Τα πιο εύκολα και γρήγορα κριτσίνια από ζύμη πίτας γύρου!

Λοιπόν; Είστε έτοιμοι σήμερα για ψητοκατάσταση; Μάλλον ε; Εγώ τη θυσία πάντως την έκανα. Τώρα μένει εσείς να φτιάξετε τον σπιτικό γύρο.

Για πείτε μου...Είστε κι εσείς από αυτούς που τους αρέσουν οι πίτες γύρου σκέτες; Είστε από αυτούς που και πίτα να έχουν φάει, μπορούν άνετα να συνεχίσουν με μία ακόμα σκέτη πιτούλα κομμένη στα τέσσερα και βουτηγμένη σε τζατζικάκι; Αν ναι, είστε οι άνθρωποί μου. Μπορώ να τρώω συνέχεια σκέτες πίτες από γύρο. Είτε χειροποίητες, είτε έτοιμες. Φυσικά τις προτιμώ αλάδωτες. Είναι πολύ καλύτερες από εκείνες που τις τηγανίζουν και γίνεσαι ούλη μες στα λάδια-μπλιαχ! Ενώ η αλάδωτη πιτούλα...κυρία! Ούτε λάδια, ούτε πασαλείμματα.

Για ένα τέτοιο συνοδευτικό μεζεδάκι θα σας πω σήμερα. Πώς θα φτιάξετε το πιο απλό...κριτσίνι να το πω; Στικάκι ζύμης να το πω; Κάτι τέτοιο.

Αυτό το μεζεδάκι, το σερβίρει πολύ γνωστό μπαράκι εδώ στι Τζάντε. Μες στο λαδάκι ομολογώ. Όταν το έφαγα, μου άρεσε το άτιμο, αλλά το ονειρεύτηκα χωρίς λάδι. Και το έκανα.

Τα υλικά μας απλά, πολύ απλά. Χειροποίητες ή έτοιμες πίτες για γύρο. Εγώ προτίμησα ολικής αλέσεως που είναι πεντανόστιμες. Δύο πίτες, βγάζουν 20 στικάκια υπολογίστε. Εκτός από τις πίτες, θα χρειαστείτε και αλάτι χοντρό, ή αλάτι με μυρωδικά, ή αλάτι και ρίγανη. Εγώ προτίμησα αλάτι χοντρό με μυρωδικά και μπαχαρικά. 

Τι κάνουμε λοιπόν:
Φτιάχνουμε πιτούλες ή ξεπαγώνουμε έτοιμες. Σε 5 λεπτά στο φούρνο στους 60-100 βαθμούς έχουν ξεπαγώσει.
Κόβουμε τις πίτες ανά 1-1,5 εκατοστό και τις αραδιάζουμε πάνω σε ταψί με χαρτί ψησίματος.

Προθερμαίνουμε τον φούρνο στο γκριλ με αέρα στους 180 βαθμούς.

Βρέχουμε με λίγο νερό (πιτσιλάμε στην ουσία) τις πίτες και πασπαλίζουμε με αλάτι και ρίγανη, ή χοντρό αλάτι και μυρωδικά ή με ό,τι θέλουμε. Αν αντί για νερό θέλετε να τις λαδώσετε, κακό του κεφαλιού σας :-p
Ψήνουμε τα στικάκια μας για 5-10 λεπτά, ή μέχρι να κριτσινίζουν. Υπολογίστε ότι αφού κρυώσουν κριτσινίζουν περισσότερο.
Δεν είναι υπερβολικά απλό; Δεν φαντάζεστε όμως πόσο νόστιμο.

Σκεφτείτε τώρα τον εαυτό σας, με ένα ποτήρι παγωμένη μπύρα ή ένα ωραίο κρασί, καλή παρέα και αφού έχετε φάει τα πιτόγυρα που λέγαμε, τώρα απολαμβάνετε την παρέα σας με τα στικάκια αυτά, ενώ τα βουτάτε πού και πού -πάντα με χάρη- σε ένα καυτερό κέτσαπ ή σε τζατζικάκι... Τρέξαν σαλάκια;

Καλή Τσικνοπέμπτη να έχουμε και μην φάτε πολύ!

