Ομολογώ ότι δεν είμαι από αυτούς που λατρεύουν το μοσχάρι. Επίσης δεν είμαι ο τύπος που λατρεύει το γιουβέτσι. Μου αρέσει μόνο ζεστό, εκείνη τη στιγμή που θα βγει. Παρόλα αυτά, το συγκεκριμένο φαγητό το τσάκισα😊
Η αλήθεια είναι ότι ένα γιουβέτσι, είναι ένα απόλυτα comfort food, που σίγουρα θυμίζει σε όλους παιδικά χρόνια, οικογενειακά τραπέζια κλπ.
Όταν φτιάχνετε μοσχάρι σε κατσαρόλα, προσέξτε να είναι απόλυτα στεγνό το κρέας, έτσι ώστε να πάρει χρώμα ολόγυρα με το σωταρισμα και όχι να βράσει. Προτιμήστε να το βάλετε σε σουρωτήρι στο ψυγείο από το προηγούμενο βράδυ, για να έχει στεγνώσει.
Μοσχάρι γιουβέτσι
Υλικά για 4-5 μερίδες
800-1000 γρ. μοσχάρι για γιουβέτσι
Λίγο ελαιόλαδο
1 μεγάλο ξερό κρεμμύδι ψιλοκομμένο
1 κ. σ. πάστα ντομάτας
Μισή κούπα κρασί
2 κόκκους μπαχάρι
250 γρ. κριθαράκι μέτριο
Αλάτι
Πιπέρι
Εκτέλεση
Από το προηγούμενο βράδυ, πλένουμε και αφήνουμε σε σουρωτήρι με πιάτο από κάτω, το μοσχάρι να σουρωσει στο ψυγείο. Εμένα μου αρέσει να είναι μικρά κομμάτια, οπότε το κόβω σε μπουκιές. Εσείς κόψτε το σε μέγεθος που σας αρέσει.
Σε χύτρα ταχύτητας βάζουμε λίγο ελαιόλαδο να ζεσταθεί καλά. Σωταρουμε το μοσχάρι τμηματικά, να πάρει χρώμα από όλες τις πλευρές. Ρίχνουμε και το κρεμμύδι και το γυρίζουμε κι αυτό για λίγο.
Σβήνουμε με το κρασί και αφήνουμε να πάρει μια βράση.
Προσθέτουμε την πάστα και ανακατεύουμε, να ψηθεί λίγο στον πάτο της κατσαρόλας.
Ρίχνουμε και το μπαχάρι και στη συνέχεια προσθέτουμε ζεστό νερό, να καλύπτει 1-2 δάχτυλα το κρέας.
Κλείνουμε τη χύτρα και μαγειρεύουμε για 30 λεπτά στο 8, με διαβάθμιση από 1 έως 12.
Όταν τελείωσε ο χρόνος, σβήνουμε τη χύτρα, αφήσουμε να ηρεμήσει και ανοίγουμε.
Προθερμαινουμε τον φούρνο στους 190 με αέρα.
Σε μέτριο ταψί, βάζουμε προσεχτικά το μοσχάρι με όλο το ζουμί του.
Σκορπίζουμε το κριθαράκι ενδιάμεσα. Αν χρειάζεται προσθέτουμε νερό. Το κριθαράκι ρουφάει πολύ νερό, οπότε το νερό θα πρέπει να περισσεύει όταν ρίξουμε το κριθαράκι.
Αλατοπιπερωνουμε και το βάζουμε στον φούρνο.
Ψήνουμε για 20 λεπτά ή μέχρι να είναι έτοιμο το κριθαράκι. Θα πρέπει να μείνει με ζουμάκι το φαγητό για να μην στεγνώσει.
Τον τελευταίο καιρό, φτιάχνω ένα σπανακόρυζο διαφορετικό, εμπλουτισμένο με περισσότερα λαχανικά, που το κάνει πεντανόστιμο και γλυκό! Την ιδέα μου την έδωσε η φίλη μου η Ρούλα και σας την περιγράφω. δοκιμάστε το!
Σπανακόρυζο με πράσα και καρότα
Υλικά για 2 μερίδες
350 γρ. καθαρισμένο σπανάκι (ομολογώ ότι χρησιμοποίησα έτοιμο)
2 πράσα κομμένα σε ροδέλες
1 μεγάλο ξερό κρεμμύδι ψιλοκομμένο
2-3 κρεμμυδάκια φρέσκα ψιλοκομμένα
2 κ. γ. πάστα ντομάτας ή φρέσκια
2 καρότα τριμμένα στον τρίφτη του κρεμμυδιού
1 φλυτζανάκι του ελληνικού καφέ, ρύζι
ελαιόλαδο
αλατοπίπερο ή ένα κύβο λαχανικών
Εκτέλεση
Μέσα σε κατσαρόλα βάζουμε λίγο ελαιόλαδο.
