Ζυμαρικά με μοτσαρέλα και τσένταρ, σε ένα σκεύος

 Ομολογώ ότι αυτή η συνταγή δεν είναι δική μου. Καθώς περιπλανιόμουν, στους δρόμους του ίνσταγκραμ, έπεσα πάνω της. Με την κάκιστη μετάφραση του google, είδα τα υλικά ( ο Θεός να τα κάνει υλικά με τη μετάφραση). Αν θέλετε να δείτε την ορίτζιναλ συνταγή, δείτε εδώ το προφίλ της Adi, που έχει ένα αξιολογότατο μαγειρικό σάιτ. 

Η δόση είναι για 4-5 πιάτα. Προσοχή γιατί είναι βαρύ φαγητό. Η λέξη light, δεν υπάρχει εδώ. Είναι όμως θεονόστιμο, πανεύκολο, γρήγορο και κυρίως, γίνεται σε ένα σκεύος. 

Ζυμαρικά με μοτσαρέλα και τσένταρ, σε ένα σκεύος

Υλικά για 4-5 πιάτα

500 γρ. κοντό ζυμαρικό (έβαλα κοχύλια και το συστήνω για να κρατάνε μέσα σάλτσα.

30-40 ντοματίνια βελανίδια

100 γρ. τυρί τσένταρ τριμμένο

100 γρ. τυρί μοτσαρέλα τριμμένο

3 σκελίδες σκόρδο λιωμένες

λίγη σάλτσα ντομάτας τύπου πουμαρό, για να κοκκινίσει όσο θέλετε (200 γρ. έλεγε η συνταγή, αλλά δεν έβαλα τόσο)

2 κουταλιές αλάτι (βάλτε λιγότερο και δοκιμάστε πόσο θέλετε)

1/2 κ. γ. μαύρο πιπέρι

1 κ. σ. πάπρικα γλυκιά (οι τολμηροί, ας βάλουν και καυτερή μαζί)

λίγα φρέσκα φύλλα βασιλικού

20 γρ. βούτυρο (1 γεμάτη κ. σ.)

500 ml κρέμα μαγειρικής χαμηλών λιπαρών (εγώ χρησιμοποιώ μια τέλεια, με μόλις 3% λιπαρά)

4 κούπες νερό ζεστό

Εκτέλεση

Σε μια μεγάλη κατσαρόλα (εγώ τα έβαλα σε ένα βαθύ αντικολλητικό τηγάνι), βάζουμε όλα τα υλικά, κρατώντας μερικά φύλλα βασιλικού για διακόσμηση.

Τα αφήνουμε να βράσουν σε μέτρια φωτιά με κλειστό καπάκι, ανακατεύοντας συνέχεια για να μην κολλήσουν τα ζυμαρικά.

Σερβίρουμε με παρμεζάνα ή ότι τυρί θέλουμε και λίγο βασιλικό.

Η λέξη νόστιμο, δεν αρκεί για να το περιγράψει! Δοκιμάστε το!

Μακαρονάκι κοφτό με ανάμεικτα θαλασσινά

Φαγητό που ήθελα να φτιάξω τη Μεγάλη Εβδομάδα και τελικά το έφτιαξα μετά. Φαγητό όμως που είναι ευχάριστο όχι μόνο σε νηστείες αλλά και το καλοκαίρι και παντός καιρού.

Μακαρονάκι κοφτό με ανάμεικτα  θαλασσινά

Υλικά για 4-5 μερίδες

700 γραμμάρια ανάμεικτα  θαλασσινά (κατεψυγμένα χρησιμοποίησα)

1  κρεμμύδι ψιλοκομμένο

2 σκελίδες σκόρδο ψιλοκομμένες

1 φύλλο δάφνης

Ελαιόλαδο  philolia

Πιπέρι

Αλάτι

3-4 ντομάτες ψιλοκομμένες ή 1 μεγάλο κουτί ντοματάκια ψιλοκομμένα

1 κουταλάκι του γλυκού πάστα

Μισό κιλό μακαρονάκι κοφτό

Λίγο ούζο (ένα σφηνάκι πχ)

Εκτέλεση

Αποψύχουμε σε σουρωτήρι τα θαλασσινά.

Σε μία κατσαρόλα, βάζουμε τα ανάμεικτα θαλασσινά χωρίς νερό, χωρίς λάδι.

Αφήνουμε να πάρουν βράση και να βγάλουν τα υγρά τους.

Όταν πιούν τα υγρά τους,  βάζουμε ελαιόλαδο ρίχνουμε το κρεμμύδι και το σκόρδο και τα σωτάρουμε όλα μαζί. Αν δείτε ότι έχουνε βγάλει πάρα πολλά υγρά, αφήστε να βράσουν 2-3 λεπτά, βγάλτε σε δοχείο τα υγρά και συνεχίστε με το λάδι. Μην πετάξετε τα υγρά, αλλά προσθέστε τα μαζί με το νερό παρακάτω.

