Κανελόνια γεμιστά με λαχανικά στον φούρνο

Καλοκαίρι. Ο βασιλιάς των φρούτων και των λαχανικών. Και ο βασιλιάς της καρδιάς μου! Λατρεύω το καλοκαίρι. Λατρεύω τη ζέστη του, τη θάλασσα, τα φαγητά και τα φρούτα που μπορείς να φας κατά τη διάρκειά του. Ξέρω ότι με μισείτε όλοι όσοι δεν αντέχετε τη ζέστη, αλλά τι να κάνω βρε παιδιά! Δεν αντέχω το κρύο! I love καλοκαίρι!

Έχεις τώρα για παράδειγμα αυτό το πιάτο μπροστά σου. Όχι πες μου. Μπορείς να βρεις τέτοια νοστιμιά το χειμώνα;;; Όχι πες δηλαδή! Το χειμώνα πέφτεις με τα μούτρα στα κρεατικά και στα όσπρια. Άντε και στις σούπες για να μην κρυώνεις. Ενώ το καλοκαιράκι, έχεις τόοοοοσα λαχανικά να τα κάνεις λαδερά, βραστά, σαλάτες, να τα φας ωμά, να τα βάλεις σε ζυμαρικά που τα λατρεύω! Ουπς! Είπα ζυμαρικά που λατρεύω! ΚΑΘΕ ΦΟΡΑ που βάζω συνταγή για ζυμαρικά το λέω. Σόρυ παιδιά. Λατρεύω ζυμαρικά! Ουπς! Το ξανάπα!

Να σας πω επίσης, ότι εκτός από τα ζυμαρικά που λατρεύω (ουπς) τελευταία έχω λατρέψει και τη φρέσκια ρίγανη. Τελικά, με τα χρόνια κατάλαβα ότι δεν είμαι του αποξηραμένου μυρωδικού. Είμαι του φρέσκου. Τα τελευταία χρόνια εκτίμησα τη νοστιμάδα του βασιλικού, την ιδιαίτερη γεύση του δεντρολίβανου, την αψάδα της ρίγανης. Όλα όμως φρέσκα. Δεν καταλάβαινα τι βρίσκουν στον αποξηραμένο βασιλικό (για να μη σας πω και στη ρίγανη). Αντιθέτως, όταν τα δοκίμασα όλα αυτά φρέσκα, απόρησα γιατί τα τρώμε αποξηραμένα! Δοκιμάστε φρέσκα μυρωδικά όταν έχετε την ευκαιρία!

Πάμε να δούμε πώς θα φτιάξετε αυτό το λάιτ φαγητούλι; Τι λέτε;
 

Κανελόνια γεμιστά με λαχανικά στον φούρνο
Υλικά για ένα μέτριο πυρέξ (και ένα ολόκληρο κουτί κανελόνια)
1 πακέτο κανελόνια που δεν χρειάζονται προβράσιμο
για τη γέμιση
2-3 κρεμμυδάκια φρέσκα ψιλοκομμένα
1 κλαδάκι βασιλικό (τα φύλλα του)
3 μικρά κολοκύθια
1-2 μικρά καρότα
1 μέτρια μελιτζάνα
2-3 σκελίδες σκόρδο ψιλοκομμένες
1 ξερό κρεμμύδι
10 μανιτάρια αγαρικά
1 μέτρια ντομάτα
αλάτι
πιπέρι
πάπρικα καπνιστή
1-2 κ. σ. ελαιόλαδο για τη γέμιση
1 κ. σ. ελαιόλαδο για το ταψί
για τη σάλτσα
4-5 ντομάτες φρέσκιες ή ένα βάζο χειροποίητη ντομάτα ή έτοιμη
1 κλαδάκι βασιλικό (τα φύλλα ψιλοκομμένα)
1 κλαδάκι φρέσκια ρίγανη (τα φύλλα)
1/2 πράσινη πιπεριά σε καρεδάκια
αλάτι
1 κ. γ. ζάχαρη
3-4 κ. σ. ελαιόλαδο
προαιρετικά για την αμαρτία
3-4 κ. σ. τυρί τριμμένο (έβαλα ρεγκάτο)

Εκτέλεση
Μέχρι να ετοιμάσουμε τα λαχανικά για τη γέμιση, παράλληλα μπορούμε να φτιάξουμε τη σάλτσα, η οποία, καλό είναι όταν χρησιμοποιούμε προβρασμένα ζυμαρικά, να την προσθέτουμε ζεστή.
Σε κατσαρόλα βάζουμε το ελαιόλαδο να ζεσταθεί και προσθέτουμε τη ντομάτα τριμμένη, τα μυρωδικά και τα υπόλοιπα υλικά. Αφήνουμε να βράσει, προσθέτοντας νερό όποτε χρειάζεται, μέχρι να φτιάξουμε τα λαχανικά (περίπου 20 λεπτά). Η σάλτσα θα πρέπει να μείνει νερουλή!

