Χοιρινή τηγανιά με κρεμμύδια

 Όσες φορές είχα επιδιώξει να φτιάξω τηγανιά, δεν ήμουν ικανοποιημένη. Το κρέας μου φαινόταν σκληρό και γενικά δεν ήταν αυτό που περίμενα. Τελευταία φτιάχνω συχνά, αλλά την κάνω αλλιώς. Κατ' αρχήν, την κόβω μικρά κομμάτια. Κατά δεύτερον, επειδή το μάτι της κουζίνας μου δεν είναι αρκετά δυνατό, την τηγανίζω τμηματικά, έτσι ώστε να μη βράσει το κρέας, αλλά να σωταριστεί σωστά όλο. Αν και η δική σας κουζίνα δεν έχει δυνατό μάτι, δοκιμάστε το. Λίγο-λίγο κρέας κάθε φορά, για να γίνει σωστά η δουλειά.

Τα κρεμμύδια, προσθέτουν γλύκα στο φαγητό. Μπορείτε εναλλακτικά, να βάλετε πράσα. 

Χοιρινή τηγανιά με κρεμμύδια

υλικά για 2-3 μερίδες

700-800 γρ χοιρινή τηγανιά (αν βρείτε μαριναρισμένη, ακόμα καλύτερα)

3 μεγάλα κρεμμύδια κομμένα σε χοντρές φέτες

αλάτι

πιπέρι

2-3 κόκκους πιπεριού

1-2 κόκκους μπαχάρι

λίγο κρασί και λίγο λεμόνι για το σβήσιμο

ελαιόλαδο για το σωτάρισμα

Εκτέλεση

Σε αντικολλητικό τηγάνι βάζουμε λίγο ελαιόλαδο (2-3 κουταλιές).

Αφού ζεσταθεί το λάδι, προσθέτουμε το ένα τρίτο από το κρέας. 

Τηγανίζουμε από όλες τις πλευρές σε δυνατή φωτιά. Αποσύρουμε το κρέας σε ένα πιάτο και συνεχίζουμε έτσι, μέχρι να τηγανιστεί όλο. Αν χρειαστεί, προσθέτουμε ενδιάμεσα λίγο λάδι ακόμα.

Αφού τελειώσουμε με το κρέας, στο άδειο τηγάνι, προσθέτουμε τα κρεμμύδια (και λάδι αν χρειάζεται). Μη σας απασχολεί που δεν θα είναι πεντακάθαρο από το κρέας. Τα σωτάρουμε λίγο να μαλακώσουν (για 4-5 λεπτά).

Προσθέτουμε στα κρεμμύδια το κρέας. Το γυρίζουμε κι αυτό μαζί με τα κρεμμύδια να ανακατευτούν καλά.

Σβήνουμε με λίγο κρασί και λίγο χυμό λεμονιού.

Αφού πάρει μια βράση, προσθέτουμε τα μπαχαρικά, ενώ προτιμάμε να βάλουμε το αλάτι κατά το τελείωμα.

Τα κρεμμύδια μισολιώνουν και κάνουν μια φανταστική σαλτσούλα.

Σερβίρουμε με πουρέ πατάτας, ή ρύζι ή ότι θέλουμε!

Χοιρινά μπιφτέκια χωρίς ψωμί, με λαχανικά

 Να πω πριν ακόμα ξεκινήσω, ότι δεν μου αρέσει το μοσχαρίσιο κρέας. Σε καμία μορφή σχεδόν. Τρώω σπάνια, ακόμα και μπιφτέκια, κιμά κλπ. Ο χοιρινός κιμάς που υποτιμούσα (ως κατώτερης ποιότητας ή διατροφικής αξίας), έχει γίνει ο αγαπημένος μου...Ποιος να μου το ΄λεγε... Έχει φτιαχτεί ως κιμάς για μακαρόνια και ως μπιφτέκια φυσικά. 

Την τελευταία φορά, τον έφτιαξα σε ακόμα πιο light μορφή. Χωρίς καθόλου ψωμί ή φρυγανιά. Δεν έγιναν σφιχτά όπως φοβόμουν, όπως επίσης δεν άπλωσαν λόγω των πολλών λαχανικών. Αντιθέτως ήταν ζουμερά και γλυκά, από το καρότο και το κρεμμύδι και κράτησαν το σχήμα τους. 

Χοιρινά μπιφτέκια χωρίς ψωμί, με λαχανικά

υλικά για 8-10 περίπου

500 γρ. χοιρινό κιμά

1 μεγάλο ξερό κρεμμύδι

2 φρέσκα κρεμμυδάκια

2 μέτρια καρότα

αλάτι

πιπέρι

2 κ. σ. μουστάρδα

Εκτέλεση

Σε μπωλ  βάζουμε τον κιμά. Σε μπλεντεράκι βάζουμε τα κρεμμύδια, τα καρότα και τα λιώνουμε.

Ζυμώνουμε μαζί όλα τα υλικά και πλάθουμε 8-10 μπιφτέκια. 

Ψήνουμε 20 λεπτά σε γκριλ 

Τηγανιά με μανιτάρια και κρέμα γάλακτος

 Η παρακάτω συνταγή, είναι συνταγή που μαγείρεψε ο γιος μου γιατί δεν προλάβαινα εγώ. Την έκανε συχνά ως φοιτητής και ομολογώ ότι ήταν θεονόστιμη.

Χοιρινή σπάλα με μανιτάρια και κρέμα γάλακτος

Υλικά για 3-4 μερίδες

800 γρ. σπάλα χοιρινή (είναι το μέρος για τηγανιά)

1 κρεμμύδι ψιλοκομμένο

Λίγα μανιτάρια λευκά κομμένα στα 4 ή φέτες

Λίγη κρέμα γάλακτος λάιτ

Αλάτι

Πιπέρι

Λίγο ελαιόλαδο

1/4 κούπας κρασί λευκό

Εκτέλεση

Κόβουμε σε μικρά κομμάτια το κρέας (ακόμα καλύτερα ζητάμε στον χασάπη να το κόψει)

Σε αντοκολλητικό τηγάνι βάζουμε λίγο ελαιόλαδο να ζεσταθεί.

Σωτάρουμε σε δυνατή φωτιά το κρέας, από όλες τις μεριές για λίγα λεπτά. Αν το κρέας σας δεν είναι στεγνό, μπορεί να βγάλει υγρά και να βράζει αντί να σωτάρεται. Αν συμβεί αυτό, πετάξτε το υγρό που βγάζει και σωτάρετε. Προς το τέλος του σωταρίσματος, προσθέτουμε το κρεμμύδι και τα μανιτάρια. 

