Κολοκυθόπιτα, από κίτρινη κολοκύθα

Πλησιάζει το Χάλογουιν (μεγάλη η χάρη του...) και όλο και κάτι με κίτρινη κολοκύθα θα φτιάξουμε. Οκ. Αστειεύομαι. Πλάκα πλάκα, φαντάζομαι πως έχετε προσέξει ότι πάνε να μας επιβάλλουν ας πούμε αυτή τη γιορτή. Πάρτυ σε αγγλόφωνα φροντιστήρια, γενέθλια, ξένες αλυσίδες τροφίμων και παιχνιδιών. Αυτή η γιορτή, καμία σχέση δεν έχει με την ελληνική πραγματικότητα, ας μη λέμε ό,τι θέλουμε...

 Η συνταγή μπαίνει με αφορμή την εποχή της κολοκύθας, η οποία ευτυχώς είναι μεγάλη. Από τα μέσα του καλοκαιριού, μέχρι το βαθύ χειμώνα, βρίσκεις κολοκύθες. Συνταγές στο μπλογκ υπάρχουν πολλές. Μπορείτε να διαλέξτε. 

Η παρακάτω συνταγή όμως, είναι της φίλης μου της Αγγελικής. Τέλεια μαγείρισσα και τέλεια φωτογράφος. Απολαύστε περιγραφή, συνταγή και φωτό και προσέξτε το tip για το καθάρισμα της κολοκύθας για να μην παιδεύεστε.

Περί ορέξεως Κολοκυθόπιτα, από κολοκύθα!

Ενώ μου αρέσουν τα φαγάκια που έχουν μέσα κολοκύθα, έχω πρόβλημα να καθαρίζω τις κολοκύθες! Είναι πολύ σκληρές, όσο είναι ωμές και συνήθως αρκετά μεγάλες, ώστε να μην ξέρεις τι να κάνεις τα υπόλοιπα κομμάτια, που περισσεύουν… Η πιο βολική λύση είναι πάντα η τεμπέλικη: τις αγοράζεις κομμένες σε κομμάτια. Έλα όμως που αυτή η λύση είναι και ακριβή και δεν έχεις τον συνολικό έλεγχο του προϊόντος… Άλλο να την αγοράσεις (ή να στην χαρίσουν) ολόκληρη, να την ελέγξεις, να ξέρεις αν είναι καθαρή κλπ κλπ άλλο το «γουρούνι στο σακί»…  Κάθε φορά που είχα να καθαρίσω κολοκύθα ορκιζόμουν ότι είναι η τελευταία, γιατί τα μαχαίρια μου δεν έκοβαν καλά, πονούσαν τα χέρια μου (τα έχω καλομαθημένα), κινδύνευα να κοπώ κλπ. Είχα παλέψει να την ξύνω με το κουτάλι, … αυτό και αν ήταν μαρτύριο…   Όμως τέρμα όλα αυτά, βρήκα εύκολη λύση!

Πλένω την κολοκύθα εξωτερικά και την σκουπίζω. Την κόβω μόνο μια φορά κατά μήκος (αν είναι στρογγυλή και κατά πλάτος να κοπεί δεν παίζει ρόλο). Τ

ην ακουμπώ στο μεγάλο ταψί του φούρνου, που στρώνω με λαδόκολλα, με την κομμένη πλευρά πάνω στην λαδόκολλα. 

Την ψήνω στον φούρνο για λίγη ώρα, στους 180 βαθμούς, μέχρι να μαραθεί εξωτερικά και ίσα να τρυπιέται με ένα μαχαίρι. Ο χρόνος εξαρτάται από το μέγεθος της κολοκύθας. Για την κολοκύθα που βλέπετε, χρειάστηκαν 20 λεπτά. Την άφησα να κρυώσει λίγο και την ξεφλούδισα, σαν να ήταν ώριμο ροδάκινο… 

Έβγαλα τα σποράκια. Την έκοψα σε κομμάτια ευκολότατα (λίγο πιο σκληρή από φρούτο) και ήμουν έτοιμη για την πίτα μου!

Αν η κολοκύθα είναι μεγάλη, χρησιμοποιώ όση θέλω και την υπόλοιπη την χωρίζω σε μερίδες (όχι πολύ μεγάλες) και τις διατηρώ σε σακουλάκια στην κατάψυξη. 

Αν με πιάσει η προκοπή μου, ζυγίζω τα σακουλάκια και γράφω το βάρος, ώστε να ξέρω την ποσότητα όταν ξεπαγώνω… Αυτό είναι πολύ χρήσιμο αν την κολοκύθα την θέλω για ζαχαροπλαστική. Την κάνω πουρέ αν θέλω να γίνει τάρτα. Δηλ κόβω τα κυβάκια κολοκύθας στο μούλτι και καταψύχω τον πουρέ…

Αυτό όμως, για την τάρτα, είναι άλλη ιστορία! Θα την πούμε άλλη φορά…

Κολοκυθόπιτα με πράσο, φέτα και μπλε τυρί

Υλικά για ένα ταψί 30Χ40 εκατοστά

1 πακέτο φύλλα για πίτα (όχι κατεψυγμένα)

4 κούπες κολοκύθα σε κύβους

3 μέτρια πράσα κομμένα σε ροδέλες

1 μεγάλο κρεμμύδι ψιλοκομμένο

3-4 κουταλιές της σούπας άνηθο ψιλοκομμένο

3-4 κουταλιές της σούπας μαϊντανό ψιλοκομμένο

2-3 κουταλιές της σούπας δυόσμος ψιλοκομμένος

400 γρ. φέτα τριμμένη στο χέρι

60-100 γρ. μπλε τυρί σπασμένο σε κομματάκια

3 αυγά

πιπέρι

λιγότερο από 1 κούπα λάδι

Από το πακέτο με τα φύλλα βγάζω 2 και τα αφήνω έξω να στεγνώσουν στον αέρα. Τα υπόλοιπα τα καλύπτω με υγρή πετσέτα να μη ξεραθούν.

