Εύκολο Γαλλικό κέικ μήλου χωρίς μίξερ, χωρίς ζυγαριά

Η συνταγή που ακολουθεί είναι της φίλης μου της Αγγελικής. Πράγμα που σημαίνει, δοκιμασμένη και εγγυημένη! Οι φωτογραφίες της δε, πάντα δελεαστικές. Ευχαριστώ Αγγελική!

Εύκολο Γαλλικό κέικ μήλου χωρίς μίξερ, χωρίς ζυγαριά. Gâteau au yaourt aux pommes

1.      1 κούπα γιαούρτι 2% ( την κούπα θα την χρησιμοποιήσουμε για μέτρηση των υπολοίπων                      υλικών)

2.      3/4 της κούπας σπορέλαιο ή ελαφρύ ελαιόλαδο

3.      2 κούπες ζάχαρη (οι Γάλλοι βάζουν λιγότερη 1και 1/2 τους είναι αρκετή)

4.      3 κούπες αλεύρι για όλες τις χρήσεις

5.      2 κουταλάκια του γλυκού μπέικιγκ πάουντερ

6.      1 πρέζα αλάτι

7.      2 αυγά

8.      1 κουταλάκι του γλυκού ξύσμα πορτοκαλιού

9.      1 κουταλάκι του γλυκού κανέλα (προαιρετικό)

10.   1 μήλο τριμμένο στον χοντρό τρίφτη του τυριού ( ή σε κυβάκια ή κομμένο σε λεπτά φετάκια). Αν θέλετε μπορείτε να βάλετε μέχρι 3 μήλα προσθέτοντας 1 αυγό επιπλέον και αυξάνοντας λίγο (4-5 λεπτά) τον χρόνο ψησίματος.

Ένα από τα πιο εύκολα κέικ που μπορεί να φτιάξει κάποιος, που θέλει ένα όμορφο γλυκό, αλλά δεν έχει διάθεση να ταλαιπωρηθεί, δεν έχει ογκομετρικά δοχεία, ζυγαριά, ή μίξερ…  Είναι ένα κλασσικό κέικ, που οι Γάλλοι το ονομάζουν Gâteau au yaourt, δηλαδή κέικ (γλυκό) με γιαούρτι. Γίνεται πανεύκολα ανακατεύοντας τα 7 πρώτα υλικά της συνταγής, σε ένα μεγάλο μπολ και  αρωματίζοντας την ζύμη με ξύσμα λεμονιού (ή βανίλια). Το κέικ τοποθετείται σε φόρμα προσεκτικά βουτυρωμένη και πασπαλισμενη με αλεύρι και ψήνεται σε προθερμασμένο φούρνο στους 170 βαθμούς, για 40 λεπτά.

Το κέικ αυτό μπορεί να γίνει σε διάφορες παραλλαγές. Μπορούμε να το κάνουμε με σοκολάτα, μαρμπρέ, με ξηρούς καρπούς, με ινδοκάρυδο, με φρούτα…

Επειδή λατρεύω τον χειμώνα το άρωμα του πορτοκαλιού, της κανέλας και του μήλου το έφτιαξα έτσι απλά, ανακατεύοντας τα 10 υλικά που αναφέρω και ψήνοντας για 45 λεπτά σε 170 βαθμούς στο κέντρο του φούρνου! Είναι πανεύκολο και μοσχοβολάει! Δοκιμάστε το!

Μηλόπιτα σκεπαστή

Συνταγή και πάλι από τη φίλη μου την Αγγελική, πράγμα που σημαίνει εγγύηση. Δοκιμάστε τη και απολαύστε την περιγραφή.

Πείτε την Μηλόπιτα ή τάρτα μήλου!

Όπως και να την πείτε είναι υπέροχη! Γλυκιά, αρωματική, σπιτίσια, φθινοπωρινή!

Η συνταγή είχε αφετηρία την συνταγή Apple Pie by Grandma Ople: allrecipes την οποία έχω κάπως αλλάξει, ώστε να γίνει στα μέτρα μου.   

Μπορεί να γίνει εξαιρετικά πιο εύκολη αν χρησιμοποιήσουμε έτοιμη ζύμη τάρτας. Η περισσότερη δουλειά είναι να καθαρίσουμε και να τεμαχίσουμε τα μήλα. Μετά ετοιμάζουμε μια γλυκιά κρέμα με την οποία περιχύνουμε τα μήλα. Σε ταρτιέρα στρώνουμε το πρώτο φύλο για την τάρτα την γεμίζουμε με τα γλυκά μήλα, την σκεπάζουμε με το δεύτερο φύλλο κομμένο σε λωρίδες, (όπως την πάστα φλώρα) και ψήνουμε την μηλόπιτά μας. Αυτό είναι όλο!

