Κολοκυθόπιτα χωρίς φύλλο με λαδοτύρι Ζακύνθου

 Μια κολοκυθόπιτα που έφτιαξα στο τέλος του καλοκαιριού, αλλά που ακόμα μπορείτε να φτιάξετε.

Είναι νόστιμη, ελαφριά και εύκολη! 

Κολοκυθόπιτα χωρίς φύλλο με λαδοτύρι Ζακύνθου

Υλικά για μια ταρτιερα ή ταψί 30 εκ διαμέτρου

700 γρ. κολοκύθι τριμμένο στον τρίφτη του κρεμμυδιού

100 γρ λαδοτύρι Ζακύνθου τριμμένο στον τρίφτη του κρεμμυδιού

100 γρ φέτα θρυμματισμενη

3 αυγά

2 κ σ αλεύρι που φουσκώνει μόνο του

Αλάτι μόνο αν χρειάζεται

Πιπέρι

Τρίβουμε τα κολοκύθια και τα στειβουμε να βγουν τα υγρά τους. 

Σε ένα μπωλ, ρίχνουμε όλα τα υλικά και ανακατεύουμε. Αν τα τυριά είναι αλμυρά, δεν χρειάζεται αλάτι. Δοκιμάστε πριν βάλετε.

Προθερμαινουμε τον φούρνο στους 180 με αέρα.

Λαδώνουμε μια ταρτιερα ή ταψί 30 εκ διαμέτρου και ρίχνουμε το υλικό.

Ψήνουμε για 40 λεπτά. 

Εύκολη και γρήγορη γεμιστή πίτα με τυρί και πατάτα στο τηγάνι

Όση προσπάθεια κι αν κάνω να ΜΗΝ κοιτάζω νέες συνταγές (ειδικά σε βίντεο), να ΜΗΝ παρασύρομαι να τις φτιάξω για να ΜΗΝ τις φάω, όλο και κάτι ενδιαφέρον πέφτει μπροστά μου στο διαδίκτυο. Μεγάλη πληγή. Τέλος.

Δεν θυμάμαι τι έψαχνα εδώ και μήνες και μπροστά μου πέρασε σφυρίζοντας αδιάφορα αυτή η συνταγή (δείτε το βίντεο εδώ). Δεν ξέρω πώς να την ονομάσω. Πίτα; Ψωμί; Πατατοτυρόψωμο; Όπως κι αν την πείτε, είναι τέλεια! Η ευκολία της με τράβηξε και παρασύρθηκα. Ω ναι! Ομολογώ... Το μόνο δύσκολο, είναι ότι πρέπει να περιμένεις μια ώρα τη ζύμη να ξεκουραστεί στο ψυγείο. Την έχω αφήσει και λιγότερη ώρα.

 Διαβάστε όλη τη συνταγή αρχικά, γιατί σας έχω προτάσεις για αλλαγές μετά.

 Κάνετε οπωσδήποτε διπλή, τριπλή, τετραπλή, (οκ σταματάω) δόση, γιατί μία δεν φτάνει.

Το ζυμαράκι μπορείτε να το βάλετε στην κατάψυξη για επόμενη χρήση. Ξεπαγώνει γρήγορα στο πρόγραμμα ξεπαγώματος των μικροκυμάτων, ή με τον κλασικό τρόπο.

Να σας πω επίσης, ότι η συνταγή για το ζυμαράκι, είναι μία από τις ωραιότερες που έχω δει. Δεν κολλάει, δεν είναι σκληρό, είναι τέλειο!

 Αν δεν θέλετε λιωμένη πατάτα μέσα, απλά δεν τη βάζετε.

 Αν δεν θέλετε να βράσετε μία (ή παραπάνω πατάτες), πάλι σας έχω λύση.

 Το μέλι στο τέλος, είναι προαιρετικό.

Εδώ, μόνο με τυρί και μέλι

Αρχικά σας δίνω τη συνταγή, όπως ακριβώς ήταν. Οι αλλαγές ακολουθούν.

Τυροπατατόψωμο

 υλικά για ένα

 90 γρ. αλεύρι για ψωμί (το έχω κάνει και με όλες τις χρήσεις, με αλεύρι για πίτσα, για τσουρέκι, για ψωμί)

 55 γρ. γάλα σε θερμοκρασία δωματίου

 10 γρ. λιωμένο βούτυρο

 λίγο αλάτι

 1 μέτρια πατάτα * (διαβάστε τα tips)

 2 κ. σ. μαγιονέζα

 τριμμένη μοτσαρέλα κατά βούληση

 Λίγο ελαιόλαδο (χρησιμοποίησα έξτρα παρθένο ελαιόλαδο philolia) ή λιωμένο βούτυρο

 μέλι προαιρετικά για το σερβίρισμα

Εκτέλεση

 Σε ένα μπωλ βάζουμε το αλεύρι, το γάλα, το βούτυρο, μια τσιμπιά αλάτι, ανακατεύουμε να ενσωματωθούν και ζυμώνουμε για 5 λεπτά.

