Tuesday, January 21, 2020

Εύκολο Γαλλικό κέικ μήλου χωρίς μίξερ, χωρίς ζυγαριά

Η συνταγή που ακολουθεί είναι της φίλης μου της Αγγελικής. Πράγμα που σημαίνει, δοκιμασμένη και εγγυημένη! Οι φωτογραφίες της δε, πάντα δελεαστικές. Ευχαριστώ Αγγελική!



Εύκολο Γαλλικό κέικ μήλου χωρίς μίξερ, χωρίς ζυγαριά. Gâteau au yaourt aux pommes
1.      1 κούπα γιαούρτι 2% ( την κούπα θα την χρησιμοποιήσουμε για μέτρηση των υπολοίπων                      υλικών)
2.      3/4 της κούπας σπορέλαιο ή ελαφρύ ελαιόλαδο
3.      2 κούπες ζάχαρη (οι Γάλλοι βάζουν λιγότερη 1και 1/2 τους είναι αρκετή)
4.      3 κούπες αλεύρι για όλες τις χρήσεις
5.      2 κουταλάκια του γλυκού μπέικιγκ πάουντερ
6.      1 πρέζα αλάτι
7.      2 αυγά
8.      1 κουταλάκι του γλυκού ξύσμα πορτοκαλιού
9.      1 κουταλάκι του γλυκού κανέλα (προαιρετικό)
10.   1 μήλο τριμμένο στον χοντρό τρίφτη του τυριού ( ή σε κυβάκια ή κομμένο σε λεπτά φετάκια). Αν θέλετε μπορείτε να βάλετε μέχρι 3 μήλα προσθέτοντας 1 αυγό επιπλέον και αυξάνοντας λίγο (4-5 λεπτά) τον χρόνο ψησίματος.

Ένα από τα πιο εύκολα κέικ που μπορεί να φτιάξει κάποιος, που θέλει ένα όμορφο γλυκό, αλλά δεν έχει διάθεση να ταλαιπωρηθεί, δεν έχει ογκομετρικά δοχεία, ζυγαριά, ή μίξερ…  Είναι ένα κλασσικό κέικ, που οι Γάλλοι το ονομάζουν Gâteau au yaourt, δηλαδή κέικ (γλυκό) με γιαούρτι. Γίνεται πανεύκολα ανακατεύοντας τα 7 πρώτα υλικά της συνταγής, σε ένα μεγάλο μπολ και  αρωματίζοντας την ζύμη με ξύσμα λεμονιού (ή βανίλια). Το κέικ τοποθετείται σε φόρμα προσεκτικά βουτυρωμένη και πασπαλισμενη με αλεύρι και ψήνεται σε προθερμασμένο φούρνο στους 170 βαθμούς, για 40 λεπτά.
Το κέικ αυτό μπορεί να γίνει σε διάφορες παραλλαγές. Μπορούμε να το κάνουμε με σοκολάτα, μαρμπρέ, με ξηρούς καρπούς, με ινδοκάρυδο, με φρούτα…

Επειδή λατρεύω τον χειμώνα το άρωμα του πορτοκαλιού, της κανέλας και του μήλου το έφτιαξα έτσι απλά, ανακατεύοντας τα 10 υλικά που αναφέρω και ψήνοντας για 45 λεπτά σε 170 βαθμούς στο κέντρο του φούρνου! Είναι πανεύκολο και μοσχοβολάει! Δοκιμάστε το!


Tuesday, January 14, 2020

Ζακυνθινά παξιμάδια πορτοκαλιού, μαλακά

Σας το έχω πει; Λατρεύω τα ζακυνθινά παξιμάδια σε κάθε τους εκδοχή. Μαλακά, σκληρά, χωρίς ζάχαρη, κρασιού, πορτοκαλιού, με σταφίδες, με γλυκάνισο, ΟΛΑ.


Χρόνια τώρα, αφού ασχολήθηκα με τις συνταγές του βιβλίου μου, αλλά και ακόμα πιο πριν, έτρωγα τα μαλακά παξιμάδια που αγόραζε και αγοράζει η πεθερά μου απ΄τον φούρνο της γειτονιάς. Είναι μαλακά, θυμίζουν πιο πολύ σφιχτό κέικ παρά παξιμάδια και είναι απλά τέλεια. Μπορείς να φας απίστευτες ποσότητες από αυτά αν είσαι γλυκατζής όπως εγώ. Γι' αυτό και αποφεύγω να τα παίρνω. Δεν τα βρίσκει η άλλη μέρα.


