Φακές σαλάτα

 Το καλοκαίρι, οι σαλάτες ήταν ιδανικό γεύμα και ακόμα είναι! Αφενός μεν δεν ήθελα να περνάω ώρες στην κουζίνα, αφετέρου ήθελα κάτι χορταστικό και δροσιστικό για πλήρες γεύμα.

Μπορείτε να βράσετε περισσότερες φακές από όσο χρειάζεται η συνταγή και να αποθηκεύσετε στην κατάψυξη. Εγώ έβρασα ένα σακουλάκι φακή και φύλαξα στην κατάψυξη σε μερίδες για επόμενες φορές. 

Φακές σαλάτα 

Υλικά για 1 σαλάτα 

1 φλυτζάνι βρασμένες φακές

Μισή κόκκινη πιπεριά κομμένη σε κύβους (ή ότι χρώμα πιπεριά έχετε) 

Μισή πράσινη πιπεριά κομμένη σε κύβους 

1 ντομάτα κομμένη σε κύβους

Μισό μικρό αγγούρι κομμένο σε κύβους 

1 κ. σ. ελαιόλαδο 

Λίγο χυμό λεμονιού 

Για τους πιο μερακλήδες, προσθέστε λίγο από τα παρακάτω 

Τζίντζερ 

Κουρκουμά

Κάρυ 

Εκτέλεση

Βράζουμε τις φακές μόνο με νερό (αλατίζουμε μετά) σε κανονική κατσαρόλα ή χύτρα ταχύτητας. 

Σουρώνουμε και μοιράζουμε σε μερίδες όταν κρυώσει. 

Σε σαλατιέρα, βάζουμε τις φακές, τα λαχανικά, τα μπαχαρικά, το λεμόνι και το ελαιόλαδο.

Ανακατεύουμε και σερβίρουμε.

Ρεβιθάδα σιφνέικη σε γάστρα

Στη Σίφνο δεν έχω πάει αν και πολύ θα το ήθελα. Σιφνέικη ρεβιθάδα επίσης δεν έχω φάει, αν και επίσης θα το ήθελα. Επίσης δεν έχω αυτό το πήλινο σκεύος για ρεβιθάδα, αν και πολύ θα το ήθελα (όπως επίσης και μια τεράστια κουζίνα για να βάζω όλα τα γκατζετ μου μέσα 😁).

Χρόνια διαβάζω για τη σιφνέικη ρεβιθάδα και αναρωτιόμουν τι το ιδιαίτερο να έχει και μιλούν όλοι γι' αυτή. Ε ήρθε η ώρα να το μάθω!

Τους τελευταίους μήνες δεν είμαι ευχαριστημένη από τα ρεβίθια σούπα που φτιάχνω. Δεν χυλώνουν μένουν σαν ζωντανά παρόλο που είναι βρασμένα και παρόλο που τα βράζω σε χύτρα. 

Το πρώτο που έκανα ήταν να αλλάξω μάρκα, για να δω αν φταίει αυτό. Ταυτόχρονα όμως είπα να δοκιμάσω τον σιφνέικο τρόπο, παρόλο που δεν είχα το κατάλληλο σκεύος. 

Ανέτρεξα στο σαιτ e-sifnos και έκανα σχεδόν αυτά που λέει. Το σάιτ προτείνει αν δεν έχουμε το πήλινο σκεύος, να χρησιμοποιήσουμε γάστρα και αυτό έκανα. 

Φοβήθηκα να προσθέσω πολλά κρεμμύδια αλλά τελικά αυτά είναι που κάνουν τη διαφορά, μαζί με το πολύωρο ψήσιμο.

Τελικά, η απόφαση να μη βάζω κρεμμύδι στη σούπα μου παλιότερα ήταν λάθος. Τα ρεβίθια προσθέτουν γλύκα και χυλώνουν τη σούπα ρεβίθια. Καταλαβαίνετε βέβαια, ότι δεν είναι να δείτε άνθρωπο από το απόγευμα και μετά 😋😉😄😂 

Ένα τελευταίο που έκανα, ήταν ότι αντί να ψήσω για 6 ώρες, έβρασα μια ώρα τα ρεβίθια σε χύτρα και συνέχισα 3 ώρες στο φούρνο. Αν έχετε πολύ χρόνο μπροστά σας, βάλτε τα απευθείας στο φούρνο. Εναλλακτικά, κάνετε αυτό που έκανα κι εγώ:

Ρεβιθάδα σιφνέικη σε γάστρα

Υλικά

1/2 κιλό ρεβίθια

2 μεγάλα κρεμμύδια ψιλοκομμένα

λάδι (δεν έβαλα πολύ)

αλάτι και πιπέρι από την αρχή!

