Ρολάκια σφολιάτας με κανέλλα, σταφίδες και κράνμπερις

Θυμάστε τη μηλόπιτα της περασμένης εβδομάδας και το φυλλαράκι που περίσσεψε; Ε, ήρθε η ώρα να δείτε τι το έκανα. Μπορείτε αντί για τα υλικά που έβαλα εγώ, να βάλετε ό,τι σας αρέσει από ξηροκάρπια ή ξερά φρούτα.

Αν απορήστε για τις 2 κ. σ. ξανθές σταφίδες ενώ τα υπόλοιπα υλικά είναι 3 κ. σ., είναι γιατί πολύ απλά τόσες είχα εκείνη τη στιγμή. Η γέμιση είναι ευέλικτη και προσαρμόσιμη στα γούστα σας! Προσοχή όταν γίνουν, γιατί είναι εθιστικά! Κανείς δεν σταματάει μόνο σε ένα!

Ρολάκια σφολιάτας με κανέλλα, σταφίδες και κράνμπερις 
Υλικά για 2/3 φύλλο (αν θέλετε να κάνετε ολόκληρο φύλλο αυξήστε λίγο τα υλικά)
2/3 από ένα φύλλο σφολιάτας (στη συσκευασία με τα 2 φύλλα)
2 κ. σ. σταφίδες ξανθές
3 κ. σ. σταφίδες μαύρες
3 κ. σ. αποξηραμένα κράνμπερις
3 κ. σ. ζάχαρη
2 κ. γ. κανέλλα
προαιρετικά
1 κ. σ. αμύγδαλο φιλέ

Εκτέλεση 
Ξεπαγώνουμε το φύλλο (να μην μείνει με τις ώρες εκτός ψυγείου)
Προθερμαίνουμε το φούρνο σε αέρα, στους 180 βαθμούς
Σε μπωλ ανακατεύουμε τα υλικά της γέμισης.
Όπως είναι το φύλλο πάνω στο πλαστικό της συσκευασίας του, σκορπάμε επάνω του τα υλικά της γέμισης να πάνε παντού, εκτός από την πάνω άκρη που θα κλείσει καθώς θα το τυλίξουμε.

Στην πάνω άκρη, το βρέχουμε ελαφρώς με λίγο νερό.
Τυλίγουμε από κάτω προς τα πάνω σφιχτά (τυλίγουμε τη φαρδιά πλευρά και όχι τη στενή).
Αν το φύλλο σας έχει μείνει πολλή ώρα εκτός ψυγείου ή είναι καλοκαίρι και έχει μαλακώσει υπερβολικά, θα σας δυσκολέψει να το κόψετε. Αν συμβαίνει κάτι τέτοιο, βάλτε το για λίγη ώρα στο ψυγείο. Διαφορετικά, συνεχίζετε με το κόψιμο.
Κόβουμε ρολάκια 2 εκατοστών περίπου και τα τοποθετούμε πάνω σε ταψί με αντικολλητικό χαρτί.

Αν βγει γέμιση καθώς τα κόβετε, βάλτε τη ανάμεσα στα φύλλα από τα ρολάκια αφού τα τοποθετήσετε στο ταψί.

Ψήνουμε για 15 λεπτά στους 180 βαθμούς με αέρα.
Τα απολαμβάνουμε ζεστά, αλλά τρώγονται ευχάριστα και κρύα.

Tip: Αν το φύλλο σας είναι λαδιού, το γλυκάκι σας είναι και νηστίσιμο!

Σουτζουκάκια

Θυμάστε την ταινία Πολίτικη κουζίνα; Που ο παππούς έλεγε στη Δωροθέα -που περίμενε τον καλό της για φαγητό- να βάλει κανέλλα στους κεφτέδες αντί για κύμινο επειδή το κύμινο -έλεγε- κάνει τους ανθρώπους να κλείνονται στον εαυτό τους, ενώ η κανέλλα τους φέρνει πιο κοντά; Ε, αυτό το κύμινο κάνει τη διαφορά στα σουτζουκάκια!

Μπορείτε να τα κάνετε τούρμπο αν τα τηγανίσετε, ή να τα κάνετε πιο ελαφριά αν τα ψήσετε στο γκριλ. Μπορείτε να τα βράσετε ακόμα-ακόμα μαζί με τη σάλτσα για εντελώς  ελαφριά εκδοχή. Αν δεν βαριέστε τη διαδικασία, προτείνω αυτή με το ψήσιμο στο γκρλ!

