Αττικό όραμα: ένας συνεταιρισμός μέσα στην Αθήνα

Μια πολύ γρήγορη βόλτα στην Αθήνα για ... ιατρικό τουρισμό και προσπάθησα να στριμώξω όσα περισσότερα μπορούσα μέσα σε μιάμιση μέρα. Εδώ και καιρό, είχα στο νου μου να επισκεφτώ ένα μαγαζί στη Νέα Ιωνία. Η Χαρά είχε πάρει τα βιβλία μου. Πρόσεξα ότι κοινοποιούσε αναρτήσεις ενός μαγαζιού με παραδοσιακά ελληνικά προϊόντα κλπ, το Αττικό όραμα και μου έκανε κλικ. Οπότε, μεταξύ τύρου και αχλαδίου μπόρεσα και σταμάτησα για να δω το μαγαζί.

Γνώρισα τρία από τα παιδιά που το έχουν. Το κατάστημα δεν είναι ένα απλό κατάστημα. Είναι κατάστημα συνεταιρισμού. Το μαγαζί θυμίζει ένα απλό κατάστημα μπαχαρικών και παραδοσιακών προϊόντων, αλλά είναι κάτι παραπάνω από αυτό.

 Το Αττικό όραμα συνεργάζεται με άτομα από ευάλωτες ομάδες. Άνεργοι, άστεγοι, καρκινοπαθείς, πολύτεκνοι, προσφέρουν είτε εργασία, είτε προϊόντα, είτε εμπειρία και γνώση.

Συνεργάζονται άμεσα με παραγωγούς, με αποτέλεσμα τα προϊόντα να φτάνουν στο κατάστημα και στα μπαζάρ που κάνουν σε χαμηλές τιμές.


Εκπροσωπούν τον μικρό αγρότη παραγωγό, και τα έσοδα από τις δραστηριότητες πηγαίνουν για δημιουργία θέσεων εργασίας, ενισχύοντας δράσεις για κοινωνικά ιατρεία, παντοπωλεία, πρόσφυγες, συσσίτια εκκλησίας.

Εκτός από την πώληση στο κατάστημα, παίρνουν μέρος σε μπαζάρ (μπορείτε να τους βρείτε σε διάφορες εκθέσεις και να δοκιμάσετε τα προϊόντα τους), όπως επίσης παίρνουν μέρος σε εκδηλώσεις κοινωνικού χαρακτήρα, όπως η πρόσφατη που έκαναν μαζί με τη Wise Greece, κατά την οποία συτίστηκαν οι άστεγοι του Πειραιά. 

Το μαγαζί τους βρίσκεται κοντά στη στάση Νέα Ιωνία του ΗΣΑΠ, πίσω από τον ΟΤΕ, Αγνώστων Ηρώων 117 και υπενθυμίζω ότι πέρα από τις καλές τιμές, κάνει και έκπτωση 10% στους άνεργους. 

Δείτε μερικά από τα προϊόντα που άλλα αγόρασα και άλλα μου χάρισαν για να τα δοκιμάσω :-)

Καφές φίλτρου. Τον κράτησε η κόρη μου που πίνει φίλτρου. Πολύ ωραίος είπε!

Ελληνικός ξανθός καφές, με άρωμα και κομματάκια μαστίχας. Αρωματικότατος και εύγευστος!

Ελαιόλαδο, καφές, λικέρ καφέ με τριαντάφυλλο, σαπούνι με ρόδι, σταφύλι και φύλλα ελιάς, φάβα, μοσχοκάρυδο, όλα σε πολύ καλές τιμές! 

 

 Ελίτσα κανείς;

Τις ελιές τις δοκίμασα. Το σαπουνάκι ανυπομονώ! 

Επισκεφτείτε τους και υποστηρίξτε τους. Αττικό όραμα!