Προσθέτουμε τα πράσα, καρότα, κρεμμύδια και ανακατεύουμε να σωταριστούν και να μαλακώσουν για λίγα λεπτά (4-5).
Αφού μαραθούν λίγο, προσθέτουμε και το σπανάκι, το οποίο σωτάρουμε για 2-3 λεπτά.
Προσθέτουμε νερό να καλύπτει τα λαχανικά, την πάστα, τον κύβο ή αλατοπίπερο και τα αφήνουμε να βράσουν 5-10 λεπτά.
Προσθέτουμε το ρύζι, νερό όποτε χρειάζεται και αφήνουμε να βράσει μέχρι να μαλακώσει (περίπου 15 λεπτά).
Σερβίρουμε!
Τα πράσα, κρεμμύδια και καρότα, προσθέτουν έξτρα γλύκα στο φαγητό. Είναι πάρα πολύ νόστιμο και αξίζει να το δοκιμάσετε!
Καθώς ακούς τη λέξη μπουγάτσα, τα μάτια σου πεταρίζουν από χαρά. Συγκεντρώσου 😋.Δεν μιλάμε για τη γνωστή μπουγάτσα με κρέμα. Μιλάμε για τη νηστίσιμη μπουγάτσα Αχαΐας και γενικότερα Πελοποννήσου, ένα μπισκοτένιο κέικ, θεονόστιμο, που δεν θυμίζει σε τίποτα τη βορειοελλαδίτικη μπουγάτσα με κρέμα.
Η νηστίσιμη μπουγάτσα Πελοποννήσου, είναι ένα χαμηλό κέικ-μπισκότο. Δεν είναι αφράτο σαν το κέικ, δεν είναι σκληρό σαν μπισκότο. Θυμίζει πολύ εκείνα τα τέλεια μαλακά παξιμάδια που προσφέρονται στα μνημόσυνα (φτου φτου μακριά από μας ;))
Η νηστίσιμη μπουγάτσα Αχαΐας, είναι μυρωδάτη, διατηρείται αναλλοίωτη για πολλές-πολλές μέρες και είναι άκρως εθιστική. Φτιάχνεται σε πολλά μέρη εκτός από την περιοχή της Αχαΐας και προσφέρεται την Καθαρή Δευτέρα και την περίοδο της νηστείας.
Δε θα σας πω ότι τη θυμάμαι από τα παιδικά μου χρόνια, γιατί θα πω ψέματα. Θυμάμαι να φτιάχνει η μάνα μου νηστίσιμα γλυκά, αλλά δεν θυμάμαι το όνομα. Το γλυκό το πρωτάκουσα από τη φίλη μου τη Μαρία, όταν το έβαλε στο μπλογκ της. Ρώτησα αμέσως την αδερφή μου που η δουλειά της έχει άμεση σχέση με αρτοσκευάσματα αν ξέρει τη μπουγάτσα και μου απάντησε όλο φυσικότητα "Φυσικά"! Κόκκαλο εγώ. Στης αδερφής μου τον φούρνο τη φτιάχνουν σε μικρά ταψάκια και η κάθε μπουγάτσα δεν ξεπερνά σε μέγεθος ένα πιάτο του φρούτου. Είναι χαμηλές μέχρι 2-3 εκατοστά και είναι θεονόστιμες.
Η συνταγή που ακολουθεί, έγινε με βάση τη συνταγή της φίλης μου της Μαρίας.
Επειδή εγώ δεν είχα αλισίβα, έβαλα μόνο σόδα και μπέκιν.
Πρόσθεσα επίσης ξύσμα και χυμό από ένα μανταρίνι. Μπορείτε να προσθέσετε από πορτοκάλι ή μανταρίνι.
Η δική μου επίσης σε σχέση με της αδερφής μου, έχει περισσότερο ύψος.
Μην την παραψήσετε, γιατί θα σπάει. Διατηρείται μαλακή για πολλές μέρες (στην πεθερά μου άντεξε βδομάδα αναλλοίωτη. Εμείς την τελειώσαμε σε λίγες μέρες...)
