Υγιεινά, εύκολα, πρωτεϊνικά τυρόψωμα

 Τον τελευταίο χρόνο ακολουθώ έναν πιο υγιεινό τρόπο ζωής. Περισσότερη άσκηση, προσεγμένη διατροφή, υγιεινά φαγητά και λιχουδιές, χωρίς αυτό να σημαίνει ότι δεν υπάρχουν έξοδοι για φαγητό ή μικρά διαλείμματα, όπως στις γιορτές.

Στο πλαίσιο αυτό, φτιάχνω συχνά τα τυροψωμακια αυτά. Είναι υγιεινά, είναι νόστιμα, σε χορταίνουν. Συνοδέψτε τα με ντοματινια, για πλήρες αποτέλεσμα. Ένα το πρωί με ντοματινια, σε χορταίνει.

Υγιεινά, εύκολα, πρωτεϊνικά τυροψωμάκια

Υλικά για 7-8

150 γρ νιφάδες βρώμης

260 γρ φέτα χαμηλών λιπαρών 

200 γρ γιαούρτι 2%

2 ασπράδια αυγών

Επιπλέον, λίγο από :

Κουρκουμα 

Πάπρικα γλυκιά 

Πιπέρι 

(αλάτι, μόνο αν η φέτα δεν έχει πολύ) 

Εκτέλεση 

Σε μπωλ βάζουμε τη βρώμη, τη φέτα θρυμματισμένη με το χέρι, το γιαούρτι, τα ασπράδια και ό,τι μπαχαρικό ή μυρωδικά θέλετε. Εγώ βάζω πάπρικα, κουρκουμα και πιπέρι. Αλάτι δεν βάζω συνήθως.

Προσθερμαίνουμε τον φούρνο στους 180 με αέρα. 

Στρώνουμε χαρτί αντικολλητικο σε ταψί. 

Ανακατεύουμε με κουτάλι όλα τα υλικά.

Χωρίζουμε νοερά σε 7-8 κομμάτια. Βοηθάει να χαράξτε με ένα μαχαίρι τη ζύμη (η οποία δεν είναι σφιχτή αλλά υγρή λίγο), σαν να κόβατε πίτσα, οπότε υπολογίζετε έτσι, πόσο υλικό θα πάρετε για το κάθε κουλουράκι.

Βρεχουμε λίγο την παλάμη μας για να μην κολλάει το υλικό. Βάζουμε μια δόση στο χέρι μας και με το δάχτυλό μας, κάνουμε μια τρύπα στη μέση. 

Αραδιάζουμε έτσι όλα τα τυροκουλουρα στο ταψί. Μπορούμε να πασπαλισουμε με βρώμη, σουσάμι, λιναροσπορο κλπ 

Ψήνουμε στους 180 για 20 λεπτά. Αφού κρυώσουν, τα φυλάμε στο ψυγείο. Μένουν μαλακά και φρέσκα για πολλές μέρες.

Μπορείτε να τα ψήσετε και στο air Fryer. 

Αραβικές πίτες ολικής άλεσης

 Η αγάπη για τις ζύμες συνεχίζεται όλα αυτά τα χρόνια. Ψωμιά, αρτοσκευάσματα, εναλλακτικές συνταγές, υπάρχουν πάντα στο μυαλό και στην υλοποίηση. 

Πρόσφατα έφτιαξα αραβικές πίτες, που δεν συγκρίνονται με τις έτοιμες. Σίγουρα το χειροποίητο είναι πάντα καλύτερο. 

Η συνταγή δεν είναι δική μου και την αναδημοσιεύω με την άδεια του κατόχου. Την ορίτζιναλ συνταγή δείτε τη εδώ! Τις ονομάζει τορτίγιες, αλλά στη σύσταση και υφή μοιάζουν περισσότερο με αραβικές πίτες. Όπως και να τις πείτε, είναι νόστιμες και υγιεινές. Δεν περιέχουν ζάχαρη ή μαγιά. Γίνονται εύκολα και γρήγορα.

