Λικέρ κράνα

Τις τελευταίες μέρες μαθαίνετε φαντάζομαι τα νέα για το νησί μου, από την τηλεόραση δυστυχώς.
Η Ζάκυνθος που ξέραμε όλοι, το νησί που έγινε 2η πατρίδα μου, δεν υπάρχει. Κατακάηκε. Τις τελευταίες μέρες, το μόνο που ακούω από το παράθυρό μου εκτός από τα τζιτζίκια, είναι ένας μόνιμος βόμβος από αεροπλάνο. Όλο τον Αύγουστο, αυτή η ιστορία στη Ζάκυνθο. Απλά τις τελευταίες μέρες το κακό παράγινε. Χιλιάδες στρέμματα χάθηκαν, σπίτια και άνθρωποι κινδύνεψαν, ζώα κάηκαν. Χιλιάδες δέντρα, έχουν γίνει στάχτη.

Δεν ξέρω γιατί. Το μόνο που ρωτάω τις τελευταίες μέρες όποιον συναντάω είναι γιατί. Όχι το γιατί το παραπόνου, που αυτό δεν παίρνει απάντηση, αλλά το γιατί της απορίας. Ψάχνω να βρω μια απάντηση, λογική ή παράλογη, στο γιατί στη Ζάκυνθο φέτος μπήκαν πάνω από 80 φωτιές. Ποιος; Γιατί; Είναι τρελός; Είναι σχέδιο; Από ποιον; Τι συμφέροντα κρύβονται; Ποιος έχει να κερδίσει από αυτό το κακό; Ποιος εκδικείται;

Θέλω να πιστεύω στα σενάρια ότι κάποιος εκδικείται. Ειλικρινά. Κι αυτό, γιατί ΔΕΝ ΜΠΟΡΏ ΝΑ ΠΙΣΤΕΨΩ, ότι οι ντόπιοι μπορεί να είναι τόσο κοντόφθαλμοι και τόσο χαζοί, που να έχουν κάνει οι ίδιοι ζημιά. Δε θέλω και δε μπορώ να το πιστέψω.

Από την πλευρά που είναι το σπίτι μου δεν βλέπαμε τη μεγάλη φωτιά στην Αναφωνήτρια. Συγκλονίζει η φωτογραφία που τραβήχτηκε στην Κεφαλλονιά και δείχνει τη φλεγόμενη Ζάκυνθο (φωτό εδώ) . Είναι αλλιώς να τη βλέπεις και αλλιώς να το ακούς. Το κακό είναι, ότι ό,τι ξέραμε για τα ορεινά, πρέπει να τα ξεχάσουμε. Τα ορεινά, το πιο όμορφο κομμάτι της Ζακύνθου, είναι πλέον κάρβουνο. Δεν ξέρω πότε θα σταματήσει το κακό. Πριν λίγο είδα αεροπλάνο πάλι να πετάει μπροστά από το σπίτι μου. Δεν ξέρω τι να ευχηθώ πέρα από αυτό. Να σταματήσει εδώ. Ό,τι άλλο και να ευχηθώ, είναι ουτοπία. Να ξαναγίνουν τα δέντρα; Να ξαναγίνουν τα δάση; Πότε; Σε ποιο αιώνα; Πίκρα....

Αφήνω τα νέα τα τοπικά για να σας προτείνω μια συνταγή.

Πέρυσι τέτοιες μέρες είχαμε πάει στην Ξάνθη. Μέσα σε όλα τα καλά που είδαμε και δοκιμάσαμε, βρήκα και κράνα. Με μεγάλη ανυπομονησία περίμενα το λικέρ μου να γίνει και φέτος σας βάζω τη συνταγή! Όσοι μπορείτε και βρίσκετε κράνα, είστε τυχεροί. Δίνει καταπληκτικό λικερ σε γεύση και χρώμα!

Λικέρ κράνα

Υλικά

1 κιλό ζάχαρη

1 κιλό κράνα

1-2 ξύλα κανέλλας

μερικά καρφάκια γαρίφαλα

1 μπουκάλι μπράντυ των 700 ml (686 γρ.) τουλάχιστον 3 αστέρων

Εκτέλεση

Διαλέγουμε ώριμα αλλά γερά κράνα στην εποχή τους.

