Σαρδέλα στον φούρνο με λαχανικά

 Ένα φαγητό που τρώμε τελευταία, είναι οι σαρδέλες στον φούρνο με λαχανικά. Επειδή δεν είμαστε φανατικοί με τα ψάρια και μάλιστα με κάποια μικρά που έχουν κόκκαλα, αγοράζω φιλέτο σαρδέλας και είναι τέλειο. Εσείς μπορείτε να χρησιμοποιήσετε σαρδέλες με το κόκκαλο, αν όχι φιλέτα.

Οι ποσότητες παρακάτω, είναι ενδεικτικές

Σαρδέλα στον φούρνο με λαχανικά

Υλικά για 2 άτομα

300 γρ. φιλέτο σαρδέλας ('η σαρδέλα με κόκκαλο, καθαρισμένη, πλυμένη κλπ)

1/2 πιπεριά κόκκινη, 1/2 κίτρινη, 1/2 πορτοκαλί, κομμένες ζουλιέν

1 κολοκυθάκι, κομμένο ζουλιέν

λίγα ντοματίνια

χυμό ενός μικρού λεμονιού

λίγο ελαιόλαδο

αλατοπίπερο

Εκτέλεση

Προθερμαίνουμε τον φούρνο στους 180 βαθμούς με αέρα.

Ετοιμάζουμε τα ψάρια μας αν είναι φρέσκα (καθάρισμα, πλύσιμο). Εγώ χρησιμοποίησα κατεψυγμένα φιλέτα , οπότε μόνο τα ξέβγαλα. 

Βάζουμε λίγο λάδι στο ταψί.

Τοποθετούμε τα φιλέτα και στη συνέχεια τα κομμένα λαχανικά. Μπορείτε να προσθέσετε μανιτάρια, καρότα ή ό,τι άλλο θέλετε.

Προσθέτουμε το λεμόνι, αλατοπίπερο και λίγο νερό. Όχι πολύ, γιατί τα λαχανικά θα βγάλουν υγρά

Ψήνουμε για μισή ώρα στους 180 και προσθέτουμε νερό, μόνο αν χρειαστεί.

Σερβίρουμε ζεστό!

Σολομός στη λαδοκολλα

 Ομολογώ ότι ενώ ο καπνιστός σολομός μου αρέσει πάρα πολύ, όταν επρόκειτο να τον κάνω στο τηγάνι ή στον φούρνο, με απογοήτευε. Είναι από τα υγιεινά ψάρια, αλλά έλα που δεν μου άρεσε το λίπος του που το νιώθω... 😋

Όλα αυτά, μέχρι που έπιασα κουβέντα με την Κωνσταντίνα και μου είπε ότι τον έψηνε σε λαδοκολλα για 15-20 λεπτά. Έτσι, δεν στέγνωνε και γινόταν θεονοστιμος. Δοκιμάστηκε κατ' επανάληψη γιατί μας άρεσε πολύ!

Σολομός στη λαδόκολλα 

Για ένα φιλέτο σολομού με ή χωρίς δέρμα. 

1 μεγάλο κομμάτι λαδόκολλα

Αλάτι 

Πιπέρι 

2 λεπτές φέτες λεμόνι 

Λίγο χυμό λεμονιού

Λίγο ελαιόλαδο 

Προαιρετικά: δεντρολίβανο

Εκτέλεση 

Προθερμαινουμε τον φούρνο στους 180 βαθμούς με αέρα. 

Βάζουμε τη λαδόκολλα σε ταψί και πάνω στη λαδόκολλα τοποθετούμε τον σολομό με το δέρμα κάτω αν έχει. 

Ρίχνουμε λίγο λάδι και λίγο χυμό λεμονιού από πάνω. Αλατοπιπερώνουμε. Βάζουμε 2 φέτες λεμονιού από πάνω ή παραπάνω. 

Αν θέλουμε βάζουμε και ένα κλαδάκι δεντρολίβανο (εγώ δεν βάζω). 

Κλείνουμε σε φακελάκι τη λαδόκολλα. 

Σκεπάζουμε από πάνω με αλουμινοχαρτο. 

Ψήνουμε για 15-20 λεπτά, ανάλογα πόσο λεπτά κομμένα είναι τα φιλέτα.

Σερβίρουμε αμέσως! 

Αγιορείτικος μπακαλάος με δαμάσκηνα

 Τα τελευταία χρόνια φτιάχνω το μπακαλάο εντελώς διαφορετικό από το συνηθισμένο. Πρωτάκουσα για τον αγιορείτικο μπακαλάο από τη Στέλλα Σπανού, τον διάβασα στη συνέχεια  σε μοναστηριακές συνταγές και τώρα πια, αν ψάξτε, δεν θα δυσκολευτείτε να βρείτε συνταγές που λίγο μόνο διαφέρουν μεταξύ τους.

