Κέικ αμυγδάλου

Λατρεύω το αμύγδαλο. Ωμό, ψημένο, αλατισμένο, ανάλατο, σε γλυκά, σε αλμυρά, παντού και με κάθε τρόπο.

Πρόσφατα έφτιαξα ένα κέικ αμυγδάλου. Το κέικ έγινε δύο φορές για να βελτιώσω το αποτέλεσμα. Ομολογώ ότι ήταν πάρα πολύ νόστιμο! Δοκιμάστε το!

Κέικ αμυγδάλου

Υλικά για μεγάλη φόρμα ή 3 μικρές στενόμακρες.

430 γρ. ζάχαρη

250 γρ αλεύρι που φουσκώνει μόνο του

130 γρ ψιλοτριμμένο αμύγδαλο (το δικό μου ήταν χωρίς φλούδα, αλλά μπορείτε να βάλετε και τριμμένο με φλούδα)

6 μεγάλα αυγά

220 γρ μαργαρίνη ή βούτυρο σε θερμοκρασία δωματίου

1 κ γ baking powder

1/2 κούπα γάλα σε θερμοκρασία δωματίου 

1 κ γ άρωμα αμυγδάλου ή βανίλιας ή λίγο ποτό

Λίγο βούτυρο και αλεύρι για τη φόρμα

Εκτέλεση

Προθερμαίνουμε τον φούρνο στους 175 βαθμούς με αέρα.

Βουτυρώνουμε καλά και αλευρώνουμε καλά μια μεγάλη φόρμα για κέικ. 

Χτυπάμε με μίξερ όλα μαζί τα υλικά για 4 λεπτά.

Ρίχνουμε το υλικό στη φόρμα ή το μοιράζουμε σε 3 μικρές μιας χρήσης.

Ψήνουμε στη μεσαία σχάρα για 1 ώρα. Μπορεί να χρειαστούν 5-10 λεπτά παραπάνω. Δοκιμάστε στη μία ώρα αν βγαίνει καθαρή η λάμα ενός μαχαιριου.

Αφού το βγάλουμε, αφήνουμε 5-10 λεπτά στη φόρμα να κρυώσει λίγο και αναποδογυριζουμε. 

Πασπαλίζουμε με άχνη ζάχαρη αν θέλουμε.

Αν το βάλουμε σε φόρμα μακρόστενη (που δεν θα χρειαστεί να αναποδογυρισουμε δηλαδή μετά το ψήσιμο), μπορούμε να πασπαλισουμε με αμύγδαλο φιλέ πριν ψήσουμε.

Αφράτο Κέικ Σοκολάτας χωρίς μίξερ

Σήμερα φιλοξενώ συνταγή της φίλης μου της Αγγελικής, την οποία εμπιστεύομαι τυφλά σε ό,τι μου στέλνει. Ακολουθεί ένα μυρωδάτο, αφράτο κέικ σοκολάτας που γίνεται εύκολα χωρίς μίξερ. 

Αφράτο Κέικ Σοκολάτας

225g βούτυρο, λιωμένο ή ηλιέλαιο + λίγο για να βουτυρώσουμε το ταψί

1/2 κούπα κακάο σκόνη (άγλυκο)

1  κούπα καυτό νερό

2 κούπες αλεύρι για όλες τις χρήσεις

2 κούπες ζάχαρη

1 κουταλάκι του γλυκού σόδα

1/2 κουταλάκι του γλυκού αλάτι

1/2 κούπα γιαούρτι 2%, σε θερμοκρασία δωματίου

2 μεγάλα αυγά σε θερμοκρασία δωματίου

1 βανιλίνη

Frosting

125g βούτυρο

1/2 κούπα κακάο άγλυκο

85g γιαούρτι (περίπου 6 κουταλιές της σούπας)

2 κούπες άχνη

Βουτυρώνουμε ένα ταψάκι ή πυρέξ διαστάσεων περίπου 22 cm X 33 cm.

Προθερμαίνουμε τον φούρνο στους 170 βαθμούς, στον αέρα. 

Για το κέικ: Σε μπολ ανακατεύουμε το ηλιέλαιο (ή το λιωμένο βούτυρο) με το κακάο και το καυτό νερό.

Σε διαφορετικό μπολ αναμιγνύουμε τα στερεά υλικά: το αλεύρι, την ζάχαρη, την σόδα, την βανιλίνη και το αλάτι. 

Ρίχνουμε το μίγμα με το κακάο στα στερεά υλικά και ανακατεύουμε να ενωθούν. Ενώνουμε το γιαούρτι με τα αυγά, χτυπώντας τα ελαφρά και τα προσθέτουμε στην ζύμη που έχουμε ετοιμάσει.

Έτοιμο το μίγμα του κέικ! Το βάζουμε στο ταψάκι που έχουμε ετοιμάσει και το ψήνουμε για 30 λεπτά. Δοκιμάζουμε αν έχει ψηθεί σωστά βυθίζοντας ένα μαχαίρι ή βελόνα στο κέντρο του ταψιού που πρέπει να βγαίνει καθαρό. Το κέικ δεν φουσκώνει πολύ, όταν είναι ψημένο ξεκολλάει ελαφρά από τις άκρες του ταψιού. Έχει εκπληκτικό άρωμα σοκολάτας.

Το αφήνουμε στο ταψάκι να κρυώσει.

Για το frosting: 

Λιώνουμε το βούτυρο σε ένα κατσαρολάκι και ρίχνουμε μέσα το κακάο ανακατεύοντας να ενώσουν. Προσθέτουμε το γιαούρτι. Βάζουμε το μίγμα να βράσει. Το κατεβάζουμε από την φωτιά και προσθέτουμε την άχνη κοσκινισμένη, ανακατεύοντας να ενώσει και να γίνει απαλό μίγμα, χωρίς «βόλους» αδιάλυτης άχνης.