 Την τυλίγουμε με μεμβράνη και τη βάζουμε στο ψυγείο για 1 ώρα (την έχω αφήσει και για λιγότερο χρόνο)

 Στο μεταξύ, βράζουμε την πατάτα*, τη λιώνουμε όσο είναι ζεστή και την ανακατεύουμε με 2 κ. σ. μαγιονέζα.

 Μία ώρα μετά, βγάζουμε τη ζύμη από το ψυγείο και την ανοίγουμε με πλάστη σε λεπτό (μισό εκ. πχ) στρογγυλό φύλλο. Είναι τόσο ωραίο ζυμαράκι, που ούτε καν αλεύρι χρειάζεται να ρίξετε στην επιφάνεια. Τώρα αν δείτε να κολλάει λίγο, πασπαλίστε με αλεύρι.

 Πάνω από το ζυμαράκι, βάζουμε μια γερή δόση μοτσαρέλα. Δεν θέλουμε να φτάσεις στις άκρες.

Πάνω από το τυρί, βάζουμε τη λιωμένη πατάτα.

 Ξαναβάζουμε (αν θέλουμε) μοτσαρέλα. (θέλουμε ε; 😋)

Πιάνουμε το ζυμαράκι από τις άκρες και το κλείνουμε σιγά σιγά προς το κέντρο, σαν να σουρώναμε ένα πουγκί.

 Κλείνουμε καλά το σημείο που ενώσαμε όλες τις πτυχές. 

Τσιμπάμε  τις πτυχές, να γίνει λείο.

 

Το γυρίζουμε ανάποδα πάνω στον πάγκο εργασίας και ανοίγουμε ξανά με τον πλάστη.
Απαλά και τρυφερά :) Δεν θα γίνει πολύ λεπτό αυτή τη φορά. Μη φοβάστε ότι θα σκάσει ή θα ανοίξει. Όπως είπαμε, είναι ένα καταπληκτικό ζυμαράκι.

 Σε αντικολλητικό τηγάνι, βάζουμε λίγο ελαιόλαδο ή λιωμένο βούτυρο.

Μόλις ζεσταθεί καλά, βάζουμε την πίτα μέσα. Ελέγχουμε με σπάτουλα από κάτω αν έχει πάρει χρώμα μετά από 1-2 λεπτά.

Βουτυρώνουμε ή λαδώνουμε την επάνω επιφάνεια και το γυρίζουμε προσεχτικά με σπάτουλα, για να πάρει χρώμα κι εκεί.

 Τσεκάρουμε πάλι και μόλις πάρει χρώμα, το βγάζουμε σε πιάτο.

Αν θέλουμε, σερβίρουμε με μέλι.

 Tips:

 Μια δόση είναι λίγη, πολύ λίγη. Φτιάξτε τουλάχιστον μία δόση για τον καθένα. Την πρώτη φορά που το έκανα, πολλαπλασίασα τα υλικά επί 4, για 4 πίτες.

 Είναι πανεύκολο. Δεν υπάρχει περίπτωση αποτυχίας. Το μόνο που χρειάζεται είναι τα υλικά και υπομονή για μία ώρα αναμονή.

 Την 1η φορά, το έκανα με τυρί και πατάτα. Επειδή δεν είχα πατάτες, έβαλα πουρέ πατάτας (νιφάδες), που έφτιαξα μόνο με νερό. Σ' αυτή την περίπτωση, χρησιμοποιήστε 2/3 κούπας νιφάδες αφυδατωμένης πατάτας (για κάθε μέτρια πατάτα) και ζεστό νερό, τόσο ώστε να έχετε ένα πυκνό πουρέ. Αν δεν θέλετε πολλή πατάτα μέσα, βάλτε σε ένα μεγάλο μπωλάκι παγωτού ζεστό νερό σχεδόν μέχρι επάνω και ρίξτε νιφάδες πατάτας (πουρέ από κουτί), τόσο ώστε να είναι πηχτό. Η ποσότητα είναι σαν μια μικρή πατάτα). 

 Την 1η φορά το φάγαμε με μέλι επίσης και ήταν φανταστικό.

 Τη 2η και 3η φορά, χρησιμοποίησα μόνο τυρί. Εξίσου πεντανόστιμο.

Το ζυμαράκι μπορεί να μπει στην κατάψυξη.

Γενικά είναι ένα πολύ εύκολο και νόστιμο φαγητό, για εκείνα τα βράδια που αναρωτιέσαι τι υπάρχει να φάμε. Ακόμα και για μεσημεριανό, ειδικά αν έχει και πατάτα μέσα, είναι πλήρες γεύμα. 