λεμόνι για το σεβίρισμα

Εκτέλεση

Μουσκεύουμε από την προηγούμενη μέρα τα ρεβίθια.

Την επόμενη μέρα βράζουμε τα ρεβίθια μαζί με το λάδι και αλατοπίπερο για μία ώρα στη χύτρα. Αν έχετε χρόνο, τα βάζετε απευθείας στη γάστρα (ή πήλινο σκεύος) και σιγοψήνετε για 6 ώρες (ω ναι!).

Μετά από μία ώρα, προθερμαίνουμε το φούρνο στους 180 βαθμούς (χρησιμοποίησα αέρα).

Ρίχνουμε τα ρεβίθια στη γάστρα και προσθέτουμε αρκετό νερό (να τα καλύπτει τουλάχιστον 2-3 δάχτυλα).

Ψήνουμε για 3 ώρες στους 180 βαθμούς. 

Εδώ να πω ότι ανά μία ώρα έλεγχα αν είχε νερό και πρόσθεσα τη 2η ώρα. 

Η ρεβιθάδα ήταν απλά ΘΕΪΚΗ! Τα κρεμμύδια είχαν λιώσει και είχαν φτιάξει μια πηχτή σαλτσούλα. Εγώ δεν την άφησα να έχει πολλά νερά. Αν θέλετε να έχει αρκετό ζουμάκι, προσθέστε νερό κατά τη διάρκεια, τόσο ώστε να σας αρέσει. Τη 2η φορά έβαλα περισσότερο νερό και έμοιαζε περισσότερο για σούπα. Ήταν τόσο νόστιμη, που στην κυριολεξία, όλη μέρα γυρίζαμε γύρω από τη γάστρα και τσιμπούσαμε. Παρόλο που είναι πολύωρος τρόπος μαγειρέματος, αξίζει και για μένα κατοχυρώθηκε.

TIP: για λόγους οικονομίας τη 2η φορά έφτιαξα διπλάσια δόση και τη φύλαξα στην κατάψυξη ;)

Σερβιρίστηκε με λεμόνι και δεν έμεινε ούτε ένα ρεβιθάκι :)

Υγ. 2 μήνες μετά. Παραλλαγή. Προσθέστε στη ρεβιθαδα κάρυ, πάπρικα γλυκιά και κουρκουμα. Η γεύση απογειώνεται. 

Φασόλια μαυρομάτικα σαλάτα, με σάλτσα μουστάρδας

Φάγατε πολύ το Πάσχα; Μπουχτήσατε κρεατικό και αρνάκι; Πώς; Δεν φάγατε πολύ; Ελάτε τώρα!!! Αφού σας είδα! Και να τα αρνιά και να οι πετσούλες και να τα κουλούρια! Του δώσατε και κατάλαβε! Τι χρειαζόμαστε μετά από τόσο αρνάκι; Λίγα όσπρια, λίγη σαλάτα, λίγη (έως πολλή) αποτοξίνωση.

Τα μαυρομάτικα φασόλια είναι πλούσια σε φυτικές ίνες, φυλλικό οξύ και πρωτεΐνες. Δεν μας φορτώνουν με θερμίδες, μας παρέχουν ενέργεια, βοηθούν στην καρδιά, στη μνήμη, στη μείωση της χοληστερίνης, στη ρύθμιση του σακχάρου, ενισχύουν το ανοσοποιητικό σύστημα κλπ κλπ. 

Θέλετε κι άλλους λόγους για να τα βάλετε στη διατροφή σας;

Να λοιπόν μια σαλάτα οικονομική και νόστιμη που θα σας χορτάσει! Άντε βρε και καλή χώνεψη! ;)

Φασόλια μαυρομάτικα σαλάτα, με σάλτσα μουστάρδας

Υλικά για μια μεγάλη σαλατιέρα.

250 γρ. φασόλια μαυρομάτικα

1 πορτοκαλί πιπεριά κομμένη σε καρεδάκια

1 ντομάτα κομμένη σε κύβους

½ αγγούρι κομμένο σε κύβους

η καρδιά ενός μαρουλιού ψιλοκομμένη

1 κ. σ. μουστάρδα (ή και παραπάνω)

2 κ. σ. ελαιόλαδο (ή και παραπάνω)

1 κ. σ. ξύδι (χρησιμοποίησα λευκό)

αλάτι

Εκτέλεση 

Μουσκεύουμε για καμιά ώρα τα φασόλια. Τα μαυρομάτικα λένε πως δεν χρειάζονται φούσκωμα, αλλά εγώ τα βάζω για καμιά ωρίτσα.