Συχνά κάνω την πολύ απλή μα θεονόστιμη εκδοχή, που περιέχει μόνο μπακαλάο, κρεμμύδια και δαμάσκηνα. Σας το συστήνω ανεπιφύλακτα.

Την τελευταία φορά, πρόσθεσα πατάτες και καρότα για αλλαγή. Η πρώτη φωτό είναι σχετικά πρόσφατη (Οκτώβριος). Οι επόμενες, περιμένουν να ανεβούν από το 2012 :)))

Θα περιγράψω και τα δύο και αποφασίζετε πώς θα τον κάνετε.

Αγιορείτικος μπακαλάος με δαμάσκηνα

Ακριβή υλικά δεν δίνω γιατί εξαρτάται από την ποσότητα που θέλετε να κάνετε .

Θα χρειαστούμε:

Φαρδιά κατσαρόλα. Ακόμα καλύτερα νταβά. 

μπακαλάο ξαλμυρισμένο και καθαρισμένο. Υπολογίστε τουλάχιστον 2 κομμάτια για κάθε άτομο.

πατάτες και καρότα σε φέτες, αν προσθέσετε (1/2-1 πατάτα/καρότο ανά άτομο)

κρεμμύδια αρκετά (3-4) κομμένα σε ροδέλες ή φέτες.

1-2 μπαχάρια

μαύρο πιπέρι

φέτες λεμονιού ή χυμό λεμονιού

ελαιόλαδο

1 φύλλο δάφνης προαιρετικά 

δαμάσκηνα αποξηραμένα αρκετά (βάζω αρκετά γιατί μας αρέσουν. Αν δεν σας αρέσουν, βάλτε 5-6. Μην τα παραλείψετε. Είναι αυτά που κάνουν τη διαφορά).

Αφού ξαλμυρίστε και καθαρίστε το μπακαλάο (υπάρχουν στο εμπόριο ωραιότατοι ξαλμυρισμένοι και καθαρισμένοι), κάνετε τα παρακάτω.

Σε νταβά ή φαρδιά κατσαρόλα, βάζουμε το λάδι και σωτάρουμε τα κρεμμύδια. Αν προσθέσετε πατάτες/καρότα, βάλτε τα κι αυτά τώρα.

Τα γυρίζουμε για μερικά λεπτά να μαλακώσουν λίγο τα λαχανικά. 

Προσθέτουμε πιπέρι, μπαχάρι (δάφνη) και νερό να βράσουν.

Μετά από 10-15 λεπτά που κοντεύουν να βράσουν, ρίχνουμε το μπακαλάο (τα ψάρια βράζουν πολύ γρήγορα, οπότε αν το βάλετε στην αρχή θα λιώσει).

Στο τελείωμα, προσθέτουμε τα δαμάσκηνα και χυμό λεμονιού ή φέτες λεμονιού χωρίς φλούδα και αφήνουμε να πάρει μια βράση.

Όπως βλέπετε και στις παλιές φωτο, είχα προσθέσει πατάτες και άφησα να έχει ζουμάκι το φαγητό, προκειμένου να κάνω σκορδαλιά με τις πατάτες. Οπότε οι πατατούλες είναι χρήσιμες αν θέλετε να έχετε και σκορδαλίτσα :)

Σολομός στο τηγάνι με σάλτσα μουστάρδας

Για τα οφέλη του σολομού όλοι έχουμε ακούσει λίγο πολύ: πολύ καλή πηγή  ω3 λιπαρών οξέων, πηγή βιταμινών, μετάλλων, ιχνοστοιχείων, είναι χαμηλός σε θερμίδες και πλούσιος σε καλά λιπαρά.

Δεν θέλει πολλή ώρα ψήσιμο/τηγάνισμα, πράγμα που σημαίνει ότι έχουμε ένα πιάτο γρήγορο και υγιεινό.

Μην τον παραμαγειρεύετε γιατί στεγνώνει. Επίσης, μην τον αλατίζετε πολύ πριν τον μαγειρέψετε, για τον ίδιο λόγο.

Ας φτιάξουμε ένα εύκολο και νόστιμο πιάτο.

Σολομός στο αντικολλητικό τηγάνι με σάλτσα μουστάρδας
υλικά για 2
2 φέτες φρέσκου σολομού
αλάτι
πιπέρι
2 κ. γ. ελαιόλαδο

1 κ. σ. μουστάρδα
1 κ. σ. ελαιόλαδο
2-3 κ. γ. χυμό λεμονιού

Εκτέλεση
Σε αντικολλητικό τηγάνι (προτίμησα γκριλιέρα) βάζουμε ελάχιστο λάδι (1-2 κ. γ. ).
Αλατοπιπερώνουμε το σολομό και τον βάζουμε στη γκριλιέρα ή τηγάνι.
Ψήνουμε 5 λεπτά από κάθε πλευρά. Μην τον γυρίζετε συνέχεια γιατί θα διαλυθεί. Πέντε λεπτά από κάθε πλυερά είναι μια χαρά.

