Τυρόπιτα κέικ

Την περίοδο της Αποκριάς καταναλώνουμε κρεατικά και γαλακτοκομικά. Σήμερα σας προτείνω ένα πολύ απλό τυρένιο κέικ που κάνει η φίλη μου η Ντίνα. Είναι εύκολο γιατί μετράμε με κεσεδάκια και ευέλικτο γιατί μπορούμε κάθε φορά να αλλάζουμε τα τυριά που βάζουμε. Επίσης είναι μια πολύ καλή ιδέα για παιδικά πάρτυ!

Εγώ έκανα λίγο μικρότερη δόση και αντί να βάλω το υλικό σε φόρμα κέικ, το έβαλα σε ταψάκι. Είναι ωραίο για σνακ των παιδιών στο σχολείο, για βραδυνό με μπυρίτσα, για ορεκτικό.

Τυρόπιτα κέικ

Υλικά για μια φόρμα κέικ

3 αυγά

μισό κιλό αλεύρι που φουσκώνει μόνο του (κρατάμε λίγο)

1 κεσεδάκι 200 γρ. γιαούρτι της προτίμησής σας

1 κεσεδάκι ελαιόλαδο

1 ½ κεσεδάκι τυριά της αρεσκείας σας (φέτα, πεκορίνο, κασέρι, κεφαλογραβιέρα, χαλούμι κλπ)

Εκτέλεση

Προθερμαίνουμε το φούρνο στους 180 βαθμούς.

Ανακατεύουμε με σύρμα όλα τα υλικά σε μπωλ, με τελευταίο το αλεύρι. Δεν χρειάζεται να το βάλουμε όλο. Κρατάμε λίγο.

Λαδώνουμε και αλευρώνουμε τη φόρμα μας. Εναλλακτικά, της στρώνουμε χαρτί ψησίματος.

Ρίχνουμε μέσα το υλικό και ψήνουμε για 50-60 λεπτά. Δοκιμάζουμε με μαχαίρι, να βγαίνει καθαρό.

Εγώ για μεζούρα μέτρησης χρησιμοποίησα μια φλυτζάνα, οπότε είχα λιγότερο υλικό. Έστρωσα χαρτί ψησίματος σε πυρέξ και έβαλα εκεί το υλικό, χωρίς να το φτάσω στις άκρες. Έγινε στα 45 λεπτά.

Συνοδεύτηκε με πράσινη σαλάτα εποχής, που μέσα είχα βάλει μανταρινάκια, μανιτάρια φρέσκα και τυρί cottage.

Καλή εβδομάδα!

Γευστικό ταξίδι στη Ρώμη

Πριν φτάσει....Πάσχα, είπα ότι είναι καιρός να σας δείξω βιτρίνες με τρόφιμα που φωτογράφιζα στη Ρώμη. Όχι, όχι. Δεν τα έφαγα όλα αυτά! :-p Μόνο τα φωτογράφιζα. Κάτι σαντουιτσάκια που θα δείτε παρακάτω μόνο φάγαμε. Ακόμα και τις υπαίθριες καντίνες φωτογράφιζα.

Να προσέξτε τις τιμούλες στα γλυκάκια, καθώς και μια υπαίθρια αγορά παρακάτω που υπήρχε.

Σε καντίνα κοντά στον Άγιο Πέτρο.

Μια τεράστια πάριζα (;) ή κάτι τέτοιο τέλος πάντων.

Δείτε τιμούλες ;-)

Σ' αυτή την υπαίθρια αγορά, στην πλατεία Campo dei Fiori, μπορούσες να βρεις μέλι από όλη την Ιταλία, γκατζετάκια για τυρί και ζυμαρικά, ζυμαρικά διάφορα κλπ. ΠΟΣΟ ΠΟΛΥ ΜΕΤΑΝΙΩΣΑ που δεν πήρα τίποτα. Ήταν μια μέρα με κούραση, οπότε αφού ήπιαμε έναν καφέ, φύγαμε χωρίς να πολυσκεφτώ. Κάτι η κούραση, κάτι το αεροπλάνο που δεν θα μπορούσα να πάρω αιχμηρά (μαχαίρια) ή υγρά, με απέτρεψε από ψώνια και έτσι εγκατέλειψα. Μετά φυσικά μετάνιωσα :-p

ΑΥΤΑ ΖΗΛΕΨΑ!