Μαρμελάδα αχλάδι

Ο καιρός ψιλοψύχρανε και ήρθε η ώρα να περάσουμε σε καμιά φθινοπωρινή-χειμωνιάτικη μαρμελάδα! Μαρμελάδα αχλάδι με κανελλογαρίφαλα, για τους λάτρεις των χειμωνιάτικων γεύσεων!

Μαρμελάδα αχλάδι
Υλικά
1200 γρ. καθαρισμένα αχλάδια
900 γρ. ζάχαρη
1/2 κ. γ. κανέλλα
1/4 κ. γ. γαρίφαλο

Εκτέλεση
Πλένουμε και καθαρίζουμε τα αχλάδια από φλούδα και κουκούτσια.
Τα κόβουμε κομμάτια, τα βάζουμε σε βαθιά κατσαρόλα και τα καλύπτουμε με τη ζάχαρη.
Τα αφήνουμε 1-2 ώρες να βγάλουν υγρά ή τα βάζουμε απευθείας στη φωτιά και τα ανακατεύουμε συνέχεια για να να ζουμιάσουν.
Τα βράζουμε για 15 λεπτά ξαφρίζοντας αν χρειάζεται.
Κλείνουμε τη φωτιά, αφήνουμε να ηρεμήσει η μαρμελάδα και λιώνουμε με τρον τρόπο που επιθυμούμε (εργαλείο λαχανικών ή μπλέντερ. Προτίμησα το μπλέντερ για να γίνει απαλή).
Την επόμενη μέρα και αφού έχει κρυώσει, ελέγχουμε αν έχει πήξει. Αν έχει πήξει, τη ζεσταίνουμε λίγο για να μπει σε βάζα και τη σφραγίζουμε. Εναλλακτικά, φυλάμε απευθείας σε ψυγείο χωρίς σφράγισμα. Αν η μαρμελάδα έχει ακόμα πολλά υγρά, θα χρειαστεί λίγο ακόμα βράσιμο.
Όσο πιο ώριμα είναι τα φρούτα σας, τόσο πιο βελούδινη θα γίνει.

Καλή εβδομάδα!

Τούρτα με παντεσπάνι, κρέμα τυριού και σοκολατένια δαντέλα

Πριν λίγες μέρες σας έδειξα πώς μπορείτε να φτιάξετε δαντέλα από σοκολάτα. Ήρθε η ώρα να δείτε και τι υπήρχε μέσα από την δαντέλα :-)

Η αλήθεια είναι ότι ήταν ένα γλυκό, που έγινε εκ των ενόντων. Με ό,τι υπήρχε ή είχε περισσέψει στο σπίτι από άλλα γλυκά που έφτιαξα. Ένα παντεσπάνι που είχε μείνει, λίγη γκανάς και να το το γλυκό!

Θα μου πεις, ήρθες μανδάμ να μας πεις συνταγή με ... ρετάλια; Ωωωω όχι! Ήρθα απλά να δώσω μια ιδέα, για το πώς μπορείτε να ανακυκλώσετε υλικά και να φτιάξετε κάτι καινούριο. Αν βάλετε και τη δαντελίτσα δε μετά, τότε έχετε ένα ... πριγκηπικό γλυκό!

Εκείνο που είχα στο σπίτι, ήταν παντεσπάνι και γκανάς. Εσείς μπορείτε να χρησιμοποιήσετε έτοιμο παντεσπάνι (στην ανάγκη), ή χειροποίητο (συνταγή εδώ) ή κέικ.
Για να κάνετε γκανάς, αρκεί να έχετε ίσες ποσότητες κρέμας γάλακτος και σοκολάτας κουβερτούρα. Θα ζεστάνετε την κρέμα γάλακτος και θα τη ρίξετε πάνω από τη σοκολάτα έτσι ώστε να λιώσει. Ανακατέψτε και είναι έτοιμη.

Για την κρέμα, χρησιμοποίησα τυρί κρέμα, ανακατεμένο με ζαχαρούχο γάλα. Κάτι σαν κρέμα τσιζκέικ δηλαδή.

