Παντσέτα γεμιστή

Όταν κάνω τραπέζι για πολλά άτομα, πάντα με προβληματίζει τι κρεατικό να φτιάξω. Θέλω κάτι να είναι πολύ σε ποσότητα, να το τρώνε οι περισσότεροι, να μπορεί να ταιριάξει με πατάτες ή ρύζι ή δεν ξέρω κι εγώ τι, να... να... να...Θέλω πολλά! Εκείνο που μου έχει δώσει πάρα πολλές φορές τη λύση, είναι η γεμιστή χοιρινή παντσέτα.

Αυτό το φαγητό το έκανε η μάνα μου από τότε που ήμουν μικρή και από τότε μας άρεσε πολύ. Αυτό και το χοιρινό σε λαδόκολλα! Η μάνα μου στη γέμιση έβαζε μόνο τυρί και σκόρδο. Εγώ, με τα χρόνια πρόσθεσα και λαχανικά.

 Τη συνταγή είχα δώσει πολύ παλιά στο hungry.gr, αλλά εκεί δεν είχαμε τότε τη δυνατότητα για να ανεβάζουμε φωτογραφίες. Σε μερικές συνταγές, θεωρώ ότι οι φωτογραφίες είναι απαραίτητες, γιατίβοηθάνε και διευκρινίζουν απορίες.

Πάμε να δούμε πως γίνεται;

Παντσέτα χοιρινή γεμιστή με τυρί και λαχανικά
Υλικά
Μια παντσέτα χοιρινή (ανάλογα τα άτομα, ζητάτε στο χασάπη μεγάλη η μικρή. Όσο πιο μεγάλη όμως τόσο περισσότερο λίπος θα έχει).
Τυρί σκληρό (κεφαλοτύρι, κεφαλογραβιέρα ή ανάλογα με τα γούστα του καθενός-εδώ έβαλα γραβιέρα και ρεγκάτο που είχα).
Ντομάτα, καρότο, πιπεριές πράσινες, κομμένα σε στενόμακρα κομμάτια, σκόρδο (ό,τι αρέσει στον καθένα).
Μουστάρδα της αρεσκείας σας (εγώ προτιμώ μια πικάντικη).
Αλάτι, πιπέρι
Λεμόνι

Προετοιμασία
Παραγγέλνουμε στο χασάπη μας μια παντσέτα χοιρινή. Του ζητάμε να μας την καθαρίσει από κόκκαλα αλλά να ΜΗΝ την τεμαχίσει σε κομμάτια. Τα κοκκαλάκια που θα βγάλει ο χασάπης δεν τα πετάμε, αλλά τα βάζουμε μέσα στο ταψί.
(Λέω ζητάμε από τον χασάπη επειδή σε μικρά μέρη όπως εδώ καμιά φορά δεν είναι διαθέσιμη. Στο δικό μου χασάπη 2-3 ώρες νωρίτερα είναι αρκετό να τον έχω ειδοποιήσει).
Αν η παντσέτα είναι πολλή μεγάλη του ζητάμε να την κόψει στα δύο για να χωράει κατά μήκος στο ταψί μας.

Εκτέλεση
Όση ώρα προετοιμάζουμε το κρέας προθερμαίνουμε το φούρνο στους 200 βαθμούς πάνω-κάτω αντίσταση.

Πλένουμε την παντσέτα, τη στεγνώνουμε.

Τεμαχίζουμε τα λαχανικά, τις πιπεριές σε ζουλιέν (στενόμακρα κομμάτια) τις ντομάτες το ίδιο και τα καρότα στενόμακρα στα 4 κομμάτια ή ανάλογα το μέγεθος του καρότου

Βάζουμε σε μια καθαρή επιφάνεια την παντσέτα με την καθαρισμένη από κόκκαλα μεριά προς τα πάνω έτσι ώστε η πλευρά με το λίπος να μείνει εξωτερικά.