Αναλυτικά και φλύαρα σας τα γράφω παρακάτω:

Βάση για ταρτιέρα διαμέτρου 20 εκατοστών (αν δεν αγοράσουμε έτοιμη)

1.      250 γρ αλεύρι για όλες τις χρήσεις

2.      125 γρ βούτυρο κρύο, σε κυβάκια

3.      30 γρ άχνη ζάχαρη

4.      Λίγη κανέλα (προαιρετικό)

5.      1 πρέζα αλάτι

6.      1 αυγό

7.      3 κουταλιές σούπας νερό πολύ κρύο.

 Γέμιση

1.      6 μήλα μεγάλα (έβαλα ποικιλία φούτζι)

2.      3 κουταλιές σούπας κανέλα τριμμένη

3.      9 κουταλιές της σούπας ηλιέλαιο (ή 125γρ βούτυρο)

4.      3 κουταλιές της σούπας αλεύρι για όλες τις χρήσεις

5.      ½ κούπα ζάχαρη

6.      1/2 κούπα χυμό μήλου (σε θερμοκρασία δωματίου) 

7.      3-4 κουταλιές της σούπας μαρμελάδα βερίκοκο

8.      1 κρόκο αυγού και 1 κουταλιά της σούπας νερό.

Για την βάση της τάρτας

Ρίχνουμε σε ένα μπολ το αλεύρι, το αλάτι, την κανέλα και την ζάχαρη τα ανακατεύουμε ελαφρά να αναμιχθούν. Ρίχνουμε μέσα το βούτυρο σε κυβάκια και τρίβουμε με τα δάχτυλά μας ώστε να αναμιχθούν τα στερεά υλικά με το βούτυρο.  Δεν μας νοιάζει αν το βούτυρο δεν ενώσει απόλυτα με το αλεύρι και υπάρχουν κομματάκια. Είναι καλύτερα, γιατί η ζύμη θα είναι πιο τριφτή! Το αποτέλεσμα μοιάζει σαν χοντρός τραχανάς… Προσθέτουμε το αυγό και τρίβουμε ελαφρά και τέλος προσθέτουμε το κρύο νερό, ώστε να σχηματιστεί μια σφιχτή, λίγο ανομοιογενής ζύμη (γιατί το βούτυρο δεν ενώνεται με τα υπόλοιπα υλικά τελείως). Δεν την ζυμώνουμε δυνατά, δεν την δουλεύουμε πολύ. Σχηματίζουμε με την ζύμη ένα δίσκο και τον τυλίγουμε με διαφανή μεμβράνη. Αφήνουμε την ζύμη στο ψυγείο για μισή ώρα τουλάχιστον, να ξεκουραστεί. Την χωρίζουμε σε δυο κομμάτια, το ένα ελάχιστα μεγαλύτερο.  Με το μεγαλύτερο από τα δυο κομμάτια ανοίγουμε φύλλο διαμέτρου 22 περίπου εκατοστών, πασπαλίζοντας την επιφάνεια εργασία μας με λίγο αλεύρι. Στρώνουμε το φύλλο σε ταρτιέρα διαμέτρου 20 εκατοστών και τρυπάμε με πιρούνι την ζύμη, για να μη φουσκώσει στο ψήσιμο. Βάζουμε την ταρτιέρα στην κατάψυξη για 15 -30 λεπτά. Την υπόλοιπη ζύμη την αφήνουμε στο ψυγείο.

Μπορούμε όπως είπαμε, να αγοράσουμε έτοιμη την ζύμη για τάρτα και να παραλείψουμε όλα τα παραπάνω. Θα χρειαστούν 2 φύλλα για τάρτα, πού θα τα κόψουμε κατάλληλα, ώστε να εφαρμόσουν στην ταρτιέρα μας. Στρώνουμε το πρώτο και τρυπάμε με πιρούνι την ζύμη, για να μη φουσκώσει στο ψήσιμο.

Ετοιμάζουμε την γέμιση.

Ξεφλουδίζουμε τα μήλα, βγάζουμε τα κουκούτσια τους και τα κόβουμε σε λεπτές φετούλες. Τα αφήνουμε στην άκρη.

Σε μια κατσαρόλα ρίχνουμε το λάδι (ή λιώνουμε το βούτυρο) και προσθέτουμε το αλεύρι, ανακατεύοντας σε ζωηρή φωτιά, γρήγορα με σύρμα (σαν να ετοιμάζουμε ένα αραιό roux). Εδώ χρειάζεται μια διευκρίνιση: Η λύση με το βούτυρο είναι πιο νόστιμη, πιο «σωστή». Βάζω λάδι, γιατί θέλω να χρησιμοποιώ λιγότερο βούτυρο. Πρέπει να ομολογήσω ότι, όσο εκλεκτό και να είναι το λάδι μου, το ένιωθα στην γεύση. Αντίθετα όποιος δοκίμασε την μηλόπιτα, δεν παρατήρησε κάτι αρνητικό, παρόλο που ρώτησα τονίζοντας το θέμα, δεν καταλάβαιναν την γεύση του λαδιού. Εξαρτάται λοιπόν από εσάς τι θα χρησιμοποιήσετε! Προσωπικά θα συνεχίσω με το λάδι.

