Tuesday, October 18, 2022

Κολοκυθόπιτα χωρίς φύλλο με λαδοτύρι Ζακύνθου

 Μια κολοκυθόπιτα που έφτιαξα στο τέλος του καλοκαιριού, αλλά που ακόμα μπορείτε να φτιάξετε.

Είναι νόστιμη, ελαφριά και εύκολη! 


Κολοκυθόπιτα χωρίς φύλλο με λαδοτύρι Ζακύνθου


Υλικά για μια ταρτιερα ή ταψί 30 εκ διαμέτρου

700 γρ. κολοκύθι τριμμένο στον τρίφτη του κρεμμυδιού

100 γρ λαδοτύρι Ζακύνθου τριμμένο στον τρίφτη του κρεμμυδιού

100 γρ φέτα θρυμματισμενη

3 αυγά

2 κ σ αλεύρι που φουσκώνει μόνο του

Αλάτι μόνο αν χρειάζεται

Πιπέρι

Τρίβουμε τα κολοκύθια και τα στειβουμε να βγουν τα υγρά τους. 

Σε ένα μπωλ, ρίχνουμε όλα τα υλικά και ανακατεύουμε. Αν τα τυριά είναι αλμυρά, δεν χρειάζεται αλάτι. Δοκιμάστε πριν βάλετε.

Προθερμαινουμε τον φούρνο στους 180 με αέρα.

Λαδώνουμε μια ταρτιερα ή ταψί 30 εκ διαμέτρου και ρίχνουμε το υλικό.

Ψήνουμε για 40 λεπτά. 

Wednesday, September 14, 2022

14 χρόνια μικρή κουζίνα. Εύκολο κέικ με αλεύρι ολικής και στέβια

 Καθυστερημένα γενέθλια του μπλογκ φέτος. 14 χρόνια μικρή κουζίνα. Μέσα σ αυτά τα 14 χρόνια, έχουν αλλάξει πολλά όχι μόνο στην προσωπική μου ζωή αλλά και ιντερνετικα. Vlogs, you tubers, tik tok, και λοιπά. Ομολογώ ότι παραμένω λάτρης των γραπτών συνταγών. Δυσκολεύομαι να παρακολουθώ και να εκτελώ ταυτόχρονα. Μπορεί να το κάνω για ευχαρίστηση, να παρακολουθήσω ένα βίντεο με συνταγή από ενδιαφέρον, αλλά όχι για να μαγειρέψω ή να φτιάξω ένα γλυκό. Ακόμα κι αν το κάνω, πρώτα θα τη δω, θα κρατήσω σημειώσεις και θα εκτελέσω.


Όπως και να έχει, ο ελεύθερος χρόνος είναι λιγοστός, οι αναρτήσεις μου αραιές. Η αγάπη πάλι για την κουζίνα, δεν έχει μειωθεί καθόλου. Η ζαχαροπλαστική, παραμένει η μεγάλη μου αγάπη.

Γιορτάζω λοιπόν αυτά τα 14 χρόνια, με ένα κέικ με αλεύρι ολικής αλέσεως και στέβια. Φτιάχτηκε στο πλαίσιο διατροφής και σας τη δίνω. Είναι ένα κέικ ιδανικό για βουτιές σε καφεδάκι.

Κέικ με αλεύρι ολικής και στέβια

Υλικά για μια μικρή φόρμα

100 γρ ηλιέλαιο

150 γρ χυμό πορτοκαλιού 

140 γρ νερό 

120 γρ στεβια (χρησιμοποίησα στεβια 1 προς 1. Διαβάστε στη συσκευασία της στεβια που χρησιμοποιείται την αναλογία με την κρυσταλλική ζάχαρη. Εναλλακτικά, μπορείτε να δοκιμάστε το μίγμα και να προσθέσετε στεβια μέχρι να σας φαίνεται ικανοποιητικά γλυκό) 

2 αυγά μεγάλα 

1 πρέζα αλάτι 

1 κ σ ξύδι 

1/2 κ γ μαγειρική σόδα 

3 κ γ μπεικιν παουντερ 

1 κ γ κανέλλα 

3 κούπες αλεύρι ολικής άλεσης που φουσκώσει μόνο του 


Εκτέλεση 

Προθερμαίνουμε τον φούρνο μας στους 160 βαθμούς με αέρα. 

