Σπανακόρυζο με πράσα και καρότα

Τον τελευταίο καιρό, φτιάχνω ένα σπανακόρυζο διαφορετικό, εμπλουτισμένο με περισσότερα λαχανικά, που το κάνει πεντανόστιμο και γλυκό! Την ιδέα μου την έδωσε η φίλη μου η Ρούλα και σας την περιγράφω. δοκιμάστε το!

Σπανακόρυζο με πράσα και καρότα

Υλικά για 2 μερίδες

350 γρ. καθαρισμένο σπανάκι (ομολογώ ότι χρησιμοποίησα έτοιμο)

2 πράσα κομμένα σε ροδέλες 

1 μεγάλο ξερό κρεμμύδι ψιλοκομμένο

2-3 κρεμμυδάκια φρέσκα ψιλοκομμένα

2 κ. γ. πάστα ντομάτας ή φρέσκια

2 καρότα τριμμένα στον τρίφτη του κρεμμυδιού

1 φλυτζανάκι του ελληνικού καφέ, ρύζι

ελαιόλαδο

αλατοπίπερο ή ένα κύβο λαχανικών

Εκτέλεση

Μέσα σε κατσαρόλα βάζουμε λίγο ελαιόλαδο.

Προσθέτουμε τα πράσα, καρότα, κρεμμύδια και ανακατεύουμε να σωταριστούν και να μαλακώσουν για λίγα λεπτά (4-5). 

Αφού μαραθούν λίγο, προσθέτουμε και το σπανάκι, το οποίο σωτάρουμε για 2-3 λεπτά. 

Προσθέτουμε νερό να καλύπτει τα λαχανικά, την πάστα, τον κύβο ή αλατοπίπερο και τα αφήνουμε να βράσουν 5-10 λεπτά.

Προσθέτουμε το ρύζι, νερό όποτε χρειάζεται και αφήνουμε να βράσει μέχρι να μαλακώσει (περίπου 15 λεπτά).

Σερβίρουμε!

Τα πράσα, κρεμμύδια και καρότα, προσθέτουν έξτρα γλύκα στο φαγητό. Είναι πάρα πολύ νόστιμο και αξίζει να το δοκιμάσετε!

Ιμάμ μπαιλντί

Το ιμάμ, είναι ένα από τα φαγητά που έφτιαχνε η μάνα μου τα καλοκαίρια. Εκείνα τα χρόνια, το να χρησιμοποιείς τα λαχανικά στην εποχή τους, ήταν απλά αυτονόητο :) Μελιτζάνες το καλοκαίρι, σε ό,τι βερσιον ήθελες. Παπουτσάκια, μουσακά, τηγανητές, ιμάμ, γεμιστά. Όλα τα καλά.

Η μάνα μου βέβαια θυμάμαι να τηγάνιζε τις μελιτζάνες. Τις άφηνε μετά σε τρυπητό να σουρώσουν από τα λάδια και μετά τις γέμιζε. Ομολογώ, ότι αυτή η θύμηση του τηγανίσματος, συν ότι το θεωρούσα λίιιγο μπελαλίδικο, συν ότι για αρκετά χρόνια δεν τρελαινόμουν για μελιτζάνες, με έκαναν να αποφεύγω να το μαγειρέψω. ΜΕΓΑ ΛΑΘΟΣ. Το λάτρεψα, Το ερωτεύτηκα. Το αγάπησα. Και θα το ξανακάνω σύντομα (παρόλο που η κοιλιά μου μοιάζει ετοιμόγεννη από το πολύ κρεμμύδι :p )

Τελικά δεν ήταν τόσο μπελαλίδικο όσο νόμιζα. Όσο για το τηγάνισμα, απλά δεν χρειάστηκε. Μια χαρά νόστιμο γίνεται και στον φούρνο χωρίς τηγάνισμα.

Η δόση είναι για 2. Οι μελιτζάνες που χρησιμοποίησα ήταν όχι απλώς king size, αλλά giant size. Και να σκεφτείτε ότι πήραν τις μικρότερες που είχε το μαγαζί. Τα υλικά λοιπόν είναι για 4 μεγάλες μελιτζάνες. Η πονηριά δε που έκανα, ήταν ότι άνοιξα περισσότερο από μία τσεπούλα στην καθεμία και έγιναν ακόμα πιο νόστιμες.

Δοκιμάστε το οπωσδήποτε!

Ιμάμ μπαιλντί
Υλικά για 4 μεγάλες μακρόστενες μελιτζάνες
4 μελιτζάνες μεγάλες ή 6 μικρότερες
3 μέτριες ντομάτες τριμμένες στον τρίφτη
3 μέτρια κρεμμύδια κομμένα σε λεπτές φέτες
1/4 κούπας κρασί
αλάτι
πιπέρι
1 κ. γ. ζάχαρη
λάδι
3-4 σκελίδες σκόρδο ψιλοκομμένες
μισό ματσάκι μαϊντανό ψιλοκομμένο ή 2 κ. σ. ξηρό
στη σάλτσα επιπλέον μπορείτε να προσθέσετε δάφνη, κόκκους πιπέρι κλπ

Εκτέλεση
Πλένουμε και καθαρίζουμε τις μελιτζάνες από το κοτσάνι (μπορείτε να το αφήσετε αν θέλετε).
Καθαρίζουμε 4 φλούδες από τη μελιτζάνα κατά μήκος, έτσι ώστε στο τέλος να είναι "ριγέ".
Σχίζουμε κατά μήκος τη μελιτζάνα, όχι απ.ο άκρη σε άκρη, αλλά από λίγο πιο μέσα και χωρίς να φτάσει το μαχαίρι μέχρι κάτω. Ουσιαστικά φτιάχνουμε μια θήκη για τη σάλτσα. Εμένα επειδή ήταν μεγάλες οι μελιτζάνες, έκανα 2 σχισμές κατά μήκος για να μπει ακόμα περισσότερη σαλτσούλα.
Αλατίζουμε μέσα στις θήκες και αφήνουμε τις μελιτζάνες στην άκρη μέχρι να φτιάξουμε τη σάλτσα.

Σε τηγάνι προσθέτουμε λίγο λάδι (εγώ έβαλα 3-4 κ. σ.) και σωτάρουμε ελαφρώς τα κρεμμύδια. Θέλουμε μόνο να γίνουν διάφανα και όχι να τηγανιστούν.
Ανακατεύουμε για μερικά λεπτά μέχρι να γίνουν διάφανα, προσθέτουμε το σκόρδο και συνεχίζουμε το ανακάτεμα για 2-3 λεπτά.
Σβήνουμε με το κρασί και αφήνουμε να πάρει μια βράση.
Ρίχνουμε την τριμμένη ντομάτα, αλατοπιπερώνουμε, ρίχνουμε τη ζάχαρη και συνεχίζουμε το μαγείρεμα σε μέτρια φωτιά για 10-15 λεπτά. Αν χρειάζεται προσθέτουμε λίγο νερό.
Στο τέλος προσθέτουμε και τον μαϊντανό.

Ξεπλένουμε τις μελιτζάνες και πιέζουμε να φύγει το περιττό νερό.
Προθερμαίνουμε τον φούρνο στους 180-190 με αέρα.
Σε ένα ταψί τις τοποθετούμε. Περιμένουμε λίγα λεπτά να πέσει η θερμοκρασία στη σάλτσα για να τις γεμίσουμε.
Με ένα κουτάλι βάζουμε αρκετή γέμιση στις θήκες. Όση σάλτσα μείνει, τη σκορπάμε πάνω από τις μελιτζάνες στο ταψί.

