Κρέμα αβοκάντο

Ένας δύσκολος Ιούλιος έφυγε. Ένας Ιούλιος που με κράτησε μακριά από το μπλογκ μου.

Επανέρχομαι με μια απλή συνταγή, ποσταροντας από το κινητό λόγω ευκολίας.

Μια εύκολη και γρήγορη συνταγή σας προτείνω για το μήνα που μπαίνει. Μια συνταγή παρεΐστικη, για μπυριτσα ή κρασάκι με φίλους.

Τη συνταγή έφτιαξε η κόρη μου, που μας κάνει παρέα αυτό το καλοκαίρι.

Κρέμα αβοκάντο 🥑
Υλικά
Ενα ώριμο αβοκάντο
Χυμό λεμονιού
Μία κουταλιά σούπας γιαούρτι χαμηλών λιπαρών
Αλατοπίπερο
1 μικρό ματσάκι ψιλοκομμένο κόλιανδρο 

Εκτέλεση
Σε ένα μπλέντερ ανακατεύουμε το αβοκάντο το χυμό λεμονιού το γιαούρτι και αλατοπίπερο.
Προσθέτουμε όσο χυμό θέλουμε.
Τέλος, προσθέτουμε το κόλιανδρο, ανακατεύοντας με κουτάλι.
Σερβίρουμε με φρεσκοψημένο ψωμί, με αυγά Benedict, με ψάρια και λοιπά.

Καλό μήνα!

Ισπανικές πατάτες - Patatas bravas

Τα παιδιά μου είχαν επισκεφτεί την Ισπανία πριν τα Χριστούγεννα. Κι εκεί, ερωτεύτηκαν τις patatas bravas. Οι πατάτες αυτές, σερβίρονται σε όλα τα μαγαζιά σαν ορεκτικό. Όπου κι αν πήγαιναν με την παρέας τους (σημαντικό να πας με κάποιον που ζει εκεί), έπαιρναν και αυτές τις πατάτες.

Οι εκδοχές για το πώς γίνονται είναι αρκετές. Σε κάποια σάιτ θα τις βρείτε μόνο με σάλτσα ντομάτας. Σε άλλα, με σάλτσα μαγιονέζας και ντομάτας, ενώ σε άλλα με χειροποίητο αγιολί.
Επίσης, στα μαγαζιά σερβίρονταν με τις πατάτες να έχουν τηγανιστεί οπωσδήποτε. Όσο για το σκόρδο, ήταν must. Περπατούσες στο δρόμο μου έλεγαν και μύριζε παντού σκόρδο από αυτές τις πατάτες.

Από καιρό μου ζητούσαν να τους φτιάξω. Ο χρόνος λίγος για να ψάξω πώς γίνονται, μέχρι που ήρθε η ώρα να κλειστούμε μέσα και βρέθηκε χρόνος για όλα...

Τα Χριστούγεννα, τις έφτιαξε μια φορά η κόρη μου με αγιολί που έφτιαξε εκείνη τη στιγμή. Εγώ, πήγα στην εύκολη λύση της έτοιμης μαγιονέζας.

Η συνταγή, είναι παραλλαγμένη από εδώ. Ωραία συνταγή με χειροποίητο αγιολί, μπορείτε να δείτε εδώ. Όποια και να κάνετε, είναι πεντανόστιμες. Για λόγους ασφαλείας όμως, θα πρότεινα το αγιολί με έτοιμη μαγιονέζα.

Στη δική μας εκδοχή που ήταν τεμπέλικη αλλά και πιο λάιτ, χρησιμοποίησα πατάτες ψητές αντί για τηγανητές.  Επίσης, έτοιμη λάιτ μαγιονέζα.

Patatas bravas
τεμπέλικη συνταγή για 3 άτομα
4-5 μέτριες πατάτες (υπολογίστε αν είναι κύριο γεύμα, τουλάχιστον μια μεγάλη πατάτα για τον καθένα.Εγώ έβαλα 5 μέτριες ή φροντίστε να γεμίσει ένα ταψί)
1-2 κ. σ. ελαιόλαδο
αλάτι
πιπέρι

Για τη σάλτσα ντομάτας
1 κόκκινη πιπεριά κομμένη σε τέταρτα (δεν είχα, δεν έβαλα ;) )
400 γρ. ντομάτες σε κονσέρβα
1 κ. σ. ξύδι μπαλσάμικο
μια τσιμπιά σκόνη τσίλι ή πιπέρι καγιέν
2 κ. γ. πάπρικα καπνιστή
αλάτι
πιπέρι

Για το αγιολί διπλασίασα τη δόση που πρότεινε το σάιτ γιατί ήταν μικρή η ποσότητα
2 σκελίδες σκόρδο
4 κ. σ. μαγιονέζα λάιτ
1 κ. σ. γάλα
1 χούφτα φρέσκο μαϊντανό (φρέσκο δεν είχα, οπότε έβαλα μια κουταλιά αποξηραμένο και έκανα το παρακάτω).