Για να γεμίσουν όλα τα κανελόνια, χρειαζόμαστε περίπου 900 γρ. γέμιση. Λέω περίπου, γιατί άλλα λαχανικά ζυγίζουν λίγο (μανιτάρια), άλλα περισσότερο (καρότα).
Σε ένα μπλεντεράκι, τρίβουμε τα λαχανικά. Προσοχή να μην γίνουν χυμός ή πουρές. Απλώς να ψιλοτριφτούν. Μην σας απασχολήσει αν μένουν και λίγο μεγαλύτερα κομμάτια.
Αφού τρίψουμε τα λαχανικά, προσθέτουμε λίγο ελαιόλαδο, πάπρικα και ΣΤΟ ΤΕΛΟΣ το αλάτι για να μη ζουμιάσει η γέμισή μας.
Λαδώνουμε ελαφρώς το πυρέξ μας.
Παίρνουμε ένα-ένα κανελόνι και το κρατάμε όρθιο, κλείνοντας με τα δάχτυλά μας την κάτω πλευρά.
Από την πάνω πλευρά, το γεμίζουμε με ένα κουταλάκι. Γεμίστε το καλά, σπρώχνοντας τη γέμιση.
Τοποθετούμε σε σειρά όλα τα γεμισμένα κανελόνια, κοντά το ένα στο άλλο, μέχρι να γεμίσει όλο το ταψί.

Από πάνω, ρίχνουμε τη σάλτσα ντομάτας ζεστή όπως είναι.

Προαιρετικά, πασπαλίζουμε με τριμένο τυρί.

Ψήνουμε σε προθερμασμένο φούρνο στους 180-190 βαθμούς για μισή ώρα, μέχρι να μαλακώσουν τα κανελόνια.
Τρώγονται ευχάριστα ζεστά, όσο και κρύα.
Αν προσέξετε κατά το κόψιμο, θα μπορέσετε να ξεχωρίσετε τα κανελόνια και να κόψετε όμορφα κομμάτια. Είναι πεντανόστιμα!

Πικάντικοι ψητοί κύβοι μελιτζάνας

Ψάχνετε για ένα σνακ που να μην παχαίνει; Και να είναι πικάντικο; Και να συνοδεύει την μπυρίτσα σας; Να μια ωραία ιδέα αν σας αρέσουν οι μελιτζάνες! Ψητοί κύβοι μελιτζάνας που δεν χρειάζονται ούτε καν λάδι για να γίνουν! Εσείς βέβαια μπορείτε να προσθέσετε. Εγώ δεν πρόσθεσα. Μπορείτε να τους αλατίσετε μόνο, ή να βάλετε τα αγαπημένα σας μπαχαρικά ώστε να γίνουν λίγο πιο πικάντικοι οι κύβοι σας!Η ιδέα από τη φίλη μου την Πέννυ!

 

Με μπαχαρικά

Πικάντικοι ψητοί κύβοι μελιτζάνας

Τι χρειαζόμαστε

μελιτζάνες κομμένες σε μικρούς κύβους (βάλτε αρκετή μελιτζάνα γιατί με το ψήσιμο μαζεύουν)

λίγη σκόνη μουστάρδας

λίγη πάπρικα καπνιστή

λίγο κάρυ

ή αντί για όλα αυτά, σκέτο αλατοπίπερο

Με σκέτο αλατάκι

Εκτέλεση

Κόβουμε τις μελιτζάνες σε κύβους, τις αλατίζουμε και τις αφήνουμε σε σουρωτήρι κάνα 15λεπτο να ξεπικρίσουν.

Τις πασπαλίζουμε με τα μπαχαρικά (μπορείτε να προσθέσετε και αλάτι ή μόνο αλάτι) και ανακατεύουμε.

Προθερμαίνουμε τον φούρνο στο γκριλ σε δυνατή φωτιά.

Σε ταψάκι στρώνουμε λαδόκολλα.

Βάζουμε τους κύβους μελιτζάνας στο ταψί και ψήνουμε τουλάχιστον για μισή ώρα σε δυνατή φωτιά ανακατεύοντας ανά δεκάλεπτο. Όσο περισσότερο τους ψήσετε, τόσο πιο κριτσινιστοί θα γίνουν. Στο μισάωρο οι δικοί μου δεν ήταν ξεροψημένοι. 

Αν σας φαίνεται ότι πιάνουν μετά το 20λεπτο, χαμηλώστε τη θερμοκρασία και αφήστε τους μέσα στον φούρνο για αρκετή ώρα ώστε να φύγει η υγρασία τους.

Τρώμε χωρίς τύψεις!
Καλή εβδομάδα!

Γεμιστά με κους κους

Πρόσφατα στο σπίτι δοκιμάσαμε γεμιστά με κους κους και όχι με ρύζι. Επειδή φοβήθηκα ότι θα τους ξένιζε, άλλα τα γέμισα με ρύζι και άλλα με κους κους. Ήταν πάρα πολύ νόστιμα. Το κους κους ανακατεύεται στη γέμιση όπως στα κανονικά γεμιστά και φουσκώνει κατά τη διάρκεια του ψησίματος. Η μόνη διαφορά ως προς τη γέμιση, είναι ότι εκεί που υπολογίζεις 1 με 2 κουταλιές σούπας για κάθε λαχανικό ανάλογα αν είναι μέσα άδειο (όπως οι πιπεριές) ή όχι, εδώ υπολογίζεις 2 με 3 κουταλιές σούπας για το καθένα. Κατά τ' άλλα, δεν έχουν τίποτα να ζηλέψουν από τα κλασικά γεμιστά! Δοκιμάστε τα!

