Εύκολα, οικονομικά, μαλακά λεπκούχεν χωρίς μίξερ

Εντάξει. το ομολογώ. Γίνεται του λεπκούχεν εδώ και κάνα μήνα στο σπίτι μου. Έχω δοκιμάσει 4 διαφορετικές συνταγές. Σαν καλύτερες ως τώρα, σημειώνω αυτή που έβαλα την περασμένη εβδομάδα και τη σημερινή. Αν σας αρέσουν τα μαλακά, μελένια μπισκότα, είσαστε στο σωστό σημείο. Στα συν, προσθέτω την ευκολία με την οποία γίνονται, αφού δεν χρησιμοποιείς μίξερ. 

Μαλακά απλά λεπκούχεν.

Υλικά για 24 μεγάλα

250 γρ. αλεύρι για όλες τις χρήσεις (συν λίγο ακόμα)

1,5 κ. σ. κακάο 

1 κ. γ κανέλλα 

150 ml γάλα 

125 γρ. μέλι 

125 γρ. ζάχαρη 

1,5 κ. σ μπαχαρικό για λεπκούχεν Δες τιπς)

1.5 κ. γ. μπέικιν

2 κ. σ. ηλιέλαιο

Εκτέλεση

Σε ένα μπωλ βάζουμε όλα τα υγρά υλικά και τη ζάχαρη. 

Ανακατεύουμε με σύρμα ή κουτάλι. Επιμένουμε να λιώσει το μέλι και να ενσωματωθεί. Μην σαν ανησυχεί αν δεν λιώνει η ζάχαρη εντελώς.

Προσθέτουμε τα μπαχαρικά, το κακάο και το μπέκιν ανακατεμένο με λίγο από το αλεύρι. 

Προσθέτουμε και το υπόλοιπο αλεύρι. Η δική μου ζύμη, ήταν λίγο αραιή και θεώρησα ότι θα απλώνουν πολύ καθώς θα βάζω κουταλιές στο ταψί, οπότε πρόσθεσα 50 γρ. ακόμα αλεύρι. Κρίνετε από τη δική σας ζύμη αν χρειάζεται να προσθέσετε λίγο ακόμα. Δεν θέλουμε να πλάθουμε μπισκότα. Θέλουμε να βάζουμε κουταλιές ζύμης.

Προθερμαίνουμε τον φούρνο στους 160-170 βαθμούς με αέρα.

Ετοιμάζουμε 2 ταψιά με χαρτί ψησίματος.

Βάζουμε 1 κουταλιά της σούπας για κάθε λεπκούχεν. Μην τα βάλετε κοντά γιατί φουσκώνουν. 

Συνολικά έβγαλα 24 μαλακά μπισκότα.

Ψήνουμε για 12-14 λεπτά.

Τα βγάζουμε από το ταψί μόλις κρυώσουν. Αν θέλετε λιώνετε κουβερτούρα και τα καλύπτετε.

Αν δεν βρίσκετε μίγμα μπαχαρικών για λεπκούχεν, προσθέστε από 1/4 κουταλάκι γαρίφαλο, τζίντζερ, κάρδαμο, μοσχοκάρυδο και 1 κ. γ. κανέλλα. Ήτα δυνατά, παρόλο που δεν ήταν 1,5 κ. σ. όπως ζητάει η συνταγή. 

Καλή επιτυχία!

Γερμανικά λεπκούχεν

 Δεν είχε τύχει να δοκιμάσω λεπκουχεν, μέχρι που με τσιγκλισε μια φίλη στο ινσταγκραμ.

Αφού δοκίμασα από το γνωστό γερμανικό κατάστημα, μου μπήκε στο μυαλό να φτιάξω. Απευθύνθηκα σε φίλες που έχουν ζήσει στη Γερμανία, διάβασα όμως και πολλές συνταγές. Χαμός. Υπάρχουν τόσες πολλές και τόσο διαφορετικές. 

Με ξηροκάρπια, χωρίς ξηροκάρπια, με αλεύρι, χωρίς αλεύρι κλπ. 

Δοκίμασα μια συνταγή μόνο με ξηροκάρπια. Ωραία αλλά δεν έμοιαζαν με αυτά που δοκίμασα και μου άρεσαν. Δοκίμασα 2η από τη φίλη μου τη Νεκταρία. Πολύ ωραία αλλά η συνταγή ήθελε διόρθωση.

Αφού της άλλαξα τα μάτια 😋, σας την παραθέτω. 

Λεπκουχεν

Υλικά για 3 ταψιά (36 κομμάτια)

130 γρ. βούτυρο σε θερμοκρασία δωματίου 

200 γρ ζάχαρη μαύρη

3 αυγά 

150 γρ. φουντούκια τριμμένα

250 γρ αλεύρι για όλες τις χρήσεις 

100 γρ κόντιτα (δείτε tips)

2 κ. σ. μέλι (50 γρ)

40 ml γάλα (περίπου 4 κ. σ.)

1,5 κ. γ. μπαχαρικά για λεπκουχεν (δείτε tips) 

1 κ. κ. κανέλα 

Μία τσιμπιά αλάτι 

8 γρ. μπέκιν (περίπου 2 κ. γ.) 

2 κ. γ. κακάο 

1 κ. σ. μελάσα 

Τα 2 τελευταία προαιρετικά 

Εκτέλεση 

Χτυπάμε βούτυρο, ζάχαρη και μέλι να ασπρίσουν. 

Προσθέτουμε τα αυγά ένα ένα και στη συνέχεια τα φουντούκια, το γάλα, τα φρούτα, τα μυρωδικά, το αλεύρι με το μπέκιν, αλάτι, το κακάο και μελάσα.

