Γλυκό ψυγείου με μανταρίνια

Η αλήθεια είναι, πως αυτό το γλυκό, το έχω βαφτίσει τούρτα μανταρίνι. Μα τι τούρτα είναι αυτή, θα πει κάποιος, που μπαίνει σε ταψί; Οπότε, ας το πω γλυκό ψυγείου.

Αυτό το γλυκό, επινοήθηκε κάποια στιγμή που τα μανταρίνια έπεφταν από το δεντράκι μου και δεν προλαβαίναμε να τα καταναλώσουμε. Ένα τραπέζι βρέθηκε εκείνες τις μέρες, οπότε έφτιαξα αυτό το πολύ νόστιμο, ελαφρύ και δροσερό γλυκό. Όσοι αγαπάτε τα μανταρίνια, θα το λατρέψετε!

Διαβάστε προσεχτικά πώς θα βάλετε το ζελέ πάνω στο γλυκό. Αν είστε αρχάριοι, περιμένετε να κρυώσει αρκετά, σχεδόν να ξεκινάει να πήζει και μόνο τότε βάλτε το στο γλυκό. Τόσο εγώ, όσο και η φίλη μου που το έκανε, το βάλαμε ενώ ακόμα ήταν υγρό και δεν υπήρχε κανένα πρόβλημα. Η κρέμα όμως, είχε κολλήσει καλά στα τοιχώματα του ταψιού. Αν δεν κολλήσει η κρέμα καλά, το υγρό μπορεί να περάσει από κάτω, πράγμα που όπως είπα, σε καμιά μας δεν έχει συμβεί.

Τούρτα μανταρίνι (γλυκό ψυγείου στο πυρέξ) 

Υλικά για ένα μέτριο ταψί (πυρέξ)

Για το σιρόπι και τη βάση

1 κούπα νερό

1 κούπα χυμό μανταρινιού

1 ¼ κούπες ζάχαρη

10 μικρέ φρυγανιές περίπου

Για την κρέμα

1 κιλό γάλα φρέσκο

1 πρέζα αλάτι

8 κ. σ. κορν φλάουρ

4 κ. σ. ζάχαρη

προαιρετικά

ξύσμα από ένα μανταρίνι

για την επικάλυψη

150 ml χυμό μανταρινιού

1 κ. γ. ζελατίνη σκόνη

1 ½ κ. σ. ζάχαρη

χυμό από 2 μανταρίνια επιπλέον

2 μανταρίνια καθαρισμένα για στόλισμα

Εκτέλεση

Σε ένα μέτριο ταψί, τοποθετούμε δίπλα-δίπλα τις φρυγανιές. Αν έχουν κενά, μην σας απασχολεί. Θα καλυφτούν όταν σιροπιαστούν.

Σε μια κατσαρόλα, βάζουμε το χυμό, το νερό και τη ζάχαρη και αφήνουμε να βράσουν για 2-3 λεπτά. (Εναλλακτικά, μπορείτε να βράσετε τη ζάχαρη και το νερό μόνα τους και να προσθέσετε στο τέλος το χυμό. Θα πρέπει όμως το τελικό σιρόπι να είναι καυτό).

Σιροπιάζουμε τις φρυγανιές. Ακόμα κι αν σας φανεί πολύ το σιρόπι, μην φοβηθείτε. Θα το πιουν!

Βάζουμε ένα ποτήρι γάλα σε ένα μπωλάκι, για να διαλύσουμε το κορν φλάουρ. Το υπόλοιπο γάλα, το βάζουμε στην κατσαρόλα που φτιάξαμε το σιρόπι, μαζί με τη ζάχαρη και το αλάτι. Αν θέλουμε, βάζουμε και ξύσμα μανταρινιού.

Διαλύουμε το κορν φλάουρ στο γάλα ανακατεύοντας και όταν ζεσταθεί το γάλα στην κατσαρόλα, το ρίχνουμε κι αυτό μέσα. Ανακατεύουμε συνέχεια με ξύλινη κουτάλα, για να μην κολλήσει και να μην κάνει σβώλους. Στην ανάγκη, χαμηλώνουμε τη φωτιά για να μην κολλήσει. Όταν η κρέμα μας πήξει, τη ρίχνουμε πάνω από τις φρυγανιές στο ταψί. Αφήνουμε να κρυώσει, πριν βάλουμε την επικάλυψη.

Μέσα σε ένα μπωλάκι, βάζουμε τη ζελατίνη και το χυμό από 2 μανταρίνια. Αφήνουμε μερικά λεπτά, να φουσκώσει και να μαλακώσει η ζελατίνη.

Ζεσταίνουμε σε μεταλλικό σκεύος το χυμό μανταρινού. Όταν κάψει, ρίχνουμε μέσα τη ζελατίνη, τη ζάχαρη και ανακατεύουμε. Αποσύρουμε από τη φωτιά και αφήνουμε να κρυώσει.

Το ζελέ, θέλει ώρα να πήξει. Αν η κρέμα μας στο ταψί έχει κρυώσει εντελώς και είμαστε σίγουροι ότι έχει κολλήσει στα πλαϊνά του ταψιού, μπορούμε να βάλουμε το ζελέ από πάνω αφού έχει κρυώσει κι αυτό. Εναλλακτικά, το αφήνουμε αρκετή ώρα, μέχρι να αρχίσει να πήζει και τότε το βάζουμε στο ταψί. Εγώ το έβαλα υγρό όπως ήταν και μετά κατευθείαν στο ψυγείο.

Το ζελέ που θα βάλουμε, δεν είναι παραπάνω από 3-4 χιλιοστά. Αν θέλουμε να έχει περισσότερο ζελέ ή τούρτα, βάζουμε διπλάσια ποσότητα στα υλικά.

Από πάνω, στολίζουμε με φέτες μανταρινιών.

Είναι πάρα πολύ ωραία και δροσερή!

Καλή εβδομάδα!

Κολοκύθες γεμιστές με κιμά

Συνεχίζοντας τις γιορτινές συνταγές, ή συνταγές που μπορούν να σταθούν σε ένα γιορτινό ή οικογενειακό τραπέζι, σας προτείνω μια πολύ νόστιμη συνταγή. 

Κολοκύθες γεμιστές έχω ξαναβάλει. Συνταγές για τη γέμισή τους υπάρχουν πολλές. Είναι τόσο ευέλικτες που μπορείτε να τις φτιάξετε με πολλούς τρόπους. 

Έχουν επίσης πολύ όμορφη εμφάνιση, για να μη μιλήσω για τις βιταμίνες και όλα τα οφέλη τους. Τώρα που έρχονται γιορτές, εντάξτε τις στα τραπέζια σας. 

Κολοκύθες γεμιστές με κιμά

Υλικά για 2 κολοκύθες του ενός κιλού

2 μικρές κολοκύθες του ενός κιλού περίπου η καθεμιά

½ κιλό κιμά

1 μέτριο κρεμμύδι ψιλοκομμένο

½ κούπα κρασί

2 κ. σ. ελαιόλαδο

λίγο μοσχοκάρυδο

αλάτι

πιπέρι

100 γρ. κεφαλοτύρι τριμμένο ή άλλο πικάντικο τυρί

Εκτέλεση

Πλένουμε τις κολοκύθες και τις κόβουμε κατά μήκος.

Καθαρίζουμε από απόρια και ίνες.

Με το εργαλείο που αδειάζουμε τα λαχανικά για γεμιστά, αδειάζουμε τις κολοκύθες, έτσι ώστε να έχει χώρο να μπει ο κιμάς. Δεν τις καθαρίζουμε εντελώς, έτσι ώστε να υπάρχει σάρκα γύρω στο ένα εκατοστό πάχος.

Το υλικό που αδειάσαμε, το ψιλοκόβουμε και το κρατάμε στην άκρη.

Σε κατσαρόλα ή τηγάνι, βάζουμε το ελαιόλαδο και τον κιμά.