Μόλις αρχίσει να φουσκώνει το roux με τον βρασμό, συμπληρώνουμε την ζάχαρη, τον χυμό του μήλου (προσοχή όχι κρύο) και την μαρμελάδα. Χαμηλώνουμε την φωτιά και ανακατεύουμε συνεχώς για 3 λεπτά, να λιώσει η ζάχαρη, να γίνει μια ελαφριά κρέμα και κατεβάζουμε την κατσαρόλα από την φωτιά. Προσθέτουμε την κανέλα. Αφού κρυώσει λίγο η κρέμα και πριν σφίξει, την ρίχνουμε πάνω στα κομμένα μήλα. Ανακατεύουμε ελαφρά ώστε να καλυφθούν εντελώς. Αν η κρέμα κρυώσει πολύ, θα σφίξει και δεν θα καλύπτει τα μήλα, τότε θα πρέπει να την ξανά ζεστάνουμε λίγο, ώστε να είναι ρευστή πριν την χρησιμοποιήσουμε.

Βγάζουμε την βάση της πίτας, που έχουμε ετοιμάσει, από το ψυγείο και ρίχνουμε μέσα τα ζαχαρωμένα μήλα, φροντίζοντας να μη μείνουν κενά. Ανοίγουμε με την υπόλοιπη ζύμη ένα λεπτό φύλλο διαμέτρου 20 εκ περίπου και το κόβουμε σε λωρίδες πλάτους 1-1,5 εκατοστών. Στρώνουμε τις λωρίδες πάνω από τα μήλα, διασταυρώνοντάς τες σαν να πλέκουμε καλάθι, (όπως κάνουμε στην πάστα φλώρα). Τις λωρίδες που περισσεύουν τις στρίβουμε γύρω στον άξονά τους και τις τοποθετούμε ανάμεσα στην βάση της πίτας και το «πλεκτό», φτιάχνοντας ένα τελείωμα, για αισθητικούς λόγους. Αλείβουμε τις λωρίδες της ζύμης με πινέλο μαγειρικής, με ένα κρόκο αυγού χτυπημένο με λίγο νερό. Προαιρετικά τις πασπαλίζουμε με λίγη ζάχαρη.

Προθερμαίνουμε τον φούρνο στους 220 βαθμούς Κελσίου. Αρχίζουμε να ψήνουμε την μηλόπιτα στην θερμοκρασία αυτή για 15 λεπτά, μετά χαμηλώνουμε την θερμοκρασία στους 180 βαθμούς και συνεχίζουμε το ψήσιμο άλλα 45 λεπτά. Αν ψήνουμε στον αέρα, τοποθετούμε την μηλόπιτα ψηλά στον φούρνο (πάνω από την μέση), αν ο φούρνος δουλεύει με αντιστάσεις την τοποθετούμε χαμηλά, στο χαμηλότερο ράφι του φούρνου. Η θερμοκρασία του φούρνου, ιδιαίτερα όταν βάζουμε μέσα την μηλόπιτα, είναι ψηλή, ώστε να ψηθεί η ζύμη γρήγορα και να μην «πανιάσει» από τα υγρά του μήλου. Αν δούμε ότι «αρπάζει» η μηλόπιτα στο πάνω μέρος, την καλύπτουμε με μια λαδόκολλα (ή αλουμινόχαρτο), ελεύθερα τοποθετημένη επάνω της.

Αφήνουμε την μηλόπιτα να κρυώσει πριν την κόψουμε για να μη διαλυθεί. Σερβίρεται χλιαρή ή κρύα σε θερμοκρασία δωματίου.

Δεν μπορώ να σας περιγράψω πόσο όμορφα μυρίζει, πόσο γλυκιά και τραγανή γεύση έχει! Πρέπει να την δοκιμάσετε!

Μερικά τιπς για την μηλόπιτα και γενικά για τις τάρτες.

