Εύκολα ατομικά κανταϊφάκια με αμύγδαλο

Στο Πασχαλινό μου τραπέζι, έφτιαξα φωλιές κανταϊφιού με σπανάκι, πράσο κλπ, από το μπλογκ της Έρης, που είχα αντιγράψει εδώ και χρόνια. Χρησιμοποίησα το μισό κανταΐφι του πακέτου, οπότε μου είχε μείνει το άλλο μισό. 

Με αφορμή μια επίσκεψη, έφτιαξα αυτά τα ατομικά κανταϊφάκια που γίνονται εύκολα και γρήγορα. Πολλοί ίσως να θεωρούν το κανταΐφι μπελά, επειδή πρέπει να το ανοίξεις με τα χέρια, να μη σου στεγνώσει και σπάσει κλπ κλπ. Δεν είναι όμως τόσο μπελάς όσο ακούγεται. 

Αν αποφασίσετε να βάλετε όλο το πακέτο, τότε καλό είναι να σκεπάζετε το φύλλο με μια υγρή πετσέτα για να μην στεγνώσει. 

Φύλαξα το αποψυγμένο φύλλο που μου έμεινε, μια βδομάδα μέσα στην πλαστική του συσκευασία στο ψυγείο στη συντήρηση, πριν το ξαναχρησιμοποιήσω. Μπορείτε να αγοράσετε φρέσκο αν δεν έχετε σκοπό να χρησιμοποιήσετε ένα ολόκληρο πακέτο φύλλο που έχει ήδη αποψυχθεί. 

Τη συνταγή δεν θυμάμαι από πού την έχω. Ίσως από το παλιό hungry, με μικρές αλλαγές. 

Ατομικά κανταϊφάκια με αμύγδαλο

Υλικά για 20

250 γρ. κανταΐφι

70 γρ. βούτυρο (χρησιμοποίησα αγελαδινό)

2-3 αμύγδαλα για κάθε κανταϊφάκι

επιπλέον βούτυρο για το ταψί

για το σιρόπι

1 ¾ κούπες ζάχαρη

1 ½ κούπες νερό

φλούδα από ένα λεμόνι

λίγο χυμό λεμονιού

Εκτέλεση

Ξεπαγώνουμε το κανταΐφι αν είναι κατεψυγμένο.

Το ανοίγουμε προσεχτικά να αφρατέψει και για να το ξεχωρίσουμε.

Βουτυρώνουμε ένα μικρό ταψί.

Παίρνουμε μια μικρή ποσότητα στο χέρι μας και το τυλίγουμε στα δυο μας δάχτυλα. 5-6 τυλίγματα είναι καλά για να μην γίνει τεράστιο.

Κόβουμε το περισσευούμενο αν θεωρούμε ότι το μέγεθός του είναι καλό.

Το τοποθετούμε στο ταψί.

Στο κέντρο του, βάζουμε 2-3 αμύγδαλα. Τα αμύγδαλα, αν θέλουμε τα ξεφλουδίζουμε πριν. Εγώ τα έβαλα έτσι.

Συνεχίζουμε έτσι με όλο το κανταΐφι.

Προθερμαίνουμε τον φούρνο στους 180 βαθμούς χωρίς αέρα.

Λιώνουμε το βούτυρο.

Βουτυρώνουμε καλά, όλα τα κανταϊφάκια.

Ψήνουμε για 30-35 λεπτά, ελέγχοντας μην αρπάξουν. Αν πάρουν χρώμα και από κάτω δεν έχουν ψηθεί ακόμα, τα καλύπτουμε με αλουμινόχαρτο και τα ψήνουμε για λίγο ακόμα (εγώ τα κάλυψα τα τελευταία 10 λεπτά.)

Λίγο πριν τελειώσει το ψήσιμο, ετοιμάζουμε σε κατσαρόλα τα υλικά του σιροπιού (εκτός από το χυμό λεμονιού που τον προσθέτουμε στο τέλος).