Τα πλένουμε και τα βάζουμε σε γυάλα που κλείνει, σε στρώσεις με τη ζάχαρη.

Αφήνουμε τη γυάλα στον ήλιο για 20 μέρες και ανακινούμε κάπου-κάπου για να λιώσει η ζάχαρη.

Μετά από 20 μέρες, προσθέτουμε το μπράντυ  και τα μπαχαρικά και αφήνουμε άλλες 20 μέρες στον ήλιο.

(Μπορείτε να συνεχίσετε την ωρίμανση με το κονιάκ, είτε στον ήλιο είτε μέσα στο σπίτι).

Είναι ένα πολύ ανθεκτικό λικέρ και δεν παθαίνει τίποτα, ακόμα κι αν ξεχάσετε να το φιλτράρετε για μήνες.

Φιλτράρουμε με μουσελίνα σε καθαρά μπουκάλια.

Smoothie βατόμουρα

Κάτι σύντομο, απλό και δροσιστικό για σήμερα.

Μετά το smoothie σύκο, τώρα smoothie βατόμουρα. Αντιοξειδωτικό στο φουλ.

Αν βρείτε βατόμουρα κοντά σας, έχετε κάθε λόγο για να τα καταναλώσετε.

Περιέχουν μαγνήσιο, βιταμίνη C, φυλλικό οξύ, μαγγάνιο, αντιοξειδωτικά, φυτικές ίνες.

Τους προσδίδουν αντικαρκινικιές ιδιότητες και κάνουν καλό στα μάτια και στην καρδιά.

Οπότε, αν έχετε φράχτη με βατόμουρα επάνω, βάλτε αντικουνουπικό επάνω σας, πάρτε και μια ψαλίδα για να κόβετε τα κλαριά που σας εμποδίζουν (έχουν αγκάθια) και μαζέψτε όσα μπορείτε.

Μπορείτε να τα καταψύξετε και να τα χρησιμοποιήσετε αργότερα.

Smoothie βατόμουρα

Για 1 δόση θα χρειαστείτε

40 γρ. βατόμουρα

60 γρ. γιαούρτι στραγγιστό light

30 γρ. γάλα, ή όσο θέλετε για να το αραιώσετε
προαιρετικά:
μια τσιμπιά μοσχοκάρυδο

Εκτέλεση απλή, πολύ απλή

Χτυπάμε όλα τα υλικά σε μπλέντερ να ομογενοποιηθούν.

Σερβίρουμε και απολαμβάνουμε.

Εμείς. Όχι η Γιούγκι. Αυτή απλά αναρωτιόταν αν αυτό είναι κατάλληλο γι' αυτή ;)

Για άλλες συνταγές με βατόμουρα, κάνετε κλικ πάνω στο όνομα της κάθε συνταγής παρακάτω

Μαρμελάδα βατόμουρα

Σαλάτα με νεκταρίνια και βατόμουρα

Αρωματικό ξύδι με βατόμουρα

Smoothie με σύκο και βατόμουρα

Κεκάκια με βατόμουρα

Galette με κόκκινα φρούτα

Κορμός σοκολάτας

Συνταγή για κορμό σοκολάτας ή μωσαϊκό ή σαλάμι, έχω ξαναβάλει. Αν θέλετε να φτιάξετε την κλασική συνταγή ΧΩΡΙΣ ωμά αυγά, διαβάστε εδώ.

Στην κλασική συνταγή έκανα μια μικρή παραλλαγή. Πιο πλούσια γεύση, ακόμα πιο εθιστική. Εγώ πρόσθεσα μόνο 1 κουταλιά από τα παρακάτω έξτρα υλικά. Προτείνω να προσθέσετε 2 και 3 για ακόμα μεγαλύτερη απόλαυση. Θυμηθείτε ότι μπορεί να χρειαστούν παραπάνω μπισκότα αν βάλετε πολύ περισσότερο βούτυρο ή πραλίνα.