Το σημερινό, είναι αφιερωμένο στη Ραλού...χωρίς λόγια και εξηγήσεις...

Χωριάτικα και πολύσπορα κριτσίνια μπύρας

Πριν λίγες μέρες κανονίσαμε μαγειροσυνάντηση με μια φίλη για να κάνουμε κριτσίνια από το βιβλίο μου. Ενώ είχε κάνει άλλες συνταγές, δεν είχε ασχοληθεί με τα κριτσίνια καθόλου. Φτιάξαμε τα κριτσίνια μπύρας με φέτα (σελ. 74) και της άρεσαν πολύ. Ομολογώ ότι ζήλεψα γιατί είχα πολύ καιρό να φτιάξω κριτσίνια και την επόμενη μέρα καταπιάστηκα κι εγώ να κάνω κριτσίνια μπύρας. Αυτή τη φορά όμως έφτιαξα χωριάτικα και πολύσπορα.

Για να χρησιμοποιήσετε ολόκληρο το κουτάκι μπύρας και να μην μείνει, χρειάζεστε 450-500 γρ. αλεύρι. Τα παρακάτω κριτσίνια είναι πολύ κριτσινιστά και πολύ μπυρένια. Αν δεν σας αρέσει να έχουν έντονη τη γεύση της μπύρας, αντικαταστήστε ένα μέρος της μπύρας με νερό. Επίσης, αν δεν θέλετε σποράκια μέσα ή δεν έχετε κάποια από τα παρακάτω, πάλι δεν πειράζει. Χρησιμοποιήστε ό,τι σπόρους έχετε ή σας αρέσουν.

Μπάρες με σπόρους

Μία πρωτότυπη, ευέλικτη και εύκολη συνταγή προτείνω σήμερα. Η ιδέα ανήκει στη φίλη μου την Πέννυ, που κάθε φορά που πάω σπίτι της, έχει να με κεράσει κάτι νέο και πρωτότυπο! Οι μπάρες αυτές είναι σαν λεπτά, άγλυκα παστελάκια. Ό,τι πρέπει δηλαδή για την ώρα που πεινάμε και θέλουμε να μασουλήσουμε κάτι υγιεινό. Κάτι που μπορούμε να το πάρουμε μαζί, κάτι που να μας κόψει την πείνα.

Η συνταγή έχει ένα μεγάλο πλεονέκτημα: είναι ευέλικτη. Τι σημαίνει αυτό; Μπορείτε να βάλετε ό,τι σπόρους θέλετε, στην ποσότητα που θέλετε. Προσθέστε τα μπαχαρικά που σας αρέσουν. Αλάτι, πιπέρι, πάπρικα, ρίγανη ή ό,τι σας αρέσει. Προσθέστε μερικές κουταλιές αλεύρι ολικής αλέσεως ή χωριάτικο (εγώ πρόσθεσα αλεύρι ολικής 90%). Προσθέστε νερό, τόσο ώστε να φτιάξετε μια λασπώδη μάζα. Απλώστε τη ζύμη σε λεπτό φύλλο, χαράξτε τη, ψήστε τη και έτοιμη!