Προσθέτουμε ελάχιστο λάδι, ίσα για να μην κολλήσουν οι μελιτζάνες στο ταψί.
Νερό δεν προσθέτουμε ακόμα, παρά μόνο όταν δούμε ότι λείπει κατά το ψήσιμο.
Ψήνουμε για μία ώρα περίπου ή μέχρι να τρυπιούνται οι μελιτζάνες.
Τρώγεται ευχάριστα και κρύο. Η φέτα επιβάλλεται ;)

Το εντυπωσιακό σ' αυτό το φαγητό είναι ότι γίνεται πάρα πολύ γλυκό από τα κρεμμύδια!

Τσιγαρέλι

Πέρυσι τέτοια εποχή, ήμουν στην Κέρκυρα. Συνήθως όταν πάω σε ένα τόπο, φροντίζω να παίρνω κάποια τοπική συνταγή. Αυτή τη φορά, η συνταγή ήρθε και με βρήκε πριν πάω στην Κέρκυρα. Μου την έδωσε η καλή μου φίλη η κ. Τασία, που έχει την κόρη της εκεί. Ζακυνθινιά η Τασία, αρχικά νόμισα πως μου έδωσε μια ζακυνθινή συνταγή. Όταν όμως έφαγα αυτό το φαγητό στην Κέρκυρα, τότε κατάλαβα ότι μου είχε δώσει κερκυραϊκή. 

Ετοιμαστείτε να ανοίξουν μύτες, λαιμοί, να βγουν καπνοί από τα αυτιά, να κλάψουν μάτια. Χαχα! Αυτή η συνταγή είναι για τους λάτρεις των καυτερών. Καίει κι όταν λέμε καίει, εννοούμε ότι καίει πραγματικά! Προσοχή στο πιπέρι λοιπόν όσοι δεν αντέχετε. Εμένα μου άρεσε πολύ κι όσο κι αν καιγόμουν συνέχιζα ακάθεκτη! Ψωμάκι φρέσκο από δίπλα για να σώζεστε από το κάψιμο (το ψωμί σώζει και ουχί το νερό στα καυτερά)!

Τσιγαρέλι
Υλικά

2 κιλά σέσκλα ή σπανάκι χοντροκομμένο

200 γρ. ελαιόλαδο

5-6 φρέσκα κρεμμυδάκια ψιλοκομμένα

3 σκελίδες σκόρδο ψιλοκομμένο

1 κοφτό κουταλάκι του γλυκού καυτερή πιπεριά σε σκόνη

1 κ. σ. ντοματοπελτέ

½ ματσάκι μάραθο ή δυόσμο ψιλοκομμένο

2 κλωνάρια άνηθο ψιλοκομμένο

αλάτι

Εκτέλεση

Σε μια βαθιά κατσαρόλα, βάζουμε νερό μέχρι τη μέση και το ζεσταίνουμε.

Μόλις πάρει βράσει, ρίχνουμε αλάτι και τα χόρτα.

Τα βράζουμε για 4-5 λεπτά και τα μεταφέρουμε με τρυπητή κουτάλα σε ένα σουρωτήρι.

Κρατάμε στην άκρη το νερό του βρασίματος.

Σκουπίζουμε την κατσαρόλα και ζεσταίνουμε το λάδι σε μέτρια φωτιά.

Ρίχνουμε λίγα από τα κρεμμυδάκια, το σκόρδο, την πάπρικα και τον πελτέ και τα σωτάρουμε για 3-4 λεπτά, ανακατεύοντας με ξύλινη κουτάλα.

Ρίχνουμε στην κατσαρόλα τα ζεματισμένα χόρτα και τα σωτάρουμε για 5 λεπτά ανακατεύοντας.

Ρίχνουμε 200 γρ. από το νερό του βρασίματος που κρατήσαμε.

Αλατίζουμε και μόλις το υγρό πάρει βράση, χαμηλώνουμε σε μέτρια θερμοκρασία και μαγειρεύουμε για περίπου 15 λεπτά, μέχρι να μαλακώσουν τα χόρτα και να σωθούν τα πολλά υγρά.

Στο τέλος, προσθέτουμε τα μυρωδικά και το υπόλοιπο κρεμμυδάκι.

Ανακατεύουμε, μαγειρεύουμε για 1-2 λεπτά και αποσύρουμε.

Σερβίρουμε με φρέσκο ψωμί!

Γεμιστά με κους κους

Πρόσφατα στο σπίτι δοκιμάσαμε γεμιστά με κους κους και όχι με ρύζι. Επειδή φοβήθηκα ότι θα τους ξένιζε, άλλα τα γέμισα με ρύζι και άλλα με κους κους. Ήταν πάρα πολύ νόστιμα. Το κους κους ανακατεύεται στη γέμιση όπως στα κανονικά γεμιστά και φουσκώνει κατά τη διάρκεια του ψησίματος. Η μόνη διαφορά ως προς τη γέμιση, είναι ότι εκεί που υπολογίζεις 1 με 2 κουταλιές σούπας για κάθε λαχανικό ανάλογα αν είναι μέσα άδειο (όπως οι πιπεριές) ή όχι, εδώ υπολογίζεις 2 με 3 κουταλιές σούπας για το καθένα. Κατά τ' άλλα, δεν έχουν τίποτα να ζηλέψουν από τα κλασικά γεμιστά! Δοκιμάστε τα!

Γεμιστά με κους κους
Για ένα ταψί που χρησιμοποίησα, ενδεικτικά αναφέρω τι έβαλα. Εσείς κανονίζετε τι λαχανικά θα βάλετε και για κάθε λαχανικό που έχει σάρκα εσωτερικά (ντομάτα, μελιτζάνα, κολοκύθι) υπολογίζετε 2 κουταλιές σούπας κους κους, ενώ για κάθε λαχανικό που δεν έχει σάρκα (πιπεριά), υπολογίζετε 3. Αν τα λαχανικά σας είναι μεγάλα, και στις δύο περιπτώσεις θα πρέπει να βάλετε περισσότερο κους κους μέσα. Το ίδιο ισχύει και για το ρύζι.
2 μελιτζάνες
2 πιπεριές
8 ντομάτες
3 μέτρια κολοκυθάκια
2-3 κ. σ. κους κους για το καθένα
1 ξερό κρεμμύδι
μαϊντανό
αλάτι
πιπέρι
ελαιόλαδο
2 μεγάλες πατάτες

Εκτέλεση
Πλένουμε και καθαρίζουμε τα λαχανικά μας.
Αδειάζουμε τα λαχανικά που έχουν σάρκα με το ειδικό εργαλείο. Τρίβουμε με τρίφτη ή τρίβουμε στο μπλέντερ τα λαχανικά. Εγώ για ευκολία, φροντίζω να τρίβω μαζί με κάποιο σκληρό λαχανικό και ντομάτα. Έτσι τρίβονται στο μπλέντερ ευκολότερα.
Τα λαχανικά που χρησιμοποίησα για τη γέμιση ήταν το κρεμμύδι, τα κολοκυθάκια και το εσωτερικό από τις μελιτζάνες και ντομάτες.
Στη γέμιση προσθέτουμε τον μαϊντανό, αλατοπίπερο, λίγο ελαιόλαδο και το κους κους.
Ανακατεύουμε και γεμίζουμε τα γεμιστά μας.
Καθαρίζουμε και κόβουμε τις πατάτες. Τις σκορπίζουμε ανάμεσα στα γεμιστά.
Από πάνω ρίχνουμε ελαιόλαδο και αλατίζουμε.
Ψήνουμε για 1 ώρα ή και λίγο παραπάνω στους 19 βαθμούς με αέρα.

Tip: Μην προσθέτετε νερό από την αρχή στα γεμιστά, γιατί βγάζουν πολύ! Αφήστε να ξεκινήσει το ψήσιμο και προσθέστε αργότερα αν χρειάζεται!

Γίγαντες στο φούρνο

Ένα πολυαγαπημένο φαγητό από τα παιδικά μου χρόνια, παραδοσιακό, νόστιμο, υγιεινό και άλλα πολλά (μπορώ να συνεχίσω να λέω :-p ) σας γράφω σήμερα.