Στρώνουμε το χλιαρό frosting πάνω στο κέικ (που είναι στο ταψί). Όταν κρυώσει κόβουμε σε κομμάτια και σερβίρουμε.

Κέικ χωρίς γλουτένη της στιγμής, στα μικροκύματα

 Η διατροφή χωρίς γλουτένη έχει μπει για τα καλά στη ζωή μας. Όπως έχω ξαναπεί, είναι θέμα υγείας και όχι απαραίτητα μόδας. Μέχρι πριν λίγα χρόνια, οι άνθρωποι που έκαναν διατροφή χωρίς γλουτένη, δυσκολεύονταν να βρουν ακόμα και απλά πράγματα για να τραφούν (μιλάω για ό,τι έχει σχέση με άλευρα). Λόγω της μεγάλης εξάπλωσης, τώρα πια βρίσκεις τα πάντα. Σε τσουχτερές τιμές αλλά τα πάντα, ειδικά στις μεγάλες πόλεις.

Σήμερα γράφω μια συνταγή για κέικ της στιγμής στα μικροκύματα, έτσι για να γλυκαθεί κάποιος που τον έπιασε λιγούρα 😊

Κέικ της στιγμής στα μικροκύματα 

Υλικά για 2 κεκάκια 

1/4 κούπας (40 γρ.) αλεύρι χωρίς γλουτένη που φουσκώνει μόνο του 

2 κ. σ. (30 γρ.) ζάχαρη 

2 κ. σ. ηλιέλαιο 

1 κ. σ. γάλα 

1 αυγό 

1 κ. σ. κακάο χωρίς γλουτένη 

Για την επικάλυψη 

50 γρ. σοκολάτα κουβερτούρα χωρίς γλουτένη 

25 γρ. γάλα 

Εκτέλεση 

Σε ένα μπωλακι ανακατεύουμε με ένα κουτάλι ή μικρό σύρμα όλα τα υλικά. 

Μοιράζουμε το υλικό σε 2 χάρτινα μπωλακια. 

Ρυθμίζουμε τον φούρνο μικροκυμάτων στη δυνατότερη ένταση. 

Ψήνουμε το κεκάκι για λιγότερο από 1 λεπτό, για να μείνει ζουμερό. Ξεκινήστε με 30 δευτερόλεπτα, ελέγχετε με οδοντογλυφιδα πόσο ζουμερό είναι και συνεχίστε όσο θέλετε μέχρι να έχει τη σύσταση που επιθυμείτε. 

Επαναλάβετε για το 2ο κεκάκι. 

Στη συνέχεια, λιώνουμε στα μικροκύματα σοκολάτα και γάλα μαζί για λίγα δευτερόλεπτα και τη μοιράζουμε στα δύο κεκάκια. 

Εύκολο Γαλλικό κέικ μήλου χωρίς μίξερ, χωρίς ζυγαριά

Η συνταγή που ακολουθεί είναι της φίλης μου της Αγγελικής. Πράγμα που σημαίνει, δοκιμασμένη και εγγυημένη! Οι φωτογραφίες της δε, πάντα δελεαστικές. Ευχαριστώ Αγγελική!

Εύκολο Γαλλικό κέικ μήλου χωρίς μίξερ, χωρίς ζυγαριά. Gâteau au yaourt aux pommes

1.      1 κούπα γιαούρτι 2% ( την κούπα θα την χρησιμοποιήσουμε για μέτρηση των υπολοίπων                      υλικών)

2.      3/4 της κούπας σπορέλαιο ή ελαφρύ ελαιόλαδο

3.      2 κούπες ζάχαρη (οι Γάλλοι βάζουν λιγότερη 1και 1/2 τους είναι αρκετή)

4.      3 κούπες αλεύρι για όλες τις χρήσεις

5.      2 κουταλάκια του γλυκού μπέικιγκ πάουντερ

6.      1 πρέζα αλάτι

7.      2 αυγά

8.      1 κουταλάκι του γλυκού ξύσμα πορτοκαλιού

9.      1 κουταλάκι του γλυκού κανέλα (προαιρετικό)

10.   1 μήλο τριμμένο στον χοντρό τρίφτη του τυριού ( ή σε κυβάκια ή κομμένο σε λεπτά φετάκια). Αν θέλετε μπορείτε να βάλετε μέχρι 3 μήλα προσθέτοντας 1 αυγό επιπλέον και αυξάνοντας λίγο (4-5 λεπτά) τον χρόνο ψησίματος.

Ένα από τα πιο εύκολα κέικ που μπορεί να φτιάξει κάποιος, που θέλει ένα όμορφο γλυκό, αλλά δεν έχει διάθεση να ταλαιπωρηθεί, δεν έχει ογκομετρικά δοχεία, ζυγαριά, ή μίξερ…  Είναι ένα κλασσικό κέικ, που οι Γάλλοι το ονομάζουν Gâteau au yaourt, δηλαδή κέικ (γλυκό) με γιαούρτι. Γίνεται πανεύκολα ανακατεύοντας τα 7 πρώτα υλικά της συνταγής, σε ένα μεγάλο μπολ και  αρωματίζοντας την ζύμη με ξύσμα λεμονιού (ή βανίλια). Το κέικ τοποθετείται σε φόρμα προσεκτικά βουτυρωμένη και πασπαλισμενη με αλεύρι και ψήνεται σε προθερμασμένο φούρνο στους 170 βαθμούς, για 40 λεπτά.