Μπάρες με σπόρους 
Υλικά 
1 κ. σ. μαύρο σουσάμι
3 κ. σ. άσπρο σουσάμι
1 κ. σ. ηλιόσπορους
2 κ. σ. κολοκυθόσπορους (πασατέμπο)
2 κ. σ. λιναρόσπορο σκούρο
2 κ. σ. λιναρόσπορο ξανθό
2 κ. σ. παπαρουνόσπορο
½ κ. γ. πάπρικα γλυκιά*
½ κ. γ. πάπρικα καυτερή
¼ κ. γ. αλάτι
7 κ. σ. αλεύρι ολικής αλέσεως*
8 κ. σ. νερό

Εκτέλεση
Προθερμαίνουμε το φούρνο στους 175 βαθμούς σε πάνω κάτω αντιστάσεις.
Στρώνουμε ένα ταψί με λαδόκολλα.
Σε ένα μπωλ ανακατεύουμε τους σπόρους και όλα τα υλικά εκτός από το νερό.
Αν δεν σας αρέσει πολύ η πάπρικα, περιοριστείτε σε μικρότερη ποσότητα γιατί ενδέχεται να πικρίζει. Προσθέτουμε νερό και ανακατεύουμε μέχρι να έχουμε μια λασπώδη μάζα που δεν ρέει, δεν διαλύεται και απλώνεται με τη βοήθεια κουταλιού στη λαδόκολλα.

Απλώνουμε το μίγμα σε πολύ λεπτό «φύλλο» (4-5 χιλιοστά) με τη βοήθεια ενός κουταλιού ή μικρού πλάστη. Αν σας κολλάει το μίγμα, βρέξτε το κουτάλι ή τον πλάστη. Το πάχος θα πρέπει να είναι λίγο, αλλιώς θα μείνει μαλακή μέσα η μπάρα.

Χαράζουμε με μαχαίρι τις μπάρες στο μέγεθος που θέλουμε. Μπορούμε να κόψουμε τρίγωνα, τετράγωνα κλπ.

Ψήνουμε στους 175 βαθμούς για 18-20 λεπτά.
Όσο περισσότερο ψηθούν, τόσο περισσότερο κριτσινιστά θα είναι.
Αν θέλετε να είναι μαλακά, 15-16 λεπτά είναι αρκετά.
Αν τα ψήσετε και στη συνέχεια δείτε ότι δεν έχουν σκληρύνει αρκετά, ξαναψήστε τα!
Μόλις ψηθούν, αφήστε να κρυώσουν λιγάκι και κόψτε τις μπάρες με το χέρι στα σημεία που τις είχατε χαράξει.

Μπορείτε να προσθέστε μαύρες σταφίδες για γλυκιά εκδοχή ή ακόμα και τριμμένα ξηροκάρπια.
Η συνταγή είναι πολύ ευέλικτη!

update σημαντικό που ξέχασα: Φυλάξτε τις μακριά από υγρασία (σε μεταλλικό κουτί κλπ)

Κριτσίνια ολικής αλέσεως με καρότο

 Αν όλα έχουν πάει καλα, αυτό το ποστ είναι προγραμματισμένο να ανεβεί, ενώ εγώ θα κάνω (επιτέλους μετά από χρόνια) διακοπές για λίγες μέρες.

Τα κριτσίνια είναι ένα από τα αγαπημένα μου σνακ! Όσοι έχετε ήδη το βιβλίο μου, ξέρετε ότι δεν βάζω πολύ λάδι μέσα στα κριτσίνια, με αποτέλεσμα να αποτελούν ένα υγιεινό σνακ, ακόμα και σε περιόδους δίαιτας. Τα πειράματα πάντα συνεχίζονται και εδώ πειραματίστηκα με αλεύρι ολικής και καρότο.

Κριτσίνια ολικής αλέσεως με καρότο

Υλικά

150 γρ. αλεύρι ολικής αλέσεως
350 γρ. αλεύρι σκληρό
1 ½ κ. γ. μπέικιν πάουντερ
1 κ. γ. αλάτι
1 κ. γ. ζάχαρη
2 μεγάλα καρότα τριμμένα στο ψιλό του τρίφτη
½ κούπα καλαμποκέλαιο
½ κούπα χλιαρό νερό
2-3 κ. σ. νερό ακόμα

Εκτέλεση

Ρίχνουμε σε ένα μπωλ τα αλεύρια, το μπέικιν πάουντερ, το αλάτι, τη ζάχαρη, το καρότο και ανακατεύουμε.
Κάνουμε λακκουβίτσα.
Ρίχνουμε στη λακκουβίτσα το νερό και το λάδι και ζυμώνουμε μέχρι να ενωθούν καλά τα υλικά. Αν χρειάζεται, προσθέτουμε λίγο νερό ακόμα.