Αφού έχω ετοιμάσει την κολοκύθα όπως είπαμε, τα υπόλοιπα λαχανικά και τα τυριά, σωτάρω το κρεμμύδι και το πράσο ελαφρά να μαλακώσουν, σε 3 κουταλιές λάδι. Τρίβω τα 2 φύλλα που άφησα να στεγνώσουν και τα κάνω κομματάκια. Κατεβάζω από την φωτιά τα πράσα και το κρεμμύδι και μόλις κρυώσουν λίγο προσθέτω το τριμμένο φύλλο, τα αρωματικά φυτά, το πιπέρι και τα τριμμένα τυριά. Δεν βάζω αλάτι, γιατί τα τυριά είναι αλμυρά. Ανακατεύω. Χτυπάω τα αυγά ελαφρά να ενώσουν και ρίχνω στην γέμιση κρατώντας λίγο αυγό, περίπου 1 ή 1+1/2 κτσ (για το πάνω μέρος της πίτας). Ανακατεύω. Η γέμιση είναι έτοιμη.

Από τα υπόλοιπα φύλλα στρώνω τα μισά στο πάτο του λαδωμένου ταψιού, λαδώνοντάς τα ένα ένα με πινελάκι. Προσθέτω την γέμιση και ισιώνω. Συνεχίζω με τα υπόλοιπα φύλλα λαδώνοντάς τα διακριτικά (όχι να κολυμπούν στο λάδι). Το τελευταίο φύλλο, εκτός από το λάδι, το περνώ και με το υπόλοιπο αυγό, που έχω διαλύσει σε λίγο νερό. Χαράζω, κόβω το φύλλο (αποφεύγοντας να κόψω το ταψί). Η πίτα είναι έτοιμη για τον φούρνο.

Ψήνω σε προθερμασμένο φούρνο στον αέρα, στους 170 βαθμούς, για 35-40 λεπτά.  

Καλή επιτυχία.

Κολοκύθες γεμιστές με κιμά

Συνεχίζοντας τις γιορτινές συνταγές, ή συνταγές που μπορούν να σταθούν σε ένα γιορτινό ή οικογενειακό τραπέζι, σας προτείνω μια πολύ νόστιμη συνταγή. 

Κολοκύθες γεμιστές έχω ξαναβάλει. Συνταγές για τη γέμισή τους υπάρχουν πολλές. Είναι τόσο ευέλικτες που μπορείτε να τις φτιάξετε με πολλούς τρόπους. 

Έχουν επίσης πολύ όμορφη εμφάνιση, για να μη μιλήσω για τις βιταμίνες και όλα τα οφέλη τους. Τώρα που έρχονται γιορτές, εντάξτε τις στα τραπέζια σας. 

Κολοκύθες γεμιστές με κιμά

Υλικά για 2 κολοκύθες του ενός κιλού

2 μικρές κολοκύθες του ενός κιλού περίπου η καθεμιά

½ κιλό κιμά

1 μέτριο κρεμμύδι ψιλοκομμένο

½ κούπα κρασί

2 κ. σ. ελαιόλαδο

λίγο μοσχοκάρυδο

αλάτι

πιπέρι

100 γρ. κεφαλοτύρι τριμμένο ή άλλο πικάντικο τυρί

Εκτέλεση

Πλένουμε τις κολοκύθες και τις κόβουμε κατά μήκος.

Καθαρίζουμε από απόρια και ίνες.

Με το εργαλείο που αδειάζουμε τα λαχανικά για γεμιστά, αδειάζουμε τις κολοκύθες, έτσι ώστε να έχει χώρο να μπει ο κιμάς. Δεν τις καθαρίζουμε εντελώς, έτσι ώστε να υπάρχει σάρκα γύρω στο ένα εκατοστό πάχος.

Το υλικό που αδειάσαμε, το ψιλοκόβουμε και το κρατάμε στην άκρη.

Σε κατσαρόλα ή τηγάνι, βάζουμε το ελαιόλαδο και τον κιμά.

Τον γυρίζουμε να ασπρίσει παντού και τον σβήνουμε με το κρασί.

Στη συνέχεια, βάζουμε τα μπαχαρικά και νερό και αφήνουμε να βράσει για 20-30 λεπτά, προσθέτοντας νερό όποτε χρειάζεται. Στο τέλος, πρέπει να μείνει χωρίς νερό. Κατά το τελείωμα του μαγειρέματος, προσθέτουμε την ψιλοκομμένη ψίχα της κολοκύθας και την αφήνουμε να μαγειρευτεί κι αυτή για λίγα λεπτά. Δεν χρειάζεται πολύ χρόνο, αφενός και βράζει γρήγορα, αφετέρου γιατί το φαγητό μας θα μπει επιπλέον στον φούρνο.

Όταν ετοιμαστεί ο κιμάς, ρίχνουμε μέσα το κεφαλοτύρι και ανακατεύουμε.

Προθερμαίνουμε το φούρνο στους 180 βαθμούς με αέρα.

Βάζουμε σε ταψί χαρτί ψησίματος και από πάνω τις κολοκύθες.

Αλατίζουμε ελαφρώς τις κολοκύθες στο εσωτερικό.