Το κέικ αυτό μπορεί να γίνει σε διάφορες παραλλαγές. Μπορούμε να το κάνουμε με σοκολάτα, μαρμπρέ, με ξηρούς καρπούς, με ινδοκάρυδο, με φρούτα…

Επειδή λατρεύω τον χειμώνα το άρωμα του πορτοκαλιού, της κανέλας και του μήλου το έφτιαξα έτσι απλά, ανακατεύοντας τα 10 υλικά που αναφέρω και ψήνοντας για 45 λεπτά σε 170 βαθμούς στο κέντρο του φούρνου! Είναι πανεύκολο και μοσχοβολάει! Δοκιμάστε το!

Μπράουνι με φουντούκια

Ένα γλυκό που έχω φτιάξει δεκάδες φορές. Ένα γλυκό που θα το λατρέψεις. Ένα γλυκό που δε μένει ούτε ψίχουλο όταν το κάνω. Ένα γλυκό που ζητούσαν συνέχεια τα παιδιά μου. Ένα γλυκό που σε κάνει να τσακώνεσαι για το τελευταίο κομμάτι! Μια δοκιμή μόνο θα σας πείσει.

Αν δεν σας αρέσουν τα φουντούκια, μπορείτε να βάλετε καρύδια ή ακόμα και τίποτα. Είναι σοκολατένιο, είναι υγρό, είναι αυτό που γεμίζει το στόμα σοκολάτα.

 Μην το παραψήσετε και ξεραθεί. Μην το ξεχάσετε στον φούρνο!

Μπράουνι με φουντούκια
Υλικά για ένα μέτριο πυρέξ
3 αυγά χωρισμένοι κρόκοι και ασπράδια
3/4 δοσομετρικης κούπας αλεύρι για όλες τις χρήσεις
1 κ. γ. μπέκιν
3/4 δοσομετρικης κούπας ζάχαρη
300 γρ. σοκολάτα κουβερτούρα
5 κ. σ. βούτυρο (μαργαρίνη ή βούτυρο)
3/4 δοσομετρικης κούπας φουντούκια χοντροκοπανισμένα
1 ποτηράκι του κρασιού μπράντι (μπορείτε να βάλετε λιγότερο όπως επίσης μπορείτε να βάλετε μισό μισό με λικέρ. Παρόλο που είναι πολύ σε ποσότητα, του πάει τρελά).

Εκτέλεση
Προετοιμάζουμε τα υλικά μας.

Βουτυρώνουμε ένα μέτριο πυρέξ.
Ξεχωρίζουμε τα αυγά σε κρόκους και ασπράδια.
Προθερμαίνουμε τον φούρνο στους 180 βαθμούς με αέρα.
Σε μπεν μαρί ή σε φούρνο μικροκυμάτων λιώνουμε τη σοκολάτα με το βούτυρο και αφήνουμε να έρθει σε χαμηλή θερμοκρασία.
Κοπανάμε τα φουντούκια.
Χτυπάμε τα ασπράδια σε μαρέγκα  και τα αφήνουμε στην άκρη.
Σε άλλο μπωλ χτυπάμε τους κρόκους με τη ζάχαρη καλά, να ασπρίσουν.
Προσθέτουμε το αλεύρι ανακατεμένο με το μπέκιν.
Το μείγμα θα δυσκολεύεται να ανακατευτεί, οπότε προσθέτουμε το ποτό και τη σοκολάτα.
Προσθέτουμε και τα φουντούκια.
Με σπάτουλα ενσωματώνουμε τα ασπράδια, απαλά από κάτω προς τα πάνω

Βάζουμε το υλικό στο πυρέξ και ψήνουμε για 20 λεπτά.
Αν βυθίσετε ένα μαχαίρι θα πρέπει να βγαίνει ελαφρώς υγρό αλλά όχι εντελώς άψητο  Συνήθως στο 20λεπτο είναι εντάξει  Το μπράουνι θέλει να είναι υγρό.
Κόψτε το αφού κρυώσει. Η επιφάνεια θα σπάει εύκολα.
Συνοδεύεται τέλεια με παγωτό!

Εύκολο σοκολατένιο και αφράτο κέικ χωρίς γλουτένη (χωρίς μίξερ)

Στα πλαίσια ειδικής διατροφής χωρίς γλουτένη, μου ζητήθηκε να φτιάξω μια τούρτα. Το μόνο που είχα φτιάξει χωρίς γλουτένη ήταν μπισκότα. Ήταν μια καλή ευκαιρία να ασχοληθώ και με τούρτα.

Για τη βάση της τούρτας, προτίμησα να κάνω ένα αφράτο κέικ. Όντως ήταν αέρινο και θεονόστιμο.

Σοκολατένιο και αφράτο κέικ χωρίς γλουτένη
Υλικά*
150 γρ. αλεύρι χωρίς γλουτένη που φουσκώνει μόνο του
30 γρ. κακάο*
160 γρ. ζάχαρη
2 μεγάλα αυγά
165 γρ. ηλιέλαιο
140 γρ. ξινόγαλο
3/4 κ. γ. μαγειρική σόδα
1 κ. γ. λευκό ξύδι

Εκτέλεση
Προετοιμάζουμε τα υλικά μας.
Βουτυρώνουμε ένα ταψάκι διαμέτρου 21 εκ.
Το επενδύουμε όλο με λαδόκολλα και ξαναβουτυρώνουμε. Πασπαλίζουμε τη βουτυρωμένη επιφάνεια με αλεύρι χωρίς γλουτένη.
Κοσκινίζουμε το αλέυρι και το κακάο σε ένα μπωλ*.
Ζυγίζουμε σε ένα σκεύος το ξινόγαλο.

Προθερμαίνουμε τον φούρνο στους 140 βαθμούς με αέρα.