 
Νόστιμο μες στην απλότητά του, σήμα κατατεθέν της ελληνικής κουζίνας, κομμένο και ραμμένο στα πλαίσια της μεσογειακής διατροφής.  Λίγο μπελαλίδικο γιατί θέλει το χρόνο του και μόνο, αν και η χύτρα ταχύτητας διευκολύνει χρονικά την κατάσταση.

Γίγαντες στο φούρνο

(για 4-5 άτομα)

Υλικά

½ κιλό γίγαντες

½-1 κιλό καρότα (ανάλογα τα γούστα) κομμένα σε ροδέλες

1 κρεμμύδι ξερό ψιλοκομμένο

1-2 κ. σ. πάστα ντομάτας διαλυμένη σε λίγο ζεστό νερό

λίγο σέλινο

αλάτι

½ ποτήρι του κρασιού λάδι

Εκτέλεση

Από το προηγούμενο βράδυ μουσκεύουμε τους γίγαντες σε νερό.

Βράζουμε τους γίγαντες στη χύτρα ταχύτητας μαζί με τα καρότα και το νερό που φούσκωσαν για 30-40 λεπτά. Συμπληρώνουμε νερό αν δεν είναι αρκετό. Το νερό πρέπει να σκεπάζει τους γίγαντες 2-3 δάχτυλα.

Ανοίγουμε τη χύτρα και βάζουμε τους γίγαντες και τα καρότα σε ταψί. Προσθέτουμε το κρεμμύδι ψιλοκομμένο, το σέλινο, το αλάτι, το λάδι, την πάστα και ψήνουμε στο φούρνο για μία-μιάμιση ώρα, ανάλογα πόσο βραστεροί είναι οι γίγαντες. Δοκιμάζουμε γιατί μπορεί να γίνουν πιο γρήγορα. Προσθέτουμε νερό όποτε το χρειάζεται το φαγητό.

Tips:
Υπενθυμίζω ότι αν βάζετε σόδα στα όσπριά σας για να είναι πιο καλόβραστα, καταστρέφεται η βιταμίνη Β1 που χρειάζεται για τα ... νευράκια σας ;-)

Αν επίσης πετάτε το νερό που φούσκωσαν για τον ίδιο λόγο, πετάτε μέρος από τις υδατοδιαλυτές βιταμίνες. Βέβαια, από το να μην τα τρώτε καθόλου επειδή σας πειράζουν, ας φάτε λιγότερες βοταμίνες. Εδώ τρώμε άλλα και άλλα καθημερινά...

Προσθέτετε το αλάτι προς το τέλος του μαγειρέματος στα όσπρια, γιατί αλλιώς χρειάζονται ακόμα περισσότερη ώρα βράσιμο!

Μπάμιες λαδερές

Ένα από τα ιδιαίτερα λαχανικά του καλοκαιριού είναι σίγουρα οι μπάμιες. Είτε τις λατρεύουν, είτε τις μισούν, αφού χρειάζεται μπελαλίδικο τρόπο για να καθαριστούν και να πετύχει το φαγητό, χωρίς τα αντιαισθητικά υγρά  που βγάζουν (οκ σάλια, γιατί να το κρύψωμεν άλλωστε, χεχε).

Έχω δοκιμάσει κατά καιρούς διάφορους τρόπους για να μείνουν ακέραιες και να μη σαλιάσουν (μπλιαχ). Την καλύτερη επιτυχία, την είχα με το λιάσιμο στον ήλιο. Η αλήθεια είναι, ότι αν οι μπάμιες δεν σαλιάσουν, είναι ένα πάρα πολύ νόστιμο φαγητό. Ξέρω ότι όσοι τις μισείτε με κοιτάτε και απορείτε, αλλά για όσους τις αγαπούν, αυτό ισχύει. Η 2η δυσκολία τους, είναι το καθάρισμα. Μία-μία με υπομονή, να κόψεις το κεφαλάκι τους κωνικά ΚΑΙ ΟΧΙ ΟΛΟΚΛΗΡΟ ΓΙΑ ΕΥΚΟΛΙΑ ΠΑΡΑΚΑΛΩ, γιατί εκεί είναι όλη η νοστιμιά, ενώ ταυτόχρονα νιώθεις όχι ευχάριστα από το χνούδι τους καθώς τις καθαρίζεις. Αν αυτά δεν σας ενοχλούν, τότε θα απολαύσετε ένα από τα ωραιότερα και ιδιαίτερα καλοκαιρινά λαδερά φαγητά. Εναλλακτικά, πάρτε κατεψυγμένες :-p

Μπάμιες λαδερές

(για 4 μερίδες)

Υλικά

1 κιλό μπάμιες

1 μικρό κρεμμύδι ψιλοκομμένο

2 σκελίδες σκόρδο ψιλοκομμένες

2-4 κ. σ. ελαιόλαδο

2-3 φρέσκιες ντομάτες τριμμένες ή τριμμένη ντομάτα κουτιού ή 2 κ. σ. πάστα ντομάτας

λίγο μαϊντανό φρέσκο ή αποξηραμένο

2 πατάτες κομμένες σε μεγάλα κομμάτια

αλάτι και ξύδι για ράντισμα

αλάτι, πιπέρι ή ένα κύβο λαχανικών ΒΙΟ

Εκτέλεση

Πλένουμε και καθαρίζουμε κωνικά στο πάνω μέρος τις μπάμιες.

Τις αραδιάζουμε σε ταψί, τις ραντίζουμε με αρκετό ξύδι, τις αλατίζουμε και τις αφήνουμε στον ήλιο για 1-2 ώρες.

Στη συνέχεια ξεβγάζουμε με νερό τις μπάμιες σε σουρωτήρι και τις αφήνουμε να στραγγίξουν.

Σε κατσαρόλα, σωτάρουμε το κρεμμύδι ψιλοκομμένο με το λάδι για 5 λεπτά περίπου.

Προσθέτουμε τις μπάμιες και το σκόρδο.

Τις γυρίζουμε προσεχτικά 2-3 φορές στο λάδι.

Προσθέτουμε τη ντομάτα, το αλάτι-πιπέρι (ή κύβο), τον μαϊντανό ψιλοκομμένο, τις πατάτες και λίγο νερό, χαμηλώνουμε τη φωτιά και σιγοβράζουμε χωρίς να ανακατεύουμε για περίπου μισή ώρα με σκεπασμένη την κατσαρόλα. Ελέγχουμε περιοδικά για νερό.

Μην τις ταλαιπωρείτε ανακατεύοντας με κουτάλα. Ανακινήστε την κατσαρόλα για να μην λιώσουν.

Γεμιστά

Όχι, δε σας κάνω πλάκα, θα σας πω πώς φτιάχνω γεμιστά. Δεν κατάλαβα; Τι έχουν τα γεμιστούλια; Ξέρετε τι τέχνη θέλουν για να γίνουν πετυχημένα; Μια ζωή απορούσα γιατί της μάνας μου τα γεμιστά είναι μαλακά και αφράτα και γιατί (στην αρχή) τα δικά μου, ήταν σαν ένα συμπαγές ρυζοτουβλάκι. Ο λόγος που περιγράφω τα γεμιστά μου λοιπόν, δεν είναι για να σας διδάξω καλές μου μαγείρισες πώς τα φτιάχνουμε (αν και πιστεύω ότι μια αρχάρια μαγείρισσα θα διάβαζε το ποστ με πολύ ενδιαφέρον) αλλά γιατί σίγουρα, τα γεμιστά, είναι το απόλυτο καλοκαιρινό φαγητό, που θέλει την τέχνη του!