Macaronακια

Τηγανίτες με λαχανικά

Πέρυσι τέτοια εποχή είχα βάλει συνταγή για τηγανίτες γλυκιές. Η βασική ζύμη είναι σχεδόν άγλυκη, οπότε, στη συνέχεια, μπορούμε να τις κάνουμε γλυκές ή αλμυρές. 

Πριν λίγες μέρες όμως, τις έκανα με λαχανικά. Η βασική συνταγή είναι ίδια. Το μόνο που έκανα, είναι ότι διπλασίασα τη ζύμη εξαρχής γιατί ήθελα μεγάλες τηγανίτες για κύριο γεύμα. Επίσης χρειάστηκε να αραιώσω με περισσότερο γιαούρτι και γάλα το μείγμα μου αυτή τη φορά. Ίσως επειδή δεν είχα αραιό γιαούρτι αλλά πυκνό και χρειαζόταν αραίωση. 

Το μείγμα σας θα πρέπει να είναι πυκνό, όχι νερουλό και να απλώνεται μονομιάς, αλλά όχι και μείγμα για...σοβάντισμα. Μπορείτε να βοηθάτε με το κουτάλι καθώς σιγοψήνεται και να του δίνετε το επιθυμητό σχήμα. 

Λαχανικά μπορείτε να βάλετε ό,τι θέλετε, ή ό,τι σας βρίσκεται στο σπίτι. Εγώ είχα μανιτάρια και πιπεριά. Μπορείτε να βάλετε μυρωδικά, κρεμμυδάκι φρέσκο και γενικά ό,τι σας αρέσει. Τώρα που τα γράφω τις φαντάζομαι με μήλο! Να ένα καλό επόμενο πρότζεκτ!

Tηγανίτες με λαχανικά
Υλικά για 10-12 μεγάλες
200 γρ. αλεύρι για όλες τις χρήσεις
2 κ. γ. baking powder
2 μεγάλα αυγά 
130 γρ. γάλα
4 κ. σ. αραιό γιαούρτι
1 κ. γ. ζάχαρη
1 πρέζα αλάτι
1 πρέζα πιπέρι
1-2 κόκκινη πιπεριά πολύ ψιλοκομμένη
3 μέτρια μανιτάρια αγαρικά πολύ ψιλοκομμένα
2 κλαράκια μάραθο ψιλοκομμένο
2-3 κλαράκια φρέσκια ρίγανη (μόνο τα φύλλα)  ψιλοκομμένη
ελαιόλαδο για τηγάνισμα

Εκτέλεση
Μέσα σε ένα μπωλ, βάζουμε το αλεύρι και ανακατεύουμε το μπέκιν. Προσθέτουμε όλα τα υπόλοιπα υλικά και ανακατεύουμε καλά με πηρούνι ή σύρμα, έτσι ώστε να έχουμε ένα πυκνό και βελούδινο χυλό. Αν ο χυλός είναι πυκνός, αραιώστε τον με γιαούρτι ή γάλα. Χρειάστηκε να αραιώσω τον δικό μου αρκετά.
Σε αντικολλητικό τηγάνι, βάζουμε λίγο λάδι, ίσα να έχει ο πάτος του. Δεν χρειάζεται να κολυμπάνε οι τηγανίτες! 
Όταν κάψει καλά (στο 12 με διαβάθμιση 1-12), ρίχνουμε μια κουταλιά σούπας από το μίγμα και χαμηλώνουμε τη φωτιά στο 9. Αν θέλουμε μικρές τηγανίτες βάζουμε κουταλιές σούπας. Αν θέλουμε μεγάλες, μισή κουτάλα αρκεί. Μπορείτε να βάζετε 2 μεγάλες κουταλιές και να διαμορφώνετε το σχήμα της σιγά-σιγά με τη βοήθεια του κουταλιού.
Αφήνουμε ένα-δύο λεπτά να πάρουν χρωματάκι και με τη βοήθεια μια σπάτουλας και ενός πηρουνιού, γυρίζουμε τις τηγανίτες. Μόλις τις γυρίσετε, κάνουνε το χαρακτηριστικό φούσκωμα.
Αν το λάδι μας τελειώσει, προσθέτουμε πάντα λίγο. Μπορούμε εναλλακτικά να αλείφουμε με βούτυρο με τη βοήθεια μιας χαρτοπετσέτας.
Συνεχίζουμε έτσι για όλες τις τηγανίτες. Όσες βγάζουμε, τις τοποθετούμε σε χαρτί κουζίνας για να πάρει το λάδι. Θα δείτε ότι ελάχιστο βγάζει, γιατί δεν κολυμπάνε στο λάδι κατά το τηγάνισμα. Αυτή τη φορά δεν τις έβαλα σε χαρτί. Δεν χρειάστηκε. Δεν έβγαζαν καθόλου λάδι.