Γεμιστά με κους κους
Για ένα ταψί που χρησιμοποίησα, ενδεικτικά αναφέρω τι έβαλα. Εσείς κανονίζετε τι λαχανικά θα βάλετε και για κάθε λαχανικό που έχει σάρκα εσωτερικά (ντομάτα, μελιτζάνα, κολοκύθι) υπολογίζετε 2 κουταλιές σούπας κους κους, ενώ για κάθε λαχανικό που δεν έχει σάρκα (πιπεριά), υπολογίζετε 3. Αν τα λαχανικά σας είναι μεγάλα, και στις δύο περιπτώσεις θα πρέπει να βάλετε περισσότερο κους κους μέσα. Το ίδιο ισχύει και για το ρύζι.
2 μελιτζάνες
2 πιπεριές
8 ντομάτες
3 μέτρια κολοκυθάκια
2-3 κ. σ. κους κους για το καθένα
1 ξερό κρεμμύδι
μαϊντανό
αλάτι
πιπέρι
ελαιόλαδο
2 μεγάλες πατάτες

Εκτέλεση
Πλένουμε και καθαρίζουμε τα λαχανικά μας.
Αδειάζουμε τα λαχανικά που έχουν σάρκα με το ειδικό εργαλείο. Τρίβουμε με τρίφτη ή τρίβουμε στο μπλέντερ τα λαχανικά. Εγώ για ευκολία, φροντίζω να τρίβω μαζί με κάποιο σκληρό λαχανικό και ντομάτα. Έτσι τρίβονται στο μπλέντερ ευκολότερα.
Τα λαχανικά που χρησιμοποίησα για τη γέμιση ήταν το κρεμμύδι, τα κολοκυθάκια και το εσωτερικό από τις μελιτζάνες και ντομάτες.
Στη γέμιση προσθέτουμε τον μαϊντανό, αλατοπίπερο, λίγο ελαιόλαδο και το κους κους.
Ανακατεύουμε και γεμίζουμε τα γεμιστά μας.
Καθαρίζουμε και κόβουμε τις πατάτες. Τις σκορπίζουμε ανάμεσα στα γεμιστά.
Από πάνω ρίχνουμε ελαιόλαδο και αλατίζουμε.
Ψήνουμε για 1 ώρα ή και λίγο παραπάνω στους 19 βαθμούς με αέρα.

Tip: Μην προσθέτετε νερό από την αρχή στα γεμιστά, γιατί βγάζουν πολύ! Αφήστε να ξεκινήσει το ψήσιμο και προσθέστε αργότερα αν χρειάζεται!

Η μικρή κουζίνα δοκιμάζει Deli in a box

Τον τελευταίο καιρό, πολύς λόγος γίνεται για το κατά πόσο θα πρέπει να στηρίζουμε τις ξένες αλυσίδες καταστημάτων ή όχι, για μποϋκοτάζ σε προϊόντα κλπ κλπ.
Εδώ και πολλά χρόνια, στη φάση της ενήλικης σοφής ζωής μου (:-p) συχνά λέω ότι ο έλληνας διακατέχεται από πάθη. Με πάθος αγαπάει, με πάθος χωρίζει, με πάθος μεγαλώνει τα παιδιά του, με πάθος υποστηρίζει, με πάθος ξεχνάει... :-) Μια τέτοια εκδήλωση πάθους είναι κι αυτή. Ο λόγος που το λέω είναι επειδή πιστεύω ότι τέτοιου είδους αλυσίδες, εκτός από ξένα προϊόντα που έχουν, ξεχνάμε ότι προσφέρουν δύο σημαντικά πραγματα: 1) δουλειά σε έλληνες, που χάρη σ' αυτή ζουν με αξιοπρέπεια τις οικογένειές τους και 2) έχουν εκτός από ξένα προϊόντα ΚΑΙ ελληνικά. Μην αρχίζετε λοιπόν τις βαρύγδουπες δηλώσεις και εν πάση περιπτώσει, αν θέλετε να μην στηρίζετε ξένα προϊόντα, εγκαταλείψτε επίσης το γερμανικό αμάξι σας, τον ιταλικό επρέσσο σας, το αμερικάνικο μπράνουνί σας και άλλα πολλά. Και επιτέλους ας δείξουμε έμπρακτα αυτό που υποστηρίζουμε. Ας υποστηρίξουμε ελληνικά προϊόντα όσο περισσότερο μπορούμε.

Οι μπλόγκερς έχουμε συχνά την ευκαιρία να δοκιμάζουμε ελληνικά προϊόντα, αφού πολλά ντελικατέσεν μας εμπιστεύονται για να δοκιμάσουμε τα προϊόντα τους. Μια τέτοια ευκαιρία είχα κι εγώ πρόσφατα.

Το Deli in a box, είναι ένα on line ντελικατέσεν, το οποίο η Έφη και η Αθηνά έφτιαξαν με πολύ μεράκι και προσοχή. Δυο γυναίκες που αγάπησαν τη μαγειρική από τα μικρά τους χρόνια στις κουζίνες των μανάδων τους και που έκαναν το όνειρό τους πραγματικότητα: να υποστηρίξουν μικρές οικοτεχνίες, μικρούς τοπικούς παραγωγούς και τελικά να φέρουν αυτά τα προϊόντα στα δικά μας σπίτια.

