Ψωμί ολικής άλεσης στον αρτοπαρασκευαστή (ή στο χέρι)

Αφού σας είπα για τον αρτοπαρασκευαστή μου, συνεχίζω με τη συνταγή που έλεγα πως θα βάλω. Να τονίσω κάτι το οποίο αναφέρθηκε στα σχόλια της περασμένης ανάρτησης και το λέω και παρακάτω. Το ζυμάρι μου, προτιμώ να μην φουσκώνει στον αρτοπαρασκευαστή για 2 λόγους. Ο πρώτος είναι επειδή βάζω παραπάνω υλικά από όσα μπορεί να φουσκώσει και να ψήσει. Άρα αν αφήσω να φουσκώσει εκεί η ζύμη, είναι πολύ πιθανό να χυθεί. Ο δεύτερος λόγος είναι επειδή, αν αφήσεις να φουσκώσει μια ζύμη και μετά τη βγάλεις από εκεί που φούσκωσε, όσο λεπτά κι αν τη χειριστείες θα ξεφουσκώσει κα θα θέλει πάλι φούσκωμα. Άρα, δεν υπάρχει λόγος να το κάνω εκεί.
Στη φωτογραφία βλέπετε 2 διαφορετικά ψωμιά, που ζυμώθηκαν ταυτόχρονα στους 2 κάδους. Το ε΄να είναι ολικής (το σκούρο) και το δεξιά, είναι με τα ίδια υλικά, αλλά με χωριάτικο αλεύρι για ψωμί.

Ψωμί ολικής άλεσης στον αρτοπαρασκευαστή 

Υλικά για κάδο του μισού κιλού 

1 κούπα νερό χλιαρό
2 κ. γ. ξηρή μαγιά
1 κ. γ. ζάχαρη
1 κ. σ. ελαιόλαδο
400 γρ. αλεύρι ολικής άλεσης
1 κ. γ. αλάτι
 προαιρετικά 
1 κ. σ. λιναρόσπορους
1 κ. σ. ηλιόσπορους

Εκτέλεση
Βάζουμε τα υλικά στον αρτοπαρασκευαστή, με τη σειρά που αναγράφονται.
Αφήνουμε να δουλέψει στο πρόγραμμα για ζύμη. Το δικό μου μηχάνημα ζυμώνει για μισή ώρα.

Προθερμαίνουμε το φούρνο στους 50 βαθμούς.
Στρώνουμε αντικολλητικό χαρτί σε ταψί.
Βγάζουμε τη ζύμη από τον κάδο, της δίνουμε το σχήμα που θέλουμε, τη χαράζουμε σε 2-3 μεριές επιφανειακά και την αφήνουμε να φουσκώσει στο φούρνο για μισή ώρα.

πριν...

και μετά το φούσκωμα

 
Μετά, ανεβάζουμε τη θερμοκρασία στους 180-190 και το ψήνουμε για 1 ώρα περίπου.
Όταν τα βγάλουμε από το φούρνο, το βάζουμε σε σχάρα να κρυώσει πριν το κόψουμε.

Να πω εδώ, ότι όταν φουσκώνω ένα ψωμί στο φούρνο, σχεδόν πάντα, δεν το βγάζω για να τον προθερμάνω. Το αφήνω εκεί, ανεβάζω τη θερμοκρασία και το πολύ-πολύ, να υπολογίσω 5-10 λεπτά παραπάνω ψήσιμο. Δεν παθαίνει τίποτα. Για να τσεκάρετε το ψωμί σας αν έχει ψηθεί, χτυπήστε το από κάτω με το δάχψτυλό σας. Θα πρέπει να είναι πιο ελαφρύ από ό,τι όταν μπήκε στο φούρνο και να έχει τον ήχο του κενού.

Αν δεν σας αρέσει το αλεύρι ολικής αλέσεως, μπορείτε να χρησιμοποιήσετε χωριάτικο, σκληρό αλεύρι ή αλεύρι για όλες τις χρήσεις. Είναι πιθανό, να διαφοροποιηθεί η ποσότητα του αλευριού αν αλλάξετε τύπο αλευριού.

ΠΡΟΣΟΧΗ: Το ψωμί θα μπορούσε να φουσκώσει και να ψηθεί στον αρτοπαρασκευαστή. Η ποσότητα των υλικών όμως, είναι μεγαλύτερη από την ενδεικτική που χρειάζεται ένας κάδος του μισού κιλού, οπότε, αν το φουσκώσουμε και το ψήσουμε εκεί, θα ξεχειλίσει. Αν θέλετε να συνεχίσετε το φούσκωμα και ψήσιμο εκεί, πρέπει να βάλετε τη μισή ποσότητα σε υλικά, ή να συμβουλευτείτε τις οδηγίες του αρτοπαρασκευατή σας για τη χωρητικότητά του σε υλικά. Ο αρτοπαρασκευαστής μου διαθέτει 2 κάδους του μισού κιλού, οι οποίοι ζυμώνουν ταυτόχρονα. Έτσι, έφτιαξα 2 ψωμιά, το ένα με αλεύρι ολικής και το άλλο με αλεύρι για όλες τις χρήσεις, τα οποία ψήθηκαν ταυτόχρονα στο ίδιο ταψί.

 Αν πάλι θέλετε να κάνετε το ψωμί με ζύμωμα στο χέρι, μπορείτε είτε να ζυμώσετε όλα τα υλικά μαζί για 15-20 λεπτά ή να κάνετε ένα προζύμι με τη μαγιά, λίγο νερό και λίγο αλεύρι (από τα υλικά σας), να την αφήσετε να φουσκώσει λίγο για 20-30 λεπτά και να συνεχίσετε το ζύμωμα με τα υπόλοιπα υλικά. Αν κάνετε το 2ο τρόπο, ενδέχεται να διαφοροποιηθεί η ποσότητα του νερού ή του αλευριού.

Τα χειροποίητα ψωμιά, έχουν ΜΟΝΟ ένα κακό: είναι αδύνατο να τους αντισταθείς!