Αφού σωταριστούν, σβήνουμε με το κρασί και αφήνουμε να πάρουν μια βράση.

Προσθέτουμε νερό και αφήνουμε να βράσει το κρέας για λίγο ακόμα.

Στο τέλος του μαγειρέματος, προσθέτουμε αλάτι πιπέρι και λίγη κρέμα γάλακτος.

Σερβίρουμε με ρύζι ή σκέτο με σαλάτα και ψωμί. 

Μπριζόλες χοιρινές φρικασέ με μαρούλι

Ένα αγαπημένο φαγητό των παιδικών μου χρόνων. Πολλές φορές η μάνα μου το έφτιαχνε με αρνάκι ή κατσικάκι και χόρτα. όμως, πολύ συχνά το έφτιαχνε με μπριζόλες και μαρούλι. Η αλήθεια είναι ότι δεν το φτιάχνω συχνά παρόλο που μας αρέσει.

Μπριζόλες χοιρινές φρικασέ με μαρούλι

Υλικά για 2-3 άτομα

3-4 μικρές μπριζόλες χοιρινές

4 φρέσκα κρεμμυδάκια κομμένα σε φετάκια 

1/2 ποτήρι κρασιού λευκό κρασί

2 μαρούλια καθαρισμένα, πλυμένα και χοντροκομμένα (λίγο πιο χοντρά κομμάτια από σαλάτα)

1-2 κ. σ. μάραθο ή άνιθο ψιλοκομμένο

2 αυγά

ελαιόλαδο

αλάτι

πιπέρι

χυμό μισού λεμονιού

Εκτέλεση

Σκουπίζουμε καλά με χαρτί τις μπριζόλες.

Σε ένα μεγάλο και φαρδύ σκεύος βάζουμε λίγο ελαιόλαδο (να έχει ένα λεπτό στρώμα το σκεύος).

Με δυνατή φωτιά, σωτάρουμε τις μπριζόλες. Αν δεν χωράνε όλες στο σκεύος, σωτάρετε δύο κάθε φορά.

Αφού σωτάρουμε τις δύο, να πάρουν λίγο χρώμα από την κάθε πλευρά, τις βγάζουμε σε ένα πιάτο. Αν χρειάζεται, προσθέτουμε λίγο λάδι ακόμα και σωτάρουμε τις δύο επόμενες.

Προσθέτουμε τα κρεμμυδάκια, να μαλακώσουν λίγο και αυτά και αφού σωταριστούν ένα δύο λεπτά, προσθέτουμε και τις μπριζόλες που είχαμε βγάλει.

Σβήνουμε με λίγο λευκό κρασί.

Καλύπτουμε με νερό για να βράσουν.

Αν έχουμε καπάκι, καπακώνουμε, χαμηλώνουμε τη φωτιά και αφήνουμε να βράσουν και να μαλακώσουν.

Ενδιάμεσα προσθέτουμε νερό όποτε χρειάζεται. 

Μετά από 30-40 λεπτά, ελέγχουμε αν έχουν μισοβράσει (εναλακτικά μπορείτε να τις βάλετε σε χύτρα για πιο γρήγορα).

Αλατοπιπερώνουμε και προσθέτουμε το μαρούλι να βράσει .

Αφήνουμε να βράσει κι αυτό κάνα τέταρτο ή όσο χρειαστεί για να μαλακώσει.

Στο τέλος του μαγειρέματος προσθέτουμε και το μάραθο να πάρει μια βράση.

Το φαγητό θα πρέπει να μείνει με λίγο νερό, όχι με υπερβολικό αλλά όχι και με καθόλου νερό. 

Σβήνουμε τη φωτιά.

Χτυπάμε τα ασπράδια μαρέγκα, προσθέτουμε τους κρόκους και προσθέσουμε και το χυμό λεμονιού.

Μεταφέρουμε όσο υγρό (στην ανάγκη και χόρτα, δεν πειράζει) στο μίγμα του αυγού.

Ανακατεύουμε και το ρίχνουμε στις μπριζόλες. Κουνάμε το σκεύος να πάει παντού και σερβίρουμε.

Κότσι στο φούρνο με μέλι και πατάτες

Μπήκα στην πλατφόρμα του μπλογκ μου μετά από 3 μήνες. Να μη σας πω ότι άνοιξα κομπιούτερ μετά από 3 μήνες... Πήρα το πούπουλο, το ξαράχνιασα, το ξεσκόνισα και είπα να γράψω ένα ποστ επιτέλους. Η αλήθεια είναι, ότι όσο πιο εύχρηστα και πρακτικά γίνονται τα κινητά τηλέφωνα, τόσο λιγότερο ανοίγω κομπιούτερ αφού τις περισσότερες δουλειές μου τις κάνω από εκεί, εκτός από το μπλόγκιν αφού η εφαρμογή για τον μπλόγκερ είναι απλά απαίσια και δύσχρηστη.

Τελευταία φάγαμε ένα θεϊκό κότσι. Για την ακρίβεια το φάγαμε δύο φορές. Ένα νέο μαγαζί άνοιξε στη Ζάκυνθο. Η Μάντυ, η γυναίκα του Αλέξη με το διάσημο ψητοπωλείο στο Βανάτο άνοιξε δικό της μαγαζί και μαγειρεύει υπέροχα. Πηγαίνετε και δεν θα χάσετε.

Φάγαμε εκεί ένα τέλειο κότσι με πατάτες στο φούρνο. Ήταν απλά υπέροχο.

Την ίδια μέρα, είχα αγοράσει ένα κότσι για να φτιάξω για τα αγόρια μου. Το κότσι της Μάντυς έδωσε την έμπνευση, οπότε λίγες μέρες μετά, έφτιαξα το παρακάτω.

