Ιμάμ μπαιλντί

Το ιμάμ, είναι ένα από τα φαγητά που έφτιαχνε η μάνα μου τα καλοκαίρια. Εκείνα τα χρόνια, το να χρησιμοποιείς τα λαχανικά στην εποχή τους, ήταν απλά αυτονόητο :) Μελιτζάνες το καλοκαίρι, σε ό,τι βερσιον ήθελες. Παπουτσάκια, μουσακά, τηγανητές, ιμάμ, γεμιστά. Όλα τα καλά.

Η μάνα μου βέβαια θυμάμαι να τηγάνιζε τις μελιτζάνες. Τις άφηνε μετά σε τρυπητό να σουρώσουν από τα λάδια και μετά τις γέμιζε. Ομολογώ, ότι αυτή η θύμηση του τηγανίσματος, συν ότι το θεωρούσα λίιιγο μπελαλίδικο, συν ότι για αρκετά χρόνια δεν τρελαινόμουν για μελιτζάνες, με έκαναν να αποφεύγω να το μαγειρέψω. ΜΕΓΑ ΛΑΘΟΣ. Το λάτρεψα, Το ερωτεύτηκα. Το αγάπησα. Και θα το ξανακάνω σύντομα (παρόλο που η κοιλιά μου μοιάζει ετοιμόγεννη από το πολύ κρεμμύδι :p )

Τελικά δεν ήταν τόσο μπελαλίδικο όσο νόμιζα. Όσο για το τηγάνισμα, απλά δεν χρειάστηκε. Μια χαρά νόστιμο γίνεται και στον φούρνο χωρίς τηγάνισμα.

Η δόση είναι για 2. Οι μελιτζάνες που χρησιμοποίησα ήταν όχι απλώς king size, αλλά giant size. Και να σκεφτείτε ότι πήραν τις μικρότερες που είχε το μαγαζί. Τα υλικά λοιπόν είναι για 4 μεγάλες μελιτζάνες. Η πονηριά δε που έκανα, ήταν ότι άνοιξα περισσότερο από μία τσεπούλα στην καθεμία και έγιναν ακόμα πιο νόστιμες.

Δοκιμάστε το οπωσδήποτε!

Ιμάμ μπαιλντί
Υλικά για 4 μεγάλες μακρόστενες μελιτζάνες
4 μελιτζάνες μεγάλες ή 6 μικρότερες
3 μέτριες ντομάτες τριμμένες στον τρίφτη
3 μέτρια κρεμμύδια κομμένα σε λεπτές φέτες
1/4 κούπας κρασί
αλάτι
πιπέρι
1 κ. γ. ζάχαρη
λάδι
3-4 σκελίδες σκόρδο ψιλοκομμένες
μισό ματσάκι μαϊντανό ψιλοκομμένο ή 2 κ. σ. ξηρό
στη σάλτσα επιπλέον μπορείτε να προσθέσετε δάφνη, κόκκους πιπέρι κλπ

Εκτέλεση
Πλένουμε και καθαρίζουμε τις μελιτζάνες από το κοτσάνι (μπορείτε να το αφήσετε αν θέλετε).
Καθαρίζουμε 4 φλούδες από τη μελιτζάνα κατά μήκος, έτσι ώστε στο τέλος να είναι "ριγέ".
Σχίζουμε κατά μήκος τη μελιτζάνα, όχι απ.ο άκρη σε άκρη, αλλά από λίγο πιο μέσα και χωρίς να φτάσει το μαχαίρι μέχρι κάτω. Ουσιαστικά φτιάχνουμε μια θήκη για τη σάλτσα. Εμένα επειδή ήταν μεγάλες οι μελιτζάνες, έκανα 2 σχισμές κατά μήκος για να μπει ακόμα περισσότερη σαλτσούλα.
Αλατίζουμε μέσα στις θήκες και αφήνουμε τις μελιτζάνες στην άκρη μέχρι να φτιάξουμε τη σάλτσα.

Σε τηγάνι προσθέτουμε λίγο λάδι (εγώ έβαλα 3-4 κ. σ.) και σωτάρουμε ελαφρώς τα κρεμμύδια. Θέλουμε μόνο να γίνουν διάφανα και όχι να τηγανιστούν.
Ανακατεύουμε για μερικά λεπτά μέχρι να γίνουν διάφανα, προσθέτουμε το σκόρδο και συνεχίζουμε το ανακάτεμα για 2-3 λεπτά.
Σβήνουμε με το κρασί και αφήνουμε να πάρει μια βράση.
Ρίχνουμε την τριμμένη ντομάτα, αλατοπιπερώνουμε, ρίχνουμε τη ζάχαρη και συνεχίζουμε το μαγείρεμα σε μέτρια φωτιά για 10-15 λεπτά. Αν χρειάζεται προσθέτουμε λίγο νερό.
Στο τέλος προσθέτουμε και τον μαϊντανό.

Ξεπλένουμε τις μελιτζάνες και πιέζουμε να φύγει το περιττό νερό.
Προθερμαίνουμε τον φούρνο στους 180-190 με αέρα.
Σε ένα ταψί τις τοποθετούμε. Περιμένουμε λίγα λεπτά να πέσει η θερμοκρασία στη σάλτσα για να τις γεμίσουμε.
Με ένα κουτάλι βάζουμε αρκετή γέμιση στις θήκες. Όση σάλτσα μείνει, τη σκορπάμε πάνω από τις μελιτζάνες στο ταψί.

Προσθέτουμε ελάχιστο λάδι, ίσα για να μην κολλήσουν οι μελιτζάνες στο ταψί.
Νερό δεν προσθέτουμε ακόμα, παρά μόνο όταν δούμε ότι λείπει κατά το ψήσιμο.
Ψήνουμε για μία ώρα περίπου ή μέχρι να τρυπιούνται οι μελιτζάνες.
Τρώγεται ευχάριστα και κρύο. Η φέτα επιβάλλεται ;)

Το εντυπωσιακό σ' αυτό το φαγητό είναι ότι γίνεται πάρα πολύ γλυκό από τα κρεμμύδια!