Η επιτυχία για μένα, μιας συνταγής που βρίσκεις, κρίνεται από το πόσο συχνά θες να την κάνεις. Αυτή λοιπόν, έχει γίνει το αγαπημένο μας εύκολο φαγητό. Δοκιμάστε τη!

Κολοκυθόπιτα, από κίτρινη κολοκύθα

Πλησιάζει το Χάλογουιν (μεγάλη η χάρη του...) και όλο και κάτι με κίτρινη κολοκύθα θα φτιάξουμε. Οκ. Αστειεύομαι. Πλάκα πλάκα, φαντάζομαι πως έχετε προσέξει ότι πάνε να μας επιβάλλουν ας πούμε αυτή τη γιορτή. Πάρτυ σε αγγλόφωνα φροντιστήρια, γενέθλια, ξένες αλυσίδες τροφίμων και παιχνιδιών. Αυτή η γιορτή, καμία σχέση δεν έχει με την ελληνική πραγματικότητα, ας μη λέμε ό,τι θέλουμε...

 Η συνταγή μπαίνει με αφορμή την εποχή της κολοκύθας, η οποία ευτυχώς είναι μεγάλη. Από τα μέσα του καλοκαιριού, μέχρι το βαθύ χειμώνα, βρίσκεις κολοκύθες. Συνταγές στο μπλογκ υπάρχουν πολλές. Μπορείτε να διαλέξτε. 

Η παρακάτω συνταγή όμως, είναι της φίλης μου της Αγγελικής. Τέλεια μαγείρισσα και τέλεια φωτογράφος. Απολαύστε περιγραφή, συνταγή και φωτό και προσέξτε το tip για το καθάρισμα της κολοκύθας για να μην παιδεύεστε.

Περί ορέξεως Κολοκυθόπιτα, από κολοκύθα!

Ενώ μου αρέσουν τα φαγάκια που έχουν μέσα κολοκύθα, έχω πρόβλημα να καθαρίζω τις κολοκύθες! Είναι πολύ σκληρές, όσο είναι ωμές και συνήθως αρκετά μεγάλες, ώστε να μην ξέρεις τι να κάνεις τα υπόλοιπα κομμάτια, που περισσεύουν… Η πιο βολική λύση είναι πάντα η τεμπέλικη: τις αγοράζεις κομμένες σε κομμάτια. Έλα όμως που αυτή η λύση είναι και ακριβή και δεν έχεις τον συνολικό έλεγχο του προϊόντος… Άλλο να την αγοράσεις (ή να στην χαρίσουν) ολόκληρη, να την ελέγξεις, να ξέρεις αν είναι καθαρή κλπ κλπ άλλο το «γουρούνι στο σακί»…  Κάθε φορά που είχα να καθαρίσω κολοκύθα ορκιζόμουν ότι είναι η τελευταία, γιατί τα μαχαίρια μου δεν έκοβαν καλά, πονούσαν τα χέρια μου (τα έχω καλομαθημένα), κινδύνευα να κοπώ κλπ. Είχα παλέψει να την ξύνω με το κουτάλι, … αυτό και αν ήταν μαρτύριο…   Όμως τέρμα όλα αυτά, βρήκα εύκολη λύση!

Πλένω την κολοκύθα εξωτερικά και την σκουπίζω. Την κόβω μόνο μια φορά κατά μήκος (αν είναι στρογγυλή και κατά πλάτος να κοπεί δεν παίζει ρόλο). Τ

ην ακουμπώ στο μεγάλο ταψί του φούρνου, που στρώνω με λαδόκολλα, με την κομμένη πλευρά πάνω στην λαδόκολλα. 

Την ψήνω στον φούρνο για λίγη ώρα, στους 180 βαθμούς, μέχρι να μαραθεί εξωτερικά και ίσα να τρυπιέται με ένα μαχαίρι. Ο χρόνος εξαρτάται από το μέγεθος της κολοκύθας. Για την κολοκύθα που βλέπετε, χρειάστηκαν 20 λεπτά. Την άφησα να κρυώσει λίγο και την ξεφλούδισα, σαν να ήταν ώριμο ροδάκινο… 

Έβγαλα τα σποράκια. Την έκοψα σε κομμάτια ευκολότατα (λίγο πιο σκληρή από φρούτο) και ήμουν έτοιμη για την πίτα μου!

Αν η κολοκύθα είναι μεγάλη, χρησιμοποιώ όση θέλω και την υπόλοιπη την χωρίζω σε μερίδες (όχι πολύ μεγάλες) και τις διατηρώ σε σακουλάκια στην κατάψυξη. 