Κότσι στο φούρνο με μέλι και πατάτες 
Υλικά
1 κότσι χοιρινό (μη νομίζετε ότι φτάνει για παραπάνω από 2 άτομα...)
2 κ. σ. μέλι
2 κ. σ. χυμό πορτοκαλιού
1-2 κ. σ. μουστάρδα απαλή
ελαιόλαδο
1 κρεμμύδι ψιλοκομμένο
αλατοπίπερο
1-2 κόκκους μπαχάρι
πατάτες

Εκτέλεση
Προθερμαίνουμε το φούρνο στους 190 βαθμούς.
Σε ένα μπωλ ανακατεύουμε το μέλι, χυμό πορτοκαλιού και μουστάρδα.
Σε γάστρα με καπάκι βάζουμε λίγο νερό και απλώνουμε το κρεμμύδι και το μπαχάρι.
Απλώνουμε λαδόκολλα, βάζουμε από πάνω το κότσι και το περιχύνουμε με το μισό από το μείγμα μας.
Κλείνουμε τη λαδόκολλα καλά και το τυλίγουμε και με αλουμινόχαρτο. Βάζουμε το κότσι στη  γάστρα.
Κλείνουμε με καπάκι τη γάστρα και ψήνουμε έτσι για 2 ώρες ενώ συχνά προσθέτουμε νερό. Αν δεν έχετε γάστρα με καπάκι, απλά κλείστε το ταψί με αλουμινόχαρτο. Αν έχετε χρόνο, ψήστε για παραπάνω από 2 ώρες έτσι. Εγώ δεν είχα τόσες πολλές ώρες στη διάθεσή μου.
Μετά από 2 ώρες ή και παραπάνω, ξετυλίγουμε προσεχτικά το κότσι και βγάζουμε εντελώς το περιτύλιγμα.
Προσθέτουμε πατάτες, αλατοπιπερώνουμε, τις περιχύνουμε με το υπόλοιπο μείγμα και συνεχίζουμε το ψήσιμο άλλη μιάμιση ώρα, ώστε να ψηθούν  οι πατάτες και να πάρει χρώμα το κότσι.

Γίνεται πάρα πολύ νόστιμο. Αν έχετε πολύ χρόνο, μπορείτε να κάνετε τα παραπάνω με ανοιχτή γάστρα σε χαμηλότερη θερμοκρασία για ώρες. Δοκιμάστε το!

Ψαρονέφρι με λαχανικά στο αντικολλητικό

Ένα μήνα πριν τα Χριστούγεννα, την πιο φωτεινή και απαστράπτουσα γιορτή του χρόνου, ξεκινάω να βάζω σιγά-σιγά μερικές γιορτινές συνταγές. Ξεκινάω μάλιστα με μια συνταγή light, αφού αν την κάνετε ανήμερα τα Χριστούγεννα, ή ακόμα καλύτερα το βράδυ της παραμονής της Πρωτοχρονιάς, καλό θα είναι να είναι κάτι ελαφρύ.

Το ψαρονέφρι, είναι ένα πεντανόστιμο κομμάτι του χοιρινού, που μαγειρεύεται πολύ γρήγορα. Αυτό, είναι άλλο ένα πλεονέκτημα για να μην είστε γιορτινές μέρες κλεισμένες όλη μέρα στην κουζίνα.

Χρησιμοποίησα ένα ψαρονέφρι που ήταν μικρό και έβγαλε 3-4 μερίδες. Εσείς, κανονίστε τις μερίδες που χρειάζεστε.

Ψαρονέφρι με λαχανικά στο αντικολλητικό τηγάνι

Υλικά

1 ψαρονέφρι

1 κόκκινη πιπεριά κομμένη σε μακρόστενα κομμάτια

μανιτάρια όσα θέλετε, φρέσκα ή κονσέρβα (προτίμησα φρέσκα)

2-3 κ. σ. ελαιόλαδο

½ κούπα λευκό κρασί

3-4 κ. σ. γιαούρτι ελαφρύ

αλάτι

πιπέρι

κόκκινη γλυκιά πάπρικα

Εκτέλεση

Κόβουμε το ψαρονέφρι σε φέτες 2 εκ. περίπου. Με το χέρι μας ή με γουδοχέρι, χτυπάμε τις φέτες να λεπτύνουν.

Κόβουμε τα λαχανικά να είναι έτοιμα.

Σε δυνατή φωτιά ροδίζουμε με το ελαιόλαδο το ψαρονέφρι και από τις 2 πλευρές.

Προσθέτουμε τα λαχανικά, αφήνουμε να σωταρισθούν όλα λίγο ανακατεύοντας και σβήνουμε το κρασί.

Αλατοπιπερώνουμε, προσθέτουμε λίγο νερό και αφήνουμε να μαλακώσει το κρέας. Δεν χρειάζεται πολύ χρόνος.

Όταν είναι έτοιμο, αποσύρουμε από τη φωτιά, περιμένουμε λίγο να πέσει η θερμοκρασία καιβάζουμε μέσα το γιαούρτι.

Κουν’αμε να πάει παντού, πασπαλίζουμε με πάπρικα και σερβίρουμε αμέσως.

Μην αφήστε το τηγάνι στη φωτιά γιατί θα κόψει το γιαούρτι.

Σερβιρίστηκε με γλυκοπατάτες ψητές. 

Κεφαλλονίτικη κρεατόπιτα

Ο γιος μου, πριν 2 χρόνια επισκέφτηκε την Κεφαλλονιά. Πέρασε ωραία και πρόσφατα τρώει μια φλασιά και μου λέει: Πότε θα φτιάξεις κεφαλλονίτικη κρεατόπιτα; Ορίστε;;; Ποιος ήρθε;;;; Έλα Παναγία μου λέω εγώ! Πως σου ήρθε παιδάκι μου για κεφαλλονίτικη κρεατόπιτα;;; Πού έφαγες; Έφαγα λέει όταν πήγα στην Κεφαλλονιά (και το θυμήθηκε τώρα να τη ζητήσει... ;) )

Τέλος πάντων, εγώ χατήρια μαγειρικά δεν χαλάω και έβαλα μπροστά για να φτιάξω.

Στη Ζάκυνθο, φτιάχνουν κρεατόπιτα σε 2 χωριά. Στις Βολίμες και στο Κερί. Όσο κι αν σας φανεί απίστευτο, δεν έχω φάει και δεν έχω φτιάξει. Μάλλον, για να ακριβολογώ, έφαγα πριν χρόνια σε μια ταβέρνα στο Κερί, ήταν απαράδεκτη, όπως και η ταβέρνα και ο ταβερνιάρης επίσης και δεν έτυχε να ξαναφάω. Υπάρχουν μικροδιαφορές στις 2 πίτες (κεφαλλονιάς και Ζακύνθου) αλλά λίγο πολύ είναι ίδιες ως προς την ουσία. Μυρωδικά, λίγη ντομάτα και διάφορα κρεατικά.

Κεφαλλονίτικη κρεατόπιτα είχα φάει πριν εκατοντάδες χρόνια :p και δεν είχα ενθουσιαστεί. Η αλήθεια είναι ότι δεν είμαι και πολύ του κρέατος. Αυτή όμως που έφτιαξα, την τσάκισα, με ξετρέλανε, ξετρέλανε και όλους τους άλλους στην οικογένεια και θα την ξαναφτιάξω.