Προθερμαίνουμε το φούρνο στους 180 βαθμούς.

Κόβουμε τη ζύμη σε μπαλάκια μεγέθους καρυδιού.
Πλάθουμε λεπτά κορδόνια ή κουλούρια στο μέγεθος λεπτού δαχτύλου και τα αραδιάζουμε κοντά-κοντά σε ταψί που έχουμε στρώσει λαδόκολλα.

Ψήνουμε σε προθερμασμένο φούρνο για περίπου 25 λεπτά, ανάλογα πόσο σκληρά τα θέλουμε, στους 180 βαθμούς. Τα πρώτα 15 λεπτά σε πάνω-κάτω αντιστάσεις και τα τελευταία 10 λεπτά μόνο στην πάνω αντίσταση για να πάρουν χρώμα και να μην καούν από κάτω.

Φυλάμε σε σακούλα τροφίμων αφού κρυώσουν.

Με αυτή τη δόση βγαίνουν 2 ταψιά κριτσίνια περίπου, ανάλογα το σχήμα και το μέγεθος που θα τους δώσουμε.

Tip:
Με 1 ½ κ. γ. μπέικιν, τα κριτσίνια δεν γίνονται πολύ κριτσινιστά, εκτός και καλοψηθούν.
Αν θέλετε να είναι κριτσινιστά, βάλτε 1 κ. γ. μπέικιν ή ψήστε τα περισσότερο.

Κριτσίνια από σφολιάτα

Τη συνταγή την είχα βρει στο ζάπινγκ αν δεν κάνω λάθος, γιατί την έχω χρόνια κολλημένη στο τετράδιό μου. Την έκανα συχνά σε πάρτυ, ή όταν περίμενα φίλους και άρεσαν σε όλους. Γίνονται γρήγορα και πανεύκολα. Συνοδέψτε τη μπυρίτσα σας με αυτά τα τυρένια κριτσινάκια. Αν φτιάξετε και ένα ντιπάκι για βούτες, ακόμα πιο καλά.

Κριτσίνια
Τι θα χρειαστούμε:
1 πακέτο φύλλο σφολιάτας (εγώ χρησιμοποίησα μόνο το 1 από τα 2 φύλλα που έχει μέσα)
λίγο τυρί που να λιώνει (τσένταρ, ένταμ ή άλλο)
1 αυγό χτυπημένο
σουσάμι, παπαρουνόσπορο, μαυροκούκι ή κάτι άλλο για στόλισμα