Μοιράζουμε το υλικό στις κολοκύθες. Αν τυχόν σαν μείνει υλικό, φυλάξτε το στην κατάψυξη για μακαρόνια με κιμά.

Σκεπάζουμε με αλουμινόχαρτο τις κολοκύθες.

Ψήνουμε για 30-40 λεπτά στους 180 ή μέχρι να τρυπιέται η κολοκύθα. Θυμίζω ότι τρώγεται και η φλούδα αν μας αρέσει.

Μαρμελάδα αχλάδι

Ο καιρός ψιλοψύχρανε και ήρθε η ώρα να περάσουμε σε καμιά φθινοπωρινή-χειμωνιάτικη μαρμελάδα! Μαρμελάδα αχλάδι με κανελλογαρίφαλα, για τους λάτρεις των χειμωνιάτικων γεύσεων!

Μαρμελάδα αχλάδι
Υλικά
1200 γρ. καθαρισμένα αχλάδια
900 γρ. ζάχαρη
1/2 κ. γ. κανέλλα
1/4 κ. γ. γαρίφαλο

Εκτέλεση
Πλένουμε και καθαρίζουμε τα αχλάδια από φλούδα και κουκούτσια.
Τα κόβουμε κομμάτια, τα βάζουμε σε βαθιά κατσαρόλα και τα καλύπτουμε με τη ζάχαρη.
Τα αφήνουμε 1-2 ώρες να βγάλουν υγρά ή τα βάζουμε απευθείας στη φωτιά και τα ανακατεύουμε συνέχεια για να να ζουμιάσουν.
Τα βράζουμε για 15 λεπτά ξαφρίζοντας αν χρειάζεται.
Κλείνουμε τη φωτιά, αφήνουμε να ηρεμήσει η μαρμελάδα και λιώνουμε με τρον τρόπο που επιθυμούμε (εργαλείο λαχανικών ή μπλέντερ. Προτίμησα το μπλέντερ για να γίνει απαλή).
Την επόμενη μέρα και αφού έχει κρυώσει, ελέγχουμε αν έχει πήξει. Αν έχει πήξει, τη ζεσταίνουμε λίγο για να μπει σε βάζα και τη σφραγίζουμε. Εναλλακτικά, φυλάμε απευθείας σε ψυγείο χωρίς σφράγισμα. Αν η μαρμελάδα έχει ακόμα πολλά υγρά, θα χρειαστεί λίγο ακόμα βράσιμο.
Όσο πιο ώριμα είναι τα φρούτα σας, τόσο πιο βελούδινη θα γίνει.

Καλή εβδομάδα!

Κοτόπουλο με μήλα και κυδώνια

Το να μαγειρεύεις για δύο άτομα μόνο, δεν είναι απλή υπόθεση. Το να μαγειρεύεις για ένα, είναι ακόμα δυσκολότερο. Πόσο μάλλον όταν σου αρέσει η μαγειρική και πόσο μάλλον όταν ο ένας από τους δύο δεν τρώει κανονική μερίδα. Όπως και να έχει, ακόμα και έτσι, οι ιδέες για νόστιμα πιάτα δεν λείπουν.
Τελευταία μου χάρισαν κυδώνια. Αφού βασανίστηκα με το καθάρισμά τους και έφτιαξα κάμποσο γλυκό, είπα να βάλω και στο φαγητό μας. Κυδώνια είχα βάλει σε μοσχάρι και ήταν τέλειο! Τώρα το δοκίμασα σε κοτόπουλο. Το αποτέλεσμα ήταν εξίσου νόστιμο!

Κοτόπουλο με μήλα και κυδώνια
Υλικά για 2 άτομα
2 μερίδες κοτόπουλο ή ανάλογο φιλέτο σε κομμάτια
1 κυδώνι πλυμένο, καθαρισμένο και κομμένο σε χοντρά κομμάτια
1 μήλο πλυμένο, καθαρισμένο και κομμένο σε χοντρά κομμάτια
1 κρεμμύδι ψιλοκομμένο
1/2 κούπα λευκό κρασί
1 κ. γ. κόκκινο γλυκό πιπέρι σε κόκκους
3-4 κ. σ. ελαιόλαδο
1 κ. γ. μίγμα μπαχαρικών αντί για αλάτι
2 κ. σ. πετιμέζι

Εκτέλεση
Σε αντικολλητικό τηγάνι ζεσταίνουμε το ελαιόλαδο.
Ρίχνουμε το κοτόπουλο και το σωτάρουμε από όλες τις πλευρές να ασπρίσει.
Ρίχνουμε τα κυδώνια, τα μήλα και το κρεμμύδι και τα γυρίζουμε κι αυτά για λίγα λεπτά.
Σβήνουμε με το κρασί.
Προσθέτουμε τα πιπέρια, τα μπαχαρικά, το πετιμέζι και 1 ποτήρι νερό και αφήνουμε να βράσουν για 30 λεπτά. Αν χρειάζεται προσθέτουμε κι άλλο νερό.

Βάζοντας τα κυδώνια και τα μήλα από την αρχή, μαλακώνουν αρκετά. Αν θέλετε να κρατάνε λίγο, ρίξτε τα λίγο αργότερα.

Αντί για πετιμέζι μπορείτε να βάλετε μέλι.
Αντί για μπαχαρικά (υποκατάστατο αλατιού), μπορείτε να βάλετε αλατοπίπερο.

Καλό υπόλοιπο εβδομάδας!