Το μίγμα μας θα πρέπει να είναι ούτε πολύ σφιχτό, ούτε αραιό. Θα πρέπει όταν το βάζετε στο ταψί να στέκεται. Δεν πλάθεται όπως οι κουραμπιέδες, αλλά δεν απλώνει όπως αν βάλεις αραιή ζύμη. 

Σε ταψί βάζουμε αντικολλητικό χαρτί. 

Προθερμαίνουμε τον φούρνο στους 160 βαθμούς με αέρα. 

Βάζουμε αραιά, μια κουταλιά σούπας υλικό. Στο ταψί θα βάλετε το πολύ 12 κουταλιές. Απλώνουν πολύ, οπότε μην τα βάλετε κοντά κοντά. 

Ψήνουμε για 15-20 λεπτά στους 160 με αέρα. 

Αφήνουμε να κρυώσουν και τα βγάζουμε με σπάτουλα. Στα δικά μου δεν χρειάστηκε σπάτουλα. Μη βιαστείτε να τα βγάλετε από το ταψί. Αν μισοκρυώσουν, βγαίνουν χωρίς σπάτουλα.

Με αυτή τη δόση, βγαίνουν 36 μεγάλα λεπκουχεν. 

Tips

Αν θέλετε σοκολάτα επάνω στα λεπκουχεν σας, λιώστε λίγη σοκολάτα κουβερτούρα και απλώστε με ένα κουταλάκι ένα λεπτό στρώμα αφού κρυώσουν.

Κακάο και μελάσα, μπήκαν για χρώμα και γεύση. Αν δεν θέλετε, μην τα βάλετε. Ειδικά τη μελάσα που είναι ακριβό προϊόν και ίσως δεν το χρησιμοποιήστε κάπου αλλού.

Αν δεν σας αρέσουν τα φρούτα (κόντιτα) μη βάλετε. Τους πάει τρελά όμως. Ακόμα καλύτερα, μπορείτε να λιώστε χουρμάδες αποξηραμένους που δεν θα τους νιώθετε καθώς τα τρώτε.

Για τα μπαχαρικά λεπκουχεν δείτε πώς μπορείτε να τα φτιάξετε εδώ, αν δεν βρείτε έτοιμο μίγμα. Εναλλακτικά προσθέστε από 1/4 κ γ γαρίφαλο, μοσχοκάρυδο, κάρδαμο, και από 1/2 κανέλα και τζιντζερ. Αν βρείτε έτοιμο μίγμα μπαχαρικών, ακόμα καλύτερα. 

Θα ακολουθήσει και άλλη συνταγή, πολύ απλή χωρίς ξηροκάρπια και φρούτα. 

Συταγή και φωτό από το κινητό λόγω έλλειψης χρόνου :)

Αμερικάνικα μπισκότα με βρώμη και σταγόνες σοκολάτας

Μια συνταγή πεντανόστιμη από τη φίλη μου την Αγγελική για μπισκότα πολυαγαπημένα. Δοκιμάστε τη!

Αμερικάνικα μπισκότα με βρώμη και σταγόνες σοκολάτας 
Υλικά
250g βούτυρο, σε θερμοκρασία δωματίου
 1 κούπα καστανή ζάχαρη
 1/2 κούπα ζάχαρη
 1 αυγό
 1 κρόκο αυγού
 1 βανίλια
 1 κουταλάκι του γλυκού baking powder
 1 κουταλάκι του γλυκού μαγειρική σόδα
 1 πρέζα αλάτι
 2 κούπες αλεύρι ΓΟΧ
 1 κούπα νιφάδες βρώμης
 100 g σοκολάτα κουβερτούρα (σταγόνες)

Εκτέλεση
 Προθερμαίνουμε τον φούρνο στους 160 βαθμούς.
Στρώνουμε 3 ταψιά με λαδόκολλες. Δεν χρειάζεται να βουτυρώσουμε τις κόλλες, γιατί η ζύμη των μπισκότων είναι αρκετά λιπαρή.
 Χτυπάμε το βούτυρο με τις δυο ζάχαρες στο μίξερ δυνατά, να γίνει αφράτο μίγμα.
 Προσθέτουμε τα αυγά χτυπώντας να ενώσουν, την βανίλια, το baking, την σόδα και το αλάτι.   Ενώνουμε σε ένα μπολ το αλεύρι με τις νιφάδες της βρώμης και τα προσθέτουμε ανακατεύοντας στο μίγμα του βουτύρου-ζάχαρης-αυγών. Δεν χτυπάμε πολύ την ζύμη, ίσα να ενωθούν τα δυο μίγματα. Στο τέλος προσθέτουμε την σοκολάτα να πάει παντού στην ζύμη.
Με το κουτάλι αραδιάζουμε σε κάθε ταψί κομμάτια ζύμης σε απόσταση μεταξύ τους γιατί θα απλώσει η ζύμη στον φούρνο.

Ανάλογα με το μέγεθος του κουταλιού θα γίνουν 30-40 μπισκότα.
Τα ψήνουμε στον προθερμασμένο φούρνο για 12-14 λεπτά ανάλογα με το μέγεθος του μπισκότου. Όταν βγουν από τον φούρνο πρέπει να έχουν χρυσαφί χρώμα, να είναι μαλακά και εύθραυστα. Τα αφήνουμε στο ταψί να κρυώσουν λίγο και μετά τα μεταφέρουμε σε σχάρα να κρυώσουν εντελώς.