Προθερμαίνουμε τον φούρνο στους 190 βαθμούς με αέρα.
Σε ένα ταψί φούρνου βάζουμε λαδόκολλα.
Καθαρίζουμε τις πατάτες και τις κόβουμε σε μεγάλα κυβάκια 2 εκ.
Τις βάζουμε στο ταψί και τις λαδώνουμε με 1-2 κ. σ. λάδι, να πάει παντού.

Αλατοπιπερώνουμε.
Ψήνουμε για 30-40 λεπτά, ή μέχρι να είναι έτοιμες.

Στο μεταξύ, φτιάχνουμε τις σάλτσες.

Για τη σάλτσα ντομάτας, βάζουμε όλα τα υλικά σε μπλέντερ, χτυπάμε να ομογενοποιηθούν και βράζουμε για 15 λεπτά.

Για το αγιολί
Σε γουδί (ή μπλέτερ) χτυπάμε το σκόρδο να λιώσει. Σ΄αυτή τη φάση, πρόσθεσα τον ξηρό μαϊντανό. Αν βάλετε φρέσκο, μπορείτε να τα χτυπήσετε και τα δύο σε μπλέντερ.
Προσθέτουμε τη μαγιονέζα, ξαναχτυπάμε και αραιώνουμε τη σάλτσα με το γάλα.

Όταν οι πατάτες ψηθούν, σερβίρουμε και προσθέτουμε σάλτσα ντομάτας και τούφες τούφες σάλτσα μαγιονέζας. Ο γιος μου μου έλεγε ότι πολλές φορές έβαζαν μια μεγάλη ποσότητα σάλτσας αγιολί στο κέντρο.

Δοκιμάστε τις!

Τραγανά κράκερς με προζύμι

Σήμερα φιλοξενώ τέλεια συνταγή της Αγγελικής, με ακόμα πιο τέλειες φωτογραφίες δικές της. Ανυπομονώ να την κάνω κι εγώ!

Τραγανά Κράκερς με προζύμι 

(για τις μέρες που χαλαρώνουν τα μέτρα κοινωνικής απομόνωσης και ονειρευόμαστε ποτάκια με φίλους…)

Τους τελευταίους μήνες στα σούπερ μάρκετ «εξαφανίστηκε» η μαγιά. Αυτή η δυσκολία ήταν κίνητρο να ασχοληθώ
(όπως αρκετές φίλες) με το προζύμι. Μου πήρε μια βδομάδα για να το αποκτήσω, ανακατεύοντας νερό και αλεύρι
και το πέτυχα! Με το προζύμι έφτιαξα νοστιμότατα ψωμάκια και τσουρέκια με αποτέλεσμα εντυπωσιακό κατά την
γνώμη μου. Και ακόμα πειραματίζομαι για την τέλεια γαλλικού τύπου μπαγκέτα… Τώρα πια διαθέτω μπόλικο δυνατό
προζύμι που με έβαλε σε σκέψεις: τι άλλο μπορώ να κάνω με αυτό? Κάτι που να μπορεί κανείς να το απολαύσει
με την παρέα του! Ψάχνοντας πήρε το μάτι μου αυτή την συνταγή για
κράκερς: https://anoregoncottage.com/sourdough-whole-wheat-crackers/

Ήταν πολύ απλή και αποφάσισα να την φέρω στα μέτρα μου. Πρώτα  πρώτα χρησιμοποίησα ελαιόλαδο αντί για
βούτυρο. Μετά άλλαξα το αλεύρι, γιατί δεν είχα αλεύρι ολικής άλεσης και χρησιμοποίησα αλεύρι σκληρό για
ψωμί. Επειδή έβαλα άσπρο αλεύρι, δεν έβαλα μέλι, επίσης δεν χρησιμοποίησα  μαγειρική σόδα, γιατί σε τόσο
λίγο αλεύρι είχα την εντύπωση ότι θα γινόταν αισθητή… Συμπλήρωσα αρωματικά βότανα. Αλλά ας πω
συγκροτημένα
τι έκανα…

Υλικά:

1 κούπα δοσομετρική προζύμι

1 κούπα δοσομετρική αλεύρι λευκό σκληρό για ψωμί (ίσως χρειαστεί λίγο περισσότερο 1 κουταλιά της σούπας το πολύ)

4 κουταλιές ελαιόλαδο

½ κουταλάκι του γλυκού αλάτι

Πάπρικα

Ρίγανη

Τυρί τριμμένο

Εκτέλεση:

Αναπιάνουμε το προζύμι, ώστε να είναι σε θερμοκρασία δωματίου και δυνατό. Για απορίες που αφορούν το
προζύμι, η Κική τα έχει πει όλα εδώ, πριν από χρόνια:
https://mikrikouzina.blogspot.com/2008/10/blog-post_20.html

Αφού το προζύμι είναι έτοιμο ξεκινάμε!