Διάβασα πολλές συνταγές μέχρι να καταλήξω τι να κάνω. Οι περισσότερες συνταγές γράφουν για 2 και 3 κρέατα. Μοσχαρίσιο, τράγιο και χοιρινό κάποιες. Εγώ, για να βάλω τράγιο δεν υπήρχε περίπτωση. Ούτε να το βρω μπορώ, ούτε ξέρω αν θα τους άρεσε. Λένε πως οι ορίτζιναλ συνταγές έχουν και τα 3 κρέατα. Προσπάθησα να πάρω αρνί, αλλά δεν έβρισκα κάποιο κομμάτι με ψαχνό, αλλά θα έπρεπε να το ξεκοκκαλίσω κλπ κλπ, οπότε αφού δεν θα έβαζα τράγιο ή αρνί, έβαλα τα άλλα δύο. Αν αποφασίστε να βάλετε τράγιο, διαβάστε παρακάτω το λινκ που παραθέτω.

Κεφαλλονίτικη κρεατόπιτα
Υλικά για ταψί φούρνου

1,5 κιλό μοσχάρι και χοιρινό, κομμένο με μικρά κομματάκια (ζητήστε μοσχάρι από μαλακό μέρος και χοιρινό χωρίς κόκκαλο)

2 κρεμμύδια ψιλοκομμένα ή τριμμένα

2 σκελίδες σκόρδο ψιλοκομμένες

¾ κούπας λευκό κρασί ξηρό

2 κ. σ. πάστα ντομάτας

2 κόκκους μπαχάρι

4-5 κόκκους πιπέρι

λίγο φρέσκο μαϊντανό αν θέλετε ή μαντζουράνα φρέσκια (έβαλα 1 κλωναράκι φρέσκια ρίγανη)

αλάτι

πιπέρι

ελαιόλαδο

λίγο τυρί χοντροτριμμένο  (κεφαλοτύρι ή λαδοτύρι Ζακύνθου που έβαλα εγώ)

3/4 κούπας ρύζι καρολίνα

1 πακέτο φύλλα χωριάτικα ( η συσκευασία περιείχε 9)

ελαιόλαδο για τα φύλλα

επιπλέον αν βάλετε και τράγιο κρέας, προσθέστε μπαχάρι, κανέλλα, γαρίφαλο

Εκτέλεση

Αν χρησιμοποιήστε τράγιο, θα πρέπει να το ζεματίστε, ξαφρίστε, βράστε με μπαχαρικά, πριν το προσθέσετε στα υπόλοιπα κρέατα. Αν βάλετε αρνί, θα πρέπει ίσως να ξεκοκκαλίσετε ένα κομμάτι αφού κι αυτό το βράσετε ή σωτάρετε καλά. Είναι και ο λόγος που δεν έβαλα αρνί, για να αποφύγω τη διαδικασία. Αν θέλετε να βάλετε τράγιο κρέας, διαβάστε τη συνταγή της Έφης εδώ. 

Πλένουμε και κόβουμε το κρέας σε πολύ μικρά κομματάκια. Το αφήνουμε να σουρώσει σε σουρωτήρι καλά.

Σε μια χύτρα ταχύτητας βάζουμε λάδι στον πάτο της.

Σωτάρουμε σε δυνατή φωτιά τα κρέατα.

Αφού αλλάξουν χρώμα και σωταριστούν, προσθέτουμε το κρεμμύδι και το σκόρδο ψιλοκομμένα.

Τα γυρίζουμε κι αυτά να σωταριστούν.

Ρίχνουμε την πάστα και ανακατεύουμε.

Σβήνουμε με το κρασί και αφήνουμε να πάρει μια βράση.

Προσθέτουμε νερό αρκετό, κλείνουμε τη χύτρα, χαμηλώνουμε τη φωτιά και βράζουμε για μισή ώρα.

Την ανοίγουμε αφού ηρεμήσει και έχει βγει ο ατμός.

Αλατίζουμε (το μοσχάρι το αλατίζουμε στο τέλος για να μην σκληραίνει), προσθέτουμε τα μπαχαρικά και αν έχει μείνει πάρα πολύ νερό, βράζουμε για λίγο (θα χρειαστούμε το νερό του για το ρύζι).

Ρίχνουμε το ρύζι και αφήνουμε να πάρει μια βράση. Το φαγητό μας θα πρέπει να είναι ζουμερό, γιατί το ρύζι θα φουσκώσει και επιπλέον το χρειαζόμαστε στο ψήσιμο.

Ρίχνουμε και το τυρί (μαϊντανό και μαντζουράνα αν βάλετε επίσης).

Κλείνουμε τη φωτιά και αφήνουμε στην άκρη μέχρι να στρώσουμε τα φύλλα.

Προθερμαίνουμε τον φούρνο στους 180 με αέρα ή 190 σε αντιστάσεις.

Λαδώνουμε το μεγάλο ταψί φούρνου.

Στρώνουμε 1 φύλλο, προσέχοντας να προεξέχουν οι άκρες στο ταψί (εγώ βάζω ένα φύλλο να προεξέχει από τη μια πλευρά και ένα από την άλλη εναλλάξ, γιατί δεν είναι τόσο μεγάλα ώστε να προεξέχουν από παντού).

Βάζουμε συνολικά 5 φύλλα κάτω, λαδώνοντας ελαφρά κάθε φορά τα φύλλα και ειδικά τις άκρες που πάνω τους θα κολλήσουν τα επόμενα φύλλα.

Αδειάζουμε μέσα τη γέμιση και τη στρώνουμε να πάει παντού).

Από πάνω, βάζουμε τα υπόλοιπα φύλλα ελαφρώς λαδωμένα και αυτά.

Χαράζουμε την πίτα σε κομμάτια και ψήνουμε για μισή ώρα περίπου ή μέχρι να ροδοκοκκινίσουν τα φύλλα.

Εδώ κάποιο ποντίκι του σπιτιού έκανε το θαύμα του.

Update σημαντικό γιατί το ξέχασα. 

Εγώ έβαλα έτοιμο φύλλο γιατί δεν προλάβαινα. Η πίτα θέλει χειροποίητο. Συνταγή για χειροποίητο φύλλο μπορείτε να βρείτε εδώ ή σε άλλες πίτες μου. 

Χοιρινό κότσι ψημένο σε μπύρα

Ένα από τα φαγητά που μαγειρεύτηκαν κατά τη διάρκεια των γιορτών, ήταν ένα κότσι, για να δοκιμάσει ο γιος μου που ήταν εδώ. Αυτή τη φορά, μαγειρεύτηκε μέσα στο ταψί μόνο με μπύρα και αλατοπίπερο. Επίσης, μαγειρεύτηκε αργά, σε χαμηλή θερμοκρασία. Ήταν πεντανόστιμο.