Τον βγάζουμε σε πιάτα και κερβίρουμε με τη σάλτσα μουστάρδας.

Για τη σάλτσα μουστάρδας, ανακατεύουμε μουστάρδα, ελαιόλαδο και χυμό λεμονιού.

Συνοδεύτηκε με παντζάρια.

Λιγκουίνι με τόνο και πιπεριές

Ο φίλος μου ο Αντρέας μου στέλνει τη συνταγή του για λιγκουίνι με τόνο και πιπεριές. Όλα είναι αγαπημένα μου υλικά και βιάζομαι να τη δοκιμάσω! Εσείς; Ευχαριστώ Αντρέα!

Λιγκουίνι με τόνο και πιπεριές

Υλικά

1 πακέτο λιγκουίνι

αλάτι

1 κ. σ. ελαιόλαδο

για τη σάλτσα

ελαιόλαδο

3-4 πιπεριές (ανάλογα το μέγεθος) κομμένες σε λεπτές λωρίδες

1 μικρό ξερό κρεμμύδι

2 πρέζα αφυδατωμένο σκόρδο

2 ώριμες ντομάτες  ψιλοκομμένες ή κονκασέ

1 κ. γ. πάστα ντομάτας

λίγο ούζο ή λίγο γλυκάνισο

αλάτι

πιπέρι

πάπρικα

1 πρέζα ζάχαρη

2 κουτιά τόνο (απλό ή καπνιστό) στραγγισμένο και χοντροκομμένο

φρεσκοκομμένο μαϊντανό

Εκτέλεση

Βράζουμε τα λιγκουίνι σύμφωνα με τις οδηγίες του πακέτου (ανάλογα την μάρκα. Συνήθως 8 με 9 λεπτά) Εγώ στο νερό πριν ρίξω τα μακαρόνια, εκτός από το αλάτι (χοντροκομμένο πάντα) ρίχνω και λίγο λάδι, περίπου μια κουταλιά της σούπας για να μην κολλάνε μεταξύ τους.

Τα στραγγίζω και κρατάω μια κούπα μακαρονόζουμο.

Κόβω 3-4 χρωματιστές πιπεριές στη μέση κάθετα και μετά σε λεπτές λωρίδες και ψιλοκόβω ένα μικρό ξερό κρεμμύδι η μισό μεγάλο ανάλογα το μέγεθος.

 Σε γουόκ ή αντικολλητική κατσαρόλα σοτάρω στο λάδι το κρεμμύδι να πάρει χρώμα και λίγο σκόρδο (Εγώ χρησιμοποιώ αφυδατωμένο σκόρδο για να μην είναι έντονη η γεύση του).

Ρίχνω τις πιπεριές και ανακατεύω σταδιακά έως να μαλακώσουν, περίπου λιγότερο από 10 λεπτά.. Ρίχνω δυο ντομάτες ώριμες ξεφλουδισμένες και ψιλοκομμένες ή κον-κασε ντομάτα και λίγο πελτέ (πάστα). Περίπου μια κουταλίτσα του γλυκού.

Για άρωμα θάλασσας ρίχνουμε λίγο ούζο ή αν δεν έχουμε ρίχνουμε πολύ λίγο γλυκάνισο, καθώς και λίγο ζωμό που έχουμε κρατήσει από τα μακαρόνια αν χρειαστεί.

Μόλις δέσει η σάλτσα ρίχνω αλάτι, πιπέρι, πάπρικα και λίγη ζάχαρη (όσο πιάσουν τα τρία δάχτυλα). Ρίχνουμε δυο κουτάκια τόνο κονσέρβα (ή τρία το πολύ) ή καπνιστό τόνο για πιο πικάντικο, με το χέρι σε χοντρο-τριμένα κομμάτια.

Σε χαμηλωμένη φωτιά ανακατεύουμε για δυο λεπτά να δέσουν τα υλικά μας μαζί και τα μακαρόνια και τυρί τριμμένο, ρεγκάτο ή παρμεζάνα και σβήνουμε τη φωτιά. Ρίχνουμε τέλος και μαϊντανό κομμένο, ανακατεύουμε ελαφρώς και σερβίρουμε.

Καλή σας όρεξη! Ανδρέας Βρυώνης

Πέρκα φιλέτο με λαχανικά στη λαδόκολλα

Καλοκαιρινό φαγάκι, εύκολο, γρήγορο και νόστιμο σας προτείνω σήμερα: Πέρκα με λαχανικά στη λαδόκολλα.
Το να κλείσετε το ψάρι στη λαδόκολλα, βοηθάει να παραμείνει ζουμερό και να κρατήσει τα υγρά σου χωρίς να εξατμιστούν.