Αν με πιάσει η προκοπή μου, ζυγίζω τα σακουλάκια και γράφω το βάρος, ώστε να ξέρω την ποσότητα όταν ξεπαγώνω… Αυτό είναι πολύ χρήσιμο αν την κολοκύθα την θέλω για ζαχαροπλαστική. Την κάνω πουρέ αν θέλω να γίνει τάρτα. Δηλ κόβω τα κυβάκια κολοκύθας στο μούλτι και καταψύχω τον πουρέ…

Αυτό όμως, για την τάρτα, είναι άλλη ιστορία! Θα την πούμε άλλη φορά…

Κολοκυθόπιτα με πράσο, φέτα και μπλε τυρί

Υλικά για ένα ταψί 30Χ40 εκατοστά

1 πακέτο φύλλα για πίτα (όχι κατεψυγμένα)

4 κούπες κολοκύθα σε κύβους

3 μέτρια πράσα κομμένα σε ροδέλες

1 μεγάλο κρεμμύδι ψιλοκομμένο

3-4 κουταλιές της σούπας άνηθο ψιλοκομμένο

3-4 κουταλιές της σούπας μαϊντανό ψιλοκομμένο

2-3 κουταλιές της σούπας δυόσμος ψιλοκομμένος

400 γρ. φέτα τριμμένη στο χέρι

60-100 γρ. μπλε τυρί σπασμένο σε κομματάκια

3 αυγά

πιπέρι

λιγότερο από 1 κούπα λάδι

Από το πακέτο με τα φύλλα βγάζω 2 και τα αφήνω έξω να στεγνώσουν στον αέρα. Τα υπόλοιπα τα καλύπτω με υγρή πετσέτα να μη ξεραθούν.

Αφού έχω ετοιμάσει την κολοκύθα όπως είπαμε, τα υπόλοιπα λαχανικά και τα τυριά, σωτάρω το κρεμμύδι και το πράσο ελαφρά να μαλακώσουν, σε 3 κουταλιές λάδι. Τρίβω τα 2 φύλλα που άφησα να στεγνώσουν και τα κάνω κομματάκια. Κατεβάζω από την φωτιά τα πράσα και το κρεμμύδι και μόλις κρυώσουν λίγο προσθέτω το τριμμένο φύλλο, τα αρωματικά φυτά, το πιπέρι και τα τριμμένα τυριά. Δεν βάζω αλάτι, γιατί τα τυριά είναι αλμυρά. Ανακατεύω. Χτυπάω τα αυγά ελαφρά να ενώσουν και ρίχνω στην γέμιση κρατώντας λίγο αυγό, περίπου 1 ή 1+1/2 κτσ (για το πάνω μέρος της πίτας). Ανακατεύω. Η γέμιση είναι έτοιμη.

Από τα υπόλοιπα φύλλα στρώνω τα μισά στο πάτο του λαδωμένου ταψιού, λαδώνοντάς τα ένα ένα με πινελάκι. Προσθέτω την γέμιση και ισιώνω. Συνεχίζω με τα υπόλοιπα φύλλα λαδώνοντάς τα διακριτικά (όχι να κολυμπούν στο λάδι). Το τελευταίο φύλλο, εκτός από το λάδι, το περνώ και με το υπόλοιπο αυγό, που έχω διαλύσει σε λίγο νερό. Χαράζω, κόβω το φύλλο (αποφεύγοντας να κόψω το ταψί). Η πίτα είναι έτοιμη για τον φούρνο.

Ψήνω σε προθερμασμένο φούρνο στον αέρα, στους 170 βαθμούς, για 35-40 λεπτά.  

Καλή επιτυχία.

Κολοκυθόπιτα με φέτα και κασέρι

Μια πίτα που έφτιαξα μερικές φορές αυτό το καλοκαίρι, γιατί ήταν πολύ ωραίος ο συνδυασμός φέτα-κασέρι. Κολοκύθια υπάρχουν ακόμα, το μικρό καλοκαιράκι είναι ακόμα εδώ, οπότε δοκιμάστε τη. Φύλλο έτοιμο, προτιμώ το χωριάτικο. Μπορείτε φυσικά να ανοίξετε μόνοι σας. Συνταγές θα βρείτε πολλές στο μπλογκ για φύλλο.

Κολοκυθόπιτα με φέτα και κασέρι
Υλικά για μεγάλο ταψί φούρνου
1 πακέτο φύλλα χωριάτικα (αυτό με τα 6 χωριάτικα φύλλα μέσα)
4 μέτρια κολοκύθια τριμμένα στον τρίφτη του κρεμμυδιού
200 γρ. χοντροτριμμένο κασέρι
200 γρ. χοντροτριμμένη φέτα
2 αυγά
αλάτι
πιπέρι
λίγο δυόσμο ξερό (1-2 κ. γ.)
σχεδόν 1 κούπα ελαιόλαδο

Εκτέλεση
Ξεπαγώνουμε τα φύλλα αν είναι κατάψυξης. Για να μην μαλακώνουν πολύ και σας βασανίζουν να τα απλώσετε όταν έχει ζέστη, ξεπαγώστε τα στη συντήρηση και βγάλτε τα από τη συντήρηση μόλις πριν τα βάλετε στο ταψί.