Σε ένα μπωλ* βάζουμε το λάδι και τη ζάχαρη. Ανακατεύουμε με σύρμα* για 2-3 λεπτά.
Προσθέτουμε τα αυγά ένα ένα διαδοχικά και ανακατεύουμε να ενσωματωθούν ενδιάμεσα.
Προσθέτουμε τμηματικά το αλεύρι με το ξινόγαλο εναλλάξ και ανακατεύουμε ενδιάμεσα.
Τέλος, βάζουμε στο σκεύος που είχαμε το ξινόγαλο τη σόδα, προσθέτουμε το ξύδι, ανακατεύουμε και το προσθέτουμε στο κέικ γρήγορα γιατί αφρίζει. Ανακατεύουμε 2-3 φορές να πάει παντού.
Ρίχνουμε το υλικό στο ταψάκι και ψήνουμε για 50 λεπτά στους 140 βαθμούς με αέρα.

Όταν γίνει, το βγάζουμε από τον φούρνο και το αναποδογυρίζουμε σε σχάρα* να κρυώσει.
Όταν κρυώσει το βάζουμε σε πιατέλα.

Αν θέλετε να το διακοσμήσετε, μπορείτε να φτιάξετε γκανάς με 200 ml κρέμα γάλακτος και 200 γρ. σοκολάτα κουβερτούρα. Θα κόψετε το κέικ στη μέση αφού κρυώσει και θα βάλετε γκανάς ανάμεσα και από πάνω από το κέικ.

ΠΡΟΣΟΧΗ:
Τα υλικά, ήταν υλικά χωρίς γλουτένη με μάρκες που μου συνέστησε η ενδιαφερόμενη. Το αλεύρι που φουσκώνει μόνο του κυκλοφορεί από γνωστή εταιρεία αλεύρων και το βρίσκετε στο σούπερ μάρκετ. Το κακάο επίσης.

Μεγάλη προσοχή θέλει στα υλικά αλλά και στα σκεύη. Ενδεικτικά σημείωσα με αστερίσκο τα σκεύη που μπορεί να τα έχουμε ήδη χρησιμοποιήσει για άλλη δουλειά με κανονικό αλεύρι. Πρέπει να έχουν πλυθεί καλά, για να μην έχουν ούτε ίχνος από κανονικό αλεύρι. Στον φούρνο που θα ψηθεί το γλυκό, δε θα πρέπει να ψήνεται παράλληλα κάτι άλλο με κανονικό αλεύρι.

Άρωμα ή ποτό δεν πρόσθεσα επειδή δεν ήμουν σίγουρη αν περιέχουν κάτι που δεν πρέπει. Το κακάο είναι αρκετό για να μυρίζει σοκολάτα. Τα αυγά άλλωστε δεν ήταν πολλά.

Δοκιμάστηκε αρχικά με 1 μόνο αυγό και έσπαγε εύκολα. Αυτό βελτιώθηκε πολύ με την προσθήκη 2ου αυγού. Μπορείτε να δοκιμάσετε και με 3 αυγά.

Μάφινς με καρύδια και σιρόπι σφένδαμου

Η Νέλλη...

Τη Νέλλη, τη γνώρισα στο chat room του τότε πασίγνωστου hungry. Επίδοξοι μάγειρες, φίλοι της κουζίνας, εκπατρισμένοι έλληνες και ελληνίδες που έψαχναν μια ελληνική γωνιά να μιλήσουν. Αυτό ήταν το chat room του hungry. Κι εκεί, γνώρισα τη Νέλλη. Μια χημεία που έδεσε από την αρχή. Χωρίς λόγο και αιτία. Μια σπουδαία μαγείρισσα, φίλη αλλά και ένας σπουδαίος άνθρωπος.

Όσες συνταγές έχω εδώ στο μπλογκ γερμανικές, είναι όλες δικές της. Από τη δική της δεύτερη πατρίδα.

Σήμερα ποστάρω μια συνταγή που ποτέ δεν ανέβασα, επειδή δεν ήμουν απόλυτα σίγουρη ότι αναλογεί η σωστή συνταγή στη σωστή φωτογραφία. Σήμερα όμως θα τη βάλω. Χωρίς να αλλάξω τίποτα, χωρίς να την τσεκάρω αν είναι απόλυτα σωστή. Πάντα της είχα εμπιστοσύνη.

Το σημερινό ποστ, είναι αποχαιρετισμός στη Νέλλη, που έφυγε νωρίς πριν λίγες μέρες, άδικα και πρόωρα, όπως συχνά αυτή η άτιμη αρρώστια κάνει σε όσους διαλέγει. Δεν θα πω περισσότερα...

Είμαι σίγουρη, ότι εκεί πάνω, θα έχουν την καλύτερη μαγείρισσα και την πιο ανοιχτή καρδιά. Καλό ταξίδι αγαπημένη...

Maple syrup-Walnut Muffin
Υλικά
2 φλυτζάνια αλεύρι
2 φλυτζάνια του καφέ ζάχαρη
1 και ½ κ.γ. baking powder
¼ κ.γ.αλάτι
1 φλυτζάνι κοπανισμένα καρύδια
½ φλυτζάνι ξινόγαλο
½ φλυτζάνι σιρόπι σφένδαμου
1/3 φλυτζάνι λιωμένο βούτυρο (κρυωμένο όμως)
1 αυγό
1 βανίλια

Εκτέλεση
Αλεύρι, ζάχαρη baking,αλας και καρύδια τα ανακατεύουμε όλα μαζί.
Ξινόγαλα, σφενδαμοσιροπι, βούτυρο, αυγό και βανίλια σε άλλη σουπιερίτσα και αυτά ανακάτωμα.
Και δένουμε τις 2 μάζες καλά.
Ξανά μανά φαρμάκια φόρμες...
Προθέρμανση φούρνου στους 200°
15-20΄ ψήσιμο

Εύκολο κέικ σοκολάτας χωρίς ζάχαρη σε 30 δευτερόλεπτα

Τελευταία χρειάστηκε να φτιάξω ένα γλυκάκι, για ένα παιδάκι διαβητικό. το οποίο θα παραβρισκόταν σε γενέθλια και δεν θα έτρωγε από την τούρτα.