Αραβικές πίτες ολικής άλεσης

Υλικά: 

2 κούπες αλεύρι ολικής

3 κ.σ. ελαιόλαδο

1 κούπα ζεστό νερό

1 πρέζα αλάτι

Εκτέλεση:

Αναμειγνύουμε όλα τα υλικά μαζί μέχρι να γίνουν μια μπάλα και ζυμώνουμε για 2 λεπτά. Αν κολλάει η ζύμη, προσθέτουμε αλεύρι.

Αφήνουμε τη ζύμη να ξεκουραστεί κάνα μισάωρο για να ανοίγει εύκολα το φύλλο.

Χωρίζουμε σε 8 κομμάτια. 

Τα πλάθουμε μπαλάκια και ανοίγουμε λεπτά φύλλα με έναν πλάστη. Πασπαλίζουμε με αλεύρι την επιφάνεια εργασίας και το ζυμαράκι μας. 

Σε ένα αντικολλητικό, ψήνουμε τις πίτες 1-2 λεπτά από την κάθε πλευρά, χωρίς να προσθέσουμε λάδι! Μην τις παραψήσετε για να μην σκληρύνουν.

Καθώς ψήνεται η μία, ετοιμάζουμε την επόμενη για το τηγάνι.

Γεμίζετε με ό,τι θέλετε!

Τιπ: Τοποθετούμε μια μια τις τορτίγιες σε μεμβράνη ή αντικολλητικό χαρτί και τις αποθηκεύουμε στην κατάψυξη. Όταν χρειαστούμε μια, την βγάζουμε εκτός για 10 λεπτά και γεμίζουμε!

Πεϊνιρλί

 Παρόλο που έχω ασχοληθεί με ζύμες πάρα πολύ, κοτζάμ βιβλίο έγραψα άλλωστε, για κάποιο περίεργο λόγο, δεν είχα φτιάξει ποτέ πεϊνιρλί μέχρι πρόσφατα. Νόμιζα ότι γύρευε πόσο δύσκολο είναι. 

Διαβάζοντας μερικές συνταγές, είδα ότι λίγο πολύ, το ζυμάρι μοιάζει με τη ζύμη της πίτσας. Αν κάνω λάθος, διορθώστε με. Το μόνο που έκανα τελικά, ήταν να χρησιμοποιήσω τη συνταγή μου για πίτσα, προσθέτοντας μόνο λίγο γάλα και χρησιμοποιώντας αλεύρι για πίτσα. 

Αφού το έφτιαξα, αναρωτήθηκα ακόμα μια φορά, γιατί δεν είχα ξαναφτιάξει. Ήταν θεονόστιμο, ακόμα και την επόμενη μέρα.

Το ζυμάρι μπορείτε να το φτιάξετε, να το βάλετε στο ψυγείο και να το χρησιμοποιήσετε την επόμενη μέρα, όπως έκανα εγώ με το μισό από αυτό. Μάλιστα θα δείτε ωραιότατες τρυπίτσες, αφού ακόμα και στο ψυγείο συνεχίζει να φουσκώνει, με πιο αργούς ρυθμούς. 

Πεϊνιρλί

Υλικά για 4

450 γρ. (συν λίγο ακόμα) αλεύρι (χρησιμοποίησα αλεύρι για πίτσα. Αν δεν έχετε, χρησιμοποιήστε σκληρό ή για όλες τις χρήσεις

8 γρ. μαγιά σε κόκκους (ένα φακελάκι)

1/2 κ. γ. αλάτι

1 κ. γ. ζάχαρη

2 κ. σ. ηλιέλαιο ή ελαιόλαδο

1 κούπα (240 ml) νερό χλιαρό

3 κ. σ. γάλα

Για τη γέμιση

σάλτσα ντομάτα

γαλοπούλα (αλλαντικό)

τυρί που λιώνει

κιμά ή ότι σας αρέσει

Για τη σάλτσα ντομάτα μπορείτε να δείτε ιδέες και συνταγές εδώ, εδώ και εδώ .