Λαδώνουμε ένα μεγάλο ταψί.
Τρίβουμε τα κολοκύθια μέσα σε σουρωτήρι και τα στύβουμε με τα χέρια μας να βγάλουν τα υγρά τους. Τα αφήνουμε εκεί μέχρι να κάνουμε τα υπόλοιπα.
Τρίβουμε σε μπωλ τα τυριά.
Στύβουμε μια ακόμα τελευταία φορά τα κολοκύθια και τα προσθέτουμε και αυτά.
Προσθέτουμε τα αυγά και τον δυόσμο.
Αλατοπιπερώνουμε (με σύνεση το αλάτι λόγω της φέτας).
Ανακατεύουμε.

Απλώνουμε ένα φύλλο στο ταψί. Το λαδώνουμε από πάνω ελαφρώς παντού. Φροντίζουμε οι άκρες του να βγαίνουν λίγο έξω από το ταψί. Αν δεν γίνεται αυτό σε όλη την επιφάνεια του ταψιού, φροντίζουμε κάθε ένα που βάζουμε να περισσεύει και από διαφορετική πλευρά.
Απλώνουμε και λαδώνουμε με αυτό τον τρόπο 3 φύλλα κάτω.
Βάζουμε τη γέμιση και την απλώνουμε να πάει παντού.
Από πάνω βάζουμε τα άλλα τρία φύλλα, πάλι λαδωμένα ένα-ένα. Αυτή τη φορά, αντί να περισσεύουν  έξω τα φύλλα, μπορείτε να τα τσαλακώνετε ελαφρώς και να καλύπτετε όλη την επιφάνεια της πίτας.

Τέλος, γυρίζουμε προς τα μέσα τα φύλλα που περίσσευαν έξω από το ταψί, λαδώνοντας καλά τις άκρες.
Χαράζουμε και κόβουμε την πίτα μας πριν ψηθεί. Αυτό βοηθάει να παίρνει αέρα το φύλλο, να γίνεται κριτσινιστό και να μη ζουμιάζει η πίτα.
Ψήνουμε σε προθερμασμένο φούρνο στους 180-190 βαθμούς με αέρα για μισή ώρα περίπου ή μ'εχρι να άρουν χρώμα τα φύλλα.

Όταν ψηθεί, τη βγάζουμε έξω από το φούρνο, πάλι για να μη μαλακώσουν τα φύλλα.

Πρασόπιτα με μυζήθρα και φέτα

Μια εύκολη πίτα για τους λάτρεις του πράσου. Αν δεν σας αρέσει η μυζήθρα, μπορείτε να αντικαταστήσετε με ανθότυρο ή να βάλετε μόνο φέτα.

Το αστείο στην ιστορία είναι ότι ξέχασα να φωτογραφήσω το τελικό προϊόν. Η πίτα πήγαινε για τα παιδιά μου, ταξίδεψα και ξέχασα να τη φωτογραφίσω :p Οπότε η τελική φωτογραφία από παλιά!

Πρασόπιτα με μυζήθρα και φέτα
Υλικά για ταψί φούρνου
1 πακέτο χωριάτικα φύλλα (χρησιμοποίησα πακέτο με 6 χωριάτικα φύλλα)
4 κρεμμυδάκια φρέσκα ψιλοκομμένα
4-5 πράσα κομμένα σε ροδέλες
300 γρ. μυζήθρα φρέσκια θρυμματισμένη
350 γρ. φέτα θρυμματισμένη
2-3 κ. σ. ελαιόλαδο
1/2-3/4 κούπας ελαιόλαδο για τα φύλλα
αλάτι
πιπέρι

Εκτέλεση
Σε αντικολλητικό τηγάνι σωτάρουμε με το λίγο λάδι πράσα και κρεμμυδάκια. Τα σωτάρουμε ανακατεύοντας για 4-5 λεπτά και στη συνέχεια τα αφήνουμε να βράσουν κάνα δεκάλεπτο προσθέτοντας λίγο νεράκι για να μαλακώσουν λίγο τα πράσα.
Τα αφήνουμε στην άκρη.

Λαδώνουμε ταψί φούρνου και στρώνουμε ένα φύλλο.

Ξαναλαδώνουμε ελαφρώς και βάζουμε το επόμενο φύλλο και επαναλαμβάνουμε και για το 3ο φύλλο.

Ρίχνουμε τη φέτα και μυζήθρα στο τηγάνι και ανακατεύουμε. Προσθέτουμε αλατοπίπερο όσο θέλουμε και ανακατεύουμε.

