Από το γιορτινό μας τραπέζι

Χτες γιορτάσαμε με συγγενείς (το μεσημέρι) και φίλους (το βράδυ). Η μισή Ελλάδα πρέπει να γιόρταζε χτες...Να είσαστε καλά όλοι οι εορτάζοντες και να ξαναγιορτάσουμε/ξαναγιορτάσετε και του χρόνου!

Μας αξίωσε η Παναγία να έχουμε όλα τα καλά πάνω στο τραπέζι μας και πάλι. Εύχομαι όλος ο κόσμος να μπορεί να το κάνει, γιατί με τις δυσκολίες που περνάνε οι έλληνες, ποιος ξέρει πόσοι (θα) μπορούν να έχουν ένα γεμάτο τραπέζι καθημερινά...

Μέσα από τις φωτό μου, σας δίνω ιδέες για τα δικά σας τραπέζια! Συνταγές σύντομα!

Κοτόπουλο γλυκόξινο με σουσάμι

Ψωμί ζυμωτό

Ρυζάκι για συνοδευτικό

Ελληνική σαλατίτσα

Τερίνα πιπεριάς Φλωρίνης της Αργυρώς Μπαρμπαρίγου

Ζεστό μπρι με τσάτνευ ντομάτας

Μοτσαρέλα με ντοματάκια

Μελιτζανόπιτα

Τυρομπαλάκια, βασισμένα στη συνταγή της Λίλας

Ένα διαφορετικό τσιζκέικ γιαουρτιού

Cupcakes σύκο

Κορμός με oreo cookies

Και του χρόνου!

Σορμπέ πεπόνι

Πάνω που λες "αυτό το ψυγείο δεν χωράει ΤΙΠΟΤΑ άλλο", σου φέρνουν πεσκέσι 2 καρπούζια και ένα πεπόνι. Ωραία. Τι να τα κάνω τώρα; Κάθε καλοκαίρι, αν είχε χέρια το ψυγείο μου, θα με χαστούκιζε κάθε φορά που το ανοίγω...Αν είχε στόμα να μιλήσει, το τι θα άκουγα δεν περιγράφεται. Τώρα που δεν έχει τίποτα από τα δύο,  υπομένει στωικά κάθε βασανιστήριο που του κάνω.

Αφήνω λοιπόν καρπούζια και πεπόνι έξω από το ψυγείο και τα κοιτάζω για κάμποσες μέρες, μέχρι που σκέφτομαι ότι το πεπόνι ειδικά, δεν θα ζήσει για πολύ. Πραγματικά, μετά από μέρες, ελέγχω το πεπόνι και μου λέει όσα θα ήθελε να μου πει το ψυγείο μου. Οκ. Κέρδισες! Θα κοπείς! Το κόβω, πετάω όσο μέρος είχε αρχίσει να μαλακώνει και το καθαρίζω. Ώρα για σορμπέ! Τουλάχιστον η κατάψυξη, θα το δεχτεί αδιαμαρτύρητα!

Σορμπέ πεπόνι

Υλικά

1 κούπα νερό, μείον τον όγκο του χυμού λεμονιού
χυμό 1 μεγάλου λεμονιού
½ κούπα χυμό πορτοκαλιού
2 κούπες (500 γρ.) πολτό πεπονιού
1 κ. σ. άχνη ζάχαρη
¼ κ. γ. αλάτι

Εκτέλεση

Σε μπλέντερ πολτοποιούμε ½ κιλό πεπόνι. Θα πάρουμε 2 κούπες πολτό. Αν είναι λίγο περισσότερο δεν πειράζει.
Σε 1 κούπα βάζουμε το χυμό λεμονιού και συμπληρώνουμε με νερό έτσι ώστε να έχουμε 1 κούπα υγρό.
Σε μπωλ βάζουμε τον πολτό, το νερό-λεμόνι, το χυμό πορτοκαλιού μέσα στο οποίο διαλύουμε την άχνη ζάχαρη και το αλάτι.
Ανακατεύουμε καλά και μοιράζουμε το μίγμα σε 6-8 πλαστικά ποτήρια. Αν έχουμε μικρά ακόμα καλύτερα.

Βάζουμε στο κέντρο κάθε ποτηριού ένα ξυλάκι παγωτού. Το ξυλάκι στέκεται από μόνο του χωρίς να γέρνει λόγω του πολτού.

Παγώνουμε αρκετές ώρες στην κατάψυξη.
Όταν θέλουμε να σερβίρουμε, περνάμε την εξωτερική πλευρά του ποτηριού από τρεχούμενο νερό, σπρώχνουμε λίγο από κάτω με το χέρι μας και βγάζουμε το σορμπέ.