Για να ψηθεί καλά μια μηλόπιτα σαν αυτή (ισχύουν ακριβώς τα ίδια για τις τάρτες και την πάστα φλώρα) παίζει ρόλο το σκεύος μέσα στο οποίο θα ψηθεί. Καλύτερα είναι τα μεταλλικά ταψάκια για τις τάρτες. Τα πυρίμαχα και τα πυρέξ είναι πιο όμορφα, αλλά έχει σημασία η ποιότητά τους, γιατί το υλικό που φτιάχνονται δεν είναι πάντα το ίδιο καλό στην επαγωγή της θερμότητας. Κάποιες μάρκες έχω καταλάβει ότι ψήνουν καλύτερα. Το μαθαίνεις όμως αφού τις αγοράσεις… Επίσης για την μηλόπιτα το σκεύος πρέπει να έχει κάποιο βάθος 2,5-3 εκατοστών. Σε περίπτωση που είναι πιο ρηχό κινδυνεύει να ξεχειλίσουν υγρά στο ψήσιμο. Η διάμετρος του σκεύους δεν πρέπει να είναι μεγάλη, όχι μεγαλύτερη από 20-22 εκατοστά, γιατί η θερμότητα αργεί να μεταδοθεί στην βάση και δεν γίνεται τραγανή η βάση, αλλά «μουλιάζει». Αν η ταρτιέρα είναι ρηχή, καλό είναι να την ακουμπήσουμε σε μια λαμαρίνα καλυμμένη με λαδόκολλα για να μη λερώσουμε τον φούρνο.

Το αλεύρι για την ζύμη δεν πρέπει να είναι σκληρό. Χρησιμοποιώ ΓΟΧ, αλλά αν έχετε τύπου 00 είναι καλύτερο. Η ζύμη γίνεται πολύ εύκολα σε μίξερ. Χτυπάμε όλα τα υλικά στο μίξερ με φτερό, μέχρι να ενώσουν και να δημιουργηθεί μια ζύμη. Δεν χρειάζεται πάνω από 2 λεπτά. Η ζύμη αυτή έχει αναλογία στο βάρος αλεύρι προς βούτυρο τουλάχιστον 2:1 (δηλ. 250γρ αλεύρι, 125γρ βούτυρο) και όταν ψηθεί μπορεί να φτιάξει μια βάση για τάρτα που δεν φουσκώνει ιδιαίτερα, αλλά τρίβεται εύκολα! Όσο περισσότερο ενισχυθεί το βούτυρο σε σχέση με το αλεύρι η βάση γίνεται πιο τριφτή, όμως νομίζω ότι το 2:1 είναι σωστή αναλογία. Χρησιμοποιώ πάντα βούτυρο αγελάδας καλής ποιότητας. Τριφτή γίνεται η βάση και με μαργαρίνη, αλλά από την εποχή που διάβασα κάποιες πληροφορίες, έπαψα να την χρησιμοποιώ. Άλλωστε και σε άρωμα δεν συγκρίνονται!

Σκαλτσούνια νηστίσιμα

Ένα γλυκό που συνήθως κυκλοφορεί το Πάσχα και λατρεύω πολύ, είναι τα σκαλτσούνια. Είναι νόστιμα, νηστίσιμα, όχι πολύ γλυκά, είναι τέλεια.

Ομολογώ ότι δεν είχα φτιάξει ποτέ, οπότε πήγαινα πειραματικά. Αν κρίνω από το γεγονός ότι ο άντρας μου έφαγε 6 με το που βγήκαν (που τρώει μόνο ότι έχει σοκολάτα) ε τότε μάλλον το πείραμα πέτυχε. 

Σκαλτσούνια νηστίσιμα

Υλικά για 30 περίπου κομμάτια

1 κούπα ηλιέλαιο

1 κούπα χυμό πορτοκαλιού

1,5 κ. γ. μπέκιν

1 κ. σ. ούζο

550 γρ. περίπου αλεύρι για όλες τις χρήσεις

70 γρ. τριμμένο καρύδι

70 γρ. κόντιτα ή ψιλοκομμένα γλασαρισμένα φρουτάκια

80 γρ. μαρμελάδα μανταρίνι

λίγο ξύσμα πορτοκάλι ή λεμόνι

άχνη ζάχαρη

κανέλλα

Εκτέλεση

Μέσα σε ένα μπωλ βάζουμε το χυμό πορτοκαλιού, το λάδι και το ούζο και ανακατεύουμε.

Προσθέτουμε λίγο αλεύρι μαζί με το μπέκιν.

Σιγά-σιγά προσθέτουμε και το υπόλοιπο αλεύρι μέχρι να έχουμε μια ζύμη απαλή που δεν κολλάει στα χέρια. Μπορεί να πάρει λιγότερο ή περισσότερο αλεύρι ανάλογα τον τύπο αλευριού, υγρασία κλπ.

Αφήνουμε στην άκρη για κάνα 20λεπτο, μέχρι να ετοιμάσουμε τη γέμιση.

Ψιλοκόβουμε τα καρύδια, τα ανακατεύουμε με το ξύσμα και την κόντιτα.