Νηστίσιμη μπουγάτσα Πελοποννήσου
Υλικά για 30-32 εκ. διάμετρο ταψί (αν τη θέλετε χαμηλή, μπορείτε να τη βάλετε σε ρηχό, μεγάλο ταψί φούρνου)
1 κιλό αλεύρι, κατά προτίμηση σκληρό. Χρησιμοποίησα αλεύρι για όλες τις χρήσεις και έβαλα 950 γρ.την πρώτη φορά και 900 γρ. τη 2η. Και τις 2 ήταν πολύ καλή)
ενάμιση ποτήρι (290 γρ.) λάδι (ελαιόλαδο και ηλιέλαιο μισό μισό)
ενάμιση ποτήρι (280 γρ.) ζάχαρη
3/4 ποτηριού νερό
1 φλυτζανάκι του καφέ τσίπουρο (45 γρ.)
χυμό και ξύσμα ενός μεγάλου μανταρινιού (55 γρ. χυμό) ή μικρού πορτοκαλιού
1,5 κ. γ. κανέλλα
1/2 κ. γ. γαρίφαλο
1 κ. γ. σόδα
1 κ. γ. μπέκιν
Εκτέλεση
Προθερμαίνουμε τον φούρνο στους 180 βαθμούς (χρησιμοποίησα αέρα)
Μέσα σε ένα μπωλ βάζουμε όλα τα υγρά υλικά, τη ζάχαρη, τα μπαχαρικά και ανακατεύουμε με σύρμα, να λιώσει λίγο η ζάχαρη.
Σε λίγο από το αλεύρι, προσθέτουμε το μπέκιν και τη σόδα. Τα προσέτουμε στα υγρά υλικά και ανακατεύουμε.
Προσθέτουμε σιγά-σιγά το υπόλοιπο αλεύρι, αρχικά ανακατεύοντας με το σύρμα και στη συνέχεια με το χέρι (την πρώτη φορά που την έκανα έβαλα 950 γρ και τη δεύτερη 900. Μια χαρά ήταν και τις 2 φορές. Στο τέλος έχουμε μια ζύμη που δεν κολλάει στα χέρια.
Σε ταψί στρογγυλό με διάμετρο30-32 εκατοστά, στρώνουμε λαδόκολλα ή το λαδώνουμε.
Τοποθετούμε το ζυμάρι μας, το πατικώνουμε να πάει παντού και μετά, με πηρούνι κάνουμε σχέδια. Της αδερφής μου οι μπουγάτσες είναι πασπαλισμένες με ζάχαρη, οπότε την πασπάλισα κι εγώ με ζάχαρη πριν το ψήσιμο.
Ψήνουμε για μία ώρα. Τη βγάζουμε από τον φούρνο, την αφήνουμε σε σχάρα να κρυώσει και κόβουμε αφού κρυώσει (αν αντέξουμε να περιμένουμε).
Διατηρείται πολλές πολλές μέρες, είτε σε πιατέλα κλεισμένη με μεμβράνη, είτε σε τάπερ.
Το έχω ξαναπεί ότι το ίντερνετ για μας τους λιχούδηδες είναι μπελάς. Χιλιάδες ιδέες για γλυκά (και φαγητά) περνούν μπροστά από τα μάτια σου και θες να τα φτιάξεις όλα. Μία τέτοια συνταγή είναι η παρακάτω, την οποία πρωτοείδα εδώ
Η μπάμπκα είναι μια ζύμη μπριός, γεμιστή με πραλίνα φουντουκιού. Είναι ένα εβραϊκό τσουρέκι. Θα μου πεις, εβραϊκό τσουρέκι θα φτιάξουμε το Πάσχα; 😋 Μπορεί να είναι εβραϊκό, αλλά σίγουρα όταν το δοκιμάσετε θα αναφωνήσετε: Ω Χριστέ μου!!! Οπότε όλα καλά παιδιά! 😉😂
Δυσκολία στη συνταγή δεν υπάρχει. Το μόνο δύσκολο, είναι η αναμονή 8-12 ώρες της ζύμης στο ψυγείο.
Μπάμπκα
Για το σιρόπι
1/2 κούπα ζάχαρη
2/3 κούπας νερό
Για τη ζύμη
3/4 κούπας πλήρες γάλα (έβαλα λάιτ) (180 γρ)
12 γρ. ξηρή μαγιά (ζητούσε 10)
600 γρ. αλεύρι για τσουρέκι (ζητούσε μισό αλεύρι για ψωμί και μισό για όλες τις χρήσεις)
2 μεγάλα αυγά
110 γρ. ζάχαρη
1 βανίλια
1 πρέζα αλάτι
114 γρ. βούτυρο σε θερμοκρασία δωματίου
για τη γέμιση
300-350 γρ. περίπου πραλίνα φουντουκιού (ζητούσε 800 γρ, αλλά ήταν υπερβολικό όπως έλεγε. Θα το δείτε κι εσείς και θα βάλετε όσο παίρνει η ζύμη)
προαιρετικά: 100 γρ. σταγόνες σοκολάτας (τις οποίες δεν έβαλα)
Εκτέλεση
Φτιάχνουμε το σιρόπι. Βάζουμε ζάχαρη και νερό σε κατσαρόλα να πάρουν μια βράση. Αφήνουμε να κρυώσει.
