Φιλέτο σολομού με λαχανικά στα γρήγορα

 Όταν ήμουν στην Αθήνα, είχα κατά νου να μαγειρέψω στην κόρη μου ό,τι δεν μαγειρεύει αυτή! Έτσι, μέσα στα σχέδια ήταν να της κάνω και λίγο ψάρι. Η σχέση μου με τα ψάρια δεν είναι καλή όπως ξέρετε. Όχι γιατί δεν μου αρέσουν! Ίσα-ίσα. Απλά επειδή δεν μου αρέσει να τα καθαρίζω. Έτσι, πολύ συχνά καταλήγω στη λύση του φιλέτου ψαριού. Το συγκεκριμένο ήταν πολύ νόστιμο, light και το φάγαμε πολύ ευχάριστα. Ο σολομός (και ουχί σολωμός-αυτός ασχολείται με ποιήματα και όχι με ψάρια), είναι πλούσιος σε καλά λιπαρά, περιέχει βιταμίνες, μέταλλα, ιχνοστοιχεία, δεν έχει πολλές θερμίδες κλπ κλπ, οπότε, είναι μια πολύ καλή επιλογή για ελαφρύ και υγιεινό γεύμα!

Φιλέτο σολομού στα γρήγορα

Υλικά

2 κ. σ. ελαιόλαδο
2 φιλέτα σολομού
1 κόκκινη πιπεριά ζουλιέν
1 καρότο ζουλιέν
λίγο μαϊντανό
αλάτι
νερό

Εκτέλεση

Καθαρίζουμε και κόβουμε τα λαχανικά μας ζουλιέν (μακρόστενα κομμάτια).
Σε αντικολλητικό τηγάνι βράζουμε τα καρότα για 5 λεπτά με λίγο νερό.
Όταν τελειώσει το νερό, προσθέτουμε το λάδι και τις πιπεριές για και τις γυρίζουμε κι αυτές για1-2 λεπτά.
Προσθέτουμε λίγο νερό, το μαϊντανό και αλάτι και βράζουμε τα λαχανικά μας για 5-10 λεπτά ακόμα. Τέλος, βάζουμε τα φιλέτα σολομού να βράσουν για 5-10 ακόμα, ενώ τα γυρίζουμε προσεχτικά 1-2 φορές.
 Σερβίρουμε με σαλάτα ή όπως μας αρέσει!

Καλή εβδομάδα!