Χρόνια τώρα όλο έλεγα πως θα ασχοληθώ να δοκιμάσω να φτιάξω τα παξιμάδια μου μαλακά. Όρεξη υπάρχει, χρόνος δεν υπάρχει. Πάντα κάτι άλλο προέχει. Επιπλέον, ήξερα ότι αν τα φτιάξω, θα τα φάμε σε 2 μέρες μέσα...Όπως και έγινε.

Η δοκιμή έγινε και πέτυχε. Ίδια με του φούρνου δεν είναι (πολύ θα ήθελα να δω τη δική τους συνταγή για παξιμάδια πορτοκαλιού) αλλά είναι μαλακά, νόστιμα και παραμένουν μαλακά και τις επόμενες μέρες (αν υπάρχουν ;) )

Πάμε λοιπόν να σας δείξω πώς να τα φτιάξετε;



Μαλακά Ζακυνθινά παξιμάδια πορτοκαλιού
(για μία δόση, δηλαδή  4 μικρά κουλούρια, περίπου 40 παξιμάδια)
Υλικά
3/4 κούπας ελαιόλαδο
1 κούπα χυμό πορτοκαλιού
2 κ. γλ. μπέικιν πάουντερ
1/2 κ. γλ. κανέλλα σκόνη
1/4 κ. γλ. γαρίφαλο σκόνη
1 κ. σ. γλυκάνισο σπόρους
1 κ. γ. ξύσμα πορτοκαλιού ή εκχύλισμα πορτοκαλιού σε σκόνη
1 κούπα σταφίδες μαύρες 
1 κούπα σταφίδες ξανθές
1 κούπα ζάχαρη
720-750 γρ. αλεύρι που φουσκώνει μόνο του
Προαιρετικά:
Σουσάμι για το στόλισμα



Εκτέλεση
Μέσα σε ένα μπωλ βάζουμε τα υγρά υλικά (λάδι, χυμό πορτοκαλιού).
Προσθέτουμε τη ζάχαρη, τις σταφίδες, το γλυκάνισο, τα μυρωδικά και ανακατεύουμε με το χέρι μας ή σύρμα για να λιώσει λίγο η ζάχαρη.
Προσθέτουμε ένα μέρος από το αλεύρι και το μπέικιν πάουντερ και ανακατεύουμε για να πάει παντού το διογκωτικό.
Ρίχνουμε και το υπόλοιπο αλεύρι σιγά-σιγά, μέχρι να πάρει τα 700 γρ.
Αν κολλάει στα χέρια μας η ζύμη, προσθέτουμε μία-μία κουταλιά αλεύρι ακόμα, έτσι ώστε να έχουμε μια ζύμη σαν των κουλουριών, να πλάθεται δηλαδή χωρίς να κολλάει. Η ζύμη μας θέλουμε να είναι πολύ μαλακή. Ίσα που να μπορούμε να τη διαμορφώσουμε σε κουλούρι. Όταν χώρισα σε 4 μέρη και έφτιαχνα τα κουλούρια, ήταν χαρακτηριστικό ότι κολλούσε λίγο στα χέρια μου. Μαλακή ζύμη, μαλακά παξιμάδια. Όσο περισσότερο αλεύρι θα βάζετε, τόσο πιο σκληρά παξιμάδια θα προκύψουν. 

Πλάθουμε 4 μικρά και λεπτά (θα φουσκώσουν πολύ) μακρόστενα κουλούρια (σαν φρατζόλα), τα τοποθετούμε σε ταψί με αντικολλητικό χαρτί ή σε λαδωμένο ταψί και τα χαράζουμε μέχρι κάτω σε στενόμακρα κομμάτια πάχους ενός λεπτού δαχτύλου. Μπορούμε αν θέλουμε να βάλουμε σουσάμι από πάνω.