Σαλάτα φθινοπωρινή, πλούσια σε βιταμίνες και αντιοξειδωτικά

Λατρεύω τις σαλάτες. Μπορώ άνετα να ζήσω μήνες χωρίς κρεατικά (τώρα που το λέω, δεν θυμάμαι πόσο καιρό έχω να φάω κρέας!!! Ψέματα! Θυμήθηκα. Έφαγα ένα σουβλάκι την πανσέληνο :-p), αλλά δεν μπορώ να ζήσω χωρίς σαλάτες. Αν περάσουν 2 μέρες μόνο και δεν έχω φάει, μου λείπει πολύ! Συχνά η σαλάτα μου παίζει το ρόλο του κύριου γεύματος, ανάλογα του τι θα προσθέσω μέσα, χωρίς απαραίτητα αυτό να είναι κρεατικό και πάλι. Αν θέλω να προσθέσω πρωτεΐνη, απλά προσθέτω τυρί χαμηλών λιπαρών ή πιο σπάνια βραστό αυγό.

Η σαλάτα που προτείνω σήμερα και φυσικά δεν είναι κάτι το περίεργο ή εξωπραγματικό, αλλά είναι μόνο μια ιδέα, είναι πράσινη σαλάτα, την οποία μπορείτε να πλουτίσετε με αντιοξειδωτικές τροφές.

Στη δική μου, είχα βάλει σαν βάση λόλα πράσινη και κόκκινη. Από κει και πέρα, άρχισαν οι προσθήκες:
σταφύλι: γνωστό για τις αντιοξειδωτικές και αντικαρκινικές του ιδιότητες
ηλιόσπορους: περιέχουν σίδηρο, ασβέστιο, μαγνήσιο κλπ
κολοκυθόσπορους (πασατέμπο): λιπαρά οξέα ω-6 και κυρίως λινολεϊκό οξύ

Αν θέλετε να κάνετε τη σαλάτα σας ακόμα πιο...τούρμπο σε υγιεινά συστατικά συνεχίστε με
κράνμπερις: περιέχουν βιταμίνες C και D, σίδηρο, έχουν αντικαρκινικές ιδιότητες, αποτρέπουν τις ουρολοιμώξεις κλπ
σουσάμι: περιέχει ασβέστιο, βιταμίνη Ε και ουσίες που του προσδίδουν αντιοξειδωτική δράση

Στις παραπάνω φωτό, είχα προσθέσει ένα μίγμα για σαλάτα που περιέχει σουσάμι, ηλιόσπορο, κόκκινο γλυκό πιπέρι και άλλα βότανα, γι΄ αυτό βλέπετε και το πιπεράκι.

Αν στα παραπάνω προσθέσετε και ελληνικό ελαιόλαδο μαζί με ξύδι ή μπαλσάμικο, έχετε ένα τέλειο γεύμα. Μπορείτε επίσης να προσθέσετε άπαχο τυρί, για να είναι ακόμα πιο πλήρες το γεύμα σας.

Πληροφορίες για τα παραπάνω υλικά και τα καλά που κάνουν στην υγεία μας, μπορείτε να διαβάσετε αν κάνετε κλικ στις παρακάτω λέξεις:

Ηλιόσποροι
Κολοκυθόσποροι
Κράνμπερις
Σουσάμι

Μουστοκούλουρα μαλακά με μούστο (χυμό σταφυλιών)

Τελικά έχει γίνει παράδοση, τέτοια εποχή κάθε χρόνο, να βάζω συνταγή για μουστοκούλουρα. Εξακολουθώ να πειραματίζομαι όπως φαινεται!

Έχει επικρατήσει η έκφραση "μουστοκούλουρα", ενώ στην πραγματικότητα, οι περισσότερες συνταγές ζητάνε πετιμέζι. Άρα μιλάμε για πετιμεζοκούλουρα. Και ξέρω πολύ καλά, ότι για πολλούς από σας, είναι δύσκολο να βρείτε πετιμέζι. Επίσης είναι ακριβό. Αν θέλετε να φτιάξετε πετιμέζι, οδηγίες έχω δώσει εδώ. Αλλά αν το βρίσκετε δύσκολο να φτιάξετε ή να  βρείτε πετιμέζι, αλλά παρόλα αυτά πεθυμείτε ένα μουστοκουλουράκι (είναι νόστιμα τα άτιμα), τότε δεν έχετε παρά να φτιάξετε μούστο, χυμό σταφυλιών δηλαδή στο σπίτι. Δεν είναι δύσκολο να στύψετε με τα χέρια σας σε σουρωτήρι  ή αποχυμωτή λίγα σταφύλια, τόσα ώστε να έχετε την ποσότητα που χρειάζεστε για να φτιάξετε λίγα μουστοκούλουρα. Σωστά;

Μουστοκούλουρα μαλακά με μούστο
Υλικά για 2 ταψιά 
½ κούπα ελαιόλαδο
¼ κούπας χυμό πορτοκαλιού
1 ½ κούπας μούστο (χυμό σταφυλιών)
½ κούπα ζάχαρη
½ κ. γ. σόδα
1 ½ κ. γ. μπέικιν πάουντερ
1 ½ κ. γ. κανέλλα
¼ κ. γ. γαρίφαλο
800-850 γρ. αλεύρι που φουσκώνει μόνο του συν λίγο ακόμα