Πέρκα στη λαδόκολλα με λαχανικά
Υλικά για 2 μερίδες
1 μεγάλη πέρκα φιλέτο (χρησιμοποίησα κατεψυγμένη)
1 μέτριο κρεμμύδι κομμένο σε φέτες
μισή κόκκινη πιπεριά κομμένη ζουλιέν
μισή πορτοκαλί πιπεριά κομμένη ζουλιέν
μισή κίτρινη πιπεριά κομμένη ζουλιέν
αλάτι
λίγο ελαιόλαδο

Εκτέλεση
Προθερμαίνουμε τον φούρνο στους 190 βαθμούς με αέρα.΄
Πάνω σε ένα ταψί βάζουμε ένα μεγάλο κομμάτι λαδόκολλα.

Βάζουμε την πέρκα πάνω στη λαδόκολλα.
Ρίχνουμε από πάνω λίγο λάδι (1-2 κ. σ.)
Βάζουμε τα πλυμένα και κομμένα λαχανικά πάνω από το ψάρι.
Αλατίζουμε.
Κλείνουμε καλά τη λαδόκολλα και βάζουμε το ταψί στον φούρνο.

Ψήνουμε για 50 λεπτά.
ΠΡΟΣΟΧΗ όταν ανοίξετε τη λαδόκολλα γιατί θα βγει ατμός.

Συνοδεύτηκε με σαλάτα πατζάρι-ξινόμηλο της Χρυσαυγής

Μακαρονάδα με τόνο

Η αγάπη για τις μακαρονάδες μεγάλη. Μπορώ να τις τρώω από σκέτες μέχρι με όποια σάλτσα μπορώ να σκαρφιστώ.

Σήμερα μια απλή, πανεύκολη και γρήγορη σάλτσα με τόνο!

Μακαρονάδα με τόνο

Υλικά για 4 μερίδες

1 κονσέρβα τόνο νερού

1 κρεμμύδι κομμένο σε κυβάκια

1 σκόρδο ψιλοκομμένο

400 γρ. ντομάτες ψιλοκομμένες

1 κ. γ. ζάχαρη

½ κ. γ. πάπρικα γλυκιά

λίγο ελαιόλαδο

αλάτι

πιπέρι

Εκτέλεση

Σε τηγάνι ή κατσαρόλα βάζουμε λίγο ελαιόλαδο.

Προσθέτουμε το κρεμμύδι και το σκόρδο και σωτάρουμε για λίγα λεπτά, μέχρι να γίνει διάφανο το κρεμμύδι.

Προσθέτουμε τις ντομάτες, στη συνέχεια τη ζάχαρη και βράζουμε για 10 λεπτά. Προσθέτουμε και την πάπρικα.

Μετά το δεκάλεπτο προσθέτουμε τον τόνο σουρωμένο και κομμένο σε μεγάλα κομμάτια (όχι θρυμματισμένο).

Βράζουμε για 15 λεπτά ακόμα προσθέτοντας νερό όποτε χρειάζεται.

Αλατοπιπερώνουμε, δοκιμάζουμε και σερβίρουμε με ζυμαρικά.

Λακέρδα

Ο φίλος μου ο Γιώργος είναι πολύ καλός μάγειρας. Επίσης είναι πολύ καλός ψαράς, συλλέκτης μανιταριών και άλλα πολλά. Του αρέσει να φτιάχνει σπιτικά καλούδια, έχει κήπο, φτιάχνει τουρσί και ό,τι μπορείς να φανταστείς.

Πρόσφατα μου έστειλε συνταγή για λακέρδα. Οι οδηγίες του ήταν αναλυτικές και με εντυπωσίασε. 

Για τη λακέρδα, οι απόψεις διίστανται για το αν πρόκειται για είδος ψαριού ή τρόπο συντήρησης. Έχει επικρατήσει όμως, λακέρδα, να λέμε γενικά το μεζέ των ψαριών που φτιάχνονται και συντηρούνται με τον τρόπο που γράφω παρακάτω. 

Πολύ καλό ψάρι λέει ο Γιώργος για λακέρδα είναι όλα τα τονοειδή και ειδικά το ρείκι (οκ, εγώ πρώτη φορά άκουσα το όνομα, άλλωστε ξέρετε τι σχέση μου με τα ψάρια ;) ) και η παλαμίδα. Το ρείκι ακόμα καλύτερα, γιατί έχει λιγότερο αίμα από την παλαμίδα.

Εκείνο που θα πρέπει να προσέξετε αν αποφασίστε να τη φτιάξετε, είναι ότι το ψάρι θα πρέπει να είναι ΟΛΟΦΡΕΣΚΟ. Όχι από την αγορά, γιατί σίγουρα δε θα είναι ολόφρεσκο. Αν δεν ψαρεύετε οι ίδιοι, το αγοράζετε από καΐκι και το φτιάχνετε ΑΜΕΣΩΣ. Θα δείτε και στην περιγραφή του Γιώργου, ότι είναι πολύ σημαντικό αυτό.