Για τη ζύμη:
Μέσα στο μπωλ του μίξερ βάζουμε το αλεύρι, το γάλα. τη μαγιά. Το βάζουμε σε λειτουργία με το γάντζο και συνεχίζουμε να προσθέτουμε καθώς τα χτυπάει, τα αυγά, τη ζάχαρη, τη βανίλια, το αλάτι, το μισό βούτυρο με τη σειρά που αναφέρονται για 3-4 λεπτά. Προσθέτουμε σιγά-σιγά και το υπόλοιπο βούτυρο και χτυπάμε για άλλα 4 λεπτά.
Διαμορφώνουμε και πατικώνουμε τη ζύμη σε ένα παραλληλόγραμμο, την τυλίγουμε με μεμβράνη και τη βάζουμε στο ψυγείο για 8-12 ώρες. (Δες update)
Μετά από 8-12 ώρες, πασπαλίζουμε την επιφάνεια εργασίας με αλεύρι και ανοίγουμε τη ζύμη μας σε στενόμακρο φύλλο 25x70 πόντους (αν δεν έχετε τη δυνατότητα για τέτοιο μήκος, κάνετε μικρότερο παραλληλόγραμμο και κάνετε πιο μακρουλό το ρολό) και απλώστε την πραλίνα παντού. Προσθέστε και τις σταγόνες σοκολάτας αν βάλετε.
Ρολάρουμε τη ζύμη και φτιάχνουμε ένα "κορμό" μήκους 70 περίπου εκ. (Αν δεν σας βολεύει αυτό, μπορείτε να την κόψετε εξαρχής στα 3 και να φτιάξετε τρία ίσα παραλληλόγραμμα. Γενικά, κάνετε όπως σας βολεύει).
Κόβουμε τον κορμό σε 3 μέρη.
Με ένα πριονωτό μαχαίρι, κόβουμε κατά μήκος τα 3 αυτά κομμάτια, οπότε καταλήγουμε με 6 κομμάτια.
Φτιάχνουμε ένα Χ με κάθε ζευγάρι και το στριφογυρίζουμε. Σιγουρεύουμε και κολλάμε τις άκρες κάτω από το τσουρέκι για να μην ανοίξουν.
Βάζουμε το κάθε τσουρέκι σε φόρμα 20x7 εκ. Αν δεν έχετε φόρμες, διαβάστε τα tips παρακάτω.
Καλύπτουμε τις φόρμες με ένα τραπεζομάντηλο και αφήνουμε σε ένα ζεστό σημείο να φουσκώσουν για 1 ώρα.
Προθερμαίνουμε τον φούρνο χωρίς αέρα στους 175 βαθμούς και ψήνουμε για 25-30 λεπτά ) ή για λίγο λιγότερο με αέρα).
Αμέσως μόλις βγουν, περνάμε τις επιφάνειες με ένα πινέλο με το σιρόπι. Μπορεί να μη θέλετε να το βάλετε όλο. Εξαρτάται πόσο ζουμερό το θέλετε και αν θέλετε να το βουτάτε σε καφέ πχ, οπότε δεν θέλει πολύ.
Αφήστε να παγώσει για 2 ώρες τουλάχιστον (αν αντέξετε), ώστε να κοπεί όμορφα.
Tips:
Προσπαθήστε να βάλετε την πραλίνα όσο πιο ισόπαχα μπορείτε.
Αν δεν έχετε φόρμες, δεν έγινε και τίποτα ΑΛΛΑ, το τσουρέκι σας θα έχει πιο απλωτή μορφή. Η φόρμα το βοηθάει να μην απλώσει στα πλάγια και να του δώσει ύψος. Γι' αυτό, μπορείτε να χρησιμοποιήσετε φόρμες μιας χρήσεως. Εναλλακτικά, μπορείτε να το βάλετε σε στρογγυλό ταψί και να κάνετε πλέξιμο όπως στη φωτογραφία.