Όλα τα παιδάκια πρέπει να είναι χαρούμενα σε ένα πάρτυ, πόσο μάλλον ένα παιδάκι που ... παραείναι γλυκό και δεν πρέπει να φάει ζάχαρη.

Γενικά είμαι ενάντια στο μαγείρεμα στο φούρνο μικροκυμάτων. Γενικά είμαι ενάντια και στον ίδιο τον φούρνο μικροκυμάτων και ομολογώ ότι μέχρι πριν 2-3 μήνες δεν είχα σπίτι μου. Όμως υπέκυψα και αγόρασα και με βοηθάει σε γρήγορες δουλειές που γίνονται πια ανώδυνα, όπως το λιώσιμο της σοκολάτας, το ξεπάγωμα του βουτύρου το καταχείμωνο, το ζέσταμα μιας μερίδας φαγητού, αντί να καις ολόκληρο τον φούρνο. Γενικά όμως, δεν θέλω να μαγειρεύω σ'αυτόν.

Η περίπτωση με το κέικ ήταν μια εξαίρεση αφού ήθελα μόνο 1-2 μερίδες.

Σίγουρα έχετε πέσει επάνω σε συνταγές στο ίντερνετ που μιλάνε για κέικ που γίνεται σε λιγότερο από ένα λεπτό στον φούρνο μικροκυμάτων. Τα cake in a mug, είναι για όλους εμάς που συχνά έχουμε μια λιγούρα, αλλά δεν βρίσκεται κάτι σε γλυκό ολόγυρα. Έτσι, σε λιγότερο από 1 λεπτό, μπορείς να έχεις ένα γλυκό για τον καφέ σου. Αν πετύχεις και καλή συνταγή, ακόμα καλύτερα.

Ψάχνοντας τέτοιες συνταγές. έπεσα πάνω σε μία πετυχημένη που δεν είχε ούτε καν αυγό.
Την έκανα με 3 διαφορετικούς τρόπους και σας τους δείχνω.
Η αρχική συνταγή είναι από εδώ. Εγώ έκανα μερικές αλλαγές και σας δείχνω πώς να την κάνετε και με κανονική ζάχαρη.

Το κεκάκι σας πρέπει να παραμείνει ζουμερό και να μην παραστεγνώσει. Στο δικό μου φούρνο, χρειάστηκαν 30 δευτερόλεπτα στην υψηλότερη ισχύ (700 Watt) για να είναι ζουμερό. Εξάλλου, αν παραείναι ζουμερό, δεν σας πειράζει, αφού δεν έχει καν αυγό.

Τα 2 κεκάκια που έφτιαξα για το παιδάκι, τα έψησα 5 δευτερόλεπτα παραπάνω, έτσι ώστε να μπορέσω να τα κόψω και να βάλω γέμιση και επικάλυψη τυριού. Αν δεν έχετε σκοπό να κάνετε κάτι τέτοιο, μπορείτε να το ψήσετε μέσα σε ράμεκιν και να το σερβίρετε έτσι μέσα στο όμορφο αυτό σκεύος.

ΠΡΟΣΟΧΗ: Συμβουλευτείτε τον γιατρό σας πριν καταναλώσετε εσείς ή δώστε του παιδιού σας προϊόντα με ζαχαρίνες. Παρόλο που επιτρέπονται, καλό είναι να συμφωνεί.

Cake in a mug, σοκολατένιο χωρίς ζάχαρη
Υλικά για ΕΝΑ κέικ
Συνταγή νο 1
2 κ. σ. αλεύρι για όλες τις χρήσεις
2 φακελάκια ζαχαρίνη  σε σκόνη (χρησιμοποίησα sweat n low=1.6 γραμμάρια, ισοδύναμα με 2 κ. γ. ζάχαρης)
1 κ. σ. σκόνη σοκολάτα για ρόφημα χωρίς λίπος και χωρίς ζάχαρη
1/4 κ. γ. baking powder
λίγο αλάτι
2 κ. σ. γάλα ελαφρύ
1 κ. γ. ηλιέλαιο
λίγη βανίλια (όχι ολόκληρη την κάψουλα!)

Συνταγή νο 2
2 κ. σ. αλεύρι για όλες τις χρήσεις
2 φακελάκια ζαχαρίνη σε σκόνη (χρησιμοποίησα sweat n low=1.6 γραμμάρια, ισοδύναμα με 2 κ. γ. ζάχαρης)
1 κ. γ. σκούρο κακάο άγλυκο
1/4 κ. γ. baking powder
λίγο αλάτι
2 κ. σ. γάλα ελαφρύ
1 κ. γ. ηλιέλαιο
λίγη βανίλια (όχι ολόκληρη την κάψουλα!)

Συνταγή νο 3 με ζάχαρη
2 κ. σ. αλεύρι για όλες τις χρήσεις
2 κ. γ. ζάχαρη κανονική
1 κ. γ. κακάο σκούρο άγλυκο
1/4 κ. γ. baking powder
λίγο αλάτι
2 κ. σ. ξινόγαλο (ή γάλα)
1 κ. γ. ηλιέλαιο
λίγη βανίλια (όχι ολόκληρη την κάψουλα!)