Σε μπολ ρίχνουμε το αλεύρι και το αλάτι και αναμιγνύουμε, κάνουμε ένα λάκκο και ρίχνουμε μέσα το προζύμι
και το ελαιόλαδο. Ανακατεύουμε με το χέρι να απορροφηθούν τα υγρά και να ενώσουν τα υλικά σε ένα
ελαστικό, λίγο υγρό ζυμάρι. 

Τώρα αν θέλετε να το κάνετε αυτό με το μίξερ, δικαίωμά σας… Επειδή το προζύμι
μπορεί να είναι περισσότερο ή λιγότερο υγρό, μπορεί να χρειαστεί λίγο αλεύρι περισσότερο ή καμιά κουταλιά
νερό. Με το προζύμι μου, που είχε μορφή χτυπημένου γιαουρτιού, δεν χρειάστηκε προσθήκη νερού.

Εδώ πρέπει να σημειώσω ότι, η ζύμη των κράκερς είναι σαν καμβάς, κεντήστε τον! Μπορείτε να κάνετε όποια
δοκιμή θέλετε στις προσθήκες. Αν θέλετε βάζετε στο ζυμάρι ρίγανη και πάπρικα όπως έκανα εγώ. Όμως
μπορείτε να βάλτε πιπέρι, χοντρό αλάτι, κεφαλοτύρι, ψιλοκομμένο δεντρολίβανο, θυμάρι, χόρτα Προβηγκίας,
ότι σας αρέσει! Ζυμώνουμε πολύ ελαφρά, πιο σωστά θα έλεγα ότι την τεντώνουμε και την τυλίγουμε για
5-6 φορές. Μετά την χωρίζουμε σε δυο ίσα κομμάτια.

Τα βάζουμε σε ένα μπολ, σκεπάζουμε με πετσέτα και
τα αφήνουμε να ξεκουραστούν στο ψυγείο. Τουλάχιστον ½ ώρα ξεκούραση, ιδιαίτερα αν χτυπήσετε πολύ
την ζύμη, που δεν χρειάζεται. 

Αφού χαλάρωσε το ζυμαράκι το ανοίγουμε, με βέργα σε χοντρό φύλλο. Όταν λέω χοντρό, να έχει πάχος λίγο
λιγότερο από 2 χιλιοστά… Απλώνουμε το φύλλο πάνω σε λαδόκολλα και με τον κόφτη της πίτσας το κόβουμε
σε τετράγωνα κομμάτια 2cm Χ 2cm περίπου. Στην συνέχεια τα έβγαλα ένα ένα σε ταψί της κουζίνας για να τα
ψήσω. Αυτό ήταν άχρηστο και «βασανιστικό» για μένα, άσε που χάλασε το σχήμα των κράκερς μου.
Σας συνιστώ λοιπόν την εύκολη λύση: Όπως είναι στην λαδόκολλα, χωρισμένα από τον κόφτη ως το χαρτί,
βάλτε τα στον φούρνο για ψήσιμο και δεν παθαίνουν τίποτα… Το έκανα με το δεύτερο κομμάτι της ζύμης και
πέτυχε.

Πριν ψηθούν τα κράκερς πασπαλίζουμε άλλα με μαύρο σουσάμι (αυτό είχα), άλλα με τυρί κέριγκολντ
και άλλα με χοντρό αλάτι. Επίσης με το πινελάκι της κουζίνας στάζουμε σταγόνες λαδιού επάνω τους.

Προθερμαίνουμε το φούρνο στους 180 βαθμούς στον αέρα, και ψήνουμε για 15-18 λεπτά, να γίνουν χρυσαφί.
Κρυώνουμε τα κράκερς σε σχάρα και τα φυλάμε σε αεροστεγές δοχείο. Πόσο καιρό διατηρούνται δεν ξέρω,
γιατί ήταν φανταστικά με το λευκό κρασάκι μας και λίγη παρμεζάνα!

Το πιο φανταστικό είναι το πόσο τραγανά είναι! Αυτό το κρατσάνισμα στα δόντια όταν τα δοκιμάσετε, δεν
περιγράφεται σε κείμενο, ούτε αποτυπώνεται σε φωτογραφία!

Spring rolls με λαχανικά

Άλλο ένα φαγητάκι που ήθελα να φτιάξω και ποτέ δεν προλάβαινα να ασχοληθώ. Αγαπημένο ορεκτικό, ελαφρύ και λάιτ θα έλεγα, αν δεν τηγανιστεί. Εύκολο, γρήγορο, νόστιμο. Δοκιμάστε το!

Οι ρίζες του φαγητού λέγεται ότι ανήκουν στην Κίνα, όμως συναντάται στην Ιαπωνία και Βιετνάμ με μικρές διαφοροποιήσεις. Λέγεται ότι φτιαχνόταν την άνοιξη με τα πρώτα λαχανικά της εποχής για να γιορτάσουν την ανοιξιάτικη παραγωγή. 