Εναλλακτικά, δοκιμάστε μια σάλτσα για λαδερά που κυκλοφορεί σε χάρτινη συσκευασία, χωρίς να προσθέσετε τίποτα άλλο. Είναι απλά φανταστική.

Αν σας μείνει σάλτσα, κρατήστε τη για μακαρόνια ή βάλτε τη στην κατάψυξη.

Για τη ζύμη

Μέσα σε ένα μπωλ, βάζουμε όλα τα στεγνά υλικά. Ανακατεύουμε.

Κάνουμε λακκούβα, βάζουμε τα υγρά και ανακατεύουμε με ένα πηρούνι ή ξεκινάμε να ζυμώνουμε με το χέρι.

Ζυμώνουμε λίγα λεπτά μέχρι η ζύμη μας να είναι λεία, ελαστική και να μην κολλάει. Αν κολλάει, βάζουμε μια δυο κουταλιές αλεύρι ακόμα (θα τις χρειαστεί).

Λαδώνουμε ένα μπωλ και αφήνουμε τη ζύμη μας εκεί. Μπορείτε να την αφήσετε για 1-2 ώρες, για την επόμενη μέρα στο ψυγείο ή απλά αν βιάζεστε, μετά από μισή ώρα να φτιάξετε τα πεϊνιρλί.

Προθερμαίνουμε τον φούρνο στους 200 βαθμούς με αέρα.

Κόβουμε τη ζύμη στα 4.

Με τα χέρια μας πατάμε τη ζύμη να ανοίξει σε οβάλ σχήμα. Βοηθάμε με ένα πλάστη να γίνει πιο λεπτή (4-5 χιλιοστά), σε μακρόστενο οβάλ σχήμα.

Ρολάρουμε με τα χέρια μας τα πλαϊνά της ζύμης προς το κέντρο (2-3 φορές να τυλιχτεί)

Βρέχουμε αν χρειάζεται τις 2 άκρες πάνω και κάτω και τσιμπάμε να ενωθούν, έτσι ώστε να φτιάξουμε κάτι σαν βαρκούλα.

That's all. Βάζουμε 2 κουταλιές σάλτσα ντομάτα.

Από πάνω γαλοπούλα η όποιο αλλαντικό θέλετε.

Τυρί τριμμένο (μοτσαρέλα, γραβιέρα ή ό,τι θέλετε.

Εναλλακτικά κιμά, τυρί κλπ. 

Ψήνουμε στους 200 για 15 λεπτά, μέχρι να ροδοκοκκινίσει η ζύμη. 

Τσακίζουμε κατά βούληση.

Μοσχάρι γιουβέτσι με λαχανικά στο πήλινο, σκεπαστό με ζύμη ψωμιού

Οκ. Έφτιαξα ένα φαγητό που θέλω 5 λεπτά μόνο για να πω τον τίτλο!
Στην πραγματικότητα όμως, έφτιαξα ένα από τα πιο νόστιμα φαγητά πρώτης δοκιμής που έχω κάνει τελευταία.

Ας τα πάρω όμως τα πράγματα από την αρχή. Μπορεί ο τίτλος  και η περιγραφή να φοβίζει λόγω μεγέθους, αλλά είναι απλό πολύ.

Εδώ και πολλά χρόνια, σε ένα ταξίδι στην Κέρκυρα, είχα δοκιμάσει κάτι παρόμοιο. Η αγάπη για τις ζύμες υπήρχε και υπάρχει, οπότε το επέλεξα από όλο τον κατάλογο του μαγαζιού. Βέβαια, να πω τη μαύρη μου αλήθεια, ήταν τόσο βαρύ, που νόμισα πως κάτι θα πάθω. Ήταν αδύνατον να χωνέψω. Δεν έφταιγε μόνο το βαρύ φαγητό, αλλά ο συνδυασμός θάλασσα, ήλιος, φαγητό, φέτα, μπύρα, είναι ένας συνδυασμός που μπορεί να με σκοτώσει! χαχα! Παρόλο όμως που υπέφερα μέχρι να χωνέψω, πάντα είχα στο μυαλό μου ότι κάποια στιγμή θέλω να δοκιμάσω να φτιάξω κάτι ανάλογο.

