Κατσίκι στη γάστρα με ξερά σύκα

Τελευταία συνταγή πριν το Πάσχα...Να κάνω και καμιά δουλειά η μαγείρισσα, να εκκλησιαστώ και λίγο, να κάνω και το πλάνο μου και τα ψώνια για τα μαγειρέματα της Κυριακής ε;

Τη συνταγή την έκανα πέρυσι ανήμερα το Πάσχα. Όσοι μπλογκάρετε, ξέρετε πολύ καλά ότι η μοίρα ορισμένων επειτειακών συνταγών, είναι αν βγαίνουν την επόμενη χρονιά. Η συνταγή δοκιμάστηκε πέρυσι και άφησε τις καλύτερες εντυπώσεις. Αν δεν είστε από αυτούς που ψήνουν στη σούβλα, και σας αρέσουν οι φρουτένιες νότες στα κρεατικά σας, θα τη λατρέψετε. Η Ελένη μου είχε στείλει σύκα Κύμης. Τα μισά τα έκανα λικέρ, κάποια τα έφαγα και τα άλλα τα έβαλα στο κατσίκι. ΑΝ έχετε φτιάξει λικέρ από ξερά σύκα και είναι η ώρα να το φιλτράρετε, μπορείτε να χρησιμοποιήσετε τα σύκα από το λικέρ. Θα ταιριάξουν μια χαρά!


Για κέρασμα της Κυριακής, προτείνω κάποιο ελαφρύ γλυκό. Κρέμες, σορμπέ, παγωτό, μαρέγκες. Αποφύγετε τη σοκολάτα μετά από 2 βαριά γεύματα του Σαββάτου και της Κυριακής.

μίνι πάβλοβα

Εύχομαι να περάσετε πολύ όμορφα με τους αγαπημένους σας. Καλή Ανάσταση και καλό Πάσχα!

Κατσίκι στη γάστρα με ξερά σύκα
Υλικά
3 κιλά κατσίκι (από μπούτι και πλάτη) κομμένο σε μερίδες
1 κρεμμύδι κομμένο σε φέτες
20 ξερά σύκα, κομμένα στα 4 ή μισά ή ακόμα και ολόκληρα
2 κ. σ. ξανθές σταφίδες
½ κούπα κρασί βινσάντο ή κάποιο γλυκό κόκκινο κρασί
αλάτι με μυρωδικά
μίγμα μπαχαρικών (κάρυ, κόλιαντρο, τζίντζερ, μαύρο πιπέρι, κόκκινο πιπέρι καπνιστό, κύμινο)
2 κούπες ζωμό λαχανικών
2 κ. σ. μέλι
2 κ. σ. μπαλσάμικο

Εκτέλεση
Από το προηγούμενο βράδυ, κόβουμε τα σύκα και τα βάζουμε σε ένα μπωλ με τις σταφίδες και το κρασί.
Την επόμενη μέρα:
Προθερμαίνουμε το φούρνο στους 200 βαθμούς.
Πλένουμε, καθαρίζουμε και βάζουμε το κατσίκι στη γάστρα.
Κόβουμε το κρεμμύδι και το σκορπάμε πάνω από το κατσίκι.

Ρίχνουμε τις 2 κούπες ζωμό λαχανικών (ακόμα καλύτερα ζεστό) και πασπαλίζουμε καλά το φαγητό με τα μπαχαρικά και το αλάτι.
Ψήνουμε για μιάμιση ώρα στους 200 βαθμούς, με κλειστό το καπάκι της γάστρας και ελέγχοντας αν χρειάζεται νερό κατά τη διάρκεια του ψησίματος.
Μετά από μιάμιση ώρα, ρίχνουμε 1 κούπα νερό ακόμα, τα σύκα με τις σταφίδες, το μέλι με το μπαλσάμικο και ψήνουμε για μισή ώρα ακόμα με κλειστό το καπάκι.
Σερβίρουμε ζεστό.

Tip:
Στο φαγητό δεν πρόσθεσα καθόλου λάδι, γιατί το κατσίκι είναι ήδη λιπαρό.

Τα σύκα μπορούν να μείνουν και ολόκληρα ή μισά. Αν είναι ολόκληρα, μπορείτε να τα προσθέσετε μισή ώρα πριν τελειώσει το ψήσιμο.
Αν τα κόψετε σε τέταρτα, μπορείτε να τα προσθέσετε στο φαγητό, 15 λεπτά πριν λήξει ο χρόνος ψησίματος και όχι μισή ώρα, για να μην λιώσουν. Εγώ τα πρόσθεσα μισή ώρα πριν, και μερικά μόνο έλιωσαν.