Αφού σωταριστούν 2-3 λεπτά, σβήνουμε με το ούζο.

Μετά ρίχνουμε την ντομάτα, την πάστα, αρκετό χλιαρό νερό, τη δάφνη, αλατοπίπερο, και αφήνουμε να βράσουν για λίγα λεπτά.

Στη συνέχεια προσθέτουμε το μακαρονάκι  και βράζουμε για 10 λεπτά ή μέχρι να είναι έτοιμο το μακαρονάκι.  Φροοντίζουμε να ανακατεύουμε συχνά και να έχει ζουμάκι το φαγητό για να μην στεγνώσει εντελώς.

Εύκολα ζυμαρικά με φέτα και ντοματίνια. Η viral μακαρονάδα του tic tok

Εδώ και μήνες, κυκλοφορεί μια εύκολη μακαρονάδα, απόλυτα ελληνική σε υλικά, η οποία ξεκίνησε από το τικ τοκ. Έπεφτα επάνω της συνέχεια, οπότε μπήκα στον πειρασμό να δοκιμάσω κι εγώ. 

Πανεύκολη, γρήγορη, νόστιμη. Παραλλαγές θα βρεις πολλές. Πάρα πολλές!

Η καλύτερη εποχή, σίγουρα είναι το καλοκαίρι που τα ντοματίνια είναι στην εποχή τους, αλλά ντοματίνια βρίσκεις όλες τις εποχές, οπότε μπορείς να την απολαύσεις και χειμώνα. 

Τι θα χρειαστείς:

Ζυμαρικά με φέτα και ντοματίνια

Υλικά για 4 άτομα

200 γρ. φέτα σε ενιαίο κομμάτι

500 γρ. ντοματίνια

500 γρ. μικρά ζυμαρικά (πέννες, βίδες, αχιβάδες)

λίγο ελαιόλαδο

αλάτι

πιπέρι

από κει και πέρα μπορείς να προσθέσεις κάτι από τα παρακάτω:

1 σκελίδα σκόρδο

1 κομμένο κρεμμύδι σε φέτες

φύλλα βασιλικού

ρίγανη

πάπρικα

Εκτέλεση

Σε ένα μακρόστενο πυρέξ, βάζουμε τα ντοματίνια και την φέτα στο κέντρο.

Ρίχνουμε λίγο λάδι, μυρωδικά, αλατοπίπερο, σκόρδο ψιλοκομμένο, κρεμμύδι λεπτοκομμένο ή ό,τι μας αρέσει.

Ψήνουμε στους 180-190 βαθμούς με αέρα για μισή ώρα*

Παράλληλα, βράζουμε τα ζυμαρικά, έτσι ώστε να γίνουν σχεδόν ταυτόχρονα αυτά τα δύο.

Όταν γίνουν τα ζυμαρικά τα σουρώνουμε (εγώ κρατάω λίγο από το ζουμί που έβρασαν και το ρίχνω στο ταψί με τα ντοματίνια. 

Βγάζουμε το ταψί από τον φούρνο και με μια κουτάλα ή την πρέσα λαχανικών, λιώνουμε τα ντοματίνια και τη φέτα.

Ρίχνουμε μέσα τα ζυμαρικά και ανακατεύουμε.

Σερβίρουμε αμέσως.

Τρώγονται ευχάριστα ζεστά αλλά και κρύα.

Tip: Δοκίμασα να ψήσω λιγότερη ώρα τα ντοματίνια (20 λεπτά), αλλά έλιωναν πιο δύσκολα. Οπότε μισή ώρα είναι μια χαρά. Αν τα ντοματίνια είναι ώριμα, 20 λεπτά μπορεί να είναι αρκετά. 

Χειροποίητα ραβιόλια με γέμιση γλυκοπατάτας και ρεγκάτο

Χρόνια τώρα ήθελα να φτιάξω γεμιστά ζυμαρικά. Ο χρόνος όμως πάντα ελάχιστος. Λοιπόν να που βρέθηκε η ευκαιρία να τα φτιάξω κατά τη διάρκεια της καραντίνας. Η γέμιση που επέλεξα ήταν γλυκοπατάτα. Το αποτέλεσμα με τη γλυκοπατάτα είναι αρκετά γλυκό. Αν δεν σας αρέσει να έχει γλυκό αποτέλεσμα, βάλτε κάποιο αλμυρό τυρί η επιλέξτε μία άλλη γέμιση. Εμάς μας άρεσε πολύ.

Χρειάστηκαν δύο με τρεις ώρες για να τα φτιάξω, τρία λεπτά για να τα βράσω και 10 για να τα φάμε. Αν άξιζε; Άξιζε! Η γεύση ήταν το κάτι άλλο. Αν και εσείς θέλετε να δοκιμάσετε τη μαγική γεύση των φρέσκων ζυμαρικών, μπορείτε να τα φτιάξετε. Αν δεν θέλετε να τα κάνετε γεμιστά, μπορείτε να τα κόψετε σαν λαζάνια. Όπως και να έχει, θα είναι πεντανόστιμα.