Ο καλός μου τρώει γιαουρτάκια. Του αρέσουν αυτά τα παραδοσιακά με την πέτσα (μπλιαχ...δεν μου αρέσει η πέτσα από το γιαούρτι-γάλα καθόλου....παιδικά κατάλοιπα...). Αγοράζει γιαούρτι σε πήλινο που μου αρέσουν πολύ. Τα πήλινα. Όχι το γιαούρτι ;)
Τα φυλάω και τα χρησιμοποιώ σε διάφορες χρήσεις. Όμως, εδώ και πολύ καιρό θέλω να τα αξιοποιήσω με ένα γιουβετσάκι. Κάτι νόστιμο και εξαιρετικό όμως. Όχι ένα απλό γιουβέτσι.

Η κατάλληλη μέρα ήρθε και ήταν χτες. Αγόρασα μαλακό κομμάτι μοσχαριού (ζητήστε από το χασάπη σας και αυτός ξέρει. Δεν θυμάμαι τι μέρος ήταν), το έβρασα πρώτα σε χύτρα ταχύτητας και μετά μπήκε στα πήλινα. Στη συνέχεια ψήθηκε μαζί με τη ζύμη ψωμιού για μισή ωρίτσα. Ήταν
ΘΕ-Ο-ΝΟ-ΣΤΙ-ΜΟ! Σας το συστήνω ανεπιφύλακτα και μάλιστα εγώ, που δεν είμαι καθόλου φανατική με το μοσχάρι ;)
Μη σας ξεγελάει το "μικρά πήλινα" που γράφω παρακάτω. Είναι χορταστικά και μαζί με το ψωμάκι από πάνω είναι ιδανική δόση για μεσημεριανό.

Μοσχάρι γιουβέτσι με λαχανικά στο πήλινο, σκεπαστό με ζύμη ψωμιού
Υλικά για 4 μικρά πήλινα μπωλάκια διαμέτρου 14 εκατοστών ή ένα πήλινο ταψί για 4 άτομα
750 γρ. μοσχάρι
λίγο λάδι (3-4 κ. σ.)
1 κρεμμύδι μέτριο, ψιλοκομμένο
2 καρότα μέτρια, κομμένα σε χοντρά καρεδάκια
10-12 μικρά μανιτάρια αγαρικά, κομμένα στα 4
1/4 κούπας κόκκινο κρασί (χρησιμοποίησα ζακυνθινό Αυγουστιάτη)
αλάτι
πιπέρι
ζεστό νερό
8 κ. σ. κριθαράκι μέτριο

για τη ζύμη
3 κούπες αλεύρι για όλες τις χρήσεις ή ακόμα καλύτερα αλεύρι για ψωμί
1 κ. γ. μαγιά σε κόκκους
1 κ. γ. ζάχαρη
1 κ. γ. αλάτι
1-2 κ. σ. ελαιόλαδο ή καλαμποκέλειο/ηλιέλαιο
μια τσιμπιά ρίγανη
προαιρετικά: λίγο αποξηραμένο κρεμμύδι
1 κούπα χλιαρό νερό