Το φυστικοβούτυρο του δίνει μια γεύση που αναρωτιέσαι τι ξηρό καρπό έχει. Αν έχετε αλλεργία στα φυστίκια, μην το προσθέσετε.

Κορμός σοκολάτας
Υλικά για 2 κορμούς
250 γρ. μαργαρίνη σοφτ
1 πακέτο (225 γρ.) συν 4-5 μπισκότα ακόμα τύπου πτι μπερ
200-250 γρ. άχνη ζάχαρη ή όση θέλετε
2-3 κ. σ. κακάο ή όσο θέλετε
λίγο λικέρ ή μπράντυ (έβαλα λικέρ βύσσινο)
1-2 κ. σ. φυστικοβούτυρο
1-2 κ. σ. πραλίνα φουντουκιού

Εκτέλεση
Με μίξερ χτυπάμε για 1-2 λεπτά το βούτυρο.
Προσθέτουμε το φυστικοβούτυρο και την πραλίνα, χτυπάμε να ενωθούν.
Προσθέτουμε την άχνη σιγά-σιγά, το ποτό και το κακάο.
Θρυμματίζουμε με τα χέρια μας τα μπισκότα σε μικρά κομμάτια (όχι σκόνη, όχι σε μπλέντερ).
Με σπάτουλα ενσωματώνουμε τα μπισκότα στο μίγμα.
Κόβουμε 2 μεγάλα κομμάτια χαρτί ψησίματος.
Μοιράζουμε το υλικό στα 2 κομμάτια.
Διαμορφώνουμε σε ρολό, τυλίγουμε και το βάζουμε στην κατάψυξη.

Το παραπάνω κράτησε ένα 24ωρο. Προειδοποιώ :p

Smoothie με σύκο, μπισκότο και βατόμουρα

Αν ψάχνεις ένα δροσιστικό ρόφημα που θα σου δώσει ενέργεια, δεν θα έχει φουλ θερμίδες και θα έχει και αντιοξειδωτικά, τα smoothies είναι μια καλή λύση.

Πρόσφατα φτιάξαμε δύο διαφορετικά με την κόρη μου.

Οι συκιές μας φέτος δεν έχουν πολλά σύκα. Οι ανατροπές του καιρού τον Μάιο και τον Ιούνιο, έκαναν τα σύκα να δένουν πρόωρα και να πέφτουν πριν καν μεγαλώσουν.

Ο φράχτης μου από την άλλη, έχει βατόμουρα. Κάθε φορά που πάω να μαζέψω, λίγα-λίγα τη φορά, παστώνομαι στα αντικουνουπικά για να γλυτώσω από τα κουνούπια. Τα κουνούπια σχεδόν τα γλυτώνω. Τα αγκάθια όχι :p

Με τα λίγα σύκα που μάζεψα, έφτιαξα λίγη μαρμελάδα, φάγαμε μερικά όπως ήταν φρέσκα και φτιάξαμε και αυτό το smoothie που πρέπει να δοκιμάσετε. Ανάλαφρο, δροσιστικό, χορταστικό λόγω του μπισκότου και των γαλακτοκομικών. Θα ακολουθήσει και δεύτερη ιδέα ;)

Smoothie με σύκο, μπισκότο και βατόμουρα
Υλικά για ένα
3 κ. σ. γιαούρτι 1,5 % λιπαρά
3 κ. σ. γάλα 1,5 % λιπαρά (ή όσο θέλετε για να γίνει αραιό το smoothie σας)
1 μπισκότο τύπου πτι μπερ
1/2 κ. γ. μέλι
2 ώριμα σύκα
3 βατόμουρα για έξτρα γεύση και χρώμα

Εκτέλεση
Σε μπλεντεράκι τρίβουμε πρώτα το μπισκότο σε σκόνη.
Προσθέτουμε τα υπόλοιπα υλικά εκτός από το γάλα και πολτοποιούμε.
Ρίχνουμε τελευταίο το γάλα για να ελέγξουμε πόσο πυκνό ή αραιό το θέλουμε.
Απολαμβάνουμε παγωμένο!

