Tuesday, July 13, 2021

Πεϊνιρλί

 Παρόλο που έχω ασχοληθεί με ζύμες πάρα πολύ, κοτζάμ βιβλίο έγραψα άλλωστε, για κάποιο περίεργο λόγο, δεν είχα φτιάξει ποτέ πεϊνιρλί μέχρι πρόσφατα. Νόμιζα ότι γύρευε πόσο δύσκολο είναι. 

Διαβάζοντας μερικές συνταγές, είδα ότι λίγο πολύ, το ζυμάρι μοιάζει με τη ζύμη της πίτσας. Αν κάνω λάθος, διορθώστε με. Το μόνο που έκανα τελικά, ήταν να χρησιμοποιήσω τη συνταγή μου για πίτσα, προσθέτοντας μόνο λίγο γάλα και χρησιμοποιώντας αλεύρι για πίτσα. 

Αφού το έφτιαξα, αναρωτήθηκα ακόμα μια φορά, γιατί δεν είχα ξαναφτιάξει. Ήταν θεονόστιμο, ακόμα και την επόμενη μέρα.


Το ζυμάρι μπορείτε να το φτιάξετε, να το βάλετε στο ψυγείο και να το χρησιμοποιήσετε την επόμενη μέρα, όπως έκανα εγώ με το μισό από αυτό. Μάλιστα θα δείτε ωραιότατες τρυπίτσες, αφού ακόμα και στο ψυγείο συνεχίζει να φουσκώνει, με πιο αργούς ρυθμούς. 


Πεϊνιρλί

Υλικά για 4

450 γρ. (συν λίγο ακόμα) αλεύρι (χρησιμοποίησα αλεύρι για πίτσα. Αν δεν έχετε, χρησιμοποιήστε σκληρό ή για όλες τις χρήσεις

8 γρ. μαγιά σε κόκκους (ένα φακελάκι)

1/2 κ. γ. αλάτι

1 κ. γ. ζάχαρη

2 κ. σ. ηλιέλαιο ή ελαιόλαδο

1 κούπα (240 ml) νερό χλιαρό

3 κ. σ. γάλα

Για τη γέμιση

σάλτσα ντομάτα

γαλοπούλα (αλλαντικό)

τυρί που λιώνει

κιμά ή ότι σας αρέσει

Για τη σάλτσα ντομάτα μπορείτε να δείτε ιδέες και συνταγές εδώ, εδώ και εδώ .

Εναλλακτικά, δοκιμάστε μια σάλτσα για λαδερά που κυκλοφορεί σε χάρτινη συσκευασία, χωρίς να προσθέσετε τίποτα άλλο. Είναι απλά φανταστική.

Αν σας μείνει σάλτσα, κρατήστε τη για μακαρόνια ή βάλτε τη στην κατάψυξη.

Για τη ζύμη

Μέσα σε ένα μπωλ, βάζουμε όλα τα στεγνά υλικά. Ανακατεύουμε.

Κάνουμε λακκούβα, βάζουμε τα υγρά και ανακατεύουμε με ένα πηρούνι ή ξεκινάμε να ζυμώνουμε με το χέρι.

Ζυμώνουμε λίγα λεπτά μέχρι η ζύμη μας να είναι λεία, ελαστική και να μην κολλάει. Αν κολλάει, βάζουμε μια δυο κουταλιές αλεύρι ακόμα (θα τις χρειαστεί).

Λαδώνουμε ένα μπωλ και αφήνουμε τη ζύμη μας εκεί. Μπορείτε να την αφήσετε για 1-2 ώρες, για την επόμενη μέρα στο ψυγείο ή απλά αν βιάζεστε, μετά από μισή ώρα να φτιάξετε τα πεϊνιρλί.

Προθερμαίνουμε τον φούρνο στους 200 βαθμούς με αέρα.

Κόβουμε τη ζύμη στα 4.

Με τα χέρια μας πατάμε τη ζύμη να ανοίξει σε οβάλ σχήμα. Βοηθάμε με ένα πλάστη να γίνει πιο λεπτή (4-5 χιλιοστά), σε μακρόστενο οβάλ σχήμα.