Ήμουν μία από αυτούς που διάλεξαν να τα δοκιμάσουν και όσοι με ξέρετε, γνωρίζετε ότι δύσκολα λέω καλά λόγια αν δεν τα πιστεύω. Αυτά τα προϊόντα με άφησαν απόλυτα ευχαριστημένη.

 Ας τα πάρω από την αρχή. Κατ' αρχήν η συσκευασία μέσα στην οποία ήρθαν τα αγαθά. Προσεγμένη, διπλοπροστατευμένη, έτσι ώστε ό,τι έχεις παραγγείλει να μην πάθει το παραμικρό.

 Όχι μόνο προστασία στα βαζάκια, αλλά και στο κουτί.

 Όσο για τα προϊόντα, ένα προς ένα. Εκείνο που λάτρεψα και έγινε νούμερο ένα στην προτίμησή μου, ήταν τα κρητικά ζυμαρικά. Τα σκιουφικτά Ζουριδάκη. Ήταν τόσο νόστιμα σκέτα, που πραγματικά κοίταξα 1-2 φορές τα συστατικά να δω αν έχουν μέσα ζάχαρη. Δεν μπορώ να εξηγήσω την τόση νοστιμάδα. Θα φταίει το κρητικό νερό και αλεύρι. Δεν μπορώ να το εξηγήσω αλλιώς!

Τα συνόδευσα με την σπιτική σάλτσα βασιλικού-πιπεριάς. Δυσκολεύομαι ποιο από τα δύο να βάλω νο1. Τα βαθμολογώ και τα δύο με άριστα.

Αυτό το γλυκό κουταλιού, είχα μεγάλη περιέργεια να το δοκιμάσω αφού φτιάχνω πολλά γλυκά κουταλιού, αλλά ΠΟΤΕ δεν είχα δοκιμάσει, ούτε έχω φτιάξει, γλυκό κουταλιού βανίλια! Ήταν εξαιρετικό. Έσπασα τη δίαιτά μου για να το δοκιμάσω και δεν το μετάνιωσα.

Για τους λάτρεις των μεζέδων, εδώ έχουμε δύο μεζεδάκια. Πατέ ελιάς και καραμελωμένα κρεμμύδια με μανιτάρια. Και τα δύο πάρα πολύ νόστιμα! Να πω δυο λόγια παραπάνω για τα μανιτάρια και κρεμμύδια. Πέρα από το ότι ήταν καταπληκτικά, βλέπετε πάνω στη συσκευασία το γαλάζιο σύμβολο Wise Greece. Στο σάιτ υπάρχει ειδική καρτέλα με αυτά τα προϊόντα. Όταν αγοράζουμε προϊόντα με αυτό το σήμα, βοηθάμε να εξασφαλίσουμε βασικά είδη διατροφής, για άστεγους και παιδιά.

Το μόνο προϊόν που ξέχασα να φωτογραφήσω μόνο του ήταν η μαρμελάδα λεμόνι. Με έντονο το άρωμα του λεμονιού και μια ελαφριά πικράδα, είναι ιδανική για όσους δεν τους αρέσουν τα πολύ γλυκά...γλυκά! Άρεσε τόσο σε μια φίλη μου που τη δοκίμασε που της τη χάρισα!

Να πω επίσης ότι πριν δεχτώ να δοκιμάσω τα προϊόντα, έψαξα αρκετά το σάιτ. Το βρήκα πολύ καλοσχεδιασμένο, πολύ γρήγορο στο σερφάρισμα και πολύ φιλικό. Οι τιμές θεωρώ ότι είναι προσιτές και αν λάβουμε υπόψη ότι τα ΕΛΤΑ εδώ και αρκετό καιρό έχουν ρίξει τις τιμές στη μεταφορά δεμάτων, δεν επιβαρυνόμαστε ιδιαίτερα. Αξίζει λοιπόν να τα δοκιμάσετε.

Τέλος να πω ότι τα κορίτσια εδρεύουν στο Αίγιο. Σε μια μικρή όμορφη πόλη, όπου εκεί αποφάσισαν να φτιάξουν το ντελικατέσεν τους. Ας υποστηρίξουμε λοιπόν έμπρακτα τα ελληνικά προϊόντα και όχι μόνο στα λόγια. Ας υποστηρίξουμε τους μικρούς παραγωγούς, τις μικρές οικοτεχνίες, τα ελληνικά μαγαζάκια που δεν έχουν να ζηλέψουν τίποτα σε σχέση με τα μεγάλα ή τα ξένα. Ας υποστηρίξουμε ως Έλληνες τους Έλληνες παραγωγούς και μαγαζάτορες. Έμπρακτα και όχι με λόγια!
Δοκιμάστε τα και είμαι σίγουρη ότι θα μείνετε ευχαριστημένοι όπως κι εγώ!
Μπράβο Έφη και Αθηνά!