Μέσα σε ένα μπωλ βάζουμε το λάδι, νερό, χυμό, στεβια και ανακατεύουμε με σύρμα. 

Προσθέτουμε τα αυγά και ανακατεύουμε και πάλι. 

Προσθέτουμε λίγο από το αλεύρι, προσθέτουμε σόδα μπέικιν παουντερ και κανέλλα και ανακατεύουμε. 

Συνεχίζουμε με το υπόλοιπο αλεύρι. Το μίγμα μας θα είναι όπως το μίγμα για κέικ. Ούτε πολύ νερουλό, ούτε πολύ σφιχτό. 

Σε μικρή φόρμα ή σε στενόμακρη, βάζουμε λαδόκολλα ή τη βουτυρώνουμε και αλευρώνουμε. Στις μακρόστενες συνήθως βάζω λαδόκολλα. 

Ψήνουμε για 45-50 λεπτά, μέχρι να βγαίνει καθαρή η λάμα ενός μαχαιριού. 

Το κέικ, μπορείτε να το κόψετε αφού κρυώσει και να το φυλάξετε στην κατάψυξη. Σε φέτες, ξεπαγώνει σε δέκα λεπτάκια. 

Friday, July 15, 2022

Κινέζικο κοτόπουλο με άρωμα και γεύση λεμονιού

Τις προηγούμενες μέρες, το κοριτσάκι μου μας μαγείρεψε κινέζικο. Ήταν θεονόστιμο. Δοκιμάστε το και θα ενθουσιαστείτε! 



Κινέζικο κοτόπουλο με άρωμα και γεύση λεμονιού

Υλικά για 2

μισό κιλό κοτόπουλο κομμένο σε λωρίδες ή κυβάκια (χρησιμοποίησα μπούτι κοτόπουλο σε λωρίδες)

κορν φλάουρ

λάδι (προτίμησα ηλιέλαιο για πιο ελαφρύ αποτέλεσμα)

αλατοπίπερο

για τη σάλτσα

1 κ. σ. ζάχαρη καστανή

1 σκελίδα σκόρδο τριμμένη στο ψιλό του τρίφτη

χυμό ενός μέτριου λεμονιού

ξύσμα από ένα μέτριο λεμόνι

2 κ. σ. σάλτσα σόγιας

1 φλυτζάνι ζωμό κοτόπουλου ή λαχανικών


Εκτέλεση

Βάζουμε τα υλικά της σάλτσας σε ένα μπωλ και την αφήνουμε στην άκρη.

Πασπαλίζουμε το κοτόπουλο με κορν φλάουρ, έτσι ώστε να πάει παντού. 

Σε αντικολλητικό τηγάνι, βάζουμε λίγο λάδι και το αφήνουμε να κάψει. 

Προσθέτουμε λίγο από το κοτόπουλο. Προτιμήστε να το κάνετε σε 2 δόσεις. Μη γεμίσετε όλο το τηγάνι με κοτόπουλο, γιατί αντί να τηγανιστεί και να γίνει τραγανό, θα βράσει. Το κοτόπουλο θα πρέπει να γίνει τραγανό και να μην κολλήσουν τα κομμάτια μεταξύ τους.

Τηγανίζουμε το κοτόπουλο και από τις δύο πλευρές για λίγα λεπτά. 2-4 λεπτά η κάθε πλευρά αρκεί. Θα το δείτε. Πρέπει να κάνει μια ωραία χρυσή κρούστα.

