Μπάμπκα-Τσουρέκι γεμιστό με πραλίνα

Το έχω ξαναπεί ότι το ίντερνετ για μας τους λιχούδηδες είναι μπελάς. Χιλιάδες ιδέες για γλυκά (και φαγητά) περνούν μπροστά από τα μάτια σου και θες να τα φτιάξεις όλα. Μία τέτοια συνταγή είναι η παρακάτω, την οποία πρωτοείδα  εδώ

Η μπάμπκα είναι μια ζύμη μπριός, γεμιστή με πραλίνα φουντουκιού. Είναι ένα εβραϊκό τσουρέκι. Θα μου πεις, εβραϊκό τσουρέκι θα φτιάξουμε το Πάσχα; 😋 Μπορεί να είναι εβραϊκό, αλλά σίγουρα όταν το δοκιμάσετε θα αναφωνήσετε: Ω Χριστέ μου!!! Οπότε όλα καλά παιδιά! 😉😂

Δυσκολία στη συνταγή δεν υπάρχει. Το μόνο δύσκολο, είναι η αναμονή 8-12 ώρες της ζύμης στο ψυγείο.

Μπάμπκα

 Για το σιρόπι

1/2 κούπα ζάχαρη

2/3 κούπας νερό

Για τη ζύμη

3/4 κούπας πλήρες γάλα (έβαλα λάιτ) (180 γρ) 

12 γρ. ξηρή μαγιά (ζητούσε 10)

600 γρ. αλεύρι για τσουρέκι (ζητούσε μισό αλεύρι για ψωμί και μισό για όλες τις χρήσεις)

2 μεγάλα αυγά

110  γρ. ζάχαρη 

1 βανίλια

1 πρέζα αλάτι

114 γρ. βούτυρο σε θερμοκρασία δωματίου

για τη γέμιση

300-350 γρ. περίπου πραλίνα φουντουκιού (ζητούσε 800 γρ, αλλά ήταν υπερβολικό όπως έλεγε. Θα το δείτε κι εσείς και θα βάλετε όσο παίρνει η ζύμη)

προαιρετικά: 100 γρ. σταγόνες σοκολάτας (τις οποίες δεν έβαλα)

Εκτέλεση

Φτιάχνουμε το σιρόπι. Βάζουμε ζάχαρη και νερό σε κατσαρόλα να πάρουν μια βράση. Αφήνουμε να κρυώσει.

Για τη ζύμη:

Μέσα στο μπωλ του μίξερ βάζουμε το αλεύρι, το γάλα. τη μαγιά. Το βάζουμε σε λειτουργία με το γάντζο και συνεχίζουμε να προσθέτουμε καθώς τα χτυπάει, τα αυγά, τη ζάχαρη, τη βανίλια, το αλάτι, το μισό βούτυρο με τη σειρά που αναφέρονται για 3-4 λεπτά. Προσθέτουμε σιγά-σιγά και το υπόλοιπο βούτυρο και χτυπάμε για άλλα 4 λεπτά. 

Διαμορφώνουμε και πατικώνουμε τη ζύμη σε ένα παραλληλόγραμμο, την τυλίγουμε με μεμβράνη και τη βάζουμε στο ψυγείο για 8-12 ώρες. (Δες update) 

Μετά από 8-12 ώρες, πασπαλίζουμε την επιφάνεια εργασίας με αλεύρι και ανοίγουμε τη ζύμη μας σε στενόμακρο φύλλο 25x70 πόντους (αν δεν έχετε τη δυνατότητα για τέτοιο μήκος,  κάνετε μικρότερο παραλληλόγραμμο και κάνετε πιο μακρουλό το ρολό) και απλώστε την πραλίνα παντού. Προσθέστε και τις σταγόνες σοκολάτας αν βάλετε.

Ρολάρουμε τη ζύμη και φτιάχνουμε ένα "κορμό" μήκους 70 περίπου εκ. (Αν δεν σας βολεύει αυτό, μπορείτε να την κόψετε εξαρχής στα 3 και να φτιάξετε τρία ίσα παραλληλόγραμμα. Γενικά, κάνετε όπως σας βολεύει).