Κότσι ψημένο σε μπύρα
Υλικά
1 χοιρινό κότσι περίπου ενός κιλού
1 κουτάκι μπύρα 330 ml
αλάτι με μυρωδικά (προσθέστε μπαχαρικά και βότανα της αρεσκείας σας)
νερό όταν χρειαστεί

Εκτέλεση
Προθερμαίνουμε τον φούρνο  στους 200 βαθμούς με αέρα.
Βάζουμε το κότσι μέσα σε ένα μικρό ταψί.
Το αλατίζουμε με αρωματικό αλάτι.
Ρίχνουμε προσεχτικά τη μπύρα μέσα στο ταψί.
Ψήνουμε αρχικά για μισή ώρα στους 200 βαθμούς. Κατεβάζουμε τη θερμοκρασία στους 150 βαθμούς και ψήνουμε για 3 ώρες. Ελέγχουμε περιοδικά αν χρειάζεται νερό.
Το γυρίζουμε στη μέση του ψησίματος.
Σερβίρουμε κατά προτίμηση ζεστό, με πουρέ και σαλάτα.

Χοιρινό με μήλα

Σιγά-σιγά, μπαίνουμε στο κλίμα των πιο εορταστικών συνταγών. Τα μήλα βέβαια, δεν είναι ένας λόγος για να τα χρησιμοποιούμε μόνο στις γιορτινές συνταγές. Γενικά τα φαγητά με φρούτα μου αρέσουν πολύ. Θυμίζουν όμως, πιο ξεχωριστές συνταγές και μέρες. 

Η παρακάτω συνταγή, εύκολη, γρήγορη και οικονομική. Επίσης εντάσσεται στα πλαίσια των συνταγών "μαγειρεύω για δύο". Πάμε;

Χοιρινό με μήλα

2 μπριζόλες χοιρινές ή τηγανιά

1-2 μήλα κομμένα σε μεγάλους κύβους

1 κ. σ. καστανή ζάχαρη

1 κ. σ. βούτυρο

αλάτι

πιπέρι

1 πρέζα κανέλλα

(1-2 κ. σ. ελαιόλαδο)

Εκτέλεση

Καθαρίζουμε και κόβουμε τα μήλα σε μεγάλους κύβους.

Σε αντικολλητικό βαθύ τηγάνι, βάζουμε τη ζάχαρη και το βούτυρο να λιώσει και να μελώσουν.

Όταν λιώσει, ρίχνουμε τα μήλα και τα ανακατεύουμε για μερικά λεπτά, έτσι ώστε να μαλακώσουν και να μελώσουν με τη ζάχαρη και το βούτυρο.

Προσθέτουμε την κανέλλα.

Μετά από 5-7 λεπτά, τα βγάζουμε όλα σε πιάτο και τα αφήνουμε στην άκρη.

(Αν το τηγάνι σας είναι αντικολλητικό, μπορείτε να συνεχίσετε χωρίς λάδι ή βούτυρο για τις μπριζόλες, διαφορετικά, προσθέτετε 1-2 κ. σ. ελαιόλαδο για το σωτάρισμά τους).

Σωτάρουμε σε δυνατή φωτιά τις μπριζόλες και από τις 2 πλευρές.

Χαμηλώνουμε τη φωτιά, αλατοπιπερώνουμε και αφήνουμε να μαγειρευτούν και να μαλακώσουν. Αν χρειάζεται προσθέτουμε λίγο νερό.

Όταν μαλακώσουν, προσθέτουμε τα μήλα και τα αφήνουμε να πάρουν όλα μαζί 1-2 βράσεις.

Σερβίρουμε ζεστά.

Καλή εβδομάδα!

Χοιρινό κότσι στη γάστρα

Κότσι έφαγα για πρώτη φορά στην Αυστρία. Είχε πολλή πλάκα. Είχαμε πάει σε μια ταβέρνα. Αγγλικά δεν παραμιλούσανε και πεινούσαμε πολύ! Μια σερβιτόρα προχωρούσε κουβαλώντας κάτι που δεν ξέραμε τι είναι, αλλά φαινόταν ωραίο γιατί όλοι τέτοιο έπαιρναν. Με νοήματα της δείξαμε ότι θέλαμε κι εμείς ένα τέτοιο. Ήταν κότσι! Πόσο τέλειο ήταν Παναγία μου!

Από τότε δεν ξαναφάγαμε, μέχρι που ξαναέφαγα στην Αθήνα  πριν λίγο καιρό, σε μια ταβέρνα που με πήγαν οι φίλοι μου. Το κάνουν καταπληκτικό!

 Όλο σκεφτόμουν να φτιάξω στο σπίτι αλλά δεν τύχαινε. Τώρα όμως, ΚΑΙ έτυχε και πέτυχε! Χαχα!

Το κότσι, όπως και τα περισσότερα χοιρινά σε μεγάλα κομμάτια που φτιάχνω, το έκανα σε χαμηλή φωτιά, για κάμποση ώρα. Έτσι μαλακώνει μέχρι μέσα και γίνεται λουκουμάκι.

Ένα μέτριο κότσι, φτάνει με το ζόρι για 2 άτομα. Αν σας ακούγεται παράξενο, σκεφτείτε ότι κεντρικά έχει ένα μεγάλο κόκκαλο και αρκετή πέτσα. Οπότε, το καθαρό βάρος δεν είναι πολύ. Αν θέλετε να φάτε παραπάνω από 2, πάρτε ένα κότσι πάνω από 1 κιλό, ή 2 μικρότερα.

Οπότε...

Κότσι χοιρινό στη γάστρα
Υλικά για 2 μερίδες
Ένα κότσι 800-1000 γρ.
2 σκελίδες σκόρδο ψιλοκομμένες
2 κλαράκια φρέσκο δεντρολίβανο
1 μπουκάλι μπύρα 500 ml
αλάτι με μπαχαρικά ή αλατοπίπερο

Εκτέλεση
Προθερμαίνουμε τον φούρνο στους 150 βαθμούς (δεν είναι απαραίτητος ο αέρας).
Χαράζουμε την πέτσα του χοιρινού και αλατοπιπερώνουμε (την επόμενη δεν θα την χαράξω για δοκιμή, γιατί δεν έχει και πολύ νόημα αφού ψήνεται στη γάστρα).
Μέσα στη γάστρα, βάζουμε το κότσι, το σκόρδο, το φρέσκο δεντρολίβανο.
Απευθείας στο ταψί (και όχι πάνω στο κότσι) ρίχνουμε τη μπύρα.
Σκεπάζουμε τη γάστρα και ψήνουμε για 2-2,5 ώρες, ανάλογα το μέγεθος του χοιρινού.
Ελέγχουμε περιοδικά αν χρειάζεται νερό. Εγώ πρόσθεσα λίγο μόνο στο τέλος του μαγειρέματος.
Ήταν θεονόστιμο!