Αποσύρουμε την πρώτη δόση σε πιάτο που έχουμε βάλει χαρτί κουζίνας και συνεχίζουμε με το υπόλοιπο κοτόπουλο.

Αποσύρουμε και τη 2η δόση στο πιάτο.

Στο τηγάνι βάζουμε τα υλικά της σάλτσας και αφήνουμε να πάρουν μια βράση.

Προσθέτουμε και το κοτόπουλο και το αφήνουμε κι αυτό να πάρει μια βράση. 

Ανακατεύουμε προσεχτικά. 

Η σάλτσα θα πήξει ελαφρώς από το κορν φλάουρ που έχει το κοτόπουλο. Αν δεν πήξει ή τη θέλετε πιο πηχτή, μπορείτε να πασπαλίστε με λίγο κορν φλάουρ.

Σερβίρουμε με αρωματικό ρύζι μπασμάτι και γαρνίρουμε με φρέσκο κρεμμυδάκι.

Η δόση που κάναμε εμείς ήταν διπλάσια, για 4 άτομα. Γενικά μπορείτε να παίξετε με τις ποσότητες. Προσθαφαιρείτε ό,τι σας αρέσει περισσότερο στη σάλτσα.

Tuesday, May 3, 2022

Μακαρονάκι κοφτό με ανάμεικτα θαλασσινά

Φαγητό που ήθελα να φτιάξω τη Μεγάλη Εβδομάδα και τελικά το έφτιαξα μετά. Φαγητό όμως που είναι ευχάριστο όχι μόνο σε νηστείες αλλά και το καλοκαίρι και παντός καιρού.


Μακαρονάκι κοφτό με ανάμεικτα  θαλασσινά

Υλικά για 4-5 μερίδες

700 γραμμάρια ανάμεικτα  θαλασσινά (κατεψυγμένα χρησιμοποίησα)

1  κρεμμύδι ψιλοκομμένο

2 σκελίδες σκόρδο ψιλοκομμένες

1 φύλλο δάφνης

Ελαιόλαδο  philolia

Πιπέρι

Αλάτι

3-4 ντομάτες ψιλοκομμένες ή 1 μεγάλο κουτί ντοματάκια ψιλοκομμένα

1 κουταλάκι του γλυκού πάστα

Μισό κιλό μακαρονάκι κοφτό

Λίγο ούζο (ένα σφηνάκι πχ)


Εκτέλεση

Αποψύχουμε σε σουρωτήρι τα θαλασσινά.

Σε μία κατσαρόλα, βάζουμε τα ανάμεικτα θαλασσινά χωρίς νερό, χωρίς λάδι.

Αφήνουμε να πάρουν βράση και να βγάλουν τα υγρά τους.

Όταν πιούν τα υγρά τους,  βάζουμε ελαιόλαδο ρίχνουμε το κρεμμύδι και το σκόρδο και τα σωτάρουμε όλα μαζί. Αν δείτε ότι έχουνε βγάλει πάρα πολλά υγρά, αφήστε να βράσουν 2-3 λεπτά, βγάλτε σε δοχείο τα υγρά και συνεχίστε με το λάδι. Μην πετάξετε τα υγρά, αλλά προσθέστε τα μαζί με το νερό παρακάτω.

Αφού σωταριστούν 2-3 λεπτά, σβήνουμε με το ούζο.

Μετά ρίχνουμε την ντομάτα, την πάστα, αρκετό χλιαρό νερό, τη δάφνη, αλατοπίπερο, και αφήνουμε να βράσουν για λίγα λεπτά.

Στη συνέχεια προσθέτουμε το μακαρονάκι  και βράζουμε για 10 λεπτά ή μέχρι να είναι έτοιμο το μακαρονάκι.  Φροοντίζουμε να ανακατεύουμε συχνά και να έχει ζουμάκι το φαγητό για να μην στεγνώσει εντελώς.