Ρολάρουμε με τα χέρια μας τα πλαϊνά της ζύμης προς το κέντρο (2-3 φορές να τυλιχτεί)


Βρέχουμε αν χρειάζεται τις 2 άκρες πάνω και κάτω και τσιμπάμε να ενωθούν, έτσι ώστε να φτιάξουμε κάτι σαν βαρκούλα.

That's all. Βάζουμε 2 κουταλιές σάλτσα ντομάτα.

Από πάνω γαλοπούλα η όποιο αλλαντικό θέλετε.

Τυρί τριμμένο (μοτσαρέλα, γραβιέρα ή ό,τι θέλετε.

Εναλλακτικά κιμά, τυρί κλπ. 

Ψήνουμε στους 200 για 15 λεπτά, μέχρι να ροδοκοκκινίσει η ζύμη. 


Τσακίζουμε κατά βούληση.


Wednesday, April 14, 2021

Ρεβιθάδα σιφνέικη σε γάστρα

Στη Σίφνο δεν έχω πάει αν και πολύ θα το ήθελα. Σιφνέικη ρεβιθάδα επίσης δεν έχω φάει, αν και επίσης θα το ήθελα. Επίσης δεν έχω αυτό το πήλινο σκεύος για ρεβιθάδα, αν και πολύ θα το ήθελα (όπως επίσης και μια τεράστια κουζίνα για να βάζω όλα τα γκατζετ μου μέσα 😁).


Χρόνια διαβάζω για τη σιφνέικη ρεβιθάδα και αναρωτιόμουν τι το ιδιαίτερο να έχει και μιλούν όλοι γι' αυτή. Ε ήρθε η ώρα να το μάθω!

Τους τελευταίους μήνες δεν είμαι ευχαριστημένη από τα ρεβίθια σούπα που φτιάχνω. Δεν χυλώνουν μένουν σαν ζωντανά παρόλο που είναι βρασμένα και παρόλο που τα βράζω σε χύτρα. 

Το πρώτο που έκανα ήταν να αλλάξω μάρκα, για να δω αν φταίει αυτό. Ταυτόχρονα όμως είπα να δοκιμάσω τον σιφνέικο τρόπο, παρόλο που δεν είχα το κατάλληλο σκεύος. 

Ανέτρεξα στο σαιτ e-sifnos και έκανα σχεδόν αυτά που λέει. Το σάιτ προτείνει αν δεν έχουμε το πήλινο σκεύος, να χρησιμοποιήσουμε γάστρα και αυτό έκανα. 

Φοβήθηκα να προσθέσω πολλά κρεμμύδια αλλά τελικά αυτά είναι που κάνουν τη διαφορά, μαζί με το πολύωρο ψήσιμο.

Τελικά, η απόφαση να μη βάζω κρεμμύδι στη σούπα μου παλιότερα ήταν λάθος. Τα ρεβίθια προσθέτουν γλύκα και χυλώνουν τη σούπα ρεβίθια. Καταλαβαίνετε βέβαια, ότι δεν είναι να δείτε άνθρωπο από το απόγευμα και μετά 😋😉😄😂 

Ένα τελευταίο που έκανα, ήταν ότι αντί να ψήσω για 6 ώρες, έβρασα μια ώρα τα ρεβίθια σε χύτρα και συνέχισα 3 ώρες στο φούρνο. Αν έχετε πολύ χρόνο μπροστά σας, βάλτε τα απευθείας στο φούρνο. Εναλλακτικά, κάνετε αυτό που έκανα κι εγώ:


Ρεβιθάδα σιφνέικη σε γάστρα

Υλικά

1/2 κιλό ρεβίθια

2 μεγάλα κρεμμύδια ψιλοκομμένα

λάδι (δεν έβαλα πολύ)

αλάτι και πιπέρι από την αρχή!

λεμόνι για το σεβίρισμα

Εκτέλεση

Μουσκεύουμε από την προηγούμενη μέρα τα ρεβίθια.

Την επόμενη μέρα βράζουμε τα ρεβίθια μαζί με το λάδι και αλατοπίπερο για μία ώρα στη χύτρα. Αν έχετε χρόνο, τα βάζετε απευθείας στη γάστρα (ή πήλινο σκεύος) και σιγοψήνετε για 6 ώρες (ω ναι!).

Μετά από μία ώρα, προθερμαίνουμε το φούρνο στους 180 βαθμούς (χρησιμοποίησα αέρα).