Τον γυρίζουμε να ασπρίσει παντού και τον σβήνουμε με το κρασί.

Στη συνέχεια, βάζουμε τα μπαχαρικά και νερό και αφήνουμε να βράσει για 20-30 λεπτά, προσθέτοντας νερό όποτε χρειάζεται. Στο τέλος, πρέπει να μείνει χωρίς νερό. Κατά το τελείωμα του μαγειρέματος, προσθέτουμε την ψιλοκομμένη ψίχα της κολοκύθας και την αφήνουμε να μαγειρευτεί κι αυτή για λίγα λεπτά. Δεν χρειάζεται πολύ χρόνο, αφενός και βράζει γρήγορα, αφετέρου γιατί το φαγητό μας θα μπει επιπλέον στον φούρνο.

Όταν ετοιμαστεί ο κιμάς, ρίχνουμε μέσα το κεφαλοτύρι και ανακατεύουμε.

Προθερμαίνουμε το φούρνο στους 180 βαθμούς με αέρα.

Βάζουμε σε ταψί χαρτί ψησίματος και από πάνω τις κολοκύθες.

Αλατίζουμε ελαφρώς τις κολοκύθες στο εσωτερικό.

Μοιράζουμε το υλικό στις κολοκύθες. Αν τυχόν σαν μείνει υλικό, φυλάξτε το στην κατάψυξη για μακαρόνια με κιμά.

Σκεπάζουμε με αλουμινόχαρτο τις κολοκύθες.

Ψήνουμε για 30-40 λεπτά στους 180 ή μέχρι να τρυπιέται η κολοκύθα. Θυμίζω ότι τρώγεται και η φλούδα αν μας αρέσει.

Glühwein - Ζεστό μυρωδάτο κρασί

Τελευταίο ποστ πριν τα Χριστούγεννα και διάλεξα μια ξένη συνταγή, η οποία ζεσταίνει καρδιές και σώματα. Το γκλούβάιν το γνώρισα εδώ, από τις γερμανίδες του νησιού και τα μπαζάρ που έκαναν και κάνουν. Δεν υπάρχει χριστουγεννιάτικο παζάρι χωρίς γκλούβάιν. Το γκλούβάιν γίνεται από κόκκινο κρασί, όχι απαραίτητα ακριβό, στο οποίο προσθέτουμε μυρωδικά και το ζεσταίνουμε. Συνταγές για γκλούβάιν μου έστειλε η φίλη μου η Νέλλη, που ζει στη Γερμανία 30 χρόνια τώρα. Σας δίνω μία από αυτές και συνιστώ να το δοκιμάσετε τις μέρες αυτές που έρχονται με παρεούλα. Μπορεί ο καιρός να μην είναι ιδιαίτερα χειμωνιάτικος σε πολλές περιοχές στην Ελλάδα, αλλά η παρεούλα τραβάει το ζεστό κρασάκι! Περιγραφή της μοναδικής Νέλλης :-p

Για της ανάγκες της φωτογράφησης χρησιμοποίησα όχι ζεστό κρασί, ενώ έπαιζα με τη μηχανή και τα φωτάκια του αυτοσχέδιου φετεινού μου δέντρου και δυσκολεύτηκα να διαλέξω ποια να βάλω :-p

Γκλούβάιν - Ζεστό, μυρωδάτο κρασί
Υλικά

1 λίτρο κρασί κόκκινο (όχι πολύ ξηρό, να έχει φρουτένια γεύση)

3/4 λίτρου νερό

200 γρ. αποξηραμένα δαμάσκηνα

2 λεμόνια τον χυμό τους

250 γρ. ζάχαρη

2 μπαστουνάκια κανέλλα

2 σακουλάκια μαύρο τσάι

5 γαρίφαλα

1/2 λίτρου φρέσκο χυμό πορτοκάλι

Εκτέλεση

Νερό και δαμάσκηνα τα βάζουμε να κάνουν χρρρρρρ (= έναν βρασμό :-p).

Ρίχνουμε τα φακελάκια τσαγιού μέσα, και αφήνουμε να τραβηξει/ουν 5 λεπτάκια. 

Αφαιρούμε το τσάι και ανακατεύουμε όλα τα υγρά υλικά. 

Την κανέλλα και τα γαρίφαλα τα βάζουμε σε ένα τούλι και τα βάζουμε και αυτά. 

Δεν βράζουμε ξανά, μόνον αφήνουμε σε μικρή θερμοκρασία να ζεσταθούν όλα καλά καλά.

Πιες και φάε κουλουράκια μαζι, πάνε τρέλλα.

Με αυτή τη συνταγή και υψώνοντας το ποτήρι, σας εύχομαι να περάσετε καλά Χριστούγεννα και να έχετε αυτό που (πρέπει να) επιθυμούμε όλοι: ΥΓΕΙΑ! Στην υγειά μας λοιπόν! 

ΚΑΛΑ ΧΡΙΣΤΟΎΓΕΝΝΑ!

Μαρμελάδα αχλάδι

Ο καιρός ψιλοψύχρανε και ήρθε η ώρα να περάσουμε σε καμιά φθινοπωρινή-χειμωνιάτικη μαρμελάδα! Μαρμελάδα αχλάδι με κανελλογαρίφαλα, για τους λάτρεις των χειμωνιάτικων γεύσεων!

Μαρμελάδα αχλάδι
Υλικά
1200 γρ. καθαρισμένα αχλάδια
900 γρ. ζάχαρη
1/2 κ. γ. κανέλλα
1/4 κ. γ. γαρίφαλο

Εκτέλεση
Πλένουμε και καθαρίζουμε τα αχλάδια από φλούδα και κουκούτσια.
Τα κόβουμε κομμάτια, τα βάζουμε σε βαθιά κατσαρόλα και τα καλύπτουμε με τη ζάχαρη.
Τα αφήνουμε 1-2 ώρες να βγάλουν υγρά ή τα βάζουμε απευθείας στη φωτιά και τα ανακατεύουμε συνέχεια για να να ζουμιάσουν.
Τα βράζουμε για 15 λεπτά ξαφρίζοντας αν χρειάζεται.
Κλείνουμε τη φωτιά, αφήνουμε να ηρεμήσει η μαρμελάδα και λιώνουμε με τρον τρόπο που επιθυμούμε (εργαλείο λαχανικών ή μπλέντερ. Προτίμησα το μπλέντερ για να γίνει απαλή).
Την επόμενη μέρα και αφού έχει κρυώσει, ελέγχουμε αν έχει πήξει. Αν έχει πήξει, τη ζεσταίνουμε λίγο για να μπει σε βάζα και τη σφραγίζουμε. Εναλλακτικά, φυλάμε απευθείας σε ψυγείο χωρίς σφράγισμα. Αν η μαρμελάδα έχει ακόμα πολλά υγρά, θα χρειαστεί λίγο ακόμα βράσιμο.
Όσο πιο ώριμα είναι τα φρούτα σας, τόσο πιο βελούδινη θα γίνει.

Καλή εβδομάδα!

Στρούντελ light

Μια συνταγή από τα παλιά βάζω σήμερα και με πολύ παλιές φωτό. Η συνταγή όμως είναι νοστιμότατη, χειμωνιάτικη και φρουτένια. Μα πάνω απ' 'ολα χωρίς υπερβολικές θερμίδες (αν βέβαια παραμείνετε στο ένα κομμάτι, διότι το φυλλαράκι τα έχει τα λιπαρά του όπως ξέρετε). Αξίζει όμως να την κάνετε το Σαββατοκύριακο για τα πρωινά σας! Αν θυμάμαι καλά, τη συνταγή είχα βρεί πάνω από 15 χρόνια πριν σε τηλεπεριοδικό!