Επιβάλλεται παγωμένη μπύρα!

Μπριζόλες στο τηγάνι με μανιτάρια και σουμάκ για δύο

Πριν καλά-καλά προλάβει να κατακάτσει η (χρυσό)σκονη των Χριστουγέννων, μπήκαμε σε ρυθμούς αποκριάτικους. Ο στολισμός της πόλης ξεκίνησε, τα πάλκα για τις ομιλίες εδώ στήνονται και πριν προλάβουμε να το καταλάβουμε, θα είναι και οι αποκριές just history... Την επόμενη Πέμπτη είναι Τσικνοπέμπτη και ως γνήσιοι έλληνες θα φάμε τα ψητουροταβλομέσαλα. Εεεεε ήθελα να πω θα τσικνίσουμε! Πέρυσι σας είχα προτείνει τον δελεαστικό σπιτικό γύρο και εξαιτίας του έμεινε στο συρτάρι μια light πρόταση για δύο. Διότι ναι φίλοι μου. Και οι παντρεμένοι (και όχι απαραίτητα παντρεμένοι)  χωρίς παιδιά ή με απομακρυσμένα παιδιά έχουν δικαίωμα στην Τσικνοπέμπτη. Και επειδή προσέχουμε την διατροφή μας, φέτος θα σας προτείνω μπριζολίτσες στο τηγάνι, χωρίς τσίκνα μεν, αλλά πολύ νόστιμες!

Μπριζόλες στο τηγάνι με μανιτάρια και σουμάκ για δύο

Υλικά

2 χοιρινές μπριζόλες λαιμού

μισό κιλό μανιτάρια αγαρικά

λίγο αλάτι
σουμάκ κατά βούληση

2 κ. σ. ελαιόλαδο

Εκτέλεση

Βάζουμε στο τηγάνι τις μπριζόλες και τις «ψήνουμε» χωρίς λάδι για 1-2 λεπτά από κάθε πλευρά σε δυνατή φωτιά.

Χαμηλώνουμε τη φωτιά και ρίχνουμε τα μανιτάρια καθαρισμένα και κομμένα σε λεπτές φέτες.

Ρίχνουμε το λάδι και ανακατεύουμε.

Πασπαλίζουμε με σουμάκ και λίγο αλάτι και αφήνουμε να σιγοψηθούν όλα για 10-15 λεπτά. Γυρίζουμε τις μπριζόλες συχνά, ώστε να ψηθούν καλά μέσα.

Αν δεν χωράει το τηγάνι σας όλα τα μανιτάρια, βάλτε όλα όσα χωράνε. Όταν γίνει το φαγητό, αποσύρετε σε πιάτο και σωτάρετε τα υπόλοιπα μανιτάρια. Όταν γίνουν κι αυτά, προσθέστε πάλι τις μπριζόλες με τα μανιτάρια στο τηγάνι για να ζεσταθούν πάλι.

Σερβίρετε ζεστά.

Tip: το σουμάκ έχει πεντανόστιμη λεμονάτη γεύση. Εγώ βάζω μπόλικο όταν το προσθέτω στα φαγητά. Δοκιμάστε το φαγητό σας και προσθέστε όσο σας αρέσει.

Καλό Σαββατοκύριακο!

Ψαρονέφρι με φέτα και κόκκινη πιπεριά

Ένα από τα φαγητά που έκανα πριν λίγες μέρες, ήταν ένα γεμιστό ψαρονέφρι με πιπεριά και φέτα. Πάρα πολύ νόστιμο. Η γέμιση ήταν αρκετή και "ξεχείλιζε" από το κρέας, αλλά την άφησα για σάλτσα στο ταψάκι. Ήταν όντως ό,τι έπρεπε για βουτίτσες.

Ψαρονέφρι γεμιστό με φέτα και κόκκινη πιπεριά.
Υλικά για 3-4 μερίδες
1 ψαρονέφρι (400-500 γρ.)
1/2 κόκκινη πιπεριά
100 γρ. φέτα
λίγο αλάτι
λίγο λάδι για το ταψί

Εκτέλεση
Λιώνουμε την πιπεριά και τη φέτα σε μπλεντεράκι.
Με τη βοήθεια ενός κοφτερού μαχαιριού, ανοίγουμε το ψαρονέφρι, ώστε να βάλουμε πάνω τη γέμιση. Αν δεν μπορείτε να το κάνετε, ζητήστε το από τον χασάπη.
Αλατίζουμε την επιφάνεια του κρέατος ελαφρώς (έχουμε και τη φέτα που έχει αλατάκι) και βάζουμε τη γέμιση επάνω. Μην σας απασχολεί αν είναι πολλή.
Ρολάρουμε το κρέας και το κλείνουμε με σπάγκο. Η γέμιση πιθανότατα να περισσεύει αλλά μην σας απασχολεί. Αφήστε τη να μείνει στο ταψί. Θα σας δώσει μια ωραία κόκκινη σαλτσούλα.
Προθερμαίνουμε τον φούρνο στους 190 βαθμούς.
Ψήνουμε το φαγητό μας προσθέτοντας λίγο νεράκι για 40 λεπτά στους 190 βαθμούς με αέρα, χαμηλώνουμε στους 180 και ψήνουμε για ακόμα 20 λεπτά. Γυρίζουμε περιοδικά όταν χρειάζεται. Αφήνουμε να κρυώσουν πριν το κόψουμε για να μπορούμε να βγάλουμε ακέραια κομμάτια.

Καλή εβδομάδα!

Χοιρινός γύρος σπιτικός

Σας ορκίζομαι, δεν φταίω εγώ! Η Πέννυ και η Τασία φταίνε που μου έβαλαν την ιδέα. Εκεί που καθόμασταν και μιλούσαμε λέει η Πέννυ : Έφτιαξα γύρο σπιτικό... Τι έφτιαξες; λέω εγώ! Γύρο σπιτικό λέει. Την ανέκρινα κανονικά με όλες τις λεπτομέρειες. Θεωρούσα λίγο απίθανο να γίνει το ίδιο νόστιμος με τον έτοιμο. Όλα αυτά μέχρι που το δοκίμασα χτες. Εγώ δεν ήθελα να το φτιάξω. Ούτε να το φάω! Απλά ΘΥΣΙΑΣΤΗΚΑ για να έχω κάτι να σας προτείνω για την Τσικνοπέμπτη (παρόλο που ήδη είχα σχεδιάσει να γράψω ένα ποστ για μπριζόλες με μανιτάρια...)