Τέλος, από πάνω έβαλα το ζαχαρούχο που είχε μείνει, ανακατεμένο με λίγη ακόμα γκανάς. Το γλυκό μου είναι έτοιμο!

Ενδεικτικά λοιπόν, για να κάνετε την τουρτίτσα που βλέπετε, χρειάζεστε τα εξής:
 

Τούρτα με παντεσπάνι, κρέμα τυριού και σοκολατένια δαντέλα
Υλικά για δίσκο διαμέτρου 22 εκ.
250 γρ. παντεσπάνι
120 γρ. γκανάς, συν λίγη ακόμα για το στόλισμα
3-4 κ. σ. λικέρ της αρεσκείας σας
1 πακέτο 200 γρ. τυρί κρέμα
σχεδόν 2/3 κουτιού ζαχαρούχο γάλα
για το στόλισμα:
το υπόλοιπο ζαχαρούχο γάλα, ανακατεμένο με λίγη γκανάς

Εκτέλεση
Αφού έχουμε φτιάξει (ή αγοράσει) σοκολατένιο παντεσπάνι και το έχουμε αφήσει να κρυώσει καλά, το διαλύουμε με τα χέρια μας σε μπωλ.
Το βρέχουμε με 3-4 κ. σ. λικέρ και ανακατεύουμε.
Ρίχνουμε 120 γρ. γκανάς και ανακατεύουμε καλά να πάει παντού.
Σε τουρτιέρα ρυθμίζουμε ένα τσέρκι με διάμετρο 22 εκατοστά.
Ρίχνουμε μέσα το παντεσπάνι και το πατικώνουμε να πάει ισομερώς παντού.

Το βάζουμε στο ψυγείο μέχρι να φτιάξουμε την κρέμα μας.
Χτυπάμε σε μπλεντεράκι ή με μίξερ το τυρί για λίγα δευτερόλεπτα για να έχει ομοιόμορφη υφή.
Ρίχνουμε σιγά-σιγά σχεδόν 2/3 κουτιού ζαχαρούχο γάλα. Η κρέμα μας θα πρέπει να στέκεται, οπότε προσέξτε να σταματήστε να ρίχνετε γάλα, όσο είναι ακόμα σφιχτή. Αν τη δείτε αραιή, λίγος χυμός λεμονιού θα σας σώσει (το λεμόνι σφίγγει την κρέμα αυτή).
Βάζουμε την κρέμα πάνω στο παντεσπάνι και αφήνουμε το γλυκό μερικές ώρες στο ψυγείο να κρυώσει.
Αφού κρυώσει, ανακατεύουμε το υπόλοιπο ζαχαρούχο με λίγη γκανάς (ή λίγη λιωμένη σοκολάτα) και το ρίχνουμε πάνω από την τούρτα μας. Η "σαλτσούλα" μας θα παραμείνει αραιή, αλλά είναι ωραίο καθώς κόβουμε το κομμάτι να τρέχει η σοκολάτα στα πλαϊνά.

Πήρατε μια ιδέα, για το πώς μπορούμε να αξιοποιήσουμε υλικά αλλά και πώς θα διακοσμήσω ένα απλό γλυκό, ώστε να μοιάζει ... βασιλικό!

Καλό πσκ!

Πώς φτιάχνουμε σοκολατένια δαντέλα για τούρτες

Έχετε προσέξει μερικές τούρτες πόσο όμορφες σοκολατένιες δαντέλες έχουν ολόγυρα; Ε λοιπόν δεν είναι καθόλου δύσκολο να φτιάξετε κι εσείς.

Τη δοκιμή μου την έκανα καλοκαίρι. Οπότε θα σας πω γι' αυτό, συγκριτικά με το να την κάνεις φθινόπωρο ή χειμώνα.

Εκείνο που χρειάζεστε, είναι σοκολάτα κουβερτούρα και χαρτί ψησίματος. Τώρα πόση σοκολάτα, εξαρτάται από το ύψος και τη διάμετρο του γλυκού σας. Ξεκινήστε με ένα κομμάτι σοκολάτα (πχ 30-50 γρ.) και ξαναλιώστε σοκολάτα αν δεν σας φτάσει.