Κεφαλλονίτικη κρεατόπιτα

Ο γιος μου, πριν 2 χρόνια επισκέφτηκε την Κεφαλλονιά. Πέρασε ωραία και πρόσφατα τρώει μια φλασιά και μου λέει: Πότε θα φτιάξεις κεφαλλονίτικη κρεατόπιτα; Ορίστε;;; Ποιος ήρθε;;;; Έλα Παναγία μου λέω εγώ! Πως σου ήρθε παιδάκι μου για κεφαλλονίτικη κρεατόπιτα;;; Πού έφαγες; Έφαγα λέει όταν πήγα στην Κεφαλλονιά (και το θυμήθηκε τώρα να τη ζητήσει... ;) )

Τέλος πάντων, εγώ χατήρια μαγειρικά δεν χαλάω και έβαλα μπροστά για να φτιάξω.

Στη Ζάκυνθο, φτιάχνουν κρεατόπιτα σε 2 χωριά. Στις Βολίμες και στο Κερί. Όσο κι αν σας φανεί απίστευτο, δεν έχω φάει και δεν έχω φτιάξει. Μάλλον, για να ακριβολογώ, έφαγα πριν χρόνια σε μια ταβέρνα στο Κερί, ήταν απαράδεκτη, όπως και η ταβέρνα και ο ταβερνιάρης επίσης και δεν έτυχε να ξαναφάω. Υπάρχουν μικροδιαφορές στις 2 πίτες (κεφαλλονιάς και Ζακύνθου) αλλά λίγο πολύ είναι ίδιες ως προς την ουσία. Μυρωδικά, λίγη ντομάτα και διάφορα κρεατικά.

Κεφαλλονίτικη κρεατόπιτα είχα φάει πριν εκατοντάδες χρόνια :p και δεν είχα ενθουσιαστεί. Η αλήθεια είναι ότι δεν είμαι και πολύ του κρέατος. Αυτή όμως που έφτιαξα, την τσάκισα, με ξετρέλανε, ξετρέλανε και όλους τους άλλους στην οικογένεια και θα την ξαναφτιάξω.

Διάβασα πολλές συνταγές μέχρι να καταλήξω τι να κάνω. Οι περισσότερες συνταγές γράφουν για 2 και 3 κρέατα. Μοσχαρίσιο, τράγιο και χοιρινό κάποιες. Εγώ, για να βάλω τράγιο δεν υπήρχε περίπτωση. Ούτε να το βρω μπορώ, ούτε ξέρω αν θα τους άρεσε. Λένε πως οι ορίτζιναλ συνταγές έχουν και τα 3 κρέατα. Προσπάθησα να πάρω αρνί, αλλά δεν έβρισκα κάποιο κομμάτι με ψαχνό, αλλά θα έπρεπε να το ξεκοκκαλίσω κλπ κλπ, οπότε αφού δεν θα έβαζα τράγιο ή αρνί, έβαλα τα άλλα δύο. Αν αποφασίστε να βάλετε τράγιο, διαβάστε παρακάτω το λινκ που παραθέτω.

Κεφαλλονίτικη κρεατόπιτα
Υλικά για ταψί φούρνου

1,5 κιλό μοσχάρι και χοιρινό, κομμένο με μικρά κομματάκια (ζητήστε μοσχάρι από μαλακό μέρος και χοιρινό χωρίς κόκκαλο)

2 κρεμμύδια ψιλοκομμένα ή τριμμένα

2 σκελίδες σκόρδο ψιλοκομμένες

¾ κούπας λευκό κρασί ξηρό

2 κ. σ. πάστα ντομάτας

2 κόκκους μπαχάρι

4-5 κόκκους πιπέρι

λίγο φρέσκο μαϊντανό αν θέλετε ή μαντζουράνα φρέσκια (έβαλα 1 κλωναράκι φρέσκια ρίγανη)

αλάτι

πιπέρι

ελαιόλαδο

λίγο τυρί χοντροτριμμένο  (κεφαλοτύρι ή λαδοτύρι Ζακύνθου που έβαλα εγώ)

3/4 κούπας ρύζι καρολίνα

1 πακέτο φύλλα χωριάτικα ( η συσκευασία περιείχε 9)