Τρώγονται ευχάριστα ζεστές αλλά και κρύες!
Καλή εβδομάδα!

Μαρμελάδα κουμ κουάτ

Πεσκέσι κατέφθασε στο σπίτι με πολλά κιλά κουμ κουάτ. Σε τέτοια δώρα δεν λέμε όχι φυσικά. Δώρα που θέλουν το χρόνο τους, στοργή και αγάπη για να γίνουν ωραία γλυκάκια, μαρμελάδες κλπ. Τα κουμ κουάτ ως τώρα τα έκανα λικέρ (Λικεράκια και σερμπέτια σελ. 64), ή γλυκό κουταλιού.

Αυτή τη φορά, είπα να δοκιμάσω να φτιάξω μαρμελάδα. Το προβληματάκι με τα εσπεριδοειδή είναι ότι πρέπει να κάνεις καλό ξεπίκρισμα και να φύγουν τα κουκούτσια (που παρόλο που το κουμ κουάτ είναι μια σταλιά, έχει κάμποσα).

Τα εσπεριδοειδή που κάνω γλυκά ή μαρμελάδα, τα ξεπικρίζω πολύ καλά, γιατί δεν μου αρέσει καθόλου να πικρίζει το γλυκό ή η μαρμελάδα. Με 4 φορές βράσιμο και πέταμα το νερό, ξεπικρίζει εντελώς. Αν θέλετε να πικρίζει ελαφρώς, κάνετε 3 βρασίματα.
Το σίγουρο είναι, ότι αν σας αρέσουν οι μαρμελάδες εσπεριδοειδών, αυτή εδώ θα τη λατρέψετε! Μετά τη μαρμελάδα μανταρίνι, έγινε η αγαπημένη μου!

Μαρμελάδα κουμ κουάτ

Υλικά

2 ½ κιλά περίπου κουμ κουάτ ώριμα

1 κιλό ζάχαρη

Βάζουμε σε κατσαρόλα νερό να βράσει και βράζουμε τα κουμ κουάτ για 10 λεπτά.
Σουρώνουμε, βάζουμε καινούριο νερό και ξαναβράζουμε με καινούριο νερό για να ξεπικρίσουν καλά. 
Κάνουμε αλλαγές και βρασίματα άλλες συνολικά 4 φορές. Μόνο την 1η φορά τα βράζουμε για 10 λεπτά. Τις επόμενες 3 φορές, αφήνουμε να πάρουν βράση και ξανασουρώνουμε. Αν θέλετε να έχουν μια ελαφριά πικράδα, 2-3 φορές συνολικά, είναι αρκετές.
Τα ρίχνουμε στο σουρωτήρι, τους ρίχνουμε κρύο νερό βρύσης για να κρυώσουν και τα αφήνουμε να στραγγίξουν.

Αφού κρυώσουν και μπορούμε να τα πιάσουμε, σε ένα πιάτο, κόβουμε κατά μήκος ένα-ένα και με μαχαίρι απομακρύνουμε κουκούτσια και ίνες.