Όταν το έφτιαξα, κράτησα το ένα τρίτο για μια στενόμακρη μπάμπκα και τα άλλα δύο κομμάτια τα έφτιαξα έτσι και τα έβαλα σε στρογγυλό ταψί που είχα. Η αλήθεια είναι ότι γίνεται πολύ εντυπωσιακό. Αν δεν ξέρετε πώς να πλέξετε αυτό το σχέδιο, δείτε το παρακάτω σύντομο βίντεο από το 1ο λεπτό και μετά. Η λογική για το πλέξιμο σε στρογγυλό, είναι να σταυρώνουμε τις πλεξούδες όπως στις παρακάτω φωτο και όταν τις πλέκουμε, να σταυρώνουν στη συνέχεια με τις διπλανές τους. Θυμηθείτε σε κάθε περίπτωση, να κολλάτε τις άκρες κάτω από τη ζύμη για να μην ανοίγει και για να είναι όμορφο.
Μπορείτε επίσης εξαρχής να κόψετε στα 2 το ρολό, να το μακρύνετε αρκετά για να πλεχτεί όμορφα και να φτιάξετε απευθείας στρογγυλό τσουρέκι.
Update 12-4-22
Τα πειράματα πάνω στη συνταγή συνεχίζονται. Αντί να περιμένω 12 ώρες, άφησα τη ζύμη να φουσκώσει σε ζεστό μέρος για 2 ώρες και συνέχισα με το πλασιμο. Έγινε το ίδιο καλό.
Παρόλο που έχω ασχοληθεί με ζύμες πάρα πολύ, κοτζάμ βιβλίο έγραψα άλλωστε, για κάποιο περίεργο λόγο, δεν είχα φτιάξει ποτέ πεϊνιρλί μέχρι πρόσφατα. Νόμιζα ότι γύρευε πόσο δύσκολο είναι.
Διαβάζοντας μερικές συνταγές, είδα ότι λίγο πολύ, το ζυμάρι μοιάζει με τη ζύμη της πίτσας. Αν κάνω λάθος, διορθώστε με. Το μόνο που έκανα τελικά, ήταν να χρησιμοποιήσω τη συνταγή μου για πίτσα, προσθέτοντας μόνο λίγο γάλα και χρησιμοποιώντας αλεύρι για πίτσα.
Αφού το έφτιαξα, αναρωτήθηκα ακόμα μια φορά, γιατί δεν είχα ξαναφτιάξει. Ήταν θεονόστιμο, ακόμα και την επόμενη μέρα.
Το ζυμάρι μπορείτε να το φτιάξετε, να το βάλετε στο ψυγείο και να το χρησιμοποιήσετε την επόμενη μέρα, όπως έκανα εγώ με το μισό από αυτό. Μάλιστα θα δείτε ωραιότατες τρυπίτσες, αφού ακόμα και στο ψυγείο συνεχίζει να φουσκώνει, με πιο αργούς ρυθμούς.
Πεϊνιρλί
Υλικά για 4
450 γρ. (συν λίγο ακόμα) αλεύρι (χρησιμοποίησα αλεύρι για πίτσα. Αν δεν έχετε, χρησιμοποιήστε σκληρό ή για όλες τις χρήσεις
8 γρ. μαγιά σε κόκκους (ένα φακελάκι)
1/2 κ. γ. αλάτι
1 κ. γ. ζάχαρη
2 κ. σ. ηλιέλαιο ή ελαιόλαδο
1 κούπα (240 ml) νερό χλιαρό
3 κ. σ. γάλα
Για τη γέμιση
σάλτσα ντομάτα
γαλοπούλα (αλλαντικό)
τυρί που λιώνει
κιμά ή ότι σας αρέσει
Για τη σάλτσα ντομάτα μπορείτε να δείτε ιδέες και συνταγές εδώ, εδώ και εδώ .
Εναλλακτικά, δοκιμάστε μια σάλτσα για λαδερά που κυκλοφορεί σε χάρτινη συσκευασία, χωρίς να προσθέσετε τίποτα άλλο. Είναι απλά φανταστική.
Αν σας μείνει σάλτσα, κρατήστε τη για μακαρόνια ή βάλτε τη στην κατάψυξη.
Για τη ζύμη
Μέσα σε ένα μπωλ, βάζουμε όλα τα στεγνά υλικά. Ανακατεύουμε.
Κάνουμε λακκούβα, βάζουμε τα υγρά και ανακατεύουμε με ένα πηρούνι ή ξεκινάμε να ζυμώνουμε με το χέρι.
Ζυμώνουμε λίγα λεπτά μέχρι η ζύμη μας να είναι λεία, ελαστική και να μην κολλάει. Αν κολλάει, βάζουμε μια δυο κουταλιές αλεύρι ακόμα (θα τις χρειαστεί).