Τι κάνουμε:
Ξεπαγώνουμε το ένα φύλλο. Το ένα φύλλο βγάζει ένα ταψί κριτσίνια, όσα βλέπετε στις φωτό. Αν έχετε παρεούλα, φτιάξτε και τα 2 φύλλα.
Απλώνουμε χαρτί ψησίματος στο ταψί που θα τα ψήσουμε.
1. Ανοίγουμε το φύλλο και αλείφουμε με τη βοήθεια πινέλου την επιφάνεια, με το χτυπημένο αυγό.
Τρίβουμε επάνω του τυρί που να λιώνει. Άλλες φορές βάζω ένταμ, άλλες τσένταρ.
2. Διπλώνουμε το φύλλο στα δύο και το πιέζουμε να κλείσει απαλά. Μπορείτε να επιμηκύνετε αν θέλετε το φύλλο πατώντας με ένα μικρό πλάστη για να βγουν τα κριτσίνια πιο μακρουλά.
Όπως είναι διπλωμένο, περνάτε πάλι με αυγό την επιφάνειά του.
Πασπαλίζετε με σουσάμι ή παπαρουνόσπορο ή μαυροκούκι. Ακόμα και με κάποιο σκληρό τυρί μπορείτε να τα πασπαλίστε.
Πατικώνετε με ένα μικρό πλάστη την επιφάνεια απαλά για να κολλήσει το σουσάμι.
3. Κόβετε κατά μήκος στενές λουρίδες ένα-ενάμιση εκατοστό (ένα δάχτυλο υπολογίστε).
4. Αραιώνετε τα κριτσίνια στο ταψί.
Τα κάνετε 2-3 στροφές με το χέρι σας ή αν δε θέλετε τα βάζετε ίσια όπως τα κόψατε. Εγώ τα στριφογύρισα όπως βλέπετε.
5. Ψήνετε στο φούρνο όσο χρειάζεται για να πάρουν χρώμα (10 λεπτά πάνω-κάτω στους 180 και 10 στο γκριλ στους 200 για χρώμα, ή ανάλογα το φούρνο σας).
6. Τα τσακίζετε με τύψεις (ό,τι έχει φύλλο παχαίνει)!

Είναι εύκολα και εντυπωσιακά σε ένα τραπέζι παρόλο που είναι απλά.

Tip:
Όταν ξεπαγώνετε σφολιάτα, αν την αφήσετε να ξεπαγώσει σε θερμοκρασία δωματίου και περάσει πολύς χρόνος, τότε σας παιδεύει. Κολλάει στα χέρια, κολλάει ακόμα και στο χαρτί. Μην αφήνετε λοιπόν πάρα πολλές ώρες τη σφολιάτα εκτός ψυγείου, ειδικά το καλοκαίρι, γιατί θα σας βασανίσει να τη χειριστείτε. Καλύτερα να είναι λίγο "παγωμένη" και να την τεντώνετε για να πάρει τα μέτρα του ταψιού πχ ή να περιμένετε λιγάκι ακόμα, παρά να κολλάει και να αχρηστευτεί.

Κριτσίνια σικάλεως με ούζο και γλυκάνισο

Μεγάλη μπουκιά λένε φάε, μεγάλη κουβέντα μην πεις. Είπα η γυναίκα πως το σκ θα είχα χρόνο να σερφάρω, πως θα έβρισκα τους ρυθμούς μου κλπ κλπ. Χα! Καλό! Όλο το πσκ το πέρασα μαγειρεύοντας και κάνοντας δουλειές που έχουν μείνει πίσω. Παράλληλα, δουλεύω με ενθουσιασμό μια πρόταση που μου έκαναν και που θα σας πω γι' αυτή στο μέλλον. Μέσα σε όλα, οι φίλοι ξέρουν ότι φτιάχνω γλυκά, μαρμελάδες κλπ, με αποτέλεσμα να μου φέρνουν κάθε 2-3 μέρες φρούτα, που δεν μπορούν να περιμένουν και γίνονται μαρμελάδα. Έτσι, το σκ έφτιαξα 3 κιλά μαρμελάδα βερύκοκο, άλλα τόσα μαρμελάδα πορτοκάλι, το γλυκό καρύδι που περίμενε να γίνει και μάζεψα τα κορόμηλα από την κορομηλιά για μαρμελάδα. Άλλο τόσα βερύκοκα περιμένουν στο ψυγείο και πάει λέγοντας... Χτες έκανα και το πρώτο μου μπανάκι επιτέλους. Ο καιρός, μόνο καλοκαίρι δεν θυμίζει έτσι όπως έχει ξεκινήσει ο Ιούνιος, αλλά χτες το έκανα! Δροσερό, αλλά ευχάριστο!