Βγάζουμε το ταψί από τον φούρνο και βράζουμε το σιρόπι για 3-4 λεπτά.

Περιχύνουμε τα χλιαρά κανταϊφάκια με το καυτό σιρόπι, να πάει παντού.

Τα αφήνουμε να ρουφήξουν όσο θέλουν. Μία ώρα μετά, θα μπορείτε να δοκιμάσετε, αλλά όσο τα αφήνετε, τόσο περισσότερο ρουφάνε, οπότε κρατηθείτε!

Είναι θεονόστιμα, είναι εθιστικά και το κακό είναι ότι κανείς δεν μπορεί να σταματήσει μόνο σε ένα. Μπορείτε να τα σερβίρετε σε καραμελόχαρτα για ευκολία!

Καλό Σαββατοκύριακο!

Φασόλια μαυρομάτικα σαλάτα, με σάλτσα μουστάρδας

Φάγατε πολύ το Πάσχα; Μπουχτήσατε κρεατικό και αρνάκι; Πώς; Δεν φάγατε πολύ; Ελάτε τώρα!!! Αφού σας είδα! Και να τα αρνιά και να οι πετσούλες και να τα κουλούρια! Του δώσατε και κατάλαβε! Τι χρειαζόμαστε μετά από τόσο αρνάκι; Λίγα όσπρια, λίγη σαλάτα, λίγη (έως πολλή) αποτοξίνωση.

Τα μαυρομάτικα φασόλια είναι πλούσια σε φυτικές ίνες, φυλλικό οξύ και πρωτεΐνες. Δεν μας φορτώνουν με θερμίδες, μας παρέχουν ενέργεια, βοηθούν στην καρδιά, στη μνήμη, στη μείωση της χοληστερίνης, στη ρύθμιση του σακχάρου, ενισχύουν το ανοσοποιητικό σύστημα κλπ κλπ. 

Θέλετε κι άλλους λόγους για να τα βάλετε στη διατροφή σας;

Να λοιπόν μια σαλάτα οικονομική και νόστιμη που θα σας χορτάσει! Άντε βρε και καλή χώνεψη! ;)

Φασόλια μαυρομάτικα σαλάτα, με σάλτσα μουστάρδας

Υλικά για μια μεγάλη σαλατιέρα.

250 γρ. φασόλια μαυρομάτικα

1 πορτοκαλί πιπεριά κομμένη σε καρεδάκια

1 ντομάτα κομμένη σε κύβους

½ αγγούρι κομμένο σε κύβους

η καρδιά ενός μαρουλιού ψιλοκομμένη

1 κ. σ. μουστάρδα (ή και παραπάνω)

2 κ. σ. ελαιόλαδο (ή και παραπάνω)

1 κ. σ. ξύδι (χρησιμοποίησα λευκό)

αλάτι

Εκτέλεση 

Μουσκεύουμε για καμιά ώρα τα φασόλια. Τα μαυρομάτικα λένε πως δεν χρειάζονται φούσκωμα, αλλά εγώ τα βάζω για καμιά ωρίτσα.

Τα βράζουμε σε κανονική κατσαρόλα περίπου μισή ώρα, ή μέχρι να γίνουν. Αλατίζουμε στο τέλος του μαγειρέματος.

(Μπορούμε να βράσουμε περισσότερα φασόλια και να τα φυλλάξουμε στην κατάψυξη. Δεν παθαίνουν τίποτα.

Τα σουρώνουμε και τα αφήνουμε να κρυώσουν.

Σε μια σαλατιέρα βάζουμε τα φασόλια.

Προσθέτουμε τα ψιλοκομμένα λαχανικά και ανακατεύουμε. Αλατίζουμε αν χρειάζεται.

Σε ένα βαζάκι ενώνουμε τα υλικά της σάλτσας . Χτυπάμε και περιχύνουμε τη σαλάτα με αυτά.

Είναι νόστιμη, δροσιστική, χορταστική και οικονομική.

Καλή Ανάσταση!