Προσθέτουμε μαρμελάδα, τόση ώστε να έχουμε ένα σφιχτό μείγμα. Καλό είναι η μαρμελάδα να μην είναι πολύ αραιή, για να μην τρέξει καθώς ψήνονται.

Αντί για τα παραπάνω υλικά, μπορείτε να βάλετε καρύδια με μέλι, ή μόνο μαρμελάδα με καρύδια κλπ. Η δική μου μαρμελάδα είχε και κομμάτια φλούδας.

Στρώνουμε λαδόκολλα σε ταψιά.

Προθερμαίνουμε το φούρνο στους 180 βαθμούς με αέρα.

Παίρνουμε ένα κομμάτι ζύμης σαν μεγάλο καρύδι,

Το ανοίγουμε στο χέρι μας σε πάχος 4-5 χιλιοστά και προσθέτουμε ένα κουταλάκι του γλυκού γέμιση.

Κλείνουμε τη ζύμη σε σχήμα μισοφέγγαρου και πατάμε τις άκρες να κλείσουν καλά.

Τα βάζουμε στο ταψί (δεν φουσκώνουν πάρα πολύ) και ψήνουμε σε προθερμασμένο φούρνο στους 180 βαθμούς με αέρα για 20 λεπτά ή μέχρι να πάρουν χρώμα.

Τα βάζουμε και αχνίζουμε με άχνη ζάχαρη και κανέλλα όσο είναι ακόμα μισοζεστά.

Μπορείτε επίσης να τα ραντίσετε με ανθόνερο ή μαστιχόνερο πριν τα αχνίσετε.

Lemon curd - Κρέμα λεμονιού

Αναρωτιόμουν τις προάλλες που λέτε, αν τελικά οι άνθρωποι χωρίζονται σε αυτούς που θέλουν τα γλυκά τους να έχουν οπωσδήποτε σοκολάτα και στους άλλους. Η σοκολάτα, αδιαμφισβήτητα κρατάει τα σκήπτρα στους λάτρεις του γλυκού. 

Υπάρχουν όμως κι οι άλλοι, που θα προτιμούσαν ένα γλυκό με φρούτα, ή ένα πολύ καλό σιροπιαστό, μπροστά σε  μια τούρτα σοκολάτας. Φυσικά δε λείπουν κι εκείνοι που θα έβαζαν στο πιάτο τους μισό από το ένα και μισό από το άλλο γλυκό. Ακόμα και σ' αυτή την περίπτωση όμως, ποιο γλυκό θα φας πρώτο και ποιο τελευταίο; Έλα...Ομολόγησε τώρα. Αυτό που μας αρέσει περισσότερο, το αφήνουμε για το τέλος, για να μας μείνει η γεύση από το γλυκό που προτιμάμε λίιιιγο παραπάνω. Ή μήπως πρώτο; Ουφ!

Τώρα αν ρωτήσεις ειδικά εμένα, θα σου πω ότι γενικά μου λείπουν τα γλυκά με φρούτα, γιατί στο σπίτι προτιμούν γενικά τη σοκολάτα και δεν τα πάνε καλά με τα φρούτα στα γλυκά. Όταν πρόκειται για γλυκά με λεμόνι όμως, μάλλον θα κάνω πίσω στη σοκολάτα. Αυτό πρέπει να το κληρονόμησε κατά κάποιο τρόπο και η κόρη μου, που λατρεύει τα λεμονάτα γλυκά και γενικά προτιμάει τις λευκές κρέμες στις τούρτες, παρά τις σοκολατένιες. 

Δύσκολη η επιλογή. Ή μήπως όχι; Ουφ πάλι!

Έχεις λοιπόν αυτή τη lemon curd ή κρέμα λεμονιού ή μαρμελάδα λεμονιού ή όπως θες πες τη, η οποία κρέμα είναι πλούσια, βουτυράτη, βελούδινη και ξινούτσικη και στέκεσαι από πάνω της με ένα κουταλάκι. Θα αντισταθείς; Θα καταφέρεις να την κρατήσεις στο ψυγείο σου για κάποιο γλυκό ή θα τη φας με το κουταλάκι; Εγώ το 2ο.

Αν καταφέρεις πάντως και δεν τη φας όλη, μπορείς να τη βάλεις σαν γέμιση σε μακαρόνς, σε μπισκότα, σε ταρτάκια, σε lemon pie. 

Διαφορετικά, κοίτα να την ευχαριστηθείς τα πρωινά σου πάνω σε φρυγανιές ή σκέτη. Τι λες; Τη φτιάχνουμε; Είναι πανεύκολη.