Spring rolls με λαχανικά

Υλικά για 14 φύλλα

14 έτοιμα φύλλα για Spring rolls

300 γρ. λάχανο ψιλοτριμμένο

1 καρότο μέτριο ψιλοκομμένο ζουλιέν

4 μικρά φρέσκα κρεμμυδάκια

μισή πιπεριά ψιλοκομμένη ζουλιέν

2 κ.σ. ελαιόλαδο ή σησαμέλαιο

1 κ. σ. ξύδι

1 κ. σ. σόγια σως

λίγο αλάτι*

πιπέρι

λίγο σησαμέλαιο ή άλλο λάδι για άλειμμα

Εκτέλεση

Τα λαχανικά θα πρέπει είναι πολύ καλά στεγνωμένα όταν θα μπουν στο τηγάνι. Οπότε σκουπίστε τα αν έχουν πολλή υγρασία αφού τα πλύνετε. Τα στεγνά λαχανικά βοηθάνε στο να έχουμε ένα τραγανό αποτέλεσμα.

Ψιλοκόβουμε τα λαχανικά,

Σωτάρουμε στο λάδι το κρεμμυδάκι, σε δυνατή φωτιά.

Συνεχίζουμε με τα υπόλοιπα λαχανικά, πάντα σε δυνατή φωτιά ανακατεύοντας.

Σβήνουμε με τη σόγια σως και το ξύδι (εδώ να πω ότι δεν είχα σάλτσα σόγιας και έσβησα με λίγο μπαλσάμικο με άρωμα τρούφας. Αν βάλετε σάλτσα σόγιας, προσοχή στο αλάτι).

Αφήνουμε να πιει τα υγρά. Παραπάνω από 5-7 λεπτά, δεν θα πάρει αυτή η διαδικασία αν τα λαχανικά είναι στεγνά.

Δοκιμάζουμε και διορθώνουμε τη γεύση.

Αποσύρουμε από τη φωτιά και αφήνουμε στην άκρη να κρυώσει.

Το τύλιγμα:

Τα φύλλα που πήρα εγώ, έπρεπε να βουτηχτούν σε νερό πριν τυλιχτούν. Αν έχετε τέτοια φύλλα κι εσείς, προσοχή να μη σας παραρουφήξουν νερό και δεν μπορείτε να τα τυλίξτε. Βουτάτε, σκουπίζετε, τυλίγετε.

Χωρίστε άτυπα το υλικό σας σε όσα φύλλα έχετε, έτσι ώστε να δείτε πόσο περίπου υλικό θα βάζετε. Μια γερή κουταλιά σούπας πήραν τα δικά μου. Μία-μιάμιση κουταλιά είναι καλά.

Αν πρόκειται να τα τηγανίσετε, έχει σημασία αφενός να είναι στεγνά τα λαχανικά όπως είπαμε, αφετέρου να είναι σφιχτά τυλιγμένα για να μην σκάσουν στο τηγάνι. Τα δικά μου ήταν υγρά, οπότε κολλούσαν με το τύλιγμα καλά, Αν τα δικά σας είναι διαφορετικά φύλλα, φροντίστε να κολλήσετε το τελείωμά τους με λίγο νερό. Εγώ, προτίμησα να τα ψήσω.

Τοποθετούμε ένα φύλλο στην επιφάνεια εργασίας.

Αν είναι τετράγωνο, το γυρίζουμε σε ρόμβο.

Βάζουμε μια κουταλιά υλικό στο κάτω μέρος, όχι στο τέρμα αλλά λίγο πιο πάνω, και ανεβάζουμε την κάτω γωνία/πλευρά του φύλλου. Το φύλλο μπορεί να ανέβει και λίγο πιο πάνω από τη γέμιση για να κλείσει καλύτερα.

Κλείνουμε τα δύο πλαϊνά προς το κέντρο και ρολάρουμε. Ακόμα πιο απλά, ακολουθήστε τον τρόπο στις φωτογραφίες.

Αν έχετε σκοπό να τα τηγανίσετε, τηγανίστε τα σε καυτό λάδι.

Για να τα ψήσουμε, προθερμαίνουμε τον φούρνο στους 190 βαθμούς με αέρα.

Περνάμε με ένα πινελάκι όλα τα ρολάκια με λίγο σησαμέλαιο.

Ψήνουμε για 15 λεπτά περίπου, ενώ είναι καλό να τα γυρίσουμε ενδιάμεσα μια φορά.

Για το ντιπάκι που έφτιαξα:

2-3 κ. σ. κέτσαπ

1 κ. σ. μουστάρδα

1-2 κ. γ. μπαλσάμικο

λίγο σκόρδο σκόνη

λίγο πιπέρι

λίγο αλάτι

λίγο νερό να αραιώσει

Τα ανακατεύουμε όλα μαζί.