Εκτέλεση
Ζητάμε από τον χασάπη μαλακό κομμάτι για κατσαρόλα. Επίσης ζητάμε να μας το κόψει σε μικρές μπουκιές, ή το κόβουμε μόνοι μας.
Πλένουμε το κρέας και το αφήνουμε να σουρώσει για ώρες. Εγώ το έπλυνα, το άφησα να σουρώσει και το άφησα τη νύχτα στο ψυγείο σε σουρωτήρι με πιάτο από κάτω, ώστε να στεγνώσει εντελώς. Αυτό, βοηθάει μετά στο τσιγάρισμα για να μην "βράζει" αντί να τσιγαρίζεται το κρέας.
Αφού έχει στεγνώσει καλά το κρέας, το βάζουμε σε χύτρα ταχύτητας (ή κανονική κατσαρόλα) με το λάδι, σε πολύ δυνατή φωτιά.
Σωτάρουμε το κρέας από όλες τις μεριές να ασπρίσει.
Προσθέτουμε και το κρεμμύδι αφού ασπρίσει το κρέας.
Συνεχίζουμε το σωτάρισμα. Αν έχει βγάλει υγρά, περιμένουμε να τα πιει, να ακουστεί το γνωστό "τσιτσίρισμα" και σβήνουμε με το κρασί.
Αφήνουμε να πάρει μερικές βράσεις με το κρασί.
Ρίχνουμε ζεστό νερό να καλύπτει το κρέας και κλείνουμε τη χύτρα ταχύτητας για 20 λεπτά. Αν μαγειρεύετε σε κοινή κατσαρόλα, βράστε μέχρι να μαλακώσει το κρέας.

Στο μεταξύ, φτιάχνουμε τη ζύμη.
Σε ένα μπωλ, ρίχνουμε το χλιαρό νερό.
Προσθέτουμε το λάδι  τη ζάχαρη και τη μαγιά και ανακατεύουμε,
Προσθέτουμε το αλεύρι τη ρίγανη και το κρεμμύδι και ζυμώνουμε μέχρι να έχουμε μια απαλή και ελαστική ζύμη που δεν κολλάει. Αν χρειάζεται, προσθέστε ελάχιστο νεράκι ή αλεύρι.
Αφήνουμε τη ζύμη σε ένα μπωλ να ξεκουραστεί και να φουσκώσει (δεν φουσκώνει πολύ).

Ανοίγουμε τη χύτρα αφού αφήσουμε να ηρεμήσει ο ατμός (ή ελέγχουμε αν έγινε το κρέας μας σε κοινή κατσαρόλα.
Προσθέτουμε αλάτι, πιπέρι, τα καρότα και τα μανιτάρια και βράζουμε για 5-10 λεπτά.
Σβήνουμε τη φωτιά και αφήνουμε να πέσει ο βρασμός. Το φαγητό μας θα πρέπει να μείνει με αρκετό ζουμάκι.

Προθερμαίνουμε τον φούρνο στους 180 βαθμούς με αέρα.
Μοιράζουμε το κρέας με τα λαχανικά σε 4 πήλινα μπωλ ή το βάζουμε σε ένα πήλινο ταψί.

Φροντίζουμε να έχει ζουμάκι αρκετό, γιατί θα χρειαστεί για το κριθαράκι.
Προσθέτουμε σε κάθε μπωλάκι 2 κ. σούπας κριθαράκι μέτριο.

Κόβουμε τη ζύμη σε 4 μέρη και διαμορφώνουμε με τα χέρια μας τα ζυμαράκια, ώστε να πάρουν στρογγυλό σχήμα, 2-3 εκατοστά μεγαλύτερα από τα μπωλάκια μας.

Βρέχουμε τα χείλη του πήλινου μπωλ και βάζουμε επάνω τη ζύμη, έτσι ώστε να εξέχει.

Πατάμε να κολλήσει στα χείλη του πήλινου.

Κάνουμε το ίδιο σε όλα τα πήλινα και τρυπάμε σε μερικές μεριές τι ζύμη με ένα μαχαίρι.

Φουρνίζουμε και ψήνουμε για 20 λεπτά στους 180 βαθμούς με αέρα.
Χαμηλώνουμε τη θερμοκρασία στους 140 (αν έχουν πάρει χρώμα τα ζυμάρια μας) και ψήνουμε για ακόμα 10 λεπτά.

Κλείνουμε τον φούρνο και αφήνουμε να πέσει η θερμοκρασία για 10 λεπτά.

Σερβίρουμε με προσοχή, πάνω σε σουπλά.

Tips:
Μπορείτε να χρησιμοποιήσετε άλλο κρέας αντί για μοσχάρι, πχ κοτόπουλο.