Κόβουμε τον κορμό σε 3 μέρη. 

Με ένα πριονωτό μαχαίρι, κόβουμε κατά μήκος τα 3 αυτά κομμάτια,  οπότε καταλήγουμε με 6 κομμάτια.

Φτιάχνουμε ένα Χ με κάθε ζευγάρι και το στριφογυρίζουμε. Σιγουρεύουμε και κολλάμε τις άκρες κάτω από το τσουρέκι για να μην ανοίξουν. 

 

Βάζουμε το κάθε τσουρέκι σε φόρμα 20x7 εκ. Αν δεν έχετε φόρμες, διαβάστε τα tips παρακάτω.

Καλύπτουμε τις φόρμες με ένα τραπεζομάντηλο και αφήνουμε σε ένα ζεστό σημείο να φουσκώσουν για 1 ώρα.

Προθερμαίνουμε τον φούρνο χωρίς αέρα στους 175 βαθμούς και ψήνουμε για 25-30 λεπτά ) ή για λίγο λιγότερο με αέρα).

Αμέσως μόλις βγουν, περνάμε τις επιφάνειες με ένα πινέλο με το σιρόπι. Μπορεί να μη θέλετε να το βάλετε όλο. Εξαρτάται πόσο ζουμερό το θέλετε και αν θέλετε να το βουτάτε σε καφέ πχ, οπότε δεν θέλει πολύ.

Αφήστε να παγώσει για 2 ώρες τουλάχιστον (αν αντέξετε), ώστε να κοπεί όμορφα. 

Tips:

Προσπαθήστε να βάλετε την πραλίνα όσο πιο ισόπαχα μπορείτε.

Αν δεν έχετε φόρμες, δεν έγινε και τίποτα ΑΛΛΑ, το τσουρέκι σας θα έχει πιο απλωτή μορφή. Η φόρμα το βοηθάει να μην απλώσει στα πλάγια και να του δώσει ύψος. Γι' αυτό, μπορείτε να χρησιμοποιήσετε φόρμες μιας χρήσεως. Εναλλακτικά, μπορείτε να το βάλετε σε στρογγυλό ταψί και να κάνετε πλέξιμο όπως στη φωτογραφία. 

Όταν το έφτιαξα, κράτησα το ένα τρίτο για μια στενόμακρη μπάμπκα και τα άλλα δύο κομμάτια τα έφτιαξα έτσι  και τα έβαλα σε στρογγυλό ταψί που είχα. Η αλήθεια είναι ότι γίνεται πολύ εντυπωσιακό. Αν δεν ξέρετε πώς να πλέξετε αυτό το σχέδιο, δείτε το παρακάτω σύντομο βίντεο από το 1ο λεπτό και μετά. Η λογική για το πλέξιμο σε στρογγυλό, είναι να σταυρώνουμε τις πλεξούδες όπως στις παρακάτω φωτο και όταν τις πλέκουμε, να σταυρώνουν στη συνέχεια με τις διπλανές τους. Θυμηθείτε σε κάθε περίπτωση, να κολλάτε τις άκρες κάτω από τη ζύμη για να μην ανοίγει και για να είναι όμορφο. 

Μπορείτε επίσης εξαρχής να κόψετε στα 2 το ρολό, να το μακρύνετε αρκετά για να πλεχτεί όμορφα  και να φτιάξετε απευθείας στρογγυλό τσουρέκι.

Update 12-4-22

Τα πειράματα πάνω στη συνταγή συνεχίζονται. Αντί να περιμένω 12 ώρες, άφησα τη ζύμη να φουσκώσει σε ζεστό μέρος για 2 ώρες και συνέχισα με το πλασιμο. Έγινε το ίδιο καλό. 

Καλή επιτυχία!

Χριστός ανέστη!

Χριστός ανέστη! Σας εύχομαι χρόνια πολλά, με παραδοσιακούς πασχαλιάτικους μεζέδες της Ζακύνθου. Χοιρομέρι, λαδοτύρι, λαμπροκουλούρα (Ψωμιά και ζύμες σελ. 126.)
 

