Αγιορείτικος μπακαλάος με δαμάσκηνα

 Τα τελευταία χρόνια φτιάχνω το μπακαλάο εντελώς διαφορετικό από το συνηθισμένο. Πρωτάκουσα για τον αγιορείτικο μπακαλάο από τη Στέλλα Σπανού, τον διάβασα στη συνέχεια  σε μοναστηριακές συνταγές και τώρα πια, αν ψάξτε, δεν θα δυσκολευτείτε να βρείτε συνταγές που λίγο μόνο διαφέρουν μεταξύ τους.

Συχνά κάνω την πολύ απλή μα θεονόστιμη εκδοχή, που περιέχει μόνο μπακαλάο, κρεμμύδια και δαμάσκηνα. Σας το συστήνω ανεπιφύλακτα.

Την τελευταία φορά, πρόσθεσα πατάτες και καρότα για αλλαγή. Η πρώτη φωτό είναι σχετικά πρόσφατη (Οκτώβριος). Οι επόμενες, περιμένουν να ανεβούν από το 2012 :)))

Θα περιγράψω και τα δύο και αποφασίζετε πώς θα τον κάνετε.

Αγιορείτικος μπακαλάος με δαμάσκηνα

Ακριβή υλικά δεν δίνω γιατί εξαρτάται από την ποσότητα που θέλετε να κάνετε .

Θα χρειαστούμε:

Φαρδιά κατσαρόλα. Ακόμα καλύτερα νταβά. 

μπακαλάο ξαλμυρισμένο και καθαρισμένο. Υπολογίστε τουλάχιστον 2 κομμάτια για κάθε άτομο.

πατάτες και καρότα σε φέτες, αν προσθέσετε (1/2-1 πατάτα/καρότο ανά άτομο)

κρεμμύδια αρκετά (3-4) κομμένα σε ροδέλες ή φέτες.

1-2 μπαχάρια

μαύρο πιπέρι

φέτες λεμονιού ή χυμό λεμονιού

ελαιόλαδο

1 φύλλο δάφνης προαιρετικά 

δαμάσκηνα αποξηραμένα αρκετά (βάζω αρκετά γιατί μας αρέσουν. Αν δεν σας αρέσουν, βάλτε 5-6. Μην τα παραλείψετε. Είναι αυτά που κάνουν τη διαφορά).

Αφού ξαλμυρίστε και καθαρίστε το μπακαλάο (υπάρχουν στο εμπόριο ωραιότατοι ξαλμυρισμένοι και καθαρισμένοι), κάνετε τα παρακάτω.

Σε νταβά ή φαρδιά κατσαρόλα, βάζουμε το λάδι και σωτάρουμε τα κρεμμύδια. Αν προσθέσετε πατάτες/καρότα, βάλτε τα κι αυτά τώρα.

Τα γυρίζουμε για μερικά λεπτά να μαλακώσουν λίγο τα λαχανικά. 

Προσθέτουμε πιπέρι, μπαχάρι (δάφνη) και νερό να βράσουν.

Μετά από 10-15 λεπτά που κοντεύουν να βράσουν, ρίχνουμε το μπακαλάο (τα ψάρια βράζουν πολύ γρήγορα, οπότε αν το βάλετε στην αρχή θα λιώσει).

Στο τελείωμα, προσθέτουμε τα δαμάσκηνα και χυμό λεμονιού ή φέτες λεμονιού χωρίς φλούδα και αφήνουμε να πάρει μια βράση.

Όπως βλέπετε και στις παλιές φωτο, είχα προσθέσει πατάτες και άφησα να έχει ζουμάκι το φαγητό, προκειμένου να κάνω σκορδαλιά με τις πατάτες. Οπότε οι πατατούλες είναι χρήσιμες αν θέλετε να έχετε και σκορδαλίτσα :)

Αφράτο Κέικ Σοκολάτας χωρίς μίξερ

Σήμερα φιλοξενώ συνταγή της φίλης μου της Αγγελικής, την οποία εμπιστεύομαι τυφλά σε ό,τι μου στέλνει. Ακολουθεί ένα μυρωδάτο, αφράτο κέικ σοκολάτας που γίνεται εύκολα χωρίς μίξερ. 

Αφράτο Κέικ Σοκολάτας

225g βούτυρο, λιωμένο ή ηλιέλαιο + λίγο για να βουτυρώσουμε το ταψί

1/2 κούπα κακάο σκόνη (άγλυκο)

1  κούπα καυτό νερό

2 κούπες αλεύρι για όλες τις χρήσεις

2 κούπες ζάχαρη

1 κουταλάκι του γλυκού σόδα

1/2 κουταλάκι του γλυκού αλάτι

1/2 κούπα γιαούρτι 2%, σε θερμοκρασία δωματίου

2 μεγάλα αυγά σε θερμοκρασία δωματίου

1 βανιλίνη

Frosting

125g βούτυρο

1/2 κούπα κακάο άγλυκο

85g γιαούρτι (περίπου 6 κουταλιές της σούπας)

2 κούπες άχνη

Βουτυρώνουμε ένα ταψάκι ή πυρέξ διαστάσεων περίπου 22 cm X 33 cm.

Προθερμαίνουμε τον φούρνο στους 170 βαθμούς, στον αέρα. 

Για το κέικ: Σε μπολ ανακατεύουμε το ηλιέλαιο (ή το λιωμένο βούτυρο) με το κακάο και το καυτό νερό.

Σε διαφορετικό μπολ αναμιγνύουμε τα στερεά υλικά: το αλεύρι, την ζάχαρη, την σόδα, την βανιλίνη και το αλάτι. 

Ρίχνουμε το μίγμα με το κακάο στα στερεά υλικά και ανακατεύουμε να ενωθούν. Ενώνουμε το γιαούρτι με τα αυγά, χτυπώντας τα ελαφρά και τα προσθέτουμε στην ζύμη που έχουμε ετοιμάσει.

Έτοιμο το μίγμα του κέικ! Το βάζουμε στο ταψάκι που έχουμε ετοιμάσει και το ψήνουμε για 30 λεπτά. Δοκιμάζουμε αν έχει ψηθεί σωστά βυθίζοντας ένα μαχαίρι ή βελόνα στο κέντρο του ταψιού που πρέπει να βγαίνει καθαρό. Το κέικ δεν φουσκώνει πολύ, όταν είναι ψημένο ξεκολλάει ελαφρά από τις άκρες του ταψιού. Έχει εκπληκτικό άρωμα σοκολάτας.

Το αφήνουμε στο ταψάκι να κρυώσει.

Για το frosting: 

Λιώνουμε το βούτυρο σε ένα κατσαρολάκι και ρίχνουμε μέσα το κακάο ανακατεύοντας να ενώσουν. Προσθέτουμε το γιαούρτι. Βάζουμε το μίγμα να βράσει. Το κατεβάζουμε από την φωτιά και προσθέτουμε την άχνη κοσκινισμένη, ανακατεύοντας να ενώσει και να γίνει απαλό μίγμα, χωρίς «βόλους» αδιάλυτης άχνης.

Στρώνουμε το χλιαρό frosting πάνω στο κέικ (που είναι στο ταψί). Όταν κρυώσει κόβουμε σε κομμάτια και σερβίρουμε.