Κοκορέτσι

When in Rome, do as the romans do, λέει μια ξένη παροιμία. Και το αλλάζω: When in Greece, do like greeks do. Είσαι στην Ελλάδα το Πάσχα; Ε τι; δεν θα δοκιμάσεις κοκορέτσι;

Οι Vegeterians παρακαλούνται να απομακρυνθούν από τις οθόνες τους γιατί θα φρικάρουν. Το μπλογκ ουδεμία ευθύνη φέρει για πιθανές λιποθυμίες. Σας προειδοποίησα.

Η σχέση μου με το κοκορέτσι είναι περίεργη. Μέχρι πριν λίγα χρόνια, δεν ήθελα ούτε να το βλέπω. Ένιωθα όπως οι vegeterians δηλαδή. Απορούσα πώς μπορούσαν αν τρώνε όλο αυτό το πράμα... Αλλά...Εδώ και μερικά χρόνια, μια Τσικνοπέμπτη, στα καλά του καθουμένου έφαγα μια φλασιά και ήθελα κοκορέτσι σώνει και καλά. Έφαγα όλη τη Ζάκυνθο (πριν φάω το κοκορέτσι), μια και εδώ την Τσικνοπέμπτη δεν το φτιάχνουν όλες οι ψησταριές, προκειμένουν να βρω μια μερίδα. Έκτοτε, κυνηγάω το μεζεδάκι αυτό και το τσακίζω κι άσε την Κοινότητα να λέει. Δεν μου αρέσουν όλα τα μέρη του, αλλά το απ' έξω είναι μούρλια.

Κοκορέτσι να φτιάχνω δεν ξέρω. Ξέρω όμως την Αλεξάνδρα! Με την Αλεξάνδρα γνωριστήκαμε μέσα εδώ, μια ωραία ημέρα που έψαχνε να δει τι λάθος κάνει και δεν της γίνεται το τυρί. Οι απαραίτητες οδηγίες δόθηκαν και αρχίσαμε να μιλάμε για συνταγές. Η Αλεξάνδρα είναι από την Ήπειρο και εκεί ξέρουν πολύ καλά από ψητούρες και τέτοιους μεζέδες. Εδόθη συνταγή λοιπόν και εγώ σας την μεταφέρω. Η φωτό είναι από το περασμένο Πάσχα της Αλεξάνδρας. Αλεξάνδρα ευχαριστώ!

Κοκορέτσι
2 συκωταριές αρνίσιες
3-4 αρμαθιές αντεριές αρνίσιες ή 2-2,5 κιλά
2-3 μπόλιες (πάνες ή σκέπες)
καμπόσα γλυκάδια αρνίσια
1 φλυτ. κρασί
ρίγανη
1/2 φλυτ. χυμό λεμόνι
1/2 φλυτ. λάδι
αλάτι
πιπέρι
1 ματσάκι φρέσκο δεντρολίβανο
1 σούβλα για κοκορέτσι τετράγωνη, λεπτή

Πλένουμε καλά τις συκωταριές και τα γλυκάδια, τα κόβουμε σε κομμάτια και τα βάζουμε σε ένα μπολ με τη ρίγανη, λίγο αλατοπίπερο, το κρασί και το λάδι. Τα αφήνουμε στην άκρη να μαριναριστούν.
Γυρίζουμε τα έντερα με ένα ξυλάκι (κάνει και το διάφανο περίβλημα από τον κλασσικό στυλό μπικ ή χοντρή βελόνα πλεξίματος συμπληρώνω εγώ) και τα πλένουμε πολλές φορές πολύ καλά. Αν δεν μπορούμε τα βάζουμε κάτω από τη βρύση ανοίγουμε την τρύπα να τρέχει το νερό μέσα και τα πλένουμε καλά και πολλές φορές!
Μετά τα βάζουμε σε ένα μπολ με λίγο νεράκι και το λεμόνι. Έτσι θα απολυμανθούν και θα ασπρίσουν. Βάζουμε σε λίγο χλιαρό νερό τις μπόλιες να μαλακώσουν όση ώρα ετοιμάζουμε το κοκορέτσι.

Παίρνουμε τη σούβλα και περνάμε εναλλάξ συκώτι, καρδιά, πνευμόνι, γλυκάδι κτλ μέχρι να τελειώσουν. Μόλις τελειώσουν αλατοπιπερωνουμε και σκεπάζουμε γύρω γύρω με τις μπόλιες.
Τρυπάμε στη μύτη της σούβλας το έντερο και τυλίγουμε γύρω γύρω να καλυφθούν όλα τα κομμάτια. Το έντερο το τρυπάμε από τη μια μεριά για να σταθεί και να μη φύγει. Δε σκίζετε γιατί η σούβλα για το κοκορέτσι είναι πιο λεπτή από τη σούβλα του αρνιού.

Βάζουμε τη σούβλα στα κάρβουνα αρκετά ψηλά πρώτα για να μην αρπάξει! Σταδιακά κατεβάζουμε...
Σε ένα άλλο μπολάκι (χρυσές δουλειές η τάπεργουερ :-)) λάδι, λίγο νερό , λεμόνι και ρίγανη.
Βουτάμε μέσα το ματσάκι δεντρολίβανου και με αυτό αλείφουμε το κοκορέτσι μας συχνά.
Το ψήνουμε 3-4 ώρες, και όταν ροδίσει το βγάζουμε το κόβουμε σε κομμάτια , το πασπαλίζουμε με λίγο αλατοπίπερο και.... έτοιμο!!!!!!!!

Tip Ένας τρόπος για να κάνουμε πιο εύκολο το τύλιγμα των εντέρων στη σούβλα είναι ο εξής:
Παίρνουμε μια λεκάνη και βάζουμε μέσα ένα πιάτο ανάποδα. (βλέπε φωτο).
Το πιάτο από την κάτω πλευρά, έχει συνήθως μια βάση - εγκοπή και κρατά τη μύτη της σούβλας και δε γλιστράει! Βάζουμε τη μύτη της σούβλας στην εσωτερική μεριά του κύκλου όποτε εκεί που το στρογγυλό αυλάκι είναι λίγο πιο ψηλό βρίσκει και δε φεύγει πέρα δώθε....

Χρειάζεται ένας βοηθός ώστε να γυρίζει τη σούβλα και εμείς να τυλίγουμε!
Πρώτα έντερα πάνω κάτω κάθετα, όπως τυλίγουμε το σπάγκο του χαρταετού τ' άλλα γύρω-γύρω!
Όταν τυλίγεις το κοκορέτσι και τελειώσει η μια αντεριά. παίρνεις την άκρη της επόμενης και της προηγούμενης, κάνεις κόμπο και συνεχίζεις. Στο τέλος , την τελευταία άκρη ας πούμε για να στερεωθεί (και να μην φύγουν όλα τα άντερα που τυλίξαμε όταν το γυρίζουμε στη φωτιά) την περνάμε ανάμεσα στα πλεγμένα .


Tip 2) Οι συκωταριές πρέπει να μην είναι από μεγάλης ηλικίας ζώο.

Νομίζω πως η περιγραφή και τα tips της Αλεξάνδρας ήταν κατατοπιστικότατα :-)
Καλή επιτυχία!