Γενικώς δεν είμαι οπαδός του πολύ λαδιού στα φαγητά. Υπάρχουν όμως μερικά φαγητά, που το θέλουν το λαδάκι τους, όπως τα γεμιστά. Στις πρώτες μου προσπάθειες λοιπόν για πετυχημένα γεμιστά, έκανα 2 βασικά λάθη: 1) δεν έβαζα αρκετό λάδι (και δεν άκουγα τη μανούλα που φώναζε να βάζω) και 2) δεν έβαζα αρκετά λαχανικά μέσα στη γέμιση. Πιστεύω, ότι αυτά τα 2 στοιχεία, (και ειδικά το 2ο), είναι βασικά, για πετυχημένα γεμιστά.

Ρολά μελιτζάνας με τυρί και ντομάτα

Εδώ και λίγο καιρό, η Μαρία Βερυβάκη, φανατική υποστηρίκτρια της κρητικής κουζίνας (και πολύ καλά κάνει), είχε γράψει ένα ποστ για την κρητική διατροφή και χάριζε μερικά βιβλία με κρητικές συνταγές.

Ήμουν κι εγώ, μία από τις τυχερές, που μάλιστα το πήρα χαμπάρι αρκετές μέρες μετά, αφού λόγω υποχρεώσεων δεν προλαβαίνω να κάνω βόλτες στα άλλα μπλογκ εδώ και κάνα μήνα. Το βιβλίο έφτασε και παράκληση της Μαρίας προς τους τυχερούς, ήταν να μαγειρέψουν κάτι μέσα από το βιβλίο, για να αποδειχτεί, πόσο εύκολο είναι να φτιάξεις μια μεσογειακή συνταγή. Φυσικά, για μας εδώ στην Ελλάδα, είναι πανεύκολο!

Λόγω έλλειψης χρόνου, αλλά και λόγω έρωτος που έχει γεννηθεί τα τελευταία χρόνια με τις μελιτζάνες, διάλεξα μια εύκολη και γρήγορη συνταγή με μελιτζάνες, που δεν είχα ξανακάνει. Σας τη συστήνω ανεπιφύλακτα! Μαρία, ευχαριστώ πολύ για το βιβλίο!

Ρολά μελιτζάνας με τυρί

Υλικά

2 μελιτζάνες
4-5 ώριμες ντομάτες τριμμένες
1 μικρό κρεμμύδι ψιλοκομμένο
φέτα
αλάτι
πιπέρι
θυμάρι
ελαιόλαδο

Εκτέλεση

Κόψτε τις μελιτζάνες σε πολύ λεπτές φέτες (κάτω από μισό εκατοστό) και βάλτε τις σε ένα μπωλ με νερό για κανά μισάωρο. (Εγώ έβαλα και αλάτι στο νερό).
Μέχρι να ξεπικρίσουν οι μελιτζάνες, φτιάξτε μια σάλτσα με τις ντομάτες.
Μαράνετε το κρεμμύδι στο λάδι, προσθέστε τις ντομάτες, αλατοπίπερο και θυμάρι και αφήστε τις να βράσουν 15-20 λεπτά.
Στραγγίστε καλά τις μελιτζάνες.
Σε ένα ταψάκι, βάλτε μία-μία μελιτζάνα, λαδώστε τη ελαφρά και πάνω της, βάλτε λίγη τριμμένη φέτα (εγώ έβαλα ένα κομμάτι). Ρολάρετε τη μελιτζάνα και κλείστε τη με μία οδοντογλυφίδα.

 Από πάνω, περιχύστε με τη σάλτσα ντομάτα και ψήστε το φαγητό στο φούρνο για ένα μισάωρο.

Tips: Επειδή έβλεπα ότι οι μελιτζάνες μου έσπαζαν κάποιες κατά το τύλιγμα, αποφάσισα να τις ψήσω πρώτα λίγο στο γκριλ. Έτσι, πάνω σε ταψί έβαλα λαδόκολλα, λάδωσα ελαφρά τις μελιτζάνες και τις έψησα για μισή ώρα. Μετά, τις γέμισα με ένα κομμάτι φέτα την καθεμιά, τις τύλιξα και τις έκλεισα με οδοντογλυφίδα. Συνέχισα το ψήσιμο πάλι στο γκριλ για 15-20 λεπτά.

Update: Ξέχασα να πω ότι η ποσότητα που χρησιμοποίησα ήταν μικρή επίτηδες. Το βιβλίο έλεγε διπλάσιες μελιτζάνες.

Αρακάς με αγκινάρες

Αφού μάθαμε -όσοι δεν ξέραμε- να καθαρίζουμε αγκινάρες, ας φτιάξουμε ένα κλασικό αγαπημένο φαγητό εποχής. Αρακά με αγκινάρες. Δεν ξέρω για σας, αλλά εγώ, όταν καθαρίζω τον αρακά, ο μισός καταλήγει ωμός στο στόμα μου. Καλά. Οκ. Όχι και ο μισός, αλλά όλα τα μικρά αρακάκια σίγουρα! Αν κάνετε κι εσείς το ίδιο, και σας αρέσει να μασουλάτε τον φρέσκο και τρυφερό αρακά, πάρτε λίγο παραπάνω από τον μανάβη. Έτσι κι αλλιώς, δεν μένει και πολύς αφού τον καθαρίσετε!

Αρακάς με αγκινάρες

Υλικά για 4 μερίδες

1.5-2 κιλά αρακά
4-5 αγκινάρες (ή όσες θέλετε για τον καθένα, υπολογίζοντας ότι η καθεμιά θα κοπεί στα 2)
2 καρότα (ή όσα θέλετε) κομμένα σε μακρόστενα κομμάτια
2 πατάτες
μισό ματσάκι φρέσκο άνηθο ή 1 κ. σ. ξηρό
¼ κούπας λάδι ή περισσότερο
αλάτι, πιπέρι
χυμό ενός λεμονιού

Εκτέλεση

Καθαρίζουμε και πλένουμε τον αρακά και τα καρότα.
Καθαρίζουμε τις αγκινάρες όπως μάθαμε, τις περνάμε με μια λεμονόκουπα και τις βάζουμε σε μπωλ που έχουμε στύψει μισό λεμόνι, για να μην μαυρίσουν.
Σε βαθύ τηγάνι ή κατσαρόλα, βάζουμε το λάδι να ζεσταθεί.
Προσθέτουμε τον αρακά και τα καρότα και τα γυρίζουμε λίγο στο λάδι.
Προσθέτουμε τις αγκινάρες και τις γυρίζουμε λίγο κι αυτές.
Ρίχνουμε λόγο νερό στο φαγητό και προσθέτουμε τις πατάτες αφού πρώτα τις καθαρίσουμε και τις πλύνουμε.

Ρίχνουμε τον άνηθο, το χυμό λεμονιού και αλατοπίπερο και βράζουμε για περίπου μισή ώρα, προσθέτοντας νερό όταν χρειάζεται.

Μπορείτε να βάλετε όλα τα υλικά από την αρχή, αν όλα είναι κατάφρεσκα. Εκείνα που πάντα είναι πιο σκληρά είναι τα καρότα, μετά ο αρακάς και ακολουθούν οι αγκινάρες και τελευταίες οι πατάτες. Αν δεν θέλετε λοιπόν να τα ρίξετε όλα από την αρχή από φόβο πως θα λιώσουν οι πατάτες π.χ., ρίξτε τα με μικρή διαφορά χρόνου με τη σειρά που έγραψα. Οι αγκινάρες, αν δεν είναι τρυφερές ή δεν έχουν καθαριστεί σωστά, θα είναι σκληρές στις άκρες των φύλλων.

Αν σας φαίνεται λίγο το λάδι, πολύ απλά προσθέστε κι άλλο. Το φαγητό πρέπει να μείνει με τη σάλτσα του.

Καλό μήνααααααααααααα! 

Καλό καλοκαίριιιιιι!