Τα βράζουμε σε κανονική κατσαρόλα περίπου μισή ώρα, ή μέχρι να γίνουν. Αλατίζουμε στο τέλος του μαγειρέματος.

(Μπορούμε να βράσουμε περισσότερα φασόλια και να τα φυλλάξουμε στην κατάψυξη. Δεν παθαίνουν τίποτα.

Τα σουρώνουμε και τα αφήνουμε να κρυώσουν.

Σε μια σαλατιέρα βάζουμε τα φασόλια.

Προσθέτουμε τα ψιλοκομμένα λαχανικά και ανακατεύουμε. Αλατίζουμε αν χρειάζεται.

Σε ένα βαζάκι ενώνουμε τα υλικά της σάλτσας . Χτυπάμε και περιχύνουμε τη σαλάτα με αυτά.

Είναι νόστιμη, δροσιστική, χορταστική και οικονομική.

Κόκκινες φακές σούπα με τζίντζερ και κύμινο

Είναι περίεργο, εντυπωσιακό και τραγικό μαζί, το πώς η καθημερινότητα σε παίρνει τόσο μπάλα, που ξεχνάς τα σημαντικά πράγματα στη ζωή και το πόσο εφήμερος είσαι. Και τότε γίνεται ένα μπαμ και έρχονται όλα τούμπα για να στο θυμίσουν. Κάτι βέβαια που εμένα δεν θα έπρεπε να με εκπλήσσει, μια και το "τούμπα" έχει καταντήσει ρουτίνα και η ηρεμία στη ζωή μας δυσεύρετη. Όταν όμως η τούμπα παραείναι δική σου, σε καθηλώνει. Σε παραλύει. Και αφήνεις ένα γλυκό νεράντζι να ξεπικρίζει στο νερό, ένα κομπιούτερ αφημένο στην αναμονή, ένα ψυγείο φρεσκογεμισμένο και φεύγεις όπως όπως.

Το νεράντζι μούχλιασε, η μπαταρία του κομπιούτερ άδειασε, τα πράγματα στο ψυγείο μισοχάλασαν, αλλά ας είναι αυτά η μόνη ζημιά των τελευταίων ημερών και ο μόνος απολογισμός...

Η μεγάλη νηστεία του Πάσχα ξεκίνησε και πολλοί από σας θα την κρατήσετε. Ιδέες για νηστίσιμες συνταγές υπάρχουν πολλές στο μπλογκ. Σήμερα, σας δίνω μια ιδέα για πολύ νόστιμη σούπα με κόκκινες φακές.

Οι κανονικές φακές μας πειράζουν πια στο στομάχι. Μία φίλη μου, μου είχε προτείνει να βάζω πιπέρι καγιέν για να μη με πειράζει. Μια άλλη, να βάζω ένα κομμάτι τζίντζερ. Στις κανονικές φακές, δεν έχω δοκιμάσει ακόμα τίποτα από τα δύο. Τα δοκίμασα όμως στις κόκκινες φακές και δεν μας πείραξαν καθόλου. Τις θεωρώ όμως πιο ελαφριές...

Κόκκινες φακές σούπα με τζίντζερ και κύμινο
Υλικά
1/2 κιλό κόκκινες φακές
1 κ. γ. τριμμένο κρεμμύδι σκόνη (ή φρέσκο)
1 κ. γ. κύμινο
2-3 εκατοστά ρίζα τζίντζερ
1 πρέζα πιπέρι καγιέν
λίγο ελαιόλαδο
1 κύβο λαχανικών

Εκτέλεση
Μπορούμε να μουσκέψουμε τις φακές για λίγο (καμιά ώρα) ή να τις βράσουμε απευθείας.
Βάζουμε νερό σε κατσαρόλα να βράσει.
Προσθέτουμε τις φακές αφού τις πλύνουμε.
Προσθέτουμε τα υπόλοιπα υλικά και βράζουμε για 20 λεπτά περίπου, προσθέτοντας νερό όποτε χρειάζεται. Η φακή χυλώνει και γίνεται σαν φάβα, οπότε κανονίζετε εσείς πόσο νερουλή τη θέλετε.

Μπορείτε να τη σερβίρετε με λίγο ελαφρύ γιαουρτάκι αν δεν νηστεύετε.

Καλή εβδομάδα!

Ψητά ρεβίθια πικάντικα

Το καλοκαίρι στην Ελλάδα σημαίνει βράδια με φίλους ή χαζολόγημα στο μπαλκόνι με μια παγωμένη μπυρίτσα. Συχνά θέλουμε κάτι να συνοδέψουμε τη μπύρα μας ή το κρασί μας.