6 συνταγές για να μαγειρέψετε αρνί ή κατσίκι αν δεν σουβλίσετε

Αν είστε από αυτούς που δεν θέλουν ή δεν μπορούν να σουβλίσουν αρνί ή κατσίκι, σας έχω μαζεμένες εδώ ιδέες για να κάνετε νόστιμο το πασχαλινό σας τραπέζι. Έξι διαφορετικές συνταγές για όλα τα γούστα. Παραδοσιακές αλλά και γκουρμεδιάρικες. Πατώντας πάνω σε κάθε τίτλο, μπορείτε να πάτε στη συνταγή. Για τους μερακλήδες και παραδοσιακούς του σουβλίσματος, συμπεριέλαβα και το κοκορέτσι, που άλλοι μισούν και άλλοι λατρεύουν. Εγώ το αγάπησα στην πορεία της ζωή μου!

Κατσίκι με βερύκοκα ξερά και φρέσκο δεντρολίβανο

Κατσίκι στη γάστρα με ξερά σύκα

Πουγκιά με αρνί

Κατσικάκι κρασάτο με ντοματίνια

Κατσίκι με πατάτες σε πικάντικη σάλτσα μουστάρδας-μελιού

Αρνάκι ή κατσικάκι κλέφτικο

Κοκορέτσι

10 προτάσεις για εύκολα και δροσερά γλυκά για το Πάσχα

Πασχαλινό τραπέζι χωρίς γλυκάκι γίνεται; Δεν γίνεται! Πολλές φορές έχω προτείνει γλυκά που δεν είναι σοκολατένια για το Πασχαλινό τραπέζι. Επειδή τόσο το δείπνο της Ανάστασης όσο και το γεύμα του Πάσχα έχουν λιπαρά και γενικά είναι βαριά, είναι καλό να έχουμε ελαφριά γλυκά. Κρέμες, παγωτά, σορμπέ είναι ιδανικά. Εδώ προτείνω μερικές συνταγές από το μπλογκ μου για δροσερά και εύκολα γλυκά. Στο τέλος, για τους πιο μερακλήδες, προτείνω και λίγο πιο μπελαλίδικα. Ακόμα περισσότερες προτάσεις μπορείτε να δείτε στα παγωτά και γρανίτες αλλά και στα γλυκά.

Πατώντας στον τίτλο της κάθε συνταγής, μπορείτε να τη διαβάσετε!

Κρέμα Καταλάνα

Πανακότα με νουτέλα

Πανακότα

Κρέμα καραμελέ

Εύκολο εκμέκ με τσουρέκι

Ατομικά cheesecake φράουλα light

Γλυκό σε ποτήρι

Σορμπέ μάνγκο

Μιλφέιγ φράουλας

Γλυκό ψυγείου με μπισκότα

Τρεις ακόμα προτάσεις για λίγο πιο μπελαλίδικα γλυκά!

Πάβλοβα

"Τσιζκέικ" γιαουρτιού χωρίς τυρί

Τσιζκέικ με oreo cookies

Πώς βάφουμε κόκκινα αυγά, με τον παραδοσιακό τρόπο

Όταν ήμασταν μικρά παιδιά, όπως έχω πει πολλές φορές, η μάνα μου μας άφηνε να συμμετέχουμε σε όλες τις διαδικασίες στην κουζίνα. Πόσο μάλλον όταν ήταν καιρός για παραδοσιακές συνταγές σε μεγάλες γιορτές. Κουραμπιέδες, μελομακάρονα, βασιλόπιτες τα Χριστούγεννα, κουλούρια νηστίσιμα και αυγοκούλουρα, βάψιμο αυγών, ζυμωτά ψωμιά και μαγειρίτσα το Πάσχα. Ίσως τελικά να μην είναι τυχαίο ότι όλοι μας αγαπήσαμε τη μαγειρική απ' αυτό. Γι΄αυτό, αφήνετε τα παιδάκια σας να συμμετέχουν σ' αυτές τις διαδικασίες :)