Κουνουπίδι γιαχνί

Καλή εβδομάδα! Σήμερα ξεκινάει η νηστεία των Χριστουγέννων και εύχομαι καλή δύναμη σε όσους την ακολουθήσουν. Σκέφτηκα γι' αυτό, να βάλω μια πολύ αγαπημένη μου νηστίσιμη συνταγή. Απλή, εύκολη, γρήγορη, νόστιμη και υγιεινή.

Όταν ήμασταν παιδιά, η μάνα μου έφτιαχνε συχνά κουνουπίδι. Άλλες φορές βραστό σαλάτα, άλλες φορές γιαχνί και άλλες φορές, αφού το γιάχνιζε (αν θυμάμαι και καλά) το πέρναγε από χυλό και μετά σε τηγάνι. Εγώ πάντα λάτρευα τα λαχανικά, όπως κι αν ήταν μαγειρεμένα, έτσι έμαθε και η δική μου οικογένεια να τα αγαπάει. Όσο κι αν ακούγεται περίεργο σε μερικούς, τα παιδιά μου από μικρά τρώνε κουνουπίδι και μπρόκολο και αρακά και σέσκλα και σπανάκι και μανιτάρια και παντζάρια και, και, και...

Έτσι, το χειμώνα (αν λέγεται χειμώνας αυτό που έχουμε τώρα...) φτιάχνουμε αρκετές φορές κουνουπίδι γιαχνί. Σερβιρισμένο με μπόλικο χυμό λεμονιού, φρεσκοψημένο ζυμωτό ψωμί και τυρί φέτα, αποτελεί ένα από τα αγαπημένα μας φαγητά. Να μην σας πω δε, πόσο τρώω ωμό, την ώρα που το καθαρίζω!

Κουνουπίδι γιαχνί
Υλικά
1 μεγάλο κουνουπίδι κομμένο σε φουντάκια (όχι πολύ μικρά)
1 κρεμμύδι ψιλοκομμένο
½ ποτήρι κρασιού λάδι
2 δαφνόφυλλα
2 κ. σ. πάστα ντομάτας
κόκκους πιπέρι
λίγο σέλινο ψιλοκομμένο
αλάτι, πιπέρι
3 ποτήρια νερό και βλέπουμε
προαιρετικά: καρότα στενόμακρα κομμένα ή ροδέλες

Εκτέλεση
Κόβουμε και πλένουμε το κουνουπίδι (το οποίο όπως είπα, τρώω κάμποσο ωμό ενώ το ετοιμάζω).
Ψιλοκόβουμε το κρεμμύδι και το κάνουμε διάφανο (το σωτάρουμε ελαφρώς δλδ) σε ένα μεγάλο και βαθύ τηγάνι.
Προσθέτουμε νερό, πάστα και μυρωδικά.
Τα αφήνουμε να βράσουν 5 λεπτά και προσθέτουμε το κουνουπίδι.
Αν το σκεύος δεν είναι αρκετά βαθύ και μεγάλο, το γυρίζουμε προσεκτικά με ένα κουτάλι από όλες τις μεριές 2-3 φορές έτσι ώστε να βράσει και να κοκκινίσει, παντού ομοιόμορφα.
Βράσιμο 20-30 λεπτά σε μέτρια φωτιά για να μη λιώσει.
Αν θέλουμε καρότα, τα προσθέσουμε από την αρχή.

Τέλος, αυτό το βραβειάκι μου το χάρισε η Εφη, η Χαρά και η painter και τις ευχαριστώ πολύ! Με τη σειρά μου, εγώ το χαρίζω σε όλους όσους παρακολουθούν την κουζινίτσα μου! Κορίτσια, ευχαριστώ πολύ!

Καλή εβδομάδα!

Λαχανικά στο φούρνο με κρούστα ψωμιού

Η χώρα μας διανύει δύσκολες ώρες και ζει δραματικές στιγμές. Φοβάμαι την οργή του κόσμου και το τι μπορεί αυτή να φέρει. Όταν υπάρχουν τέτοιες στιγμές στην Ελλάδα, νιώθω περίεργα όταν βάζω ποστ. Θα πει κανείς, εδώ ο κόσμος καίγεται κι εμείς το blogging μας. Τις τελευταίες μέρες όμως, όπως ίσως έχετε παρατηρήσει, τα μπλογκς ήταν αυτά, μέσα από τα οποία, ακούστηκαν όσα δεν ακούγονταν στις ειδήσεις. Δεν είναι η πρώτη φορά. Χαίρομαι που μέσα από τα μπλογκς οι έλληνες υψώνουν τη φωνή τους και λέγονται αλήθειες.

Φυσικά, εδώ είναι ένα μαγειρικό μπλογκ και το μόνο σχεδόν για το οποίο μιλάει, είναι η κουζίνα. Εύχομαι και ελπίζω, η ελληνίδα νοικοκυρά, να είναι σε θέση να βάζει κατσαρόλα στη φωτιά στο μέλλον, γιατί με όλα όσα ακούω, ούτε γι΄αυτό δεν είμαι σίγουρη πια. Και για να ελαφρύνω λίγο το κλίμα, το φαγητό που προτείνω σήμερα, έχει συστατικό, που οι παρενέργειές του, είναι κατάλληλες για τους πολιτικούς και για όλους όσους μας έφεραν σ' αυτή τη θέση. Φασόλια. Όταν θα ζείτε τις...παρενέργειές τους, σκεφτείτε ότι στρέφεστε και απευθύνεστε προς όλους αυτούς, γιατί μόνο αυτό αξίζουν...

Την ορίτζιναλ συνταγή, είχα κρατήσει από το περιοδικό ζάπινγκ εδώ και χρόνια. Ουσιαστικά, μοιάζει με μπριάμι, με κρούστα ψωμιού. Μάλιστα, με μπριάμι που γίνεται γρήγορα, γιατί το βράσιμο των λαχανικών γίνεται στο τηγάνι. Στο φούρνο μπαίνει μόνο για να πάρει χρώμα η κρούστα. Η συνταγή, προτείνει τα εξής λαχανικά:
καρότα
κρεμμύδια
μανιτάρια
κόκκινη και πράσινη πιπεριά
σέλερυ
σκόρδο
ντομάτες
κόκκινα φασόλια
μαϊντανό
Εγώ την έκανα με ό,τι λαχανικά είχα και η συνταγή που προέκυψε, είναι η εξής:

Λαχανικά στο φούρνο με κρούστα ψωμιού
Υλικά
2-3 κ. σ. ελαιόλαδο
3 μεγάλα καρότα κομμένα σε κύβους
1 μελιτζάνα κομμένη σε κύβους
2 κολοκυθάκια κομμένα σε κύβους
1 κονσέρβα ντοματάκια ψιλοκομμένα
1 κρεμμύδι ψιλοκομμένο
4 σκελίδες σκόρδο ψιλοκομμένο
1 κ. σ. ξερό μαϊντανό
1 κονσέρβα κόκκινα φασόλια (kidney beans)
αλατοπίπερο
για την κρούστα
120 γρ. τρίμματα ψωμιού (2 μεγάλες φέτες χωρίς την κόρα)
50 γρ. ρεγκάτο τριμμένο (η συνταγή έλεγε 100 γρ. τυρί που λιώνει)
1 κ. σ. σουσάμι

Εκτέλεση
Σε μεγάλο τηγάνι, βάζουμε το λάδι και τα καρότα. Προσθέτουμε λίγο νερό και αφήνουμε να βράσουν για 5 λεπτά πριν προσθέσουμε τα υπόλοιπα λαχανικά.
Προσθέτουμε και τα υπόλοιπα λαχανικά, νερό αν χρειάζεται και αφήνουμε να βράσουν για 15-20 λεπτά (δοκιμάστε ένα καρότο για να δείτε αν είναι έτοιμο).
Ξεπλένουμε τα φασόλια από την κονσέρβα και τα ρίχνουμε κι αυτά στο μίγμα.
Αλατοπιπερώνουμε και ρίχνουμε το μίγμα σε μέτριο ταψί.