Κρέμα λεμονιού

προσαρμοσμένη από εδώ

Υλικά για 350 γρ. κρέμα περίπου

100 γρ. χυμός λεμονιού (ή μισή κούπα ή περίπου 2 μέτρια λεμόνια)

ξύσμα μισού λεμονιού ή όσο θέλετε

240 γρ. ζάχαρη

5 κρόκους (85 γρ) 

110 γρ. βούτυρο αγελαδινό σε κομμάτια

Εκτέλεση

Σε ένα μπλεντεράκι βάζουμε τη ζάχαρη με το ξύσμα λεμονιού και τα χτυπάμε για λίγο να ενωθούν.

Προσθέτουμε τη ζάχαρη το χυμό και τους κρόκους και ξαναχτυπάμε.

Βάζουμε το βούτυρο σε κατσαρολάκι να λιώσει σε μέτρια φωτιά.

Όταν αρχίζει να λιώνει προσθέτουμε και τα υπόλοιπα υλικά και αρχίζουμε να ανακατεύουμε.

Ανακατεύουμε σε μέτρια φωτιά για 10-12 λεπτά. Η κρέμα θα μοιάζει ρευστή αλλά θα πήξει όταν κρυώσει. Όσο περισσότερο βράσει, τόσο περισσότερο πηχτή θα είναι όταν θα κρυώσει, οπότε προσοχή στο βράσιμο. Με 10-12 λεπτά, γίνεται ικανοποιητικά σφιχτή όταν κρυώσει, κατάλληλη για να γεμίσετε μπισκότα, ταρτάκια, μακαρόνς. Αν θέλετε να περιχύσετε κέικ κλπ, βράστε τη λιγότερο.

Όταν βράσει, αποσύρουμε από τη φωτιά, μεταγγίζουμε σε ένα γυάλινο μπωλ, καλύπτουμε με μεμβράνη για να μην παίρνει αέρα και πετσιάσει και αφήνουμε να κρυώσει εντελώς πριν τη φυλάξουμε στο ψυγείο ή τη χρησιμοποιήσουμε.

Φράουλες Αγιοβασίληδες

Μπορεί να ακούγεται κουφό μέσα στο Δεκέμβρη να ψάχνεις φράουλες, αλλά καμιά φορά μπορεί να συμβει για χάρη της διακόσμησης.

Ομολογώ ότι δεν ήταν για μένα, γιατί δε θα αγόραζα φράουλες Δεκέμβρη μήνα με τίποτα. Όπως και να έχει, όπως είπα, για χάρη της διακόσμησης το έκανα.

Θα χρειαστεί λοιπόν πρώτα απ' όλα να βρείτε φράουλες. Σε μεγάλα σούπερ μάρκετ κατά το τέλος του Δεκέμβρη εμφανίζονται. Ξαναλέω, δεν είμαι υπέρ της κατανάλωσής τους...Υπάρχουν επίσης και κατεψυγμένες αλλά δεν νομίζω να κάνουν γι' αυτό που θέλουμε.

Φράουλες Αγιοβασίληδες για διακόσμηση τούρτας
Θα χρειαστούμε
φράουλες φρέσκιες
μαύρα κας κας ή τρούφα για μάτια
σαντιγύ έτοιμη ή κρέμα γάλακτος 35 % λιπαρά με 1 κ. σ. άχνη ζάχαρη (επειδή χρειαζόμαστε πολλή λίγη ποσότητα, χρησιμοποίησα έτοιμη σκόνη σαντιγύ σε πολύ μικρή ποσότητα)

Εκτέλεση
Χτυπάμε σε πολύ σφιχτή τη σαντιγύ
Πλένουμε και σκουπίζουμε τις φράουλες.
Κόβουμε το κοτσανάκι.
Κόβουμε επίσης ένα κομμάτι από την φράουλα στο σημείο που ήταν το κοτσάνι, έτσι ώστε να είναι επίπεδη και να στέκεται.
Κόβουμε στα 3/4 τις φράουλες. Αφήνουμε ένα μικρό μέρος δηλαδή της φράουλας (στο μυτερο μέρος) για καπέλο και το μεγαλύτερο για σώμα.

Βάζουμε σε κορνέ τη σαντιγύ. Διαλέξτε μια μύτη κορνέ αστέρι ή κάτι τέτοιο.
Βάζουμε μια ποσότητα πάνω από το μεγάλο κομμάτι της φράουλας. Θα είναι το πρόσωπο και γενιάδα του Αη Βασίλη, οπότε μπορείτε να "τραβήξτε" τη σαντιγύ λίγο προς τα κάτω ώστε να είναι μακριά τα γένια του.

Από πάνω, τοποθετούμε το μικρό κομμάτι της φράουλας για καπέλο.
Με το κορνέ τελειώνουμε το καπέλο βάζοντας φουντίτσα.
Με μια μικρή μύτη κορνέ βάζουμε κουμπιά στη στολή του και 2 κας κας μαύρα για μάτια. Τα διακοσμητικά μας είναι έτοιμα.
Τα βάζουμε στο ψυγείο ή απευθείας πάνω στην τούρτα που θέλουμε να διακοσμήσουμε.