Τα αυγά φυσικά, βάφονταν μόνο κόκκινα. Η μόδα των χρωματιστών αυγών, ήρθε αργότερα. Παρόλα αυτά, εμείς τα βάφαμε μόνο κόκκινα. Η διαδικασία ήταν γνωστή. Βράσιμο, βάψιμο, λάδωμα και αυτοκόλλητα πάνω στα αυγουλάκια. Τα αυτοκόλλητα που βάζαμε, δεν ήταν αυτοκόλλητα αλλά χαλκομανίες. Εικόνες τυπωμένες σε μεμβράνη, την οποία βουτούσαμε στο νερό, ξεκολλούσε και την κολλούσαμε πάνω στο αυγό. Μετά ήρθαν τα αυτοκόλλητα, αλλά μεταξύ μας, σαν τη χαλκομανία δεν ήταν. Η χαλκομανία είχε αυτό το αέρινο, το διάφανο, που έδινε άλλη διάσταση στο τελικό αποτέλεσμα του βαμμένου αυγού :)

Ομολογώ ότι σπάνια έχω βάψει αυγά με τον παραδοσιακό τρόπο κι αυτό οφείλεται στους παρακάτω λόγους. 1) η πεθερά μου βάφει αυγά για ένα λόχο, οπότε δεν χρειάζεται να βάψω κι εγώ. 2) η βαφή της ήταν τόσο ισχυρή (οι παλιές νοικοκυρές χρησιμοποιούσαν συχνά βαφές για ... ρούχα προκειμένου να έχουν καλό αποτέλεσμα) που αφενός σε κάποια αυγά περνούσε μέσα, άρα δεν ήθελα να τα φάμε, αφετέρου, ακόμα κι αν δεν περνούσε, έβαφε το εσωτερικό από την επαφή με τα δάχτυλά μας κατά το καθάρισμα... 3) πάντα ψαχνόμουνα για εναλλακτικούς τρόπους βαφής και για προσωπικούς αλλά και για ... μπλογκικούς λόγους ;)

Παρόλα αυτά, μερικές φορές βάφω, έτσι για το καλό. Δεν θα σας κρύψω, ότι κανα δυό απ' αυτές τις φορές, ήταν αποτυχημένη η βαφή τους. Είτε δεν είχε πιάσει καλά το χρώμα, είτε δεν ξέρω κι εγώ τι...

Πριν καιρό, 3 φίλες μαζευτήκαμε για να βάψουμε αυγά με διάφορους τρόπους. Ομολογώ ότι το βάψιμό τους με βαφή ήταν τέλειο. Δεν ξέρω αν ήταν εξαιτίας της μάρκας της βαφής, αλλά ήταν τέλειο. Είναι πολύ πιθανό δε, γιατί παραβλέψαμε ένα σημείο στις οδηγίες λόγω βιασύνης. Οπότε, επενδύστε σε μια καλή βαφή και ακολουθήστε πιστά τις οδηγίες. Παρακάτω, περιγράφω τι κάναμε.

ια να βάψουμε αυγά με παραδοσιακή βαφή, υπάρχουν 2 τρόποι. 1) βράσιμο και βάψιμο ταυτόχρονα. 2) βράσιμο και βάψιμο στη συνέχεια. Εμείς προτιμήσαμε τον 2ο τρόπο.

Βάψιμο αυγών με βαφή, με τον παραδοσιακό τρόπο

Χρειαζόμαστε

αυγά σε θερμοκρασία δωματίου

βαφή (ανάλογη με το πόσα αυγά θα βάψουμε)

γάντια μιας χρήσης

ξύδι

λάδι για το γυάλισμα

Εκτέλεση

Αφήνουμε τα αυγά να έρθουν σε θερμοκρασία δωματίου.

Πλένουμε τα αυγά και τα τοποθετούμε σε μία σειρά, στον πάτο μιας κατσαρόλας. Βάζουμε νερό, τόσο ώστε να τα καλύπτει συν λίγο ακόμα γιατί θα εξατμιστεί. Ποτέ δεν κάνουμε το ανάποδο (πρώτα νερό και μετά αυγά, γιατί είναι δεδομένο ότι θα ραγίσουν).