Εκτέλεση
Λαδώνουμε ή βουτυρώνουμε ελαφρά το ράμεκιν ή κούπα κατάλληλη για φούρνο μικροκυμάτων. Αν θέλετε να βγάλετε μετά το κεκάκι, πασπαλίστε τη επίσης με αλεύρι.
Σε ένα άλλο μπωλάκι (προτίμησα να κάνω αλλού το ανακάτεμα), βάζουμε μέσα τα στεγνά υλικά και τα ανακατεύουμε καλά.
Προσθέτουμε και τα υγρά και ανακατεύουμε πάλι.
Ρυθμίζουμε τον φούρνο μικροκυμάτων στην υψηλότερη θέση (700 watt) και ψήνουμε για 30 δευτερόλεπτα. Μπορεί να χρειαστούν 5-6 δευτερόλεπτα παραπάνω, αν θέλετε να βγάλετε καλοψημένο το κέικ σας για να το στολίσετε. Σε αυτή την περίπτωση, περιμένετε να κρυώσει πριν το βγάλετε από το ράμεκιν ή να είναι σχεδόν κρύο.

Εναλλακτικά, μπορείτε να ψήσετε τα κεκάκια σας στον φούρνο. Δεν το δοκίμασα, αλλά θεωρητικά, μπορούν να ψηθούν σε 15-20 λεπτά.

Μπορείτε να στολίσετε το κέικ σας με κρέμα τυριού επίσης χωρίς ζάχαρη.

Για την κρέμα τυριού
Υλικά για 2 κεκάκια, για γέμιση και επικάλυψη
1,5-2 κ. σ. τυρί κρέμα (μπορείτε να χρησιμοποιήσετε χαμηλών λιπαρών.
λιγότερο από μισό γραμμάριο ζαχαρίνη σε σκόνη

Με το κουτάλι ανακατεύουμε το τυρί μας να μαλακώσει και να μην έχει σβωλάκια.
Προσθέτουμε ελάχιστο γλυκαντικό και δοκιμάζουμε πόσο γλυκό το θέλουμε.
Κόβουμε στη μέση τα κεκάκια και βάζουμε λίγη κρέμα τυριού μέσα.
Απλώνουμε την υπόλοιπη κρέμα πάνω από τα κεκάκια.

Αποκριάτικα καπ κεικς

Αποκριές έρχονται, όλο και κάποιο παρτάκι θα ετοιμάσουμε για παιδιά ή μεγάλους. Τα καπ κέικ που έφτιαξα τα ονόμασα αποκριάτικα, λόγω της "τρούφας" που έβαλα. Μου θυμίζει κομφετί (χαρτοπόλεμο) και πολύ μου άρεσαν έτσι στολισμένα! Μπορείτε να τη βρείτε σε κοινό σούπερ μάρκετ (σε γνωστή μεγάλη αλυσίδα) ή σε μαγαζί με είδη ζαχαροπλαστικής. 

Για τα κέικ, μπορείτε να χρησιμοποιήσετε οποιαδήποτε συνταγή για κέικ σας αρέσει. Εγώ γράφω μία ενδεικτικά. Η ποσότητα της ζάχαρης που αναφέρω για το γλάσο, δεν είναι μετρημένη. Αν δεν σας φτάσει, φτιάχνετε εκ νέου γλάσο. Έτσι κι αλλιώς είναι πάρα πολύ απλό και εύκολο!

Αποκριάτικα καπ κεικς

Υλικά για 12άδα

100 γρ. ζάχαρη

2 αυγά

½ κούπα γάλα σε θερμοκρασία δωματίου

¼ κούπας ηλιέλαιο

1 ½ κ. γ. εκχύλισμα πορτοκαλιού ή ξύσμα

150 γρ. αλεύρι για όλες τις χρήσεις κοσκινισμένο

1 ½ κ. γ. μπέικιν πάουντερ

¼ κ. γ. αλάτι

για τη διακόσμηση

άχνη ζάχαρη

λίγο νερό ή χυμό πορτοκαλιού

χρωματιστή τρούφα

Εκτέλεση

Προθερμαίνουμε το φούρνο στους 175-180 βαθμούς.

Χτυπάμε στο μίξερ για 2-3 λεπτά τα αυγά, το λάδι, το γάλα και τη ζάχαρη, μέχρι να ενωθούν.

Προσθέτουμε το εκχύλισμα και το ενσωματώνουμε.

Προσθέτουμε το αλεύρι που έχουμε ενώσει με το μπέκιν πάουντερ κοσκινισμένα και το αλάτι και χτυπάμε απλά για λίγο να ενωθούν.

Μοιράζουμε το μίγμα σε 12 θήκες σε ταψί για μάφινς.

Ψήνουμε για 14 λεπτά.

Ξεφουρνίζουμε, αφήνουμε 5 λεπτά και τα βγάζουμε.

Αν θέλουμε να διακοσμήσουμε τα κέικ μας, βάζουμε σε μια κούπα άχνη ζάχαρη και προσθέτουμε κουταλάκι-κουταλάκι νερό ή χυμό πορτοκαλιού, μέχρι να έχουμε ένα μίγμα πηχτό που δεν τρέχει ιδιαίτερα.

Βάζουμε πάνω σε κάθε cupcake λίγο γλάσο και από πάνω ρίχνουμε αμέσως χρωματιστή τρούφα για να κολλήσει. Αν γλασάρετε πρώτα όλα τα κέικ και μετά ρίξτε την τρούφα, είναι πολύ πιθανό να μην κολλήσει. Πρέπει αν κολλήσει όσο είναι ακόμα υγρό το γλάσο. Η ποσότητα της ζάχαρης είναι ενδεικτική.

