Καλοκαιρινή σαλάτα με κινόα

Μια νόστιμη, θρεπτική, ελαφριά χωριάτικη σαλάτα σας προτείνω σήμερα. Χωριάτικη light τύπου με κινόα. 

Καλοκαιρινή σαλάτα με κινόα

Υλικά για μια σαλατιέρα

½ κούπα κινόα τρίχρωμη ή απλή

1 κούπα νερό

αλάτι

¼ κουταλάκι κουρκουμά

1 ντομάτα κομμένη σε κύβους

½ αγγούρι κομμένο σε κύβους

2 κ. σ. καλαμπόκι

½ κρεμμύδι κομμένο σε κύβους (χρησιμοποίησα νεροκρέμμυδο Ζακύνθου)

ένα κομμάτι ανθότυρο (το ανθότυρο και η κινόα ήταν Κρήτης)

ελαιόλαδο

Εκτέλεση

Ξεπλένουμε την κινόα σε ψιλό σουρωτήρι. Το ξέπλυμα είναι απαραίτητο.

Βράζουμε την κινόα σε αλατισμένο νερό, προσθέτουμε τον κουρκουμά.

Βράζουμε μέχρι να τελειώσει το νερό. Αφήνουμε να κρυώσει.

Σε σαλατιέρα ανακατεύουμε όλα τα λαχανικά. Μπορείτε να προσθέσετε ό,τι λαχανικό σας αρέσει. Αλατίζουμε.

Προσθέτουμε και την κινόα, ανακατεύουμε.

Από πάνω βάζουμε το ανθότυρο και σερβίρουμε.