Κεφαλλονίτικη κρεατόπιτα

Ο γιος μου, πριν 2 χρόνια επισκέφτηκε την Κεφαλλονιά. Πέρασε ωραία και πρόσφατα τρώει μια φλασιά και μου λέει: Πότε θα φτιάξεις κεφαλλονίτικη κρεατόπιτα; Ορίστε;;; Ποιος ήρθε;;;; Έλα Παναγία μου λέω εγώ! Πως σου ήρθε παιδάκι μου για κεφαλλονίτικη κρεατόπιτα;;; Πού έφαγες; Έφαγα λέει όταν πήγα στην Κεφαλλονιά (και το θυμήθηκε τώρα να τη ζητήσει... ;) )

Τέλος πάντων, εγώ χατήρια μαγειρικά δεν χαλάω και έβαλα μπροστά για να φτιάξω.

Στη Ζάκυνθο, φτιάχνουν κρεατόπιτα σε 2 χωριά. Στις Βολίμες και στο Κερί. Όσο κι αν σας φανεί απίστευτο, δεν έχω φάει και δεν έχω φτιάξει. Μάλλον, για να ακριβολογώ, έφαγα πριν χρόνια σε μια ταβέρνα στο Κερί, ήταν απαράδεκτη, όπως και η ταβέρνα και ο ταβερνιάρης επίσης και δεν έτυχε να ξαναφάω. Υπάρχουν μικροδιαφορές στις 2 πίτες (κεφαλλονιάς και Ζακύνθου) αλλά λίγο πολύ είναι ίδιες ως προς την ουσία. Μυρωδικά, λίγη ντομάτα και διάφορα κρεατικά.

Κεφαλλονίτικη κρεατόπιτα είχα φάει πριν εκατοντάδες χρόνια :p και δεν είχα ενθουσιαστεί. Η αλήθεια είναι ότι δεν είμαι και πολύ του κρέατος. Αυτή όμως που έφτιαξα, την τσάκισα, με ξετρέλανε, ξετρέλανε και όλους τους άλλους στην οικογένεια και θα την ξαναφτιάξω.

Διάβασα πολλές συνταγές μέχρι να καταλήξω τι να κάνω. Οι περισσότερες συνταγές γράφουν για 2 και 3 κρέατα. Μοσχαρίσιο, τράγιο και χοιρινό κάποιες. Εγώ, για να βάλω τράγιο δεν υπήρχε περίπτωση. Ούτε να το βρω μπορώ, ούτε ξέρω αν θα τους άρεσε. Λένε πως οι ορίτζιναλ συνταγές έχουν και τα 3 κρέατα. Προσπάθησα να πάρω αρνί, αλλά δεν έβρισκα κάποιο κομμάτι με ψαχνό, αλλά θα έπρεπε να το ξεκοκκαλίσω κλπ κλπ, οπότε αφού δεν θα έβαζα τράγιο ή αρνί, έβαλα τα άλλα δύο. Αν αποφασίστε να βάλετε τράγιο, διαβάστε παρακάτω το λινκ που παραθέτω.

Κεφαλλονίτικη κρεατόπιτα
Υλικά για ταψί φούρνου

1,5 κιλό μοσχάρι και χοιρινό, κομμένο με μικρά κομματάκια (ζητήστε μοσχάρι από μαλακό μέρος και χοιρινό χωρίς κόκκαλο)

2 κρεμμύδια ψιλοκομμένα ή τριμμένα

2 σκελίδες σκόρδο ψιλοκομμένες

¾ κούπας λευκό κρασί ξηρό

2 κ. σ. πάστα ντομάτας

2 κόκκους μπαχάρι

4-5 κόκκους πιπέρι

λίγο φρέσκο μαϊντανό αν θέλετε ή μαντζουράνα φρέσκια (έβαλα 1 κλωναράκι φρέσκια ρίγανη)

αλάτι

πιπέρι

ελαιόλαδο

λίγο τυρί χοντροτριμμένο  (κεφαλοτύρι ή λαδοτύρι Ζακύνθου που έβαλα εγώ)

3/4 κούπας ρύζι καρολίνα

1 πακέτο φύλλα χωριάτικα ( η συσκευασία περιείχε 9)