Ψημένα στο γκριλ και βουτηγμένα στη σάλτσα τους

Σουτζουκάκια
Υλικά για τα σουτζουκάκια
500-600 γρ. κιμά μοσχαρίσιο
3 φέτες ψωμί χωριάτικο μουσκεμένες στο παρακάτω κρασί
¼ κούπας κρασί
1 κρεμμύδι ψιλοκομμένο
3 σκελίδες σκόρδο λιωμένες
1 κ. γ. κύμινο
1-2 κ. σ. ελαιόλαδο
1-2 κ. σ. ξύδι
αλάτι
πιπέρι
Υλικά για τη σάλτσα
400 γρ. ντομάτες
1 κρεμμύδι
2 σκελίδες σκόρδο λιωμένες
1 κ. γ. ζάχαρη
αλατοπίπερο
2-3 κ. σ. ελαιόλαδο

Εκτέλεση
Μουσκεύουμε το ψωμί στο κρασί.
Το στύβουμε και το προσθέτουμε στον κιμά, μαζί με τα υπόλοιπα υλικά.
Αφήνουμε το μίγμα του κιμά για μία ώρα στο ψυγείο.
Στη συνέχεια έχουμε τις εξής επιλογές:
Μπορούμε να αλευρώσουμε και να τηγανίσουμε τα σουτζουκάκια. Μπορούμε επίσης εναλλακτικά να τα ψήσουμε σκέτα στο γκριλ πρώτα, ή μαζί με τη σάλτσα τους.

Τέλος, μπορούμε να μην κάνουμε τίποτα από τα δύο και τα προσθέτουμε στη σάλτσα (μοιάζουν περισσότερο βραστά, αλλά είναι νόστιμο και πιο υγιεινά από τηγανητά).

Προετοιμασία για ψήσιμο στο γκρλ

Προετοιμασία για ψήσιμο στο γκριλ μέσα στην έτοιμη σάλτσα

Ψημένα με την παραπάνω μέθοδο

Βρασμένα μαζί με τη σάλτσα

Φτιάχνουμε τη σάλτσα.
Σωτάρουμε στο λάδι το κρεμμύδι και το σκόρδο, προσθέτουμε και τα υπόλοιπα υλικά και βράζουμε για 15 λεπτά με ανάλογο νερό.
Στην περίπτωση που θελήσουμε να τα βάλουμε στη σάλτσα, πλάθουμε μακρόστενα σουτζουκάκια, τα προσθέτουμε στη σάλτσα και βράζουμε (ή ψήνουμε) για ακόμα 20 λεπτά.
Αν τα τηγανίσουμε/ψήσουμε, τα προσθέτουμε στη σάλτσα αφού ετοιμαστεί και τα βράζουμε μαζί για λίγα λεπτά.
Στις παραπάνω φωτό πορείτε να δείτε την εμφάνιση που έχουν ανάλογα με ποιο τρόπο ια τα φτιάξουμε.
Σερβίρετέ τα με πουρέ, πατάτες τηγανητές ή ζυμαρικά.

Καλή εβδομάδα!

Εύκολη μηλόπιτα με φύλλο

Μέρες τώρα ήθελα να κάνω μια μηλόπιτα διαφορετική. Εύκολη, γρήγορη, ευέλικτη. Πάνω εκεί που λέω δεν θα κάνω τίποτα για να μην τρώμε, να που μου έρχεται και δεν αντιστέκομαι. Τη φτιάχνω και καλά για το γιο και μέχρι την επόμενη μέρα συνειδητοποιούμε ότι το παιδί δεν έχει φάει ούτε μηλόπιτα, ούτε ρολάκια που ακολούθησαν, παρά μόνο ζαμπονοτυρόπιτα. Μα πώς εξαφανίστηκαν τα ρολάκια και η μηλόπιτα μου λέτε; Μήπως υπάρχουν πεινασμένα φαντάσματα στην κουζίνα μου; :-p