Οπότε, έχουμε και λέμε:
Σοκολατένια δαντέλα για τούρτες
Υλικά
σοκολάτα κουβερτούρα
χαρτί ψησίματος

Αφού φτιάξουμε το γλυκό που θέλουμε, το βάζουμε να παγώσει στο ψυγείο. Εξυπακούεται, ότι το γλυκό μας θα έχει κάποια κρέμα ή κάτι τέτοιο σε κάποιο από τα επίπεδά του, έτσι ώστε να κολλήσει μετά η σοκολάτα. Σε κάτι σκέτο (πχ ένα στεγνό κέικ) δεν νομίζω ότι θα κολλάει, αν και δεν το έχω δοκιμάσει. Το δικό μου είχε βάση παντεσπάνι αν θυμάμαι καλά (ακόμα δεν έχω βρει χρόνο να καταγράψω τη συνταγή που έκανα. Στο τέλος, θα τη χάσω :-p ) και από πάνω είχε μια κρέμα τυριού και αραιή γκανάς. Οπότε, η σοκολάτα κόλλησε πάνω στην κρέμα τυριού και γκανάς.

Στη συνέχεια, μετράμε την περίμετρο του γλυκού μας και κόβουμε αντικολλητικό χαρτί ψησίματος, λίγο μεγαλύτερο από την περίμετρο (1-2 εκατοστά).
Καθορίζουμε επίσης το ύψος του χαρτιού μας. Το σχέδιο στο χαρτί μας θα ξεκινάει από το κάτω μέρος στην αρχή-αρχή του χαρτιού, ενώ θέλουμε να είναι ψηλότερο από το γλυκό μας τουλάχιστον 3-4 εκατοστά, συν 1-2 εκατοστά ακόμα για αέρα.

Λιώνουμε τη σοκολάτα σε μπεν μαρί.
Αφήνουμε στην άκρη, ενώ τη βγάζουμε από το μπεν μαρί, για να αποκτήσει τη σύσταση που θέλουμε. Δεν θέλουμε να είναι πολύ ζεστή γιατί θα τρέχει ανεξέλεγκτα, ούτε και εντελώς κρύα, γιατί δεν θα μπορούμε να κάνουμε τα σχέδια. Θέλουμε να κρυώσει λίγο, έτσι ώστε να μπορούμε να κάνουμε σχεδιάκια. Εδώ, θα την ελέγχετε με ένα κουτάλι για να βλέπετε πόσο πυκνή έχει γίνει.

Όταν έρθει στην πυκνότητα που θέλουμε, φτιάχνουμε ένα χωνάκι με ένα κομμάτι χαρτί ψησίματος. Γυρίζουμε το χωνάκι σφιχτά 2 φορές, έτσι ώστε να έχει σταθερότητα. Μην αφήσετε στο κάτω μέρος καθόλου κενό για να περάσει η σοκολάτα. Αυτό θα το καθορίσουμε με τρύπα που θα ανοίξουμε μετά.
Στη συνέχεια, κόβουμε με ένα ψαλίδι μια πάρα πολύ μικρή τρυπίτσα. Ίσα να περνάει η σοκολάτα.
Γεμίζουμε το χωνάκι με λίγη σοκολάτα.
Το κλείνουμε από πάνω τυλίγοντάς το. Τώρα είμαστε έτοιμοι να ξεκινήσουμε τη δαντέλα μας.