Τα φυλάμε σε αεροστεγές δοχείο. Συνοδεύουν υπέροχα τον καφέ, το τσάι ή το γάλα μας

Παξιμαδάκια βανίλιας

Καλή χρονιά με υγεία και χαρά εύχομαι. Ελπίζω να περάσατε όμορφα τις γιορτές με τους αγαπημένους σας!

Η φίλη μου η Αγγελική, μου στέλνει μια συνταγή για παξιμαδάκια. Τα παξιμάδια μου αρέσουν γενικά πολύ. Ειδικά βουτηγμένα σε καφεδάκι, δεν είναι τέλεια;

Συνταγή, περιγραφή και οι πανέμορφες φωτογραφίες, από την Αγγελική Ν.

Παξιμαδάκια βανίλιας

(35 παξιμαδάκια περίπου)

85g βούτυρο, σε θερμοκρασία δωματίου.

2/3 κούπας ζάχαρη (+4 κουταλιές επιπλέον, αν θέλουμε να πασπαλίσουμε τα παξιμάδια)

1/2 κουταλάκι αλάτι

1 φακελάκι βανίλια

1/2 κουταλάκι άρωμα-εκχύλισμα αμυγδάλου (almond extract)

1 και 1/2 κουταλάκια baking powder

2 αυγά, σε θερμοκρασία δωματίου

2 κούπες αλεύρι για όλες τις χρήσεις

Στο ταψάκι του φούρνου στρώνουμε λαδόκολλα και προθερμαίνουμε τον φούρνο στους 180 βαθμούς.

Χτυπάμε στο μίξερ το βούτυρο με την ζάχαρη ώστε να γίνει ένα αφράτο μείγμα. Προσθέτουμε το αλάτι, την βανίλια, το εκχύλισμα του αμυγδάλου, το baking και συνεχίζουμε το χτύπημα των υλικών να γίνουν αφράτο και κρεμώδες μείγμα.

Προσθέτουμε τα αυγά χτυπώντας να ενώσουν. Τέλος ρίχνουμε το αλεύρι (ρυθμίζουμε το μίξερ σε χαμηλή ταχύτητα) και ανακατεύουμε μέχρι να γίνει λεία ζύμη, όχι όμως δυνατά και ούτε πολλή ώρα, για να μη σκληρύνει. Η ζύμη που θα ετοιμάσουμε θα κολλάει στα χέρια, είναι πολύ υγρή. Την χωρίζουμε σε δυο ίσα μέρη.

Διαμορφώνουμε πάνω στο ταψί με την ζύμη δυο καρβελάκια, το καθένα θα είναι περίπου 24εκΧ5εκ και ύψους 2 εκ. Με σπάτουλα βρεγμένη διαμορφώνουμε τα καρβελάκια μας και ισιώνουμε όσο μπορούμε τις εξωτερικές επιφάνειες. Αν θέλουμε μπορούμε να πασπαλίσουμε τα καρβελάκια με την επιπλέον ζάχαρη και να την πιέσουμε πάνω στην ζύμη.

Ψήνουμε στον προθερμασμένο φούρνο για 25 λεπτά. Τα βγάζουμε από τον φούρνο και μειώνουμε την θερμοκρασία του στους 160 βαθμούς.

Ψεκάζουμε τα καρβέλια με νερό για να μαλακώσει η κόρα τους, ώστε να μπορέσουμε να την κόψουμε. Αφήνουμε 4-5 λεπτά και με κοφτερό μαχαίρι κόβουμε σε ίσες φετούλες πάχους 1-1και 1/2 εκ περίπου, όσο πιο κάθετα προς το ταψί μπορούμε. Με το μαχαίρι τοποθετούμε τις φέτες όρθιες σε μικρή απόσταση μεταξύ τους (αραιώνουμε τις φέτες που κόψαμε).

Βάζουμε ξανά το ταψί στο φούρνο και ψήνουμε για δεύτερη φορά για 25 λεπτά ή λίγο περισσότερο αν κόψουμε πιο χοντρά τα παξιμαδάκια. Το χρώμα τους πρέπει να είναι χρυσαφί. Εσωτερικά μπορεί να είναι λίγο μαλακά ακόμα, αλλά θα σκληρύνουν όπως θα κρυώνουν. Βγάζουμε από τον φούρνο τα παξιμάδια και τα αφήνουμε να κρυώσουν σε σχάρα. Διατηρούνται σε μεταλλικό κουτί που κλείνει αεροστεγώς για βδομάδες. Στο δικό μου σπίτι αυτό αποκλείεται…

Μέσα στην ζύμη πιστεύω ότι μπορούμε να βάλουμε ξηρούς καρπούς (καβουρδισμένα αμύγδαλα, φουντούκια, φιστίκια Αιγίνης κλπ), κομματάκια σοκολάτας, ή ξηρά φρούτα και διαφορετικά αρωματικά. Σε κάθε περίπτωση θα είναι υπέροχα!

Χριστουγεννιάτικα μπισκότα με στέβια

Επειδή ΟΛΟΙ έχουμε δικαίωμα στη γλυκιά γεύση, ακόμα και αυτοί που είναι διαβητικοί ή αυτοί που βρίσκονται σε διατροφή, σας δίνω συνταγή για μπισκοτάκια χωρίς ζάχαρη, αλλά με στέβια. Παρόλο που η στέβια δεν μου αρέσει, με συμβουλές της φίλης μου της Ελένης, δοκίμασα μία συγκεκριμένη μάρκα και με ικανοποίησε στο αποτέλεσμα. Δοκιμάστε τα με τη μάρκα ζάχαρης που χρησιμοποιείτε εσείς, να θυμάστε όμως πως η αναλογία είναι ένα προς ένα. Δηλαδή, αν στην κανονική σας συνταγή θέλει μια κούπα ζάχαρη κρυσταλική, θα θέλει και μία κούπα στέβια. Η διαφορά είναι ότι η κρυσταλική ζυγίζει 230 γρ., ενώ η στέβια 23, οπότε είναι εύκολο να το υπολογίσετε.