 

Στρούντελ light

Τι θα χρειαστούμε:
1 φύλλο κουρού (αυτό με τη συσκευασία των 2 τεμαχίων)
2-3 ξινόμηλα
2-3 κουταλιές σούπας ζάχαρη καστανή
100 γρ. σταφίδες ξανθές (ή μαύρες)
λίγα καρύδια
λίγο κονιάκ
κανέλλα
άχνη ζάχαρη
Και τι κάνουμε:
Ξεπαγώνουμε το φύλλο.
Καθαρίζουμε τα μήλα και τα κόβουμε μικρά κυβάκια.
Βάζουμε από πάνω τη ζάχαρη, τα καρύδια, τις σταφίδες και την κανέλλα (δεν είχα ξανθές και έβαλα μαύρες) και τα βρέχουμε όλα με λίγο κονιάκ. Τα αφήνουμε λίγη ώρα.

Προθερμαίνουμε το φούρνο στους 180 βαθμούς.
Απλώνουμε το φύλλο μας σε ταψί πάνω σε χαρτί ψησίματος ή στο ταψί λαδωμένο.
Τοποθετούμε πάνω του το μίγμα με τα μήλα.

Κλείνουμε καλά το φύλο (βάλτε λίγο νεράκι αν θέλετε να κολλήσει καλά. Κλείνουμε καλά και στις άκρες για να μη φύγουν τα ζουμάκια.

Ψήνουμε 20-30 λεπτά στους 180 βαθμούς μέχρι να ροδίσει η επιφάνεια.
Σερβίρουμε με άχνη ζάχαρη και κανελλίτσα.

Μπορούμε να κάνουμε διπλάσια δόση και να φτιάξουμε και τα 2 φύλλα εννοείται.
Τρώμε χωρίς πολλές τύψεις.

Κορμός κάστανο

Καιρό ήθελα να δοκιμάσω να φτιάξω ένα γλυκό με κάστανα. Μία φορά όλη όλη είχα δοκιμάσει να φτιάξω γλυκό με κάστανα, κι αυτή όταν ήμουν κάτω από 20. Το αποτέλεσμα δεν με ενθουσίασε και κατέληξα στο συμπέρασμα ότι τα κάστανα τελικά δεν μου αρέσουν στα γλυκά. Προτιμούσα να τα βάζω στα φαγητά, ή να τα βράζω σε αλατισμένο νερό, να τα κόβω στη μέση και να τα τρώω με το κουταλάκι του γλυκού.

Κάποια στιγμή, αγόρασα μια κονσέρβα πουρέ κάστανου, χωρίς να ξέρω τι θα την κάνω. Έμεινε στο ντουλάπι για μήνες και στο τέλος αποφάσια να την κάνω κορμό, προσθέτοντας βήμα βήμα τα υλικά, για να είμαι σίγουρη ότι θα μου αρέσει :-)

Το αποτέλεσμα ήταν όντως καλό!

Κορμός κάστανο

Υλικά

για το παντεσπάνι

5 αυγά

5 κ. σ. ζάχαρη

2 κ. σ. κακάο σκόνη

για την κρέμα κάστανο

1 κονσέρβα άγλυκο πουρέ κάστανου 440 γρ.

6 κ. σ. ζαχαρούχο γάλα

3 κ. σ.  ρούμι

3 κ. σ. κρέμα γάλακτος 35 %

1 πρέζα αλάτι

για τη μους

100 γρ. σοκολάτα κουβερτούρα

60 γρ. γάλα φρέσκο

100 κρέμα γάλακτος 35 %

Εκτέλεση
Φτιάχνουμε το παντεσπάνι. Αφήνουμε να κρυώσει καλά πριν προσθέσουμε την κρέμα, που μπορούμε να τη φτιάξουμε στη συνέχεια.

Προθερμαίνουμε το φούρνο σε πάνω κάτω αντιστάσεις στους 170 βαθμούς.

Χτυπάμε όλα μαζί τα υλικά για 5 λεπτά.
Στρώνουμε το ρηχό ταψί φούρνου με λαδόκολλα, την οποία βουτυρώνουμε και αλευρώνουμε. Ψήνουμε για 15 λεπτά στους 170 βαθμούς σε συμβατικό φούρνο ή στους 160 με αέρα για 15 λεπτά..
Στρώνουμε μια καθαρή πετσέτα και την πασπαλίζουμε με άχνη ζάχαρη.
Πιάνουμε από τις άκρες τη λαδόκολλα με το παντεσπάνι και την αναποδογυρίζουμε πάνω στην πετσέτα.
Αφαιρούμε προσεχτικά τη λαδόκολλα.
Τυλίγουμε το παντεσπάνι ΜΑΖΙ με την πετσέτα και αφήνουμε να κρυώσει.

Φτιάχνουμε τη γέμιση.

Χτυπάμε σε μπλέντερ τον πουρέ κάστανο να αφρατέψει και να μην έχει κομπάκια. Προσθέτουμε και τα υπόλοιπα υλικά της κρέμας.

Για της μους:
Η μους θα πρέπει να απλωθεί σχεδόν αμέσως μόλις φτιαχτεί, γιατί με την ώρα χάνει τον όγκο της και την όμορφη υφή της αν μείνει για ώρα. Ετοιμάστε τη λοιπόν μόλις όλα είναι έτοιμα και η κρέμα κάστανο μέσα στο παντεσπάνι.
Ζεσταίνουμε το γάλα.
Σπάμε σε κομματάκια τη σοκολάτα σε μεταλλικό μπωλ.
Ρίχνουμε το καυτό γάλα στη σοκολάτα και αφήνουμε να λιώσει.
Χτυπάμε την κρέμα γάλακτος σε σφιχτή σαντιγύ.
Προσθέτουμε την κρέμα γάλακτος κουταλιά-κουταλιά στην κρύα πια σοκολάτα. Ανακατεύουμε με απαλές κινήσεις.

Όταν κρυώσει το παντεσπάνι, ξετυλίγουμε και απλώνουμε τη γέμιση. Μην το παρακάνετε με τη γέμιση στις άκρες, γιατί με το τύλιγμα θα βγαίνει έξω.
Απλώνουμε τη μους σε όλη την επιφάνεια. Με πηρούνι σχηματίζουμε τα "νερά" του κορμού.
Μπορούμε να κόψουμε και ένα μικρό κομμάτι και να το κολλήσουμε στο πλάι για να δείχνει πιο φυσικός ο κορμός.

Βάζουμε στο ψυγείο 1-2 ώρες μέχρι να σερβίρουμε, για να σφίξει.

Καλό πσκ!

Σπανακοπρασόπιτα με ρύζι

Καιρό έχω να βάλω πιτούλα χειροποίητη στο μπλογκ! Μία πίτα που έχω κάνει και είναι πολύ νόστιμη, είναι η σπανακοπρασόπιτα με ρύζι. Το πράσο δίνει γλυκιά γεύση όπου μπει, το σπανάκι είναι αγαπημένο έτσι κι αλλιώς και το ρύζι μπαίνει για να πάρει τα υγρά της πίτας αλλά και για να την κάνει ένα πλήρες γεύμα. Το γάλα στη ζύμη, την κάνει μαλακή και τραγανή ταυτόχρονα! Αν θέλετε να την κάνετε σε περίοδο νηστείας, αφαιρέστε γάλα και φέτα, αντικαταστείστε το γάλα με νερό και έτοιμο το νηστίσιμο πιάτο σας!