ελαιόλαδο για τα φύλλα

επιπλέον αν βάλετε και τράγιο κρέας, προσθέστε μπαχάρι, κανέλλα, γαρίφαλο

Εκτέλεση

Αν χρησιμοποιήστε τράγιο, θα πρέπει να το ζεματίστε, ξαφρίστε, βράστε με μπαχαρικά, πριν το προσθέσετε στα υπόλοιπα κρέατα. Αν βάλετε αρνί, θα πρέπει ίσως να ξεκοκκαλίσετε ένα κομμάτι αφού κι αυτό το βράσετε ή σωτάρετε καλά. Είναι και ο λόγος που δεν έβαλα αρνί, για να αποφύγω τη διαδικασία. Αν θέλετε να βάλετε τράγιο κρέας, διαβάστε τη συνταγή της Έφης εδώ. 

Πλένουμε και κόβουμε το κρέας σε πολύ μικρά κομματάκια. Το αφήνουμε να σουρώσει σε σουρωτήρι καλά.

Σε μια χύτρα ταχύτητας βάζουμε λάδι στον πάτο της.

Σωτάρουμε σε δυνατή φωτιά τα κρέατα.

Αφού αλλάξουν χρώμα και σωταριστούν, προσθέτουμε το κρεμμύδι και το σκόρδο ψιλοκομμένα.

Τα γυρίζουμε κι αυτά να σωταριστούν.

Ρίχνουμε την πάστα και ανακατεύουμε.

Σβήνουμε με το κρασί και αφήνουμε να πάρει μια βράση.

Προσθέτουμε νερό αρκετό, κλείνουμε τη χύτρα, χαμηλώνουμε τη φωτιά και βράζουμε για μισή ώρα.

Την ανοίγουμε αφού ηρεμήσει και έχει βγει ο ατμός.

Αλατίζουμε (το μοσχάρι το αλατίζουμε στο τέλος για να μην σκληραίνει), προσθέτουμε τα μπαχαρικά και αν έχει μείνει πάρα πολύ νερό, βράζουμε για λίγο (θα χρειαστούμε το νερό του για το ρύζι).

Ρίχνουμε το ρύζι και αφήνουμε να πάρει μια βράση. Το φαγητό μας θα πρέπει να είναι ζουμερό, γιατί το ρύζι θα φουσκώσει και επιπλέον το χρειαζόμαστε στο ψήσιμο.

Ρίχνουμε και το τυρί (μαϊντανό και μαντζουράνα αν βάλετε επίσης).

Κλείνουμε τη φωτιά και αφήνουμε στην άκρη μέχρι να στρώσουμε τα φύλλα.

Προθερμαίνουμε τον φούρνο στους 180 με αέρα ή 190 σε αντιστάσεις.

Λαδώνουμε το μεγάλο ταψί φούρνου.

Στρώνουμε 1 φύλλο, προσέχοντας να προεξέχουν οι άκρες στο ταψί (εγώ βάζω ένα φύλλο να προεξέχει από τη μια πλευρά και ένα από την άλλη εναλλάξ, γιατί δεν είναι τόσο μεγάλα ώστε να προεξέχουν από παντού).

Βάζουμε συνολικά 5 φύλλα κάτω, λαδώνοντας ελαφρά κάθε φορά τα φύλλα και ειδικά τις άκρες που πάνω τους θα κολλήσουν τα επόμενα φύλλα.

Αδειάζουμε μέσα τη γέμιση και τη στρώνουμε να πάει παντού).

Από πάνω, βάζουμε τα υπόλοιπα φύλλα ελαφρώς λαδωμένα και αυτά.

Χαράζουμε την πίτα σε κομμάτια και ψήνουμε για μισή ώρα περίπου ή μέχρι να ροδοκοκκινίσουν τα φύλλα.

Εδώ κάποιο ποντίκι του σπιτιού έκανε το θαύμα του.

Update σημαντικό γιατί το ξέχασα. 

Εγώ έβαλα έτοιμο φύλλο γιατί δεν προλάβαινα. Η πίτα θέλει χειροποίητο. Συνταγή για χειροποίητο φύλλο μπορείτε να βρείτε εδώ ή σε άλλες πίτες μου. 

