Μηλοπιτάκια με φύλλο σφολιάτας

Νομίζω ότι έχω καιρό να βάλω γλυκάκι. Γι΄αυτό θα προτείνω κάτι εύκολο και γρήγορο. Μηλοπιτάκια με φύλλο σφολιάτας. Μια και έχει ξεκινήσει η νηστεία, αν θέλετε να τα φτιάξετε και βρείτε φύλλα λαδιού, τότε το γλυκάκι σας είναι και νηστίσιμο.

Σύντομα θα αρχίσω να βάζω πιο γιορτινές συνταγές, οπότε μέχρι τότε, ας γλυκαθούμε με κάτι απλό και ταπεινό  μα νόστιμο! ;-)

Μηλοπιτάκια με φύλλο σφολιάτας
Υλικά
1 φύλλο σφολιάτας (στη συσκευασία με τα 2 φύλλα)
1 μεγάλο ξινόμηλο ψιλοκομμένο
4 κ. σ. σταφίδες μαύρες
4 κ. σ. ζάχαρη
1 κ. σ. κανέλλα

Εκτέλεση
Ξεπαγώνουμε το φύλλο (να μην μείνει με τις ώρες εκτός ψυγείου).
Προθερμαίνουμε το φούρνο σε αέρα, στους 190 βαθμούς.
Σε μπωλ ανακατεύουμε τα υλικά της γέμισης.
Όπως είναι το φύλλο πάνω στο πλαστικό της συσκευασίας του, σκορπάμε επάνω του τα υλικά της γέμισης να πάνε παντού, εκτός από την πάνω άκρη που θα κλείσει καθώς θα το τυλίξουμε. Στην πάνω άκρη, το βρέχουμε ελαφρώς με λίγο νερό.
Τυλίγουμε από κάτω προς τα πάνω σφιχτά (τυλίγουμε τη φαρδιά πλευρά και όχι τη στενή).

 
Αν το φύλλο σας έχει μείνει πολλή ώρα εκτός ψυγείου ή είναι καλοκαίρι και έχει μαλακώσει υπερβολικά, θα σας δυσκολέψει να το κόψετε. Αν συμβαίνει κάτι τέτοιο, βάλτε το για λίγη ώρα στο ψυγείο. Διαφορετικά, συνεχίζετε με το κόψιμο.
Κόβουμε ρολάκια 2 εκατοστών περίπου και τα τοποθετούμε πάνω σε ταψί με αντικολλητικό χαρτί.
Αν βγει γέμιση, βάλτε τη ανάμεσα στα φύλλα από τα ρολάκια αφού τα τοποθετήσετε.

Ψήνουμε για 20 λεπτά στους 190 βαθμούς με αέρα.
Απολαμβάνουμε ζεστά, αλλά τρώγονται ευχάριστα και κρύα. Πασπαλίζουμε με άχνη ζάχαρη αν θέλουμε.

Σούπα πολυσπόρια (μπουρμπουρέλια, πανσπερμία)

Η σούπα αυτή, έχει τις ρίζες της πίσω στην Αρχαία Ελλάδα,όταν οι αρχαίοι έλληνες ήθελαν να ευχαριστήσουν τους θεούς για τη γονιμότητα της γης. Τα Πυανόψια ή Πυανέψια ήταν γιορτή στην αρχαία Αθήνα προς τιμήν του Απόλλωνα με αναίμακτη θυσία καρπών και φρούτων, των πρώτων καρπών μετά τη συγκομιδή (πηγή wikipedia).

Αυτό το έθιμο έφτασε στις μέρες μας σαν μια θρησκευτική γιορτή των γεωργών. Στις 21 Νοεμβρίου, ημέρα των Εισοδίων της Θεοτόκου, οι γεωργοί πήγαιναν στην εκκλησιά του χωριού τους κάποια ποσότητα από τους καρπούς που προόριζαν για τη σπορά των χωραφιών τους για να ευλογηθούν. Μετά, ένα μικρό μέρος από τα όσπρια αυτά βράζονταν όλα μαζί στην κατσαρόλα και αποτελούσαν το φαγητό εκείνης την ημέρας, ενώ την υπόλοιπη ποσότητα την έσπερναν στα χωράφια τους (πηγή εδώ, εδώ και εδώ). Διαβάστε περισσότερες πληροφορίες στα site που είναι πολύ ενδιαφέρουσες.
Σε άλλα μέρη όπως η Κρήτη, το φαγητό το βρίσκουμε παραμονές των Φώτων με την προσθήκη σταριού όπως μας εξηγεί η Βαγγελιώ εδώ.
Όπως και να έχει, είναι ένα φαγητό με πλούσια διατροφική αξία αλλά και ιστορία.
Τα πολυσπόρια μπορείτε να τα φτιάξετε μόνοι σας ή να πάρετε έτοιμο μίγμα που κυκλοφορεί τελευταία στο εμπόριο.