Ρίχνουμε τα ρεβίθια στη γάστρα και προσθέτουμε αρκετό νερό (να τα καλύπτει τουλάχιστον 2-3 δάχτυλα).

Ψήνουμε για 3 ώρες στους 180 βαθμούς. 


Εδώ να πω ότι ανά μία ώρα έλεγχα αν είχε νερό και πρόσθεσα τη 2η ώρα. 

Η ρεβιθάδα ήταν απλά ΘΕΪΚΗ! Τα κρεμμύδια είχαν λιώσει και είχαν φτιάξει μια πηχτή σαλτσούλα. Εγώ δεν την άφησα να έχει πολλά νερά. Αν θέλετε να έχει αρκετό ζουμάκι, προσθέστε νερό κατά τη διάρκεια, τόσο ώστε να σας αρέσει. Τη 2η φορά έβαλα περισσότερο νερό και έμοιαζε περισσότερο για σούπα. Ήταν τόσο νόστιμη, που στην κυριολεξία, όλη μέρα γυρίζαμε γύρω από τη γάστρα και τσιμπούσαμε. Παρόλο που είναι πολύωρος τρόπος μαγειρέματος, αξίζει και για μένα κατοχυρώθηκε.

TIP: για λόγους οικονομίας τη 2η φορά έφτιαξα διπλάσια δόση και τη φύλαξα στην κατάψυξη ;)

Σερβιρίστηκε με λεμόνι και δεν έμεινε ούτε ένα ρεβιθάκι :)

Υγ. 2 μήνες μετά. Παραλλαγή. Προσθέστε στη ρεβιθαδα κάρυ, πάπρικα γλυκιά και κουρκουμα. Η γεύση απογειώνεται. 

Tuesday, March 23, 2021

Αγιορείτικος μπακαλάος με δαμάσκηνα

 Τα τελευταία χρόνια φτιάχνω το μπακαλάο εντελώς διαφορετικό από το συνηθισμένο. Πρωτάκουσα για τον αγιορείτικο μπακαλάο από τη Στέλλα Σπανού, τον διάβασα στη συνέχεια  σε μοναστηριακές συνταγές και τώρα πια, αν ψάξτε, δεν θα δυσκολευτείτε να βρείτε συνταγές που λίγο μόνο διαφέρουν μεταξύ τους.



Συχνά κάνω την πολύ απλή μα θεονόστιμη εκδοχή, που περιέχει μόνο μπακαλάο, κρεμμύδια και δαμάσκηνα. Σας το συστήνω ανεπιφύλακτα.

Την τελευταία φορά, πρόσθεσα πατάτες και καρότα για αλλαγή. Η πρώτη φωτό είναι σχετικά πρόσφατη (Οκτώβριος). Οι επόμενες, περιμένουν να ανεβούν από το 2012 :)))

Θα περιγράψω και τα δύο και αποφασίζετε πώς θα τον κάνετε.




Αγιορείτικος μπακαλάος με δαμάσκηνα

Ακριβή υλικά δεν δίνω γιατί εξαρτάται από την ποσότητα που θέλετε να κάνετε .

Θα χρειαστούμε:

Φαρδιά κατσαρόλα. Ακόμα καλύτερα νταβά. 

μπακαλάο ξαλμυρισμένο και καθαρισμένο. Υπολογίστε τουλάχιστον 2 κομμάτια για κάθε άτομο.

πατάτες και καρότα σε φέτες, αν προσθέσετε (1/2-1 πατάτα/καρότο ανά άτομο)

κρεμμύδια αρκετά (3-4) κομμένα σε ροδέλες ή φέτες.

1-2 μπαχάρια

μαύρο πιπέρι

φέτες λεμονιού ή χυμό λεμονιού

ελαιόλαδο

1 φύλλο δάφνης προαιρετικά 

δαμάσκηνα αποξηραμένα αρκετά (βάζω αρκετά γιατί μας αρέσουν. Αν δεν σας αρέσουν, βάλτε 5-6. Μην τα παραλείψετε. Είναι αυτά που κάνουν τη διαφορά).

Αφού ξαλμυρίστε και καθαρίστε το μπακαλάο (υπάρχουν στο εμπόριο ωραιότατοι ξαλμυρισμένοι και καθαρισμένοι), κάνετε τα παρακάτω.

