Γλυκό κουταλιού κουμ κουάτ

Όποτε πήγαινα παλιά στην Κέρκυρα, φρόντιζα να πάρω κουμ κουάτ. Το δεντράκι ναι μεν ευδοκιμεί εκεί, στη βόρεια πλευρά του νησιού, αλλά τώρα πια, έχουν γίνει μόδα παντού. Ακόμα κι εδώ τα φυτώρια πουλάνε δεντράκια, που σε καλές συνθήκες κάνουν φρουτάκια. Συνήθως μου έρχονται στο σπίτι πεσκέσι. Άλλα γίνονται λικέρ, άλλα γλυκό κουταλιού και τα πιο ώριμα μαρμελάδα. Πολύ ιδιαίτερη γεύση.Αν βρείτε κουμ κουάτ τώρα που είναι η εποχή τους, δοκιμάστε να φτιάξετε γλυκό κουταλιού, αλλά χρησιμοποιήστε αυτά που δεν έχουν παραωριμάσει.

Γλυκό κουταλιού κουμ κουάτ
Υλικά
1 κιλό μικρά και σφιχτά (όχι πολύ ώριμα) κουμ κουάτ
1 κιλό ζάχαρη
3 κούπες νερό
χυμό μισού λεμονιού

Εκτέλεση
Τρυπάμε τα κουμ κουάτ με μια οδοντογλυφίδα σε πολλές μεριές.
Βάζουμε σε κατσαρόλα νερό να βράσει και βράζουμε τα κουμ κουάτ για 10 λεπτά.
Σουρώνουμε, βάζουμε καινούριο νερό και ξαναβράζουμε με καινούριο νερό για να ξεπικρίσουν καλά.
Κάνουμε αλλαγές και βρασίματα άλλες συνολικά 4 φορές. Μόνο την 1η φορά τα βράζουμε για 10 λεπτά. Τις επόμενες 3 φορές, αφήνουμε να πάρουν βράση και ξανασουρώνουμε. Αν θέλετε να έχουν μια ελαφριά πικράδα, 2-3 φορές συνολικά, είναι αρκετές.
Τα αφήνουμε να στραγγίξουν σε σουρωτήρι και στο μεταξύ φτιάχνουμε το σιρόπι.
Βράζουμε τη ζάχαρη με το νερό για 10 λεπτά και μετά ρίχνουμε τα κουμ κουάτ.
Βράζουμε για 15 λεπτά ενώ ξαφρίζουμε και προσέχουμε γιατί φουσκώνει και χύνεται καθώς βράζει. Στην ανάγκη χαμηλώνουμε τη φωτιά.
Αποσύρουμε από τη φωτιά και τα αφήνουμε στην κατσαρόλα για ένα 24ωρο.
Την επόμενη μέρα, αν δεν έχει δέσει το σιρόπι (συνήθως δεν έχει δέσει) ξαναβράζουμε για 5-10 λεπτά. Προσθέτουμε το χυμό λεμονιού, ανακατεύουμε και φυλάμε σε βάζα.
Αν το φυλάξουμε όπως είναι ζεστό, αναποδογυρίζουμε τα βάζα και σφραγίζουν. Έτσι, δεν χρειάζεται ψυγείο.

Tip: Μη χρησιμοποιείστε ώριμα (που ζουλιόνται) κουμ κουάτ γιατί τότε αντί για γλυκό κουταλιού θα σας προκύψει μαρμελάδα και μάλιστα με κουκούτσια. Θα σκάσουνε με το βράσιμο. Μικρά και σφιχτά είναι το καλύτερο. Καλή επιτυχία!