Galette με κόκκινα φρούτα

Λατρεύω τα γλυκά. Γενικώς και αδιακρίτως. Ελάχιστα γλυκά είναι που δεν μου αρέσουν. Μου αρέσουν τα γλυκά με φρούτα, αλλά μόνο σε μένα στην οικογένεια αρέσουν. Άντε και της κόρης μου. Όσο για τους υπόλοιπους, στην αναβροχιά, καλό είναι και το χαλάζι... :p

Όταν είμαστε όλοι μαζί στις διακοπές, ή έστω λίγοι παραπάνω από τους δυο μας, βρίσκω ευκαιρία να φτιάξω κάποια συνταγή καινούρια και ειδικά γλυκό, που όταν είμαστε οι δυο μας αποφεύγω.

Τις galette, τις έχω βάλει στο μάτι από καιρό. Γενικά μου αρέσουν τα γλυκά με φύλλο και ζουμερά φρούτα. Όμως, όπως προείπα, ψάχνω την ευκαιρία, προκειμένου να υπάρχει κοινό που θα καταναλώσει το γλυκάκι εκτός από μένα.

Οι galette είναι ένα πολύ απλό και εύκολο γλυκό. Δεν χρειάζεται να είσαι μαέστρος στο άνοιγμα του φύλλου για να τις φτιάξεις. Μπορείς να το κάνεις ακόμα και αν δεν έχεις ξανανοίξει φύλλο ποτέ, ή ακόμα κι αν δεν έχεις όλα τα κατάλληλα εργαλεία (θυμάμαι κάποτε που άνοιξα φύλλο με μπουκάλι μπύρας για πλάστη...)

Μπορείς να φτιάξεις galette απλά και μόνο για να καταναλώσεις κάποια φρούτα που έμειναν ή απλά επειδή πεθύμησες γλυκό.

Εγώ προτίμησα κόκκινα φρούτα που μου αρέσουν πολύ, είτε σαν φρούτα, είτε σε γλυκό κουταλιού, είτε σε λικέρ.

Να θυμάσαι ότι αν δε θέλεις να λασπώσει η ζύμη στη βάση της galette, μπορείς να την περάσεις με ασπράδι αυγού, έτσι ώστε να δημιουργήσεις ένα αδιάβροχο προστατευτικό φιλμ. Το ίδιο κάνουμε και στις τάρτες.

Δοκίμασέ τη όσο υπάρχουν ακόμα κεράσια και βύσσινα, ή απλά βάλε τα αγαπημένα σου φρούτα!

Galette με κόκκινα φρούτα

Υλικά

500-600 γρ. κόκκινα φρούτα (κεράσια, βατόμουρα, βανίλιες, βύσσινα)

2 κ. σ. ζάχαρη καστανή

1 κ. σ. ζάχαρη κρυσταλλική (λευκή)

2 κ. σ. αλεύρι για όλες τις χρήσεις

1 πρέζα ζάχαρη επιπλέον

μια πρέζα κανέλλα

μια πρέζα μοσχοκάρυδο

1 κ. σ. βούτυρο

για τη ζύμη

200 γρ. αλεύρι για όλες τις χρήσεις

110 γρ. βούτυρο αγελαδινό παγωμένο

1 κ. σ. ζάχαρη κρυσταλλική

¼ κ. γ. αλάτι

σχεδόν ¼ κούπας παγωμένο νερό

1 ασπράδι αυγού ελαφρώς χτυπημένο

προαιρετικά άχνη ζάχαρη

Εκτέλεση

Φτιάχνουμε τη ζύμη:

Σε ένα μπωλ, ανακατεύουμε το αλεύρι, τη ζάχαρη, το αλάτι.

Ρίχνουμε το βούτυρο σε κομματάκια.

Ανακατεύουμε με τα δάχτυλα το μίγμα γρήγορα, να γίνει σαν ψίχουλα.

Προσθέτουμε λίγο-λίγο το νερό και ζυμώνουμε γρήγορα, μέχρι να έχουμε μια ζύμη ενιαία που δεν λασπώνει. Σε μένα, δεν πήρε όλο το νερό. Αν δείτε ότι λασπώνει, ρίξτε λίγο αλευράκι.

Τυλίγουμε με μεβράνη τη ζύμη και την αφήνουμε στο ψυγείο μισή με μία ώρα, μέχρι να προετοιμάσουμε τα φρούτα μας.

Πλένουμε τα φρούτα μας και τα ξεκουκουτσιάζουμε.

Εγώ έβαλα:

100 γρ. βατόμουρα

250 γρ. κεράσια

170 γρ. βανίλιες

1 κ. σ. βύσσινο από λικέρ

Εσείς μπορείτε να βάλετε ό,τι φρούτα θέλετε.