Λαδώνουμε ένα μπωλ και αφήνουμε τη ζύμη μας εκεί. Μπορείτε να την αφήσετε για 1-2 ώρες, για την επόμενη μέρα στο ψυγείο ή απλά αν βιάζεστε, μετά από μισή ώρα να φτιάξετε τα πεϊνιρλί.
Προθερμαίνουμε τον φούρνο στους 200 βαθμούς με αέρα.
Κόβουμε τη ζύμη στα 4.
Με τα χέρια μας πατάμε τη ζύμη να ανοίξει σε οβάλ σχήμα. Βοηθάμε με ένα πλάστη να γίνει πιο λεπτή (4-5 χιλιοστά), σε μακρόστενο οβάλ σχήμα.
Ρολάρουμε με τα χέρια μας τα πλαϊνά της ζύμης προς το κέντρο (2-3 φορές να τυλιχτεί)
Βρέχουμε αν χρειάζεται τις 2 άκρες πάνω και κάτω και τσιμπάμε να ενωθούν, έτσι ώστε να φτιάξουμε κάτι σαν βαρκούλα.
That's all. Βάζουμε 2 κουταλιές σάλτσα ντομάτα.
Από πάνω γαλοπούλα η όποιο αλλαντικό θέλετε.
Τυρί τριμμένο (μοτσαρέλα, γραβιέρα ή ό,τι θέλετε.
Εναλλακτικά κιμά, τυρί κλπ.
Ψήνουμε στους 200 για 15 λεπτά, μέχρι να ροδοκοκκινίσει η ζύμη.
Στη Σίφνο δεν έχω πάει αν και πολύ θα το ήθελα. Σιφνέικη ρεβιθάδα επίσης δεν έχω φάει, αν και επίσης θα το ήθελα. Επίσης δεν έχω αυτό το πήλινο σκεύος για ρεβιθάδα, αν και πολύ θα το ήθελα (όπως επίσης και μια τεράστια κουζίνα για να βάζω όλα τα γκατζετ μου μέσα 😁).
Χρόνια διαβάζω για τη σιφνέικη ρεβιθάδα και αναρωτιόμουν τι το ιδιαίτερο να έχει και μιλούν όλοι γι' αυτή. Ε ήρθε η ώρα να το μάθω!
Τους τελευταίους μήνες δεν είμαι ευχαριστημένη από τα ρεβίθια σούπα που φτιάχνω. Δεν χυλώνουν μένουν σαν ζωντανά παρόλο που είναι βρασμένα και παρόλο που τα βράζω σε χύτρα.
Το πρώτο που έκανα ήταν να αλλάξω μάρκα, για να δω αν φταίει αυτό. Ταυτόχρονα όμως είπα να δοκιμάσω τον σιφνέικο τρόπο, παρόλο που δεν είχα το κατάλληλο σκεύος.
Ανέτρεξα στο σαιτ e-sifnos και έκανα σχεδόν αυτά που λέει. Το σάιτ προτείνει αν δεν έχουμε το πήλινο σκεύος, να χρησιμοποιήσουμε γάστρα και αυτό έκανα.
Φοβήθηκα να προσθέσω πολλά κρεμμύδια αλλά τελικά αυτά είναι που κάνουν τη διαφορά, μαζί με το πολύωρο ψήσιμο.
Τελικά, η απόφαση να μη βάζω κρεμμύδι στη σούπα μου παλιότερα ήταν λάθος. Τα ρεβίθια προσθέτουν γλύκα και χυλώνουν τη σούπα ρεβίθια. Καταλαβαίνετε βέβαια, ότι δεν είναι να δείτε άνθρωπο από το απόγευμα και μετά 😋😉😄😂
Ένα τελευταίο που έκανα, ήταν ότι αντί να ψήσω για 6 ώρες, έβρασα μια ώρα τα ρεβίθια σε χύτρα και συνέχισα 3 ώρες στο φούρνο. Αν έχετε πολύ χρόνο μπροστά σας, βάλτε τα απευθείας στο φούρνο. Εναλλακτικά, κάνετε αυτό που έκανα κι εγώ:
Ρεβιθάδα σιφνέικη σε γάστρα
Υλικά
1/2 κιλό ρεβίθια
2 μεγάλα κρεμμύδια ψιλοκομμένα
λάδι (δεν έβαλα πολύ)
αλάτι και πιπέρι από την αρχή!
λεμόνι για το σεβίρισμα
Εκτέλεση
Μουσκεύουμε από την προηγούμενη μέρα τα ρεβίθια.
Την επόμενη μέρα βράζουμε τα ρεβίθια μαζί με το λάδι και αλατοπίπερο για μία ώρα στη χύτρα. Αν έχετε χρόνο, τα βάζετε απευθείας στη γάστρα (ή πήλινο σκεύος) και σιγοψήνετε για 6 ώρες (ω ναι!).