Μαλακά μπισκότα με αλεύρι ζέας και σταγόνες σοκολάτας

Θυμάστε που σας έλεγα τις προάλλες ότι μου είχε μείνει λίγο αλεύρι ζέας και σκεφτόμουν τι να το κάνω; Ένα μέρος το είχα κάνει πίτσα. Πολύ πετυχημένη ήταν! Ένα άλλο μέρος έγινε μπισκότα. Αυτά που σας γράφω σήμερα. Αυτά κι αν έγιναν νόστιμα!

Μου αρέσουν πολύ τα μπισκότα που είναι μαλακά και όλα αυτά που κυκλοφορούν σ' αυτή τη μορφή. Από χειροποίητα μέχρι έτοιμα. Τα χειροποίητα βέβαια έχουν πάντα άλλη χάρη. Αναρωτιόμουν αν θα τον νοιάξει κανέναν που αντί για κανονικό αλεύρι είχε ζέας. Ούτε που το πήραν χαμπάρι. Ήταν πάρα πολύ νόστιμα, μαλακά και η σοκολάτα τα απογείωνε! Δοκιμάστε τα!

Μαλακά μπισκότα με αλεύρι ζέας και σταγόνες σοκολάτας
Υλικά
1/2 κούπα λάδι (ελαιόλαδο και ηλιέλαιο, μισό-μισό)
1/4 κούπας γάλα κρύο
3/4 κούπας ζάχαρη
1 αυγό
1/2 κ. γ. μαγειρική σόδα
1/2 κ. γ. baking powder
1/4 κ. γ. άρωμα φουντουκιού ή άλλο άρωμα
100 γρ. σταγόνες σοκολάτας
2 και 1/4 κούπες αλεύρι ζέας

Εκτέλεση
Μέσα σε ένα μπωλ βάζουμε το λάδι με τη ζάχαρη και το αυγό και ανακατεύουμε με σύρμα για να λιώσει λίγο η ζάχαρη.
Προσθέτουμε το άρωμα, τις σταγόνες, τα διογκωτικά, ανακατεύουμε και βάζουμε και το αλεύρι.
Η ζύμη δεν θα πρέπει να είναι σφιχτή, αλλά ούτε και σαν μέλι αραιή. Θα κολλάει και θα χρειάζεστε να βοηθάτε για να ξεκολλήσει από το κουτάλι.
Σε ταψί βάζουμε λαδόκολλα.
Με ένα κουτάλι, παίρνουμε ζύμη στο μέγεθος καρυδιού και την τοποθετούμε στο ταψί αραιά γιατί θα απλώσει.

 
Τα ψήνουμε σε προθερμασμένο φούρνο για 10 λεπτά στους 160 βαθμούς με αέρα.

Τα βγάζουμε από τον φούρνο, αφήνουμε να περάσουν 2-3 λεπτά και με σπάτουλα τα μεταφέρουμε προσεχτικά σε σχάρα να κρυώσουν εντελώς.

Τα μπισκοτάκια θα είναι φουσκωτά όσο ψήνονται και όταν τα βγάλετε θα πέσουν ελαφρώς. Είναι άλλωστε χαρακτηριστικό των μαλακών μπισκότων.
Είναι πεντανόστιμα. Προσοχή: είναι εθιστικά! :-)

Γκουακαμόλε - Guacamole

Οι μέρες στο νησί κυλάνε χαλαρά. Χωρίς έννοια τι ώρα θα ξυπνήσουμε, χωρίς ρολόι στο χέρι, με μόνη έννοια αυτή που έχουμε όλοι οι έλληνες. Τι γίνεται από δω και πέρα...

Η θάλασσα είναι μια καθημερινή απόλαυση, μια παροχή ακόμα δωρεάν, που την εκμεταλλευόμαστε σε καθημερινή βάση.

Η ενασχόληση με το μαγείρεμα, καθημερινή μεν, αλλά χωρίς μεγάλη έννοια. Το καλοκαίρι είναι ευλογία με τόσα φρούτα και λαχανικά που υπάρχουν. Μαγειρεύουμε καλοκαιρινά λαχανικά, σαλάτες σε καθημερινή βάση και ενδιάμεσα μπαίνουν τα αγαπημένα μου ζυμαρικά αλλά και κρεατικά, λιγότερο συχνά.

Η κόρη από τη μέρα που ήρθε, όλο και κάτι φτιάχνει όταν προλαβαίνει. Το πρώτο πράγμα που έφτιαξε όταν ήρθε, ήταν γκουακαμόλε.

Για να φτιάξεις ένα καλό γκουακαμόλε, χρειάζεσαι ώριμα (αλλά όχι παρα-ώριμα) αβοκάντο. Για να δοκιμάστε αν τα αβοκάντο που θα πάρετε είναι ώριμα, αρκεί να τα πιέσετε ελαφρώς. Αν είναι σκληρά, είναι ακόμα ανώριμα. Αν ζουλιόνται ελαφρώς, είναι εντάξει. Μην χρησιμοποιήσετε υπερβολικά ώριμα (πολύ μαλακά) για γκουακαμόλε.

Αν έχετε ανώριμα αβοκάντο, αρκεί να τα αφήσετε μέσα σε μια χαρτοσακούλα του μανάβη για 2-3 μέρες σε θερμοκρασία δωματίου και θα ωριμάσουν!