Μπισκότα χωρίς ζάχαρη

Υλικά για 2 ταψιά μπισκότα

100 γρ. νιφάδες βρώμης αλεσμένες (τις αλέθουμε εμείς ή έτοιμες)

250 γρ. αλεύρι για όλες τις χρήσεις

1 κ. γ. μπέκιν

1 κ. γ. κανέλλα

1 βανίλια ή 1 κ. γ. εκχύλισμα βανίλιας χωρίς ζάχαρη (χειροποίητο)

1 αυγό

½ κούπα ηλιέλαιο (110 γρ.)

¼ κούπας χυμό πορτοκαλιού χωρίς ζάχαρη (80 γρ.)

1 κούπα (22 γρ.) στέβια (χρησιμοποίησα στέβια που η αναλογία της είναι 1 προς 1)

Εκτέλεση

Σε μπλέντερ αλέθουμε τη βρώμη ώστε να γίνει σκόνη.

Σε μπωλ βάζουμε το ηλιέλαιο, χυμό πορτοκαλιού και στέβια.

Χτυπάμε για 1-2 λεπτά με μίξερ.

Προσθέτουμε το αυγό και τη βανίλια.

Συνεχίζουμε με το γάντζο του μίξερ.

Προσθέτουμε λίγο από το αλεύρι μαζί με το μπέκιν.

Προσθέτουμε και το υπόλοιπο αλεύρι, μέχρι να έχουμε μια ζύμη απαλή που δεν κολλάει και πλάθεται. Μπορεί να χρειαστεί να κρατήσετε αλεύρι ή να προσθέσετε, ανάλογα το αλεύρι, την υγρασία κλπ. Δοκιμάστε να ζυμώστε με το χέρι σας στο τέλος για να δείτε αν η ζύμη σας είναι ικανοποιητική. Τα μπισκότα μας θα τα ανοίξουμε σε φύλλο, οπότε θα πρέπει να μπορούν να πλαστούν και να κοπούν χωρίς να κολλάνε.

Προθερμαίνουμε τον φούρνο στπυς 160 βαθμούς με αέρα.

Πάνω σε αντικολλητικό χαρτί, ανοίγουμε με πλάστη ή με τα χέρια μας λίγη ζύμη σε φύλλο πάχους μισού εκατοστού.

Με κουπ πατ κόβουμε τα σχήματα που θέλουμε.

Τοποθετούμε τα μπισκότα σε ταψί με λαδόκολλα.

Ψήνουμε για 21-23 λεπτά. Τα μπισκότα θα είναι λίγο μαλακά όταν ψηθούν και θα σκληρύνουν όταν κρυώσουν. Αφήνουμε να κρυώσουν στο ταψί πριν τα φυλάξουμε σε κουτί που κλείνει καλά.

Πώς να διακοσμήσουμε ένα μπισκότο με royal icing για του Αγίου Βαλεντίνου

Αν πειραματίζεστε με το royal icing, εδώ σας δείχνω ένα πολύ απλό σχεδιάκι που μπορείτε να φτιάξετε σε μπισκότο. Υπενθυμίζω ότι τα δύο γλάσα θα πρέπει να είναι υγρά και τα δύο όταν θα βάλετε το ένα χρώμα μέσα στο άλλο και όχι να έχει στεγνώσει το πρώτο και να βάλετε το επόμενο μετά. Τα μπισκότα με royal icing θέλουν πολλέεεεες ώρες στέγνωμα, οπότε φτιάξτε τα νωρίτερα από τη μέρα που τα χρειάζεστε! Καλή επιτυχία!

Πώς να διακοσμήσετε ένα μπισκότο γάμου (νύφη) με royal icing

Τα παρακάτω μπισκοτάκια δίνουν και παίρνουν σε γάμους. Είναι της μόδας :) Σχέδια για μπισκότα γάμου υπάρχουν πάρα πολλά. Εγώ θα σας δείξω ένα από αυτά.
Χρειάζεστε μπισκότα καλυμμένα με ζαχαρόπαστα ή royal icing, royal icing και ... σταθερό χέρι :)

Καλό Σαββατοκύριακο!


 

Αλμυρά μπισκότα με μάραθο και σπόρους τσία

Μπισκοτάκια για μπυρίτσα θέλουμε; Καλά. Έστω για κρασάκι. Δεν θα τα χαλάσουμε!
Πάμε λοιπόν!

Αλμυρά μπισκότα με μάραθο και σπόρους τσία

Υλικά για 15-20 μπισκοτάκια

100 γρ. αλεύρι που φουσκώνει μόνο του

50 γρ. κεφαλοτύρι τριμμένο

70 γρ. βούτυρο αγελαδινό σε θερμοκρασία δωματίου

1 κ. γ. σπόρους τσία

1 μικρό ματσάκι φρέσκο μάραθο ψιλοκομμένο

(1/4 κ. γ. μαγειρική σόδα)

Εκτέλεση

Πλένουμε τον μάραθο, τον στεγνώνουμε λίγο και τον ψιλοκόβουμε.

Βάζουμε σε μπωλ όλα τα υλικά, με το βούτυρο σε κομματάκια.

Ζυμώνουμε με τα δάχτυλά μας να ενσωματωθούν τα υλικά.

