Πώς να φτιάξετε cake flour

Αν παρακολουθείτε ξένα sites και διαβάζετε συνταγές για κέικ, συχνά θα έχετε δει ότι ζητούν cake flour. Το cake flour, δεν είναι τίποτα άλλο, παρά ανάμιξη κανονικού αλευριού με κορν φλάουρ. Τον τελευταίο καιρό μάλιστα κυκλοφορεί στην Ελλάδα, με τσουχτερή τιμή.

Γιατί να χρησιμοποιήσετε cake flour και όχι κανονικό αλεύρι ή αλεύρι που φουσκώνει μόνο του; Γιατί αυτό το αλεύρι δίνει μια ανάλαφρη υφή στο κέικ σας. Τη διαφορά την κάνει το κορν φλάουρ.

Φτιάξτε μόνοι σας cake flour με την παρακάτω συνταγή. Για μεγαλύτερη ποσότητα, πολλαπλασιάστε όσες φορές χρειάζεται, προκειμένου να έχετε την ποσότητα που θέλετε. Επειδή ο μπελάς στην συγκεκριμένη συνταγή είναι το κοσκίνισμα, εγώ φτιάχνω συνήθως 5πλάσια δόση.

Πώς να φτιάξετε cake flour
Υλικά
1 κούπα αλεύρι για όλες τις χρήσεις, μείον 2 κ. σ. (αφαιρείτε αφού μετρήστε μία κούπα)
2 κ. σ. κορν φλάουρ
ή απλά...
143 γρ, αλεύρι για όλες τις χρήσεις
15 γρ, κορν φλάουρ

Εκτέλεση
Αν δουλέψετε με κούπα, γεμίστε μία κούπα αλεύρι και αφαιρέστε 2 κ. σ.. Προσθέστε 2 κ. σ. κορν φλάουρ. Εναλλακτικά, ζυγίστε 143 γρ. αλεύρι συν 15 γρ. κρον φλάουρ (εδώ έχει αφαιρεθεί η ποσότητα αλευριού).
Ο μπελάς τώρα: κοσκινίστε το μίγμα τουλάχιστον 5 φορές, έτσι ώστε να αναμιχθεί καλά το κορν φλάουρ.
Χρησιμοποιήστε το σε συνταγές που ζητάει cake flour ή απλά σε κέικ, μπισκότα κλπ.

Καλοκαιρινή σαλάτα με κινόα

Μια νόστιμη, θρεπτική, ελαφριά χωριάτικη σαλάτα σας προτείνω σήμερα. Χωριάτικη light τύπου με κινόα. 

Καλοκαιρινή σαλάτα με κινόα

Υλικά για μια σαλατιέρα

½ κούπα κινόα τρίχρωμη ή απλή

1 κούπα νερό

αλάτι

¼ κουταλάκι κουρκουμά

1 ντομάτα κομμένη σε κύβους

½ αγγούρι κομμένο σε κύβους

2 κ. σ. καλαμπόκι

½ κρεμμύδι κομμένο σε κύβους (χρησιμοποίησα νεροκρέμμυδο Ζακύνθου)

ένα κομμάτι ανθότυρο (το ανθότυρο και η κινόα ήταν Κρήτης)

ελαιόλαδο

Εκτέλεση

Ξεπλένουμε την κινόα σε ψιλό σουρωτήρι. Το ξέπλυμα είναι απαραίτητο.

Βράζουμε την κινόα σε αλατισμένο νερό, προσθέτουμε τον κουρκουμά.

Βράζουμε μέχρι να τελειώσει το νερό. Αφήνουμε να κρυώσει.

Σε σαλατιέρα ανακατεύουμε όλα τα λαχανικά. Μπορείτε να προσθέσετε ό,τι λαχανικό σας αρέσει. Αλατίζουμε.

Προσθέτουμε και την κινόα, ανακατεύουμε.

Από πάνω βάζουμε το ανθότυρο και σερβίρουμε.

Μαρμελάδα σύκο χωρίς ζάχαρη

Δωράκι μαρμελάδα θέλησα να κάνω σε φίλο που δεν τρώει ζάχαρη. Βέβαια, το σύκο από μόνο του είναι πολύ γλυκό και επικίνδυνο για ανθρώπους με διαβήτη. Παρόλα αυτά, τη μαρμελάδα την έφτιαξα, σε μικρή ποσότητα για να μην παρασυρθεί το φιλαράκι.

Η ποσότητα ήταν μικρή για έναν επιπλέον λόγο. Δεν ξέρω κατά πόσο θα διατηρηθεί μια μαρμελάδα χωρίς ζάχαρη (ή έστω με στέβια). Πρέπει οπωσδήποτε να φυλαχτεί στο ψυγείο δε, αφού η κανονική ζάχαρη λειτουργεί και ως συντηρητικό.

Μαρμελάδα σύκο χωρίς ζάχαρη
Υλικά
1/2 κιλό ώριμα σύκα
4-5 καρφάκια γαρίφαλο
1 ξύλο κανέλλας
λίγο χυμό λεμονιού
1/2 κούπα νερό
προαιρετικά
5-10 γρ. στέβια (χρησιμοποίησα ένα προς ένα σε όγκο)

Εκτέλεση
Πλένουμε και καθαρίζουμε τα σύκα από τα φλούδια. Τα κόβουμε στα τέσσερα.
Τα βάζουμε σε κατσαρολάκι με λίγο από το νερό μας.
Τα αφήνουμε να βράσουν γύρω στα 20 λεπτά μαζί με τα μπαχαρικά.
Κατά τη διάρκεια του βρασίματος, προσθέτουμε νερό όταν χρειάζεται.
Πατάμε επίσης με την πρέσα λαχανικών ή με κουτάλι για να λιώσουν όσο θέλουμε.
Μπορούμε να αφήσουμε έτσι χωρίς καθόλου ζάχαρη το σύκο μας. Αν σας φαίνεται άγλυκο, προσθέστε 5 γραμμάρια στέβια και συνεχίστε γραμμάριο-γραμμάριο μέχρι να σας αρέσει σε γεύση.
Προσθέτουμε όσο χυμό λεμονιού θέλουμε στο τέλος.
Διατηρήστε στο ψυγείο και καταναλώστε τη σε σύντομο χρονικό διάστημα.

Στην παρακάτω φωτογραφία βλέπετε αριστερά μαρμελάδα σύκο με ζάχαρη (αριστερά) και με στέβια (δεξιά). Τώρα γιατί αλλάζει το χρώμα της όταν δεν έχει ζάχαρη, θα πρέπει να ρωτήσουμε τεχνολόγο τροφίμων :)