Αν θέλετε να κάνετε ένα υγιεινό σνακ, μπορείτε να φτιάξετε τα ρεβίθια όπως περιγράφω παρακάτω. Η ποσότητα που δίνω, βγάζει ένα βαζάκι των 200 ml, οπότε αν θεωρήσετε ότι είναι μικρή, διπλασιάστε τη. Δοκιμάστε για πρώτη φορά με αυτή την ποσότητα και αυτά τα μπαχαρικά.

Η ιδέα μου ήρθε ενώ μούλιαζα ρεβίθια για να φτιάξω ρεβιθοκεφτέδες. Κράτησα τα μισά τελικά για να τα κάνω ψητά. Αν σας αρέσουν τα στραγάλια, θα τα λατρέψετε!

Ψητά ρεβίθια πικάντικα

Υλικά

250 γρ. ρεβίθια αποφλοιωμένα

1 κ. σ. ελαιόλαδο

1 κ. γ. κάρυ

1 κ. γ. κύμινο

1 κ. γ. πάπρικα καπνιστή

λίγο αλάτι

Μουσκεύουμε τα ρεβίθια αποβραδίς.

Την επόμενη μέρα, Τα βράζουμε για 10 λεπτά*. Στο τέλος προσθέτουμε μια πρέζα αλάτι.

Τα σουρώνουμε, ρίχνουμε τρεχούμενο νερό, αφήνουμε να στραγγίξουν και τα στεγνώνουμε καλά σε πετσέτα. Τα τρίβουμε απαλά, να απορροφηθεί το νερό που έχουν.

Απομακρύνουμε τα φλούδια που τυχόν υπάρχουν.

Προθερμαίνουμε τον φούρνο στους 200 βαθμούς με αέρα.

Τα βάζουμε μέσα σε ένα μπωλ και ρίχνουμε από πάνω το λάδι.

Ανακατεύουμε καλά να πάει παντού το λάδι. Το λάδι θα βοηθήσει να γίνουν τραγανά στο ψήσιμο.

Τα σκορπάμε πάνω σε χαρτί ψησίματος σε ταψί.

Τα ψήνουμε για 20 λεπτά, ανακατεύοντας συχνά για να ψηθούν ομοιόμορφα. Μετά τα 15 λεπτά, δοκιμάστε ένα για να αποφασίσετε πόσο σκληρά τα θέλετε. Υπολογίστε ότι αφού κρυώσουν θα σκληρύνουν λίγο ακόμα.

Σε ένα μπωλάκι ανακατεύουμε τα μπαχαρικά με μια πρέζα αλάτι ακόμα.

Μόλις τα βγάλουμε, αφήνουμε να περάσουν 2-3 λεπτά να πέσει η θερμοκρασία τους και τα βάζουμε σε καθαρό μπωλ.

Αμέσως ρίχνουμε τα μπαχαρικά και ανακατεύουμε να πάνε παντού. Το λάδι που έχει απομείνει επάνω τους, θα βοηθήσει να κολλήσουν τα μπαχαρικά.

Δοκιμάστε αν θέλετε παραπάνω αλάτι.

Αφού κρυώσουν, φυλάξτε τα σε αεροστεγές βάζο για να παραμείνουν τραγανά.

Είναι τέλεια!

Tips: 

1. Το μίγμα μπαχαρικών μπορεί να διαφέρει. Μπορείτε να βάλετε σκόρδο σκόνη, πιπέρι, κλπ.

2. Μπορείτε να βάλετε τα μπαχαρικά από την αρχή και να ψηθούν μαζί, ΑΛΛΑ, τα μπαχαρικά όταν ψήνονται καίγονται και πικρίζουν, οπότε καλύτερα να τα βάλετε μετά.

Μεσογειακή σαλάτα με ρεβίθια

Μπορεί τα όσπρια στο μυαλό μας να έχουν καταγραφεί από συνήθεια ώς χειμωνιάτικο φαγητό ή ως σούπα, όμως μπορούν άνετα να σταθούν στο καλοκαιρινό μας τραπέζι ως σαλάτα. Μια σαλάτα πλήρες γεύμα, αφού περιλαμβάνει όχι μόνο όσπρια, αλλά φέτα και λαχανικά. Μεσογειακή η σαλάτα μου σήμερα. Δοκιμάστε τη και θα τη λατρέψετε!