Αυτά τα νέα του σαββατοκύριακου. Πάμε τώρα στα κριτσίνια; Τα κριτσινάκια αυτά, είναι μια παραλλαγή από τα κριτσίνια που έχω στο βιβλίο μου. Θέλησα να δώσω μια ελληνική και μυρωδάτη νότα στα κριτσίνια, έτσι, τα έκανα με ούζο και γλυκάνισο. Μη φοβάστε την ποσότητα του ούζου. Με το ψήσιμο, εξατμίζεται το αλκοόλ και μένει μόνο η γεύση του. Τα είχα φτιάξει και στη γιορτή μου, αλλά δεν είχα σημειώσει τις αναλογίες τότε, οπότε τώρα τα ξαναέκανα, για βούτες σε τυροκευτερή. Είναι ιδανική λύση για μασούλημα ακόμα και σε περίοδο δίαιτας, γιατί δεν έχουν πολύ λάδι και λόγω της σίκαλης, είναι γεμάτα φυτικές ίνες. Αν δεν σας αρέσει ολόκληρος ο γλυκάνισος (εγώ τον λατρεύω), μπορείτε να τον κοπανήσετε και να τον κάνετε σκόνη.

Κριτσίνια σικάλεως με ούζο και γλυκάνισο
Υλικά
200 γρ. αλεύρι σικάλεως ολικής αλέσεως*
100 γρ. αλεύρι ολικής αλέσεως 90%*
200 γρ. αλεύρι για όλες τις χρήσεις
1 κ. γ. μπέικιν πάουντερ
1 κ. γ. αλάτι
1 κ. γ. ζάχαρη
2 κ. σ. σπόρους γλυκάνισου
1/2 κούπα καλαμποκέλαιο
1/2 κούπα χλιαρό νερό
1/4 κούπας ούζο

Εκτέλεση
Ρίχνουμε σε ένα μπωλ τα αλεύρια, το μπέικιν πάουντερ, το αλάτι, τη ζάχαρη, το γλυκάνισο και ανακατεύουμε.
Κάνουμε λακκουβίτσα.
Ρίχνουμε στη λακκουβίτσα το νερό, το ούζο και το λάδι και ζυμώνουμε μέχρι να ενωθούν καλά τα υλικά.

Προθερμαίνουμε το φούρνο στους 180 βαθμούς.

Κόβουμε τη ζύμη σε μπαλάκια μεγέθους καρυδιού.
Πλάθουμε λεπτά κορδόνια ή κουλούρια στο μέγεθος λεπτού δαχτύλου και τα αραδιάζουμε κοντά-κοντά σε ταψί που έχουμε στρώσει λαδόκολλα.

Ψήνουμε σε προθερμασμένο φούρνο για περίπου 25 λεπτά, ανάλογα πόσο σκληρά τα θέλουμε, στους 180 βαθμούς. Τα πρώτα 15 λεπτά σε πάνω-κάτω αντιστάσεις και τα τελευταία 10 λεπτά μόνο στην πάνω αντίσταση για να πάρουν χρώμα και να μην καούν από κάτω.

Φυλάμε σε σακούλα τροφίμων αφού κρυώσουν.

Με αυτή τη δόση βγαίνουν 2 ταψιά κριτσίνια περίπου, ανάλογα το σχήμα και το μέγεθος που θα τους δώσουμε.

Tip:
Το αλεύρι σικάλεως, υπάρχει στα σούπερ μάρκετ.
Το αλεύρι ολικής αλέσεως 90% δεν υπάρχει στα σούπερ μάρκετ. Μπορείτε να το αντικαταστήσετε με αλεύρι για όλες τις χρήσεις ή άλλο αλεύρι, ή να κοσκινίσετε το αλεύρι ολικής άλεσης που θα βρείτε στα σμ.

υγ. όταν βλέπεις για 3η (ή 103η) φορά το "Μια βραδυά στο Νότινκ Χιλ" και εξακολουθείς να δακρύζεις με τη σκηνή στο τέλος, είναι φυσιολογικό; :-)))

Καλή εβδομάδα!