Σερβίρουμε αμέσως μόλις ψηθούν, με τη σάλτσα.

Αν τα φύλλα σας είναι χωρίς γλουτένη (λόγω ιχνών) τότε όλο το φαγητό είναι χωρίς γλουτένη. Προσοχή στα ίχνη!

Ταραμοσαλάτα με πατάτα

Η ταραμοσαλάτα στο μυαλό μου και στις μνήμες μου, είναι απαραιτήτως με ψωμί. Όσο καλύτερο το ψωμί, τόσο καλύτερη η ταραμοσαλάτα. Ακόμα και με χωριάτικο την έχω φτιάξει και ήταν πεντανόστιμη.

Το χαβιάρι του φτωχού, ο ταραμάς, είναι ένα προσιτό για όλους έδεσμα την περίοδο της νηστείας. Θυμηθείτε ότι ο καλός ταραμάς, είναι ο λευκός. Ο ροζ, έχει απλά χρώμα και αυτό προστέθηκε (διάβαζα) τα πρώτα χρόνια που κυκλοφόρησε, μόνο και μόνο για να γίνει ελκυστικός για τον κόσμο. Λευκός λοιπόν στην προτίμησή μας.

Οι δικοί μου, χτυπούσαν την ταραμοσαλάτα όπως και τη σκορδαλιά σε καφιά (πέτρινο γουδί ή μουρτάρι όπως το λένε εδώ). Δύσκολη και επίπονη δουλειά, που έδινε όμως τέλειο αποτέλεσμα. Στη σύγχρονη εποχή της ταχύτητας, τα μίξερ αντικαθιστούν την επίπονη αυτή εργασία, θυσιάζοντας μέρος της νοστιμιάς και της παράδοσης.

Ταραμοσαλάτα με ψωμί μπορείτε να βρείτε εδώ, όπως επίσης και με μάραθο εδώ.
Η ταραμοσαλάτα με πατάτα είναι μια εύκολη λύση για τα άτομα που δεν τρώνε γλουτένη.

Ταραμοσαλάτα με πατάτα 
Υλικά για ένα μικρό μπωλ
500 γρ. πατάτες
2,5-3 κ. σ. ταραμά λευκό (ο ροζ έχει χρώμα), περίπου 70-80 γρ.
1/4 από πολύ μικρό κρεμμύδι (που ομολογώ ότι δεν το έβαλα)
χυμό μισού μικρού λεμονιού
2-3 κ. σ. ελαιόλαδο
1/2-1 κ. σ. ούζο

Εκτέλεση
Βράζουμε τις πατάτες μέχρι να τρυπιούνται. Αν θέλετε να είναι πιο νόστιμες, βράστε τις με τη φλούδα και καθαρίστε τις όσο είναι ζεστές. Αλλιώς, καθαρίστε τις και βράστε τις στη συνέχεια. Αν θέλετε να γίνουν γρήγορα, τις κόβετε σε κομμάτια).
Σε μπλεντεράκι χτυπάμε τον ταραμά, μαζί με λίγο λεμόνι και το λάδι για λίγα δευτερόλεπτα. Αν βάλετε κρεμμύδι, χτυπήστε το κι αυτό.
Προσθέτουμε τις πατάτες. Αν σας δυσκολεύουν να λιώσουν και να γίνουν βελούδινες, προσθέστε λίγο από το νεράκι που έβρασαν όπως επίσης, το ούζο.
Δοκιμάστε σε λεμόνι και λάδι την ταραμοσαλάτα σας. Μπορείτε να προσθέστε επίσης λίγο ταραμά αν σας φαίνεται ελαφριά. Προσαρμόστε τη στα γούστα σας γενικά.

Το ελαιόλαδο είναι πολύ λίγο στην ποσότητα, γιατί ήθελα να μην είναι πολύ παχυντική. Μπορείτε να προσθέσετε όσο θέλετε στη συνέχεια.

Καλή Σαρακοστή!

Τηγανίτες με κοτόπουλο με σάλτσα γιαουρτιού

Σας έμεινε κοτόπουλο ή άλλο κρεατικό και δεν φτάνει για όλη την οικογένεια; Και βαριέστε να μαγειρέψετε γιατί είχατε υπολογίσει να μείνει αρκετό ε; Έλα τώρα. Πες το, μη ντρέπεσαι. 

Εγώ το έπαθα πάντως. Χαχα! Αφού το κοτοπουλάκι δεν έφτανε για όλους, το ξεψάχνισα  και το έβαλα σε χυλό για τηγανίτες. Τις τσάκισαν με μεγάλη ευχαρίστηση. Μπορείτε να συνοδεύσετε τις τηγανίτες σας με λίγη σάλτσα  γιαουρτιού.

Μη φοβάσαι να φτιάξεις αυτές τις τηγανίτες. Ξέχασε τις παλιές τηγανίτες που κολυμπούσαν στο λάδι. Αυτές είναι στεγνές απ' έξω και αφράτες μέσα!