Αν ανοίξετε η ζύμη σας και δείτε ότι το κριθαράκι δεν έχει γίνει, απλά αφήστε τα για λίγο στον φούρνο. Ή ζέστη του φούρνου και το ζουμάκι, θα βράσει τελικά το κριθαράκι.

Μπορείτε να προσθέσετε άλλα λαχανικά, όπως και τυρί.

Ένα τέτοιο φαγητό, πρέπει να τρώγεται με παρέα. Αυτό έκανα κι εγώ και κατά γενική ομολογία, το φαγητό είπαν ότι ήταν πεντανόστιμο. Το λέω κι εγώ, που δεν συμπαθώ το μοσχάρι καθόλου.
Επειδή δεν χρησιμοποιήθηκε πολύ λάδι, πολύ τσιγάρισμα του κρεμμυδιού κλπ, δεν ήταν καθόλου βαρύ. Αν θέλετε να το κάνετε πιο τούρμπο, μπορείτε να προσθέσετε τυρί.

Καλή εβδομάδα!

Πανετόνε

Τον τελευταίο καιρό το νησί μας είναι σε πλήρη κατάρρευση.

Τα σκουπίδια έχουν να μαζευτούν εδώ και ενάμιση μήνα. Η δημοτική αρχή δεν κάνει ΤΙΠΟΤΑ για να βρεθεί άμεσα λύση. Τα σκουπίδια μαζεύονται σε βουνά στις γωνίες, στους δρόμους, οπουδήποτε.

Σαν να μην έφτανε αυτό, η καταρρακτώδης βροχή που έπληξε το νησί το περασμένο Σαββατοκύριακο αλλά και αυτό, στοίχισε τη ζωή σε έναν νέο άνθρωπο αλλά δημιούργησε ακόμα περισσότερα προβλήματα. Τα χωριά στον κάμπο έγιναν μια τεράστια λίμνη, με τεράστιες ζημιές σε σπίτια, υπόγεια, αυτοκίνητα, καυστήρες.

Χτες, από τη βροχή κατέρρευσε ένα δέντρο το οποίο συμπαρέσυρε τα καλώδια της ΔΕΗ και μέσα σε όλα μείναμε χωρίς ρεύμα. Αυτή τη στιγμή που γράφω, κλείνουμε στην περιοχή μου 15 ώρες χωρίς ρεύμα (τελικά κράτησε 16...).

Επιπλέον, μια νέα γυναίκα, μητέρα ανήλικων παιδιών, βρήκε το θάνατο από ενδονοσοκομιακή λοίμωξη μετά από ένα χειρουργείο ρουτίνας. Το νοσοκομείο μας κρίθηκε ακατάλληλο μέχρι να εντοπιστεί το πρόβλημα και δεν διενεργούνται χειρουργικές επεμβάσεις.

Παράλληλα, είμαστε αποκλεισμένοι λόγω της απεργίας των ναυτεργατών.

Το αεροπλάνο χτες έφτασε από Αθήνα, δεν μπόρεσε να προσγειωθεί λόγω της νεροποντής και γύρισε πίσω.

Αν αυτή τη στιγμή το νησί μας δεν είναι σε έκτακτη ανάγκη, τότε πότε είναι;

Όλα αυτά συμβαίνουν εδώ, το 2016, σε ένα νησί που σφύζει από ζωή από τουρισμό και ζωή το καλοκαίρι.

Το εντυπωσιακό σε όλα αυτά, είναι ότι ο κόσμος μένει απαθής ως προς τα σκουπίδια. Ελάχιστη διαμαρτυρία, ελάχιστα παράπονα προς τις αρχές. Πραγματικά δεν καταλαβαίνω τίποτα…

Αφήνω όλα αυτά τα άσχημα και πάω σε μια χριστουγεννιάτικη συνταγή, να γλυκαθούμε, μπας και ξορκίσω το κακό…

Πέρυσι στο ταξίδι μου στην Ιταλία, αγόρασα ένα βιβλιαράκι με γιορτινές συνταγές από όλη την Ιταλία (Dolci Tradizioni). Είχα ήδη σταμπάρει μερικές συνταγές που ήθελα να κάνω και μία από αυτές ήταν το πανετόνε. Πριν το κάνω, διάβασα μερικές από το ίντερνετ, είδα μερικά βίντεο, κάτι τα λίγα ιταλικά μου, κάτι η μετάφραση του google, ξεκίνησα. Τις μικροαλλαγές από τη συνταγή και την τεχνική σε σχέση με το βιβλίο, τις αναφέρω παρακάτω.