Η περιγραφή και οι φωτογραφίες δικές του.

Ευχαριστώ Γιώργο!

Τονολακέρδα μικρής διάρκειας (έως τρεις εβδομάδες στο ψυγείο)

Τι χρειαζόμαστε:

ψάρι ρείκι ή παλαμίδα

ημίχονδρο αλάτι

σπορέλαιο

ελαιόλαδο

Εκτέλεση

Πρώτο μέλημα, αν δεν ψαρεύουμε, είναι πάρουμε το ψάρι από το καΐκι και να τρέξουμε στο σπίτι να το φτιάξουμε...αν δεν είναι το ψάρι τόσο φρέσκο όσο περιγράφω, φάτε τόνο έτοιμο :)

Αφαιρούμε λοιπόν τα εντόσθια και το κεφάλι και κόβουμε το ψάρι σε κομμάτια περίπου 4 δάχτυλα πάχος. Με ένα καλαμάκι από σουβλάκια καθαρίζουμε το κόκκαλο από το πηχτό αίμα (μεδούλι) που βρίσκεται ακριβώς κάτω από το κεντρικό κόκκαλο. Όσο καλύτερα το καθαρίσουμε, τόσο πιο ελαφρύ θα βγει για το στομάχι μας.

Γεμίζουμε μια κατσαρόλα με νερό και παγάκια και βάζουμε τα κομμάτια μας μέσα για 3-6 ώρες εντός του ψυγείου. Αυτό το κάνουμε για να βγει όλο το αίμα του ψαριού. Ξεπλένουμε καλά τα κομμάτια και τα βυθίζουμε στην άλμη.

Τα βάζουμε στο ψυγείο και μια φορά τη μέρα τα γυρίζουμε ελαφρώς μέσα στην λεκάνη που τα έχουμε βάλει. Μπορούμε στον πάτο του σκεύους να βάλουμε και μια σχαρίτσα.

Μετά από 4-5 μέρες το ψάρι έχει ψηθεί...

Το ξεπλένουμε από τα άλατα και αφαιρούμε με τα δάχτυλα μας της πέτσες και τα χοντρά κόκκαλα και φιλετάρουμε τα κομμάτια όπως στη φωτογραφία. Το ψάρι θα μας οδηγήσει μόνο του στα σημεία που θα φιλετάρουμε.

Στη συνέχεια στεγνώνουμε καλά τα φιλέτα σε χαρτί και τα τοποθετούμε σε γυάλινο βάζο μαζί με πιπεριά καυτερή ή κόκκους πιπεριού.

Συμπληρώνουμε με σπορέλαιο ως απάνω και το βάζουμε στο ψυγείο.

Μετά από τρεις μέρες είναι έτοιμος ο μεζές.

Βγάζουμε όσο θέλουμε από το βάζο και στύβουμε πάνω του μπόλικο λεμόνι. Προσθέτουμε ΕΛΑΙΟΛΑΔΟ και φρέσκο ψωμί για παρέα....

Για την άλμη θα χρειαστούμε 

200 ml νερό και 100 γραμμάρια αλάτι ημίχονδρο.

Όσο για το ψάρι, μ' αυτό άρχισα και μ' αυτό θα τελειώσω...Να ναι ΦΡΕΣΚΟ....

Ροδέλες βακαλάου με λαχανικά στο φούρνο

Ένα από τα φαγητά που μαγείρεψα το καλοκαίρι ήταν αυτό. Θέλοντας να ξεφύγω από το συνηθισμένο τρόπο που μαγείρευα ψάρι, έφτιαξα το βακαλάο με λαχανικά στον φούρνο. Στην κόρη μου αρέσει πολύ η προσθήκη μελιού στα φαγητά και η αλήθεια είναι ότι έκανε τη διαφορά.

Χρησιμοποίησα κατεψυγμένες ροδέλες βακαλάου, γι΄αυτό παρακάτω γράφω ότι είναι 11. Αν χρησιμοποιήσετε κατεψυγμένες ροδέλες, αφήστε τις να ξεπαγώσουν και να σουρώσουν καλά, γιατί κρατάνε πολύ νερό.

Ροδέλες βακαλάου με λαχανικά στο φούρνο
Υλικά
11 ροδέλες βακαλάο
2-3 ντομάτες κομμένες σε φέτες
2-3 κρεμμύδια κομμένα σε φέτες
1/2 ποτήρι κρασιού λευκό ρασί
2 κ. γ μέλι
ελαιόλαδο
αλάτι
πιπέρι

Εκτέλεση
Αποψύχουμε το βακαλάο. Αφήνουμε να σουρώσει καλά από νερά.

Καθαρίζουμε τα κρεμμύδια και τα κόβουμε σε ροδέλες.
Πλένουμε και κόβουμε και τις ντομάτες σε φέτες.
Στρώνουμε σε ένα ταψάκι που θα πάρει όλο το ψάρι σε μια στρώση, πρώτα τις ντομάτες και μετά τα κρεμμύδια.