Παρακάτω, βάζω λινκ για το φύλλο, σε περίπτωση που κάποιος δεν έχει ξαναφτιάξει φύλλο. Τι λέτε; Πάμε να τη δούμε;

Σπανακοπρασόπιτα με ρύζι

Υλικά για ταψί τάρτας

για το φύλλο

1 ½ κούπα αλεύρι για όλες τις χρήσεις
1 κούπα αλεύρι ολικής 90%
1 κ. γ. αλάτι
1 κ. γ. ζάχαρη
2 κ. σ. ελαιόλαδο
2 κ. σ. ξύδι
¾ κούπας γάλα χλιαρό
αλεύρι ή νισεστέ για το αλεύρωμα των φύλλων
1/3 κούπας ελαιόλαδο για το άλειμμα των φύλλων

για τη γέμιση

300 γρ. σπανάκι
4 πράσα ψιλοκομμένα
3 κρεμμυδάκια φρέσκα ψιλοκομμένα
½ κρεμμύδι ξερό ψιλοκομμένο
2 κ. σ. άνηθο ψιλοκομμένο
¼ κούπας ρύζι κίτρινο
200 γρ. φέτα χοντροκομμένη
3 κ. σ. ελαιόλαδο
αλάτι
πιπέρι

Κοτόπουλο με πατάτες, μανταρίνι και λεμόνι κονφί

Ωραίααα! Αφού κάναμε μια μικρή αποτοξίνωση από το φαγητό μετά τις γιορτές, επανέρχομαι με μια ιδιαίτερη συνταγή. Έχετε δοκιμάσει να βάλετε μανταρίνι στο ψητό; Δίνει ένα αποτέλεσμα αρωματικό και χαρίζει στο φαγητό εκείνη τη χαρακτηριστική γεύση των εσπεριδοειδών. Βέβαια, εξαρτάται πόσα πολλά μανταρίνια θα βάλετε. Στο φαγητό έβαλα και λίγο λεμόνι κονφί. Το λεμόνι κονφί, είναι λεμόνι, συντηρημένο σε άλμη. Αν δεν έχετε, δεν πειράζει. Μπορείτε να βάλετε λεμόνι κανονικό ή να περιοριστείτε στο χυμό που αναφέρω.Εννοείται, ότι μπορείτε να φάτε τα μανταρίνια ΜΕ τη φλούδα αν σας αρέσει!

Κοτόπουλο με πατάτες, μανταρίνι και λεμόνι κονφί

Υλικά για 4 μερίδες

1 κοτόπουλο κομμένο σε μερίδες ή 8 μπουτάκια (κοπανάκια) κοτόπουλου
2-3 κομμάτια λεμόνι κονφί
2 μανταρίνια κομμένα σε φέτες με τη φλούδα (ή και περισσότερα)
χυμός από 1 μανταρίνι
χυμός από 1 λεμόνι
πατάτες (3 μεγάλες)
αρωματικό αλάτι

Εκτέλεση

Πλένουμε το κοτόπουλο και το τοποθετούμε στο ταψί.
Καθαρίζουμε, πλένουμε και κόβουμε τις πατάτες σε τέταρτα ή πιο μικρές.
Πλένουμε τα μανταρίνια και τα κόβουμε σε ροδέλες μαζί με τη φλούδα. Τα τοποθετούμε στο ταψί μαζί με τις πατάτες.
Περιχύνουμε με χυμό λεμονιού και μανταρινιού. Κατά τη διάρκεια του ψησίματος προσθέτουμε νερό όποτε χρειάζεται.
Αλατίζουμε, βάζουμε το λεμόνι κονφί ενδιάμεσα και ψήνουμε για μιάμιση περίπου ώρα στους 180-190 βαθμούς.

Αν κατά τη διάρκεια του ψησίματος τα μανταρίνια «αρπάζουν», τα καλύπτουμε με πατάτες ή κοτόπουλο για να μην καούν.

Καλό Σαββατοκύριακο!

Σκεπασμένο Μηλόκεκο

Άλλο ήθελα να βάλω και άλλο βάζω τελικά. Δεν πειράζει! Θα σας γλυκάνω με ένα κέικ μήλου από τη Γερμανία και από τη Νέλλη. Συνταγή, φωτό και περιγραφή, Νέλλη :-)

Σκεπασμένο Μηλόκεκο

Υλικά

500 γρ αλεύρι
300 γρ. κρύο βούτυρο ή μαργαρίνη
175 γρ. ζάχαρη
1 βανίλια
2 αυγά
1 πρέζα αλάτι

1 κιλό σχετικά μικρά μήλα
½ λεμόνι τον χυμό του
4 κ.σουπ. μαρμελάδα (ό,τι να ‘ναι)
50 γρ.χοντροκοπανισμενα ασπρισμένα αμύγδαλα
100 γρ. σταφίδες
1 κροκάδι αυγού
άχνη ζάχαρη

Άντε ν' αρχίσουμε!

Όλα τα υλικά τα ζυμώνουμε μέχρι να γίνει η ζύμη λεία. Την τυλίγουμε σε μεμβράνη και την βάζουμε στο ψυγείο για μισή ώρα.
Στο διάστημα αυτό καθαρίζουμε τα μήλα , τα χωρίζουμε στη μέση και τα περιχύνουμε με τον χυμό λεμονιού για να μην μαυρίσουν απ την αναμονή (δεν μαυρίζει μόνο το μάτι μας….)
Από την ζύμη παίρνουμε το 1/3 και το βάζουμε στην άκρη.
Το υπόλοιπο το στρώνουμε με τα χέρια μας σε φόρμα με σούστα (26-28 εκ.) και τραβάμε την ζύμη με τα δάχτυλα μέχρι τα τοιχώματα της φόρμας, γύρω στα 2-3 δάχτυλα ύψος.
Αλείφουμε την βάση με την μαρμελάδα και ρίχνουμε από πάνω τα αμύγδαλα και τις σταφίδες.
Πάνω τους στρώνουμε τα μήλα με την καμπούρα επάνω.
Εκείνο το 1/3 της ζύμης; Το θυμάστε; Το βάζουμε ανάμεσα σε δυο φύλλα μεμβράνης και το ανοίγουμε με τον πλάστη μέχρι να πάρει το σχήμα και το μέγεθος της φόρμας.
Αφαιρούμε το ένα φύλλο της μεμβράνης και καπακώνουμε τα μήλα …Μετά τραβάμε και την άλλη μεμβράνη.
Το κροκαδι το χτυπάμε λίγο με 1 κ.σουπ. νερό και αλείφουμε το γλυκό.
Σε προθερμαινομενο φούρνο ψήνουμε για 1 ώρα στους 175°
Το κρύο γλυκό το πασπαλίζουμε με αχνη ζάχαρη.
Καλή επιτυχία!
Νέλλη

Καλή εβδομάδα!

Χορτόπιτα ΙΙ

Λοιπόν, όπως ξέρετε, η ιστορία επαναλαμβάνεται. Και η ιστορία έχει ως εξής:
Το ποστ αυτό είναι παλιό. Πολύ παλιό. Περίμενε στο συρτάρι πολύ καιρό να βγει. Κάθε φορά που βάζω ποστ για χορτόπιτα ή για πίτα με χειροποίητο φύλλο, επειδή το ποστ δεν συμπίπτει απαραίτητα με την ημέρα παρασκευής του φαγητού, μετά πιάνω τον εαυτό μου να τρέχει να βρει χόρτα για πίτα. Και είμαι σίγουρη, οτι αφού ανεβάσω αυτό το ποστ, θα τρέχω στη λαϊκή για να βρω άγρια χόρτα, αφού η ανεπρόκοπη δεν έχω μάθει ΑΚΟΜΑ να μαζεύω μόνη μου...
Στο μεταξύ, εμείς έχουμε μια λαϊκή εδώ, η οποία είναι 3 φορές την εβδομάδα, είναι θεωρητικά μακριά από το σπίτι μου, με αποτέλεσμα να μην πηγαίνω ποτέ. Εκτός από όταν ψάχνω χόρτα για χορτόπιτα. Οπότε, καταλάβατε πού θα είμαι το Σάββατο το πρωί ε;

Η χορτόπιτα, όπως και την άλλη φορά, έγινε με φύλλο που το άνοιξα στο μηχάνημα. Αυτή τη φορά, έκανα μερικές αλλαγές και έγινε πολύ καλύτερη. Επίσης χρησιμοποίησα νισεστέ και στο μηχάνημα, για να μην κολλάει το φύλλο. Να σας πω βέβαια, ότι από τότε που έγραψα αυτή τη συνταγή, δεν ξανάνοιξα φύλλο στο μηχάνημα αλλά μόνο στην ωραιότατη ταβλίτσα που έχω πάρει.