Ραβιόλια με γλυκοπατάτα και ρεγκάτο

Υλικά για 5 μερίδες

Για τη ζύμη

360 γρ. αλεύρι  για όλες τις χρήσεις συν λίγο ακόμα

2 κουταλάκια του γλυκού αλάτι

4 αυγά

2 κουταλιές της σούπας λάδι

Για τη γέμιση

800 γραμμάρια γλυκοπατάτες

Αλάτι

Πιπέρι

Μοσχοκάρυδο

50 γρ τυρί ρεγκάτο ή και περισσότερο (μπορείτε να βάλετε κάποιο έντονα αλμυρό τυρί αν δεν σας αρέσει πολύ η γλυκιά γέμιση)

Εκτέλεση

Σε ένα μπολ βάζουμε το αλεύρι και το αλάτι και ανακατεύουμε
Κάνουμε λακκούβα, βάζουμε τα αυγά και το λάδι.

Ανακατεύουμε με ένα πιρούνι, και συνεχίζουμε με το χέρι μας.

Ζυμώνουμε. Αν κολλάει, βάζουμε λίγο αλεύρι ακόμα.

Τυλίγουμε τη ζύμη με μεμβράνη και την αφήνουμε στην άκρη για μισή ώρα.

Βράζουμε τις γλυκοπατάτες μέχρι να τρυπιούνται. Αφού βράσουν τη σουρώνουμε τις λιώνουμε με πηρούνι ή με πρέσα.

Προσθέτουμε λίγο μοσχοκάρυδο. πολύ λίγο αλάτι. πιπέρι και αφού κρυώσει, 50 γραμμάρια τριμμένο ρεγκάτο.

Μετά από μισή ώρα αλευρώνουμε την επιφάνεια εργασίας παίρνουμε ένα μικρό κομμάτι ζύμης και ανοίγουμε σε λεπτό φύλλο.

Αν έχουμε μηχανή για ζυμαρικά παίρνουμε ένα κομμάτι ζύμης και το περνάμε από τη μηχανή, ξεκινώντας πρώτα από το χοντρό άνοιγμα και μετά όλο και σε λεπτότερο.

Πάνω στο φύλλο ζύμης βάζουμε μισό κουταλάκι γέμιση.

Αν έχουμε ειδικές θήκες για ραβιόλια χρησιμοποιούμε αυτές.

Διαφορετικά, ανοίγουμε φύλλο ζύμης, βάζουμε αραιά αλλά τακτοποιημένα σε ευθείες τη γέμιση.
Με πινελάκι και νερό κάνουμε κάθετες και οριζόντιες γραμμές δίπλα στη γέμιση, για να κολλήσει το επάνω φύλλο και από πάνω τοποθετούμε άλλο φύλλο ζύμης.

Προσεχτικά, με τις άκρες της παλάμης μας κλείνουμε τα δύο φύλλα γύρω από τη γέμιση, προσέχοντας να βγάλουμε τον αέρα, για να μην ανοίξουν καθώς θα βράζουν. Δεν μου άνοιξε κανένα στο βράσιμο!

 Κόβουμε με την ειδική ροδέλα ή με μαχαίρι αν δεν έχουμε.

Μέχρι να τα ετοιμάσουμε όλα, βάζουμε σε ένα ταψί μία καθαρή πετσέτα. Πασπαλίζουμε με αλεύρι.

Τοποθετούμε από πάνω τα ραβιόλια, μέχρι να ετοιμαστούν όλα.

Συνεχίζουμε έτσι μέχρι να ετοιμάσουμε όλα τα ραβιόλια.

Το φύλλο, δεν θα πρέπει να είναι υπερβολικά λεπτό και να σκίζεται, αλλά ούτε και χοντρό. Με αυτή τη ζύμη, βγήκαν περίπου 70 ραβιόλια, δηλαδή περίπου 5 μερίδες.

Σε κατσαρόλα βάζουμε νερό να βράσει. Προσθέτουμε λίγο αλάτι. Όταν βράσει το νερό, βάζουμε μέσα μερικά ραβιόλια, όσα θέλουμε να έχει η μερίδα μας. Θα πάνε στον πάτο. Χρειάζεται 2 με 3 λεπτά για να βράσουν. Όταν βράσουν έρχονται στην επιφάνεια.

Τα σουρώνουμε με τρυπητή κουτάλα και τα σερβίρουμε αμέσως.

Τα βουτυρώνουμε ή μπορούμε να βάλουμε μία απλή σάλτσα. Είναι πεντανόστιμα.

Αν σας μείνει γέμιση, μπορείτε να φτιάξετε μπιφτέκια λαχανικών, προσθέτοντας ένα αυγό και λίγη τριμμένη φρυγανιά.

