Χοιρινή τηγανιά με πράσα, μαριναρισμένη σε ρακόμελο

Ο φίλος μου ο Αντώνης, είναι από τα όμορφα Χανιά, αλλά εδώ και χρόνια ζούσε στην Αθήνα. Η αλήθεια είναι ότι μέσα του, πάντα ήθελε να γυρίσει στα Χανιά, στον τόπο που μεγάλωσε και προσφατα αυτό έγινε πραγματικότητα. Ο Αντώνης γύρισε πίσω και άνοιξε ένα μεζεδοπωλείο, στο Καλάμι, με θέα τον κόλπο της Σούδας.

Εγώ φυσικά δεν έχω πάει ΑΚΟΜΑ, αλλά μέσα στα σχέδιά μου, είναι πώς κάποια στιγμή θα ξαναπάω στην Κρήτη και θα δω πάλι τις ομορφιές της, αλλά θα δοκιμάσω και τις νοστιμιές του Αντώνη, αλλά και άλλων μεζεδοπωλείων (εκτός από χοχλιούς φυσικά), διότι με άλλο μυαλό πας στα 27 και με άλλο στα... Ε καλά...ας τα αφήσουμε αυτά τωρα! ;-)

Τι έλεγα; Α ναι! Για τον Αντώνη. Το μεζεδοπωλείο Ιντζεδίν λοιπόν, πήρε το όνομά του από το κάστρο της περιοχής, για το οποίο μπορείτε να διαβάσετε ενδιαφέροντα ιστορικά στοιχεία στη σελίδα του μεζεδοπωλείου στο facebook.

Ο Αντώνης λοιπόν, μου στέλνει email και μου λέει: Σου έχω συνταγή για τηγανιά, Κατά τη γνώμη μου, από τις καλύτερες που έχω φάει!

Είχα τηγανιά στο ψυγείο, οπότε του λέω "ρίχ' τη"! Και ο Αντώνης λέει:

Μαρινάρεις το μέσα σε λάδι, σκορδάκι, μπούκοβο και ρακόμελο για κανένα δίωρο (αν θέλεις και λιγότερο). Βάζεις το κρέας στο τηγάνι να ασπρίσει με πράσο και κρεμμυδάκι φρέσκο και σβήνεις με ρακόμελο. Μόλις πάρει μια βράση με το ρακόμελο, ρίχνεις λίγο λάδι και χαμηλώνεις τη φωτιά και το αφήνεις 5-7 λεπτά να μαλακώσει το κρέας και είναι έτοιμο!!

Τώρα εγώ, κάτι από τη βιασύνη που διάβασα το μέιλ, κάτι που πήγαινα κι ερχόμουνα στην κουζίνα και στο σαλόνι για να βλέπω τη συνταγή στο πισι, κάτι που μου φάνηκε λίγος ο χρονος για να έχει μαγειρευτεί το χοιρινό, την έκανα λίγο διαφορετικά, αλλά είμαι σίγουρη ότι είχε την ίδια νοστιμιά! Αν την ξανακάνω όμως (που θα την ξανακάνω), θα κάνω ακριβώς αυτό που έγραφε ο Αντώνης, δηλαδή θα ασπρίσω το κρέας στο τηγάνι χωρίς λάδι και μετά θα κάνω τα υπόλοιπα, για να δω τη διαφορά με τον τρόπο που την έκανα εγώ. Εσείς, επιλέξτε απλά πώς θα την κάνετε.

Χοιρινή τηγανιά με πράσα, μαριναρισμένη σε ρακόμελο

Υλικά για 3-4 μερίδες

750 γρ. χοιρινό για τηγανιά
2 πράσα
3 κρεμμυδάκια φρέσκα
λίγο μπούκοβο
1 ποτήρι του κρασιού ρακόμελο ( ½ στο μαρινάρισμα και ½ στο σβήσιμο)
3 σκελίδες σκόρδο
αλατοπίπερο

Εκτέλεση

Μαρινάρουμε το κρέας μέσα σε λίγο λάδι κι ρακόμελο, μαζί με το μπούκοβο και το σκόρδο για καμιά ώρα (ή και περισσότερο).
Σε αντικολλητικό τηγάνι, ρίχνουμε το μαριναρισμένο κρέας μαζί με όλα τα υλικά, και το τηγανίζουμε περίπου ένα 10λεπτο.
Σβήνουμε με λίγο ρακόμελο και αφήνουμε να βράσει για 10 λεπτά. Αν χρειαστεί, προσθέτουμε νερό.
Προσθέτουμε τα πράσα κομμένα σε κομμάτια 2 εκατοστών και τα κρεμμυδάκια χοντροκομμένα και αφήνουμε να βράσουν όλα μαζί άλλα 10 λεπτά. Αν χρειάζεται, προσθέτουμε νερό.
Αλατοπιπερώνουμε, δοκιμάζουμε και σερβίρουμε σκέτο ή με ρύζι, πατάτες κλπ.
Είναι από τις πιο νόστιμες τηγανιές που έχω δοκιμάσει!

Συνταγή για ρακόμελο μπορείτε να βρείτε στο βιβλίο μου Λικεράκια και σερμπέτια, αλλά και  στο ίντερνετ όπου κι αν ψάξετε!

Για τους αναγνώστες της μικρής κουζίνας ειδικά, ο Αντώνης θα κεράσει μία σφακιανή πίτα, αρκεί, όποιος πάει να πει, ότι έμαθε για το μαγαζί από το μπλογκ μικρή κουζίνα. Μετά, περιμένουμε εντυπώσεις μια και εμάς μας πέφτει λίγο μακριά! Καλές δουλειές εύχομαι στον Αντώνη και καλή εβδομάδα σε όλους μας!