Tηγανίτες με κοτόπουλο και σάλτσα γιαουρτιού

Υλικά για 10 περίπου τηγανίτες, ανάλογα το μέγεθος

200 γρ. αλεύρι για όλες τις χρήσεις

2 κ. γ. baking powder

2 μεγάλα αυγά 

130 γρ. γάλα

σχεδόν ένα κεσεδάκι στραγγιστό γιαούρτι (ή ό,τι γιαούρτι έχετε) των 200 γρ.

1 κ. γ. ζάχαρη

1 πρέζα αλάτι

1 πρέζα πιπέρι

το ψαχνό από ένα στήθος κοτόπουλους ή μπούτι ή ό,τι κρεατικό έχετε από την προηγούμενη

λίγο γλυκιά πάπρικα ή σουμάκ που έβαλα εγώ

ελάχισττο βούτυρο για επάλειψη του αντικολλητικού

Για τη σάλτσα γιαουρτιού

1/2 κεσεδάκι γιαούρτι στραγγιστό

μουστάρδα και κέτσαπ κατά βούληση (από 1 κουταλάκι τουλάχιστον)

αλάτι, πάπρικα, σουμάκ ή ό,τι θέλετε

Εκτέλεση

Μέσα σε ένα μπωλ, βάζουμε το αλεύρι και ανακατεύουμε το μπέκιν. Προσθέτουμε όλα τα υπόλοιπα (αρχικά βάζουμε 4 κ.σ. γιαούρτι) υλικά και ανακατεύουμε καλά με πηρούνι ή σύρμα, έτσι ώστε να έχουμε ένα πυκνό και βελούδινο χυλό. Προσθέτουμε γιαούρτι για να αραιώνουμε λίγο το μείγμα, σιγά-σιγά. Την πρώτη φορά πρόσθεσα σχεδόν όλο το γιαούρτι και τη 2η, όλο το κεσεδάκι.
Σε αντικολλητικό τηγάνι, αλείφουμε με ελάχιστο βούτυρο ή λάδι. Αν το τηγάνι σας είναι αντικολλητικό, δεν χρειάζεται παρά ελάχιστο. Επίσης, δεν χρειάζεται να βάζετε βούτυρο  σε κάθε τηγανίτα, παρά μόνο όταν δείτε ότι κολλάνε. 

Όταν κάψει καλά (στο 12 με διαβάθμιση 1-12), ρίχνουμε μια κουταλιά σούπας από το μείγμα και χαμηλώνουμε τη φωτιά στο 9. Αν θέλουμε μικρές τηγανίτες βάζουμε κουταλιές σούπας. Αν θέλουμε μεγάλες, μισή κουτάλα αρκεί. Μπορείτε να βάζετε 2 μεγάλες κουταλιές και να διαμορφώνετε το σχήμα της σιγά-σιγά με τη βοήθεια του κουταλιού.

Αφήνουμε ένα-δύο λεπτά να πάρουν χρωματάκι και με τη βοήθεια μια σπάτουλας και ενός πηρουνιού, γυρίζουμε τις τηγανίτες. Μόλις τις γυρίσετε, κάνουνε το χαρακτηριστικό φούσκωμα. 

Συνεχίζουμε έτσι για όλες τις τηγανίτες. 

Φτιάχνουμε τη σάλτσα ανακατεύοντας τα υλικά και σερβίρουμε ζεστέ ή κρύες. Τρώγονται ευχάριστα ακόμα και την επόμενη μέρα.

 

Ζεστή μακαρονοσαλάτα με τόνο και σάλτσα μουστάρδας

Μια σαλάτα που μπορεί να προσφερθεί ως σαλάτα ή ως κύριο πιάτο. Εμείς, προτιμήσαμε το δεύτερο.

Ζεστή μακαρονοσαλάτα με τόνο και σάλτσα μουστάρδας
Υλικά
1 πακέτο του μισού κιλού πέννες ή άλλο μικρό ζυμαρικό
1 κονσέρβα τόνο νερού
1/2 πιπεριά κόκκινη κομμένη σε κυβάκια
1/2 πιπεριά κίτρινη κομμένη σε κυβάκια
1/2 πιπεριά πορτοκαλί κομμένη σε κυβάκια
2 κ.σ. καλαμπόκι κονσέρβας
2 κ. σ. μουστάρδα απαλή
1 κ. σ. κέτσαπ
2 κ. σ. ελαιόλαδο
2-3 κ. σ. νερό
αλάτι
πιπέρι αν θέλετε

Εκτέλεση
Βράζουμε τα ζυμαρικά σε αλατισμένο νερό, σύμφωνα με τις οδηγίες της συσκευασίας.
Στο μεταξύ προετοιμάζουμε τα λαχανικά και τη σάλτσα μας.
Πλένουμε και κόβουμε τα λαχανικά.
Θρυμματίζουμε λίγο τον τόνο.
Ενώνουμε μουστάρδα, κέτσαπ, ελαιόλαδο και λίγο νερό, έτσι ώστε να έχουμε μια αραιή σάλτσα.
Όταν γίνουν τα ζυμαρικά, τα σουρώνουμε και τα ξαναβάζουμε στην κατσαρόλα.
Προσθέτουμε όλα τα υλικά. Ανακατεύουμε.
Προσθέτουμε τη σάλτσα, ανακατεύουμε και σερβίρουμε.
Εμείς την φάγαμε για κύριο πιάτο αλλά μπορείτε να την προσφέρετε και ως σαλάτα.