Αλλά ας πάμε στη συνταγή για την ωραία αυτή αλοιφούλα!

Γκουακαμόλε
Υλικά για ένα μικρό μπωλ (διπλάσια ποσότητα από αυτό της φωτογραφίας)
2 ώριμα (αλλά όχι υπερβολικά ώριμα) αβοκάντο
1 μικρό κρεμμύδι πολύ ψιλοκομμένο
1-2 σκελίδες σκόρδο ψιλοκομμένες ή λιωμένες
χυμό από ένα μέτριο lime ή λεμόνι
λίγο δυόσμο ψιλοκομμένο
αλάτι
μαύρο πιπέρι
προαιρετικά
μια μικρή ντομάτα ξεφλουδισμένη και ξεσποριασμένη, ψιλοκομμένη

Εκτέλεση
Πλένουμε και καθαρίζουμε τα αβοκάντο. Είναι πολύ εύκολο, αφού τα κόψουμε κατά μήκος στη μέση και τα χωρίσουμε, να τα αδειάσουμε με ένα κουτάλι.
Λιώνουμε το αβοκάντο σε ένα μπλεντεράκι.
Ανακατεύουμε όλα τα υπόλοιπα υλικά, τα οποία ψιλοκόβουμε με το χέρι.
Αλατοπιπερώνουμε.
Απολαμβάνουμε με πίτες κομμένες, με τορτίγιες ψημένες (νάτσος), με γαρίδες, σαν σάλτσα πάνω σε άλλα φαγητά.
Αν βάλετε ντομάτα, προσθέστε τη στο τέλος.

Καλή εβδομάδα!

To make a good guacamole, you need ripe (but not too ripe) avocados. To test if the avocados is ripe enough, press slightly on its surface. When the outside skins are black or dark purple and yield to gentle pressure, they’re ready to eat.  Do not use over ripe avocado for guacamole.

If your avocados are not ripe enough,  just leave them in a paper bag for 2-3 days at room temperature!

Guacamole

2 ripe (but not over-ripe) avocado

1 small onion, finely chopped

1-2 cloves garlic, crushed

juice of one medium lemon or lime

chopped mint

salt

black pepper

optionally

a small tomato, peeled, seeded and chopped

Wash and peal the avocado.

(Cut lengthwise in half and empty with a spoon).

Mash avocados in a food prossesor.

Mix all the other ingredients, which are finely chopped by hand.

Season with salt and pepper.

Use it over tortillas, with shrimps, fresh made bread.

If  tomato is added, add it at the end.

Μακαρονάδα με μύδια

Όπως σας έλεγα στο περασμένο ποστ, αφού καθάρισα τα μύδια, πέρασα στην μακαρονάδα μέσα στην οποία τα ονειρευόμουν. Ήταν μία από τις ωραιότερες μακαρονάδες που έχω φάει. Τελικά μου αρέσουν πολύ τα θαλασσινά. Δεν είναι όμως απλά τα θαλασσινά που την έκαναν νόστιμη, αλλά ΑΥΤΑ τα θαλασσινά, που ήταν φρεσκοσυντηρημένα. Κακά τα ψέματα. Άλλη γεύση από τα κατεψυγμένα μύδια.

Ένα λάθος που κάνουν μερικά εστιατόρια με τις μακαρονάδες με θαλασσινά, είναι να προσθέτουν πάρα πολλά υλικά. Πάρα πολλή ντομάτα, πάρα πολύ πιπέρι, πάρα πολλή πιπεριά κλπ. Αποτέλεσμα, οι λεπτές γεύσεις των θαλασσινών χάνοται και πραγματικά δεν ξέρεις τι τρως. Κάποτε έφαγα μια αστακομακαρονάδα, που δεν ήξερα αν τρώω αστακομακαρονάδα ή αραμπιάτα...Τα θαλασσινά έχουν τόσο τέλεια γεύση! Μην την καλύπτετε με τόνους ντομάτας και μπαχαρικών!

Πριν προχωρήστε στη συνταγή, σας υπενθυμίζω ότι τα οστρακοειδή αλλά και οι γαρίδες, θέλουν πολύ λίγα λεπτά βράσιμο, διαφορετικά σκληραίνουν και γίνονται σαν λαστιχάκι :-)

Η συνταγή μπορεί να παραμείνει και ως έχει και να τα απολαύστε σκέτα χωρίς ζυμαρικά, σαν ουζομεζέ.

Μακαρονάδα με φρέσκα μύδια
Υλικά για 5-6 μερίδες
1 κιλό μύδια με το κέλυφος (χρησιμοποίησα φρεσκοσυντηρημένα, μέσα σε συσκευασία με νερό)
1/2 κιλό σπαγκέτι ή λιγκουίνι
1 κόκκινη πιπεριά ψιλοκομμένη
2 μεγάλες σκελίδες σκόρδο ψιλοκομμένες
1 μικρό ξερό κρεμμύδι ψιλοκομμένο
2-3 κρεμμυδάκια φρέσκα ψιλοκομμένα
αλάτι
3-4 κ. σ. ελαιόλαδο

Εκτέλεση
Καθαρίζουμε τα μύδια όπως περιέγραψα εδώ.
Μέσα σε αντικολλητικό τηγάνι βάζουμε το ελαιόλαδο να ζεσταθεί.
Προσθέτουμε όλα τα λαχανικά ψιλοκομμένα και τα γυρίζουμε για λίγα λεπτά να μαραθούν και να γυαλίσουν τα κρεμμύδια. Αλατίζουμε. Ανάλογα πόσο καλά θέλετε μαγειρεμένα τα λαχανικά σας, τα αφήνετε και να μαγειρευτούν.