Τσουρέκι με προζύμι

Τσουρέκι με προζύμι δεν είχα κάνει ποτέ. Γενικά το τσουρέκι δεν ήταν στις οικογενειακές παραδόσεις.

Η σχέση μου με τα τσουρέκια ξεκίνησε λίγα χρόνια πριν γράψω τα βιβλία μου. Για να πω την αλήθεια δεν είμαι από τους φανατικούς των τσουρεκιών. Αν όμως ένα τσουρέκι είναι πολύ καλό, τότε ναι, μου αρέσει πολύ.

Για να φτιάξω τσουρέκι με προζύμι  συμβουλεύτηκα τη συνταγή του βιβλίου μου, και τη συνταγή της Βαγγελιώς, που είναι από τους λίγους που κάνουν τσουρέκια με προζύμι. Ακολούθησα τη δική μου συνταγή κάνοντας πάνω κάτω παρόμοιες ενέργειες όπως  και η  Βαγγελιώ.

Εδώ να σας πω, ότι το βιβλίο μου Ψωμιά και ζύμες, υπάρχει σε προσφορά αυτό τον καιρό, για όσο μένουμε σπίτι. Επικοινωνήστε μαζί μου αν ενδιαφέρεστε.

Με προζύμι αξίζει να τα δοκιμάσετε, παρόλο που είναι μια χρονοβόρα διαδικασία. 

Ξεκινήστε τη διαδικασία 2-3 μέρες πριν θελήσετε να ψήσετε τα τσουρέκια.

Εγώ ξεκινάω το προζύμι βράδυ για παράδειγμα Κυριακή και ψήνω την Τρίτη. Στις δύο πρώτες μέρες δεν ασχολείσαι ιδιαίτερα, παρά μόνο για να ταΐσεις το προζύμι. Μη σας φοβίζει η μεγάλη αναμονή. Αξίζει η γεύση του και θα σας αποζημιώσει.

Τσουρέκια με προζύμι

Υλικά για 2 μεγάλα τσουρέκια

150 γρ. προζύμι ( το αλεύρι του προζυμιού δεν έχει υπολογιστεί στην ποσότητα που θα χρησιμοποιήσουμε)

Μία πρέζα ζάχαρη

Μισή κούπα νερό χλιαρό

150 γραμμάρια (από τα 610 γραμμάρια που συνολικά θα χρησιμοποιήσουμε) αλεύρι σκληρό ή καλύτερα ειδικό για τσουρέκια

Επιπλέον

120 γραμμάρια ζάχαρη * (δείτε tips)

μισή κούπα γάλα

80 γραμμάρια βούτυρο αγελαδινό λιωμένο χλιαρό

μία πρέζα αλάτι

μισό κουταλάκι του γλυκού μαχλέπι

1/4 κουταλάκι του γλυκού κακουλέ τριμμένο

1/4 κουταλάκι του γλυκού μαστίχα τριμμένη

3 αυγά συν 1 κρόκος για άλειμμα
λίγο αμύγδαλο φιλέ

συνολικά 610 γραμμάρια αλεύρι  σκληρό για όλα τα παραπάνω συν λίγο ακόμα.

Εκτέλεση

Σε ένα μπωλ βάζουμε 150 γρ. προζύμι, μία πρέζα ζάχαρη, μισή κούπα νερό χλιαρό και ανακατεύουμε.

Προσθέτουμε 150 γραμμάρια από το αλεύρι  μας και ανακατεύουμε. Το σκεπάζουμε με πετσέτα και κουβερτούλα και το αφήνουμε στην άκρη.

Μετά από 12 ώρες,  διαλύουμε  60 γραμμάρια ζάχαρη μέσα σε ένα τέταρτο κούπας χλιαρό γάλα.

Το προσθέτουμε μέσα στο προζύμι,

Ανακατεύουμε και προσθέτουμε 50 γραμμάρια από το αλεύρι μας.

Μετά από 12 ώρες κάνουμε πάλι το ίδιο, δηλαδή προσθέτουμε 60 γραμμάρια ζάχαρη που τη διαλύουμε μέσα σε ένα τέταρτο κούπας γάλα, συν 50 γραμμάρια αλεύρι.