Σε νταβά ή φαρδιά κατσαρόλα, βάζουμε το λάδι και σωτάρουμε τα κρεμμύδια. Αν προσθέσετε πατάτες/καρότα, βάλτε τα κι αυτά τώρα.

Τα γυρίζουμε για μερικά λεπτά να μαλακώσουν λίγο τα λαχανικά. 

Προσθέτουμε πιπέρι, μπαχάρι (δάφνη) και νερό να βράσουν.

Μετά από 10-15 λεπτά που κοντεύουν να βράσουν, ρίχνουμε το μπακαλάο (τα ψάρια βράζουν πολύ γρήγορα, οπότε αν το βάλετε στην αρχή θα λιώσει).

Στο τελείωμα, προσθέτουμε τα δαμάσκηνα και χυμό λεμονιού ή φέτες λεμονιού χωρίς φλούδα και αφήνουμε να πάρει μια βράση.

Όπως βλέπετε και στις παλιές φωτο, είχα προσθέσει πατάτες και άφησα να έχει ζουμάκι το φαγητό, προκειμένου να κάνω σκορδαλιά με τις πατάτες. Οπότε οι πατατούλες είναι χρήσιμες αν θέλετε να έχετε και σκορδαλίτσα :)

Wednesday, March 10, 2021

Αφράτο Κέικ Σοκολάτας χωρίς μίξερ

Σήμερα φιλοξενώ συνταγή της φίλης μου της Αγγελικής, την οποία εμπιστεύομαι τυφλά σε ό,τι μου στέλνει. Ακολουθεί ένα μυρωδάτο, αφράτο κέικ σοκολάτας που γίνεται εύκολα χωρίς μίξερ. 



Αφράτο Κέικ Σοκολάτας

225g βούτυρο, λιωμένο ή ηλιέλαιο + λίγο για να βουτυρώσουμε το ταψί

1/2 κούπα κακάο σκόνη (άγλυκο)

1  κούπα καυτό νερό

2 κούπες αλεύρι για όλες τις χρήσεις

2 κούπες ζάχαρη

1 κουταλάκι του γλυκού σόδα

1/2 κουταλάκι του γλυκού αλάτι

1/2 κούπα γιαούρτι 2%, σε θερμοκρασία δωματίου

2 μεγάλα αυγά σε θερμοκρασία δωματίου

1 βανιλίνη


Frosting


125g βούτυρο

1/2 κούπα κακάο άγλυκο

85g γιαούρτι (περίπου 6 κουταλιές της σούπας)

2 κούπες άχνη


Βουτυρώνουμε ένα ταψάκι ή πυρέξ διαστάσεων περίπου 22 cm X 33 cm.

Προθερμαίνουμε τον φούρνο στους 170 βαθμούς, στον αέρα. 

Για το κέικ: Σε μπολ ανακατεύουμε το ηλιέλαιο (ή το λιωμένο βούτυρο) με το κακάο και το καυτό νερό.

Σε διαφορετικό μπολ αναμιγνύουμε τα στερεά υλικά: το αλεύρι, την ζάχαρη, την σόδα, την βανιλίνη και το αλάτι. 

Ρίχνουμε το μίγμα με το κακάο στα στερεά υλικά και ανακατεύουμε να ενωθούν. Ενώνουμε το γιαούρτι με τα αυγά, χτυπώντας τα ελαφρά και τα προσθέτουμε στην ζύμη που έχουμε ετοιμάσει.


Έτοιμο το μίγμα του κέικ! Το βάζουμε στο ταψάκι που έχουμε ετοιμάσει και το ψήνουμε για 30 λεπτά. Δοκιμάζουμε αν έχει ψηθεί σωστά βυθίζοντας ένα μαχαίρι ή βελόνα στο κέντρο του ταψιού που πρέπει να βγαίνει καθαρό. Το κέικ δεν φουσκώνει πολύ, όταν είναι ψημένο ξεκολλάει ελαφρά από τις άκρες του ταψιού. Έχει εκπληκτικό άρωμα σοκολάτας.

Το αφήνουμε στο ταψάκι να κρυώσει.