ΑΝ θέλουμε να έχουν τριφτή και κριτσινιστή γεύση τα τυρομπισκοτάκια, βάζουμε και τη σόδα. Ο καλός μου τα προτιμάει χωρίς!

Βάζουμε το μπωλ με τη ζύμη για μισή ώρα στο ψυγείο, ή για δέκα λεπτά στην κατάψυξη.

Προθερμαίνουμε τον φούρνο στους 170-180 βαθμούς.

Με κουταλάκι παίρνουμε μικρά κομμάτια ζύμης (σαν μικρό καρύδι), τα πλάθουμε και τα πατικώνουμε.

Τα τοποθετούμε σε ταψί με χαρτί ψησίματος.

Ψήνουμε σε προθερμασμένο φούρνο στους 170-180 βαθμούς για κάνα δεκαπεντάλεπτο ή μέχρι να πάρουν χρώμα. 

Καλή εβδομάδα!

Νηστίσιμα μαλακά μπισκότα με χαρουπόσκονη

Η κουμπάρα μου στην Κομοτηνή φροντίζει να με εφοδιάζει κατά καιρούς με διάφορα υλικά που δεν έχω δοκιμάσει ακόμα. Ένα από αυτά, ήταν η χαρουπόσκονη. Την είχα αρκετό καιρό στο ντουλάπι, μέχρι να αποφασίσω τι θα την κάνω. Η πρώτη δοκιμή έγινε σε μπισκότα (που δεν τα λες σκληρά μπισκότα με τίποτα), χωρίς ζάχαρη. Ήταν πεντανόστιμα. Η χαρουπόσκονη γλυκίζει. Δεν πικρίζει σαν το κακάο και πραγματικά έχει ευχάριστη γεύση ακόμα και σκέτη. Φανταστείτε ότι στα δημητριακά στο πρωινό μου, αντί για ζάχαρη, βάζω χαρουπόσκονη. Δίνει σοκολατένια όψη με πιο γλυκιά γεύση από το κακάο.

Τα μπισκότα δεν είναι σκληρά. Αντιθέτως είναι τόσο μαλακά, που μοιάζουν με λεπτά κεκάκια. Η ζύμη κρατάει το σχήμα της και δεν χαλάει με το φούσκωμα και το ψήσιμο στον φούρνο. Είτε θα τη ρίξετε λοιπόν με κουτάλι, είτε με ένα κορνέ για να έχουν ωραίο σχηματάκι.

Μην φτιάξετε παραπάνω δόση από αυτή, γιατί λόγω της έλλειψης αυγών και ζάχαρης, τα μπισκοτάκια με τις μέρες χάνουν την φρεσκάδα τους (μετά την 3η, 4η μέρα), οπότε φτιάξτε λίγα για να τα έχετε φρέσκα.

Η έλλειψη της ζάχαρης δεν είναι εμφανής! Το πορτοκάλι, η χαρουπόσκονη και τα μυρωδικά, δίνουν νόστιμη και ευχάριστη γεύση στα μαλακά αυτά μπισκότα.

Το σκούρο χρώμα τους το χρωστάνε στην χαρουπόσκονη και όχι σε κακάο!

Νηστίσιμα μαλακά μπισκότα με χαρουπόσκονη 

Υλικά για 2 ταψιά

½ κούπα (70 γρ.) χαρουπόσκονη

1 κούπα αλεύρι (130 γρ.) για όλες τις χρήσεις

70 γρ. (1/3 κούπας) χοντρό σιμιγδάλι

½ κούπα ηλιέλαιο

250 ml χυμό πορτοκαλιού (περίπου 3 πορτοκάλια)

1 κ. γ. κανέλλα σκόνη

¼ κ. γ. γαρίφαλο σκόνη

1 κ. γ. μοσχοκάρυδο σκόνη

½ κ. γ. baking powder

½ κ. γ. μαγειρική σόδα

Εκτέλεση

Σε μπωλ ανακατεύουμε όλα τα υγρά και τα μυρωδικά.

Προσθέτουμε λίγο αλεύρι ανακατεμένο με το μπέκιν και τη σόδα.

Προσθέτουμε και το υπόλοιπο αλεύρι.

Το μίγμα μας δεν θα είναι απόλυτα σφιχτό, αλλά θα κρατάει το σχήμα του.

Προθερμαίνουμε το φούρνο στους 160 βαθμούς με αέρα.

Σε ταψί με χαρτί ψησίματος, βάζουμε κουταλιές από το μίγμα. Δεν απλώνουν πολύ. Μπορούμε να διαμορφώσουμε το μπισκότο επίσης με κορνέ. Δεν χαλάει το σχήμα.

Ψήνουμε για 12 λεπτά. Τα μπισκότα δεν είναι σκληρά. Παραμένουν μαλακά και μετά το ψήσιμο. Φυλάμε σε κουτί που κλείνει καλά, γιατί σκληραίνουν μετά από μέρες (3-4 μέρες).

Μπισκοτάκια βουτύρου - Spritz cookies

Τα spritz cookies, είναι μικρά παραδοσιακά μπισκοτάκια βουτύρου της Γερμανίας αλλά και των Σκανδιναβικών χωρών. Είναι βουτυράτα και τραγανά! Επειδή φτιάχνονται παραδοσιακά την περίοδο των Χριsτουγέννων, το σχήμα τους συχνά έχει δεντράκια, λουλουδάκια κλπ. Μην ξεχνάτε ότι στη Γερμανία η παράδοση θέλει τις νοικοκυρές να ξεκινούν την παρασκευή μπισκότων από την 1η του μήνα. Η πιο καλή νοικοκυρά, μέχρι τα Χριστούγεννα έχει φτιάξει τα περισσότερα μπισκοτάκια από διάφορες συνταγές. Διαβάστε γι΄αυτά τα έθιμα εδώ. Εκτός από τα μπισκοτάκια βουτύρου βανίλιας υπάρχουν και σοκολατένια, ή με ξύσμα λεμονιού, μπορούν να βουτηχτούν σε λιωμένη σοκλάτα κλπ. Μεταξύ των χωρών, υπάρχουν τέτοιες μικροδιαφορές. 