Μετά από 12 ώρες, ξεκινάμε τα τσουρέκια μας.

Λιώνουμε τα 80 γραμμάρια βούτυρο. Το βούτυρο θα πρέπει να είναι ζεστό αλλά όχι καυτό.

Προσθέτουμε στο προζύμι μας τα μυρωδικά, μία πρέζα αλάτι και τα αυγά.

Τα σπάμε με το χέρι μας και ανακατεύουμε με το χέρι, να γίνει ένας ενιαίος χυλός.

Προσθέτουμε το αλεύρι και ανακατεύουμε χωρίς να ζυμώνουμε, επιδιώκοντας να απορροφηθεί όλο.  Θα έχουμε μία ζύμη που κολλάει πάρα πολύ.

Βάζουμε το βούτυρο λίγο λίγο  και αρχίζουμε να διπλώνουμε τη ζύμη ώστε να απορροφηθεί.   Κάθε φορά που απορροφάται προσθέτουμε λίγο ακόμα, μέχρι να το πάρει όλο. Μην μπείτε στον πειρασμό να ζυμώσετε. Επιμείνετε τραβώντας τη ζύμη και διπλώνοντας τη, έτσι ώστε να απορροφηθεί όλο το βούτυρο.

Αφού έχει πάρει όλο το βούτυρο  κλείνουμε το μπωλ με μεμβράνη, το σκεπάζουμε με κουβερτούλα και το αφήνουμε στην άκρη για πολλές ώρες. Η δική μου ζύμη χρειάστηκε πέντε ώρες για να διπλασιαστεί  σε θερμοκρασία περιβάλλοντος. Η θερμοκρασία του σπιτιού όμως ήταν αρκετά καλή.

Όταν  δούμε ότι η ζύμη έχει διπλασιαστεί,  την πατάμε για να ξεφουσκώσει, για να πλάσουμε τα τσουρέκια μας.

Εδώ να σας πω ότι η δική μου ζύμη κολλούσε ακόμα. Δεν μπήκα στον πειρασμό να προσθέσω αλεύρι. Προτίμησα να αλευρώνω την επιφάνεια και τα κομμάτια ζύμης που έπαιρνα, έτσι ώστε να μην σφίξει η ζύμη μου. Μπορείτε και εσείς να κάνετε αυτό, η εναλλακτικά, μπορείτε εξαρχής να προσθέσετε 20 με 30 γραμμάρια παραπάνω αλεύρι.

Χωρίζουμε τη ζύμη στα δύο. Η ζύμη αν κολλάει, την πασπαλίζουμε με αλεύρι, όπως επίσης και την επιφάνεια εργασίας. Η ζύμη, με τα παραπάνω υλικά, θα κολλάει. Πασπαλίστε την επιφάνεια και τα ζυμάρια σας καλά.

Στρώνουμε λαδόκολλα σε δύο ταψιά.

Πλάθουμε τα τσουρέκια μας πάνω στη λαδόκολλα, έτσι ώστε,  να μη χρειαστεί να τα μεταφέρουμε. Τα αφήνουμε σε ένα ζεστό μέρος μακριά από ρεύματα.

Αφήνουμε τα τσουρέκια να φουσκώσουν 3-4 ώρες ή και περισσότερες αν έχει περισσότερο κρύο. Σε τρεις ώρες είχαν διπλασιαστεί. Όταν δείτε ότι φούσκωσαν και αρχίζει να χαλάει το σχήμα τους, ψήστε τα. Μην τα αφήσετε να φουσκώσουν άλλο. Μπορεί η θερμοκρασία περιβάλλοντος να τα φουσκώσει σε 2 ώρες, δηλαδή νωρίτερα από το αναμενόμενο.

Προθερμαίνουμε τον φούρνο σε αντιστάσεις πάνω κάτω, στους 170 βαθμούς.

Χτυπάμε έναν κρόκο με μια κουταλιά νερό.
Με πινέλο, αλείφουμε τα τσουρέκια απαλά και πασπαλίζουμε με αμύγδαλο φιλέ.