Πανετόνε

Υλικά για 1

850 γρ. αλεύρι δυνατό *

100 γρ. μαγιά φρέσκια

200 γρ. βούτυρο αγελαδινό

180 γρ. ζάχαρη

1 αυγό

4 κρόκους αυγού

100 γρ. σταφίδες ξανθές*

50 γρ. ζαχαρωμένες φλούδες πορτοκάλι-λεμόνι (χρησιμοποίησα κόντιτα)

αλάτι

ένα κομματάκι βούτυρο

Εκτέλεση

Βάζουμε τις σταφίδες σε ένα μπωλάκι με λίγο νερό να τις καλύπτει. Χρησιμοποίησα και ξανθές και μαύρες.

Διαλύουμε τη μαγιά σε λίγο (πολύ λίγο) χλιαρό νερό.

Προσθέτουμε 100 γρ. από το αλεύρι μας και ανακατεύουμε, μέχρι να έχουμε μια μαλακή ζύμη.

Βάζουμε το ζυμαράκι σε ένα ελαφρώς αλευρωμένο μπωλ, σκεπάζουμε με πετσέτα και αφήνουμε να φουσκώσει για 3 ώρες σε μέρος ζεστό και ξηρό.

Μετά την πάροδο τριών ωρών, προσθέτουμε άλλα 100 γρ. αλεύρι και μερικά κουταλάκια χλιαρό νερό, ζυμώνουμε και ξαναφήνουμε τη ζύμη να φουσκώσει για 2 ώρες σε μέρος ζεστό.

Μετά από 2 ώρες:

Λιώνουμε το βούτυρο και το αφήνουμε να κρυώσει λίγο.

Ρίχνουμε το υπόλοιπο αλεύρι (μην το ρίξετε όλο, εμένα πήρε 90 γρ. λιγότερο από αυτό που ζητούσε η συνταγή) στην επιφάνεια εργασίας που θα δουλέψουμε ή σε λεκάνη και κάνουμε λακκούβα.

Ρίχνουμε το βούτυρο, τη ζάχαρη*, το αυγό, τους κρόκους και μια πρέζα αλάτι.

Ζυμώνουμε ζωηρά για 20 λεπτά, μέχρι να έχουμε μια ζύμη σφιχτή και ελαστική.

Ενσωματώνουμε στη ζύμη το προζύμι, δουλεύοντας ακόμα πιο δυνατά.

Ενώνουμε στο τέλος τις σταφίδες αφού τις στίψουμε ελαφρώς και την κόντιτα (ψιλοκομμένη αν δεν είναι).

Με ελαφρώς βουτυρωμένα χέρια, διαμορφώνουμε ένα καρβέλι.

Αν έχουμε το ειδικό καλούπι για πανετόνε, το βουτυρώνουμε και το ντύνουμε με βουτυρωμένη λαδόκολλα. Αν δεν έχουμε (όπως εγώ), παίρνουμε μια μικρή σε διάμετρο φόρμα (20-23 εκ), τη βουτυρώνουμε και τη ντύνουμε με βουτυρωμένη λαδόκολλα που θα της αφήσουμε να έχουμε τουλάχιστον διπλάσιο ύψος από το ταψί. Συρράπτουμε το χαρτί για να παραμείνει στη θέση του αν έχει ενώσεις.

Βάζουμε μέσα το καρβέλι και το αφήνουμε να διπλασιαστεί σε ζεστό μέρος για 6 ώρες.

Αφού διπλασιαστεί, προθερμαίνουμε τον φούρνο στους 200 βαθμούς.