 
Tips:
Το αλάτι ενισχύει τη γεύση του πεπονιού. Δοκιμάστε βάζοντας λίγο μόνο στον πολτό και συνεχίστε να βάζετε αλατάκι μέχρι να σας φανεί πολύ νόστιμο!

Το πεπόνι μου ήταν πολύ γλυκό και γι΄ αυτό πρόσθεσα μόνο 1 κουταλιά ζάχαρη άχνη. Αν θέλετε να προσθέσετε ζάχαρη, θα πρέπει να ζεστάνετε το νερό και να τη λιώσετε εκεί. Αφήστε το υγρό να κρυώσει και συνεχίστε με τη συνταγή.

Οι προσθήκες λεμονιού και πορτοκαλιού ήταν δικής μου έμπνευσης. Δεν μου αρέσουν τα γλυκά φρούτα και γι΄ αυτό θέλησα να τα ξινίσω λιγάκι. Αν θέλετε ορίτζιναλ γεύση πεπονιού, αντί για τους χυμούς, βάλτε μόνο νερό. 

Κοτόπουλο με κρέμα γάλακτος σε φωλιές καταΐφιού

Παναγίας πλησιάζει και θέλω να σας προτείνω ένα πιάτο ξεχωριστό κατά τη γνώμη μου. Το φαγητό αυτό το έκανα πέρυσι της Παναγίας, επηρεασμένη από τις διακοπές μας στη Σαντορίνη, αφού το είχαμε φάει εκεί ένα από τα βράδια που μείναμε. Το κοτόπουλο σε φωλιά καταϊφιού, το είχε ο κατάλογος του μαγαζιού σαν τοπικό φαγητό. Δεν ξέρω αν είναι τοπικό (επειδή δεν το συνάντησα αλλού), αλλά ήταν πάρα πολύ νόστιμο.

Προσπάθησα να φανταστώ πώς ήταν και αυτοσχεδίασα. Το αποτέλεσμα ήταν εξίσου καλό με αυτό που είχαμε φάει. Το καταΐφι ήταν η πρώτη φορά που το χρησιμοποίησα σε φαγητό και θα το ξανακάνω. Μου άρεσε η κριτσινιστή υφή του, η οποία ταίριαζε όμορφα με το ζουμερό κοτόπουλο και την κρέμα. Τις φωλιές μπορείτε να τις φτιάξετε νωρίτερα αν δεν θέλετε να παιδευτείτε την τελευταία στιγμή. Εγώ έκανα πρώτα τις φωλιές και μετά ασχολήθηκα με το κοτόπουλο. Το φαγητό το έφαγαν και παιδάκια, τα οποία το τίμησαν δεόντως!

Κοτόπουλο με κρέμα γάλακτος σε φωλιές καταΐφιού

Υλικά για 12-14 φωλιές

½ κιλό φύλλο καταΐφι
1.40 γρ. φιλέτο κοτόπουλο στήθος, κομμένο σε λεπτές λωρίδες
4-5 κ. σ. ελαιόλαδο
4-5 κρεμμυδάκια φρέσκα
1 κ. γ. κάρυ
½ κ. γ. κόκκινο γλυκό πιπέρι
αλατοπίπερο
λίγο φρέσκο μαϊντανό ψιλοκομμένο
1 ποτήρι κρασιού, λευκό κρασί
200 ml κρέμα γάλακτος χαμηλών λιπαρών
1 ποτήρι κρασιού φρέσκο γάλα
3 κ. γ. κορν φλάουρ

Εκτέλεση

Ξεπαγώνουμε το καταΐφι.
Προθερμαίνουμε το φούρνο στους 170 βαθμούς και στρώνουμε χαρτί ψησίματος σε ταψί. Ξεχωρίζουμε το καταΐφι με τα χέρια μας και παίρνοντας λίγο-λίγο, σχηματίζουμε φωλιά, στριφογυρνώντας, χωρίς να γίνει πολύ παχιά ή πολύ λεπτή. Πολύ λεπτή θα καεί, πολύ παχιά θα μείνει άψητη. Φροντίστε η φωλιά να είναι «μαζεμένη», χωρίς να πετάνε πολλά «μαλλάκια» στα πλαϊνά, έτσι ώστε να είναι όμορφη αφού ψηθεί.

Ψήνουμε τις φωλιές σε 2 δόσεις (δεν χωράνε όλες σε ένα ταψί), για 12 λεπτά περίπου, μέχρι να
πάρουν χρώμα. Προσοχή να μην αρπάξουν από κάτω.
Αφήνουμε τις φωλιές στην άκρη μέχρι να σερβίρουμε.

