

Με ένα λάχανο μέτριο (λίγο πάνω από κιλό), έβγαλα 3 βαζάκια των 330 ml

Πριν ξεκινήσουμε, κρατάμε ένα-δύο από τα εξωτρικά φύλλα του λάχανου.

Σε λεκάνη τρίβουμε το λάχανο με μαντολίνο. Αν δεν έχετε μαντολίνο, κόψτε με μαχαίρι το λάχανο πολύ λεπτό.

Τρίβουμε και το καρότο στον τρίφτη του κρεμμυδιού.

Κόβουμε μισή ή μία κόκκινη πιπεριά σε λεπτές λωρίδες.

Προσθέτουμε το αλάτι και τρίβουμε όλα τα υλικά με τα χέρια μας να ζουμιάσουν. 

Αφήνουμε το λάχανο στη λεκάνη τουλάχιστον μισή ώρα. Αν έχετε χρόνο, αφήστε το μερικές ώρες. Θα ζουμιάσει αρκετά, κάτι που το θέλουμε.

Μετά από ώρα ή ώρες, παίρνουμε καθαρά βάζα και αρχίζουμε να τα γεμίζουμε. 

Πιέζουμε με ένα κουτάλι, για να μην έχει κενά το λάχανο.

Γεμίζουμε το βάζο μέχρι 1-2 δάχτυλα από το τελείωμά του.

Λογικά, θα έχει ζουμί από πάνω.

Αν δεν έχει αρκετό ζουμί, ανακατέψτε ένα κουταλάκι αλάτι σε μία κούπα νερό και απογεμίστε τα βάζα με αυτό. 

Τοποθετούμε τα βάζα πάνω σε ένα πιάτο η δίσκο, γιατί με τη ζύμωση ενδέχεται να βγάλουν υγρά. Δεν καλύπτουμε τα βάζα ακόμα με καπάκι και δεν τα βάζουμε ψυγείο. Αντί για καπάκι, μπορούμε να βάλουμε ένα κομμάτι λάχανου από αυτά που κρατήσαμε στην αρχή. 

Αν ξεχάσατε να κρατήσετε, δεν πειράζει. Σημασία έχει να φροντίζουμε να πιέζουμε το λάχανο συχνά, ώστε να καλύπτεται με το υγρό, για να μη μουχλιάσει. Καλύπτουμε με μεμβράνη ή πετσέτα και τι επόμενες μέρες το τσεκάρουμε. Τις 2 φορές που το έφτιαξα, σε 4-5 μέρες ήταν έτοιμο. Μπορεί να πάρει και περισσότερες μέρες.  Η θερμοκρασία περιβάλλοντος, επηρεάζει το χρόνο. Την πρώτη φορά, στο ένα βάζο, δημιούργησα κενά στο λάχανο ώστε να παίρνει αέρα, ενώ στο άλλο βάζο δεν το έκανα. Επίσης σε ένα βάζο έβαλα καπάκι από λάχανο, ενώ στο άλλο όχι. Και στις 2 περιπτώσεις έγινε η ζύμωση μια χαρά. Προτείνω να πιέσετε καλά και να μην αφήσετε κενά. Το καπάκι λάχανου, βοηθάει πολύ να μείνει το λάχανο κάτω από το υγρό. Με τη ζύμωση, θα ανεβαίνει η στάθμη, οπότε φροντίστε να το πιέζετε καθημερινά, για να παραμένει μέσα στο υγρό. 

Όταν ετοιμαστεί (θα το καταλάβετε γιατί θα είναι μαλακό και ξινό), βάζουμε το καπάκι του βάζου και το βάζουμε στο ψυγείο. Διατηρείται για πολύ καιρό!