Απλώνουμε τη γέμιση πάνω στο φύλλο.

Καλύπτουμε με 3 φύλλα τα οποία θα λαδώσουμε ένα-ένα κι αυτά. Κλείνουμε την πίτα μας στις άκρες στριφογυρίζοντας το φύλλο προς τα μέσα. Λαδώνουμε από πάνω και στις άκρες καλά.

 Χαράζουμε με μαχαίρι την πίτα.

Ψήνουμε σε προθερμασμένο φούρνο στους 190  με αέρα για 30-40 λεπτά περίπου ή μέχρι να πάρουν χρώμα τα φύλλα.

Αφήνουμε να κρυώσει λίγο και απολαμβάνουμε.

Σπανακόπιτα από τη Θεσσαλία

Η φίλη μου η Ναταλία είναι από τη Λάρισα. Ξέρετε ότι η Θεσσαλία φημίζεται για τις πίτες της, τις οποίες πραγματικά πρέπει να δοκιμάσετε αν βρεθείτε εκεί.

Με τη Ναταλία είχαμε ραντεβού μια μέρα. Εγώ περίμενα να τελιώσω κάτι που έφτιαχνα, αυτή περίμενε να ψηθούν οι σπανακόπιτες που είχε στον φούρνο. Τα μάτια μου πεταρίσανε στο άκουσμα της πίτας, χαχα! Μου αρέσουν οι πίτες και αν είναι με χειροπόιητο φύλλο, μου αρέσουν ακόμα περισσότερο!

Θα σου φέρω μου λέει η Ναταλία κι εγώ ό,τι μου φέρνουν το παίρνω ;)

Η πίτα της μου θύμισε τις παλιές μαμαδίστικες πίτες, τις πίτες που φτιάχναμε όταν ήμουν παιδί. Με πλούσια γέμιση, τηγανισμένη στο τηγάνι, όπως τότε που δεν υπολογίζαμε θερμίδες, λιπαρά κλπ. Ομολογώ ότι προτιμώ τις ψητές πίτες, γιατί πάντα μου έπεφταν βαριές οι τηγανητές, αλλά η εμφάνιση και η γεύση μου θύμισαν τα παλιά :)

Η Ναταλία μου έστειλε τη συνταγή και σας τη γράφω. Λίγο πολύ οι σπανακόπιτες είναι ίδιες, αλλά αξίζει να τη δοκιμάσετε. Η πίτα έγινε στο ταψί. Η φωτογραφία με τις μικρές κυλινδρικές πίτες έγιναν με ό,τι απέμεινε από τα υλικά της μεγάλης πίτας που με κέρασε η Ναταλία. Οι τηγανητές που λέγαμε ;)

Σπανακόπιτα της Ζωής
Υλικά για μεγάλο ταψί φούρνου
1 κιλό σπανάκι φρέσκο
4 μεγάλα πράσα
5 κρεμμυδάκια φρέσκα
λίγο αλεύρι
3 αυγά
σχεδόν μισό λίτρο γάλα
αλάτι
μισό κιλό φέτα
1 πακέτο φύλλα κρούστας

Εκτέλεση
Πλένουμε και κόβουμε τα σπανάκια μας.
Τα βάζουμε σε ένα ταψί με όσο λιγότερα νερά και ρίχνουμε 3 πλουχεριές αλεύρι (2-3 χουφτίτσες) (λαρισαϊκο αυτό).
Αφού καθαρίσουμε τα πράσα και τα κρεμμυδάκια τα τσιγαρίζουμε μέχρι να μαραθούν με λίγο λάδι, τα αφήνουμε να κρυώσουν και χτυπάμε ελαφρά τα αυγά.
Αφού ενσωματώσουμε στα σπάνακια τα πράσα και τα κρεμμυδάκια ρίχνουμε σε όλα λίγο λάδι, τη θρυμματισμένη φέτα και τα αυγά.
Ανακατεύουμε και βάζουμε όσο γάλα θέλουμε για να έχουμε ένα υδαρές μείγμα. Προσοχή!Φτιάχνουμε πίτα και δεν θέλουμε πάρα πολλά υγρά.
Αλάτι προσθέτουμε ανάλογα πόσο αλμυρή τη θέλουμε.

Στο ταψί φούρνου στρώνουμε 3 φύλλα, λαδωμένα μεταξύ τους και βάζουμε γέμιση (χωρίστε νοερά τη γέμιση στα 3).
Μετά βάζουμε λίγο από το ζουμάκι με το κουτάλι (γάλα και αυγά, από τη γέμιση) , άλλα 2 φύλλα και πάλι γέμιση, άλλα 2 φύλλα και πάλι γέμιση.
Βάζουμε συνολικά 3 στρώσεις και επάνω 3 φύλλα, όλα πάντα λαδωμένα μεταξύ τους. Αν έχει περισσέψει ζουμάκι το ρίχνουμε στην πίτα αφού την χαράξουμε.
Ψήνουμε στους 190 για τουλάχιστον 45 λεπτά ή μέχρι να ξεκολλάει η πίτα απο το σινί (πλατύ ταψί) Καλή μας όρεξη!!!!!