Χορτόπιτα ΙΙ
Υλικά
1.400 γρ. χόρτα από τα οποία έμειναν κοντά στα 1.200 γρ. μετά το καθάρισμα (λάπατα, πολλά μυρώνια, 1 μάτσο μάραθος, λίγες καυκαλίθρες, λίγοι ζωχιοί, λίγες λαψάνες)
5-6 κρεμμυδάκια φρέσκα κομμένα σε ροδέλες
200 γρ. φέτα
100 γρ. παρμεζάνα χοντροτριμμένη
αλατοπίπερο
1 φλυτζάνι τσαγιού (όχι μεγάλο) λάδι

Για το φύλλο
2 κούπες τσαγιού αλεύρι για όλες τις χρήσεις
3 κ. σ. λάδι
2 κ. σ. ξύδι
1 κ. γ. αλάτι
½ κούπα τσαγιού χλιαρό νερό

Εκτέλεση
Τα χόρτα ήταν καθαρισμένα από την καλή κυρία που τα πουλούσε. Τα έκοψα, πέταξα τα σκληρά κομματάκια τους, τα έπλυνα και τα σούρωσα.
Τα σωτάρισα στο λάδι και τα άφησα να βράσουν για λίγη ώρα προσθέτοντας νερό όποτε χρειαζόταν. Έβρασαν αρκετά λεπτά γιατί τα κοτσανάκια τους ήταν σκληρά.
Τα άφησα να πιουν εντελώς τα υγρά τους και το νερό που είχα προσθέσει, να κρυώσουν εντελώς, και πρόσθεσα αλατοπίπερο και τα τυριά.

Η ζύμη έγινε πάλι με το μηχάνημα. Για το χειρισμό του μηχανήματος και την παρασκευή της ζύμης, μπορείτε να δείτε το παλιό ποστ.
Έκοβα ζύμη σε μέγεθος αυγού και το περνούσα 2 φορές από την κάθε σκάλα ξεκινώντας από το 1 έως το 5. Εκείνο που έκανα και δεν είχα κάνει την άλλη φορά, ήταν ότι πασπάλιζα με νισεστέ σε ένα σουρωτηράκι το μηχάνημα, για να μην κολλάει η ζύμη καθώς την πέρναγα από τις σκάλες. Έκανε τη δουλειά παιχνιδάκι!
Αυτό που θα κάνω την επόμενη φορά αν κάνω πάλι πίτα με το μηχάνημα, θα σταματήσω στη σκάλα 4 γιατί τελικά βγαίνει πολύ λεπτό το φύλλο. Μερικά φύλλα αυτή τη φορά τα έκανα στην 4. Στην παρακάτω φωτό, τα φύλλα που έγιναν στην σκάλα 5 (στο πιο λεπτό δηλαδή), φαίνονται, γιατί έγιναν τόσο λεπτά σαν διάφανα και ήταν εύκολο να ανοίξουν.

Βγήκαν 8 πίτες-σαλιγκαράκια και πήρε όλο το υλικό. Ούτε μετρημένα να τα είχα.
Ψήθηκε στους 190-200 βαθμούς για 40-50 λεπτά.
Ήταν πολύ νόστιμη και πιο πικάντικη από την προηγούμενη επειδή είχε πιο πολύ πιπέρι και παρμεζάνα.

Το μηχάνημα στο τέλος ήταν γεμάτο νισεστέ. Καθαρίστηκε με ένα πινέλο κουζίνας και στεγνό πανί.

Το ποστ αυτό, είναι 2 χρονών. Τώρα που θα ξαναπάρω χόρτα, θα φτιάξω χορτόπιτα, θα τη φωτογραφήσω και θα την ποστάρω το 2013. Μετά θα ξαναπάρω χόρτα και θα ανεβάσω τη συνταγή το 2015 και πάει λέγοντας. Μέχρι τότε όμως, ας διασκεδάσουμε αυτό το σκ. Τι στο καλό; Αποκριές ήρθαν! Και μην ξεχάστε οι ντόπιοι: αύριο μαγειρεύω και στο "Στιγμές"! Καλά να περάσετεεεεε!!!!

Κοτόπουλο με μπρόκολο, μια light συνταγή

Μετά από τόσο χορταστικά γεύματα και δείπνα, μετά από τόσα γλυκά και παρασπονδίες, φτάνει μια μέρα που λες: ΤΕΛΟΣ. Έλεος! Δεν πάει άλλο! Θα σκάσω!

Πάνω εκεί που το λες, αρχίζουν οι τύψεις για όσα κατανάλωσες την περίοδο των Χριστουγέννων:
57 μελομακάρονα
36 κουραμπιέδες
7,5 κομμάτια βασιλόπιτα (το μισό, μου το πήρε το παιδί)
64 σοκολατάκια (τα 3 με ποτό)
2,5 στόλλεν (Ολόκληρα. Όχι κομμάτια. Τι; Παίζουμε εδω νομίζετε;)
6 μπακλαβάδες
17 δίπλες
1 πανετόνε
μισή γαλοπούλα γεμιστή (ε, ήταν κι άλλοι και ντράπηκα)
τη μισή γέμιση (Δεν αρέσει στα παιδιά. Να την πέταγα;)
μισό ταψί τυρόπιτα
μισό ταψί φανουρόπιτα (ε, κάποια στιγμή έχασα το μπούσουλα και έταξα φανουρόπιτα για να τον βρω! Επίσης, έχασα και τα πόδια μου. Από το μέγεθος της κοιλιάς μου, δεν τα έβλεπα πια και η μόνη μου ελπίδα ήταν μια φανουρόπιτα. Όχι... Το να ράψω το στόμα μου δεν μου πέρασε καν από το μυαλό!)

Ε, κάπου εκεί, λες "Παράφαγα μάλλον. Από τη Δευτέρα δίαιτα". Τώρα ποια Δευτέρα; Τη Καθαρή Δευτέρα; Τη Δευτέρα του Πάσχα; Τη Δευτέρα Παρουσία; Μια οποιαδήποτε τσαγκαροδευτέρα; Μωρέ θ΄αρχίσω δίαιτα κι ας είναι και Τρίτη! Διότι, ως γνωστόν, όλες οι δίαιτες που αρχίζουν Δευτέρα πρωί, τελειώνουν Δευτέρα μεσημέρι!

Οπότε...Πάμε για light συνταγή, απλή, πολύ απλή! Συνταγή του 20λεπτου, που λατρεύουν οι περισσότερες νοικοκυρές.

Κοτόπουλο με μπρόκολο
Τι θα χρειαστούμε;
Στήθος κοτόπουλου (υπολογίστε μισό για τον καθένα)
μπουκετάκια μπρόκολου (υπολογίστε ένα μικρό για τον καθένα)
2 (άντε 3) κ. σ. ελαιόλαδο (έλα που σας φαίνεται λίγο! Τη μισή σαβάνα και τη μισή ζούγκλα φάγατε σε οπωροκηπευτικά και κρέας αυτές τις μέρες! Λίγο κράτει δεν βλάπτει)
αλατάκι λίγο, επειδή είστε εσείς ή μισό κύβο λαχανικών (πάλι επειδή είστε εσείς,. Αλλιώς, θα το τρώγατε ανάλατο).