Αφού μαλακώσουν σύμφωνα με τα γούστα μας, προσθέτουμε τα μύδια.
Κλείνουμε με καπάκι το τηγάνι και αφήνουμε τα μύδια να μαγειρευτούν και να ανοίξουν για 6-8 λεπτά. Δεν χρειάζονται παραπάνω.
Ανοίγουμε και ανακατεύουμε ενδιάμεσα έτσι ώστε όλα να έρθουν σε επαφή με την θερμοκρασία του τηγανιού και να ανοίξουν.
Αν βρούμε κάποιο μύδι μετά το μαγείρεμα που δεν άνοιξε, το πετάμε.
(Στα δικά μου, βιαζόμουν να τα ετοιμάσω για να πάω για μπάνιο. Με το που ανοίξανε τα έκλεισα. Όταν τα ξαναζέστανα μετά για να τα βάλω στην μακαρονάδα, άνοιξαν ακόμα περισσότερο).

Τα μύδια θα βγάλουν ζουμάκι. Το πιο νόστιμο ζουμάκι που έχετε δοκιμάσει. Αφού ανοίξουν, τραβήξτε τα από το μάτι, ώστε να μην εξατμιστεί, για να το χρησιμοποιήσετε στη μακαρονάδα σας. Σε αυτό το σημείο είναι έτοιμα και μπορείτε να τα καταναλώσετε σαν έναν τέλειο μεζέ!

Βράζουμε τα ζυμαρικά σύμφωνα με τις οδηγίες της συσκευασίας.
Σουρώνουμε τα ζυμαρικά. Αν τα βουτυρώνετε μπορείτε να το κάνετε τώρα. Εγώ δεν τα βουτυρώνω.
Μεταφέρουμε τα ζυμαρικά σε μια μεγάλη πιατέλα ή ταψί.
Αδειάζουμε τα μισά μύδια και τη μισή σάλτσα στα ζυμαρικά και ανακατεύουμε.
Ρίχνουμε τα υπόλοιπα από πάνω και αφήνουμε να σερβιριστεί ο καθένας μόνος του.

Οι υπομονετικοί μπορεί να θελήσουν να αδειάσουν ένα-ένα μύδι για να τα φάνε με την μακαρονάδα τους. Εγώ προτιμούσα να αδειάζω κάθε μύδι τη στιγμή που τα γύριζα ανάμεσα στα μακαρόνια μου. Στη συνέχεια έγλυφα τα κελύφη ;-)Θεϊκή γεύση!

Κατά τη φωτογράφηση, κάποιο μουτράκι έμεινε παραπονεμένο. Με κοιτούσε (ή μάλλον κοιτούσε τη μακαρονάδα) και παρατηρούσε κατά πόσο τον έπαιρνε (είναι γατούλης) να ανέβει στο τραπέζι.

Κάποια στιγμή έβαλε το χεράκι του για να μετρήσει την υπομονή μου :-) Πάντως μύδια δεν του έδωσα. Τα κράτησα όλα για μας!

Αν σας μείνουν, (δύσκολο) φυλάξτε τα στο ψυγείο και καταναλώστε τα σύντομα. Εγώ πάντως κατανάλωσα το τελευταίο πιάτο 2 μέρες μετά και εξακολουθούσαν να είναι τέλεια!

Tip: Μπορείτε να σβήσετε τα μύδια με κρασί ή ούζο. Εγώ για τη μακαρονάδα τα ήθελα μόνο με το δικό τους ζουμάκι. Μπορείτε να το κάνετε αυτό αν θελήσετε να τα φάτε αχνιστά σαν μεζέ. Συνταγή σύντομα. 

Πώς καθαρίζουμε μύδια

Τελικά κι αυτή η Δευτέρα ξημέρωσε. Κι ο ήλιος βγήκε από την Ανατολή όπως κάθε μέρα και ουχί απ΄ τη Δύση. Κι αφού βγήκε από την Ανατολή και όσο μπορώ/ούμε, θα συνεχίσω να μαγειρεύω...

Στα θαλασσινά έχω μια αδυναμία. Παρόλα αυτά, έχω πάμπολλες φορές πέσει στην ευκολία του κατεψυγμένου, παρά στη φρεσκάδα του ψαράδικου. Επειδή με την αγορά των ψαριών κλπ θεωρούσα ότι δεν είμαι και η πιο ειδική, εύκολα κατέφευγα στην ασφάλεια των κατεψυγμένων αγαθών, παρά στα φρέσκα που δεν θα μπορούσα να είμαι σίγουρη κατά πόσο είναι φρέσκα. Όλα είναι σχετικά φυσικά.

Μύδια έχω φάει αμέτρητες φορές, πάντα καθαρισμένα, συνήθως κατεψυγμένα.