Εκτέλεση 
Μέσα σε ένα μπωλ βάζουμε το λάδι, το πορτοκάλι και το μούστο.
Προσθέτουμε τη ζάχαρη και τα κανελλογαρίφαλα και ανακατεύουμε για 2-3 λεπτά με σύρμα. Προσθέτουμε λίγο από το αλεύρι, στο οποίο έχουμε ανακατέψει τη σόδα και το μπέικιν πάουνερ. Συνεχίζουμε, ρίχνοντας το υπόλοιπο αλεύρι και ζυμώνουμε με το χέρι μας πια, μέχρι να έχουμε μια ζύμη που δεν κολλάει στα χέρια.
Προθερμαίνουμε το φούρνο στους 170 βαθμούς σε πάνω κάτω αντιστάσεις και ανεβάζουμε τη σχάρα του φούρνου ψηλά αν χρειάζεται.
Στρώνουμε αντικολλητικό χαρτί σε ταψί.
Πλάθουμε κουλουράκια στο μέγεθος που θέλουμε.
Αν καθώς τα πλάθετε κολλάει η ζύμη, μην προσθέσετε πολύ αλεύρι ακόμα, γιατί θα γίνουν σφιχτά. Προτιμήστε είτε να αλευρώνετε ελαφρά τα χέρια σας πριν πιάσετε ένα κομμάτι ζύμης, ή να πασπαλίζετε λίγο τη ζύμη από την οποία θα παίρνετε κομμάτι για να πλάσετε κουλουράκι.
Ψήνουμε για 15 λεπτά περίπου στους 170 βαθμούς.
Αν τα κουλουράκια σας είναι μεγάλα, ψήστε παραπάνω ή μέχρι να πάρουν χρώμα πάνω κάτω.

Tip: Καθώς κρυώνουν τα κουλουράκια, σκληραίνουν. Γι’ αυτό, αν θέλετε να παραμείνουν μαλακά, μην τα παραψήσετε! Αν ανοίξετε ένα κουλουράκι αφού κρυώσει και σας φαίνεται άψητο, βάλτε τα πάλι στο φούρνο για 5 λεπτά ακόμα. Ο κάθε φούρνος έχει τις ιδιαιτερότητές του και οι χρόνοι ψησίματος διαφέρουν.

Καλό σκ!

update: Τα κουλουράκια ΔΕΝ πρέπει να παραψηθούν γιατί σκληραίνουν!
Δεν έχουν πολλή ζάχαρη. Αν θέλετε περισσότερη προσθέστε. Για πιο έντονη γεύση μουστοκούλουρου κάνετε τη συνταγη με πετιμέζι.

Γλυκό κουταλιού σταφύλι φράουλα

Σε ποιον δεν αρέσει το σταφυλάκι γλυκό; Για να δω χεράκια! Εμένα μου αρέσει πολύ! Συνοδεύει το γιαουρτάκι μου το χειμώνα. Η σουλτανίνα γίνεται υπέροχο γλυκό και δεν έχει παίδεμα. Αλλά και η νοστιμιά της φραουλίτσας, σε αποζημιώνει για τον κόπο της...

Γλυκό σταφύλι φράουλα 

Τι θα χρειαστούμε: 

1,5 κιλό σταφύλι
1 κιλό ζάχαρη
2-3 φυλλαράκια αρμπαρόριζα
2 κούπες νερό
χυμός ενός λεμονιού
πολλή υπομονή για τις 2 ώρες καθάρισμα

Εκτέλεση 

Πλένουμε και βγάζουμε τις ρόγες από το τσαμπί τους.
Καθαρίζουμε με τσιμπιδάκι τα κουκούτσια από τις ρόγες.
Αν θέλετε, καθαρίζετε και τη φλούδα. Εγώ δεν το κάνω.
Τις αφήνουμε σε νερό με το χυμό λεμονιού, για να γίνουν τραγανές.
Βράζουμε το νερό με τη ζάχαρη για 5 λεπτά.
Μετά, προσθέτουμε το σταφύλι και το αφήνουμε να βράσει κι αυτό για άλλα 10 λεπτά.
Αποσύρουμε από τη φωτιά και το αφήνουμε να σταθεί για ένα 24ωρο.
Την επόμενη μέρα, ξαναβράζουμε για 10 λεπτά, μέχρι να δέσει το σιρόπι.
Τέλος, προσθέτουμε την αρμπαρόριζα, να πάρει μια βράση μαζί.
Φυλάμε σε καθαρά βάζα.

Κυδώνια ψητά

Πεσκέσι κυδώνια έφτασαν στο σπίτι. Όλα καλοδεχούμενα ό,τι μου δίνουν! Έτσι κι αυτά και αξιοποιήθηκαν  όπως τους άξιζε. Άλλα έγιναν γλυκό κουταλιού, άλλα τα έκανα χτες με μοσχάρι, χάρισα και κανα δυο και άλλα τα έκανα ψητά. Μου έμειναν και δύο και θα δω τι θα τα κάνω. Πάντως ψητά δεν θα τα κάνω, διότι τα έφαγα σχεδόν όλα μόνη μου όταν τα έκανα, οπότε δεν συμφέρει! χεχε!

Κυδώνια ψητά

Υλικά

2 μεγάλα κυδώνια κομμένα σε τέταρτα
¼ από ένα λεμόνι
¾ έως 1 κούπα ζάχαρη
1 κούπα νερό
1 ξύλο κανέλλας
3 γαρίφαλα
2 σφηνάκια λικέρ κανέλλας
κανέλλα σκόνη
προαιρετικά:
παγωτό, γιαούρτι, σαντιγύ, αμύγδαλο φιλέ

Ζελέ με χυμό σταφυλιών (με μούστο)

Τη μέρα που πήρα στα χέρια μου το μούστο, μου ήρθαν μερικές ιδέες για να αξιοποιήσω ένα μέρος του. Μία από αυτές, ήταν να φτιάξω ζελέ.Αν η πρώτη σας σκέψη είναι "και πού θα βρω μούστο", θα σας πω ότι δεν είναι απαραίτητο να έχετε μούστο για να κάνετε ζελέ. Μπορείτε να στύψετε σταφύλια αν θέλετε χυμό σταφυλιών, ή να χρησιμοποιήσετε οποιονδήποτε άλλο χυμό. Μπορείτε να βάλετε άλλο ποτό αν αλλάξετε φρούτο, ή να μην βάλετε καθόλου ποτό.