Πλένουμε το κοτόπουλο και το μπρόκολο.
Κόβουμε το κοτόπουλο σε μικρά κομμάτια (να έχετε πολλές μπουκιές, να βαρεθείτε να μασάτε!)
Βάζουμε σε ένα αντικολλητικό τηγάνι το λάδι να ζεσταθεί και γυρίζουμε το κοτόπουλο από όλες τις πλευρές για 5-10 λεπτά, να ασπρίσει.
Στο μεταξύ, καθαρίζουμε και κόβουμε τα μπροκολάκι σε μικρές μπουκιές.
Μετά από δέκα λεπτά, ρίχνουμε και το μπρόκολο και το γυρίζουμε κι αυτό για λίγα λεπτά.
Ρίχνουμε τον κύβο και λίγο νερό και αφήνουμε να βράσουν για 10 λεπτά ακόμα, μέχρι να μείνουν με λίγη σαλτσούλα. Όχι πολλή, γιατί θα αρχίσετε τα μακροβούτια με ψωμί και θα μου κρυώσετε χειμωνιάτικα!
Σερβίρετέ το ζεστό και απολαύστε τοκ χωρίς τύψεις. Τρώγεται ευχάριστα και κρύο!

Όταν αρχίστε να χάνετε τα κιλά που πήρατε τις γιορτές, μπορείτε να σβήσετε το κοτοπουλάκι με λίγο κρασάκι. Μπορείτε επίσης, αφού χάστε τα 6 πρώτα κιλά, να προσθέσετε και ζυμαρικά!

Και απομακρυνθείτε από τη βασιλόπιτα, γιατί σας βλέπω! :-)))

Γλυκό με πορτοκάλια

Διαλέγω να κλείσω αυτή τη χρονιά, με ένα γευστικό, εποχιακό, φρουτένιο και ελαφρύ γλυκάκι. Μετά από τόσα παραδοσιακά γλυκά που έχουμε όλοι γευτεί αυτές τις μέρες, ένα ελαφρύ γλυκό που θα μας δροσίσει μετά τα συνήθως βαριά γιορτινά γεύματα, είναι ιδανικό! Η συνταγή για το πορτοκαλένιο γλυκό, είναι της φίλης μου της Πέννυς. Συνταγή και σχόλια, δικά της.

Εγώ από την πλευρά μου, σας εύχομαι καλή γευστική χρονιά, με υγεία πάνω απ' όλα, γιατί η καλή υγεία, είναι κάτι που όλοι θέλουμε, αλλά η καθημερινότητα μας κάνει να το ξεχνάμε και να έχουμε άλλες προτεραιότητες. Καλή υγεία εύχομαι σε όλους!

Délice à l'orange (Πορτοκαλένια γλύκα ή Πορτοκαλόπιτα ή Πορτοκάλι με πορτοκάλι..)
Υλικά:
2 κουτιά ζελέ πορτοκάλι [εγώ δεν βρήκα στη Ζάκυνθο και χρησιμοποίησα ζελέ λεμόνι που έγινε το ίδιο εξαιρετικό! ]
1 1/2 ποτήρι νερό + 1 1/2 ποτήρι χυμό πορτοκάλι

1 κιλό πορτοκάλια {ζακυνθινά ή δυνατόν - μετά από test-drive εγκρίνονται παμψηφί!}
400 γρ. ζάχαρη
1 φλυτζάνι νερό
1 λεμόνι {from Zante of course!}

Προετοιμασία:
1. Ξεφλουδίζουμε τα πορτοκάλια και κόβουμε τις φλούδες λεπτές λωρίδες.
2. Για να τις ξεπικρίσουμε τις βράζουμε 2 φορές με λίγο νερό για 10 λεπτά , ξεζουμίζοντας κάθε φορά και προσθέτοντας φρέσκο νερό.
3. Μετά το ξεπίκρισμα τις βράζουμε με τα 400γρ. ζάχαρη, 1 φλ. νερό και το λεμόνι για ένα τέταρτο της ώρας περίπου.
4. Ετοιμάζουμε το ζελέ με το 1,5 ποτήρι νερό +1,5 ποτήρι χυμό πορτοκαλιού και το βάζουμε στο ψυγείο μέχρι να γίνει σαν "μελάτο αυγό".
5. Κόβουμε τη σάρκα των πορτοκαλιών σε πολύ μικρά κομμάτια [σαν μεγάλα ζάρια] .
6. Οταν όλα είναι έτοιμα βάζουμε σε πυρέξ διαδοχικά τα κομμάτια από τη σάρκα πορτοκαλιού,το ζελέ που δεν έχει πήξει ακόμη και από πάνω τις
γλασαρισμένες στη ζάχαρη πορτοκαλόφλουδες σε ψιλοκομμένες μπατονέτες.
7. Παραμένει στο ψυγείο 2 ώρες τουλάχιστον και αφού διακοσμήσουμε την επιφάνεια ανάλογα με την εποχή ή τη γιορτή σερβίρουμε στη θέση του
φρούτου ή της φρουτοσαλάτας και όχι μόνο...!

Είναι από τα πιο δροσιστικά επιδόρπια που έχω δοκιμάσει ειδικά μετά από ένα βαρύ, πλούσιο γεύμα! Πορτοκαλένια φιλιά! :-*

Το γλυκάκι το έχω δοκιμάσει κι εγώ και είναι πραγματικά πολύ δροσιστικό. Μην περιμένετε πως θα βγαίνει ατόφιο κομμάτι καθώς το κόβετε. Είναι όντως σαν ζελεδένια φρουτοσαλάτα!

Καλή χρονιά σε όλους!

Αχλάδια με κρασί

Ο κ. Νίκος που μένει στον Καναδά, με παρακολουθεί εδώ και χρόνια. Μου είχε στείλει συνταγή για αχλάδια με κρασί, όπως και άλλες συνταγές και τον ευχαριστώ πολύ! Γλυκάκι για τη νηστεία, αλλά και ελαφρύ επιδόρπιο μετά από ένα πλούσιο γεύμα το γλυκάκι που ακολουθεί.

Αχλάδια με κρασί
Υλικά
6 αχλάδια
3 κούπες κόκκινο κρασί (750ml)
3/4 κούπας ζάχαρη
1 ξυλαράκι κανέλα
6 γαρίφαλα

Εκτέλεση
Καθαρίζουμε προσεχτικά τα αχλάδια, αφαιρώντας τη φλούδα και αφήνοντας επάνω την ουρίτσα τους.
Τα τοποθετούμε όρθια σε μία κατσαρόλα και προσθέτουμε το κρασί και τη ζάχαρη.
Τα βράζουμε σε χαμηλή φωτιά για 20 λεπτά, ρίχνουμε την κανέλλα και τα γαρίφαλα και συνεχίζουμε το βράσιμο για άλλα 20 λεπτά.
Αποσύρουμε από τη φωτιά και σερβίρουμε τα αχλάδια κρύα με όση σάλτσα έχει απομείνει από το βράσιμο.

Χρόνια πολλά στις Κατερίνες που γιορτάζουν σήμερα!

Τρουφάκια Μανταρίνι

Θυμάστε το λικέρ μανταρίνι; Όσες το ξεκινήσατε, τώρα θα είναι σχεδόν έτοιμο. Έλεγα να βάλω αυτό το ποστ λίγο αργότερα, αλλά είδα ότι μερικές βιάστηκαν να σουρώσουν το λικέρ και πέταξαν τα μανταρίνια (βλέπε Ρένα, χεχε!). Για να σας προλάβω λοιπόν, το βάζω τώρα.

Δοκιμάστε το λικέρ σας. Αν σας φαίνεται βαρύ, αραιώστε το με λίγο νερό. Αν έχετε υπομονή, περιμένετε μερικές μέρες αφού προσθέσετε νερό. Αν σας αρέσει έτσι, στην υγειά σας!

Τώρα που θα το σουρώσετε, ΜΗΝ πετάξετε τα μανταρίνια. Θα φτιάξουμε με αυτά τρουφάκια μανταρίνι. Βέβαια, μπορούμε να τα φτιάξουμε, ακόμα κι αν δεν έχουμε κάνει το λικέρ. Αν δεν κάνατε το λικέρ, προμηθευτείτε μανταρινάκια ακέρωτα (τα βιολογικά θα σας βολέψουν) και ακολουθείστε την παρακάτω συνταγή. Αν έχετε κάνει το λικέρ, ανατρέξτε στα Tips.