Ανακατεύουμε όλα τα φρούτα μαζί και πετάμε το ζουμί που ίσως έχουν βγάλει. Προτιμήστε να καθυστερήστε λίγο τη διαδικασία, έτσι ώστε να προλάβει να παγώσει η ζύμη, για να μην ζουμιάζουν τα φρούτα.

Όταν έχει παγώσει η ζύμη, ξαναπετάμε ό,τι υγρό έχουν βγάλει, προσθέτουμε ζάχαρη, αλεύρι και μπαχαρικά και ανακατεύουμε.

Προθερμαίνουμε τον φούρνο στους 200 βαθμούς με αντιστάσεις.

Πάνω σε λαδόκολλα ανοίγουμε τη ζύμη στρογγυλή, σε λεπτό φύλλο μισού εκατοστού.

Δεν χρειάζεται να είναι ολοστρόγγυλη ή να είναι περιποιημένες οι άκρες (που συνήθως σπάνε και ανοίγουν με το άνοιγμα). Αν σας ενοχλεί οπτικά, απλώς διορθώστε το με τα χέρια σας και ξαναπεράστε τον πλάστη σας από πάνω να στρώσει και να λεπτύνει η ζύμη.

Μεταφέρουμε τη λαδόκολλα πάνω σε ταψί (μπορείτε να το κάνετε και στο τέλος, αλλά τώρα είναι η καλύτερη στιγμή).

Χτυπάμε ελαφρώς με ένα πηρούνι το ασπράδι.

Περνάμε με πινέλο όλη τη ζύμη. Αυτό, βοηθάει να μην μαλακώσει και μείνει άψητη η ζύμη εξαιτίας των υγρών που θα βγάλουν τα φρούτα.

Από πάνω, ρίχνουμε τα φρούτα.

Τα απλώνουμε να πάνε παντού, εκτός από τις άκρες, 3-4 εκ. ολόγυρα, τις οποίες θα φέρουμε προς τα μέσα. Τα στρώνουμε να είναι ισόπαχα.

Φέρνουμε τις άκρες προς τα μέσα.

Περνάμε με το αυγό την επιφάνεια της ζύμης.

Πασπαλίζουμε τη ζύμη με λίγη ζάχαρη λευκή ή καστανή.

Ρίχνουμε πάνω από τα φρούτα 1 κ. σ. βούτυρο σε κομματάκια.

Ψήνουμε τη galette για μισή ώρα ή μέχρι να ροδίσει το φύλλο.

Τη βγάζουμε από τον φούρνο και αφήνουμε να κρυώσει πριν την κόψουμε. Πασπαλίζουμε με άχνη ζάχαρη αν θέλουμε.

Την πρώτη μέρα, είναι τραγανό το φύλλο. Αν ζείτε σε μέρος με υγρασία όπως εγώ, την επόμενη μέρα το φύλλο μαλακώνει, αλλά ακόμα και τότε είναι πεντανόστιμη!

Καλό Σαββατοκύριακο!

Δροσερή μακαρονοσαλάτα με αβοκάντο και τόνο

Το καλοκαίρι μας κυλάει χαλαρά αυτές τις μέρες. Μπάνιο καθημερινά, βόλτες, λίγο μαγειρική για τα απαραίτητα.
Φέτος έχω τη χαρά να έχω και τα δύο μου παιδιά για καλοκαίρι στο νησί. Είχαμε καιρό να βρεθούμε όλοι μαζί ταυτόχρονα αν εξαιρέσεις μερικές μέρες το Πάσχα.

Η κόρη αγαπάει τη μαγειρική και βάζει συχνά τις δικές της πινελιές στα μαγειρέματά μας. Όπως σ' αυτή τη μακαρονοσαλάτα.

Τις προάλλες αγόρασα ένα ώριμο αβοκάντο, χωρίς να ξέρω ακόμα σε τι θα το χρησιμοποιήσω. Αποφασίσαμε να το βάλουμε σε σαλάτα.

Το γεγονός ότι ήταν ώριμο, πρόσθεσε στη σαλάτα μια βουτυράτη και βελούδινη αίσθηση που ταίριαζε απόλυτα με τα υπόλοιπα υλικά. Είναι δροσερή, είναι ελαφριά, ό,τι δηλαδή χρειαζόμαστε για το καλοκαίρι. Σας προτείνω να τη δοκιμάσετε οπωσδήποτε!