Ζελέ με χυμό σταφυλιών (με μούστο)

Υλικά για 4 μπωλάκια

10 γρ. ζελατίνη σκόνη
4 κ. σ. κρύο νερό
350 ml μούστο ζεστό (χυμό σταφυλιών)
150 ml βραστό νερό
1 σφηνάκι λικέρ τεντούρα

Εκτέλεση

Μέσα σε ένα μπωλ, βάζουμε το κρύο νερό και τη σκόνη ζελατίνη. Αφήνουμε μερικά λεπτά να μαλακώσει η ζελατίνη και να υγροποιηθεί.
Προσθέτουμε το βραστό νερό και το μούστο και ανακατεύουμε καλά, να λιώσει η ζελατίνη. Προσθέτουμε και την τεντούρα, ανακατεύουμε.
Μοιράζουμε το ζελέ σε 4 μπωλάκια και τα βάζουμε στο ψυγείο να σφίξουν.

υγ. Η γεύση του θυμίζει μουσταλευριά!

Καλή εβδομάδα!

Μουστοκούλουρα μαλακά με πετιμέζι

Χρόνια τώρα αναρωτιόμουν πώς στο καλό φτιάχνουν αυτά τα μουστοκούλουρα που πουλάνε στους φούρνους και είναι τόσο μαλακά. Ναι ναι...Εκείνα εκεί που τα μασάς και γεμίζει το στόμα σου λιωμένο μουστοκούλουρο. Εκείνα που τα μασας και μετά κολλάνε σε όοοοολα τα δόντια (ειδικά στα πίσω) και αρχίζεις απεγνωσμένα να σπρώχνεις με τη γλώσσα σου για να καθαρίσεις τις επιφάνειές τους! Μην μου πείτε ότι δεν σας έχει συμβεί; Μην μου πείτε ότι δεν σας αρέσουν;

Κέικ με κολοκύθα και φουντούκια

Κάθε χρόνο, εκεί κατά τα μέσα-τέλη Αυγούστου, όποιος κάνει τη διαδρομή Κυλλήνη-Πάτρα (ή έστω Πύργος-Πάτρα), βλέπει κατά μήκος της εθνικής οδού τα υπαίθρια μαγαζάκια που πουλάνε κολοκύθες. Δίπλα στα καρπούζια και τα πεπόνια του Αυγούστου, παίρνουν θέση λογιών-λογιών κολοκύθες. Στρογγυλές, μακρόστενες, νεροκολοκύθες, για φαγητό ή για διακόσμηση, όλες παρατάσσονται για ένα δίμηνο τουλάχιστον. Ακόμα και τώρα που είναι αρχές Νοέμβρη, υπάρχουν στη γνωστή θέση και φυσικά και στα μανάβικα.

Αν μιλάς σε αμερικάνο, η λέξη κολοκύθα (pumpkin) θα τον οδηγήσει συνειρμικά στις γνωστές στρογγυλές κολοκύθες του Halloween. Αν μιλάς για τις μακρόστενες, τότε μιλάς για butternut squash. Τη 2η λέξη την έμαθα στην προσπάθειά μου να δω πώς λέγονται αυτές οι μακρόστενες κολοκύθες, όταν έφτιαχνα το ποστ για τα ψωμάκια με κολοκύθα. Εμείς δεν ξέρω αν διαχωρίζουμε τις στρογγυλές από τις μακρόστενες. Εκείνες που θυμάμαι από παιδί να τις ξεχωρίζουν, είναι οι νεροκολοκύθες. Τις θυμάμαι από παιδί, που τις φτιάχναμε στη γειτονιά διακοσμητικές, τις κάναμε φωτιστικά, τις βάφαμε, αλλά δεν θυμάμαι να τις τρώγαμε αυτές τις συγκεκριμένες. Η μάνα μου, μου έλεγε ότι με αυτές τις νεροκολοκύθες, μάθαιναν τα παλιά χρόνια τα παιδιά μπάνιο, αφού λειτουργούσαν σαν σωσίβια, επειδή ήταν ελαφριές και γεμάτες αέρα.

Όπως σας έλεγα και στο ποστ με τα ψωμάκια, παλιά, δεν ήξερα τι να τις κάνω. Μου χάριζαν (και μου χαρίζουν ακόμα) κάθε χρόνο 1-2 από αυτές τις στενόμακρες κολοκύθες και δεν ήξερα τι να τις κάνω. Τώρα πια, μετά από τόσα χρόνια δοκιμών και ψαξίματος, έχω βρει πολλούς τρόπους να τις αξιοποιώ. Όπως για παράδειγμα σε ... παραμύθια :-)))

Χτες, ήταν η μέρα του Halloween και με την ευκαιρία αυτή, βάζω άλλη μια συνταγή, για να δούμε πώς μπορούμε να αξιοποιήσουμε τις κολοκύθες. Πολλοί λένε ότι δεν τις τρώνε και τις αποκλείουν εντελώς. Μην μένετε στις γνωστές συνταγές. Πειραματιστείτε και δοκιμάστε τις όπου και όπως μπορείτε να φανταστείτε! Treat or trick λοιπόν?