Τα τρουφάκια μας είναι νηστίσιμα, ιδανικά για την Καθαρή Δευτέρα αλλά και για τη Μεγάλη Σαρακοστή που ξεκινάει και όσο να 'ναι, μια υπογλυκαιμία θα την έχουμε! Ας δούμε πως θα τα φτιάξουμε.

Μανταρινότρουφες
250 γρ άχνη ζάχαρη
φλούδα από 4 μανταρίνια* γνωστής και καλής οικογενείας από σπίτι (ακέρωτα, αράντιστα)
1/2 κιλό αμύγδαλα ασπρισμένα (χωρίς φλούδι δηλαδή)
2 κουτ. σούπας λικέρ μανταρίνι ή κονιάκ
Ζάχαρη κρυσταλλική
Ζάχαρη άχνη (προαιρετικά)

Ξεφλουδίζουμε τα αμύγδαλα αφού τα βράσουμε 2-3 λεπτά, or else παίρνουμε έτοιμα ξεφλουδισμένα. Αν τα βράσουμε/ξεφλουδίσουμε εμείς, φροντίζουμε να στεγνώσουν καλά πριν τα λιώσουμε.
Λιώνουμε στο μπλέντερ τα αμύγδαλα.
Βράζουμε 2 φορές τις μανταρινόφλουδες για λίγο για να μαλακώσουν και να ξεπικρίσουν, πετώντας κάθε φορά το νερό.*
Πολτοποιούμε κι αυτές στο μούλτι.
Ανακατεύουμε καλά όλα τα υλικά. Ίσως σας φανεί στεγνή η ζύμη και νομίσετε ότι δε μπορείτε να τα πλάσετε. Μη βιαστείτε να προσθέσετε ποτό. Πατικώστε με το κουτάλι σας τη ζύμη και αφήστε τη λίγη ώρα, να βγάλουν τα αμύγδαλα τα έλαιά τους, έτσι ώστε να υγρανθεί το υλικό. Αν μετά από λίγη ώρα εξακολουθεί να σας δυσκολεύει στο πλάσιμο, προσθέστε λίγο λικέρ μανταρίνι ή κονιάκ. Πλάθουμε λίγα-λίγα, παίρνοντας πολύ μικρή ποσότητα στο χέρι μας και σφίγγοντάς το στη γροθιά μας για να ενωθεί το υλικό και να μην διαλύεται. Τα κυλάμε σε κρυσταλλική ζάχαρη και αν θέλετε και σε άχνη. Αν κολλάει το μίγμα στα χέρια μας, βρέχουμε τα χέρια μας με κονιάκ, λικέρ, ή έστω νερό ανά 3-4 τρούφες.

ΠΡΟΣΟΧΗ: Ξεραίνονται εύκολα γι αυτό τα σκεπάζουμε με μεμβράνη ή ακόμα καλύτερα…τα τρώμε όσο πιο γρήγορα μπορούμε :-) Επειδή ξεραίνονται εύκολα, εγώ τα κυλάω μόνο σε κρυσταλλική ζάχαρη.

Και τώρα το tip (αγαπημένη μου συνήθεια).
Το κλου της συγκεκριμένης συνταγής είναι το εξής: Οι φλούδες στις δικές μου τρούφες δεν είναι βρασμένες αλλά είναι οι φλούδες από τα μανταρίνια που χρησιμοποίησα για να φτιάξω το λικέρ. Δηλαδή, έφτιαξα το λικέρ μου (το οποίο γίνεται και σε σύντομο χρόνο 25-30 μέρες), και όταν ήταν έτοιμο πήρα τις φλούδες οι οποίες λόγω του μουλιάσματος είχαν μαλακώσει και ξεπικρίσει. Τις πολτοποίησα και συνέχισα χωρίς βρασίματα-ξεπικρίσματα.
Αν χρησιμοποιήσετε τις φλούδες από το λικέρ, προσέξτε την ποσότητα λικέρ που θα βάλετε γιατί αλλιώς θα τραγουδάτε μετά. Πολύ πιθανό να τραγουδάτε το "Μωρή κοντούλα λεμονιά" γιατί από το πολύ λικέρ που θα έχετε πιει κατά λάθος, θα έχετε μπερδέψει τα εσπεριδοειδή και τα τραγούδια! Εξάλλου δεν έχω κανένα πρόχειρο τραγούδι στο ρεπερτόριό μου που να λέει για μανταρινιά. Αν έχετε εσείς, πείτε μου να το προσθέσουμε στην play list after the τρούφες!

Οι τρούφες στη μέση της φωτό δεν είναι μανταρινότρουφες εννοείται :-)))

Τώρα αν σας πω να μην πετάξετε ούτε τα μανταρίνια αλλά να τα βάλετε σε κανένα κρεατάκι στο τέλος του μαγειρέματος, θα με χαρακτηρίσουν extreme! Εγώ θα το κάνω πάντως and put the blame on me babe!

Have a nice μανταρινοweek!

Πορτοκαλόφλουδες ζαχαρωμένες

Έχετε φάει ζαχαρωμένες πορτοκαλόφλουδες; Όχι; Χάνετε! Νόστιμο, νηστίσιμο και εμφανίσιμο!

Τι χρειαζόμαστε για τις φλουδίτσες μας:
4-5 πορτοκάλια από αυτά που τρώμε, όχι αυτά που είναι για χυμό. Κοινώς, χοντρόφλουδα. Αν η περτικαλιά είναι γνωστή σας, από καλό σπίτι, με τις καλύτερες συστάσεις κλπ κλπ, ακόμα καλύτερα, διότι θα τη φάμε που θα τη φάμε τη φλούδα τίγκα στη ζάχαρη, ας μην είναι και τίγκα στα φυτοφάρμακα.

Ξαναλέω και συμπληρώνω:
4-5 πορτοκάλια χοντρόφλουδα
2,5 φλυτζάνια τσαγιού ζάχαρη για το σιρόπι
1,5 φλυτζάνι νερό για το σιρόπι
1 φλυτζάνι ζάχαρη επιπλέον για την επικάλυψη (ίσως και περισσότερο)

Τι κάνουμε:
Χαράζουμε τα πορτοκάλια μας σε 6-8 κομμάτια και βγάζουμε τις φλούδες προσεχτικά. Επειδή 4-5 πορτοκάλια είναι πολλά για να τα φάμε μονομιάς, εγώ κάνω το εξής: Καθαρίζω 1-2 για να τα φάμε και φυλάω τα φλούδια σε σακουλάκι στο ψυγείο, μέχρι να έχω τα φλούδια από όλα τα πορτοκάλια.
Όταν πια έχουμε καθαρίσει όλα τα φλούδια, τα κόβουμε κατά μήκος σε πάχος μισό έως ένα εκατοστό. Μπορείτε βέβαια να τις αφήσετε κομμένες σε μεγάλα κομμάτια (τέταρτα) αν θέλετε.