Κάνουμε μια τομή στη ζύμη σε σχήμα σταυρού (προσεκτικά και τρυφερά) και στο κέντρο βάζουμε ένα κομματάκι (σαν καρύδι μικρό) βούτυρο.

Ψήνουμε για 45 λεπτά ή μέχρι να κάνει καφέ χρώμα.

Τώρα εδώ, έκανα κάτι που δεν έλεγε το βιβλίο, αλλά έλεγαν πολλά ιταλικά σάιτ.

Μπορείτε να το κάνετε κι εσείς, ειδικά αν έχει πάρει πολύ ύψος το πανετόνε σας. Το δικό μου δεν ήταν υπερβολικά ψηλό και δεν είχε φόβο να ξεφουσκώσει, αλλά το έκανα.

Όπως βγάζουμε το πανετόνε από το φούρνο και από το ταψί, ΧΩΡΙΣ να βγάλουμε τη λαδόκολλα, περνάμε κατά μήκος δύο μακρουλά σουβλιά ή βελόνες πλεξίματος (που είχα εγώ).

Έχοντας βάλει σαν στηρίγματα βιβλία, κονσέρβες ή ό,τι μας βρίσκεται, ψηλότερα από το ύψος του πανετόνε, κρεμάμε ανάποδα το πανετόνε. Αυτό γίνεται για να μην ξεφουσκώσει και χάσει το ύψος του.

Το αφήνουμε να κρυώσει έτσι και αφήνουμε να κρυώσει εντελώς πριν το κόψουμε και σερβίρουμε.

Στην πιατέλα που θα το βάλετε, φροντίστε να την κλείνετε με μεμβράνη για να μην ξεραθεί τις μέρες που θα το κρατήσετε (αν αντέξει και δεν το φάτε άμεσα).

Tips:

Χρησιμοποίησα ξανθές και μα΄τρες σταφίδες γιατί δεν έφταναν οι ξανθές μου. Θεωρώ ότι χρειάζονταν κι άλλες γιατί δεν τις έβρισκες συχνά.

Χρησιμοποίησα αλεύρι δυνατό μαζί με λίγο για όλες τις χρήσεις. Δεν διευκρίνιζε τι αλεύρι χρειάζεται και χρησιμοποίησα αλεύρι για τσουρέκια.

Στο βιβλίο έλεγε να λιώσουμε τη ζάχαρη σε λίγο νερό. Επειδή δεν διευκρίνιζε πόσο, προτίμησα να τη ρίξω μέσα στο ζεστό βούτυρο. Ίσως γι’ αυτό μου πήρε λιγότερο αλεύρι (λόγω έλλειψης περισσής υγρασίας, 760 γρ. δηλαδή). Σε κάποια σάιτς, έριχναν τη ζάχαρη απευθείας, οπότε πράξτε όπως νομίζετε.

Πανετόνε έχω φάει μόνο μια φορά και μάλιστα έτοιμο, οπότε δεν ξέρω να σας πω αν ήταν καλό με την έννοια του ίδιου σαν ιταλικό. Ήταν πάντως θεονόστιμο και συνόδεψε τους καφέδες μας τις επόμενες μέρες.

Αν μπορείτε, κρατήστε τους χρόνους που λέει. Ξεκινήστε από το πρωί για να έχετε άνεση. Εγώ ξεκίνησα απόγευμα και αναγκαστικά μείωνα τους χρόνους προκειμένου να το ψήσω το βράδυ.

Το βιβλίο έλεγε να ψηθεί στους 220 για 45 λεπτά, χωρίς να διευκρινίζει αν θα είναι με αέρα ο φούρνος. Εγώ το έψησα στους 200 με αέρα, για 50 λεπτά και το κάλυψα μετά από λίγη ώρα με αλουμινόχαρτο γιατί πήρε χρώμα. Θεωρώ ότι μπορούσα να το είχα βγάλει κι εγώ στα 45 λεπτά. Ήταν ήδη καλοψημένο όταν το έβγαλα.