Εγώ τα έψησα όλα μαζί, αλλά μπορείτε να ψήσετε για 15 λεπτά τα λαχανικά μόνα τους και στη συνέχεια να προσθέσετε το βακαλάο, έτσι ώστε να μην παραψηθεί.

Ανακατεύουμε το κρασί,λίγο αλάτι και πιπέρι, το μέλι και λίγο ελαιόλαδο και περιχύνουμε τα υλικά μας αφού προσθέσουμε το βακαλάο (είτε από την αρχή, είτε στη συνέχεια).

Ψήνουμε συνολικά για 40 λεπτά.
Σερβίρουμε με ρύζι ή με σαλάτα.

Τα κρεμμύδια κάνουν το φαγητό μας σκέτο μέλι! Άρεσε πολύ σε όλους!

Σαρδέλες φούρνου με λαδολέμονο

Πρέπει να ομολογήσω ξανά, ότι δεν συμπαθώ τα μικρά ψάρια. Εξαιρούνται βεβαίως βεβαίως, η αθερίνα η τηγανητή και ο γαύρος ο μαρινάτος. Ειδικά για τον τελευταίο, κόβω φλέβες. Καλά. Και για την αθερίνα επίσης χαχα!

Τελευταίως εκτίμησα τις σαρδέλες. Το ψάρι του φτωχού! Τα μικρά ψάρια δεν μου αρέσουν ιδιαίτερα λόγω του κόκκαλου που ΔΕΝ βγάζεις. Δεν μου αρέσει να μασουλάς και αντί για ψαράκι να μασουλάς κοκκαλάκι.

Τελευταία  έφαγα σαρδέλες που το κοκκαλάκι τους, ούτε που το καταλάβαινες. Ήταν βέβαια μικρές και πραγματικά ήταν τέλειες. Και είπα επιτέλους να μαγειρέψω σαρδέλες που ποτέ δεν το έχω ξανακάνει. Αγόρασα λοιπόν η νοικοκυρά λίγες σαρδέλες για δοκιμή. Το μέγεθός τους ήταν πιο μεγάλο από αυτές που είχα φάει, οπότε υποψιάστηκα ότι θέλουν καθάρισμα-μπλιαχ (μετά τα κόκκαλα, ο άλλος σημαντικός λόγος που δεν παρατρώω ψάρια παρά μόνο φιλέτα ή καθαρισμένα, είναι το καθάρισμα που σιχαίνομαι.

Ευτυχώς, το καθάρισμα των κεφαλιών το έκαναν στο ψαράδικο ;)

Μετά από κουβέντα με τη φίλη μου τη Μαρία που τις φτιάχνει συχνά, καταλήξαμε ότι πρέπει να τις καθαρίσω, είτε πριν, είτε μετά. Προτίμησα το πριν, για να ευχαριστηθώ το μετά :) Σας έχω και βίντεο, αμέ! Και μη γελάσει κανείς με τα γάντια που φοράω εεε;;;

Σαρδέλες φούρνου με λαδολέμονο
Υλικά για 2
1 κρεμμύδι κομμένο σε λεπτές ροδέλες
1/2 κιλό σαρδέλες (ή και λίγο παραπάνω για φαγανούς)
2 κ. σ. ελαιόλαδο (ή και παραπάνω)
φρέσκια ή ξερή ρίγανη
χυμό λεμονιού
αλάτι

Εκτέλεση
Καθαρίζουμε τα ψάρια από τα κεφάλια. Ακόμα καλύτερα, μας τα καθαρίζει άλλος ;)
Σε μικρό ταψάκι στρώνουμε τις ροδέλες κρεμμυδιού.
Αν δεν θέλουμε να φιλετάρουμε τα ψάρια, τα βάζουμε στο ταψάκι, πάνω από τα κρεμμύδια με το λαδολέμονο.

Τα αλατίζουμε, ρίχνουμε ριγανούλα (προτίμησα φρέσκια) και τα ψήνουμε σε προθερμασμένο φούρνο στους 180-190 με αέρα, για 20 περίπου λεπτά.
Σερβίρουμε αμέσως και δεν τα αφήνουμε μέσα στο φούρνο για να μην στεγνώσουν.
Νερό δεν προσθέτουμε γιατί βγάζουν τα ίδια, όπως και τα κρεμμύδια.

Για όσους θέλουν να τις φιλετάρουν, δείτε το βιντεάκι.
Σχίστε με μαχαίρι κατά μήκος της κοιλιάς το ψαράκι, περάστε τα δάχτυλά σας πέρα πέρα για να ανοίξει στα δύο και από την πλευρά που ξεκινάω το κόκκαλο από το κεφάλι, τραβήξτε το μέχρι την ουρά για να βγει. Έτοιμο το φιλέτο σας. Είναι λίγο χρονοβόρο, αλλά αξίζει. Δείτε το βιντεάκι που ακολουθεί και μη γελάστε με τα γαντάκια μου! Ναι;


Αν πάλι τις τρώτε με τα κοκκαλάκια, πολύ καλά κάνετε γιατί παίρνετε έξτρα ασβέστιο.

