Χοιρινό με δαμάσκηνα

Πριν λίγες μέρες είχαμε πάει σε μια ταβέρνα, στην οποία έφαγα ένα καταπληκτικό χοιρινό με δαμάσκηνα. Η γεύση ήταν μοναδική. Εκείνο που σκέφτηκα τρώγοντάς το, ήταν το εξής: Γιατί μπορεί να το φτιάχνει αυτός και όχι εγώ;
Τα τελευταία χρόνια, με την εμπειρία που έχω αποκτήσει μετά από τόσα χρόνια μαγειρέματος, μου είναι αρκετό να δω και να γευτώ κάτι, για να καταλάβω πώς το έχουν κάνει. Εκείνη τη μέρα, αφού έκανα γευστική και οπτική ανάλυση (χεχε), είπα πως θα το κάνω κι εγώ. Κόλλησα σε ένα μόνο υλικό, που το έβλεπα και δεν ήμουν σίγουρη για το τι ήταν.
Εντελώς μελιστάλαχτα και ευγενικά, ρώτησα τον κύριο της ταβέρνας να μου πει τι είναι γιατί δεν καταλαβαίνω. Απόρησε, γιατί το μόνο που είχε μέσα είπε, ήταν τα δαμάσκηνα. Όταν όμως του είπα: «Μήπως ήταν σιναπόσπορος»; Έφαγε φλασιά και μου είπε το μυστικό: είχε μέσα λίγη μουστάρδα (η οποία είχε ολόκληρο σιναπόσπορο μέσα). Τα τααααααααααααααααα! Είχα το μυστικό! Χαχα!
Μια και δυο, πήρα χοιρινό μέσα στη βδομάδα για να το κάνω την Κυριακή.
Πάμε να το κάνουμε;

Χοιρινό με δαμάσκηνα
(υλικά για 4 άτομα)
Τι χρειαζόμαστε:
1 κιλό μπούτι χοιρινό (ενώ είπα στον σύζυξ να φέρει τηγανιά για πιο ευκολία, μου έφερε μπούτι ολόκληρο και καθόμουν κι έκοβα)
½ ποτήρι του κρασιού ελαιόλαδο
½ ποτήρι κρασιού κρασί κόκκινο (ή ό,τι έχετε)
1 κρεμμύδι χοντροκομμένο
2 κ. σ. μουστάρδα
1 κ. γλ. σιναπόσπορο -όχι σκόνη αλλά σπόρους (αν δεν έχετε σιναπόσπορο, προτιμείστε μια μουστάρδα με ολόκληρο σιναπόσπορο ή απλά παραλείψτε το)
2 δαφνόφυλλα
1 κύβο σκόρδου ή ½ κ. γλ. σκόνη σκόρδο ή 1-2 σκελίδες σκόρδο, ψιλοκομμένο ή λιωμένο
250 γρ. δαμάσκηνα χωρίς κουκούτσια
1 κ. σ. μέλι
αλάτι
πιπέρι
4 ποτήρια νερού νερό

Τι κάνουμε:
Τεμαχίζουμε το χοιρινό σε μικρά κομμάτια (μπουκιές), ενώ το καθαρίζουμε από τα λίπη του.
Μπορεί το χοιρινό να υστερεί σε ποιότητα από το μοσχαρίσιο κρέας, αλλά έχει ένα καλό: το λίπος του είναι ορατό και μπορεί να αφαιρεθεί σε αντίθεση με το μοσχαρίσιο που δεν είναι εύκολο πάντα.

Το πλένουμε και το αφήνουμε να σουρώσει.

Ζεσταίνουμε σε φαρδιά κατσαρόλα ή τηγάνι το λάδι και βάζουμε το κρέας.

Το γυρίζουμε στη φωτιά να ασπρίσει από όλες τις μεριές. Η διαδικασία αυτή μου πήρε 15 λεπτά.

Σβήνουμε το φαγητό με το κρασί και αφήνουμε να πάρει μια βράση.

Προσθέτουμε τα κρεμμύδια (αν θέλετε μπορείτε να τα προσθέσετε και πριν το σβήσιμο).

Προσθέτουμε τη μουστάρδα, το σιναπόσπορο, το σκόρδο, τα δαφνόφυλλα, το αλατοπίπερο και 2 ποτήρια νερό και αφήνουμε να βράσει σε δυνατή φωτιά.

Συνολικά, μου πήρε 1 και ½ ώρα για να ετοιμαστεί. Στη διάρκεια του μαγειρέματος, πρόσθεσα άλλα 2 ποτήρια νερό, κατά το τέλος του μαγειρέματος μάλιστα.

Στην μιάμιση ώρα, χαμήλωσα τη φωτιά, φρόντισα να έχει νερό αλλά όχι τόσο ώστε να θέλει πολλή ώρα βράσιμο και πρόσθεσα τα δαμάσκηνα και το μέλι.
Άφησα να βράσουν για 5 λεπτά και έσβησα τη φωτιά.

Συνοδεύτηκε και ρύζι σουρωτό, σαλάτα λάχανο καρότο και κρασί χαρισμένο από φίλους (ίδιο με αυτό που προστέθηκε μέσα).

Η γεύση ήταν ένα ποίημα. Η σάλτσα, επίσης! Τα παιδιά μου το έφαγαν και το καταφχαριστήθηκαν, χωρίς να φάνε βέβαια τα δαμάσκηνα (μην έχουμε και απαιτήσεις τέτοιες…). Τη σάλτσα πάντως την τίμησαν δεόντως.
Οι ποσότητες στο κρέας και τα δαμάσκηνα μπορούν όπως καταλαβαίνετε να διαφοροποιηθούν.

Είναι ένα εντυπωσιακό φαγητό πάντως και είναι ό,τι πρέπει για γιορτινό τραπέζι.
Στη φωτό είναι όλο το κρέας με όλα τα δαμάσκηνα (για να καταλάβετε τις ποσότητες) και μόλις που έφτασε για όλους μας (4 άτομα).
Έμειναν μόνο λίγα δαμασκηνάκια και 2-3 μπουκιές κρέας που σας αφήνω να μαντέψετε ποιος τα έφαγε!

update 3-11-08
Το φαγητό δοκιμάστηκε χτες με μοσχάρι και ήταν εξίσου τέλειο! Συνοδεύτηκε αυτή τη φορά με άγριο ινδιάνικο ρύζι.