Αναποδογυρισμένο κέικ με κουμ κουάτ

Τα τελευταία χρόνια που λείπουν τα παιδιά μου δεν φτιάχνω συχνά γλυκά, γι' αυτό και λείπουν από εδώ μέσα. Δύο άνθρωποι που είμαστε, δεν χρειάζεται να έχουμε γλυκά μες στο σπίτι γιατί είναι πειρασμός. Εγώ δεν μπορώ να αντισταθώ σε γλυκό, αλλά και ο καλός μου δεν πάει πίσω.

Βέβαια, ο καλός μου προτιμάει ό,τι έχει σοκολάτα. Όλα τα άλλα, απλά δεν είναι γλυκά. Έτσι, γίνεται ακόμα πιο δύσκολο όταν θέλω να δοκιμάσω κάτι καινούριο, Για παράδειγμα το παρακάτω κέικ.

Τα γλυκά που έχουν φρούτα δεν του αρέσουν ιδιαίτερα. Οκ, θα δοκιμάσει και θα φάει, αλλά δεν θα το εξαφανίσει ταχύτατα όπως θα εξαφάνιζε κάτι με σοκολάτα.

Πρόσφατα μου χάρισαν πολλά κουμ κουάτ. Έβαλα κάποια να γίνουν λικέρ, χάρισα σε 2 φίλες, έβαλα λίγα να κάνω γλυκό κουταλιού και μαρμελάδα και έφτιαξα και αυτό το κέικ. Παραδόξως έφαγε, με το σχόλιο βέβαια ότι αν δεν είχε φρούτα θα ήταν καλύτερο χαχα! Εγώ ίσα που δοκίμασα λόγω διατροφής. Ήταν νόστιμο, ζουμερό, με την σπιρτάδα των κουμ κουάτ.

Στη ζύμη έβαλα και λίγο κακάο προκειμένου να βλέπει σοκολατί χρώμα και να το φάει χεχε!

Τα κουμ κουάτ, είναι εσπεριδοειδή που μπορείς να τα φας με τη φλούδα. Αφήνουν μια ωραία σπιρτάδα μόνο στο στόμα, χωρίς να είναι κατάπικρη η φλούδα τους όπως σε άλλα εσπεριδοειδή, οπότε δεν χρειάστηκε να γίνει κάποια διαδικασία για να μπουν στο γλυκό.

Οπότε...

Αναποδογυρισμένο κέικ με κουμ κουάτ
Υλικά για μια στενόμακρη φόρμα
για τη βάση
30 γρ. βούτυρο ή μαργαρίνη
70 γρ. ζάχαρη
10-12 κουμ κουάτ (περίπου 150 γρ.)
για τη ζύμη
100 γρ. βούτυρο σε θερμοκρασία περιβάλλοντος ή μαργαρίνη
150 γρ. ζάχαρη
2 μεγάλα αυγά
190 γρ. αλεύρι που φουσκώνει μόνο του
10 γρ. κακάο
100 γρ. γιαούρτι (χρησιμοποίησα λάιτ στραγγιστό)
1 πρέζα αλάτι
1 κ. σ. λικέρ κουμ κουάτ ή άλλο λικέρ

Εκτέλεση
Λιώνουμε το βούτυρο και προσθέτουμε τη ζάχαρη. Ανακατεύουμε να λιώσει λίγο και βάζουμε το μίγμα στη φόρμα.
Πλένουμε τα κουμ κουάτ, τα στεγνώνουμε, τα κόβουμε σε 3-4 κομμάτια και βγάζουμε τα κουκούτσια. Τα στρώνουμε στη φόρμα πάνω από το μίγμα βουτροζάχαρης.

Προθερμαίνουμε τον φούρνο στους 170 βαθμούς με αέρα.

Σε ένα μπωλ βάζουμε όλα τα υπόλοιπα υλικά και χτυπάμε με μίξερ για 4-5 λεπτά.
Στρώνουμε τη ζύμη πάνω από τα κουμ κουάτ και ψήνουμε για 40 λεπτά ή μέχρι να βγαίνει καθαρή η λάμα ενός μαχαιριού,

Αφήνουμε 5 λεπτά το κέικ να πέσει λίγο η θερμοκρασία του και το γυρίζουμε με προσοχή σε στενόμακρη πιατέλα. Κανονικά τα φρουτάκια θα είναι κολλημένα στο κέικ. Αν τυχόν έχει μείνει κανένα στη φόρμα, επαναφέρετέ το στην τάξη ;)

Αναγκαστικά περιμένουμε να κρυώσει για να φάμε :D

Αν το θέλετε πιο σοκολατένιο, αντικαταστήσετε περισσότερο αλεύρι με κακάο.

Καλό πσκ!

Κεκάκια με χαρουπόσκονη και κρέμα τυριού

Ημέρα αγιασμού στα σχολεία σήμερα. Μια μέρα που φέρνει λύπη και χαρά μαζί για τα παιδιά. Χαρά γιατί ξαναβρίσκουν τους συμμαθητές τους και λύπη γιατί ξαναρχίζει το διάβασμα.
Ας φτιάξουμε κάτι για να γλυκάνουμε τα παιδιά λοιπόν.

Για τη χαρουπόσκονη σας έχω ξαναμιλήσει. Δεν είναι το χαρουπάλευρο. Έχει διαφορά. Η χαρουπόσκονη μοιάζει με το κακάο και είναι πιο γλυκιά από αυτό, οπότε μπορείτε να μειώσετε τη ζάχαρη λίγο όπου τη χρησιμοποιείτε. Τα συγκεκριμένα κεκάκια ήταν πολύ νόστιμα, ακόμα και χωρίς την κρέμα τυριού! Δοκιμάστε τα!