Φάτε χωρίς τύψεις. Είναι light!

Βακαλάος τηγανισμένος σε κουρκούτι μπύρας

Ένα από τα πιάτα που έφτιαχνε η μάνα μου στις 25 Μαρτίου και των Βαΐων (αλλά και άλλες φορές), ήταν σκορδαλιά, με βακαλάο που τηγάνιζε σε κουρκούτι. Για ακόμα μεγαλύτερη νοστιμιά, το κουρκούτι φτιαχνόταν με μπύρα αντί για νερό.

Μπορείτε να φτιάξετε κουρκούτι με νερό σκέτο αν δεν σας αρέσει η μπύρα. Στο κουρκούτι σας μπορείτε να προσθέσετε διογκωτικά (σόδα, μπέκιν) ή ακόμα-ακόμα να χρησιμοποιήσετε αλεύρι που φουσκώνει μόνο του. Εγώ έκανα ένα πολύ απλό κουρκούτι μόνο με αλεύρι για όλες τις χρήσεις και μπύρα.

Αν ο βακαλάος σας είναι φιλέτο ξαλμυρισμένο όπως ήταν ο δικό μου, μπορείτε να προσθέσετε λίγο αλάτι στο κουρκούτι. Μπορείτε να προσθέσετε ακόμα και λίγη ζάχαρη (εγώ δεν πρόσθεσα τίποτα από τα 2). Αν είναι από αυτούς που θέλουν ξαλμύρισμα, μην προσθέσετε αλάτι. Ξαλμυρίστε τον, καθαρίστε τον από κόκκαλα και συνεχίστε όπως παρακάτω.

Βακαλάος τηγανισμένος σε κουρκούτι μπύρας
Χρειαζόμαστε:
βακαλάο κομμένο σε μερίδες
1 κουτάκι μπύρα (λιγότερο ή περισσότερο ανάλογα τα κομμάτια)
αλεύρι για όλες τις χρήσεις
(αλάτι αν χρειάζεται)
ελαιόλαδο για το τηγάνι *

Εκτέλεση
Αν ο βακαλάος είναι ξηρός με αλάτι, ξαλμυρίζουμε, καθαρίζουμε, τεμαχίζουμε και τον στεγνώνουμε με χαρτί.
Αν είναι φιλέτο (χρησιμοποίησα κατεψυγμένο), αποψύχουμε, και στεγνώνουμε με χαρτί.
Σε ένα πιάτο, ρίχνουμε λίγο αλεύρι και το μισό κουτάκι μπύρας.
Ανακατεύουμε με πηρούνι, μέχρι να έχουμε ένα πυκνό χυλό. Αλατίζουμε αν χρειάζεται.
Αν το κουρκούτι μας είναι πολύ αραιό, δεν θα στέκεται πάνω στο ψάρι και θα απλώνει. Επίσης θα πιτσιλάει από το πολύ υγρό που θα περιέχει. (Εδώ που τα λέμε, το πιτσίλισμα δεν το γλυτώνετε...)
Αν πάλι είναι πολύ πηχτό, θα φάτε περισσότερο κουρκούτι, παρά ψάρι :)
Βάζουμε λάδι σε αντικολλητικό τηγάνι. *Στο αντικολλητικό τηγάνι, έχετε την πολυτέλεια, να μην βάλετε πολύ λάδι. Αν βάλετε πολύ λάδι και πέσει η θερμοκρασία του (βάζοντας πολλά κομμάτια μαζί), αντί να τηγανιστεί το ψάρι, θα βράσει και θα τραβήξει πολύ λάδι.
Εγώ έβαλα ελάχιστο λάδι και χρύσισε ωραία η κρούστα και από τις 2 πλευρές.
Βάζουμε το λάδι να ζεσταθεί καλά.
Βουτάμε το βακαλάο στο κουρκούτι, αφήνουμε να φύγει το περιττό και τον βάζουμε στο τηγάνι.
Προσθέτουμε μερικά κομμάτια στο τηγάνι ακόμα.
Τηγανίζουμε 3-4 λεπτά (ανάλογα πόσο χοντρό είναι το κομμάτι) και γυρίζουμε προσεχτικά με σπάτουλα, για να τηγανιστεί και από την άλλη πλευρά.
Βάζουμε σε πιάτο με χαρτί κουζίνας αν έχει πολύ λάδι και σερβίρουμε με σκορδαλιά!