Ψαρονέφρι με μέλι πορτοκάλι, δαμάσκηνα και μουστάρδα

Το φαγητό αυτό το έκανα πέρυσι την παραμονή της Πρωτοχρονιάς. Η 2η φωτογραφία το αδικεί, αλλά όταν περιμένουν 7 άτομα να σερβιριστούν παραμονή Πρωτοχρονιάς κι εγώ βαστάω κάμερα, έχω την υποψία ότι θα ήθελαν να μου τη φέρουν στο κεφάλι. Λέτε να έχω λάθος υποψίες;

Επειδή λοιπόν η φωτό το αδικούσε, το ξαναέφτιαξα πριν λίγες μέρες με σκοπό να έχει μια καλύτερη εμφάνιση. Το φτιάχνω όπως το είχα γράψει στη συνταγή, βάζω τη νέα φωτό και βλέπω ότι είχα ξεχάσει να βάλω τα δαμάσκηνα αυτή τη φορά (επειδή δεν τα είχα σημειώσει στη συνταγή...). Αχ...τι τα θες...Αυτό το φαγητό δεν είναι γραφτό του να φωτογραφηθεί σωστά....

Όπως και να έχει, κατά γενική ομολογία είναι πεντανόστιμο. Δοκιμάστε το σε ένα από τα οικογενειακά σας τραπέζια με ή χωρίς δαμάσκηνα (θα πρότεινα να μην τα παραλείψετε)!

Ψαρονέφρι με μέλι πορτοκάλι, δαμάσκηνα και μουστάρδα

Υλικά

1-2 ψαρονέφρια (αν χρησιμοποιήστε παραπάνω ψαρονέφρια, διπλασιάστε τα υλικά της σάλτσας γιατί τη χρειάζεται την έξτρα σαλτσούλα)

ελαιόλαδο

αλεύρι

για τη σάλτσα

2 κ. σ. μέλι

χυμό ενός πορτοκαλιού

2 κ. σ. μουστάρδα

αλάτι
προαιρετικά:
δαμάσκηνα αποξηραμένα χωρίς κουκούτσι

Εκτέλεση

Κόβουμε τα ψαρονέφρια σε φέτες πάχους 2-3 εκατοστών και τα χτυπάμε με γουδοχέρι να λεπτύνουν.

Σε αντικολλητικό τηγάνι βάζουμε λίγο ελαιόλαδο.

Αλευρώνουμε πολύ ελαφρά και τηγανίζουμε τα ψαρονέφρια και από τις 2 πλευρές για λίγο, μέχρι να πάρουν ελαφρώς χρώμα.

Συνεχίζουμε με όλο το ψαρονέφρι. Τα έτοιμα τα βάζουμε σε πιάτο να περιμένουν μέχρι να γίνουν τα υπόλοιπα.

Όταν ετοιμαστούν όλα, προθερμαίνουμε το φούρνο στους 190 βαθμούς (χρησιμοποίησα αέρα).

Τοποθετούμε το ψαρονέφρι και τα δαμάσκηνα σε μέτριο ταψί.

Ανακατεύουμε τα υλικά της σάλτσας εκτός από το αλάτι και περιχύνουμε το φαγητό. Αλατίζουμε ελαφρώς.

Σκεπάζουμε το σκεύος με αλουμινόχαρτο και ψήνουμε για 20 λεπτά, ενώ τσεκάρουμε μήπως χρειάζεται νερό.

Σερβίρουμε με ρύζι ή πατάτες.

Καλή χρονιά να έχετε όλοι με υγεία πάνω απ΄ όλα!

Χοιρινή τηγανιά με πετιμέζι

Η ιντερνετική επικοινωνία αποκαταστάθηκε, αλλά εγώ εξακολουθώ να είμαι λίιιιγο πιο μακριά από το σπίτι και να έχω γίνει...ζελέ! Α ναι! Έχω πήξει, δεν το συζητώ. Η κούρασή μου είναι από κείνες που λίγες φορές το χρόνο (ή μήπως ανά αρκετά χρόνια) περνάς. Δεν παραπονιέμαι γιατί είναι για καλό. Απλά το σώμα δεν αντέχει και πολλά ακόμα.

Σύντομα στο σπίτι θα ζούμε μόνο 2 άτομα και πρέπει να σκεφτώ τι θα μαγειρεύω, αφού στην ουσία εγώ δε τρώω πια κύριο γεύμα. Το κύριο γεύμα μου είναι συνήθως σαλάτες. Θα πρέπει να επινοήσω γεύματα light για δύο! Για την ώρα η μέρα περνάει ως εξής: Ξυπνάω αχάραγο (νωρίς το πρωί στα ζακυνθινά, χεχε), αρχίζω δουλειές, εσωτερικές και εξωτερικές, μαγειρεύω, καταψύχω ό,τι μένει και πάλι από την αρχή. Μεσημεριανός ύπνος δεν ξέρω τι σημαίνει αυτή τη βδομάδα, όπως δεν ξέρω και τι σημαίνει χαλάρωση, παρά μόνο αν φτάσει 11, 12 το βράδυ. Τις πρώτες 2 μέρες βγήκα και για περπάτημα/τρέξιμο! Αμέ! Μετά, επικράτησε το χάος (στο σπίτι) και η λογική!

Αλλά ας τα αφήσω αυτά. Μάλλον θα τα πω αναλυτικά σε επόμενο ποστ!

Ένα υλικό αυτής της εποχής είναι το πετιμέζι. Έχετε δοκιμάσει να το βάλετε στα φαγητά σας; Δοκιμάστε το και θα με θυμηθείτε! Αν σας αρέσουν οι γλυκόξινες (ή έστω μόνο γλυκές) γεύσεις στα φαγητά, θα το χρησιμοποιείτε συχνά! Αν το ανακατεψετε δε με ένα καλό ξίδι, θα σας θυμίσει κρέμα μπαλσάμικο!