Σούπα οσπρίων (πολυσπόρια)
Υλικά για 5-6 πιάτα
1/2 κιλό διάφορα όσπρια (φασόλια, φακές, ρεβίθια. φάβα, πράσινη φακή, μαυρομάτικα κλπ)
3 καρότα κομμένα σε κυβάκια
(1 κρεμμύδι ψιλοκομμένο)
1 κύβος λαχανικών
ελαιόλαδο κατά βούληση (εγώ βάζω συνήθως μισό ποτήρι κρασιού)
αλάτι αν δεν βάλετε κύβο
χυμό ενός μεγάλου λεμονιού ή κατά βούληση

Εκτέλεση
Από το προηγούμενο βράδυ μουλιάζουμε τα όσπρια σε νερό που τα καλύπτει.
Την επόμενη μέρα, τα βάζουμε σε χύτρα ταχύτητας και τα βράζουμε σε χαμηλή φωτιά μόνα τους χωρίς αλάτι ή κάτι άλλο για 10 λεπτά. ΠΡΟΣΟΧΗ: Αν το μίγμα περιέχει όσπρια τύπου φάβας, προειδοποιώ ότι η φάβα και η χύτρα δεν τα πάνε καλά. Ενδέχεται η σούπα να φουσκώσει υπερβολικά και να βγαίνει από τη βαλβίδα υγρό. Αν χρησιμοποιήσετε μίγμα που έχει μέσα και φάβα ή κάτι παρόμοιο, χαμηλώστε ΠΟΛΥ τη θερμοκρασία ώστε να μην έχετε εκπλήξεις. Εναλλακτικά, βράστε σε κανονική κατσαρόλα για περισσότερο χρόνο.
Μετά τα 10 λεπτά, ανοίγουμε τη χύτρα και προσθέτουμε το ελαιόλαδο (που μπορείτε να το προσθέστε στο τέλος του μαγειρέματος για πιο υγιεινό αποτέλεσμα), τα καρότα και τον κύβο ή αλάτι. Κλείνουμε πάλι τη χύτρα και βράζουμε για 20-25 λεπτά ακόμα σε χαμηλή θερμοκρασία.
Ολοκληρώνουμε το φαγητό μας προσθέτοντας το χυμό λεμονιού στην κατσαρόλα, ή αφήνοντας να προσθέσει ο καθένας όσο θέλει στο πιάτο του.

Εγώ δεν πρόσθεσα κρεμμύδι, αλλά εσείς αν θέλετε μπορείτε να το προσθέσετε μαζί με τα καρότα.

Τα όσπρια που χρησιμοποίησα εγώ ήταν έτοιμο μίγμα γνωστής εταιρείας, που περιείχε φασόλια μέτρια, μπιζέλι κομμένο, φακή ψιλή, φακή αποφλοιωμένη (και ομολογώ ότι ήταν τέλειο γευστικά). Μπορείτε όμως να φτιάξετε τα δικά σας πολυσπόρια, ανάλογα τα γούστα σας. Τέτοια ήταν η σούπα που βλέπετε παρακάτω και το μίγμα ήταν δώρο φίλης μου.

Το φαγητό είναι απόλυτα υγιεινό αφού περιέχει διάφορα όσπρια. Είναι επίσης πολύ οικονομικό. Τα "μαλακά" όσπρια όπως η φάβα, η πράσινη φακή κλπ, λιώνουν περισσότερο από τα σκληρά (φασόλια), με αποτέλεσμα να έχουμε μια ωραία χυλωμένη σούπα, χωρίς απαραίτητα να αναρωτιόμαστε πού πήγαν τα υπόλοιπα όσπρια. Όλα φαίνονται, απλά κάνουν χυλωμένη τη σούπα μας.

Καλή εβδομάδα!

Ριγκατόνι με σπανάκι και τυρί κρέμα

Λατρεύω τα ζυμαρικά. Ουπς! Αυτό το 'χω ξαναπεί! Οκ. Τότε να περάσω στο παρασύνθημα.
Το παρακάτω φαγητό, είναι από τα νοστιμότερα πιάτα με ζυμαρικά που έχω δοκιμάσει τελευταία.  Απλό, λιτό, οικονομικό και νόστιμο. Έγινε στα πλαίσια του σχεδίου "μαγειρεύω για δύο". Παρόλα αυτά, βγαίνουν δύο μεγάλες μερίδες (αν δεν παρασυρθείτε και φάτε το μισό από την κατσαρόλα).