Κάνουμε σχέδια που μας αρέσουν πιέζοντας το χωνάκι. Ξεκινάμε σχεδόν από την άκρη της λαδόκολλας και προσέχουμε να έχει όμορφο τελείωμα (και όχι σαν το δικό μου :-p). Προσέχουμε επίσης το κάτω μέρος της δαντέλας να είναι όσο πιο κοντά στο τελείωμα του χαρτιού μας, έτσι ώστε μετά που θα τη βάλουμε στην τούρτα, να ακουμπάει στο σκεύος που έχουμε ακουμπήσει και την τούρτα.
Μπορούμε να κάνουμε κύκλους ή γραμμές. Φροντίζουμε να κάνουμε ένα σχέδιο που να είναι πυκνό μεν αλλά να φαίνεται. Φυσικά, μπορούμε να μην κάνουμε σχέδιο, αλλά να περάσουμε όλη τη λαδόκολλα με σοκολάτα και έτσι να φτιάξουμε ένα σοκολατένιο "τείχος".

Αφού φτιάξουμε το σχέδιό μας σε όλο το χαρτί μας, τώρα πρέπει να το αφήσουμε να μισοκρυώσει. Αν προσπαθήσουμε να βάλουμε τώρα το χαρτί γύρω από την τούρτα, όλη η σοκολάτα θα γλυστρήσει. Αν πάλι την αφήσουμε να κρυώσει εντελώς, θα σπάει καθώς θα τη βάζουμε. Εκείνο που θέλουμε λοιπόν, είναι να μισοκρυώσει, έτσι ώστε να μην είναι υγρή, αλλά να είναι ακόμα εύκαμπτη.
Αν είναι καλοκαίρι (αυτό που σας έλεγα στην αρχή...) αυτό θα καθυστερήσει να γίνει λόγω ζέστης. Μπορείτε να βοηθήσετε όμως με κάτι παγωμένο, για να γίνει πιο γρήγορα. Για παράδειγμα, ψάχνοντας στην κατάψυξή μου τι να βάλω για να επιταχύνω τη διαδικασία, βρήκα δύο ωραιότατες τσιπούρες συσκευασμένες, και τις έβαλα από κάτω. ΠΟΙΟΣ ΓΕΛΑΕΙ ΚΑΙ ΓΙΑΤΙ;;; Μια χαρά δούλεψαν οι τσιπουρίτσες. Τις πέρναγα από κάτω και έβλεπα τη σοκολάτα να πήζει στο σημείο που ήθελα! Αν το κάνετε χειμώνα, δεν θα χρειαστείτε τσιπούρες. Πιστέψτε με!

Πότε είναι έτοιμη η σοκολάτα να τη βάλουμε στην τούρτα μας; Πάρα πολύ εύκολο. Τεστάρουμε με το δαχτυλάκι μας. Αν η σοκολάτα μας είναι ακόμα υγρή και κολλάει στο δαχτυλάκι μας, θέλει ακόμα χρόνο για να πήξει. Θα πρέπει να είναι ακόμα μαλακή, αλλά να μην μένει στο δάχτυλό μας. Θα πρέπει να είναι μαλακή και θα πρέπει να μπορείς να "ρολάρεις" το χαρτί χωρίς να σπάει η σοκολάτα.
Σ' αυτό εδώ το σημείο, μπορούμε να τη βάλουμε γύρω από την τούρτα μας.

Σηκώνουμε προσεχτικά το χαρτί με τη σοκολάτα και ξεκινώντας από ένα σημείο, καλύπτουμε σιγά-σιγά κυκλικά την τούρτα μας. Η σοκολάτα μας είναι ακόμα εύκαμπτη. Τυλίγουμε την τούρτα με το χαρτί μας, προσέχουμε το τελείωμά μας και τη βάζουμε στο ψυγείο να παγώσει.

Αφού παγώσει και η σοκολάτα πια έχει σκληρύνει, ήρθε η ώρα να βγάλουμε το χαρτί.

Τραβάμε από μια άκρη το χαρτί με προσοχή ώστε να μην σπάσουμε την άκρη της δαντέλας μας. Με προσοχή, ξεκολλάμε το χαρτί ολόγυρα.

Η δαντελένια τούρτα μας είναι έτοιμη!