Προσθέτουμε 1/2 κούπα ξύδι.

Βράζουμε σε χαμηλή φωτιά (για να μην χτυπιούνται και ραγίζουν) για 15 λεπτά. Πολλές νοικοκυρές, για ασφάλεια βάζουν μια πετσέτα στον πάτο της κατσαρόλας, όταν κάνουν ξεχωριστό βράσιμο και βάψιμο. 

Βγάζουμε τα αυγά και τα αφήνουμε να κρυώσουν. 

Αν τα αυγά μας φαίνονται λίγα, επαναλαμβάνουμε τη διαδικασία με νέα αυγά. Όσο περισσότερα αυγά έχει μια κατσαρόλα, τόσο πιθανότερο είναι να έχετε απώλειες. 

Αφού κρυώσουν τα αυγά, φοράμε γάντια και μέσα σε κατσαρόλα, κατά προτίμηση ανοξείδωτη (για να μη βάψουν τα τοιχώματα), διαλύουμε τη βαφή σύμφωνα με τις οδηγίες, συν μισή κούπα ξύδι. Ανακατεύουμε καλά. Το ξύδι είναι σταθεροποιητής του χρώματος (όπως και στα πλυντήρια ρούχων για τα ρούχα μας ;) )

Το νερό σας θα είναι ζεστό ή κρύο, ανάλογα τις οδηγίες της βαφής σας. Γενικά, ένα φακελάκι βαφή είναι για πολλά αυγά και στο ίδιο υγρό που βάψατε τα πρώτα αυγά, μπορείτε να ξαναβάψετε καινούρια. 

Τοποθετούμε όσα αυγά χωράνε στον πάτο της κατσαρόλας και αφήνουμε να βαφτούν για 15 περίπου λεπτά.

Τσεκάρουμε αν τα αυγά έχουν βάψει ικανοποιητικά μετά το δεκάλεπτο. Αν όχι, τα αφήνουμε λίγο ακόμα. 

Βγάζουμε τα αυγά και τα τοποθετούμε σε πιατέλα ή χαρτί κουζίνας. Στα παρακάτω βάλαμε και sleeves.

Αφήνουμε να περάσει λίγη ώρα και τα γυαλίζουμε με λάδι. Βάζουμε σε ένα χαρτί κουζίνας ή σε ένα πανάκι λίγο λάδι και γυαλίζουμε τα αυγά ένα-ένα. Αν θέλουμε να βάλουμε χαλκομανίες ή αυτοκόλλητα, τα βάζουμε πριν το λάδωμα. 

Τα βρασμένα αυγά διατηρούνται για πολλές μέρες, κατά προτίμηση εντός ψυγείου. Μπορείτε να στολίζετε τις σαλάτες σας, ή να τα φάτε σαν μεζεδάκι.

Αν σας μείνουν, μπορείτε να τα κάνετε τουρσί. Είναι άριστος μεζές και κρατάει για πολύ!

Αν τώρα ψάχνετε εναλλακτικούς τρόπους βαψίματος, διαβάστε τα 2 παρακάτω άρθρα:

Βάψιμο αυγών με φυτικό τρόπο
Πώς βάφουμε αυγά με κλωστές

Τέλος, μια και αύριο είναι Κυριακή των Βαΐων, δείτε τον διαφορετικό τρόπο που φτιάχνουμε εδώ στη Ζάκυνθο τα βάγια. Η πλέξη των βαγιών με φύλλα φοίνικα, είναι μια τέχνη που παραδίδεται από γενιές σε γενιές.

Βακαλάος τηγανισμένος σε κουρκούτι μπύρας

Ένα από τα πιάτα που έφτιαχνε η μάνα μου στις 25 Μαρτίου και των Βαΐων (αλλά και άλλες φορές), ήταν σκορδαλιά, με βακαλάο που τηγάνιζε σε κουρκούτι. Για ακόμα μεγαλύτερη νοστιμιά, το κουρκούτι φτιαχνόταν με μπύρα αντί για νερό.