Ψήνουμε για μισή ώρα σε χαμηλή θέση στον φούρνο. Αν χρειάζεται, βάζουμε αλουμινόχαρτο. Στα δικά μου δεν χρειάστηκε.

Προτίμησα να ψήσω τα τσουρέκια μου σε αντιστάσεις ένα ένα.

Αν εσείς θέλετε να τα ψήσετε και τα δύο μαζί, τότε θα πρέπει να τα ψήσετε με αέρα.

Τα βάζουμε σε σχάρα να κρυώσουν.

Τα κλείνουμε με μεμβράνη.

Η γεύση τους είναι γεμάτη, μεστή, έντονη, αληθινή.

Την ξινάδα  του προζυμιού δεν την καταλαβαίνεις. Είναι πεντανόστιμα.

Tips:

Τονίζω τέλος ότι η ποσότητα της ζάχαρης είναι λίγη. Είναι λίγο άγλυκα. Αν τα θέλετε γλυκά, προσθέστε λίγη ζάχαρη παραπάνω. 

Τη 2η φορά που τα έκανα, πρόσθεσα 20 γρ. παραπάνω αλεύρι για να μην κολλάει η ζύμη. Δεν αξίζει τον κόπο γιατί πάλι κολλάει. Καλύτερα να αλευρώνετε τα κομμάτια που πλάθετε, παρά να έχετε μια σφιχτή ζύμη.

Καλή Μεγάλη Εβδομάδα. Η πιο παράξενη Μεγάλη Εβδομάδα που ζούμε!

Εύκολο καθάρισμα αυγών

Χριστός ανέστη! Χρόνια πολλά φιλαράκια! Ελπίζω να περάσατε καλά όπως κι εγώ!

'Ενα εύκολο τιπ σας έχω σήμερα.

Βαρεθήκατε να κοκκινίζουν τα χέρια σας από τα βαμμένα αυγά; Βαρεθήκατε να βλέπετε τη μπογιά να βάφει το ασπράδι του αυγού στην προσπάθεια να το καθαρίσετε; Ένα απλό κολπάκι θα σας λύσει τα χέρια και θα έχετε πεντακάθαρα αυγουλάκια σε δευτερόλεπτα.

Το μόνο που χρειάζεστε είναι ένα βαζάκι με λίγο νερό μέσα. Χτυπήστε το αυγό μέσα σε ένα κλεισμένο βαζάκι με νερό και θα έχετε εύκολα καθαρισμένα αυγά άμεσα. Δείτε το βιντεάκι που ακολουθεί!

Βάψιμο αυγών με χρώμα ζαχαροπλαστικής

Κατά καιρούς έχω δώσει συνταγές για βάψιμο αυγών με διάφορους τρόπους.

Φέτος, σας δίνω μια συνταγή, η οποία δεν είναι για μεγάλη ποσότητα αυγών γιατί είναι μπελαλίδικη αφού τα αυγά βάφονται ένα-ένα.

Είναι όμως παιχνιδιάρικη και έχει ωραίο αποτέλεσμα. Είναι συνταγή για λίγα αυγά, αν δεν θέλετε να βάψετε γα πολλά άτομα, αν δεν θέλετε να χρησιμοποιήσετε τις κλασικές βαφές κλπ. Δοκιμάστε τη!

Βάψιμο αυγών με χρώμα ζαχαροπλαστικής

Υλικά

Βρασμένα αυγά

3-4 κ. σ. ρύζι κίτρινο

10 σταγόνες χρώμα ζαχαροπλαστικής (και παραπάνω)

1 φαρδύ πλαστικό ποτήρι ή μπωλ με καπάκι

Εκτέλεση

Βράζουμε καλά τα αυγά σε χαμηλή φωτιά για να μην σπάσουν (10-12 λεπτά σε χαμηλή φωτιά)

Μέσα σε ένα μπωλ βάζουμε ρύζι και το χρώμα ζαχαροπλαστικής.

Μετά, βάζουμε ένα-ένα αυγό μέσα στο μπωλάκι και ανακινούμε πέρα δώθε απαλά, μέχρι να έχει το επιθυμητό βάψιμο.