Μεσογειακή σαλάτα με ρεβίθια

Υλικά για ένα μπωλ

1 κούπα βρασμένα ρεβίθια

1/2 κόκκινη πιπεριά κομμένη σε καρεδάκια

1 μέτρια ντομάτα χωρίς τα σπόρια κομμένη σε κυβάκια

½ αγγούρι κομμένο σε κυβάκια

10 ελιές καθαρισμένες και κομμένες σε κομμάτια

λίγο φρέσκο βασιλικό ψιλοκομμένο

1 μεγάλο κομμάτι φέτα θρυμματισμένο

κρεμμυδάκι φρέσκο ή κρεμμύδι ξερό σε κυβάκια

2 κ. σ. ελαιόλαδο

χυμό μισού λεμονιού

λίγο αλάτι

Εκτέλεση

Τεμαχίζουμε όλα τα λαχανικά και μυρωδικά και τα ανακατεύουμε σε σαλατιέρα μαζί με τα ρεβίθια.

Πασπαλίζουμε με το μισό κομμάτι φέτα και ανακατεύουμε.

Ρίχνουμε το λαδολέμονο που έχουμε χτυπήσει μαζί με το αλάτι.

Από πάνω, ρίχνουμε την υπόλοιπη φέτα θρυμματισμένη.

Στολίζουμε με βασιλικό και απολαμβάνουμε.

Ρεβίθια σούπα με κοφτό μακαρονάκι, μια ιταλική συνταγή

Η Μαρία είναι ελληνίδα που μεγάλωσε στη Γερμανία και ζει στην Ελβετία, με ιταλό σύζυγο. Καλό; Όλα αυτά τα είπα για να δείτε πόσες κουζίνες έχουν χωρέσει στην κουζίνα της Μαρίας. Τη ζηλεύω!
Πάνω στις ανταλλαγές συνταγών, μου έστειλε μια ιταλική αγαπημένη της συνταγή για ρεβίθια με ζυμαρικά. Αν κάνετε ένα ψαξιματάκι, θα δείτε ότι η συνταγή, είναι πολυαγαπημένη στην Ιταλία και την τιμούν πολύ συχνά. Τη δοκίμασα κι εγω και σας τη συστήνω μια που άρχισε η Σαρακοστή και τα όσπρια θα έχουν την τιμητική τους. Μαρία ευχαριστώ!
Καλή Σαρακοστή!

Ρεβίθια σούπα με κοφτό μακαρονάκι 
Υλικά
250 γρ. ρεβίθια
αλατοπίπερο
ελαιόλαδο

1-2 σκελίδες σκόρδο ψιλοκομμένες
λίγη καυτερή πιπερίτσα
λίγο σέλινο
1 κ. σ. ντοματοπελτέ
100 γρ. περίπου κοφτό μακαρονάκι ή άλλο μικρό ζυμαρικό

Εκτέλεση
Μουλιάζουμε τα ρεβίθια από το προηγούμενο βράδυ.
Την επόμενη μέρα, βράζουμε σε χύτρα ταχύτητας τα ρεβίθια ή σε κοινή κατσαρόλα, σε αλατισμένο νερό, μέχρι να είναι έτοιμα (25 περίπου λεπτά σε χύτρα).
Μόλις γίνουν, συνεχίζουμε το βράσιμο με ανοιχτή τη χύτρα, προσθέτοντας το σκόρδο, την πιπερίτσα, το ελαιόλαδο, τον πελτέ, πιπέρι και βράζουμε να δέσει λίγο η σάλτσα.
Εδώ θα σας πω ένα tip που διάβασα σε ξένες συνταγές.
Πριν βάλουμε τα ζυμαρικά, αν το φαγητό μας δεν έχει δεμένη σάλτσα, βγάζουμε μια μικρή ποσότητα και τη χτυπάμε σε μπλέντερ. Την ξαναρίχνουμε στην κατσαρόλα και συνεχίζουμε.
Ρίχνουμε τα ζυμαρικά και ανακατεύουμε. Αφήνουμε να βράσουν κι αυτά. Η σούπα μας θα πρέπει να μείνει με ζουμάκι και να μην το απορροφήσουν όλο τα ζυμαρικά. Σερβίρουμε ζεστά.

Ρεβιθοκεφτέδες ή φαλάφελ με σως ταχίνι ή σως γιαούρτι

Μία πρόταση σας έχω για μεζεδάκι για την Καθαρή Δευτέρα.