Κεκάκια με χαρουπόσκονη και κρέμα τυριού

Υλικά για 8

100 γρ. βούτυρο αγελαδινό σε θερμοκρασία δωματίου

80 γρ. ζάχαρη

50 γρ. αλεύρι που φουσκώνει μόνο του

50 γρ. χαρουπόσκονη (όχι χαρουπάλευρο)

1 κ. σ. κορν φλάουρ

1 μεγάλο αυγό

1 κ. γ. εκχύλισμα βανίλιας ή 1 κάψουλα βανίλια

75 ml γάλα

½ κ. γ. baking powder

1 πρέζα αλάτι

για την κρέμα τυριού

55 γρ. βούτυρο αγελαδινό σε θερμοκρασία δωματίου

160 γρ. άχνη ζάχαρη κοσκινισμένη

200 γρ. τυρί κρέμα

½ κ. γ. εκχύλισμα βανίλιας

Εκτέλεση

Σε μπωλ κοσκινίζουμε το αλεύρι, το κορν φλάουρ και τη χαρουπόσκονη.

Σε άλλο μπωλ, χτυπάμε με το μίξερ το βούτυρο και τη ζάχαρη για λίγα λεπτά.

Προσθέτουμε το αυγό με μια κουταλιά αλεύρι, ξαναχτυπάμε.

Προσθέτουμε τη βανίλα, το αλάτι, στη συνέχεια το αλεύρι, το μπέκιν και τη χαρουπόσκονη μαζί με το γάλα. Αφού βάλουμε το αλεύρι κλπ, δεν χτυπάμε για πολύ.

Βάζουμε 8 καραμελόχαρτα σε ταψί για μάφινς.

Μοιράζουμε το μίγμα στις θήκες.

Ψήνουμε για 25 περίπου λεπτά στους 160 με αέρα.

Όταν ψηθούν, τα βγάζουμε από τον φούρνο, περιμένουμε 2-3 λεπτά να πέσει λίγο η θερμοκρασία και τα βγάζουμε σε σχάρα να κρυώσουν.

Αφού κρυώσουν, φτιάχνουμε την κρέμα τυριού.

Χτυπάμε το βούτυρο με την άχνη. Η άχνη μπορεί να δείχνει ότι είναι πάρα πολλή και δυσκολεύεται να δουλευτεί το μίγμα. Όταν νιώσουμε αυτό, προσθέτουμε το τυρί.

Χτυπάμε καλά, για να μην αφήσει κομπάκια.

Προσθέτουμε και τη βανίλια, χτυπάμε να ενσωματωθεί.

Βάζουμε σε κορνέ την κρέμα και τη μοιράζουμε στα 8 κεκάκια.
Αν δεν καταναλωθούν την ίδια μέρα, τα βάζουμε στο ψυγείο. Όταν θελήσουμε να σερβίρουμε, τα αφήνουμε λίγη ώρα εκτός ψυγείου.

Καλή βδομάδα! Καλή σχολική χρονιά!

Κεκάκια με βατόμουρα

Ζήστε την κάθε μέρα σαν τελευταία. Με φίλους και ανθρώπους που αγαπάτε κατά προτίμηση...

Ας γλυκαθούμε με αυτό, γιατί μόνο πίκρα παίζει τελευταία.

Κεκάκια με βατόμουρα
Υλικά για 12
180 γρ. ηλιέλαιο
170 γρ. ζάχαρη
1 αυγό
1 κ. γ. εκχύλισμα βανίλιας
1 κ. σ. λικέρ βατόμουρο ή άλλο λικέρ
1/2 κούπα ξινόγαλο (130 γρ.)
165 γρ. για όλες τις χρήσεις*
2 κ. σ. κορν φλάουρ
3/4 κ. γ. μαγειρική σόδα
1 κ. γ. λευκό ξύδι
150-200 γρ. βατόμουρα

Εκτέλεση
Μετράμε το αλεύρι. Αφαιρούμε 2 κ. σ. αλεύρι και προσθέτουμε τις 2 κ. σ. κορν φλάουρ. Με αυτό τον τρόπο φτιάχνουμε cake flour, αλεύρι ειδικό για κέικ. Ανακατεύουμε και σιτάρουμε το μίγμα καλά.
Σε ένα μπωλ βάζουμε το λάδι με τη ζάχαρη. Χτυπάμε με μίξερ για 1 λεπτό.
Προσθέτουμε το αυγό, ξαναχτυπάμε να ενωθεί.
Προσθέτουμε το λικέρ και τη βανίλια, χτυπάμε για ένα λεπτό να ενωθούν.
Ρίχνουμε το αλεύρι και το ξινόγαλο εναλλάξ σε τρεις δόσεις, αρχίζοντας και τελειώνοντας με αλεύρι και χτυπώντας κάθε φορά για λίγο να ενωθούν.
Σε ένα ποτήρι βάζουμε τη σόδα, προσθέτουμε το ξύδι, ανακατεύουμε (προσοχή αφρίζει) και το ρίχνουμε στο μίγμα. Χτυπάμε για ένα λεπτό να πάει παντού.
Με κουτάλι ανακατεύουμε τα βατόμουρα.

Προθερμαίνουμε τον φούρνο στους 160 βαθμούς με αέρα.
Σε φόρμα για μάφινς, στρώνουμε χαρτάκια.
Μοιράζουμε το μίγμα στις 12 θήκες.

Ψήνουμε για 25 λεπτά, ή μέχρι να βγαίνει καθαρή η λάμα ενός μαχαιριού.
Βγάζουμε από το φούρνο το ταψί, αφήνουμε 2-3 λεπτά να πέσει η θερμοκρασία και βγάζουμε τα κεκάκια σε σχάρα να κρυώσουν.

Καλή εβδομάδα!