Τις προηγούμενες μέρες βρέθηκα στα πάτρια εδάφη. Είδα τα αδέρφια μου, έκανα βόλτες αλλά και φασίνα πολλή :p
Στην Πάτρα δεν πάω πια συχνά. Όμως, τα τελευταία χρόνια όταν πηγαίνω, μία από τις αγαπημένες μου συνήθειες είναι να βρίσκομαι με την ξαδέρφη μου τη Νίκη, η οποία έχει την ίδια λατρεία για τη ζαχαροπλαστική όπως κι εγώ. Το κοινό μας χόμπυ το ανακαλύψαμε εδώ και μερικά χρόνια, οπότε όταν βρισκόμαστε, όλο και κάτι φτιάχνουμε.
Αυτή τη φορά, είπαμε να φτιάξουμε κανταΐφι.
Το καλό στις μεγάλες πόλεις είναι ότι μπορείς να βρεις πρώτες ύλες σε μικρά εργαστήρια με φρέσκα υλικά, κάτι που στη Ζάκυνθο δεν υπάρχει. Το λέω για το φρέσκο φύλλο κανταΐφι που πήραμε και ήταν τέλειο. Απαλό, φρέσκο, που άνοιγε εύκολα, με ελαστικότητα. Απλά τέλειο. Μου θύμισε τα παλιά χρόνια που ζούσα εκεί και παίρναμε φρέσκο φύλλο για τις πίτες μας, το γαλακτομπούρεκο κλπ.
Αποφασίσαμε να βάλουμε καρύδι και αμύγδαλο για ευκολία και οικονομία. Μπορείτε να βάλετε φυστίκι Αιγίνης φυσικά. Επίσης, θυμηθείτε να κρατήσετε λίγο φυστίκι ή αμύγδαλο για πασπάλισμα από πάνω. Εμείς, από τον ενθουσιασμό μας το παραλείψαμε.
Θεωρώ ότι το γλυκό αυτό έχει δύο μυστικά για να πετύχει. Το ένα είναι να ψηθεί καλά το φύλλο. Ένα ωμό κανταΐφι θα λασπώσει με το σιρόπι και δεν θα είναι ευχάριστο. Σιγουρευτείτε ότι έχει ψηθεί καλά, πάνω-κάτω. Ανασηκώστε το φύλλο και τσεκάρετε ότι είναι ψημένο και από κάτω. Μη διστάσετε να ψήσετε για λίγο ακόμα αν χρειάζεται.
Το άλλο μυστικό είναι το σιρόπιασμα. Θέλει να σιροπιαστεί καλά, να είναι αρκετό το σιρόπι και να μη λασπώσει.
Φυσικά ένα καλό βούτυρο και γενικά καλά υλικά, είναι μέσα στη συνταγή της επιτυχίας.
Εμείς προτιμήσαμε να το κάνουμε εύκολο. Απλωμένο στο ταψί που κόπηκε στη συνέχεια. Όσοι έχετε χρόνο, μπορείτε να κάνετε την ίδια διαδικασία τυλίγοντάς το.
Αν θέλετε να κάνετε νηστίσιμο κανταΐφι, χρησιμοποιήστε αντί για βούτυρο ένα ελαφρύ λάδι.
Εύκολο κανταΐφι ταψιού
Υλικά για ταψί 30x40
500 γρ. φύλλο κανταΐφι
250 γρ. βούτυρο αγελαδινό λιωμένο
4 κ. σ. ζάχαρη
1/4 κ. γ. γαρίφαλο
1/4 κ. γ. κανέλλα
1 κάψουλα βανίλιας
μισό κουταλάκι ξύσμα από λεμόνι ή άλλα εσπεριδοειδή
150 γρ. καρύδια ή φυστίκια
150 γρ. αμύγδαλα ψημένα (κρατήστε λίγα για πασπάλισμα)
για το σιρόπι:
800 γρ. ζάχαρη
700 γρ. νερό
1 φλούδα λεμονιού
χυμό μισού λεμονιού
Εκτέλεση
Προθερμαίνουμε τον φούρνο στους 170 βαθμούς σε αντιστάσεις.
Προετοιμάζουμε τα υλικά μας.
Χοντροτρίβουμε σε μπλέντερ τα ξηροκάρπια (όχι σκόνη).
Προσθέτουμε στα ξηροκάρπια τη ζάχαρη, τα μπαχαρικά και το ξύσμα. Ανακατεύουμε.
Λιώνουμε το βούτυρο.
Χωρίζουμε το κανταΐφι στη μέση (από 250 γρ.)
Ανοίγουμε το κανταΐφι με τα χέρια μας, να αραιώσει και να απλωθεί στο ταψί.
Αφού το στρώσουμε όμορφα, βουτυρώνουμε με κουτάλι ή πινέλο με το μισό βούτυρο και βάζουμε τα υλικά της γέμισης.