Sunday, April 10, 2022

Μπάμπκα-Τσουρέκι γεμιστό με πραλίνα

Το έχω ξαναπεί ότι το ίντερνετ για μας τους λιχούδηδες είναι μπελάς. Χιλιάδες ιδέες για γλυκά (και φαγητά) περνούν μπροστά από τα μάτια σου και θες να τα φτιάξεις όλα. Μία τέτοια συνταγή είναι η παρακάτω, την οποία πρωτοείδα  εδώ




Η μπάμπκα είναι μια ζύμη μπριός, γεμιστή με πραλίνα φουντουκιού. Είναι ένα εβραϊκό τσουρέκι. Θα μου πεις, εβραϊκό τσουρέκι θα φτιάξουμε το Πάσχα; 😋 Μπορεί να είναι εβραϊκό, αλλά σίγουρα όταν το δοκιμάσετε θα αναφωνήσετε: Ω Χριστέ μου!!! Οπότε όλα καλά παιδιά! 😉😂

Δυσκολία στη συνταγή δεν υπάρχει. Το μόνο δύσκολο, είναι η αναμονή 8-12 ώρες της ζύμης στο ψυγείο.

Μπάμπκα

 Για το σιρόπι

1/2 κούπα ζάχαρη

2/3 κούπας νερό

Για τη ζύμη

3/4 κούπας πλήρες γάλα (έβαλα λάιτ) (180 γρ) 

12 γρ. ξηρή μαγιά (ζητούσε 10)

600 γρ. αλεύρι για τσουρέκι (ζητούσε μισό αλεύρι για ψωμί και μισό για όλες τις χρήσεις)

2 μεγάλα αυγά

110  γρ. ζάχαρη 

1 βανίλια

1 πρέζα αλάτι

114 γρ. βούτυρο σε θερμοκρασία δωματίου

για τη γέμιση

300-350 γρ. περίπου πραλίνα φουντουκιού (ζητούσε 800 γρ, αλλά ήταν υπερβολικό όπως έλεγε. Θα το δείτε κι εσείς και θα βάλετε όσο παίρνει η ζύμη)

προαιρετικά: 100 γρ. σταγόνες σοκολάτας (τις οποίες δεν έβαλα)


Εκτέλεση

Φτιάχνουμε το σιρόπι. Βάζουμε ζάχαρη και νερό σε κατσαρόλα να πάρουν μια βράση. Αφήνουμε να κρυώσει.

Για τη ζύμη:

Μέσα στο μπωλ του μίξερ βάζουμε το αλεύρι, το γάλα. τη μαγιά. Το βάζουμε σε λειτουργία με το γάντζο και συνεχίζουμε να προσθέτουμε καθώς τα χτυπάει, τα αυγά, τη ζάχαρη, τη βανίλια, το αλάτι, το μισό βούτυρο με τη σειρά που αναφέρονται για 3-4 λεπτά. Προσθέτουμε σιγά-σιγά και το υπόλοιπο βούτυρο και χτυπάμε για άλλα 4 λεπτά. 

Διαμορφώνουμε και πατικώνουμε τη ζύμη σε ένα παραλληλόγραμμο, την τυλίγουμε με μεμβράνη και τη βάζουμε στο ψυγείο για 8-12 ώρες. (Δες update) 


Μετά από 8-12 ώρες, πασπαλίζουμε την επιφάνεια εργασίας με αλεύρι και ανοίγουμε τη ζύμη μας σε στενόμακρο φύλλο 25x70 πόντους (αν δεν έχετε τη δυνατότητα για τέτοιο μήκος,  κάνετε μικρότερο παραλληλόγραμμο και κάνετε πιο μακρουλό το ρολό) και απλώστε την πραλίνα παντού. Προσθέστε και τις σταγόνες σοκολάτας αν βάλετε.



Ρολάρουμε τη ζύμη και φτιάχνουμε ένα "κορμό" μήκους 70 περίπου εκ. (Αν δεν σας βολεύει αυτό, μπορείτε να την κόψετε εξαρχής στα 3 και να φτιάξετε τρία ίσα παραλληλόγραμμα. Γενικά, κάνετε όπως σας βολεύει).