Εύκολη μηλόπιτα με φύλλο 
προσαρμοσμένη από εδώ
Υλικά 
1/3 φύλλου από φύλλο σφολιάτας για πίτες (στη συσκευασία με τα 2 φύλλα)
1 μήλο καθαρισμένο και κομμένο σε πολύ λεπτές φέτες (χρησιμοποίησα Ζαγοράς αλλά μπορείτε να βάλετε ξινόμηλο ή ό,τι θέλετε)
1-2 κ. σ. ζάχαρη (χρησιμοποίησα άσπρη αλλά μπορείτε να βάλετε καστανή ή μαύρη)
1 κ. γ. κανέλλα
προαιρετικά
λίγες σταφίδες

Εκτέλεση 
Ξεπαγώνουμε τη σφολιάτα σύμφωνα με τις οδηγίες της συσκευασίας.
Προθερμαίνουμε το φούρνο στους 180 βαθμούς με αέρα.
Καθαρίζουμε και κόβουμε τα μήλα πολύ λεπτά.
Τα ανακατεύουμε σε μπωλ με τη ζάχαρη και την κανέλλα.
Κόβουμε το 1/3 από τη σφολιάτα (από τη φαρδιά πλευρά). Αν θέλετε να υπολογίσετε πόσο φύλλο ακριβώς θα χρειαστείτε, κόψτε πρώτα τα μήλα σας και μετρήστε ένα επάνω της. Θα πρέπει να περισσεύει χώρος δεξιά αριστερά τουλάχιστον ενάμιση-δύο εκατοστά. Φυσικά, μπορείτε να φτιάξετε φαρδύτερη με 2 σειρές μήλα κατά πλάτος.
Τοποθετούμε το φύλλο πάνω σε ταψί με αντικολλητικό χαρτί.
Χαράζουμε ολόγυρα το φύλλο 1,5-2 εκατοστά από τις άκρες, όπως στη φωτό.

Τοποθετούμε τα μήλα, ακουμπώντας τα μία δεξιά και μία αριστερά στο φύλλο, ώστε να καλύπτει την περιοχή που θέλουμε. Αν υπάρχουν κενά στις άκρες, κρατάμε 2-3 κομμάτια τα οποία κόβουμε σε μικρότερα και τα γεμίζουμε. Εναλλακτικά, γεμίζουμε τα κενά με σταφίδες. Χρησιμοποίησα λίγες ξανθές.

Ψήνουμε σε αέρα, σε προθερμασμένο φούρνο στους 180 βαθμούς για 15-20 λεπτά.

Να σας πω ότι 1/3 φύλλου είναι λίγο, γιατί είναι πεντανόστιμη. Αν θέλετε να κάνετε 3 φύλλα, θα χρειαστείτε τα 3πλάσια υλικά στη γέμιση.

Τα υπόλοιπα 2/3 φύλλου τα έκανα ρολάκια με σταφίδες κλπ, τα οποία έφαγαν πεινασμένα φαντάσματα... (coming soon). 

Το άλλο φύλλο της συσκευασίας το έκανα ζαμπονοτυρόπιτα (επίσης coming soon), με τη συνταγή για εύκολη τυρόπιτα που έχω γράψει εδώ. Είναι μια πολύ εύκολη και ευέλικτη συνταγή, λύση για βραδυνό αλλά και για κάθε περίσταση.

Tips:
Αν χρησιμοποιήσετε φρέσκο φύλλο, μπορείτε να το κόψετε στα τρία και να το βάλετε στην κατάψυξη για επόμενη φορά. Έτσι θα έχετε ανά πάσα στιγμή γρήγορα ένα γλυκάκι. Το κατεψυγμένο θα πρέπει να χρησιμοποιηθεί σύντομα (γι΄ αυτό και το αξιοποίησα άμεσα).

Εκτός από κανέλλα μπορείτε να προσθέσετε μοσχοκάρυδο και/ή γαρίφαλο.

Το κόψιμο που κάνουμε ολόγυρα από τη σφολιάτα, βοηθάει να ανέβει με το ψήσιμο και να δημιουργήσει ένα προστατευτικό και όμορφο τείχος ολόγυρά της. Δεν αποκόπτεται καθώς φουσκώνει και ψήνεται. Αντί για μήλα, μπορείτε να βάλετε άλλα φρούτα (πχ αχλάδι, ροδάκινο, βερύκοκο κλπ), όπως επίσης να κάνετε αλμυρή εκδοχή με τυρί κρέμα, τυριά που λιώνουν, ελιές, ντοματίνια κλπ.