Από πάνω βάζουμε το υπόλοιπο φύλλο το οποίο κι αυτό θα ανοίξουμε με τα χέρια μας να γίνει αφράτο και αραιό.
Πάνω από το κανταΐφι βάζουμε το υπόλοιπο βούτυρο.
Ψήνουμε στον προθερμασμένο φούρνο για 50 λεπτά χωρίς αέρα.
ΠΡΟΣΟΧΗ: επειδή ο κάθε φούρνος διαφέρει, προσέξτε τα εξής: το κανταΐφι θα πρέπει να ψηθεί αργά για να ψηθεί μέσα. Αν πάρει χρώμα έξω, μπορεί να μας ξεγελάσει και να μείνει ωμό. Οπότε, αν σας πάρει χρώμα από πάνω, καλύψτε με αλουμινόχαρτο και αφήστε να ψηθεί μέχρι μέσα. Στο τέλος, ανασηκώστε το για να δείτε αν έχει ψηθεί το ίδιο καλά και από κάτω. Αν χρειάζεται, ψήστε το λίγο ακόμα.
Κατά τη διάρκεια του ψησίματος, περίπου στα μισά, ξεκινήστε το σιρόπι.
Βράζουμε τη ζάχαρη με το νερό και τα μυρωδικά για 5 λεπτά. Αφήνουμε το σιρόπι πάνω στο μάτι της κουζίνας. Δεν θέλουμε να είναι καυτό, αλλά ούτε να παγώσει.
Όταν βγει το κανταΐφι, έτσι όπως είναι καυτό, περιχύνουμε με το χλιαρό σιρόπι. Θα ακούτε τον ήχο καθώς θα τσιτσιρίζουν τα φύλλα :)
Αφήστε το να πιει το σιρόπι. Πασπαλίστε με φυστίκι ή αμύγδαλο. Αν αντέχετε, φάτε το την επόμενη μέρα που θα έχει τραβήξει σιρόπι καλά.
Φωτογραφίες από την προετοιμασία δεν έχω. Γελούσαμε τόσο πολύ βγάζοντας selfie με το γλυκό για να κάνουμε πλάκα, που δεν σκέφτηκα ότι θα το ανεβάσω στο μπλογκ. Δοκιμάζοντάς το όμως μετά, ήταν τόσο τέλειο, που είπα ότι αξίζει να το δοκιμάστε κι εσείς!
Καλή επιτυχία!
Στην Πάτρα δεν πάω πια συχνά. Όμως, τα τελευταία χρόνια όταν πηγαίνω, μία από τις αγαπημένες μου συνήθειες είναι να βρίσκομαι με την ξαδέρφη μου τη Νίκη, η οποία έχει την ίδια λατρεία για τη ζαχαροπλαστική όπως κι εγώ. Το κοινό μας χόμπυ το ανακαλύψαμε εδώ και μερικά χρόνια, οπότε όταν βρισκόμαστε, όλο και κάτι φτιάχνουμε.
Αυτή τη φορά, είπαμε να φτιάξουμε κανταΐφι.
Το καλό στις μεγάλες πόλεις είναι ότι μπορείς να βρεις πρώτες ύλες σε μικρά εργαστήρια με φρέσκα υλικά, κάτι που στη Ζάκυνθο δεν υπάρχει. Το λέω για το φρέσκο φύλλο κανταΐφι που πήραμε και ήταν τέλειο. Απαλό, φρέσκο, που άνοιγε εύκολα, με ελαστικότητα. Απλά τέλειο. Μου θύμισε τα παλιά χρόνια που ζούσα εκεί και παίρναμε φρέσκο φύλλο για τις πίτες μας, το γαλακτομπούρεκο κλπ.
Αποφασίσαμε να βάλουμε καρύδι και αμύγδαλο για ευκολία και οικονομία. Μπορείτε να βάλετε φυστίκι Αιγίνης φυσικά. Επίσης, θυμηθείτε να κρατήσετε λίγο φυστίκι ή αμύγδαλο για πασπάλισμα από πάνω. Εμείς, από τον ενθουσιασμό μας το παραλείψαμε.
Θεωρώ ότι το γλυκό αυτό έχει δύο μυστικά για να πετύχει. Το ένα είναι να ψηθεί καλά το φύλλο. Ένα ωμό κανταΐφι θα λασπώσει με το σιρόπι και δεν θα είναι ευχάριστο. Σιγουρευτείτε ότι έχει ψηθεί καλά, πάνω-κάτω. Ανασηκώστε το φύλλο και τσεκάρετε ότι είναι ψημένο και από κάτω. Μη διστάσετε να ψήσετε για λίγο ακόμα αν χρειάζεται.