Εύκολη μηλόπιτα αναποδογυριστή χωρίς μίξερ

Η συνταγή αυτή, υπάρχει στο τετράδιο συνταγών μου σχεδόν 30 χρόνια. Είναι μια συνταγή που την έχω φτιάξει πάρα πολλές φορές, αφού άρεσε στα παιδιά μου όταν ήταν μικρά. Τη συνταγή μου την έχει δώσει φίλη μου και δεν γνωρίζω την προέλευσή της. Το μόνο σίγουρο είναι ότι είναι μια πολύ αγαπημένη και πετυχημένη συνταγή.

Αν είστε από αυτούς που αγαπούν τις συνταγές με φρούτα, καθώς επίσης και την κανέλλα, θα τη λατρέψετε.Θα λατρέψετε επίσης το γεγονός ότι γίνεται πάρα πολύ εύκολα, αφού δεν χρειάζεται μίξερ. Ο μόνος μπελάς, είναι να καθαρίσεις τα μήλα. 

Φτιάξτε τη μαζί με τα παιδάκια σας τα Σαββατοκύριακα και θα με θυμηθείτε!

Μηλόπιτα αναποδογυριστή

Υλικά για ταρτιέρα 30 εκ. περίπου

125 γρ. βούτυρο ή μαργαρίνη λιωμένο/η

3/4 κούπας ζάχαρη*

1 κ. γ. κανέλλα

3 μήλα κομμένα σε ροδέλες ή σε φέτες λεπτές

για τη ζύμη

125 γρ. βούτυρο ή μαργαρίνη λιωμένο/η

3/4 κούπας ζάχαρη

3 αυγά

200-250 γρ. αλεύρι που φουσκώνει μόνο του

Εκτέλεση

Πλένουμε και καθαρίζουμε τα μήλα. Τα κόβουμε σε ροδέλες ή λεπτές φέτες.

Λιώνουμε το βούτυρο και το απλώνουμε πάνω στο ταψί της τάρτας, έτσι ώστε να πάει παντού.

Ρίχνουμε από πάνω ψιχαλιστά τη ζάχαρη, επίσης να πάει παντού. Ομοίως και την κανέλλα. Εδώ να πω ότι με τα χρόνια, έχω αφαιρέσει αρκετή από τη ζάχαρη. Μπορείτε να βάλετε λιγότερη.

Πάνω από το βούτυρο-ζάχαρη, στρώνουμε τα μήλα. Μπορείτε να τα βάλετε τακτικά και ωραία για να κάνουν όμορφο σχέδιο.

Προθερμαίνουμε τον φούρνο στους 200 βαθμούς (λιγότερο αν ψήνετε σε αέρα).

Μέσα σε ένα μπωλ, ενώνουμε όλα τα υλικά της ζύμης, ανακατεύοντας με ένα πηρούνι. Θέλουμε ένα μείγμα που να μην είναι πηχτό, έτσι ώστε να απλωθεί ωραία πάνω στα μήλα. Αν η ζύμη γίνει σφιχτή, δεν θα απλώνεται.

Ρίχνουμε τη ζύμη πάνω από τα μήλα, να καλυφτούν παντού.

Ψήνουμε σε προθερμασμένο φούρνο για περίπου 45 λεπτά.

Θα καταλάβετε ότι είναι έτοιμη, γιατί η ζύμη θα έχει πάρει χρώμα και η ζάχαρη θα καραμελώνει και θα κάνει μπουρμπουλήθρες στις άκρες της. 

Τη βγάζουμε από τον φούρνο και την αφήνουμε να πέσει η θερμοκρασία της για λίγα λεπτά.

Μετά, ΜΕ ΠΡΟΣΟΧΗ, βάζουμε ανάποδα μια μεγάλη πιατέλα πάνω στη μηλόπιτα και την αναποδογυρίζουμε πάντα με γάντια κουζίνας. Προσοχή γιατί το βούτυρο που έχει λιώσει με τη ζάχαρη καίει πολύ και πιτσιλάει εύκολα αφού είναι ζεστό.

Αν η μηλόπιτά σας έχει γίνει σωστά, θα βγει όμορφη και ατόφια από την ταρτιέρα. Αν τυχόν κολλήσουν κάποια μηλαράκια στον πάτο του ταψιού, απλά βάλτε τα πίσω στα θέση τους με ένα μαχαίρι/πηρούνι. Μην καθυστερήσετε να τη βγάλετε από το ταψί, γιατί θα κολλήσει.

Προσπαθήστε να περιμένετε να κρυώσει λίγο πριν δοκιμάσετε! :)

Tips: Η αρχική συνταγή λέει τις δόσεις σε φλυτζάνια. Ένα φλυτζάνι ζάχαρη που ζητούσε, είναι 3/4 δοσομετρική κούπα.