Αν σας μείνουν ραβιόλια για το βράδυ, μην τα βάλετε στο ψυγείο, γιατί η υγρασία θα νοτίσει το φύλλο και θα κολλήσουν. Αφήστε έξω, πάνω σε αλευρωμένη πετσέτα. Αν έχετε να βάλετε και 2η σειρά, πάλι αλευρώστε τα, σκεπάστε με πετσέτα και αλευρώστε τη για να βάλετε τα υπόλοιπα.

Εδώ να σας πω, ότι ήταν πολύ πιο εύκολο και γρήγορο να ανοίγω φύλλο με το χέρι, παρά με μηχανή, όπως και έκανα τελικά για τα περισσότερα. Με τη μηχανή, χρειάζεστε πολλές θήκες για να κάνετε γρήγορα.

Ωμή σάλτσα ντομάτας για ζυμαρικά

Μία συνταγή που κάνω συχνά το καλοκαίρι, είναι η σάλτσα ντομάτας χωρίς βράσιμο. Λατρεύω τα ζυμαρικά με λαχανικά και αυτή είναι η πιο γρήγορη, λάιτ και σούπερ σάλτσα που μπορείς να φτιάξεις. Μπορείς να τη βάλεις απευθείας μόλις τη φτιάξεις, ή να την αφήσεις λίγο να μαλακώσουν τα λαχανικά με το αλάτι. Μπορείς να τη φτιάξεις όσο ακόμα υπάρχουν ντομάτες. Το καλοκαίρι, είναι ακόμα εδώ!

Τι θα χρειαστείς:
Ωμή σάλτσα ντομάτας
Υλικά για 2 πιάτα
2-3 ντομάτες ώριμες
1 κρεμμυδάκι φρέσκο
λίγα φύλλα βασιλικού
(πιπεριά κόκκινη και σκόρδο προαιρετικά)
ελαιόλαδο
αλάτι
πιπέρι

Εκτέλεση
Σε ένα μπωλ κόβουμε τη ντομάτα σε καρεδάκια. Μπορούμε να την ξεφλουδίσουμε (αν και δεν το κάνω συχνά λόγω βιασύνης).
Κόβουμε και τα υπόλοιπα υλικά. Αυτή τη φορά πρόσθεσα και πιπεριά κόκκινη, δε με ενθουσίασε όμως. Σκόρδο δεν πρόσθεσα, αρέσει όμως σε πολλούς.
Αλατοπιπερώνουμε, προσθέτουμε λίγο ελαιόλαδο και την αφήνουμε στην άκρη μέχρι να βράσουμε τα ζυμαρικά.
Όσο περισσότερο την αφήσεις στην άκρη, τόσο πιο μαλακά θα γίνουν τα λαχανικά.
Βράζουμε τα ζυμαρικά σύμφωνα με τις οδηγίες της συσκευασίας και σερβίρουμε. Βάζουμε όση σάλτσα θέλουμε. Είναι νόστιμη, υγιεινή, λάιτ, οικονομική και γρήγορη!

Μπορείς να βάλεις τη σάλτσα στο ψυγείο αν σου αρέσουν οι μακαρονάδες τύπου σαλάτας. Εγώ τη χρησιμοποιώ σαν κανονική σάλτσα, οπότε μου αρέσει σε θερμοκρασία δωματίου.

Ζεστή μακαρονοσαλάτα με τόνο και σάλτσα μουστάρδας

Μια σαλάτα που μπορεί να προσφερθεί ως σαλάτα ή ως κύριο πιάτο. Εμείς, προτιμήσαμε το δεύτερο.

Ζεστή μακαρονοσαλάτα με τόνο και σάλτσα μουστάρδας
Υλικά
1 πακέτο του μισού κιλού πέννες ή άλλο μικρό ζυμαρικό
1 κονσέρβα τόνο νερού
1/2 πιπεριά κόκκινη κομμένη σε κυβάκια
1/2 πιπεριά κίτρινη κομμένη σε κυβάκια
1/2 πιπεριά πορτοκαλί κομμένη σε κυβάκια
2 κ.σ. καλαμπόκι κονσέρβας
2 κ. σ. μουστάρδα απαλή
1 κ. σ. κέτσαπ
2 κ. σ. ελαιόλαδο
2-3 κ. σ. νερό
αλάτι
πιπέρι αν θέλετε

Εκτέλεση
Βράζουμε τα ζυμαρικά σε αλατισμένο νερό, σύμφωνα με τις οδηγίες της συσκευασίας.
Στο μεταξύ προετοιμάζουμε τα λαχανικά και τη σάλτσα μας.
Πλένουμε και κόβουμε τα λαχανικά.
Θρυμματίζουμε λίγο τον τόνο.
Ενώνουμε μουστάρδα, κέτσαπ, ελαιόλαδο και λίγο νερό, έτσι ώστε να έχουμε μια αραιή σάλτσα.
Όταν γίνουν τα ζυμαρικά, τα σουρώνουμε και τα ξαναβάζουμε στην κατσαρόλα.
Προσθέτουμε όλα τα υλικά. Ανακατεύουμε.
Προσθέτουμε τη σάλτσα, ανακατεύουμε και σερβίρουμε.
Εμείς την φάγαμε για κύριο πιάτο αλλά μπορείτε να την προσφέρετε και ως σαλάτα.