Πλένουμε και κόβουμε το κοτόπουλο σε λεπτές λωρίδες.

Το σωτάρουμε στο λάδι για λίγα λεπτά να ασπρίσει από όλες τις πλευρές και σβήνουμε με το κρασί. Προσθέτουμε τα κρεμμυδάκια ψιλοκομμένα, τα μπαχαρικά, τον μαϊντανό (κατά το τέλος του μαγειρέματος) και αφήνουμε να βράσουν με λίγο νερό, μέχρι να μαλακώσει το κοτόπουλο (20-30 λεπτά είναι υπέρ αρκετά για να βράσει το λεπτοκομμένο κοτόπουλο).
Πρέπει να μείνει χωρίς νερό στο τέλος.
Στο τέλος, προσθέτουμε την κρέμα γάλακτος και το γάλα ανακατεμένο με το κορν φλάουρ. Αφήνουμε να πάρουν μια βράση ώστε να πήξει λίγο η κρέμα.

Σερβίρουμε αμέσως, όπως είναι ζεστό, βάζοντας πάνω σε κάθε φωλιά κοτόπουλο και σάλτσα. Αν θέλουμε, προσθέτουμε φρέσκο ψιλοκομμένο μαϊντανό από πάνω.

Καλό σκ!

Μπισκότα μελιού-αμυγδάλου

Κάποτε για να κάνω ένα γλυκό, χρειαζόμουν χαρτί με συνταγή για να έχω έναν μπούσουλα. Με τη μαγειρική δεν είχα πρόβλημα. Με τη ζαχαροπλαστική φοβόμουν, και απορούσα πώς κάποιες κάνουν γλυκά, χωρίς συγκεκριμένη συνταγή. Εδώ και λίγα χρόνια, το μόνο που χρειάζομαι είναι υλικά και μια λευκή κόλλα χαρτιού. Τώρα βάζω υλικά στο μπωλ και σημειώνω τι κάνω, για ενδεχόμενες αλλαγές, που συνήθως δεν χρειάζονται.

Μπισκοτάκια για όσους νηστεύουν αυτή την περίοδο. Τα έκανα για το πρωινό μας και βγήκαν νοστιμότατα. Αν δεν σας αρέσει το αμύγδαλο, απλά δεν το βάζετε!

Μπισκότα μελιού-αμυγδάλου

Υλικά

1 κούπα ελαιόλαδο ή καλαμποκέλαιο (ή μισό-μισό)
½ κούπα μέλι
½ κούπα χυμό πορτοκαλιού
2 κ. σ. μίγμα μπαχαρικών Σμύρνης
½ κούπα ζάχαρη
½ κούπα χοντροτριμμένο και ψημένο αμύγδαλο
2 κ. γ. μπέικιν πάουντερ
550 γρ. περίπου αλεύρι για όλες τις χρήσεις

Εκτέλεση

Μέσα σε ένα μπωλ ανακατεύουμε με σύρμα όλα τα υλικά με τη σειρά, εκτός από το μπέικιν πάουντερ και το αλεύρι.
Σε λίγη ποσότητα αλευριού, ανακατεύουμε το μπέκιν.
Το ρίχνουμε και στη συνέχεια ρίχνουμε και το υπόλοιπο αλεύρι, σιγά-σιγά, μέχρι να έχουμε μια ζύμη που είναι απαλή και δεν κολλάει στα χέρια.
Προθερμαίνουμε το φούρνο στους 160-170 βαθμούς και στρώνουμε χαρτί ψησίματος σε 2 ταψιά. Παίρνουμε κομμάτι ζύμης σαν μεγάλο καρύδι και πλάθουμε μακρόστενα μπισκοτάκια.
Πατικώνουμε και τα τοποθετούμε στο ταψί, όχι πολύ μακριά το ένα από το άλλο.
Δεν φουσκώνουν πολύ. Εναλλακτικά, πλάθουμε κουλουράκια.
Ψήνουμε (ψήνω πάντα στο ψηλό ράφι του φούρνου τα μπισκότα) για 20 λεπτά, μέχρι να πάρουν χρώμα. Αφήνουμε να κρυώσουν καλά και φυλάμε σε μεταλλικό κουτί.

 
Το μέλι, είναι ευγενική προσφορά του μελισσοκόμου Γιώργου Κορφιάτη από τον Κοιλιωμένο Ζακύνθου.
Τα μπαχαρικά Σμύρνης, είναι ευγενική προσφορά του καταστήματος μπαχαρικών Γεύσεις και αρώματα, το οποίο ευχαριστώ ιδιαιτέρως, γιατί μονίμως μου δίνει υλικά να  δοκιμάζω και να πειραματίζομαι!