Tips: Αντί για φρέσκο σπανάκι, ένεκα βιασύνης, χρησιμοποίησα 700 γρ. πλυμένο και καθαρισμένο σπανάκι. 'Εγινε μια χαρά.

Αν στη συσκευασία με τα φύλλα σας περισσεύει ένα, προτιμήστε να το βάλετε από πάνω. Εμένα η πίτα έμοιαζε...διάφανη με 3 φύλλα από πάνω. 

Παρόλο που δεν είμαι φαν των φύλλων κρούστας στις πίτες, εδώ πήγαινε τέλεια. Τα δε ενδιάμεσα φύλλα, ήταν όλα τα λεφτά!

Αυτό, για να δείτε τι τραβάω κάθε φορά... ;)

Κεφαλλονίτικη κρεατόπιτα

Ο γιος μου, πριν 2 χρόνια επισκέφτηκε την Κεφαλλονιά. Πέρασε ωραία και πρόσφατα τρώει μια φλασιά και μου λέει: Πότε θα φτιάξεις κεφαλλονίτικη κρεατόπιτα; Ορίστε;;; Ποιος ήρθε;;;; Έλα Παναγία μου λέω εγώ! Πως σου ήρθε παιδάκι μου για κεφαλλονίτικη κρεατόπιτα;;; Πού έφαγες; Έφαγα λέει όταν πήγα στην Κεφαλλονιά (και το θυμήθηκε τώρα να τη ζητήσει... ;) )

Τέλος πάντων, εγώ χατήρια μαγειρικά δεν χαλάω και έβαλα μπροστά για να φτιάξω.

Στη Ζάκυνθο, φτιάχνουν κρεατόπιτα σε 2 χωριά. Στις Βολίμες και στο Κερί. Όσο κι αν σας φανεί απίστευτο, δεν έχω φάει και δεν έχω φτιάξει. Μάλλον, για να ακριβολογώ, έφαγα πριν χρόνια σε μια ταβέρνα στο Κερί, ήταν απαράδεκτη, όπως και η ταβέρνα και ο ταβερνιάρης επίσης και δεν έτυχε να ξαναφάω. Υπάρχουν μικροδιαφορές στις 2 πίτες (κεφαλλονιάς και Ζακύνθου) αλλά λίγο πολύ είναι ίδιες ως προς την ουσία. Μυρωδικά, λίγη ντομάτα και διάφορα κρεατικά.

Κεφαλλονίτικη κρεατόπιτα είχα φάει πριν εκατοντάδες χρόνια :p και δεν είχα ενθουσιαστεί. Η αλήθεια είναι ότι δεν είμαι και πολύ του κρέατος. Αυτή όμως που έφτιαξα, την τσάκισα, με ξετρέλανε, ξετρέλανε και όλους τους άλλους στην οικογένεια και θα την ξαναφτιάξω.

Διάβασα πολλές συνταγές μέχρι να καταλήξω τι να κάνω. Οι περισσότερες συνταγές γράφουν για 2 και 3 κρέατα. Μοσχαρίσιο, τράγιο και χοιρινό κάποιες. Εγώ, για να βάλω τράγιο δεν υπήρχε περίπτωση. Ούτε να το βρω μπορώ, ούτε ξέρω αν θα τους άρεσε. Λένε πως οι ορίτζιναλ συνταγές έχουν και τα 3 κρέατα. Προσπάθησα να πάρω αρνί, αλλά δεν έβρισκα κάποιο κομμάτι με ψαχνό, αλλά θα έπρεπε να το ξεκοκκαλίσω κλπ κλπ, οπότε αφού δεν θα έβαζα τράγιο ή αρνί, έβαλα τα άλλα δύο. Αν αποφασίστε να βάλετε τράγιο, διαβάστε παρακάτω το λινκ που παραθέτω.