Tip: αν έχετε χρόνο, μπορείτε να σωτάρετε τα λαχανικά για 5 λεπτάκια. Γίνεται ακόμα καλύτερη!

Λιγκουίνι με τόνο και πιπεριές

Ο φίλος μου ο Αντρέας μου στέλνει τη συνταγή του για λιγκουίνι με τόνο και πιπεριές. Όλα είναι αγαπημένα μου υλικά και βιάζομαι να τη δοκιμάσω! Εσείς; Ευχαριστώ Αντρέα!

Λιγκουίνι με τόνο και πιπεριές

Υλικά

1 πακέτο λιγκουίνι

αλάτι

1 κ. σ. ελαιόλαδο

για τη σάλτσα

ελαιόλαδο

3-4 πιπεριές (ανάλογα το μέγεθος) κομμένες σε λεπτές λωρίδες

1 μικρό ξερό κρεμμύδι

2 πρέζα αφυδατωμένο σκόρδο

2 ώριμες ντομάτες  ψιλοκομμένες ή κονκασέ

1 κ. γ. πάστα ντομάτας

λίγο ούζο ή λίγο γλυκάνισο

αλάτι

πιπέρι

πάπρικα

1 πρέζα ζάχαρη

2 κουτιά τόνο (απλό ή καπνιστό) στραγγισμένο και χοντροκομμένο

φρεσκοκομμένο μαϊντανό

Εκτέλεση

Βράζουμε τα λιγκουίνι σύμφωνα με τις οδηγίες του πακέτου (ανάλογα την μάρκα. Συνήθως 8 με 9 λεπτά) Εγώ στο νερό πριν ρίξω τα μακαρόνια, εκτός από το αλάτι (χοντροκομμένο πάντα) ρίχνω και λίγο λάδι, περίπου μια κουταλιά της σούπας για να μην κολλάνε μεταξύ τους.

Τα στραγγίζω και κρατάω μια κούπα μακαρονόζουμο.

Κόβω 3-4 χρωματιστές πιπεριές στη μέση κάθετα και μετά σε λεπτές λωρίδες και ψιλοκόβω ένα μικρό ξερό κρεμμύδι η μισό μεγάλο ανάλογα το μέγεθος.

 Σε γουόκ ή αντικολλητική κατσαρόλα σοτάρω στο λάδι το κρεμμύδι να πάρει χρώμα και λίγο σκόρδο (Εγώ χρησιμοποιώ αφυδατωμένο σκόρδο για να μην είναι έντονη η γεύση του).

Ρίχνω τις πιπεριές και ανακατεύω σταδιακά έως να μαλακώσουν, περίπου λιγότερο από 10 λεπτά.. Ρίχνω δυο ντομάτες ώριμες ξεφλουδισμένες και ψιλοκομμένες ή κον-κασε ντομάτα και λίγο πελτέ (πάστα). Περίπου μια κουταλίτσα του γλυκού.

Για άρωμα θάλασσας ρίχνουμε λίγο ούζο ή αν δεν έχουμε ρίχνουμε πολύ λίγο γλυκάνισο, καθώς και λίγο ζωμό που έχουμε κρατήσει από τα μακαρόνια αν χρειαστεί.

Μόλις δέσει η σάλτσα ρίχνω αλάτι, πιπέρι, πάπρικα και λίγη ζάχαρη (όσο πιάσουν τα τρία δάχτυλα). Ρίχνουμε δυο κουτάκια τόνο κονσέρβα (ή τρία το πολύ) ή καπνιστό τόνο για πιο πικάντικο, με το χέρι σε χοντρο-τριμένα κομμάτια.

Σε χαμηλωμένη φωτιά ανακατεύουμε για δυο λεπτά να δέσουν τα υλικά μας μαζί και τα μακαρόνια και τυρί τριμμένο, ρεγκάτο ή παρμεζάνα και σβήνουμε τη φωτιά. Ρίχνουμε τέλος και μαϊντανό κομμένο, ανακατεύουμε ελαφρώς και σερβίρουμε.

Καλή σας όρεξη! Ανδρέας Βρυώνης

Παπαρδέλες με μορχέλες

Έχετε σκεφτεί ποτέ πόσες γεύσεις είναι συνδεδεμένες με τις αναμνήσεις μας; Από την παιδική μας ηλικία, μέχρι την ενήλικη ζωή. Στιγμές, καλές, κακές, αστείες, συγκινητικές, ρομαντικές. Κάθε γεύση και μια ανάμνηση. Κάθε φαγητό και μία θύμηση.