Τρίβουμε το ψωμί σε μπλέντερ (εγώ έβαλα ζυμωτό).
Ανακατεύουμε σε ένα μπωλ, το ψωμί, το σουσάμι και το τυρί.
Ρίχνουμε λίγο από το μίγμα μέσα στα λαχανικά και ανακατεύουμε.
Αν θεωρείτε ότι το μίγμα είναι πολύ στεγνό, θα προσθέσετε λίγο νεράκι πριν βάλετε την κρούστα.
Πασπαλίζουμε όλη την επιφάνεια με το μίγμα ψωμιού.

Βάζουμε το ταψί στο γκριλ, στους 200 βαθμούς, για 15-20 λεπτά ή μέχρι να πάρει χρώμα η κρούστα.

Είναι μια ευχάριστη και διαφορετική εκδοχή αντί για μπριάμι. Τη διαφορετική νότα, τη δίνουν τα φασόλια που του πάνε πολύ! Η κρούστα δε, το κάνει ακόμα νοστιμότερο. Τα λιπαρά της συνταγής, είναι όλα-όλα το λάδι και το τυρί.

Σουπιές με σπανάκι

Εδώ και πολύ καιρό, είχαμε συνεργαστεί με τον Κώστα για να κάνει σουπιές με σπανάκι. Ο Κώστας είχε σπανάκι από τον κήπο του, αλλά μέχρι τότε, δεν το είχε κάνει με σουπιές ποτέ. Του πρότεινα μια συνταγή και τη δοκίμασε.

Γράφω τη συνταγή που είχα δώσει στον Κώστα, όπως ακριβώς την έκανε ο ίδιος, με τις παρεμβάσεις του. Η φωτό και η περιγραφή της εκτέλεσης, είναι επίσης δική του. Στο τέλος του ποστ, γράφω τη συνταγή, όπως ακριβώς του είχα προτείνει, σε ένα σχόλιο στο παλιό του μπλογκ. Διαλέγετε και παίρνετε.

Σουπιές με σπανάκι
Χρειαζόμαστε:
1 κιλό σουπιές
1 κιλό σπανάκι
Ενα μεγάλο ή δύο μικρά κρεμμύδια
2-3 σκελίδες σκόρδο
Ελαιόλαδο, αλάτι, πιπέρι, ρίγανη
Μια κουταλιά πελτέ
Ενα ποτηράκι κρασί (χρησιμοποίησα το "Αρωμα Λήμνου" - λευκό ξηρό βιολογικής γεωργίας)

Εκτέλεση
Βάζουμε σε ένα μπρίκι νερό να ζεσταίνεται (μάλλον δεν θα χρειαστεί, αλλά σε περίπτωση που σπάσει ο διάολος το ποδάρι του, καλό θα είναι να έχουμε ζεστό νερό).
Καθαρίζουμε και κόβουμε τις σουπιές.
Σωτάρουμε σε μια κατσαρόλα κρεμμύδια και σκόρδα.
Βάζουμε στη κατσαρόλα και τις σουπιές να κάνουν μια βόλτα με τα κρεμμυδοσκόρδα και σβήνουμε με το κρασί.
Προσθέτουμε το πελτέ, ανακατεύουμε καλά, βάζουμε ένα κουταλάκι γλυκού αλάτι, 5-6 στροφές από το μύλο πιπέρι, ξανα-ανακατεύουμε και μόλις αρχίσει να βράζει χαμηλώνουμε τη φωτιά.
Τ' αφήνουμε να σιγοβράσουν καμιά ώρα (αν τυχόν χρειαστεί νερό, βάζουμε απ' αυτό που ζεστάναμε στο μπρίκι).
Οσο βράζουν οι σουπιές, καθαρίζουμε το σπανάκι και αν τα φύλλα του είναι μεγάλα τα κόβουμε στη μέση.
Προσθέτουμε τα σπανάκια στη κατσαρόλα, τη ρίγανη και τ' αφήνουμε κανα δεκάλεπτο ακόμα.

Και η εκδοχή που του είχα προτείνει σε σχόλιο και η οποία διαφέρει μόνο στην απουσία ρίγανης και σκόρδου:

Θα πάρεις σουπιές ίση ποσότητα με σπανάκι. Λαδάκι, κρεμμύδι, λίγο κρασάκι. Θα σωτάρεις κρεμμύδι, θα προσθέσεις τις σουπιές κομμένες κομμάτια να κάνουν μια γύρα στο λάδι. Σβήνεις με κρασί. Σ΄αυτη τη φάση προσθέτεις και ντομάτα αν θες. Προσθέτεις νεράκι και αφήνεις να βράσουν. Όταν θα ειναι πια μαλακές θα βάλεις και το σπανάκι χοντροκομμένο. Θα βράσουν μέχρι να μαλακώσουν. Αλατάκι, πιπεράκι κατά βούληση. Γίνονται πολύ νόστιμες.

Μανιτάρια στιφάδο

Συνεχίζω με μια ακόμα νηστίσιμη συνταγή. Η συνταγή αυτή υπάρχει σε ενα διαφημιστικό βιβλιαράκι της Ελαΐς, το οποίο κυκλοφορούσε δωρεάν μαζί με άλλα στα σούπερ μάρκετ εδώ και 20ετία (και βάλε). Πραγματικά, όλες οι συνταγές που είχαν μέσα αυτά τα βιβλιαράκια, ήταν θησαυρός. Πετυχημένες και νόστιμες πολύ! Τα μανιτάρια στιφάδο μου αρέσουν πολύ και τα φτιάχνω τουλάχιστον μια φορά κάθε χειμώνα (οι υπόλοιποι δεν είναι φαν).

Μανιτάρια στιφάδο
Υλικά
1 κιλό μανιτάρια (τα γνωστά μικρά λευκά μανιτάρια του εμπορίου)
1/2 κιλό κρεμμύδια στιφάδου ή κανονικά, κομμένα σε φέτες (ή και παραπάνω, εγώ βάζω πάντα περισσότερα)
2 ντομάτες ώριμες ή ένα κουτί ντοματάκια ψιλοκομμένα
2 σκελίδες σκόρδο ψιλοκομμένες
1/2 με 1 φλυτζάνι ξύδι
1 ξύλο κανέλλα
1 φύλλο δάφνη
αλάτι
πιπέρι
λάδι

Εκτέλεση
Καθαρίζουμε τα κρεμμύδια με συγκίνηση ή χωρίς, τα βάζουμε σε κατσαρόλα με λίγο λάδι και τα γυρίζουμε για 5-10 λεπτά
Προσθέτουμε τα μανιτάρια ολόκληρα αν είναι μικρά ή αλλιώς κομμένα στα 2 ή 4 και ανακατεύουμε πάλι για 5 λεπτά.
Προσθέτουμε το ξύδι (αν είναι δυνατό ξύδι, μη βάλετε ένα ολόκληρο φλυτζάνι), το σκόρδο, τη ντομάτα, την κανέλα, τη δάφνη, αλατοπίπερο και ανάλογο νερό και αφήνουμε να βράσουν για καμία ώρα και να μείνουν με λίγο ζουμί.
Απολαύστε τα με φρέσκο ψωμάκι .

Καλό πσκ!

Πρασόρυζο

Η νηστεία των Χριστουγέννων ξεκίνησε χτες. Εύχομαι καλή σαρακοστή σε όλους και καλή δύναμη σε όσους νηστέψουν. Ξεκινάω τη νηστεία με ένα αγαπημένο νηστίσιμο φαγητό και σιγά-σιγά, όσο θα πλησιάζουν οι γιορτές, θα βάζω και χριστουγεννιάτικες συνταγές. Για την ώρα, ας φτιάξουμε πρασόρυζο!