Τα spritz cookies γίνονται με το εργαλείο που βγάζει ζύμη και με τους κατάλληλους δίσκους παίρνουν σχήμα. Από την διαδικασία, παίρνουν και το όνομά τους (σπρώξιμο, εκτόξευση ζύμης). Τα μπισκοτάκια μπορούν να διακοσμηθούν μετά, ή να παραμείνουν σκέτα.

Τα spritz cookies δεν είναι εύκολη υπόθεση. Η συνταγή πρέπει να είναι πολύ συγκεκριμένη, διαφορετικά η ζύμη δεν θα περνάει από το μηχάνημα ή θα χάνει το σχήμα της. Γι' αυτό, αν έχετε μηχάνημα για τέτοια μπισκοτάκια, ακολουθήστε συνταγές που είναι γραμμένες ειδικά γι΄αυτά. Η δική μου που παραθέτω, είναι από τις συνταγές που είχε μέσα το μηχάνημα. Κυκλοφορούν όμως πολλές! Για την επιτυχία των μπισκότων σας, διαβάστε παρακάτω τα tips. Εμένα πάντως, επειδή με σκάγανε στην αρχή, με έσωσε το tip της Μαρίας: μην χρησιμοποιήσετε λαδόκολλα! Δεν τη χρειάζονται! Αν βαριέστε τη διαδικασία με το μηχάνημα ή δεν έχετε, μπορείτε να τα φτιάξετε με κουπ πατ ή με τα χεράκια σας. Έτσι κι αλλιώς είναι νόστιμα! Δείτε πολλές πληροφορίες και tips εδώ.

Spritz cookies

Υλικά για 4 ταψιά

340 γρ. βούτυρο αγελαδινό σε θερμοκρασία δωματίου

230 γρ. ζάχαρη

1 αυγό σε θερμοκρασία δωματίου

2 κ. σ. γάλα

1 κ. γ. εκχύλισμα βανίλιας

½ κ. γ. εκχύλισμα αμυγδάλου

1 κ. γ. baking powder

430-450 αλεύρι για όλες τις χρήσεις

Εκτέλεση
Χτυπάμε το βούτυρο με τη ζάχαρη να ασπρίσει καλά.

Προσθέτουμε το αυγό, το γάλα, τη βανίλια, το αμύγδαλο και ξαναχτυπάμε καλά.

Ανακατεύουμε το μπέκιν με λίγο από το αλεύρι.

Το ρίχνουμε και χτυπάμε.

Συνεχίζουμε το χτύπημα με γάντζους στο μίξερ.

Ρίχνουμε το αλεύρι τμηματικά (κρατώντας λίγο για το τέλος μήπως και δεν χρειαστεί) και χτυπάμε να ενσωματωθεί.

Θέλουμε να έχουμε μια ζύμη που δεν κολλάει, αλλά και δεν τρίβει.

Αν έχουμε μηχάνημα, βάζουμε δόσεις ζύμης στον κύλινδρο και ξεκινάμε τη διαδικασία. Επαναλαμβάνουμε όσες φορές χρειαστεί, μέχρι να τελειώσει η ζύμη.

Αν δεν έχετε μηχάνημα, μπορείτε να ανοίξετε τη ζύμη σας πάνω σε μια λαδόκολλα και να κόψετε με κουπ πατ. Εναλλακτικά, μπορείτε να φτιάξετε μικρά κουλουράκια με τα χεράκια σας.

Tips:
Ένα σημαντικό μυστικό για να βγαίνουν και να κολλάνε στο ταψί τα μπισκοτάκια, είναι ότι δεν θέλουν λαδόκολλα. Επειδή έχουν πολύ βούτυρο, δεν πρόκειται να κολλήσουν στην λαδόκολλά σας (βασικά δεν πρόκειται να ξεκολλήσουν απο το μηχάνημα για να κολλήσουν στη λαδόκολλα, η οποία επειδή κι εκείνη έχει λάδι, δεν τα συγκρατεί). Γι’ αυτό, είναι καλύτερα να τα βάλετε απευθείας σε ταψί. Μην φοβάστε ότι θα κολλήσουν. Έχουν πολύ βούτυρο και δεν κολλάνε.

Παρόλο που δεν κολλάνε, θέλει προσοχή όταν τα βγάζετε από το ταψί. Αφήνετε να κρυώσουν λίγο πριν τα βγάλετε.

Σκουπίζετε καλά το ταψί με βρεγμένο πανί και μετά με στεγνό, έτσι ώστε να φύγουν τα υπολείμματα των μπισκότων και βουτύρου.

Φροντίστε να έχει παγώσει καλά το ταψί σας πριν βάλτε τα επόμενα.
Καλές μπισκοτοπαρασκευές!

Χρόνια πολλά στους εορτάζοντες!