Δεν είχα δοκιμάσει ποτέ φαλάφελ παρόλο που όλο το άκουγα συχνά πυκνά. Τελικά δεν είναι τίποτα άλλο από τους δικούς μας ρεβιθοκεφτέδες, οι οποίοι, από τη στιγμή που τους έκανα, έγιναν οι αγαπημένοι μου. Σας συστήνω να τους δοκιμάσετε οπωσδήποτε. Για να έχω άποψη, μερικούς τους τηγάνισα και όλους τους άλλους τους έψησα. Στο συγκριτικό τεστ, μπορώ να πω ότι οι τηγανητοί είναι μια σταλιά πιο αφράτοι από τους ψητούς. Παρόλα αυτά ψηφίζω ψητούς, γιατί ήταν τόσο ελαφριοί που μπορούσες να τρως ασταμάτητα! Πραγματικά έγινε ένα από τα αγαπημένα μου φαγητά.

Ρεβιθοκεφτέδες με σως ταχίνι ή σως γιαούρτι
Υλικά
250 γρ. ρεβίθια (χρησιμοποίησα αποφλοιωμένα)
1 μέτριο κρεμμύδι
3 σκελίδες σκόρδο
αλάτι
μαύρο πιπέρι
1-1,5 κ. γ. κύμινο σκόνη
2 κ. σ. αποξηραμένο μαϊντανό ή ανάλογο φρέσκο
4 κ. σ. αλεύρι για όλες τις χρήσεις
1 κ. γ. baking powder
λίγη πάπρικα γλυκιά (κανονικά μπαίνει πιπέρι καγιέν, αλλά εγώ δεν τα ήθελα τόσο καυτερά)
(μπορείτε να βάλετε και φρέσκο κόλιαντρο που δεν έβαλα γιατί δεν είχα)

Εκτέλεση
Μουλιάζουμε αποβραδίς τα ρεβίθια σε νερό να τα καλύπτει. Εγώ τα άφησα ένα 24ωρο.
Την επόμενη μέρα τα σουρώνουμε.
Βάζουμε στο μπλέντερ τα ρεβίθια, το κρεμμύδι, το σκόρδο, τον μαϊντανό και τα χτυπάμε να πολτοποιηθούν τα ρεβίθια (αλλά όχι να γίνουν κρέμα). Στο μίγμα μπορείτε να προσθέσετε τα μπαχαρικά σας, διαφορετικά τα προσθέτετε μετά).
Ανακατεύουμε το αλάτι, πιπέρια, κύμινο, μπέκιν και αλεύρι. Θα πρέπει να έχετε ένα μίγμα που όταν το πλάθετε δεν κολλάει στα χέρια. Αν κολλάει, προσθέστε λίγο ακόμα αλεύρι.
Βάζουμε το μίγμα στο ψυγείο για 1-2 ώρες ή και όλη νύχτα.

Πλάθουμε κεφτεδάκια σε μέγεθος σαν καρύδι και τα αφήνουμε έτσι ή τα πατικώνουμε ελαφρώς.
 

Τα τηγανίζουμε σε λάδι για 1-2 λεπτά από κάθε πλευρά ή τα ψήνουμε στο γκριλ πάνω σε αντικολλητικό χαρτί σε δυνατή φωτιά για 10 λεπτά την κάθε πλευρά.

Για τη σως ταχίνι
Λίγο ταχίνι
λίγο νερό
λίγο χυμό λεμονιού

Αναλιγώνουμε το ταχίνι (1-2 κ. γ.) με λίγο νερό (1 κ. γ. ή όσο αραιό το θέλουμε) και προσθέτουμε και λίγο χυμό λεμονιού (1 κ. γ. ή όσο ξινό το θέλουμε).

Για τη σως γιαουρτιού
Λίγο στραγιστό γιαούρτι
λίγο σουμάκ
λίγη πάπρικα γλυκιά
αλάτι

Ανακατεύουμε όλα μαζί τα υλικά, σε αναλογίες που μας αρέσουν.

Συνοδεύτηκαν με πίτες γύρου και σαλάτα ντομάτα-πιπεριά. Ήταν από τους νοστιμότερους κεφτέδες που έχω φάει. Οι ψητοί, δεν υστερούσαν σε τίποτα από τους τηγανητούς!

Γίγαντες στο φούρνο

Ένα πολυαγαπημένο φαγητό από τα παιδικά μου χρόνια, παραδοσιακό, νόστιμο, υγιεινό και άλλα πολλά (μπορώ να συνεχίσω να λέω :-p ) σας γράφω σήμερα.

 
Νόστιμο μες στην απλότητά του, σήμα κατατεθέν της ελληνικής κουζίνας, κομμένο και ραμμένο στα πλαίσια της μεσογειακής διατροφής.  Λίγο μπελαλίδικο γιατί θέλει το χρόνο του και μόνο, αν και η χύτρα ταχύτητας διευκολύνει χρονικά την κατάσταση.