Κέικ με κολοκύθα και φουντούκια
Υλικά
350 γρ. αλεύρι που φουσκώνει μόνο του
4 αυγά
200 γρ. ζάχαρη
125 γρ. μαργαρίνη soft συν λίγο ακόμα για βουτύρωμα της φόρμας
250 γρ. πουρέ κολοκύθας*
50 γρ. φουντούκια χοντροτριμμένα
¼ κ. γ. κανέλλα
¼ κ. γ. μοσχοκάρυδο
3 κ. σ. λικέρ ούζου ή τεντούρας ή άλλο λικέρ/ποτό
προαιρετικά:
άχνη ζάχαρη

Εκτέλεση
Φτιάχνουμε τον πουρέ κολοκύθας:
Καθαρίζουμε και κόβουμε σε μεγάλους κύβους πορτοκαλί κολοκύθα. Ακόμα κι αν δεν βράσουμε μόνο την απαιτούμενη ποσότητα, βράζουμε όση κολοκύθα θέλουμε, χρησιμοποιούμε την ποσότητα που θέλουμε και την υπόλοιπη την αποθηκεύουμε στην κατάψυξη σε μερίδες των 200-250 γρ.
Βράζουμε την κολοκύθα για 10 λεπτά περίπου ή μέχρι να μαλακώσει.
Σουρώνουμε την κολοκύθα σε σουρωτήρι.
Λιώνουμε την κολοκύθα σε μπλέντερ ή με μίξερ χειρός.
Μετράμε 250 γρ. για τη συνταγή μας και τον υπόλοιπο πουρέ των αποθηκεύουμε σε πλαστικά ποτηράκια στην κατάψυξη, για επόμενες χρήσεις.

Φτιάχνουμε το κέικ:
Προθερμαίνουμε το φούρνο στους 170 βαθμούς.
Βάζουμε όλα τα υλικά μέσα σε μπωλ και χτυπάμε με μίξερ για 5 λεπτά.
Βουτυρώνουμε μια φόρμα και ρίχνουμε μέσα το υλικό.
Ψήνουμε στους 170 για 40 λεπτά ή μέχρι να βγαίνει καθαρό ένα μαχαίρι.
Βγάζουμε το κέικ από το φούρνο, περιμένουμε 5 λεπτά, το βγάζουμε από τη φόρμα και το τοποθετούμε σε σχάρα να κρυώσει.
Πασπαλίζουμε αν θέλουμε με άχνη ζάχαρη.

Tip: αν δεν θέλετε φουντούκια, μπορείτε να τα παραλείψετε.

Μην "μαρτυρήσετε" ότι το κέικ σας έχει κολοκύθα σε όσους έχουν ενδοιασμούς να τη φάνε. Μπορεί να τους κοροϊδέψετε (το trick που λέγαμε ;-) ), αλλά μην ξεχνάτε ότι η πορτοκαλί κολοκύθα, είναι πλούσια σε β-καροτένιο, βιταμίνες, φυτικές ίνες, φώσφορο, μαγνήσιο, είναι ολιγοθερμιδική και πρέπει να επιδιώκουμε να την εντάσσουμε στη διατροφή μας.

Καλό μήνα σε όλους!

Άλλες συνταγές με κολοκύθα:
Γλυκιά κολοκυθόπιτα
Κολοκυθόσουπα

Κολοκυθόπιτα χωρίς φύλλο

Ψωμάκια με κολοκύθα και παπαρουνόσπορο

Ψωμί με πουρέ κολοκύθας, από το βιβλίο Ψωμιά και ζύμες

Μελαχρινό

Η περασμένη εβδομάδα ξεκίνησε με απογευματινό καφεδάκι σε φίλη. Σε μια υπέροχη αυλή (και μια εξίσου υπέροχη κουζίνα κλαψ-ζηλεύω), ήπιαμε το καφεδάκι μας και τα λέγαμε για ώρες.

Μαζί με το καφεδάκι, η Λουκία έβγαλε και μελαχρινό (βρε παιδιά με οι δεν το γράφαμε αυτό; Άει στο καλό! Όλα τους φταίνε και τ’ αλλάζουνε!!!). Τι έλεγα; Α ναι! Για το μελαχρινό. Η συνταγή είναι της Αγγέλικας (συνονόματης), την οποία δεν γνωρίζω, αλλά άκουσα τα καλύτερα από τη Λουκία. Ήταν τόσο νόστιμο, που παρόλο που γύρισα αργά, το έφτιαξα στις 11 το βράδυ. Γίνεται γρήγορα και εύκολα, αρκεί να έχετε το απαραίτητο συστατικό της εποχής: πετιμέζι.

Μελαχρινό Αγγέλικας
Υλικά
1 κούπα λάδι
½ κούπα ζάχαρη (1 έλεγε)
1 κούπα χυμό πορτοκάλι
1 κούπα πετιμέζι
½ κιλό αλεύρι που φουσκώνει μόνο του
1 κ. γ. σόδα
2 κ. γ. μπέκιν
κανελλογαρίφαλα

Εκτέλεση
Προθερμαίνουμε το φούρνο στους 180-190 βαθμούς
Μέσα σε ένα μπωλ, χτυπάμε καλά με μίξερ* το λάδι με τη ζάχαρη. Προσθέτουμε τα υπόλοιπα υγρά υλικά, τα μυρωδικά και τέλος το αλεύρι ανακατεμένο με τη σόδα και το μπέκιν.
Λαδώνουμε ένα μέτριο ταψί (π.χ. ένα στενόμακρο πυρέξ), βάζουμε το υλικό και ψήνουμε για 30-35 λεπτά περίπου στους 180-190 βαθμούς.
Κόβουμε αφού κρυώσει.
Καταναλώνουμε απαραιτήτως με φίλους!