Κολοκυθοκεφτέδες με σκορδάτη σάλτσα γιαουρτιού

Μπορείτε να φανταστείτε ολόκληρο καλοκαίρι χωρίς να φάτε/φτιάξετε έστω μία φορά κολοκυθοκεφτέδες; Όσο κι αν αποφεύγω τα τηγανητά, μία φορά το καλοκαίρι θα τους φτιάξω. Τους αποφεύγουμε όχι μόνο λόγω του τηγανίσματος, αλλά επειδή τα ευαίσθητα στομαχάκια μας διαμαρτύρονται. Κολοκύθι, κρεμμύδι και τηγάνισμα, είναι too much για μας. Παρόλα αυτά, για μια φορά δεν πειράζει.

Τελευταία δεν προλάβαινα να κάνω και πολλά στην κουζίνα. Έκανα μόνο τα απαραίτητα και συνηθισμένα. Κάτι που ήμουν πολύ απασχολημένη, κάτι που δεν θέλω να φτιάχνω μεζεδάκια για να μην τα τρώω κι εγώ, δεν φτιάχνω πολλά-πολλά αυτό το καλοκαίρι. Οπότε, αφού χαλάρωσα λίγο από αυτά που με απασχολούσαν, ένα απόγευμα είπα να τους καλοπιάσω με κολοκυθοκεφτέδες!

Απέφυγα να βάλω κρεμμύδι και δεν έβαλα τυρί για να μην του προσθέσω επιπλέον θερμίδες. Τελικά έκανα καλά, γιατί δεν μας πείραξαν! Εσείς μπορείτε να τα προσθέσετε!
Τους  συνοδέψαμε με μια σκορδάτη σάλτσα γιαουρτιού και τους πήγαινε πολύ!

Κολοκυθοκεφτέδες 

Υλικά 

2 μεγάλα κολοκύθια (500 γρ.) τριμμένα στον τρίφτη του κρεμμυδιού
(1 μικρό κρεμμύδι τριμμένο ή 2-3 φρέσκα κρεμμυδάκια ψιλοκομμένα)
2 κ. σ. ξηρό μαϊντανό ή περισσότερο φρέσκο
2 κ. σ. ξηρό δυόσμο ή περισσότερο φρέσκο
2 αυγά
4-5 κ. σ. αλεύρι που φουσκώνει μόνο του
αλατοπίπερο
προαιρετικά λίγη φέτα ή ντόπιο λαδοτύρι

Εκτέλεση 

Πλένουμε, καθαρίζουμε και τρίβουμε τα κολοκύθια στον τρίφτη του κρεμμυδιού, μέσα σε σουρωτήρι. Αφήνουμε να σουρώσουν τα υγρά του ενώ το τρίβουμε και το στύβουμε περιστασιακά. Βάζουμε το στυμμένο κολοκύθι σε μπωλ και προσθέτουμε το κρεμμύδι (το οποίο δεν έβαλα επίτηδες, όπως δεν έβαλα και τυρί) και τα υπόλοιπα υλικά, με τελευταίο το αλεύρι.

Η ποσότητα του αλευριού, μπορεί να τροποποιηθεί αν δεν στύψουμε καλά το κολοκύθι, αν μπει κρεμμύδι και τυρί κλπ. Θα πρέπει να προσθέσουμε τόσο αλεύρι, έτσι ώστε να έχουμε «δεμένο» το υλικό μας για να μπορεί να μείνει ενιαίο το μίγμα καθώς θα μπει στο τηγάνι. Αν κατά τη διάρκεια της διαδικασία το υλικό βγάλει υγρά στο μπωλ, απλά γείρετε το μπωλ και πετάξτε τα.
Ζεσταίνουμε ελαιόλαδο σε τηγάνι αντικολλητικό και περιμένουμε να κάψει.
Ρίχνουμε από μία κουταλιά σούπας για κάθε κολοκυθοκεφτέ.
Χαμηλώνουμε λίγο τη φωτιά και τηγανίζουμε για 2-3 λεπτά την κάθε πλευρά. Ακουμπάμε σε χαρτί κουζίνας ή χαρτοπετσέτας για να πάρει το λάδι και σερβίρουμε ζεστά ή κρύα.
 
Για τη σάλτσα γιαουρτιού, ανακατέψτε 1 γιαούρτι light 200 γρ. περίπου με λίγο άνηθο και μία σκελίδα σκόρδο λιωμένη. Αλατίστε, κι έτοιμο!

Καλή εβδομάδα! Και να προσέχετε γιατί προβλέπεται ζεστή!