Τώρα τελευταία, σε γνωστή αλυσίδα σούπερ μάρκετ, είχε πέσει στην αντίληψή μου ότι έχει φέρει μύδια με κέλυφος, σε πολύ καλή τιμή. Η πολύ καλή τιμή πάντα με κάνει να αναρωτιέμαι πόσο καλά μπορεί να είναι μια και τα θαλασσινά δεν φημίζονται για την φτήνεια τους. Κάτι που τα ψιλοφοβόμουν, κάτι που δεν είχα ξανακαθαρίσει μύδια με κέλυφος, δεν είχα τολμήσει να τα δοκιμάσω.

Όλο αυτό, μέχρι πριν κάνα δυο βδομάδες. Μέχρι πριν κάνα δυο βδομάδες που μετά από προτροπή φίλου που τα δοκίμασε, είπα να τα δοκιμάσω κι εγώ. Αυτό ήταν. Δεν νομίζω πως θα ξαναφάω κατεψυγμένα μύδια ή καθαρισμένα. Τέτοια νοστιμιά, που μόνο όσοι αγαπάνε τα θαλασσινά και τις μακαρονάδες με θαλασσινά μπορούν να εκτιμήσουν. Νόστιμα, τρυφερά, ζουμερά!

Τα μύδια βρίσκονταν σε συσκευασία του κιλού, μέσα σε υγρό, ενώ ήταν μύδια ελληνικής καλλιέργειας. Ενώ είχα σκοπό να τα φτιάξω την επόμενη μέρα, πηγαίνοντας σπίτι έσκισα κατά λάθος τη συσκευασία και χύθηκε το υγρό. Οπότε, έπρεπε να τα μαγειρέψω!

Μπορεί να μην είχα ξανακαθαρίσει μύδια, αλλά φίλοι μου, στο διαδίκτυο πια υπάρχει ό,τι θες και ό,τι οδηγία και συμβουλή μπορείς να ζητήσεις. Άλλωστε, το καθάρισμα των μυδιών δεν είναι και επιστήμη. Απλά είναι λίγο χρονοβόρο. Ένα πολύ ωραίο σχετικό  άρθρο είχε γράψει κάποτε η Μάγδα. Έπεσα πάνω της στο ψάξιμό μου και το θυμήθηκα.

Με τα μύδια, όπως και με όλα τα οστρακοδειδή (και όπως έχω ξαναγράψει στο ποστ με τα χάβαρα), ακολουθούμε δύο βασικούς κανόνες:
1) πετάμε όσα παραμένουν ανοιχτά ΠΡΙΝ μαγειρευτούν*
2) πετάμε όσα παραμείνουν κλειστά ΑΦΟΥ μαγειρευτούν

Για την πρώτη περίπτωση, αν δείτε κάποιο μισάνοιχτο πριν το μαγείρεμα, το χτυπήσετε και κλείσει, είναι οκ. Αν όμως με το χτύπημα, ή την κίνηση παραμείνει ανοιχτό, πετάξτε το.

Πετάξτε επίσης πριν το μαγείρεμα όσα είναι σπασμένα, λείπει κομμάτι από το κέλυφος κλπ.

Για να τα καθαρίσουμε, θέλουμε μια μικρή συρματόβουρτσα ή ένα σκληρό σύρμα για πιάτα. Εγώ συρματόβουρτσα δεν είχα, αλλά είχα ένα πολύ σκληρό σύρμα πιάτων, που έκανε μια χαρά τη δουλειά του.

Ξεκινάμε λοιπόν.
Πλένουμε τα μύδια κάτω από τρεχούμενο νερό σε σουρωτήρι.
Τραβάμε το μουστακάκι που προεξέχει με δύναμη προς την πλευρά που ενώνονται τα δύο κελύφη. Όχι προς τα πάνω. Αν δυσκολεύεστε με το τράβηγμα, κάντε το με μαχαίρι. Στα περισσότερα χρησιμοποίησα μαχαίρι.

Τρίβουμε ένα-ένα με βούρτσα ή σύρμα, για να φύγουν άμμοι, κοχυλάκια κολλημένα πάνω τους ή ό,τι ξένο σώμα υπάρχει.
 

Αφού τα καθαρίσουμε όλα, ξαναπλένουμε καλά κάτω από τρεχούμενο νερό τα μύδια.

Είναι έτοιμα να τα χρησιμοποιήσουμε!

Όπως είδατε, δεν είναι τίποτα το ιδιαίτερο, απλά είναι χρονοβόρο.
Θα ακολουθήσει ποστ νόστιμο, πολύ νόστιμο, πάρα πολύ νόστιμο, που αν είστε λάτρεις των θαλασσινών, πρέπει να δοκιμάστε. Μετά από αυτό, δεν ξέρω αν θα ξαναφάω κατεψυγμένα μύδια. Ήταν τόσο νόστιμα, τόσο ζουμερά, τόδο φρέσκα!

Τέλος, να τονίσω ότι η τιμή ήταν απολύτως προσιτή (μέχρι 4 ευρώ το κιλό), οπότε άνετα μπορείτε να τα δοκιμάσετε.

Αναμείνατε νόστιμο ποστ!