 
Η προσθήκη του μοσχοκάρυδου έγινε την τελευταία στιγμή και δεν το μετάνιωσα. Του πήγαινε πολύ!
Τα καρυδάκια επίσης ταιριάζουν. Αν νομίζετε ότι σε κάποιους δεν αρέσουν, προσθέστε τα από πάνω!

Ριγκατόνι με σπανάκι και τυρί κρέμα
Υλικά για 2 άτομα
250 γρ. ριγκατόνι (ή πέννες)
2 κ. σ. ελαιόλαδο
300 γρ. σπανάκι φρέσκο ψιλοκομμένο
2 κρεμμυδάκια φρέσκα ψιλοκομμένα (άσπρο μέρος και το τρυφερό πράσινο)
150 γρ. τυρί κρέμα (ακόμα καλύτερα χαμηλών λιπαρών)
2 κ. σ. τυρί τριμμένο (χρησιμοποίησα ρεγκάτο)
αλάτι
πιπέρι
λίγο μοσχοκάρυδο
προαιρετικά:
λίγα καρύδια ψιλοκομμένα

Εκτέλεση
Σε κατσαρόλα βράζουμε τα ριγκατόνι σύμφωνα με τις οδηγίες της συσκευασίας.
Τα σουρώνουμε και τα αφήνουμε στο σουρωτήρι.
Μέχρι να βράσουν, καθαρίζουμε τα κρεμμυδάκια και το σπανάκι.
Στην κατσαρόλα που έβρασαν προσθέτουμε το ελαιόλαδο και σωτάρουμε τα κρεμμυδάκια αφού τα ψιλοκόψουμε.
Τα γυρίζουμε για 2-3 λεπτά.
Προσθέτουμε και το σπανάκι ψιλοκομμένο και το γυρίζουμε κι αυτό για 5-10 λεπτά, μέχρι να μαλακώσει. Δεν θα χρειαστεί νερό, γιατί θα βγάλει υγρά.
Μόλις μαλακώσει σβήνουμε τη φωτιά και ρίχνουμε μέσα το τυρί κρέμα να λιώσει.
Αφού λιώσει, ρίχνουμε τα ζυμαρικά, αλάτι, πιπέρι, λίγο μοσχοκάρυδο, το τριμμένο τυρί και ανακατεύουμε.
Τα καρύδια μπορούμε να τα προσθέσουμε μέσα ή να τα βάλουμε από πάνω.

ΑΝ μείνει και θελήσετε να τα ξαναζεστάνετε, προσθέστε λίγο γάλα. Είναι πολύ καλύτερο από το να προσθέσετε νερό!

Πώς φτιάχνουμε φυστικοβούτυρο

Σας αρέσει το φυστικοβούτυρο; Εμένα πολύ! Το ίδιο πολύ αρέσει και στην κόρη μου. Έχω δοκιμάσει απαλό και κράντσυ και μου αρέσει το δεύτερο πολύ. Ένα καλό φυστικοβούτυρο, απογειώνει μπισκότα και cupcakes. Δεν μπορώ να πω ότι είναι ένα φτηνό προϊόν, αλλά μπορούμε να το φτιάξουμε πιο οικονομικά μόνοι μας. Όλοι όσοι φτιάχνουν μόνοι τους φυστικοβούτυρο υποστηρίζουν ότι είναι τόσο καλό, που δεν χρειάζεται να ξαναγοράσουν. Συμπεριλάβετε κι εμένα ανάμεσα σ' αυτούς...

Τα φυστίκια που θα χρησιμοποιήσουμε είναι τα αράπικα. Εγώ χρησιμοποίησα αλατισμένα. Για αλλαγές που μπορείτε να κάνετε στη συνταγή, ανατρέξτε στα tips.

Φυστικοβούτυρο
για 300 γρ. περίπου
280 γρ. αλατισμένα, ψημένα και καθαρισμένα αράπικα φυστίκια (αν τα φυστίκια σας δεν είναι ψημένα, ψήστε τα στο φούρνο για μερικά λεπτά)
2 κ. σ. λάδι φυτικό (χρησιμοποίησα λάδι από ένα βάζο ταχίνι)
1 κ. σ. αραιό μέλι
(αλάτι αν δεν χρησιμοποιήσετε αλατισμένα φυστίκια)

Εκτέλεση
Μέσα σε ένα μπλέντερ τρίβουμε τα φυστίκια σε 3 διαφορετικές δόσεις (τρίψτε το 1/3, αδειάστε το μπλέντερ και συνεχίστε με τα υπόλοιπα).
Βάζουμε όλο το υλικό στο μπλέντερ και το ξαναχτυπάμε. Αφήνουμε να ηρεμήσει το μίγμα για λίγα λεπτά. Αυτό βοηθάει τα φυστίκια να βγάλουν τα έλαιά τους.
Προσθέτουμε 1 κουταλιά λάδι και ξαναχτυπάμε.
Προσθέτουμε μισή κουταλιά μέλι και ξαναχτυπάμε,
Δοκιμάστε το φυστικοβούτυρό σας. Αν το θέλετε περισσότερο γλυκό, προσθέστε και την υπόλοιπη μισή κουταλιά μέλι.
Αν το μίγμα διαλύεται καθώς το ανακατεύετε, προσθέστε άλλη μια κουταλιά φυτικό λάδι.
Το φυστικοβούτυρο είναι έτοιμο.