Για το frosting: 

Λιώνουμε το βούτυρο σε ένα κατσαρολάκι και ρίχνουμε μέσα το κακάο ανακατεύοντας να ενώσουν. Προσθέτουμε το γιαούρτι. Βάζουμε το μίγμα να βράσει. Το κατεβάζουμε από την φωτιά και προσθέτουμε την άχνη κοσκινισμένη, ανακατεύοντας να ενώσει και να γίνει απαλό μίγμα, χωρίς «βόλους» αδιάλυτης άχνης.

Στρώνουμε το χλιαρό frosting πάνω στο κέικ (που είναι στο ταψί). Όταν κρυώσει κόβουμε σε κομμάτια και σερβίρουμε.

Tuesday, February 16, 2021

Μπριζόλες χοιρινές φρικασέ με μαρούλι

Ένα αγαπημένο φαγητό των παιδικών μου χρόνων. Πολλές φορές η μάνα μου το έφτιαχνε με αρνάκι ή κατσικάκι και χόρτα. όμως, πολύ συχνά το έφτιαχνε με μπριζόλες και μαρούλι. Η αλήθεια είναι ότι δεν το φτιάχνω συχνά παρόλο που μας αρέσει.


Μπριζόλες χοιρινές φρικασέ με μαρούλι

Υλικά για 2-3 άτομα

3-4 μικρές μπριζόλες χοιρινές

4 φρέσκα κρεμμυδάκια κομμένα σε φετάκια 

1/2 ποτήρι κρασιού λευκό κρασί

2 μαρούλια καθαρισμένα, πλυμένα και χοντροκομμένα (λίγο πιο χοντρά κομμάτια από σαλάτα)

1-2 κ. σ. μάραθο ή άνιθο ψιλοκομμένο

2 αυγά

ελαιόλαδο

αλάτι

πιπέρι

χυμό μισού λεμονιού


Εκτέλεση

Σκουπίζουμε καλά με χαρτί τις μπριζόλες.

Σε ένα μεγάλο και φαρδύ σκεύος βάζουμε λίγο ελαιόλαδο (να έχει ένα λεπτό στρώμα το σκεύος).

Με δυνατή φωτιά, σωτάρουμε τις μπριζόλες. Αν δεν χωράνε όλες στο σκεύος, σωτάρετε δύο κάθε φορά.

Αφού σωτάρουμε τις δύο, να πάρουν λίγο χρώμα από την κάθε πλευρά, τις βγάζουμε σε ένα πιάτο. Αν χρειάζεται, προσθέτουμε λίγο λάδι ακόμα και σωτάρουμε τις δύο επόμενες.

Προσθέτουμε τα κρεμμυδάκια, να μαλακώσουν λίγο και αυτά και αφού σωταριστούν ένα δύο λεπτά, προσθέτουμε και τις μπριζόλες που είχαμε βγάλει.

Σβήνουμε με λίγο λευκό κρασί.

Καλύπτουμε με νερό για να βράσουν.

Αν έχουμε καπάκι, καπακώνουμε, χαμηλώνουμε τη φωτιά και αφήνουμε να βράσουν και να μαλακώσουν.

Ενδιάμεσα προσθέτουμε νερό όποτε χρειάζεται. 

Μετά από 30-40 λεπτά, ελέγχουμε αν έχουν μισοβράσει (εναλακτικά μπορείτε να τις βάλετε σε χύτρα για πιο γρήγορα).

Αλατοπιπερώνουμε και προσθέτουμε το μαρούλι να βράσει .

Αφήνουμε να βράσει κι αυτό κάνα τέταρτο ή όσο χρειαστεί για να μαλακώσει.

Στο τέλος του μαγειρέματος προσθέτουμε και το μάραθο να πάρει μια βράση.

Το φαγητό θα πρέπει να μείνει με λίγο νερό, όχι με υπερβολικό αλλά όχι και με καθόλου νερό. 

Σβήνουμε τη φωτιά.

Χτυπάμε τα ασπράδια μαρέγκα, προσθέτουμε τους κρόκους και προσθέσουμε και το χυμό λεμονιού.

Μεταφέρουμε όσο υγρό (στην ανάγκη και χόρτα, δεν πειράζει) στο μίγμα του αυγού.

Ανακατεύουμε και το ρίχνουμε στις μπριζόλες. Κουνάμε το σκεύος να πάει παντού και σερβίρουμε.