Το καλοκαίρι, αν η δαντέλα σας είναι λεπτή, ενδέχεται να λιώνει πολύ εύκολα αφού την βγάλετε από το ψυγείο αν η θερμοκρασία είναι υψηλή. Οπότε, σερβίρετε αμέσως αφού τη βγάλετε από το ψυγείο.  Σίγουρα το χειμώνα είναι πολύ πιο εύκολο να μείνει εκτός ψυγείου χωρίς φόβο ότι θα λιώσει.

Καλή επιτυχία!

Σκόρδο τουρσί

Αν έχεις χρόνο, μπορείς να μένεις στο ίντερνετ και να χαζεύεις με τις ώρες τα μαγειρικά blogs ή sites. Όλα όσα έχεις αποθηκεύσει, όλα όσα παρακολουθείς στο pinterest, όλα όσα έχεις κάνει εγγραφή και σου έρχονται στο email σου, τα blogs των φίλων και πάει λέγοντας. Χρόνο να έχεις να χαζεύεις.

Πολλές φορές επιβάλλω στον εαυτό μου να κλείσει όλα όσα κοιτάζει, γιατί διαφορετικά θα με βρει το ξημέρωμα να πετάω σαν μελισσούλα από συνταγή σε συνταγή.

Μερικές, είναι τόσο δελεαστικές, που είναι αδύνατον να τις προσπεράσεις.
Άλλες πολύ γρήγορες. Άλλες είναι πολύ πρακτικές και χρήσιμες, που μπορείς να τις φτιάξεις για να χαρίσεις βρώσιμα δωράκια στους φίλους σου. Ε, σε μια τέτοια θα σταθώ σήμερα.

Σκόρδο τουρσί. Πώς σας ακούγεται; Εμένα μου κίνησε την περιέργεια! Φανταστείτε νόστιμες σκελίδες σκόρδο, χωρίς την καυτερή γεύση του ωμού σκόρδου, και τη μυρωδιά που αφήνει στο στόμα, στο απολύτως ελάχιστο. Δεν είναι τέλειο;

Μπορείτε να φτιάξετε τα σκορδάκια και να τα κάνετε δώρα τα Χριστούγεννα. Εκτός από τουρσί που μπορείτε να τα φάτε σκέτα, τα έχω προσθέσει σε σάλτσες, σε σαλάτες, σε ψάρι. Είναι πάρα πολύ νόστιμο!

Η συνταγή είναι παραλλαγή από εδώ

Σκόρδο τουρσί
Για 3 βαζάκια των 200 ml (ή ένα μεγάλο βάζο των 700 ml) θα χρειαστείτε:
6 κεφάλια σκόρδο
1 κόκκινη πιπεριά κομμένη σε καρεδάκια
1/2 λίτρο λευκό ξύδι
2/3 κούπας ζάχαρη (γίνονται γλυκόξινα)
1 κ. γ. σπόρους μουστάρδας (έβαλα μαύρους σπόρους)

Εκτέλεση
Καθαρίζουμε τα σκόρδα. Αν κάποιες σκελίδες είναι μεγάλες, τις κόβουμε στη μέση.
Πλένουμε, καθαρίζουμε και κόβουμε την πιπεριά σε καρεδάκια.
Βράζουμε το ξύδι με τη ζάχαρη και τους σπόρους μουστάρδας για 5 λεπτά.
Προσθέτουμε την πιπεριά και τα σκόρδα και βάζουμε άλλα 5 λεπτά (χρονομετράμε από την ώρα που θα βράσει).
Αφήνουμε να κρυώσει λίγο, μοιράζουμε τα σκόρδα στα βάζα, συμπληρώνουμε με το ξύδι, τα κλείνουμε και τα αναποδογυρίζουμε να σφραγίσουν.

Στο σάιτ που την είδα έλεγε να μπουν ψυγείο και να ανοιχτούν μετά από 3 εβδομάδες. Τα άφησα εκτός ψυγείου, δοκίμασα τοο πρώτο βαζάκι στις 10 μέρες και ήταν τέλειες! Το πρώτο βαζάκι τέλειωσε και έφτιαξα και δεύτερη δόση.
Δοκιμάστε το!