Χοιρινή τηγανιά με πετιμέζι
Υλικά για 3-4 άτομα
800 γρ. τηγανιά
3 κ. σ. ελαιόλαδο
½ κούπα κρασί
1 πράσινη πιπεριά
1 κ. σ. αποξηραμένο πράσο
1 κ. γ. μίγμα μπαχαρικών ταντούρι
αλάτι
2-3 κ. σ. πετιμέζι

Εκτέλεση
Πλένουμε το κρέας και το αφήνουμε να σουρώσει.
Βάζουμε το κρέας σε αντικολλητικό τηγάνι. Αν έχει ακόμα υγρά, το αφήνουμε να τα πιει και στη συνέχεια προσθέτουμε το λάδι.
Σωτάρουμε το κρέας από όλες τις μεριές για μερικά λεπτά.
Σβήνουμε με το κρασί και αφήνουμε να πάρει μια βράση.
Προσθέτουμε την πιπεριά κομμένη μακρόστενα, το πράσο (αν έχετε φρέσκο βάλτε φρέσκο), το μίγμα μπαχαρικών ταντούρι (γι΄αυτό πρέπει να σας μιλήσω σε άλλο ποστ), λίγο νερό και αφήνουμε να βράσει 30-40 λεπτά, ή μέχρι να μαλακώσει κρέας.
Κατά το τέλος του μαγειρέματος προσθέτουμε αλάτι και το πετιμέζι.
Σερβίρουμε με ρυζάκι ή πατάτες ή σκέτο με σαλατίτσα.

Καλό σκ!

Χοιρινή παντσέτα ψημένη σε φέτες πορτοκαλιού

Η Αποκριά ξεκίνησε και πριν προλάβουμε να το καταλάβουμε θα έχει κιόλας περάσει. Ποιος έλεγε τα Χριστούγεννα ότι οι Αποκριές είναι μακριά φέτος; Να κιόλας που έφτασαν! Την επόμενη Πέμπτη είναι Τσικνοπέμπτη. Και επειδή θα λείψω 2-3 μέρες από το μπλόγκιν, προτείνω από τώρα, αυτό που έφτιαξα πριν λίγες εβδομάδες και ήταν πεντανόστιμο.

Όσοι δεν τσικνίσετε σε καρβουνάκια, σας προτείνω να ψήσετε μπριζολάκια (παντσέτα) πάνω σε φέτες πορτοκαλιού! Παίρνουν τέλειο άρωμα και γεύση και τα πορτοκάλια τρώγονται ευχάριστα!

Χοιρινή παντσέτα ψημένη σε φέτες πορτοκαλιού 
Υλικά 
1 κιλό παντσέτα χοιρινή (ή όση θέλετε) κομμένη σε κομμάτια
2 πορτοκάλια ακέρωτα κομμένα σε φέτες μισού εκατοστού (ή τόσες φέτες όσα τα μπριζολάκια σας) χυμό ενός λεμονιού
χυμό ενός πορτοκαλιού
πάπρικα γλυκιά
ελάχιστο μπούκοβο
σουμάκ
λίγο αλάτι ή καθόλου

Εκτέλεση 
Πλένουμε και κόβουμε τα πορτοκάλια σε φέτες μισού εκατοστού.
Τοποθετούμε στο ταψί μία φέτα πορτοκάλι κάτω από κάθε μπριζολάκι.

Ρίχνουμε το χυμό λεμονιού και πορτοκαλιού από πάνω.
Πασπαλίζουμε με σουμάκ, γλυκιά πάπρικα και ελάχιστο μπούκοβο και αλάτι.
Ψήνουμε σε γκριλ με αέρα στους 220 βαθμούς για 15 λεπτά από κάθε πλευρά.
Όταν τα γυρίσουμε ξαναπασπαλίζουμε με τα μπαχαρικά.
Σερβίρουμε ζεστά με πατάτες τηγανητές ή σαλάτα.

Χοιρινά μπριζολάκια ή τηγανιά, με μπύρα και γιαούρτι

Αν στο γιορτινό σας τραπέζι έχετε σκοπό φέτος να συμπεριλάβετε χοιρινό, τότε σας προτείνω το φαγητό αυτό. Αν αγαπάτε τη μπύρα, θα το λατρέψετε. Η επίγευση που αφήνει, είναι μπύρας και δεντρολίβανου.

Χοιρινά μπριζολάκια ή τηγανιά, με μπύρα και γιαούρτι
Υλικά για 4-6 άτομα
1 κρεμμύδι κομμένο σε λεπτές φέτες
8 χοιρινά μπριζολάκια ή 1 κιλό τηγανιά (χοιρινό μπούτι)
1-2 κ. σ. ελαιόλαδο
1 κουτάκι μπύρα 330 ml
1 κ. γ. ροζ πιπέρι
1 κ. σ. ψιλοκομμένο φρέσκο δεντρολίβανο
1 κεσεδάκι γιαούρτι 0% των 150 γρ.
νερό
αλάτι
πιπέρι

Εκτέλεση
Πλένουμε το κρέας και το αφήνουμε να σουρώσει.
Αν βάλουμε τηγανιά, την κόβουμε σε μικρές μπουκιές.
Σε αντικολλητικό τηγάνι, βάζουμε το κρέας μαζί με το κρεμμύδι και λίγο νεράκι και τα αφήνουμε να βράσουν για λίγα λεπτά, μέχρι να εξατμιστεί το νερό και να ασπρίσει το κρέας από όλες τις μεριές. Όταν εξατμιστεί το νερό, προσθέτουμε το λάδι και γυρίζουμε το κρέας για 5 λεπτά.
Σβήνουμε με τη μπύρα. Η μπύρα θα αφρίσει. Μην σας απασχολήσει.
Αφήστε να κατακάτσει ο βρασμός και να περάσει λίγη ώρα και ξαφρίστε όσο μπορείτε με προσοχή, για να μην φύγουν στο ξάφρισμα τα κρεμμύδια.
Προσθέτουμε το δεντρολίβανο, το ροζ πιπέρι και νερό (μετρήστε με το κουτάκι της μπύρας) και αφήνουμε να βράσει για 20 λεπτά.
Αν χρειαστεί, ξαναπροσθέτουμε νερό.
Το φαγητό θα πρέπει να μείνει με αρκετό νερό.
Κατά το τέλος του μαγειρέματος, προσθέτουμε αλατοπίπερο.

Δοκιμάζουμε το φαγητό μας αν είναι έτοιμο.
Σε ένα μπωλ, βάζουμε το γιαούρτι και το ανακατεύουμε με σύρμα.
Παίρνουμε ζουμί από το φαγητό και το προσθέτουμε στο γιαούρτι, ανακατεύοντας με σύρμα για να ομογενοποιηθεί και να μην κάνει σβωλάκια το γιαούρτι.
Ρίχνουμε όσο περισσότερο υγρό μπορούμε.

Αποσύρουμε το φαγητό από τη φωτιά και ρίχνουμε πάνω του το γιαούρτι.
Μην βάλετε πάλι το φαγητό στη φωτιά, γιατί θα κόψει το γιαούρτι.
Σερβίρουμε αμέσως με σαλάτα και φρέσκο ψωμί.