Γίγαντες στο φούρνο

(για 4-5 άτομα)

Υλικά

½ κιλό γίγαντες

½-1 κιλό καρότα (ανάλογα τα γούστα) κομμένα σε ροδέλες

1 κρεμμύδι ξερό ψιλοκομμένο

1-2 κ. σ. πάστα ντομάτας διαλυμένη σε λίγο ζεστό νερό

λίγο σέλινο

αλάτι

½ ποτήρι του κρασιού λάδι

Εκτέλεση

Από το προηγούμενο βράδυ μουσκεύουμε τους γίγαντες σε νερό.

Βράζουμε τους γίγαντες στη χύτρα ταχύτητας μαζί με τα καρότα και το νερό που φούσκωσαν για 30-40 λεπτά. Συμπληρώνουμε νερό αν δεν είναι αρκετό. Το νερό πρέπει να σκεπάζει τους γίγαντες 2-3 δάχτυλα.

Ανοίγουμε τη χύτρα και βάζουμε τους γίγαντες και τα καρότα σε ταψί. Προσθέτουμε το κρεμμύδι ψιλοκομμένο, το σέλινο, το αλάτι, το λάδι, την πάστα και ψήνουμε στο φούρνο για μία-μιάμιση ώρα, ανάλογα πόσο βραστεροί είναι οι γίγαντες. Δοκιμάζουμε γιατί μπορεί να γίνουν πιο γρήγορα. Προσθέτουμε νερό όποτε το χρειάζεται το φαγητό.

Tips:
Υπενθυμίζω ότι αν βάζετε σόδα στα όσπριά σας για να είναι πιο καλόβραστα, καταστρέφεται η βιταμίνη Β1 που χρειάζεται για τα ... νευράκια σας ;-)

Αν επίσης πετάτε το νερό που φούσκωσαν για τον ίδιο λόγο, πετάτε μέρος από τις υδατοδιαλυτές βιταμίνες. Βέβαια, από το να μην τα τρώτε καθόλου επειδή σας πειράζουν, ας φάτε λιγότερες βοταμίνες. Εδώ τρώμε άλλα και άλλα καθημερινά...

Προσθέτετε το αλάτι προς το τέλος του μαγειρέματος στα όσπρια, γιατί αλλιώς χρειάζονται ακόμα περισσότερη ώρα βράσιμο!

Σαλάτα με μαυρομάτικα φασόλια

Πριν πολύυυυυυυυυ πολύ καιρό, σε μια επίσκεψη στη Ράνια που τότε ήταν έγκυος, την είδα να τρώει αυτή τη σαλάτα. Για την ακρίβεια όχι μόνο την έτρωγε, αλλά δύσκολα μπορούσαμε να της πάρουμε τη γαβάθα από μπροστά της ή να την πείσουμε να τη μοιραστεί μαζί μας. Μα βάστα βρε πουλάκι μου. Θα βαρυστομαχιάσεις! Σταμάτα καλή μου, είσαι κι έγκυος κοπέλα! Τίποτα αυτή. Εκεί! Με δυσκολία της την πήρα για να τη φωτογραφίσω όπως-όπως πριν τη φάει όλη. Θα μου πεις, για μια σαλάτα με φασόλια και μαρούλι έκανε έτσι; Κι όμως....Γι' αυτή τη σαλάτα, ναι...Νόστιμη μες στην απλότητά της, με 2-3 υλικά. Για εσάς που νηστεύετε λοιπόν, δοκιμάστε τη!

Σαλάτα με φασόλια και μαρούλι, νηστίσιμη και χορταστική
Υλικά 
1 φλυτζάνι μαυρομάτικα φασόλια (τα μετράμε άβραστα)
1 μαρούλι
1-2 κρεμμυδάκια φρέσκα ψιλοκομμένα
λάδι
ξύδι
2 κ. γ.μουστάρδα
αλάτι

Εκτέλεση
Βράζουμε τα φασόλια χωρίς αλάτι και χωρίς απαραίτητα να τα μουλιάσουμε, περίπου μισή ώρα σε κοινή κατσαρόλα.
Τα σουρώνουμε.
Ψιλοκόβουμε το μαρούλι και τα κρεμμυδάκια.
Σε ένα πιάτο ή σε ένα σέικερ φτιάχνουμε ένα ντρέσινγκ με το λάδι και ξύδι που θα βάζαμε στη μαρουλοσαλάτα μας, προσθέτοντας αλάτι και μουστάρδα.
Ανακατεύουμε τα φασόλια με το μαρούλι και τα περιχύνουμε με το ντρέσινγκ.

