Σολομός σε τραγανή κρούστα ψωμιού και καρότα γλασέ

Με χάσατε; Είμαστε χωρίς ίντερνετ από την Τετάρτη. Ευτυχώς που είχα δουλειά, διαφορετικά τα νεύρα μου θα είχαν γίνει λαστιχάκια για σφεντόνα...Με τον πρώτο κατακλυσμό (γιατί δεν ήταν βροχή, κατακλυσμός ήταν) πάει το ίντερνετ. Θα μου πεις, οι άλλοι έχασαν τη ζωή τους σε άλλο νησί και κάνεις έτσι για το ιντερνετ; Τέλος πάντων...Υπομονή. Από δανεικό pc λοιπόν...

Μπορεί να μην φτιάχνω συχνά ψάρι, αλλά όταν φτιάχνω το κάνω νόστιμο :-) Η παρακάτω συνταγή έγινε στα πλαίσια "μαγειρεύω για δύο" και ήταν πραγματικά νόστιμη και γρήγορη. Στη νηστεία των Χριστουγέννων επιτρέπεται το ψάρι, οπότε μπορείτε να το δοκιμάσετε!
Τα καροτάκια μπορούν να συνοδέψουν οποιοδήποτε κρεατικό ή ψάρι. Αν δεν τα θέλετε πολύ γλυκά, μειώστε ή αφαιρέστε τη ζάχαρη.

Σολομός σε τραγανή κρούστα ψωμιού και καρότα γλασέ
Υλικά για 2 άτομα
2 φιλέτα σολομού
1 φέτα μπαγιάτικο ψωμί (το δικό μου δεν ήταν κατάλευκο) χωρίς κόρα (35 γρ. περίπου)
2 κ. σ. αμύγδαλο τριμμένο (χρησιμοποίησα αποφλοιωμένο αλλά μπορείτε να χρησιμοποιήσετε και με τη φλούδα)
1 ½ κ. σ. μπαχαρικών αντί για αλάτι (περιέχει σκόρδο, σκόνη μουστάρδα κλπ)
λίγο ελαιόλαδο (2-3 κουταλιές σούπας)

Για τα καρότα γλασέ
4 μέτρια καρότα καθαρισμένα και κομμένα σε λεπτές φέτες
1 κ. σ. ζάχαρη
1 κ. σ. βούτυρο αγελαδινό
½ κ. σ. μπαχαρικά αντί αλατιού
λίγο αλάτι
λίγο πιπέρι
¼ κούπας νερό

Εκτέλεση
Τρίβουμε σε μπλέντερ το ψωμί.
Σε βαθύ πιάτο ανακατεύουμε το ψωμί, τα μπαχαρικά και το αμύγδαλο.
Βρέχουμε τα φιλέτα και ένα-ένα τα βουτάμε στο μίγμα.
Πατάμε καλά να κολλήσει το ψωμί σε όλες τις μεριές. Η έλλειψη αυγού ίσως φανεί να σας δυσκολεύει, αλλά θα κολλήσει. Μπορείτε αντί για νερό να τα βουτήξετε σε αυγό, αλλά εγώ δεν το προτιμώ.
Σε αντικολλητικό τηγάνι ζεσταίνουμε το ελαιόλαδο σε δυνατή φωτιά.
Βάζουμε προσεχτικά τα φιλέτα στο τηγάνι, χαμηλώνουμε λίγο τη φωτιά και αφήνουμε να τηγανιστούν για ενάμιση λεπτό από την κάθε πλευρά.
Tip: Γυρίστε τα φιλέτα με διπλή σπάτουλα για να μην ξεκολλήσει η κρούστα. Για τις πλαϊνές πλευρές βοηθήστε να παραμείνουν όρθια με τη σπάτουλα.

Για τα καρότα γλασέ.
Πλένουμε, καθαρίζουμε και κόβουμε τα καρότα σε λεπτές φέτες.
Σε αντικολλητικό τηγάνι ζεσταίνουμε το βούτυρο να λιώσει.
Ρίχνουμε τα καρότα και τα σωτάρουμε για 3-4 λεπτά ανακατεύοντας.
Ρίχνουμε τη ζάχαρη και ανακατεύουμε για 3-4 λεπτά.
Ρίχνουμε τα μπαχαρικά και το νερό και αφήνουμε να βράσουν μέχρι σχεδόν να εξατμιστεί.
Αν τα θέλετε πιο μαλακά (που δεν το συστήνω), συνεχίστε το βράσιμο με λίγο νερό ακόμα.

Καλή εβδομάδα!