Μανιτάρια γεμιστά και light

Ένα μεζεδάκι απλό, εύκολο και light έχω να σας προτείνω σήμερα, ιδανικό για τους λάτρεις των μανιταριών. Τα μανιτάρια μου αρέσουν πολύ, όπως κι αν φτιάχνονται. Πριν από καιρό προσπάθησα να τα φτιάξω με μια light γέμιση για να τα ευχαριστιέμαι. Το αποτέλεσμα του ψησίματος δεν με ικανοποιούσε απόλυτα. Τα μανιτάρια ήταν σαν να είχαν στεγνώσει, με αποτέλεσμα να είναι σκληρά. Πίστευα ότι ίσως ήθελαν περισσότερο ψήσιμο, αλλά τελικά, ήθελαν ακριβώς το αντίθετο.

 
Η ώρα της δεύτερης δοκιμής ήρθε και αυτή τη φορά είχα τα ζουμερά μανιτάρια που ήθελα! Οι φωτογραφίες είναι από την πρώτη δοκιμή και το στέγνωμα φαίνεται. Μην τα παραψήσετε λοιπόν, γιατί χάνουν την υγρασία τους και στεγνώνουν. Φάτε τα χωρίς τύψεις!

 
Μανιτάρια γεμιστά και light
Υλικά
10 μανιτάρια λευκά εμπορίου (αγαρικά) μετρίου μεγέθους
1 μεγάλο κρεμμύδι ξερό ψιλοκομμένο (ή 2 μικρά)
2 κρεμμυδάκια φρέσκα ψιλοκομμένα
μισό ματσάκι μαϊντανό (καμιά δεκαριά κλωνιά) ψιλοκομμένο
αλάτι
λευκό πιπέρι
2 κ. σ. ελαιόλαδο
φέτα προαιρετικά

Εκτέλεση
Καθαρίζουμε τα μανιτάρια με υγρό πανί.
Ξεχωρίζουμε το καπέλο τους από το σώμα.
Για να έχουν περισσότερο χώρο για γέμιση, καθάρισα λίγο και το εσωτερικό τους. Προτείνω να το κάνετε κι εσείς για να έχετε χώρο για τη γέμιση.

Ψιλοκόβουμε τα κομμάτια από τα σώματα των μανιταριών.
Σωράρουμε σε 2 κ. σ. ελαιόλαδο τα ψιλοκομμένα κρεμμύδια.
Προσθέτουμε και τα φρέσκα κρεμμυδάκια. Αφού τα γυρίσουμε στο τηγάνι 5 λεπτά, προσθέτουμε και τα ψιλοκομμένα μανιτάρια.
Αλατοπιπερώνουμε, αφήνουμε να σωταριστούν 5 λεπτά ακόμα και τέλος ρίχνουμε και τον μαϊντανό. Σβήνουμε τη φωτιά και αφήνουμε να μείνουν στο μάτι 5 λεπτά ακόμα.
Αν χρειάζεται, προσθέτουμε ελάχιστο νερό. Η γέμισή μας είναι έτοιμη.

Προθερμαίνουμε τον φούρνο στους 190-200 βαθμούς σε πάνω κάτω αντιστάσεις.
Τοποθετούμε σε αντικολλητικό ταψάκι τα μανιτάρια και τα γεμίζουμε.
 

Αν θέλουμε, βάζουμε ένα κομματάκι φέτα από πάνω τους σε όλα ή στα μισά.
Ψήνουμε σε προθερμασμένο φούρνο για 20-25 λεπτά στους 190-200 βαθμούς ή μέχρι να τρυπιούνται. Δεν χρειάζεται να προσθέσουμε λάδι στο ταψί. Παρόλα αυτά, αν δεν είναι αντικολλητικό το ταψάκι, μπορούμε να το λαδώσουμε ελαφρά. Μπορούμε να προσθέσουμε ελάχιστο νεράκι κατά τη διάρκεια του ψησίματος αν δούμε ότι κολλάνε.
Λιπαρά της συνταγής; Οι 2 κ. σ. λάδι και η φέτα αν βάλετε.