Το φαγητό που έτρωγες μετά τη θάλασσα, πεινασμένο παιδί όταν γυρνούσες, το καρπούζι που γέμιζε τα παιδικό πρόσωπο καθώς το έτρωγες κομμένο σε φέτα, τα γεμιστά της μάνας σου που πάντα είναι καλύτερα από τα δικά σου, τη βανίλια της θείας που πάντα ήταν πιο νόστιμη από τη δική σου παρόλο που ήταν αγορασμένη, το παγωτό που σε κέρασε ο συμμαθητής σου στην έκτη δημοτικού, την αθερίνα που έφαγες στις πρώτες σου διακοπές, την πρώτη σου αστακομακαρονάδα, το κοτόπουλο που κόντεψες να κάψεις ως φοιτητής και τόσες άλλες γεύσεις που έχεις συνδέσει με γεγονότα από τη ζωή σου.

Μία γεύση που δεν μπορώ να ξεχάσω με τίποτα, το έχω ξαναγράψει άλλωστε, είναι η μακαρονάδα με αχινούς που έφαγα στη φίλη μου τη Φωτεινή. Είναι η πιο λεπτή και φίνα γεύση που μου έχει μείνει στη γευστική μου μνήμη.

Αυτό έμελλε να γίνει και με τις μορχέλες που μου χάρισε ο Γιώργος. Ο Γιώργος είναι καταπληκτικός μάγειρας και γνώστης πολλών μυστικών της κουζίνας. Φτιάχνει τουρσιά, ψαρεύει, φτιάχνει καταπληκτικούς μεζέδες, ξέρει να μαζεύει μανιτάρια μαζί με την Αγγελική του. Ομολογώ, ότι όταν μου τα χάρισε, δεν ήξερα πόσο μεγάλο θησαυρό έχω στα χέρια μου, αφού οι μορχέλες θεωρούνται το καλύτερο μανιτάρι μετά την τρούφα. Πανάκριβες, αλλά θεονόστιμες.

Πιστεύω ότι όταν έχεις στα χέρια σου κάτι τόσο νόστιμο και λεπτό σε γεύση, δεν πρέπει να το κουκουλώσεις με πολλά υλικά, με βαριές κρέμες, με οτιδήποτε εξαφανίσει τη γεύση του και χαθεί ανάμεσα στα πολλά υλικά. Ο Γιώργος συμφωνεί σ' αυτό και με συμβούλεψε πώς να τις μαγειρέψω. Η συνταγή είναι δική του.

Αφού πρόσθεσα το κρασί (που δεν είμαι φαν γενικά), είπα τις χάλασα. Πάνε οι μορχελίτσες μου. Μια επιπλέον κουταλιά μέλι όμως, έφτιαξε τη γεύση. Την ισορρόπησε.

Μπορείτε να προσθέσετε καρύδια όπως και σύκα σε φετούλες. Εγώ έβαλα λίγο αμύγδαλο αντί για καρύδια. Πιστεύω τα καρύδια θα πήγαιναν περισσότερο αλλά δεν είχα εκείνη τη στιγμή.

Αν δεν είστε το ίδιο τυχεροί με μένα να σας χαρίσουν μορχέλες, δοκιμάστε τη συνταγή με άλλα άγρια μανιτάρια!

Παπαρδέλες με μορχέλες
Υλικά για 3 μερίδες
250 γρ. παπαρδέλες
50 γρ. αποξηραμένες μορχέλες (αν έχετε φρέσκιες, ήταν όσες φαίνονται στο μπωλ)
1 μεγάλο κρεμμύδι κομμένο σε φέτες
1 σκελίδα σκόρδο
3-4 κ. σ. ελαιόλαδο
1-2 κ. σ. μέλι
1/2 κούπα λευκό ξηρό κρασί
αλάτι
πιπέρι
θυμάρι
νερό
προαιρετικά: φέτες αποξηραμένου σύκου (μπορείτε αντί για μέλι να βάλετε σύκο)
καρύδι χοντροκομμένο

Εκτέλεση
Αν τα μανιτάρια σας είναι αποξηραμένα, πρέπει να επαναφέρουμε την υγρασία τους.
Βάζουμε τα μανιτάρια σε μπωλ με νερό (ελαφρώς αλατισμένο λένε οι ειδικοί) να τα καλύπτει...

και τα αφήνουμε μισή ώρα.

Τα σουρώνουμε, τα ξεπλένουμε καλά (γιατί κρατούν σκόνες κλπ στις εσοχές τους).
Τα κόβουμε στα δύο ή στα τέσσερα ανάλογα το μέγεθος.
Τα απλώνουμε πάνω σε πετσέτα ή χαρτί κουζίνας για να φύγει η υγρασία και τα πατάμε απαλά για να φύγουν τα πολλά νερά.