Αλατοπιπερώνουμε όλη την παντσέτα από την πάνω πλευρά.

Βάζουμε μουστάρδα σε όλη την πάνω πλευρά.

Τοποθετούμε λαχανικά και τυρί κατά μήκος της παντσέτας 2-3 φορές ανάλογα με το μέγεθός της. Το τυρί να μην είναι κομμένο μικρά κομμάτια γιατί λιώνει και φεύγει.

Όταν έχουμε τελειώσει με τη γέμιση, το τυλίγουμε σφιχτά.

Κατόπιν, το τυλίγουμε σφιχτά με σπάγγο ειδικό για ψητά, υπάρχει σε σούπερ μάρκετ ή με δίχτυ (εγώ δεν έχω χρησιμοποιήσει ποτέ δίχτυ, πάντα το δένω με σπάγκο ή κλωστή για ... πλέξιμο- μη γελάτε!)

Επαναλαμβάνουμε την ίδια διαδικασία και στο άλλο κομμάτι (αν μας το έχει κόψει στα δύο).

Βάζουμε την παντσέτα σε βαθύ ταψί ΧΩΡΙΣ ΚΑΘΟΛΟΥ λάδι. Βγάζει δικό της λίπος.

Ρίχνουμε λεμονάκι από πάνω και λίγο νερό (ένα ποτήρι του νερού ή και παραπάνω, να καλύψουμε τον πάτο του ταψιού).

Απλώνουμε και στην εξωτερικη της μεριά αλατοπιπεράκι και λίγη μουστάρδα.

Χαμηλώνουμε τη φωτιά στο φούρνο στους 130 και ψήνουμε όλη νύχτα (5-6 ώρες) ΧΩΡΙΣ λαδόκολλα.

Είναι ένα φαγητό που έχω φτιάξει πάρα πολλές φορές γι αυτό και ούτε καν μετράω τα υλικά (όπως το νερό στο ταψί, δεν είμαι σίγουρη αν είναι ένα ή δύο ποτήρια.
Αν τύχει και σηκωθώ μέσα στη νύχτα το γυρίζω μια φορά, αλλιώς το γυρίζετε το πρωί να πάρει χρώμα και από την άλλη πλευρά.
Όσο πιο σκληρό είναι το τυρί τόσο καλύτερα, γιατί με τόσες ώρες ψήσιμο θα δείτε πολλά κομμάτια του τυριού λιωμένα και βγαλμένα έξω από το κρέας. Επίσης βοηθάει και ένα πολύ σφιχτό τύλιγμα με το σπάγκο. Πάντως την έξοδο του τυριού δεν τη γλυτώνω. Αν κάποιος γνωρίζει καλύτερα πως θα αποφύγω να μη φύγει το τυρί έξω, τον παρακαλώ να το πει.

Θέλετε και tips;
Κόψτε τη όταν κρυώσει κατά προτίμηση με ηλεκτρικό μαχαίρι ή με μαχαίρι για κρέας που να μην είναι με δοντάκια αλλιώς αν είναι ζεστή, ή το μαχαίρι με δοντάκια, θα διαλυθεί το κρέας.

2ο tip: Δε βάλαμε καθόλου λάδι θυμάστε; Κι όμως στο ταψί έχει πολύ από το λίπος του χοιρινού. Προσωπικά εγώ δεν το θέλω, έτσι κάνω το εξής: Ρίχνω όλη τη σάλτσα σε ένα μπωλ και το βάζω για λίγο στο ψυγείο ή ακόμα καλύτερα στην κατάψυξη. Μέσα σε λίγα λεπτά το λίπος έχει πήξει στην επιφάνεια της σάλτσας. Το αφαιρούμε και το πετάμε αν δεν το θέλουμε. Αν δεν έχετε χρόνο για να το βάλετε στο ψυγείο, απομακρύνετέ το από την επιφάνεια του ταψιού με ένα κουτάλι.


Καλή επιτυχία και καλή εβδομάδα!