Κεφαλλονίτικη κρεατόπιτα
Υλικά για ταψί φούρνου

1,5 κιλό μοσχάρι και χοιρινό, κομμένο με μικρά κομματάκια (ζητήστε μοσχάρι από μαλακό μέρος και χοιρινό χωρίς κόκκαλο)

2 κρεμμύδια ψιλοκομμένα ή τριμμένα

2 σκελίδες σκόρδο ψιλοκομμένες

¾ κούπας λευκό κρασί ξηρό

2 κ. σ. πάστα ντομάτας

2 κόκκους μπαχάρι

4-5 κόκκους πιπέρι

λίγο φρέσκο μαϊντανό αν θέλετε ή μαντζουράνα φρέσκια (έβαλα 1 κλωναράκι φρέσκια ρίγανη)

αλάτι

πιπέρι

ελαιόλαδο

λίγο τυρί χοντροτριμμένο  (κεφαλοτύρι ή λαδοτύρι Ζακύνθου που έβαλα εγώ)

3/4 κούπας ρύζι καρολίνα

1 πακέτο φύλλα χωριάτικα ( η συσκευασία περιείχε 9)

ελαιόλαδο για τα φύλλα

επιπλέον αν βάλετε και τράγιο κρέας, προσθέστε μπαχάρι, κανέλλα, γαρίφαλο

Εκτέλεση

Αν χρησιμοποιήστε τράγιο, θα πρέπει να το ζεματίστε, ξαφρίστε, βράστε με μπαχαρικά, πριν το προσθέσετε στα υπόλοιπα κρέατα. Αν βάλετε αρνί, θα πρέπει ίσως να ξεκοκκαλίσετε ένα κομμάτι αφού κι αυτό το βράσετε ή σωτάρετε καλά. Είναι και ο λόγος που δεν έβαλα αρνί, για να αποφύγω τη διαδικασία. Αν θέλετε να βάλετε τράγιο κρέας, διαβάστε τη συνταγή της Έφης εδώ. 

Πλένουμε και κόβουμε το κρέας σε πολύ μικρά κομματάκια. Το αφήνουμε να σουρώσει σε σουρωτήρι καλά.

Σε μια χύτρα ταχύτητας βάζουμε λάδι στον πάτο της.

Σωτάρουμε σε δυνατή φωτιά τα κρέατα.

Αφού αλλάξουν χρώμα και σωταριστούν, προσθέτουμε το κρεμμύδι και το σκόρδο ψιλοκομμένα.

Τα γυρίζουμε κι αυτά να σωταριστούν.

Ρίχνουμε την πάστα και ανακατεύουμε.

Σβήνουμε με το κρασί και αφήνουμε να πάρει μια βράση.

Προσθέτουμε νερό αρκετό, κλείνουμε τη χύτρα, χαμηλώνουμε τη φωτιά και βράζουμε για μισή ώρα.

Την ανοίγουμε αφού ηρεμήσει και έχει βγει ο ατμός.

Αλατίζουμε (το μοσχάρι το αλατίζουμε στο τέλος για να μην σκληραίνει), προσθέτουμε τα μπαχαρικά και αν έχει μείνει πάρα πολύ νερό, βράζουμε για λίγο (θα χρειαστούμε το νερό του για το ρύζι).

Ρίχνουμε το ρύζι και αφήνουμε να πάρει μια βράση. Το φαγητό μας θα πρέπει να είναι ζουμερό, γιατί το ρύζι θα φουσκώσει και επιπλέον το χρειαζόμαστε στο ψήσιμο.

Ρίχνουμε και το τυρί (μαϊντανό και μαντζουράνα αν βάλετε επίσης).

Κλείνουμε τη φωτιά και αφήνουμε στην άκρη μέχρι να στρώσουμε τα φύλλα.

Προθερμαίνουμε τον φούρνο στους 180 με αέρα ή 190 σε αντιστάσεις.

Λαδώνουμε το μεγάλο ταψί φούρνου.

Στρώνουμε 1 φύλλο, προσέχοντας να προεξέχουν οι άκρες στο ταψί (εγώ βάζω ένα φύλλο να προεξέχει από τη μια πλευρά και ένα από την άλλη εναλλάξ, γιατί δεν είναι τόσο μεγάλα ώστε να προεξέχουν από παντού).

Βάζουμε συνολικά 5 φύλλα κάτω, λαδώνοντας ελαφρά κάθε φορά τα φύλλα και ειδικά τις άκρες που πάνω τους θα κολλήσουν τα επόμενα φύλλα.

Αδειάζουμε μέσα τη γέμιση και τη στρώνουμε να πάει παντού).

Από πάνω, βάζουμε τα υπόλοιπα φύλλα ελαφρώς λαδωμένα και αυτά.

Χαράζουμε την πίτα σε κομμάτια και ψήνουμε για μισή ώρα περίπου ή μέχρι να ροδοκοκκινίσουν τα φύλλα.

Εδώ κάποιο ποντίκι του σπιτιού έκανε το θαύμα του.

Update σημαντικό γιατί το ξέχασα. 

Εγώ έβαλα έτοιμο φύλλο γιατί δεν προλάβαινα. Η πίτα θέλει χειροποίητο. Συνταγή για χειροποίητο φύλλο μπορείτε να βρείτε εδώ ή σε άλλες πίτες μου.