Το άλλο μυστικό είναι το σιρόπιασμα. Θέλει να σιροπιαστεί καλά, να είναι αρκετό το σιρόπι και να μη λασπώσει.
Φυσικά ένα καλό βούτυρο και γενικά καλά υλικά, είναι μέσα στη συνταγή της επιτυχίας.
Εμείς προτιμήσαμε να το κάνουμε εύκολο. Απλωμένο στο ταψί που κόπηκε στη συνέχεια. Όσοι έχετε χρόνο, μπορείτε να κάνετε την ίδια διαδικασία τυλίγοντάς το.
Αν θέλετε να κάνετε νηστίσιμο κανταΐφι, χρησιμοποιήστε αντί για βούτυρο ένα ελαφρύ λάδι.
Εύκολο κανταΐφι ταψιού
Υλικά για ταψί 30x40
500 γρ. φύλλο κανταΐφι
250 γρ. βούτυρο αγελαδινό λιωμένο
4 κ. σ. ζάχαρη
1/4 κ. γ. γαρίφαλο
1/4 κ. γ. κανέλλα
1 κάψουλα βανίλιας
μισό κουταλάκι ξύσμα από λεμόνι ή άλλα εσπεριδοειδή
150 γρ. καρύδια ή φυστίκια
150 γρ. αμύγδαλα ψημένα (κρατήστε λίγα για πασπάλισμα)
για το σιρόπι:
800 γρ. ζάχαρη
700 γρ. νερό
1 φλούδα λεμονιού
χυμό μισού λεμονιού
Εκτέλεση
Προθερμαίνουμε τον φούρνο στους 170 βαθμούς σε αντιστάσεις.
Προετοιμάζουμε τα υλικά μας.
Χοντροτρίβουμε σε μπλέντερ τα ξηροκάρπια (όχι σκόνη).
Προσθέτουμε στα ξηροκάρπια τη ζάχαρη, τα μπαχαρικά και το ξύσμα. Ανακατεύουμε.
Λιώνουμε το βούτυρο.
Χωρίζουμε το κανταΐφι στη μέση (από 250 γρ.)
Ανοίγουμε το κανταΐφι με τα χέρια μας, να αραιώσει και να απλωθεί στο ταψί.
Αφού το στρώσουμε όμορφα, βουτυρώνουμε με κουτάλι ή πινέλο με το μισό βούτυρο και βάζουμε τα υλικά της γέμισης.
Από πάνω βάζουμε το υπόλοιπο φύλλο το οποίο κι αυτό θα ανοίξουμε με τα χέρια μας να γίνει αφράτο και αραιό.
Πάνω από το κανταΐφι βάζουμε το υπόλοιπο βούτυρο.
Ψήνουμε στον προθερμασμένο φούρνο για 50 λεπτά χωρίς αέρα.
ΠΡΟΣΟΧΗ: επειδή ο κάθε φούρνος διαφέρει, προσέξτε τα εξής: το κανταΐφι θα πρέπει να ψηθεί αργά για να ψηθεί μέσα. Αν πάρει χρώμα έξω, μπορεί να μας ξεγελάσει και να μείνει ωμό. Οπότε, αν σας πάρει χρώμα από πάνω, καλύψτε με αλουμινόχαρτο και αφήστε να ψηθεί μέχρι μέσα. Στο τέλος, ανασηκώστε το για να δείτε αν έχει ψηθεί το ίδιο καλά και από κάτω. Αν χρειάζεται, ψήστε το λίγο ακόμα.
Κατά τη διάρκεια του ψησίματος, περίπου στα μισά, ξεκινήστε το σιρόπι.
Βράζουμε τη ζάχαρη με το νερό και τα μυρωδικά για 5 λεπτά. Αφήνουμε το σιρόπι πάνω στο μάτι της κουζίνας. Δεν θέλουμε να είναι καυτό, αλλά ούτε να παγώσει.
Όταν βγει το κανταΐφι, έτσι όπως είναι καυτό, περιχύνουμε με το χλιαρό σιρόπι. Θα ακούτε τον ήχο καθώς θα τσιτσιρίζουν τα φύλλα :)
Αφήστε το να πιει το σιρόπι. Πασπαλίστε με φυστίκι ή αμύγδαλο. Αν αντέχετε, φάτε το την επόμενη μέρα που θα έχει τραβήξει σιρόπι καλά.
Φωτογραφίες από την προετοιμασία δεν έχω. Γελούσαμε τόσο πολύ βγάζοντας selfie με το γλυκό για να κάνουμε πλάκα, που δεν σκέφτηκα ότι θα το ανεβάσω στο μπλογκ. Δοκιμάζοντάς το όμως μετά, ήταν τόσο τέλειο, που είπα ότι αξίζει να το δοκιμάστε κι εσείς!
Καλή επιτυχία!