 Καλό πσκ!

Κοτοσαλάτα με σάλτσα μουστάρδας

Στα πλαίσια ανακύκλωσης φαγητών και στηρίζοντας την άποψη ότι πρέπει να αξιοποιούμε τα πάντα στην κουζίνα, έφτιαξα αυτή την ελαφριά σαλάτα. Το στήθος κοτόπουλου βράστηκε για να γίνει σούπα και ήξερα ότι θα προτιμήσουν τη σούπα από το κοτόπουλο. Επιπλέον, ήθελα κι εγώ ένα λάιτ γεύμα, οπότε τι καλύτερο από μια σαλάτα με κοτόπουλο. Η ποσότητα του κοτόπουλου που έβαλα. ήταν ένα μικρό κομμάτι από το στήθος. Εσείς βάζετε όσο θέλετε.

Κοτοσαλάτα με σάλτσα μουστάρδας 
Υλικά 
πράσινη σαλάτα (χρησιμοποίησα άισμπεργκ)
λόλα κόκκινη
κοτόπουλο στήθος κομμένο σε μικρά κομμάτια
2 μανιτάρια αγαρικά (ωμά) σε φετούλες
5 λιαστές ντομάτες κομμένες σε μικρά κομμάτια
για τη σως
2 κ. σ. μουστάρδα
2 κ. σ. ελαιόλαδο
1 κ. σ. ξύδι

Εκτέλεση 
Πλένουμε και κόβουμε τις σαλάτες σε σαλατιέρα.
Προσθέτουμε τις λιαστές ντομάτες κομμένες σε μικρότερα κομμάτια, τα μανιτάρια σε λεπτές φετούλες και το κοτόπουλο σε κομματάκια. Σε ένα μπωλάκι ανακατεύουμε τα υλικά της σάλτσας. Περιχύνουμε τη σαλάτα μας και απολαμβάνουμε το light γεύμα μας.

Μην φοβάστε τα μανιτάρια που είναι ωμά από άποψη γεύσης. Είναι τόσο λεπτά και τρυφερά τα αγαρικά, που τρώγονται άνετα και ωμά.

Κέικ με συμπυκνωμένο χυμό λεμονιού

Αν έχετε συμπυκνωμένη λεμονάδα και δεν θα τη χρησιμοποιήσετε, ή κοντεύει να λήξει, αξιοποιήστε τη βάζοντάς τη σε ένα κέικ. Εγώ είχα χειροποίητη, η οποία όμως δεν αντέχει αιώνια. Κάποια στιγμή που έβλεπα ότι σύντομα θα χαλάσει, την έβαλα σε κέικ και ήταν πεντανόστιμο και ξινούτσικο. Αν σας αρέσει η ξινή γεύση του λεμονιού, θα το λατρέψετε. 

Κέικ με συμπυκνωμένο χυμό λεμονιού 
Υλικά 
400 γρ. αλεύρι που φουσκώνει μόνο του
150 γρ. μαργαρίνη soft
150 γρ. ζάχαρη
4 αυγά
1 κούπα (περίπου 290 γρ.) συμπυκνωμένο και ζαχαρωμένο χυμό λεμονιού
2 κ. γ. εκχύλισμα λεμονιού ή ξύσμα

Εκτέλεση 
Προθερμαίνουμε το φούρνο στους 150-160 βαθμούς.
Σε μπωλ βάζουμε όλα τα υλικά εκτός από το χυμό και τα χτυπάμε με μίξερ για 2-3 λεπτά. Προσθέτουμε και το χυμό και χτυπάμε να ενωθεί.
Βάζουμε το μίγμα σε βουτυρωμένη και αλευρωμένη φόρμα.
Ψήνουμε για 40 λεπτά ή μέχρι να βγαίνει καθαρό ένα ξυλάκι από σουβλάκι.

Για γλάσο χρησιμοποίησα άχνη ζάχαρη με νερό. Αν θέλετε να είναι ξινό και το γλάσο σας, μπορείτε να το φτιάξετε με συμπυκνωμένη λεμονάδα ή νερό και λεμονάδα μαζί.

Η ποσότητα είναι για στενόμακρη φόρμα ή μικρή στρογγυλή φόρμα. 

Για κέικ με φυσικό χυμό λεμονιού, ανατρέξτε εδώ. 

Καλή εβδομάδα!