Πέρκα με λαχανικά και φινόκιο στον φούρνο

Το φιλέτο πέρκας είναι ένα αγαπημένο ψάρι για μας τους δύο που στον μεν σύζυγο δεν αρέσουν τα ψάρια ιδιαίτερα και σε μένα δεν μου αρέσουν τα μικρά εκτός και είναι αθερίνα ή φιλεταρισμένα. Οπότε, είναι μια καλή λύση. Τελευταία έκανα πέρκα με λαχανικά και φινόκιο. Το φινόκιο, με την ουζένια γεύση του, έδωσε έξτρα άρωμα και γεύση σε όλο το φαγητό! Επιπλέον, είναι ένα φαγητό που γίνεται γρήγορα. Σε 40 λεπτά ήταν έτοιμο! Δοκιμάστε το!

Πέρκα με λαχανικά και φινόκιο στον φούρνο
Υλικά για 2 μερίδες
1 μεγάλο φιλέτο πέρκας ή 2 μικρότερα
1 κόκκινη πιπεριά κομμένη σε μεγάλα κομμάτια
λίγα μανιτάρια λευκά (αγαρικά) κομμένα στα 4
2 ρίζες φινόκιο κομμένες σε κομμάτια (όπως όταν κόβουμε κρεμμύδια)

2-3 μέτριες πατάτες κομμένες σε μικρά κομμάτια

χυμό ενός μικρού λεμονιού

λίγο ελαιόλαδο

αλάτι

Πλένουμε και τεμαχίζουμε τα λαχανικά.

Προθερμαίνουμε τον φούρνο στους 190 με αέρα.

Τα στρώνουμε σε ταψί. Το δικό μου φινόκιο είχε και πράσινο επάνω και το χρησιμοποίησα κι αυτό.

Πάνω από τα λαχανικά, βάζουμε την πέρκα.

Λεμονιάζουμε, ρίχνουμε το λάδι και αλατίζουμε. 

Δεν προσθέτουμε νερό από την αρχή, γιατί θα βγάλουν υγρά τα λαχανικά και το ψάρι. 

Ψήνουμε για 40 λεπτά ή μέχρι να τρυπιούνται οι πατάτες.

Κατά τη διάρκεια του ψησίματος, γυρίζουμε μια φορά το ψάρι και προσθέτουμε νερό αν και όταν χρειαστεί.

Καλή εβδομάδα!

Φιλέτο βακαλάου στη λαδόκολλα με λαχανικά

15 Νοεμβρίου αύριο και ξεκινάει η νηστεία των Χριστουγέννων. Σ' αυτή τη νηστεία, επιτρέπεται η κατανάλωση ψαριού, μέχρι τις 17 Δεκεμβρίου.

Με την ευκαιρία αυτή, σας προτείνω μια πολύ απλή και γρήγορη συνταγή για ψαράκι με λαχανικά σε πουγκάκι. Μπορείτε να χρησιμοποιήσετε άλλο ψάρι της αρεσκείας σας. Να θυμάστε ότι τα φιλέτα συρρικνώνονται, οπότε βάλτε ένα μεγαλούτσικο ψάρι, για να μην σας μείνει το μισό και πεινάτε :-)

Φιλέτο βακαλάου στη λαδόκολλα με λαχανικά
Υλικά για 2
2 φιλέτα βακαλάου (χρησιμοποίησα κατεψυγμένα που απέψυξα)
μανιτάρια αγαρικά σε φέτες (έβαλα 5-6 στον καθένα)
1 πιπεριά κόκκινη κομμένη σε φέτες
1 πιπεριά κίτρινη σε φέτες
αλάτι
1-2 κ. γ. ελαιόλαδο

Εκτέλεση
Πλένουμε και τεμαχίζουμε τα λαχανικά μας.
Προθερμαίνουμε τον φούρνο στους 180 βαθμούς με αέρα.
Μέσα σε χαρτί ψησίματος, βάζουμε λίγα (έως πολλά) λαχανικά και από πάνω το ψάρι.
Αλατίζουμε και τα δύο ελαφρώς.

Πάνω από το ψάρι μπορούμε να βάλουμε ένα κουταλάκι λάδι. Βοηθάει να μην κολλήσει στο χαρτί, αλλά και να έχει λίγο λαδάκι το φαγητό μας. Μαζί με το ζουμάκι που θα βγάλουν τα λαχανικά, θα είναι πολύ ωραίο.

Κλείνουμε το χαρτί ψησίματος σαν πακετάκι, στριφογυρίζοντας το χαρτί στις άκρες.

ΠΡΟΣΟΧΗ όταν θα το ανοίξετε γιατί έχει μέσα ατμούς που καίνε πολύ!

Ψήνουμε για 20 λεπτά στους 180 βαθμούς με αέρα.
Σερβίρουμε και ανοίγουμε με προσοχή το πουγκάκι μας.

Συνοδέψτε το με πουρέ πατάτας και με μια ωραία σαλάτα. Στη δική είχα βάλει και βατόμουρα που ακόμα υπήρχαν.

Καλή εβδομάδα!