Μπορείτε να προσθέσετε περισσότερο χρώμα κατά τη διαδικασία αν δείτε ότι χρειάζεται.

Tip: στην φωτογραφία το ρύζι που χρησιμοποίησα είναι άσπρο. Το άσπρο ρύζι όμως, ρουφούσε το χρώμα, γι' αυτό προτείνω να χρησιμοποιήσετε κίτρινο, ή κάποιο άλλο γυαλιστερό ρύζι που να μην έχει απορροφητικότητα. 

Κορώνα αρνιού γεμιστή με ρύζι

Θα σε κάνω βασίλισσα, μου είπε. Κορώνα θα σου πάρω, μου είπε... Πού να φανταζόμουνα η έρμη τι ακριβώς εννοούσε...Αχ...καμία εμπιστοσύνη στους άντρες όταν τάζουν κυρία μου...Καμία!

Οκ. Σοβαρεύομαι :p

Κάθε χρόνο το Πάσχα (και γενικά στις μεγάλες γιορτές) δοκιμάζω μια καινούρια συνταγή. Χρόνια τώρα, σκεφτόμουν να φτιάξω μια κορώνα αρνιού με παϊδάκια, αλλά δεν είχα δοκιμάσει ποτέ. Πέρυσι, ήρθε η ώρα και έγινε.

Μην περιμένετε να χορτάσετε με αυτό το φαγητό. Αυτό το φαγητό έγινε συμπληρωματικά και περισσότερο για πλάκα. Παρόλα αυτά, ήταν πεντανόστιμο, όπως και η γέμισή του.

Αν θελήσετε να το κάνετε, πάρτε έγκαιρα μια-δύο ολόκληρες σειρές παϊδάκια, αλλά διαβάστε το ποστ ΠΡΙΝ τα αγοράσετε, έτσι ώστε να ξέρετε τι θα ζητήσετε ακριβώς να κάνει ο χασάπης.

Κορώνα αρνιού γεμιστή με ρύζι
Υλικά

1 σειρά παϊδάκια

αλατοπίπερο

250 γρ. ρύζι κίτρινο

1-2 κ. σ. σταφίδες ξανθές

1-2 κ. σ. αμύγδαλο φιλέ

1 κρεμμύδι ξερό ψιλοκομμένο

1-2 κ. σ. ελαιόλαδο

½ κούπα κρασί λευκό ή κόκκινο (χρησιμοποίησα κόκκινο ξηρό)

Εκτέλεση

Για τη γέμιση (την οποία έφτιαξα, αφού αλατοπιπέρωσα τα παϊδάκια).

Σωτάρουμε σε αντικολλητικό τηγάνι το κρεμμύδι για 2-3 λεπτά να γίνει διάφανο.

Προσθέτουμε το ρύζι και το γυρίζουμε κι αυτό για 1-2 λεπτά.

Σβήνουμε με το κρασί και αφήνουμε να πάρει 1-2 βράσεις

Προσθέτουμε λίγο νερό, αλατοπιπερώνουμε και αφήνουμε να βράσει κάνα δεκάλεπτο.

Δεν χρειάζεται να μαλακώσει εντελώς.

Τέλος, προσθέτουμε τα αμύγδαλα  και τις σταφίδες και ανακατεύουμε.

Αν έχει λίγο ζουμάκι δεν μας πειράζει. Θα το χρειαστούμε για το ταψί.

Για την κορώνα

Ζητάμε από το χασάπη μας να μας δώσει μια ολόκληρη σειρά παϊδάκια. Αν θέλετε η κορώνα σας να είναι για πολλά άτομα, μπορείτε να ενώσετε δύο μαζί. Η μία που χρησιμοποίησα εγώ, ήταν για 5 άτομα που ήμασταν στο τραπέζι.