Μετά από μία ώρα, προθερμαίνουμε το φούρνο στους 180 βαθμούς (χρησιμοποίησα αέρα).
Ρίχνουμε τα ρεβίθια στη γάστρα και προσθέτουμε αρκετό νερό (να τα καλύπτει τουλάχιστον 2-3 δάχτυλα).
Ψήνουμε για 3 ώρες στους 180 βαθμούς.
Εδώ να πω ότι ανά μία ώρα έλεγχα αν είχε νερό και πρόσθεσα τη 2η ώρα.
Η ρεβιθάδα ήταν απλά ΘΕΪΚΗ! Τα κρεμμύδια είχαν λιώσει και είχαν φτιάξει μια πηχτή σαλτσούλα. Εγώ δεν την άφησα να έχει πολλά νερά. Αν θέλετε να έχει αρκετό ζουμάκι, προσθέστε νερό κατά τη διάρκεια, τόσο ώστε να σας αρέσει. Τη 2η φορά έβαλα περισσότερο νερό και έμοιαζε περισσότερο για σούπα. Ήταν τόσο νόστιμη, που στην κυριολεξία, όλη μέρα γυρίζαμε γύρω από τη γάστρα και τσιμπούσαμε. Παρόλο που είναι πολύωρος τρόπος μαγειρέματος, αξίζει και για μένα κατοχυρώθηκε.
TIP: για λόγους οικονομίας τη 2η φορά έφτιαξα διπλάσια δόση και τη φύλαξα στην κατάψυξη ;)
Σερβιρίστηκε με λεμόνι και δεν έμεινε ούτε ένα ρεβιθάκι :)
Υγ. 2 μήνες μετά. Παραλλαγή. Προσθέστε στη ρεβιθαδα κάρυ, πάπρικα γλυκιά και κουρκουμα. Η γεύση απογειώνεται.
Τα τελευταία χρόνια φτιάχνω το μπακαλάο εντελώς διαφορετικό από το συνηθισμένο. Πρωτάκουσα για τον αγιορείτικο μπακαλάο από τη Στέλλα Σπανού, τον διάβασα στη συνέχεια σε μοναστηριακές συνταγές και τώρα πια, αν ψάξτε, δεν θα δυσκολευτείτε να βρείτε συνταγές που λίγο μόνο διαφέρουν μεταξύ τους.
Συχνά κάνω την πολύ απλή μα θεονόστιμη εκδοχή, που περιέχει μόνο μπακαλάο, κρεμμύδια και δαμάσκηνα. Σας το συστήνω ανεπιφύλακτα.
Την τελευταία φορά, πρόσθεσα πατάτες και καρότα για αλλαγή. Η πρώτη φωτό είναι σχετικά πρόσφατη (Οκτώβριος). Οι επόμενες, περιμένουν να ανεβούν από το 2012 :)))
Θα περιγράψω και τα δύο και αποφασίζετε πώς θα τον κάνετε.
Αγιορείτικος μπακαλάος με δαμάσκηνα
Ακριβή υλικά δεν δίνω γιατί εξαρτάται από την ποσότητα που θέλετε να κάνετε .
Θα χρειαστούμε:
Φαρδιά κατσαρόλα. Ακόμα καλύτερα νταβά.
μπακαλάο ξαλμυρισμένο και καθαρισμένο. Υπολογίστε τουλάχιστον 2 κομμάτια για κάθε άτομο.
πατάτες και καρότα σε φέτες, αν προσθέσετε (1/2-1 πατάτα/καρότο ανά άτομο)
κρεμμύδια αρκετά (3-4) κομμένα σε ροδέλες ή φέτες.
1-2 μπαχάρια
μαύρο πιπέρι
φέτες λεμονιού ή χυμό λεμονιού
ελαιόλαδο
1 φύλλο δάφνης προαιρετικά
δαμάσκηνα αποξηραμένα αρκετά (βάζω αρκετά γιατί μας αρέσουν. Αν δεν σας αρέσουν, βάλτε 5-6. Μην τα παραλείψετε. Είναι αυτά που κάνουν τη διαφορά).
Αφού ξαλμυρίστε και καθαρίστε το μπακαλάο (υπάρχουν στο εμπόριο ωραιότατοι ξαλμυρισμένοι και καθαρισμένοι), κάνετε τα παρακάτω.
Σε νταβά ή φαρδιά κατσαρόλα, βάζουμε το λάδι και σωτάρουμε τα κρεμμύδια. Αν προσθέσετε πατάτες/καρότα, βάλτε τα κι αυτά τώρα.