Μαλακά μπισκότα βρώμης, με σοκολάτα και καρύδια

Αν είστε από εκείνους που αγαπούν τα μαλακά μπισκότα, αυτά εδώ θα τα λατρέψετε! Παρόλο που έχουν μέσα βρώμη και κάποιοι μπορεί να είστε επιφυλακτικοί, σας συνιστώ να τα δοκιμάσετε. Είναι από τα πιο ωραία μαλακά μπισκότα που έχω φάει ποτέ! Δεν είναι τυχαίο, ότι δύσκολα μένουν για περισσότερο από 2 μέρες.

ΠΡΟΣΟΧΗ: Η συνταγή είναι για πάρα πολλά μπισκότα. Εγώ έκανα τη μισή και πάλι ήταν αρκετά. Αν δεν σας αρέσουν τα καρύδια, αγνοήστε τα. Την πρώτη φορά που με κέρασαν, είχαν καρύδια. Όταν τα έφτιαξα εγώ, τα απέφυγα.

Τη συνταγή μου έδωσαν πρώην μαθητές μου (αμέ!). Η Αναστασία μας κέρασε για τη γιορτή της πέρυσι και τα είχε φτιάξει ο αδερφός της που ακολουθεί το δρόμο της μαγειρικής :-) Προέρχεται από αλβανικό βιβλίο μαγειρικής αλλά δεν έχω περισσότερα στοιχεία. Παιδιά μου ευχαριστώ!

Δοκιμάστε τα και θα με θυμηθείτε!

Μαλακά μπισκότα βρώμης, με σοκολάτα και καρύδια
Υλικά για πολλάααααα μπισκότα 
300 γρ. αλεύρι για όλες τις χρήσεις
180 γρ. σοκολάτα κουβερτούρα σε κομματάκια
90 γρ. λευκή σοκολάτα σε κομματάκια
100 γρ. καρυδόψιχα ψημμένη και χοντροκομμένη
1 κ. σ. μαγιά σε κόκκους (ναι, καλά διαβάσατε)
1 κ. σ. μαγειρική σόδα
250 γρ. βούτυρο σε θερμοκρασία δωματίου
200 γρ. ζάχαρη λευκή
200 γρ. ζάχαρη καστανή
2 μεγάλα αυγά
1 κ. γ. εκχύλισμα βανίλιας
375 γρ. νιφάδες βρώμης
λίγο αλάτι
ΠΡΟΣΟΧΗ: με αυτή τη δόση βγαίνουν πάρα πολλά μπισκότα. Εγώ έκανα τη μισή!

Εκτέλεση
Κόβουμε σε κομματάκια τη σοκολάτα.

Κοσκινίζουμε το αλεύρι, τη μαγιά και τη σόδα μαζί με το αλάτι σε ένα μπωλ.
Σε ένα μεγαλύτερο χτυπάμε το βούτυρο με τα δύο είδη ζάχαρης σε δυνατή ταχύτηα, να ασπρίσει και να γίνει κρέμα.
Ρίχνουμε τα αυγά ένα ένα με λίγο από το αλεύρι και χτυπάμε απαλά και λίγο.
Με τα χτυπητήρια για ζύμη πια, προσθέτουμε τη βανίλια και το αλεύρι.
Στη συνέχεια προσθέτουμε τη βρώμη σε χαμηλή ταχύτητα.
Μετά, προσθέτουμε τα καρύδια και τη σοκολάτα και ενσωματώνουμε.
Προθερμαίνουμε τον φούρνο στους 180 βαθμούς.

Φτιάχνουμε μπαλάκια σε μέγεθος μεγάλου καρυδιού και τα τοποθετούμε στο ταψί, μακριά το ένα από το άλλο , γιατί απλώνουν.

Τα ψήνουμε για 10 λεπτά, ή μέχρι να πάρουν λίγο χρώμα.
Τα βγάζουμε από τον φούρνο και τα αφήνουμε να κρυώσουν.

Προσοχή! Συγκρατηθείτε! Είναι εθιστικά!
Καλή εβδομάδα!

Μαλακά μπισκότα με αλεύρι ζέας και σταγόνες σοκολάτας

Θυμάστε που σας έλεγα τις προάλλες ότι μου είχε μείνει λίγο αλεύρι ζέας και σκεφτόμουν τι να το κάνω; Ένα μέρος το είχα κάνει πίτσα. Πολύ πετυχημένη ήταν! Ένα άλλο μέρος έγινε μπισκότα. Αυτά που σας γράφω σήμερα. Αυτά κι αν έγιναν νόστιμα!

Μου αρέσουν πολύ τα μπισκότα που είναι μαλακά και όλα αυτά που κυκλοφορούν σ' αυτή τη μορφή. Από χειροποίητα μέχρι έτοιμα. Τα χειροποίητα βέβαια έχουν πάντα άλλη χάρη. Αναρωτιόμουν αν θα τον νοιάξει κανέναν που αντί για κανονικό αλεύρι είχε ζέας. Ούτε που το πήραν χαμπάρι. Ήταν πάρα πολύ νόστιμα, μαλακά και η σοκολάτα τα απογείωνε! Δοκιμάστε τα!