Tip: αν έχετε χρόνο, μπορείτε να σωτάρετε τα λαχανικά για 5 λεπτάκια. Γίνεται ακόμα καλύτερη!

Ψητές πιπεριές κέρατα με γαλοπούλα και καπνιστό τυρί

Εδώ στο νησί ο καιρός εξακολουθεί να είναι καλός και ακόμα θυμίζει καλοκαίρι. Συνταγή για μεζεδάκι λοιπόν με μπυρίτσα που ακόμα πίνουμε έξω τα βράδυα!

Ανάλογα το τυρί που θα βάλετε, γίνεται και πιο θερμιδοφόρο. Εγώ χρησιμοποίησα καπνιστό τυρί. Ποσότητες ακριβείς δεν δίνω, γιατί εξαρτάται από το πόσες πιπεριές θα βάλετε.

Πιπεριές κέρατα ψητές, με καπνιστό τυρί και γαλοπούλα

Υλικά

Πιπεριές κέρατα

καπνιστό τυρί κομμένο σε μακρόστενες φέτες

γαλοπούλα κομμένη σε μακρόστενες φέτες (μπορείτε να πάρετε ολόκληρο κομμάτι ή φέτες)

για το σερβίρισμα προαιρετικά:

λίγο λάδι

λίγο ξύδι

Εκτέλεση
Κόβουμε σε μακρόστενα κομμάτια το τυρί και τη γαλοπούλα.
Κόβουμε ένα μικρό κομμάτι από το πάνω μέρος της πιπεριάς.
Καθαρίζουμε προσεχτικά με μυτερό μαχαίρι τα σπόρια της.
Επαναλαμβάνουμε για όλες.
Γεμίζουμε βάζοντας εναλλάξ γαλοπούλα και τυρί και σπρώχνοντας απαλά με το χέρι μας το καθένα να μπει μέσα μέσα.
Βάζουμε το καπάκι της πιπεριάς και αραδιάζουμε σε ταψάκι με χαρτί ψησίματος.
Ψήνουμε στο γκριλ μέχρι να δούμε να παίρνουν χρώμα οι πιπεριές (10-15 λεπτά).

Αν θέλουμε σερβίρουμε με λίγο λάδι και ξύδι.

Τσάτνευ σύκου

Σας έχω πει ότι δεν τρώω τα σύκα ως φρούτα ε; Όλοι με κοιτάζουν απορημένοι όταν το λέω, αλλά είναι η αλήθεια. Δεν με συγκινούν καθόλου. Μου φαίνονται πάρα πολύ γλυκά και επιπλέον με ενοχλεί που πρέπει να τα ψάχνω μέσα για...επισκέπτες.

Αν βέβαια είναι γερά και νόστιμα, μπορώ να τα φάω με μια καλή γραβιέρα ας πούμε. Έτσι μπορώ να φάω ένα δύο, αλλά ως εκεί.

Δώσ' τα μου όμως σε γλυκό κουταλιού, μαρμελάδα ή τσάτνευ, και θα σου δώσω το βάζο πίσω άδειο. Έτσι τα λατρεύω!

Δεν ξέρω αν υπάρχουν ακόμα σύκα στην αγορά έτσι που καθυστέρησα να βάλω το ποστ. Όλο και κάτι υπάρχει νομίζω. Αν όχι, φυλάξτε τη συνταγή για του χρόνου. Είναι πεντανόστιμη. Όπως όλα τα τσάτνευ, το συνοδεύω με τυριά και λευκά κρεατικά, σκέτο με ψωμάκι κλπ.

Τσάτνευ σύκου
Υλικά
430 γρ. ώριμα καθαρισμένα σύκα (τόσα βγήκαν, μην απορείτε για τα γραμμάρια)
120 γρ. ζάχαρη ξανθή
1 μικρό κρεμμύδι ψιλοκομμένο
2 κ. σ. μαύρες σταφίδες κατά προτίμηση Ζακύνθου
1 κ. σ. σταφίδες ξανθές
1/4 κούπας μηλόξυδο
1 πρέζα αλάτι
πιπέρι όσο αντέχετε
1 πρέζα τζίντερ
1 πρέζα μοσχοκάρυδο

Εκτέλεση
Η εκτέλεση απλή, πολύ απλή.
Πλένουμε και καθαρίζουμε τα σύκα.
Βάλτε όλα τα υλικά εκτός από τα μπαχαρικά σε κατσαρολάκι.
Σιγοβράστε για 20 λεπτά.
Κάπου εκεί κατά τη μέση και μετά, προσθέστε τα μπαχαρικά.
Αφήστε να πάρει γεύση και δοκιμάστε. Αν θέλετε διορθώνετε.
Εγώ έριξα αρκετές φορές πιπέρι γιατί το ήθελα λίγο σπιρτόζικο. Ομοίως μπορείτε να προσθέσετε λίγο ξύδι κατά το τελείωμα.