Ψήνουμε σε προθερμασμένο φούρνο στους 180-190 βαθμούς για 35 λεπτά σε πάνω κάτω αντιστάσεις. Μετά τα 20 λεπτά, πρόσθεσα αλουμινόχαρτο γιατί είχαν πάρει χρώμα. Ξεκίνησα με 190 βαθμούς χωρίς αέρα και χαμήλωσα στους 180 όταν πήραν χρώμα.Δοκίμασα ένα στη μισή ώρα, ήταν έτοιμο, οπότε τα έβγαλα στα 35 λεπτά. Αν τα θέλετε πιο σκληρά, αφήστε τα παραπάνω.

Τα βγάζουμε από τον φούρνο και δεν τα πειράζουμε (αν αντέξουμε) μέχρι να κρυώσουν. Αφού κρυώσουν, τα κόβουμε μεταξύ τους, κάθε φορά όσα θέλουμε. Δεν σκληραίνουν με τις μέρες.




Φυλάξτε τα σε τάπερ που κλείνει (αν υπάρχουν την επόμενη μέρα :p)




Tip:
Μπορείτε να βάλετε περισσότερη κανέλλα, γαρίφαλο και γλυκάνισο αν θέλετε.

Thursday, January 2, 2020

Wednesday, December 25, 2019

Εύκολη καρυδόπιτα με σαντιγί

Ένα εύκολο και δροσερό γλυκό για τα τραπέζια μας τις γιορτινές μέρες. Μία εύκολη καρυδόπιτα που δεν χρειάζεται ούτε πολλά αυγά, ούτε εμπειρία, ούτε τίποτα από αυτά. Ένα αγαπημένο γλυκό που θα σας βγάλει ασπροπρόσωπους.


Καρυδόπιτα με σαντιγί
Υλικά για ένα στενόμακρο πυρέξ


Για το σιρόπι:
Το φτιάχνουμε πρώτο για να κρυώσει. Τον χυμό τον προσθέτουμε στο τέλος.
2 φλυτζάνια τσαγιού ζάχαρη
2 φλυτζάνια νερό
χυμό ενός μικρού λεμονιού
Το βράζουμε 5-6 λεπτά. προσθέτουμε το χυμό λεμονιού και το αφήνουμε να κρυώσει.

Για την καρυδόπιτα
4 αυγά χωρισμένα ασπράδια και κρόκοι
1 φλ. τσαγιού ζάχαρη
1 φλυτζάνι τριμμένη φρυγανιά
1 φλ. χοντροκομμένα καρύδια (συν λίγα ακόμα για στόλισμα ή φλούδες σοκολάτας)
1 φάκελο μπέκιν πάουντερ
1 βανίλια

Τι κάνουμε:
Προθερμαίνουμε το φούρνο στους 190 με αέρα.
Χωρίζουμε τα αυγά και χτυπάμε τα ασπράδια καλά.
Προσθέτουμε τη ζάχαρη, ξαναχτυπάμε.
Προσθέτουμε και τα υπόλοιπα υλικά και ανακατεύουμε με σπάτουλα να ομογενοποιηθεί το μείγμα.
Λαδώνουμε ένα ταψί, βάζουμε το μείγμα και ψήνουμε την καρυδόπιτα για 15-20 λεπτά στους 190 βαθμούς.
Όταν ψηθεί τη σιροπιάζουμε αμέσως με το κρύο σιρόπι.

Για την σαντιγί
1 φάκελο σαντιγί με το ανάλογο γάλα ή 1 κρέμα γάλακτος 35 % λιπαρά χτυπημένη με 2-3 κ. σ. άχνη ζάχαρη

Φτιάχνουμε τη σαντιγί (είτε με έτοιμη σκόνη συν γάλα, είτε με κρέμα γάλακτος που χτυπάμε μαζί με άχνη) και καλύπτουμε την καρυδόπιτα αφού κρυώσει.
Στολίζουμε με καρύδια ή τριμμένη σοκολάτα.


Tuesday, December 10, 2019

Καριόκες

Τη συνταγή για καριόκες, μου την έδωσε ο φίλος μου ο Αλέξανδρος, ο οποίος με τη σειρά την έχει πάρει από φίλη του που είναι από την Ξάνθη, που όπως ξέρετε κάνει τις καλύτερες καριόκες! Ευχαριστώ Αλέξανδρε!