Με τα χρόνια, μείωσα τη ζάχαρη που βάζω στον πάτο του ταψιού.

Με τα χρόνια επίσης μείωσα και το αλεύρι (250 γρ. ζητούσε) για να είναι πιο ρευστό το μείγμα. 

Η ώρα ψησίματος εξαρτάται από τον κάθε φούρνο. Μην αφήσετε πολλή ώρα την μηλόπιτα να κρυώσει και ξεχάσετε να τη γυρίσετε, γιατί καραμελώνει η ζάχαρη καθώς κρυώνει και δεν θα ξεκολλάει από το ταψί.

Κουμ κουάτ γεμιστά με γκανάς

Οκ. Το παραδέχομαι ότι αυτά τα άτιμα φρουτάκια, γεμισμένα με σοκολάτα είναι άκρως εθιστικά. Παραδέχομαι επίσης ότι όταν έβγαλα όσες φωτογραφίες έβγαλα, έφαγα όλα όσα ήταν στο πιατάκι, ένα προς ένα. Κάθε ένα και λίγες τύψεις παραπάνω, οι οποίες ουδόλως με εμπόδισαν να τα φάω. Ήρθαν μετά οι άτιμες. Ήταν όμως τόσο νόστιμα! Αυτή η ωραία αψιά γεύση της φλούδας του κουμ κουάτ, σε κάποια μαζί με λίγη ξινάδα και από πάνω η γκανάς σοκολάτα. Αυτά τα τρία, συναντιόντουσαν στον ουρανίσκο μου και οι σιελογόνοι αδένες μου είχαν πάρει φωτιά! Σχήμα οξύμωρο, αλλά είναι αλήθεια!

Το γλυκάκι είναι πάρα πολύ εύκολο. Αρκεί να έχεις κουμ κουάτ, τα οποία φέτος όλο και μου χαρίζουν!

Για να φτιάξετε γκανάς, χρειάζεστε κρέμα γάλακτος και σοκολάτα κουβερτούρα σε ίσα μέρη. Μπορείτε να χρησιμοποιήσετε κρέμα γάλακτος 30 ή 22 % λιπαρά. Η μία, θα είναι λίγο πιο μαλακή στην υφή από την άλλη (αυτή με τα χαμηλά λιπαρά).

Ποσότητες ακριβείς δεν δίνω, αφού εξαρτάται από το πόσα θα φτιάξετε. Εμένα μου είχε μείνει λίγη γκανάς και γέμισα καμιά 20αριά. Καλύτερα, γιατί κι άλλα να είχα θα τα εξαφάνιζα.

Οπότε...

Κουμ κουάτ γεμιστά με γκανάς 
χρειαζόμαστε
κουμ κουάτ γερά και ώριμα (όχι λιωμένα)
γκανάς

Εκτέλεση
Πλένουμε τα κουμ κουάτ και τα κόβουμε κατά μήκος.
Εδώ, έχουμε 2 επιλογές: είτε  βγάζουμε μόνο τα κουκούτσια και τα αφήνουμε με τη σάρκα τους, είτε τα αδειάζουμε εντελώς. Στην πρώτη επιλογή, είναι αρκετά ξινά ενημερώνω. Νομίζω ότι η πιο νόστιμη εκδοχή, είναι να τα αδειάσουμε εντελώς. Αδειάζουν εύκολα με ένα μαχαιράκι.
Φτιάχνουμε γκανάς με ίση ποσότητας σοοκολάτας κουβερτούρας και κρέμα γάλακτος.
Πχ. 50 γρ. σοκολάτα και 50 γρ. κρέμα.
Ζεσταίνουμε την κρέμα γάλακτος (να μη βράσει, αλλά να κάψει).
Βγάζουμε την κρέμα από τη φωτιά και βάζουμε μέσα την κουβερτούρα, κομμένη σε μικρά κομμάτια. Εναλλακτικά, βάλτε και τα 2 υλικά σε φούρνο μικροκυμάτων για 2-3 λεπτά.
Ανακατεύουμε να λιώσει εντελώς.
Αφήνουμε να κρυώσει μέχρι που να στέκεται. Αν παγώσει εντελώς δεν θα μπορείτε να τη βγάλετε από κορνέ. Ομοίως αν είναι ακόμα ρευστή, γιατί δεν θα αφήνει σχεδιάκια.
Βάζουμε σε κορνέ τη σοκολάτα και διακοσμούμε τα κουμ κουάτ. Τα αφήνουμε να σταθεροποιηθούν και απολαμβάνουμε!
Προσοχή! Είναι εθιστικά! ;)

Καλό Σαββατοκύριακο!