Σε αντικολλητικό τηγάνι βάζουμε το λάδι να ζεσταθεί.
Βάζουμε το κρεμμύδι και τα μανιτάρια να σωταρισθούν για αρκετά λεπτά.

Πριν τα σβήσουμε με κρασί, βάζουμε και το σκόρδο.
Σβήνουμε με κρασί και αφήνουμε να βράσουν στο κρασί για 2-3 λεπτά.
Προσθέτουμε νερό, αλατοπίπερο και 1-2 κουταλιές μέλι. Δοκιμάστε με μία και αν δεν σας ικανοποιεί, βάλτε και 2η κουταλιά. Εγώ έβαλα δύο, επειδή ήταν έντονη η γεύση του κρασιού.
Αφήνουμε να βράσουν καλά τα μανιτάρια, αφενός γιατί είναι σκληρά μανιτάρια, αφετέρου γιατί καταστρέφονται οι τοξίνες που περιέχουν. Σημαντικές πληροφορίες για τις μορχέλες μπορείτε να διαβάσετε πατώντας εδώ.
Βράζουμε συνολικά για 20-30 λεπτά, προσθέτοντας αλατοπίπερο και νερό όταν χρειάζεται, όπως επίσης το θυμάρι στο τέλος. Το φαγητό πρέπει να έχει λίγο ζουμάκι στο τέλος και να μην έχει στεγνώσει εντελώς. Στις φωτογραφίες μου δεν φαίνεται, αλλά δεν ήταν στεγνό. Είχε ζουμάκι.

Σε αλατισμένο νερό που βράζει, ρίχνουμε τις παπαρδέλες και τις βράζουμε σύμφωνα με τις οδηγίες της συσκευασίας (7-8 λεπτά).
ΠΡΟΣΟΧΗ: Όταν βράσουν, δεν τις σουρώνουμε, αλλά τις παίρνουμε με τσιμπίδα και τις ρίχνουμε στο τηγάνι, έτσι ώστε να έχουν λίγο νερό στο οποίο έβρασαν. Ανακατεύουμε απαλά και σερβίρουμε.

Η γεύση τους ήταν μοναδική!

Ζυμαρικά με αγκινάρες και ελαφριά κρέμα

Ένα πάρα πολύ νόστιμο πιάτο με ... ζυμαρικά ... τι άλλο... έφτιαξα τώρα τελευταία.
Θυμάστε ότι κάρισα αγκινάρες εδώ και λίγο καιρό και τις κατέψυξα. ήρθε η ώρα να χρησιμοποιήσω μερικές από αυτές.

Αν δεν έχει αγκινάρες στην κατάψυξη δικές σας, πάρτε και χρησιμοποιήστε μερικές καρδιές. Εμένα ήταν πολύ μικρές και χρησιμοποίησα αρκετά κομμάτια, τα οποία έκοψα στη μέση όπου χρειάστηκε.
Μπορείτε να χρησιμοποιήσετε όσες καρδιές αγκινάρας θέλετε. Θα χρειαστεί να τις κόψετε σε 3-4 κομμάτια, ανάλογα το μέγεθος.

Το αποτέλεσμα ήταν πολύ νόστιμο και ελαφρύ αφού δεν χρησιμοποίησα κρέμα γάλακτος και τυριά. Το κίτρινο χρώμα της σάλτσας οφείλεται στον κουρκουμά.

Ζυμαρικά με αγκινάρες και ελαφριά κρέμα
Υλικά για 3-4 μερίδες
1 κόκκινη πιπεριά κομμένη ζουλιέν
1/2 μέτριο κρεμμύδι κομμένο σε φέτες
καρδιές αγκινάρας (6-7 ολόκληρες κομμένες σε μικρότερα κομμάτια)
1-2 κ. σ. ούζο
1/4 κ. γ. κουρκουμά
αλάτι
πιπέρι
2-3 κ. σ. ελαιόλαδο
3/4 με 1 κούπα γάλα χαμηλών λιπαρών
1-2 κ. γ. αλεύρι
ζυμαρικά της αρεσκείας σας

Εκτέλεση
Σε αντικολλητικό τηγάνι βάζουμε το λάδι να ζεσταθεί.
Προσθέτουμε το κρεμμύδι και την πιπεριά και τα γυρίζουμε για 1-2 λεπτά.
Προσθέτουμε και τις αγκινάρες και τα αφήνουμε όλα να μαλακώσουν ελαφρώς σε μέτρια φωτιά.
Σβήνουμε με το ούζο και προσθέτουμε ελάχιστο νεράκι για να βράσουν λίγο αν ακόμα είναι αρκετά σκληρά.
Αλατοπιπερώνουμε και βάζουμε και τον κουρκουμά.
Όταν τα λαχανικά έχουν τη σκληρότητα που θέλουμε (εμένα δεν μου αρέσουν πολύ μαλακά), τα πασπαλίζουμε με το αλεύρι με ένα σουρωτηράκι.
Ανακατεύουμε, προσθέτουμε το γάλα και αφήνουμε να πάρει μια βράση και να πήξει. Ανάλογα πόσο αραιή θέλετε τη σάλτσα, προσθέτετε γάλα ή αλεύρι με τον ίδιο τρόπο (πασπάλισμα). Έτσι δεν σβωλιάζει το αλεύρι.
Βράζουμε τα ζυμαρικά σύμφωνα με τις οδηγίες της συσκευασίας και σερβίρουμε.
Μπορούμε να ανακατέψουμε τη σάλτσα μέσα στην κατσαρόλα με τα ζυμαρικά!