Τα γυρίζουμε για μερικά λεπτά να μαλακώσουν λίγο τα λαχανικά.
Προσθέτουμε πιπέρι, μπαχάρι (δάφνη) και νερό να βράσουν.
Μετά από 10-15 λεπτά που κοντεύουν να βράσουν, ρίχνουμε το μπακαλάο (τα ψάρια βράζουν πολύ γρήγορα, οπότε αν το βάλετε στην αρχή θα λιώσει).
Στο τελείωμα, προσθέτουμε τα δαμάσκηνα και χυμό λεμονιού ή φέτες λεμονιού χωρίς φλούδα και αφήνουμε να πάρει μια βράση.
Όπως βλέπετε και στις παλιές φωτο, είχα προσθέσει πατάτες και άφησα να έχει ζουμάκι το φαγητό, προκειμένου να κάνω σκορδαλιά με τις πατάτες. Οπότε οι πατατούλες είναι χρήσιμες αν θέλετε να έχετε και σκορδαλίτσα :)
Ένα αγαπημένο φαγητό των παιδικών μου χρόνων. Πολλές φορές η μάνα μου το έφτιαχνε με αρνάκι ή κατσικάκι και χόρτα. όμως, πολύ συχνά το έφτιαχνε με μπριζόλες και μαρούλι. Η αλήθεια είναι ότι δεν το φτιάχνω συχνά παρόλο που μας αρέσει.
Μπριζόλες χοιρινές φρικασέ με μαρούλι
Υλικά για 2-3 άτομα
3-4 μικρές μπριζόλες χοιρινές
4 φρέσκα κρεμμυδάκια κομμένα σε φετάκια
1/2 ποτήρι κρασιού λευκό κρασί
2 μαρούλια καθαρισμένα, πλυμένα και χοντροκομμένα (λίγο πιο χοντρά κομμάτια από σαλάτα)
1-2 κ. σ. μάραθο ή άνιθο ψιλοκομμένο
2 αυγά
ελαιόλαδο
αλάτι
πιπέρι
χυμό μισού λεμονιού
Εκτέλεση
Σκουπίζουμε καλά με χαρτί τις μπριζόλες.
Σε ένα μεγάλο και φαρδύ σκεύος βάζουμε λίγο ελαιόλαδο (να έχει ένα λεπτό στρώμα το σκεύος).
Με δυνατή φωτιά, σωτάρουμε τις μπριζόλες. Αν δεν χωράνε όλες στο σκεύος, σωτάρετε δύο κάθε φορά.
Αφού σωτάρουμε τις δύο, να πάρουν λίγο χρώμα από την κάθε πλευρά, τις βγάζουμε σε ένα πιάτο. Αν χρειάζεται, προσθέτουμε λίγο λάδι ακόμα και σωτάρουμε τις δύο επόμενες.
Προσθέτουμε τα κρεμμυδάκια, να μαλακώσουν λίγο και αυτά και αφού σωταριστούν ένα δύο λεπτά, προσθέτουμε και τις μπριζόλες που είχαμε βγάλει.
Σβήνουμε με λίγο λευκό κρασί.
Καλύπτουμε με νερό για να βράσουν.
Αν έχουμε καπάκι, καπακώνουμε, χαμηλώνουμε τη φωτιά και αφήνουμε να βράσουν και να μαλακώσουν.
Ενδιάμεσα προσθέτουμε νερό όποτε χρειάζεται.
Μετά από 30-40 λεπτά, ελέγχουμε αν έχουν μισοβράσει (εναλακτικά μπορείτε να τις βάλετε σε χύτρα για πιο γρήγορα).
Αλατοπιπερώνουμε και προσθέτουμε το μαρούλι να βράσει .
Αφήνουμε να βράσει κι αυτό κάνα τέταρτο ή όσο χρειαστεί για να μαλακώσει.
Στο τέλος του μαγειρέματος προσθέτουμε και το μάραθο να πάρει μια βράση.
Το φαγητό θα πρέπει να μείνει με λίγο νερό, όχι με υπερβολικό αλλά όχι και με καθόλου νερό.
Σβήνουμε τη φωτιά.
Χτυπάμε τα ασπράδια μαρέγκα, προσθέτουμε τους κρόκους και προσθέσουμε και το χυμό λεμονιού.
Μεταφέρουμε όσο υγρό (στην ανάγκη και χόρτα, δεν πειράζει) στο μίγμα του αυγού.
Ανακατεύουμε και το ρίχνουμε στις μπριζόλες. Κουνάμε το σκεύος να πάει παντού και σερβίρουμε.