Πρασόρυζο
Υλικά
4 μεγάλα πράσα ή περισσότερα μικρότερα
1 μεγάλο κρεμμύδι
1 κούπα ρύζι (προτιμώ το κίτρινο για να μη γίνεται νιανιά)
2 μεγάλες κουταλιές πάστα ντομάτας ή συμπυκνωμένο χυμό (περισσότερο από δύο κουταλιές)
λίγο λάδι
λεμόνι για το σερβίρισμα
αλάτι, πιπέρι ή ένα κύβο λαχανικών ΒΙΟ ή χειροποίητο

Τι κάνουμε:
Βάζουμε λαδάκι σε κατσαρόλα ή μεγάλο τηγάνι (έβαλα ελάχιστο).
Κόβουμε το κρεμμύδι μας και το σωτάρουμε σε μέτρια φωτιά μέχρι να γίνει διάφανο.
Καθαρίζουμε τα πράσα. Εκοψα σχεδόν το μισό και κράτησα όλο το άσπρο μέρος και όσο τρυφερό είχε από το πράσινο μέρος.
Κόβουμε τα πράσα σε κομμάτια των 2 εκατοστών περίπου. Τα μισά τα έκοψα έτσι (σε χοντρές ροδέλες) και τα μισά τα έκοψα κατά μήκος και μετά σε κομμάτια γιατί φοβήθηκα πως δε θα άρεσαν οι ροδέλες στα παιδιά μου.
Ρίχνουμε και τα πράσα και τα σωτάρουμε κι αυτά για λίγο.
Ρίχνουμε λίγο νεράκι και αφήνουμε τα πράσα λίγο να μαλακώσουν (5-10 λεπτά), ενώ προσθέτουμε την ντομάτα και τον κύβο ή αλατοπίπερο. Εγώ πρόσθεσα και μυρωδικά (ξερό σέλινο, σχνοινόπρασο κλπ).
Αφού βράσουν λιγάκι, προσθέτουμε το ρύζι. Ρίχνουμε και νερό και αφήνουμε να βράσει όσο επιθυμούμε.
Σβήνουμε το φαγητό και αποσύρρουμε από τη φωτιά.
Το σερβίρουμε με λεμονάκι που του πάει πολύ.

TIP:
Για λόγους εξοικονόμισης ενέργειας και επειδή το ρύζι με την ώρα μαλακώνει ακόμα περισσότερο, ποτέ δε σβήνω το φαγητό μόλις γίνει. Πάντα προσθέτω νερό και όπως είναι ζεστό το μάτι της κουζίνας, το σβήνω πριν ακόμα βράσει το ρύζι και αφήνω εκεί την κατσαρόλα να πάρει όλη τη θερμοκρασία του ματιού.

Καλή εβδομάδα να έχουμε!

Μελιτζάνες σκορδοστούμπι

Το καλοκαίρι μας αφήνει σιγά-σιγά, έστω ημερολογιακά και μαζί του θα φύγουν και τα καλοκαιρινά λαχανικά. Ας τα χαρούμε λοιπόν όσο υπάρχουν ακόμα φρέσκα και λαχταριστά. Σήμερα σας κερνάω ζακυνθινό φαγητό, τροποποιημένο για λιγότερες θερμίδες και για ευαίσθητα στομάχια.


Μελιτζάνες σκορδοστούμπι
(για 4 μερίδες)

Υλικά
5 μελιτζάνες μακρόστενες
5 ντομάτες ώριμες ή ένα κουτί ψιλοκομμένα ντοματάκια
1 γεμάτη κ. σ. πάστα ντομάτας
6 σκελίδες σκόρδο ή και περισσότερο
½ ποτήρι κρασιού ελαιόλαδο
λίγο ξύδι (1 κ. γ.)
αλάτι
1 πρέζα ρίγανη
1 κ. γ. ζάχαρη

Εκτέλεση
Πλένουμε και καθαρίζουμε τις μελιτζάνες.
Τις κόβουμε σε ροδέλες πάχους ενός εκατοστού.
Τις βάζουμε σε σουρωτήρι, τις αλατίζουμε και τις αφήνουμε να σταθούν εκεί, μέχρι να ετοιμάσουμε τη σάλτσα.
Ξεφλουδίζουμε τις ντομάτες, αν έχουν πολλά σπόρια τις στύβουμε ελαφρά να φύγουν και τις λιώνουμε στο μπλέντερ. Δεν χρειάζεται να γίνουν χυμός. Απλώς να ψιλοκοπούν.
Μέσα σε γουδί, χτυπάμε τα σκόρδα με λίγο αλάτι και λίγο ξύδι.
Μέσα σε κατσαρόλα, βάζουμε το λάδι και το ζεσταίνουμε.
Προσθέτουμε το σκόρδο και το γυρίζουμε για 1-2 λεπτά στο λάδι, για να πάρει τη μυρωδιά.
Προσθέτουμε την ντομάτα, τη ρίγανη, τη ζάχαρη, την πάστα και 1 ποτήρι νερό και αφήνουμε να βράσει σε μέτρια φωτιά για 20 λεπτά, με κλειστό το καπάκι της κατσαρόλας.
Ελέγχουμε περιοδικά αν θέλει νερό.
Μετά από 20 λεπτά, ξεβγάζουμε με νερό τις μελιτζάνες και τις προσθέτουμε κι αυτές.
Βράζουμε άλλα 20 λεπτά περίπου ή μέχρι να είναι έτοιμες οι μελιτζάνες. Δεν ανακατεύουμε, για να μην λιώσουν. Απλά κουνάμε την κατσαρόλα.

Το φαγητό αυτό, είναι παραδοσιακό ζακυνθινό φαγητό. Μπορεί να γίνει και στο φούρνο, με τη ντομάτα και το σκόρδο από πάνω από τις μελιτζάνες.
Και στις 2 περιπτώσεις, οι μελιτζάνες τηγανίζονται και μέχρι να γίνει η σάλτσα, σουρώνουν από τα λάδια. Επειδή το στομάχι μου και η ζυγαριά μου δεν θα μου το συγχωρήσουν ποτέ αν τις τηγανίσω, προτιμώ να τις βάζω ατηγάνηστες. Σίγουρα είναι εξίσου ωραίες, αν αντί να τις τηγανίσουμε, τις ψήσουμε στο φούρνο. Αν το κάνουμε αυτό, ο χρόνος βρασμού πρέπει να μειωθεί, γιατί οι μελιτζάνες είναι σχεδόν έτοιμες.
Ο καθένας επιλέγει τον τρόπο που θα τις κάνει.
Εγώ, που έχω ευαίσθητο στομαχάκι, με αυτό τον τρόπο δεν μου έπεσε καθόλου βαρύ, παρόλο το σκορδάκι που έχει. Δοκιμάστε το και αν αγαπάτε τις μελιτζάνες, είμαι σίγουρη ότι θα το λατρέψετε.

Καπονάτα-Ιταλική εβδομάδα

Λατρεύω την Ιταλία και την κουζίνα της. Θα αφιερώσω λοιπόν αυτή την εβδομάδα, σε συνταγές της Ιταλίας. Παρακάτω, ακολουθεί συνταγή για καπονάτα, μια συνταγή για σαλάτα με μελιτζάνες, που είχα βρει σε ένα ιταλικό σάιτ εδώ και χρόνια. Και ιταλικό και νηστίσιμο και κύριο και ορεκτικό και όλα τα καλά. Ακολουθούν δύο εκδοχές...