Δροσερή μακαρονοσαλάτα με αβοκάντο και τόνο
Υλικά για μια μεγάλη σαλατιέρα
250 γρ. μικρά ζυμαρικά (πέννες, φιογκάκια κλπ)
1 κ. γ. ελαιόλαδο
2-3 ντομάτες ρομά κομμένες σε κυβάκια
1 μικρή κονσέρβα καλαμπόκι, ξεβγαλμένο με νερό και σουρωμένο
1 ώριμο αβοκάντο κομμένο σε μεγάλους κύβους
1 μικρή (ή μεγάλη) κονσέρβα τόνο σε νερό, στραγγισμένο και κομματιασμένο
λίγο ξύσμα από μισό λεμόνι
αλάτι
για το ντρέσινγκ
1 κ. σ. μουστάρδα
χυμό μισού μικρού λεμονιού
3-4 κ. σ. ελαιόλαδο

Εκτέλεση
Βράζουμε σε αλατισμένο νερό τα ζυμαρικά, σύμφωνα με τις οδηγίες της συσκευασίας. Σουρώνουμε, ρίχνουμε 1 κ. γ. ελαιόλαδο, ανακατεύουμε και αφήνουμε να πέσει η θερμοκρασία τους.

Προετοιμάζουμε τα υλικά της σαλάτας.

Αφού κρυώσουν λίγο τα ζυμαρικά, ενώνουμε όλα τα υλικά μαζί.

Σε ένα μπωλάκι ή βαζάκι, ανακατεύουμε τα υλικά του ντρέσινγκ και περιχύνουμε με αυτό τη σαλάτα μας. Ανακατεύουμε ελαφρώς και σερβίρουμε.

Παγωτό μπανάνα-φράουλα

Ομολογώ ότι το παγωτό μπανάνα, στο οποίο χρησιμοποιείς μόνο μπανάνα, το έχω πάει πολύ μπροστά. Το έχω κάνει με σκέτη μπανάνα, με νουτέλα, με χαρουπόσκονη, με κακάο κλπ κλπ. Η φετινή προσθήκη ήταν μιας φράουλας και χυμό πορτοκαλιού ή λεμονιού.

Η αλήθεια είναι, ότι αν κάνεις διατροφή, αυτό το παγωτάκι είναι μια παρηγοριά, αφού έχει ελάχιστες θερμίδες και καθόλου λιπαρά.

Παρόλο που είμαι πολύ γλυκατζού, στα φρούτα μου αρέσει η ξινάδα. Γι' αυτό φέτος πρόσθεσα φράουλα και χυμό πορτοκαλιού. Την επόμενη φορά που το ξαναέφτιαξα, πρόσθεσα φράουλα και χυμό λεμονιού. Αν κι εσείς είστε λάτρεις του ξινόγλυκου, προσθέστε λίγο χυμό και θα με θυμηθείτε. Του πάει πολύ.

Βέβαια, άργησα να βάλω τη συνταγή και φράουλες τώρα δεν υπάρχουν πολλές (αν και είδα σε ένα μανάβικο). Γι' αυτή την εποχή προτείνω να προσθέσετε 2-3 κεράσια ή ακόμα και βύσσινο.

Παγωτό μπανάνα-φράουλα
για 1 δόση
1 μπανάνα
1-2 φράουλες (ΔΕΝ τις καταψύχουμε)
1 κ. σ. χυμό πορτοκαλιού ή λεμονιού

Εκτέλεση
Καθαρίζουμε και κόβουμε τη μπανάνα σε φέτες.
Τη βάζουμε στην κατάψυξη, αραιά τα κομμάτια μεταξύ τους για να μην γίνουν μια μάζα και αφήνουμε να παγώσουν (ή να μισοπαγώσουν). Αν την ξεχάσετε πολλή ώρα, απλά αφήστε τη να ξεπαγώσει λίγο πριν τη χτυπήστε στο μπλέντερ. 
Χτυπάμε στο μπλέντερ να λιώσει η μπανάνα. Προσθέτουμε τη φράουλα (ή κεράσια ή βύσσινα) και ξαναχτυπάμε.
Σερβίρουμε άμεσα, ή το ξαναβάζουμε στην κατάψυξη μέχρι να το χρησιμοποιήσουμε.