Λιώνουμε τμηματικά τις φλούδες σε μπλέντερ. Τις λιώνουμε όσο θέλουμε. Εμένα μου αρέσει να έχει εμφανή κομματάκια.

Ζυγίζουμε και βάζουμε ίδια ποσότητα ζάχαρης (τα δικά μου μετά το καθάρισμα ήταν 1 κιλό).

Βάζουμε σε κατσαρόλα τον πολτό και τη ζάχαρη χωρίς νερό.

Ανάβουμε τη φωτιά στο 12 με διαβάθμιση 1-12 και ανακατεύουμε με ξύλινη κουτάλα πριν κάψει η κατσαρόλα. Θα δείτε ότι το υλικό ζουμιάζει. Αν προσθέσετε νερό, θα βράζετε για ώρες. Ανακατεύουμε καλά, χαμηλώνουμε τη φωτιά στο 9 και βράζουμε για 15 λεπτά ανακατεύοντας συχνά. Προσοχή γιατί πιτσιλάει. Αν νιώθετε ότι σας κολλάει, χαμηλώστε κι άλλο τη φωτιά.

Αφήνουμε τη μαρμελάδα να σταθεί όλη νύχτα ή ένα 12ωρο. Την επόμενη μέρα, αν η μαρμελάδα μας έχει ακόμα ζουμί, βράζουμε για 10-15 λεπτά ακόμα. Η δική μου δεν χρειάστηκε δεύτερο βράσιμο. Είχε πήξει ικανοποιητικά. Οπότε απλά ζέστανα τη μαρμελάδα για να τη βάλω στα βάζα. Το πιθανότερο είναι να μην χρειαστείτε κι εσείς δεύτερο βράσιμο.

Φυλάμε σε βάζα και σφραγίζουμε (αν μπει ζεστή) ή στο ψυγείο.

Μανιτάρια σωτέ με φέτα

Ένα μεζεδάκι που έμαθα εδώ και πάρα πολλά χρόνια από τη φίλη μου την Ασπασία. Δύο-τρία υλικά όλα-όλα, αλλά τόσο νόστιμο και εθιστικό, που δεν σταματάς αν δεν τελειώσει.
Τα μανιτάρια σωτάρονται για λίγα λεπτά με ελαιόλαδο. Στη συνέχεια, στο τελείωμα ρίχνουμε φέτα, η οποία λιώνει και κάνει μια σαλτσούλα φανταστική. Δοκιμάστε τα και εφοδιαστείτε με καλό ψωμάκι όταν τα κάνετε!

Μανιτάρια σωτέ με φέτα
Υλικά
μανιτάρια φρέσκα αγαρικά (χρησιμοποίησα λιγότερο από μισό κιλό)
φέτα (χρησιμοποίησα μια μεγάλη ατομική μερίδα)
2 κ. σ. ελαιόλαδο
αλάτι
πιπέρι
πάπρικα γλυκιά (το κόκκινο χρώμα τους οφείλεται στην πάπρικα)

Εκτέλεση
Σε αντικολλητικό κατσαρολάκι ή τηγάνι ζεσταίνουμε το ελαιόλαδο.
Καθαρίζουμε και κόβουμε σε φέτες τα μανιτάρια.
Τα ρίχνουμε στο λάδι και τα γυρίζουμε να μαλακώσουν για περίπου 5-10 λεπτά.
Αλατίζουμε, βάζουμε πιπέρι και πάπρικα.
Τα μανιτάρια μας θα βγάλουν υγρά, αλλά τα θέλουμε για τη σάλτσα μας.
Προσθέτουμε τη φέτα χοντροκομμένη και ανακατεύουμε. Αν δεν θέλετε να είναι εντελώς λιωμένη, το ρυθμίζετε εσείς. Μπορείτε να ρίξετε ένα κομμάτι να λιώσει εντελώς και άλλο ένα κομμάτι στη συνέχεια που δεν θα λιώσει. Για πιο light αποτέλεσμα, μπορείτε να ρίξετε φέτα και ανθότυρο.
Εφοδιαστείτε με καλό ψωμάκι και απολάυστε τα!

Καλή εβδομάδα!