Caponata
Τι χρειαζόμαστε για 6 άτομα:

8 μελιτζάνες μακρουλές (και με κοντόχοντρες το έχω κάνει)
400 γρ ντομάτες ώριμες τριμένες
150 γρ. ελιές πράσινες ξεκουκουτσιασμένες και κομμένες στα 2
σέλινο (όχι τα φύλλα, ο βλαστός)
κάπαρη (τουλάχιστον 2 γεμάτες κουταλιές σούπας)
2 κρεμμύδια
βασιλικό
λίγη ζάχαρη
1/2 ποτήρι καλό ξύδι από κόκκινο κρασί
αλάτοπίπερο
ελαιόλαδο

Πώς θα την κάνουμε:
Κόβουμε τη μελιτζάνα σε κύβους με τη φλούδα.
Την αφήνουμε σε αλατισμένο νερό για μιά ώρα.
Τις στραγγίζουμε, τις στεγνώνουμε και σωτάρουμε σε τηγάνι με λάδι.
Ζεματίζουμε το σέλινο, τ κόβουμεε σε κομμάτια και το αφήνουμεε σε αλατισμένο νερό.
Ξεκουκουτσιάζουμε τις ελιές και τις αφήνουμε σε ζεστό νερό για δέκα λεπτά.
Στο μεταξύ, φτιάχνουμε τη σάλτσα ντομάτα με το κρεμμύδι και το βασιλικό.
Στο τηγάνι που σωτάραμε τις μελιτζάνες και έχουν γίνει πια, (ε, τι κάνετε τόση ώρα πια;), αφού αποσύρουμε τις μελιτζάνες, κάουμε ένα γύρω τις ελιές, την κάπαρη και το σέλινο.
Μετά προσθέτουμε, τη σάλτσα ντομάτας και αφήνουμε να βράσει για μερικά λεπτά.
Προσθέτουμε και τις μελιτζάνες και αφήνουμε να πάρουν τα αρώματα της σάλτσας για 5-10 λεπτά, ανακατεύοντας προσεκτικά.
Τέλος, προσθέτουμε το ξύδι με τη ζάχαρη αφήνοντας να βράσουν για 3-4 λετπά.
Αλατοπιπερώνουμε και δοκιμάζουμε.
Η καπονάτα σερβίρεται χλιαρή ή κρύα. Ακόμα καλύτερα αν μείνει στο ψυγείο για ώρες ή μια ολόκληρη νύχτα.

Η συνταγή μπορεί να ακούστηκε περίπλοκη αλλά έτσι την περιέγραφε το ιταλικό site από όπου την είχα πάρει εδώ και χρόνια. Πάντα, μπορούμε να απλουστεύσουμε τη διαδικασία. Δηλαδή, ένα άλλο ιταλικό site προτείνει, μετά το σωτάρισμα της μελιτζάνας, να προσθέσουμε στο ίδιο τηγάνι τη ντομάτα και τα υπόλοιπα υλικά. Η επιλογή είναι δική σας. Εγώ κάνω τη 2η που είναι εμφανώς πιο απλή.

Προσοχή: Καπονάτα χωρίς ελιές και κάπαρη, δεν είναι καπονάτα. Είναι μελιτζάνες με σάλτσα...Αυτά κάνουν τη διαφορά. Μπορείτε επίσης το βασιλικό να μην τον βάλετε μέσα, αλλά να το βάλετε για γαρνιτούρα. Εμένα δε μου αρέσει ιδιαίτερα ο βασιλικός και δε βάζω, τελευταία βέβαια έχω αρχίσει να αλλάζω γνώμη και να εκτιμώ ιδιαίτερα τον φρέσκο βασιλικό.

Η καπονάτα είναι παραδοσιακή σισιλιάνικη συνταγή. Μπορεί να παρουσιαστεί σαν ορεκτικό ή κύριο πιάτο συνοδευμένο από ένα καλό μπουκάλι κρασί της Νατάσσας πχ. Έχετε δοκιμάσει τα κρασιά της Νατάσσας; Όχι; Αααα, χάνετε!
Μπορεί να χρησιμοποιηθεί και σαν σάλτσα για ζυμαρικά αλλά με πιο πηχτή τη σάλτσα. Μπορούμε επίσης να της προσθέσουμε κολοκύθι ή πιπεριά.
Φτιάχτε τη και θα με θυμηθείτε. Τη δοκίμασα κάποτε σε ένα ιταλικό εστιατόριο και από τότε τη φτιάχνω κάθε καλοκαίρι.

Μελιτζάνες παπουτσάκια αλά Ισιδώρα

Η Ισιδώρα μου έστειλε συνταγή για παπουτσάκια. Μα δεν είναι απλώς παπουτσάκια αυτά. Είναι γοβίτσες λεπτεπίλεπτες γιατί είναι ελαφριά! Σας την παραθέτω, όπως ακριβώς μου την έστειλε. Ευχαριστώ Ισιδώρα!

Μελιτζάνες παπουτσάκια αλά Ισιδώρα Υλικά
6 φλάσκες μελιτζάνες μεγαλούτσικες
700 γρ. κιμά μοσχαρίσιο (μου περίσσεψε και γέμισα και μια ντομάτα)
1 μεγάλο κρεμμύδι τριμμένο στον χοντρό τρίφτη
4 σκελίδες μέτριες σκόρδο σε φετάκια
1 ½ κούπες ντομάτα τριμμένη ή 1 κουτί ντοματάκια αποφλοιωμένα
1 κ. σ. πελτέ ντομάτας
½ κ. γ. ζάχαρη
1 κ. σ. από ένα μίγμα μπαχαρικών που έχει γλυκιά πάπρικα, ρίγανη, θυμάρι, πιπέρι, βασιλικό, κορίανδρο, τσίλι,
φρεσκοτριμμένο πιπέρι,
αλάτι
μαϊντανό
3 φλυτζανάκια του καφέ ελαιόλαδο
¼ κ. γ τριμμένο μοσχοκάρυδο να πασπαλίσεις τις μελιτζάνες όταν βγουν απ το γκριλ
κασέρι σε φέτες,
ντομάτα σε φέτες

Παραθέτω συνταγή για μελιτζάνες παπουτσάκια, ελαφρύτερες από το συνηθισμένο.
Τις μελιτζάνες δεν τις τηγάνισα, τις έψησα στο γκριλ για 30 λεπτά στο ρηχό ταψί του φούρνου, αφού τις άλειψα με ελαιόλαδο (1 φλ. του καφέ μόνο για 12 μισές μελιτζάνες δηλ 6 μεγάλες φλάσκες κομμένες στη μέση). Αντί για μπεσαμέλ έβαλα πάνω από τον κιμά με τα μυρωδικά 1 φέτα κασέρι και κάλυψα με φέτες ντομάτας.

Το 1+ 1/2 ταψί παπουτσακίων είχε 3 φλ. του καφέ λάδι συνολικά και ο πιο δύσκολος και παραδοσιακός στη γεύση πελάτης μου, ο σύζυξ, ούτε που κατάλαβε τίποτα.
Όσο ψήνονταν οι μελιτζάνες, με το 1 φλ. λάδι, (οι μελιτζάνες πρέπει να βγουν μαλακές από μέσα καλοψημένες από έξω, στο τηγάνι με το 2ο φλ. λάδι γυάλισα το κρεμμύδι, πρόσθεσα το σκόρδο, έπειτα τον κιμά ανακατεύοντας για 10-15 λεπτά, πρόσθεσα την τριμμένη ντομάτα με τα μπαχαρικά, τον πελτέ, το αλατοπίπερο το μαϊντανό και τη ζάχαρη και τ’ άφησα να μαγειρευτούν για ένα τέταρτο ακόμη.
Όταν έγιναν οι μελιτζάνες, πασπάλισα με μοσχοκάρυδο, ελάχιστο γιατί αν σου ξεφύγει πικρίζει πολύ, έβαλα τον κιμά, από πάνω το κασέρι (αν θες βάζεις με χαμηλά λιπαρά) και από πάνω τις ντομάτες, ράντισα με το τελευταίο φλ. λάδι και ξανά στο φούρνο πάνω κάτω αέρα στους 160 για 45 λεπτά.

Έτοιμο με λίγες θερμίδες και χωρίς τύψεις.
Τα παπουτσάκια δεν πλέουν στο λάδι, είναι το ζουμί της ντομάτας αυτό που βλέπεις.