Κόβουμε τον κορμό σε 3 μέρη. 


Με ένα πριονωτό μαχαίρι, κόβουμε κατά μήκος τα 3 αυτά κομμάτια,  οπότε καταλήγουμε με 6 κομμάτια.



Φτιάχνουμε ένα Χ με κάθε ζευγάρι και το στριφογυρίζουμε. Σιγουρεύουμε και κολλάμε τις άκρες κάτω από το τσουρέκι για να μην ανοίξουν. 


 

Βάζουμε το κάθε τσουρέκι σε φόρμα 20x7 εκ. Αν δεν έχετε φόρμες, διαβάστε τα tips παρακάτω.

Καλύπτουμε τις φόρμες με ένα τραπεζομάντηλο και αφήνουμε σε ένα ζεστό σημείο να φουσκώσουν για 1 ώρα.

Προθερμαίνουμε τον φούρνο χωρίς αέρα στους 175 βαθμούς και ψήνουμε για 25-30 λεπτά ) ή για λίγο λιγότερο με αέρα).

Αμέσως μόλις βγουν, περνάμε τις επιφάνειες με ένα πινέλο με το σιρόπι. Μπορεί να μη θέλετε να το βάλετε όλο. Εξαρτάται πόσο ζουμερό το θέλετε και αν θέλετε να το βουτάτε σε καφέ πχ, οπότε δεν θέλει πολύ.


Αφήστε να παγώσει για 2 ώρες τουλάχιστον (αν αντέξετε), ώστε να κοπεί όμορφα. 

Tips:

Προσπαθήστε να βάλετε την πραλίνα όσο πιο ισόπαχα μπορείτε.

Αν δεν έχετε φόρμες, δεν έγινε και τίποτα ΑΛΛΑ, το τσουρέκι σας θα έχει πιο απλωτή μορφή. Η φόρμα το βοηθάει να μην απλώσει στα πλάγια και να του δώσει ύψος. Γι' αυτό, μπορείτε να χρησιμοποιήσετε φόρμες μιας χρήσεως. Εναλλακτικά, μπορείτε να το βάλετε σε στρογγυλό ταψί και να κάνετε πλέξιμο όπως στη φωτογραφία. 

Όταν το έφτιαξα, κράτησα το ένα τρίτο για μια στενόμακρη μπάμπκα και τα άλλα δύο κομμάτια τα έφτιαξα έτσι  και τα έβαλα σε στρογγυλό ταψί που είχα. Η αλήθεια είναι ότι γίνεται πολύ εντυπωσιακό. Αν δεν ξέρετε πώς να πλέξετε αυτό το σχέδιο, δείτε το παρακάτω σύντομο βίντεο από το 1ο λεπτό και μετά. Η λογική για το πλέξιμο σε στρογγυλό, είναι να σταυρώνουμε τις πλεξούδες όπως στις παρακάτω φωτο και όταν τις πλέκουμε, να σταυρώνουν στη συνέχεια με τις διπλανές τους. Θυμηθείτε σε κάθε περίπτωση, να κολλάτε τις άκρες κάτω από τη ζύμη για να μην ανοίγει και για να είναι όμορφο. 



Μπορείτε επίσης εξαρχής να κόψετε στα 2 το ρολό, να το μακρύνετε αρκετά για να πλεχτεί όμορφα  και να φτιάξετε απευθείας στρογγυλό τσουρέκι.

Update 12-4-22

Τα πειράματα πάνω στη συνταγή συνεχίζονται. Αντί να περιμένω 12 ώρες, άφησα τη ζύμη να φουσκώσει σε ζεστό μέρος για 2 ώρες και συνέχισα με το πλασιμο. Έγινε το ίδιο καλό. 



Καλή επιτυχία!