Μπορείτε να φτιάξετε κουρκούτι με νερό σκέτο αν δεν σας αρέσει η μπύρα. Στο κουρκούτι σας μπορείτε να προσθέσετε διογκωτικά (σόδα, μπέκιν) ή ακόμα-ακόμα να χρησιμοποιήσετε αλεύρι που φουσκώνει μόνο του. Εγώ έκανα ένα πολύ απλό κουρκούτι μόνο με αλεύρι για όλες τις χρήσεις και μπύρα.

Αν ο βακαλάος σας είναι φιλέτο ξαλμυρισμένο όπως ήταν ο δικό μου, μπορείτε να προσθέσετε λίγο αλάτι στο κουρκούτι. Μπορείτε να προσθέσετε ακόμα και λίγη ζάχαρη (εγώ δεν πρόσθεσα τίποτα από τα 2). Αν είναι από αυτούς που θέλουν ξαλμύρισμα, μην προσθέσετε αλάτι. Ξαλμυρίστε τον, καθαρίστε τον από κόκκαλα και συνεχίστε όπως παρακάτω.

Βακαλάος τηγανισμένος σε κουρκούτι μπύρας
Χρειαζόμαστε:
βακαλάο κομμένο σε μερίδες
1 κουτάκι μπύρα (λιγότερο ή περισσότερο ανάλογα τα κομμάτια)
αλεύρι για όλες τις χρήσεις
(αλάτι αν χρειάζεται)
ελαιόλαδο για το τηγάνι *

Εκτέλεση
Αν ο βακαλάος είναι ξηρός με αλάτι, ξαλμυρίζουμε, καθαρίζουμε, τεμαχίζουμε και τον στεγνώνουμε με χαρτί.
Αν είναι φιλέτο (χρησιμοποίησα κατεψυγμένο), αποψύχουμε, και στεγνώνουμε με χαρτί.
Σε ένα πιάτο, ρίχνουμε λίγο αλεύρι και το μισό κουτάκι μπύρας.
Ανακατεύουμε με πηρούνι, μέχρι να έχουμε ένα πυκνό χυλό. Αλατίζουμε αν χρειάζεται.
Αν το κουρκούτι μας είναι πολύ αραιό, δεν θα στέκεται πάνω στο ψάρι και θα απλώνει. Επίσης θα πιτσιλάει από το πολύ υγρό που θα περιέχει. (Εδώ που τα λέμε, το πιτσίλισμα δεν το γλυτώνετε...)
Αν πάλι είναι πολύ πηχτό, θα φάτε περισσότερο κουρκούτι, παρά ψάρι :)
Βάζουμε λάδι σε αντικολλητικό τηγάνι. *Στο αντικολλητικό τηγάνι, έχετε την πολυτέλεια, να μην βάλετε πολύ λάδι. Αν βάλετε πολύ λάδι και πέσει η θερμοκρασία του (βάζοντας πολλά κομμάτια μαζί), αντί να τηγανιστεί το ψάρι, θα βράσει και θα τραβήξει πολύ λάδι.
Εγώ έβαλα ελάχιστο λάδι και χρύσισε ωραία η κρούστα και από τις 2 πλευρές.
Βάζουμε το λάδι να ζεσταθεί καλά.
Βουτάμε το βακαλάο στο κουρκούτι, αφήνουμε να φύγει το περιττό και τον βάζουμε στο τηγάνι.
Προσθέτουμε μερικά κομμάτια στο τηγάνι ακόμα.
Τηγανίζουμε 3-4 λεπτά (ανάλογα πόσο χοντρό είναι το κομμάτι) και γυρίζουμε προσεχτικά με σπάτουλα, για να τηγανιστεί και από την άλλη πλευρά.
Βάζουμε σε πιάτο με χαρτί κουζίνας αν έχει πολύ λάδι και σερβίρουμε με σκορδαλιά!