Καριόκες
Υλικά
2 σακουλάκια φρυγανιά τριμμένη (360 γρ.)
1 σακουλάκι ζάχαρη άχνη (500 γρ.)
1 ποτήρι γάλα
1 βιτάμ (250 γρ.) σε θερμοκρασία δωματίου (χρησιμοποίησα βούτυρο αγελαδινό)
1 πακέτο πτι μπερ 
2 κ. σ. κακάο
2 κ. σ. κανέλλα
2 κούπες τσαγιού καρύδι τριμμένο (250 γρ.)
λίγο μπράντυ 1-2 κ. σ. 
για την επικάλυψη
600 γρ. σοκολάτα κουβερτούρα
1 φλυτζάνι του καφέ λάδι



Εκτέλεση
Τρίβουμε καρύδια και μπισκότα (όχι σκόνη, να έχουμε κομματάκια).
Βάζουμε σε μπωλ το βούτυρο και ρίχνουμε όλα τα υλικά από πάνω. Προσοχή στο ποτό. Όχι πολύ, γιατί μαλακώνει το μείγμα.
Ζυμώνουμε με το χέρι και διαμορφώνουμε 3-4 κυλίνδρους (όπως κάνουμε στον κορμό).
Φροντίζουμε ο κύλινδρος να έχει το γνωστό σχήμα της καριόκας (οβάλ επάνω, πλακέ κάτω).
Βάζουμε τους κυλίνδρους στο ψυγείο.



Λιώνουμε τη σοκολάτα με το λάδι.
Στρώνουμε λαδόκολλα σε ταψί
Μετά από κάνα μισάωρο-ώρα, βγάζουμε τον ένα κύλινδρο.
Κόβουμε κομμάτια πάχους 8-10 χλσ.
Με τη βοήθεια ενός πηρουνιού, τα βουτάμε στη λιωμένη σοκολάτα. Περιμένουμε να πέσει η περίσσια σοκολάτα και αραδιάζουμε στο ταψί με τη λαδόκολλα.



Συνεχίζουμε έτσι για όλα τα κομμάτια και τα βάζουμε στο ψυγείο να παγώσουν και να στερεοποιηθεί η σοκολάτα.

Τυλίγουμε αν θέλουμε με αλουμινόχαρτο μία-μία (τυλίγουμε θέλουμε δε θέλουμε γιατί αν μας πέσει κάτω και την πετάξουμε, κλαίμε όλοι μαζί :p )

Εδώ να σας πω ότι τις έφτιαξα μεν, ήταν πανεύκολες, αλλά φωτογραφίες δεν πήρα πολλές, οπότε ακολουθούν φωτό από κινητό και ίνσταγκραμ. Έχω όμως τιπς. Διαβάστε τα!





Tips:
Αν δεν θέλετε πολλές, φτιάξτε μισή δόση. Η μισή δόση βγάζει 30-35, ανάλογα το μέγεθος.

Έφτιαξα 2 ρολά. Όμως τα έκανα μακρουλά, με αποτέλεσμα να βγαίνουν μικρές. Μην το παρακάνετε. Δείτε το πάχος του ρολού σας και σκεφτείτε αν σας αρέσει. Αν όχι, κάντε τις πιο ζουμπουρλές ;)

Η συνταγή λέει βιτάμ, εγώ χρησιμοποίησα βούτυρο αγελαδινό!

Μπισκότα και καρύδια όχι σκόνη.

Το βούτηγμα στη σοκολάτα, κάντε το με ένα πηρούνι. Η σοκολάτα σε μικρό μπωλ. Ακουμπάς επάνω το κομμένο κομμάτι, βυθίζεις, βγάζεις. Περιμένεις να στάξει λίγο και τη βάζεις στο ταψί. Αν δεν έχει καλυφτεί από πάνω, βοηθάς με ένα κουταλάκι.

Στην άχνη μπορείτε να κλέψετε 50 γρ. Ήταν αρκετά γλυκιές.

Τα υλικά τα μετέτρεψα σε γραμμάρια για μεγαλύτερη ευκολία.

Είναι τέλειο γλυκό για τις γιορτές και εύκολο.