Μακαρονάδα με τόνο

Η αγάπη για τις μακαρονάδες μεγάλη. Μπορώ να τις τρώω από σκέτες μέχρι με όποια σάλτσα μπορώ να σκαρφιστώ.

Σήμερα μια απλή, πανεύκολη και γρήγορη σάλτσα με τόνο!

Μακαρονάδα με τόνο

Υλικά για 4 μερίδες

1 κονσέρβα τόνο νερού

1 κρεμμύδι κομμένο σε κυβάκια

1 σκόρδο ψιλοκομμένο

400 γρ. ντομάτες ψιλοκομμένες

1 κ. γ. ζάχαρη

½ κ. γ. πάπρικα γλυκιά

λίγο ελαιόλαδο

αλάτι

πιπέρι

Εκτέλεση

Σε τηγάνι ή κατσαρόλα βάζουμε λίγο ελαιόλαδο.

Προσθέτουμε το κρεμμύδι και το σκόρδο και σωτάρουμε για λίγα λεπτά, μέχρι να γίνει διάφανο το κρεμμύδι.

Προσθέτουμε τις ντομάτες, στη συνέχεια τη ζάχαρη και βράζουμε για 10 λεπτά. Προσθέτουμε και την πάπρικα.

Μετά το δεκάλεπτο προσθέτουμε τον τόνο σουρωμένο και κομμένο σε μεγάλα κομμάτια (όχι θρυμματισμένο).

Βράζουμε για 15 λεπτά ακόμα προσθέτοντας νερό όποτε χρειάζεται.

Αλατοπιπερώνουμε, δοκιμάζουμε και σερβίρουμε με ζυμαρικά.

Ζυμαρικά με κοτόπουλο και αγκινάρες

Σε συνέχεια της αγκινάρας...

Ήθελα να χρησιμοποιήσω ένα μέρος από τις αγκινάρες σε κάτι έξτρα καλό. Κάτι που η γεύση τους να μας μείνει αξέχαστη. Κάτι που να μας αρέσει πολύ. Και το πέτυχα. Αν σας αρέσουν οι αγκινάρες, δοκιμάστε αυτή τη μακαρονάδα. Και ΜΗΝ παραλείψετε το ούζο. Αντιθέτως, να είστε γενναιόδωροι :)

Ζυμαρικά με κοτόπουλο και αγκινάρες

Υλικά για 4 μερίδες

500 γρ. φιλέτο κοτόπουλο σε λωρίδες (μπόύτι ή στήθος, χρησιμοποίησα μπούτι)

½ πιπεριά κόκκινη κομμένη ζουλιέν

καρδιές αγκινάρας (έβαλα καμιά δεκαριά πολύ μικρές καρδιές, κομμένες στη μέση. Μπορείτε να βάλετε λιγότερες και να τις κόψετε σε μακρόστενα κομμάτια)

ξύσμα και χυμό ενός μέτριου λεμονιού

¼ κούπας ούζο

λίγο λάδι

αλάτι

πιπέρι

1-2 κ. σ. αλεύρι για όλες τις χρήσεις

Εκτέλεση

Σωτάρουμε σε λίγο λάδι το κοτόπουλο.

Προσθέτουμε τις πιπεριές και το ξύσμα λεμονιού.

Αφού σωταριστεί, σβήνουμε με το χυμό λεμονιού.

Αφήνουμε το κοτόπουλο να μαγειρευτεί για 10 λεπτά. Αν χρειάζεται, προσθέτουμε νερό.

Προσθέτουμε τις αγκινάρες και το ούζο και μαγειρεύουμε για 10-15 λεπτά ακόμα, ή μέχρι να είναι μαλακό το κοτόπουλο και οι αγκινάρες.

Το φαγητό μας θέλουμε να έχει ζουμάκι, οπότε αν δεν έχει, προσθέτουμε λίγο νερό, αλατοπιπερώνουμε και αφήνουμε να πάρει μια βράση.

Πασπαλίζουμε με το αλεύρι, ανακατεύουμε και αφήνουμε 1-2 λεπτά να χυλώσει.

Η σάλτσα μας είναι έτοιμη.

Βράζουμε τα ζυμαρικά σύμφωνα με τις οδηγίες της συσκευασίας και σερβίρουμε.

Ήταν από τα νοστιμότερα ζυμαρικά που έχω φτιάξει ποτέ.