Tips:
Η Αγγέλικα και η Λουκία χτυπάνε τη ζάχαρη με το λάδι για αρκετά λεπτά. Εγώ απλοποίησα τη διαδικασία, για να δω αν θα έχει διαφορά. Χτύπησα με σύρμα το λάδι και τη ζάχαρη για πολύ λίγο και πρόσθεσα τα μπαχαρικά και τα υπόλοιπα υγρά υλικά, έτσι ώστε να λιώσει η ζάχαρη. Αφού ενώθηκαν τα υγρά υλικά, πρόσθεσα λίγο από το αλεύρι ανακατεμένο με μπέκιν και σόδα. Συνέχισα με το σύρμα να ανακατεύω και το υπόλοιπο αλεύρι και … έτοιμο το μίγμα μου! Καμία διαφορά δεν είχε με της φίλης μου που το είχε χτυπήσει με μίξερ.

Κάτι άλλο που πείραξε και η Λουκία και εγώ, ήταν η ποσότητα της ζάχαρης. Η αρχική συνταγή, ζητούσε 1 κούπα ζάχαρη, που θεωρώ αρκετή, αφού υπάρχει το πετιμέζι. Με ½ κούπα, ήταν μια χαρά.

Και μια και είπαμε για πετιμέζι που έχει την τιμητική του το Σεπτέμβριο, ρίξτε μια ματιά σε άλλες συνταγές με πετιμέζι:
Μούστος-Πετιμέζι
Μουσταλευριά
Κοτόπουλο με πορτοκάλι και πετιμέζι
Μουστοκούλουρα

Το μπλογκ και η κάτοχός του, από την Παρασκευή διανύει μια περίοδο ανάπαυλας, προκειμένου να κάνει κάποιες απαραίτητες δουλειές. Από την Παρασκευή, βρίσκομαι μακριά από adsl γραμμή, οπότε είναι δύσκολο να σερφάρω και να βολτάρω στα μπλογκ σας με dial up. Με το ζόρι βλέπω τα email μου 1-2 φορές τη μέρα, αφού πρώτα του τάξω τσικουλάτα, καραμέλες και άλλα πολλά. Οπότε, συμπαθάτε με αν με χάσετε για καμιά βδομάδα. Όταν όμως γυρίσω, σας έχω πολλά νέα.

Καλή εβδομάδα!

Κομπόστα δαμάσκηνο

Η εποχή των δαμάσκηνων έφτασε και η καλή μου η Μαρία Σ. πάντα με σκέφτεται. Προχτές, πήγα να παραλάβω το πεσκέσι της, ένα καλάθι γεμάτο φρεσκοκομμένα δαμάσκηνα.

Το ίδιο βράδυ, πήγα και αγόρασα ζάχαρη για τις δουλειές που θα έκανα το σαββατοκύριακο. Ήδη 1 κιλό έγινε γλυκό κουταλιού, 1 κιλό έγινε μαρμελάδα, 1,5 κιλό έγινε κομπόστα, 1 κιλό κράτησα για λικέρ (τα οποία μετά θα τα κάνω μεθυσμένη μαρμελάδα για ψητά) και είναι άλλα τόσα που θα τα αφήσω να ωριμάσουν λίγο για να κάνω κι άλλη μαρμελάδα, καμία τάρτα και ό,τι άλλο σκεφτώ. Πέρυσι, είχα φτιάξει κομπόστα πάλι με τα δαμάσκηνα της Μαρίας. Το ένα βαζάκι, το άνοιξα κοντά το Πάσχα. Το είχα κρατήσει σφραγισμένο, σε ένα ντουλάπι και ήταν άθικτο.

Η κομπόστα μου άρεσε πολύ, γιατί δεν έχει τόση πολλή ζάχαρη όπως το γλυκό κουταλιού και φέτος έκανα (και θα ξανακάνω) περισσότερη. Δοκιμάστε κι εσείς να κάνετε κομπόστα. Είμαι σίγουρη ότι θα σας αρέσει! Μαράκι ευχαριστώ! Και φυσικά, σε περιμένουν βάζα από ό,τι έφτιαξα!

Δαμάσκηνα κομπόστα
Υλικά
1 κιλό δαμάσκηνα όχι ώριμα
1/2 κιλό ζάχαρη
1 κούπα νερό
1 ξύλο κανέλλας

Εκτέλεση
Πλένουμε τα δαμάσκηνα, τα κόβουμε στη μέση και βγάζουμε τα κουκούτσια.
Βάζουμε τα δαμάσκηνα σε κατσαρόλα με τη ζάχαρη και το νερό και τα αφήνουμε για 2 ώρες.
Προσθέτουμε στα υλικά το ξύλο κανέλλας και τα βράζουμε όλα μαζί για 12-15 λεπτά.
Φυλάμε σε καθαρά και αποστειρωμένα βάζα στο ψυγείο αν δεν είναι σφραγισμένα, ή εκτός ψυγείου αν είναι σφραγισμένα. Τα σφραγισμένα διατηρούνται για πολύ καιρό εκτός ψυγείου.

Tips:
Αν θέλετε να σφραγίσετε τα βάζα σας, βάλτε μέσα την κομπόστα όσο είναι ζεστή, γεμίστε μέχρι πάνω, κλείστε τα και αναποδογυρίστε τα. Μετά το άνοιγμα, διατηρήστε τη στο ψυγείο.

Την κανέλλα δεν την πρόσθεσα από την αρχή του βρασμού, για να μην καλύψει το άρωμά τους. Μπορείτε να την παραλείψετε.

Καλή εβδομάδα!