Βάζουμε σε μια κατσαρόλα νερό, τόσο ώστε να καλύπτει τις πορτοκαλόφλουδες και τις βράζουμε για 5 λεπτά.
Επαναλαμβάνουμε αυτή τη διαδικασία άλλες 2 φορές με καινούριο νερό. Έτσι ξεπικρίζουν και μαλακώνουν οι πορτοκαλόφλουδες. Κανονικά, μετά από κάθε βράσιμο, θέλουν στέγνωμα σε χαρτί κουζίνας, αλλά έχω συντομεύσει τη διαδικασία και τις στεγνώνω καλά στο τέλος.
Όταν τις έχουμε βράσει πια 3 φορές, απλώνουμε πολλά φύλλα χαρτί κουζίνας και τις στεγνώνουμε όσο μπορούμε καλύτερα, για να μην έχουν πολλά υγρά.
Στην κατσαρόλα που τις βράσαμε, βάζουμε 2,5 φλυτζάνια τσαγιού ζάχαρη και 1,5 φλυτζάνι τσαγιού νερό. Αφήνουμε να βράσει το σιρόπι 5-10 λεπτά και μετά προσθέτουμε τις πορτοκαλόφλουδες.
Χαμηλώνουμε τη φωτιά και τις αφήνουμε να βράσουν κι αυτές μαζί, μέχρι να πιούν όλο το σιρόπι. Κατα τη διάρκεια του βρασμού, ανακατεύουμε με ένα πηρούνι.
ΠΡΟΣΟΧΗ: Αν δεν χαμηλώσουμε τη φωτιά, ενδέχεται να αρπάξουν οι φλουδίτσες μας, ειδικά αν δεν τις ανακατεύουμε.
Όλη αυτή η διαδικασία με το σιρόπι μπορεί να πάρει συνολικά μισή ώρα.
Μετά, αφήνουμε να κρυώσουν λίγο για να μπορούμε να τις πιάνουμε, ή ξεκινάμε αμέσως με τη βοήθεια ενός πηρουνιού.

Σε ένα ταψί, στρώνουμε ένα αντικολλητικό χαρτί.
Σε ένα βαθύ πιάτο βάζουμε ζάχαρη.
Βάζουμε μέσα στο πιάτο λίγες-λίγες τις φλούδες και τις γυρίζουμε να καλυφτούν με ζάχαρη από όλες τις πλευρές.
Συνεχίζουμε έτσι μέχρι να τελειώσουμε με όλες τις φλούδες.
Τις στρώνουμε στο ταψί αραιά μεταξύ τους και τις αφήνουμε να στεγνώσουν.
Σε 2-3 ώρες έχουν στεγνώσει (αν και συνήθως εγώ αρχίζω να τις τρώω πριν στεγνώσουν) Τώρα που είναι χειμώνας και έχουμε ανοιχτή την κεντρική θέρμανση, στεγνώνουν και πιο γρήγορα.

Είναι πολύ νόστιμες, αφήνουν στο στόμα την αψάδα των εσπεριδοειδών αλλά έχουν πολλή ζάχαρη. Είναι όμως χωρίς λιπαρά και είναι και νηστίσιμες οπότε ΒΟΥΡ!
Μπορούμε να τις βάλουμε σε βάζο και να τις χαρίσουμε σαν δωράκι από τα χεράκια μας τώρα τις γιορτές. Μπορεί να ακούγεται δύσκολο ή μπελαλίδικο αλλά δεν είναι τόσο. Απλά το έγραψα με πολλά λόγια αναλυτικά για να γίνει κατανοητό.
Σας προειδοποιώ: Κανείς δεν μπορεί να σταματήσει σε μία!
Καλή επιτυχία!

Φασολάδα

Η νηστεία των Χριστουγέννων ξεκίνησε και το διάστημα που θα ακολουθήσει μέχρι τα Χριστούγεννα, θα βάλω πολλές συνταγές με νηστίσιμα φαγητά και γλυκά αλλά και χριστουγεννιάτικα γλυκά. Και αφού ζούμε στην Ελλάδα, με τι άλλο θα μπορούσα να ξεκινήσω εκτός από ένα καθαρά ελληνικό φαγητό όπως η φασολάδα; Ιδανική για τις κρύες μέρες του χειμώνα, φαγητό πλούσιο σε πρωτεΐνες, υδατάνθρακες, φυτικές ίνες, βιταμίνες, μέταλλα και ιχνοστοιχεία, με πολλές θερμίδες, αλλά ελάχιστα λιπαρά.
Αλήθεια, πως τη φτιάχνετε εσείς τη φασολάδα;

Φασολάδα
(4-6 άτομα)
1/2 κιλό φασόλια
1/2 κιλό καρότα κομμένα σε ροδέλες
1 κρεμμύδι ψιλοκομμένο
1/2 ποτ. κρασιού λάδι
2 κ. σ. πάστα ντομάτας ή 1 κονσέρβα ντοματάκια ψιλοκομμένα
λίγο σέλινο ψιλοκομμένο
αλάτι ή 1 κύβο λαχανικών ΒΙΟ
προαιρετικά: μία μικρή πιπερίτσα καυτερή
κοκκινοπίπερο γλυκό ή καυτερό για το σερβίρισμα

Από το προηγούμενο βράδυ μουσκεύουμε τα φασόλια σε νερό (νερό τόσο ώστε να καλύπτει τα φασόλια και παραπάνω).
Την επόμενη μέρα, βράζουμε τα φασόλια με τα καρότα και το κρεμμύδι (το οποίο δεν έβαλα για να μην γίνει ακόμα πιο βαριά για το ευαίσθητο στομαχάκι μας) στο νερό που μούσκεψαν, αφού συμπληρώσουμε κι άλλο στην κατσαρόλα. Συμπληρώνουμε τόσο νερό, ώστε να είναι 2-3 δάχτυλα πάνω από τα φασόλια.
Βράζουμε σε χύτρα για 20 λεπτά ΧΩΡΙΣ αλάτι, σε μέτρια φωτιά.
Ανοίγουμε τη χύτρα, προσθέτουμε λάδι, σέλινο, πάστα και ξανακλείνουμε για άλλα 15 λεπτά σε μέτρια φωτιά.
Ανοίγουμε, προσθέτουμε αλάτι ή τον κύβο, αφήνουμε να πάρει μερικές βράσεις, αν έχει πολύ νερό αφήνουμε να βράσει με ανοιχτή την κατσαρόλα και έτοιμη η σούπα μας.
Συνοδέψτε τη με ένα κομμάτι τυρί φέτα και ζυμωτό ψωμί! Τι καλύτερο;

Αν αντέχετε τα καυτερά φαγητά, στο 2ο μέρος, μαζί με τα υπόλοιπα υλικά, προσθέστε και μια καυτερή πιπεριά και ο Θεός μαζί σας!
Αν δεν σας αρέσει η προσθήκη της ντομάτας στη φασολάδα, μπορείτε να την παραλείψετε και να την κάνετε άσπρη.
Αν σας αρέσουν τα καρότα πολύ, μπορείτε να προσθέσετε περισσότερα. Εμείς στην οικογένεια, όταν ήμασταν πιτσιρίκια, σκοτωνόμασταν για τα καρότα (και ακόμα το ίδιο γίνεται...)


TIPS:
Πολλοί συνηθίζουν να πετούν το νερό μέσα στο οποίο φούσκωσαν τα φασόλια. Πετούν επίσης το νερό μετά το 1ο βράσιμο. Μπορεί αυτό, να κάνει λίγο πιο ελαφρύ το φαγητό μας, αλλά να ξέρετε ότι αν το κάνετε, πετάτε μαζί και πολλές υδατοδιαλυτές βιταμίνες στο νεροχύτη…

Αλάτι δεν βάζουμε από την αρχή γιατί πολύ απλά ξεφλουδίζουν τα φασόλια.

Για τον ίδιο λόγο, αν προσθέσετε νερό, θα πρέπει να μην είναι κρύο αλλά ζεστό.

Υπενθυμίζω, ότι ο σίδηρος που περιέχουν τα όσπρια και οι φυτικές τροφές, για να απορροφηθεί από τον οργανισμό, χρειάζεται να συνδυάζεται με βιταμίνη C (πχ. χυμό λεμονιού).

Τέλος, δεν μπορώ να κλείσω με κανέναν άλλον τρόπο, παρά μόνο με μια ατάκα του Αρκά:
Το καλύτερο φάρμακο για το βήχα, είναι η φασολάδα. Μετά, θα φοβάσαι να βήξεις!!!