Φυλάξτε το σε βάζο στο ψυγείο. Διατηρείται για 1-2 μήνες.

Tips:
Αν δεν χρησιμοποιήστε ψημένα φυστίκια, ψήστε τα εσείς για λίγο στο φούρνο.
Αν δεν χρησιμοποιήστε αλατισμένα φυστίκια, προσθέστε λίγο αλάτι στο τέλος.
Μπορείτε να παραλείψετε εντελώς το μέλι αν δεν θέλετε να έχει καθόλου γλύκα!
Βγάλτε το από το ψυγείο να έρθει σε θερμοκρασία δωματίου για να το χρησιμοποιήστε.
Αν μετά το φύλαγμα διαχωριστεί το λάδι, απλά ανακατέψτε.
Όσο περισσότερο το χτυπάτε, τόσο πιο βελούδινο γίνεται. Αν το θέλετε κριτσινιστό, μην το παραχτυπήσετε.

Καλή εβδομάδα!

Εύκολη πρασόπιτα με ξινομυζήθρα

Έχετε δοκιμάσει τα χωριάτικα φύλλα του εμπορίου; Αν όχι, δοκιμάστε τα. Αν δεν ... το 'χετε με το άνοιγμα των φύλλων, ή δυσκολεύεστε λόγω εμπειρίας, χρόνου ή χώρου, θα σας αρέσουν. Ειδικά κάποια μάρκα που λέει ότι είναι ζυμωμένα με ελαιόλαδο, είναι πάρα πολύ καλά και η όψη τους όπως και το αποτέλεσμα, θυμίζει όντως χωριάτικα φύλλα. Τώρα βέβαια, αν ξέρετε να ανοίγετε φύλλο, ξεχάστε όλα όσα μόλις σας είπα! Χαχα!

Ένα αγαπημένο υλικό για μένα είναι τα πράσα. Δίνουν τόσο γλυκιά γεύση στο φαγητό που μου αρέσει πολύ! Για τις πίτες με πράσα τι να πω πάλι; Πολυαγαπημένες! Άλλο αγαπημένο υλικό, η ξινομυζήθρα. Όταν παντρεύονται τα δυό τους σε ένα φαγητό, τότε όλα είναιο τέλεια!

Μία πανεύκολη πρασόπιτα με ξινομυζήθρα σας προτείνω σήμερα. Δοκιμάστε τη με χωριάτικα φύλλα και όχι με φύλλα κρούστας ή κουρού! Θα μείνετε ικανοποιημένοι!
 
Εύκολη πρασόπιτα με ξινομυζήθρα
Υλικά
1 πακέτο φύλλα χωριάτικα
4-5 μεγάλα πράσα
400 γρ. ξινομυζήθρα
λίγο λάδι
αλατοπίπερο

Η τελική φωτό είναι από ψήσιμο σε τετράγωνο ταψί

Εκτέλεση
Σε ένα τηγάνι σωτάρουμε τα πράσα, τα οποία τα έχουμε κόψει ροδέλες (μόνο το άσπρο μέρος τους και το τρυφερό από το πράσινο).
Γυρίζουμε να σωταριστούν, προσθέτουμε λίγο νεράκι και αφήνουμε να βράσουν και να μαλακώσουν για λίγα λεπτά.
Αλατοπιπερώνουμε και αφήνουμε να κρυώσουν.
Λιώνουμε τη μυζήθρα με τα χέρια μας μέσα στο μίγμα, αφού έχει κρυώσει.
Προθερμαίνουμε το φούρνο στους 190 βαθμούς.
Σε ένα ταψί, στρώνουμε 3 φύλλα και τα λαδώνουμε ελαφρώς ένα-ένα.
Βάζουμε από πάνω όλη τη γέμιση και την απλώνουμε να πάει παντού.
Από πάνω, βάζουμε άλλα 3 φύλλα, τα οποία να λαδώνουμε κι αυτά ένα-ένα.
Γυρίζουμε σε κόθρο τα φύλλα που περίσσεψαν Λαδώνουμε λίγο την επιφάνεια της πίτας και κόβουμε προσεχτικά σε κομμάτια.

Ψήνουμε στους 190 βαθμούς για 40 λεπτά περίπου, ή μέχρι να πάρουν χρώμα τα φύλλα.