ελαιόλαδο για τα φύλλα

επιπλέον αν βάλετε και τράγιο κρέας, προσθέστε μπαχάρι, κανέλλα, γαρίφαλο

Εκτέλεση

Αν χρησιμοποιήστε τράγιο, θα πρέπει να το ζεματίστε, ξαφρίστε, βράστε με μπαχαρικά, πριν το προσθέσετε στα υπόλοιπα κρέατα. Αν βάλετε αρνί, θα πρέπει ίσως να ξεκοκκαλίσετε ένα κομμάτι αφού κι αυτό το βράσετε ή σωτάρετε καλά. Είναι και ο λόγος που δεν έβαλα αρνί, για να αποφύγω τη διαδικασία. Αν θέλετε να βάλετε τράγιο κρέας, διαβάστε τη συνταγή της Έφης εδώ. 

Πλένουμε και κόβουμε το κρέας σε πολύ μικρά κομματάκια. Το αφήνουμε να σουρώσει σε σουρωτήρι καλά.

Σε μια χύτρα ταχύτητας βάζουμε λάδι στον πάτο της.

Σωτάρουμε σε δυνατή φωτιά τα κρέατα.

Αφού αλλάξουν χρώμα και σωταριστούν, προσθέτουμε το κρεμμύδι και το σκόρδο ψιλοκομμένα.

Τα γυρίζουμε κι αυτά να σωταριστούν.

Ρίχνουμε την πάστα και ανακατεύουμε.

Σβήνουμε με το κρασί και αφήνουμε να πάρει μια βράση.

Προσθέτουμε νερό αρκετό, κλείνουμε τη χύτρα, χαμηλώνουμε τη φωτιά και βράζουμε για μισή ώρα.

Την ανοίγουμε αφού ηρεμήσει και έχει βγει ο ατμός.

Αλατίζουμε (το μοσχάρι το αλατίζουμε στο τέλος για να μην σκληραίνει), προσθέτουμε τα μπαχαρικά και αν έχει μείνει πάρα πολύ νερό, βράζουμε για λίγο (θα χρειαστούμε το νερό του για το ρύζι).

Ρίχνουμε το ρύζι και αφήνουμε να πάρει μια βράση. Το φαγητό μας θα πρέπει να είναι ζουμερό, γιατί το ρύζι θα φουσκώσει και επιπλέον το χρειαζόμαστε στο ψήσιμο.

Ρίχνουμε και το τυρί (μαϊντανό και μαντζουράνα αν βάλετε επίσης).

Κλείνουμε τη φωτιά και αφήνουμε στην άκρη μέχρι να στρώσουμε τα φύλλα.

Προθερμαίνουμε τον φούρνο στους 180 με αέρα ή 190 σε αντιστάσεις.

Λαδώνουμε το μεγάλο ταψί φούρνου.

Στρώνουμε 1 φύλλο, προσέχοντας να προεξέχουν οι άκρες στο ταψί (εγώ βάζω ένα φύλλο να προεξέχει από τη μια πλευρά και ένα από την άλλη εναλλάξ, γιατί δεν είναι τόσο μεγάλα ώστε να προεξέχουν από παντού).

Βάζουμε συνολικά 5 φύλλα κάτω, λαδώνοντας ελαφρά κάθε φορά τα φύλλα και ειδικά τις άκρες που πάνω τους θα κολλήσουν τα επόμενα φύλλα.

Αδειάζουμε μέσα τη γέμιση και τη στρώνουμε να πάει παντού).

Από πάνω, βάζουμε τα υπόλοιπα φύλλα ελαφρώς λαδωμένα και αυτά.

Χαράζουμε την πίτα σε κομμάτια και ψήνουμε για μισή ώρα περίπου ή μέχρι να ροδοκοκκινίσουν τα φύλλα.

Εδώ κάποιο ποντίκι του σπιτιού έκανε το θαύμα του.

Update σημαντικό γιατί το ξέχασα. 

Εγώ έβαλα έτοιμο φύλλο γιατί δεν προλάβαινα. Η πίτα θέλει χειροποίητο. Συνταγή για χειροποίητο φύλλο μπορείτε να βρείτε εδώ ή σε άλλες πίτες μου.