Αν ο χασάπης έχει χρόνο και όρεξη, του ζητάμε να μας καθαρίσει το πάνω μέρος από τα παϊδάκια από τα κρεατάκια τους.  Αν έχετε καλά μαχαίρια, μπορείτε να το κάνετε κι εσείς. Εγώ δεν έκανα τίποτα από τα δύο, γιατί Μεγάλη Παρασκευή που γίνεται χαμός, δεν ήταν ώρα για τέτοιες δουλειές. Εξάλλου, το όλο πρότζεκτ, ήταν πειραματικό. Αν παρόλα αυτά σας τα καθαρίσει, στο ψήσιμο θα πρέπει να καλύψετε τα κόκκαλα με αλουμινόχαρτο για να μην καούν. Αν τη γεμίσετε την κορώνα, έτσι κι αλλιώς θα πρέπει να την καλύψετε.

Ζητήστε του επίσης να «δοκιμάσει να την κλείσει» κυκλικά, για να δείτε αν χρειάζεται κάπου να σας την κόψει, έτσι ώστε να κλείνει. Εγώ ζήτησα να μου χωρίσει με τον μπαλτά τα παϊδάκια το πάνω μέρος τους (όχι κόψιμο μέχρι κάτω βαθιά γιατί δεν θα στέκονται όρθια) και την έκοψε σε 2-3 σημεία ακόμα στο κάτω μέρος, για να τυλίγεται κυκλικά.

Εδώ τώρα να πω την αμαρτία μου, ότι τα τελευταία παϊδάκια που δεν είχαν κοκκαλάκια μακρουλά, δεν στέκονταν όρθια για την κορώνα (γι’ αυτό λέω ότι 2 σειρές παϊδάκια θα ήταν βολικά, αφού θα χρησιμοποιούσαμε τα παϊδάκια που έχουν κόκκαλα μακρουλά). Αυτά που δεν στέκονταν όρθια όπως ήθελα, τα βοήθησα με ένα… σύρμα που αφαίρεσα μετά.

Μέσα σε ένα ταψί, αλατοπιπέρωσα την κορώνα με αρωματικό αλάτι και την άφησα έτσι μέχρι να γίνει η γέμιση.

Στήριξα την κορώνα μέσα σε ένα μικρό ταψί και έδεσα το πρώτο και το τελευταίο παϊδάκι με σύρμα, έτσι ώστε να σχηματιστεί η κορώνα. Επειδή φοβήθηκα ότι μπορεί να γείρει και να μου χαλάσει το πρότζεκτ, τα τελευταία παϊδάκια τα έδεσα χαλαρά μεταξύ τους με ένα σπάγκο μαγειρικής.

Μέσα στην κορώνα, άδειασα ένα μέρος από το ρύζι. Δεν τη γέμισα μέχρι πάνω-πάνω.

Αν σας  μείνει ρύζι όπως έμεινε σε μένα, συνεχίστε το μαγείρεμά του στο σκεύος που το φτιάξατε και έτσι θα έχετε συμπλήρωμα για σερβίρισμα.

Προθερμαίνουμε τον φούρνο στους 190 χωρίς αέρα (πάνω-κάτω).

Βάζουμε τη σχάρα σε χαμηλότερο ράφι, για να μην είναι πολύ ψηλά και κοντά στις αντιστάσεις τα παϊδάκια.

Σκεπάζουμε την κορώνα μας με αλουμινόχαρτο.

Εγώ προτίμησα όπως βλέπετε στη φωτογραφία, να το «κουκουλώσω» κατά κάποιο τρόπο, για να μην αρπάξουν τα παϊδάκια. Έτσι, τα έψησα για 2 ώρες και ένα τεταρτάκι ακόμα. Είχα σκοπό να βγάλω το αλουμινόχαρτο για να πάρουν χρώμα σε περίπτωση που δεν είχαν πάρει, αλλά δεν χρειάστηκε. Κατά τη διάρκεια του ψησίματος πρόσθεσα και νερό.

Όταν βγάλουμε την κορώνα μας από τον φούρνο, βγάζουμε το αλουμινόχαρτο και τη σερβίρουμε ζεστή. Τη σέρβιρα με ένα μαχαίρι, το οποίο τελικά χρησίμευσε μόνο στην αρχή. Μετά παίζαμε, τραβώντας τα παϊδάκια J

Ήταν πεντανόστιμη και θα το ξανακάνω!