Μαλακά μπισκότα με αλεύρι ζέας και σταγόνες σοκολάτας
Υλικά
1/2 κούπα λάδι (ελαιόλαδο και ηλιέλαιο, μισό-μισό)
1/4 κούπας γάλα κρύο
3/4 κούπας ζάχαρη
1 αυγό
1/2 κ. γ. μαγειρική σόδα
1/2 κ. γ. baking powder
1/4 κ. γ. άρωμα φουντουκιού ή άλλο άρωμα
100 γρ. σταγόνες σοκολάτας
2 και 1/4 κούπες αλεύρι ζέας

Εκτέλεση
Μέσα σε ένα μπωλ βάζουμε το λάδι με τη ζάχαρη και το αυγό και ανακατεύουμε με σύρμα για να λιώσει λίγο η ζάχαρη.
Προσθέτουμε το άρωμα, τις σταγόνες, τα διογκωτικά, ανακατεύουμε και βάζουμε και το αλεύρι.
Η ζύμη δεν θα πρέπει να είναι σφιχτή, αλλά ούτε και σαν μέλι αραιή. Θα κολλάει και θα χρειάζεστε να βοηθάτε για να ξεκολλήσει από το κουτάλι.
Σε ταψί βάζουμε λαδόκολλα.
Με ένα κουτάλι, παίρνουμε ζύμη στο μέγεθος καρυδιού και την τοποθετούμε στο ταψί αραιά γιατί θα απλώσει.

 
Τα ψήνουμε σε προθερμασμένο φούρνο για 10 λεπτά στους 160 βαθμούς με αέρα.

Τα βγάζουμε από τον φούρνο, αφήνουμε να περάσουν 2-3 λεπτά και με σπάτουλα τα μεταφέρουμε προσεχτικά σε σχάρα να κρυώσουν εντελώς.

Τα μπισκοτάκια θα είναι φουσκωτά όσο ψήνονται και όταν τα βγάλετε θα πέσουν ελαφρώς. Είναι άλλωστε χαρακτηριστικό των μαλακών μπισκότων.
Είναι πεντανόστιμα. Προσοχή: είναι εθιστικά! :-)

Νηστίσιμα cookies αμυγδάλου

Δεν ξέρω αν θα αποφασίσετε να κάνετε αυτά τα cookies, αλλά αν το αποφασίσετε και είστε φαν των εργολάβων, θα σας αρέσουν πολύ! Η συνταγή έγινε στα πλαίσια δοκιμών με τα λικέρ μου σε περίοδο νηστείας και προέκυψαν μπισκοτάκια πάρα πολύ νόστιμα, που τελικά θύμιζαν τους εργολάβους που λατρεύω. 
Αλεύρι 90% αν δεν μπορείτε να προμηθευτείτε, μπορείτε να το έχετε αν κοσκινίσετε αλεύρι ολικής άλεσης.

Νηστίσιμα cookies αμυγδάλου
Υλικά για 2 ταψιά
½ κούπα σουμάδα
½ κούπα λικέρ κρέμας αμυγδάλου (Λικεράκια και σερμπέτια σελ. 66)
½ κούπα ζάχαρη
1 κούπα ηλιέλαιο
8 κ. σ. αμύγδαλο τριμμένο και καβουρντισμένο
2 κούπες αλεύρι ολικής 90 %
2 κούπες αλεύρι για όλες τις χρήσεις
1 κ. γ. μπέικιν πάουντερ
1 κ. γ. σόδα

Εκτέλεση
Προθερμαίνουμε το φούρνο στους 170 βαθμούς.
Μέσα σε ένα μπωλ βάζουμε τα υγρά υλικά και τη ζάχαρη και ανακατεύουμε με σύρμα.
Βάζουμε λίγο από το αλεύρι μαζί με το μπέικιν πάουντερ και τη σόδα και ανακατεύουμε. Προσθέτουμε τα αμύγδαλα και το αλεύρι και ζυμώνουμε με το χέρι.
Στρώνουμε αντικολλητικό χαρτί σε ταψί.
Παίρνουμε μικρό κομμάτι ζύμης, το πλάθουμε σε μπαλάκι σε μέγεθος μικρού καρυδιού και το πατικώνουμε.
Τοποθετούμε τα μπισκοτάκια στο ταψί, αραιά το ένα από το άλλο.
Ψήνουμε σε προθερμασμένο φούρνο σε αέρα στους 170 βαθμούς για 10 λεπτά σε ψηλό ράφι του φούρνου.

Θυμίζουν εργολάβους!

Μπισκοτάκια αμυγδάλου με κερασάκια γλασέ

Στη Γερμανία, το διάστημα πριν τα Χριστούγεννα, οι νοικοκυρές φτιάχνουν μπισκοτάκια. Πολλά, πάρα πολλά, που δεν τα τρώνε, αλλά περιμένουν να καταναλωθούν τα Χριστούγεννα. Είναι η περίοδος του Αντβέντ, για το οποίο έχω γράψει στο παρελθόν. Μία ακόμα συνταγή της φίλης μου της Νέλλης, η οποία αξίζει να δοκιμάσετε (την έχω κάνει κι εγώ). Τα Χριστούγεννα, είναι μια περίοδος που προσφέρεται για να φτιάξουμε γλυκά με τα παιδάκια μας ή με φίλες, οπότε αδράξτε τις ευκαιρίες!

Μπισκότα αμυγδάλου με κερασάκια γλασέ
Υλικά
75 γρ. αλεύρι
75 γρ. νισεστέ
100 γρ. βούτυρο
75 γρ. ζάχαρη
1 βανίλια
2 κ.σ. γάλα
40 γρ. αλεσμένα αμύγδαλα
κερασάκια γλασσέ

Εκτέλεση
Όλα τα υλικά τα δουλεύουμε με το χέρι μέχρι να γίνουν μιά όμορφη μάζα.
Παίρνουμε μικρή ποσότητα στο χέρι και φορμάρουμε μπαλίτσες, λιγο πλακέ.
Πάνω τους βάζουμε από 1/4 κερασάκι και τις αραδιάζουμε σε βουτυρωμένο ταψί ή σε ταψί με χαρτί ψησίματος.
Ψήνουμε σε προθερμασμένο φούρνο στους 180 βαθμούς για 15 λεπτά.