Ταιριάζει με λευκά κρέατα, τυριά και ψωμάκι φυσικά!

Αλμυρές τηγανίτες καρότου

Καλό μήναααα!
Άλλη μια εκδοχή για διαφορετικές τηγανίτες σας δίνω σήμερα. 

Ένα νόστιμο πιάτο, όχι μόνο ιδανικό για πρωινό αλλά και για σνακ, για μεσημεριανό κλπ. Ελαφρύ, λάιτ, οικονομικό και νόστιμο.

Τηγανίτες καρότου

Υλικά για 4 μεγάλες τηγανίτες

1 μέτριο καρότο τριμμένο στο ψιλό του τρίφτη

2 αυγά

50 γρ. αλεύρι ολικής αλέσεως που φουσκώνει μόνο του

50 γρ. αλεύρι για όλες τις χρήσεις

50 γρ. γάλα χαμηλών λιπαρών

2 κ. σ. γιαούρτι ελαφρύ (35 γρ.)

1 κ. γ. μπέκιν

λίγο αλάτι

μια πρέζα μοσχοκάρυδο

1 πρέζα κύμινο

Εκτέλεση

Καθαρίζουμε, πλένουμε και τρίβουμε το καρότο στο ψιλό του τρίφτη.

Στο μπωλ ή πιάτο που το τρίψαμε, προσθέτουμε τα αυγά και ανακατεύουμε με πηρούνι.

Προσθέτουμε τα υγρά υλικά, στη συνέχεια τα στεγνά, πάντα ανακατεύοντας για να ενσωματωθούν.

Ζεσταίνουμε ένα αντικολλητικό τηγάνι και περνάμε την επιφάνειά του με λίγο ελαιόλαδο.

Ρίχνουμε 2 κ. σ. από το μίγμα, το απλώνουμε προσεχτικά με το κουτάλι για να έχει ένα ωραίο στρογγυλό σχήμα και αφήνουμε να ψηθεί 1-2 λεπτά.

Με αντικολλητική σπάτουλα, το γυρίζουμε. Καταλαβαίνουμε ότι μπορούμε να το γυρίσουμε αν δεν μένει ακίνητο όταν το σπρώξουμε με την σπάτουλα.

Μετά το πρώτο, χαμηλώνουμε τη φωτιά σε μέτρια προς δυνατή.

Συνεχίζουμε έτσι με το υπόλοιπα υλικό.

Τρώγονται ευχάριστα ζεστές όσο και κρύες.

Μπορείτε να σερβίρετε με γιαούρτι ή σκέτες.

Τυρομπαλάκια

Η περίοδος των Αποκριών, είναι περίοδος που καταναλώνουμε φαγητά και γλυκά με γάλα και τυρί.
Ένα τυρένιο μεζεδάκι σας προτείνω για τα πάρτυ σας ή τις συναντήσεις με φίλους που δεν λείπουν αυτό τον καιρό.

Τα τυρομπαλάκια σας δεν σφίγγουν απόλυτα, παρόλο που θα τα βάλετε στο ψυγείο προκειμένου να τα πλάσετε. Είναι ευχάριστα στην υφή και μπορείτε να φάτε αμέτρητα ακριβώς επειδή είναι ανάλαφρα.

Τυρομπαλάκια

Υλικά

300 γρ. ανθότυρο

250 γρ. φέτα

150 γρ. τυρί κρέμα

¼ κ. γ. πάπρικα γλυκιά

2 φρέσκα κρεμμυδάκια ψιλοκομμένα

λίγο πιπέρι λευκό

Εκτέλεση

Λιώνουμε τη φέτα και το ανθότυρο με πηρούνι.

Προσθέτουμε όλα τα υπόλοιπα υλικά και ανακατεύουμε καλά.

Αφήνουμε 1-2 ώρες στο ψυγείο (το μίγμα δεν σφίγγει πάρα πολύ).

Με κουταλάκι παίρνουμε μια μικρή ποσότητα και πλάθουμε μπαλάκια. 

Τα τοποθετούμε σε πιατέλα μαζί με μπατονέτες.

Δεν τις καρφώνουμε αμέσως γιατί μαλακώνουν, αλλά τις αφήνουμε στο πιάτο για να μπορεί να καρφώσει όποιος θέλει να πάρει.