Καλή εβδομάδα!

Χούμους με φάβα

Λίγες μέρες έμειναν πριν την τελευταία Κυριακή της Αποκριάς και την Καθαρή Δευτέρα. Αυτή τη βδομάδα, θα σας προτείνω δύο συνταγές για την Καθαρή Δευτέρα αλλά και τη Σαρακοστή γενικότερα.

Ξεκινάω με χούμους. Όταν απόρησα που κοίταζα τον φίλο μου τον Θεοτόκη να την φτιάχνει με φάβα και όχι με ρεβίθια μου είπε: ποιος σου είπε ότι χούμους φτιάχνουμε μόνο με ρεβίθια; Και με φάβα και με άσπρα φασόλια και με ό,τι θες γίνεται. Ήταν τόσο νόστιμο που μετά από 1-2 μέρες το έφτιαξα κι εγώ. Δοκιμάστε το!

Σούπα πολυσπόρια (μπουρμπουρέλια, πανσπερμία)

Η σούπα αυτή, έχει τις ρίζες της πίσω στην Αρχαία Ελλάδα,όταν οι αρχαίοι έλληνες ήθελαν να ευχαριστήσουν τους θεούς για τη γονιμότητα της γης. Τα Πυανόψια ή Πυανέψια ήταν γιορτή στην αρχαία Αθήνα προς τιμήν του Απόλλωνα με αναίμακτη θυσία καρπών και φρούτων, των πρώτων καρπών μετά τη συγκομιδή (πηγή wikipedia).

Αυτό το έθιμο έφτασε στις μέρες μας σαν μια θρησκευτική γιορτή των γεωργών. Στις 21 Νοεμβρίου, ημέρα των Εισοδίων της Θεοτόκου, οι γεωργοί πήγαιναν στην εκκλησιά του χωριού τους κάποια ποσότητα από τους καρπούς που προόριζαν για τη σπορά των χωραφιών τους για να ευλογηθούν. Μετά, ένα μικρό μέρος από τα όσπρια αυτά βράζονταν όλα μαζί στην κατσαρόλα και αποτελούσαν το φαγητό εκείνης την ημέρας, ενώ την υπόλοιπη ποσότητα την έσπερναν στα χωράφια τους (πηγή εδώ, εδώ και εδώ). Διαβάστε περισσότερες πληροφορίες στα site που είναι πολύ ενδιαφέρουσες.
Σε άλλα μέρη όπως η Κρήτη, το φαγητό το βρίσκουμε παραμονές των Φώτων με την προσθήκη σταριού όπως μας εξηγεί η Βαγγελιώ εδώ.
Όπως και να έχει, είναι ένα φαγητό με πλούσια διατροφική αξία αλλά και ιστορία.
Τα πολυσπόρια μπορείτε να τα φτιάξετε μόνοι σας ή να πάρετε έτοιμο μίγμα που κυκλοφορεί τελευταία στο εμπόριο.

Σούπα οσπρίων (πολυσπόρια)
Υλικά για 5-6 πιάτα
1/2 κιλό διάφορα όσπρια (φασόλια, φακές, ρεβίθια. φάβα, πράσινη φακή, μαυρομάτικα κλπ)
3 καρότα κομμένα σε κυβάκια
(1 κρεμμύδι ψιλοκομμένο)
1 κύβος λαχανικών
ελαιόλαδο κατά βούληση (εγώ βάζω συνήθως μισό ποτήρι κρασιού)
αλάτι αν δεν βάλετε κύβο
χυμό ενός μεγάλου λεμονιού ή κατά βούληση

Εκτέλεση
Από το προηγούμενο βράδυ μουλιάζουμε τα όσπρια σε νερό που τα καλύπτει.
Την επόμενη μέρα, τα βάζουμε σε χύτρα ταχύτητας και τα βράζουμε σε χαμηλή φωτιά μόνα τους χωρίς αλάτι ή κάτι άλλο για 10 λεπτά. ΠΡΟΣΟΧΗ: Αν το μίγμα περιέχει όσπρια τύπου φάβας, προειδοποιώ ότι η φάβα και η χύτρα δεν τα πάνε καλά. Ενδέχεται η σούπα να φουσκώσει υπερβολικά και να βγαίνει από τη βαλβίδα υγρό. Αν χρησιμοποιήσετε μίγμα που έχει μέσα και φάβα ή κάτι παρόμοιο, χαμηλώστε ΠΟΛΥ τη θερμοκρασία ώστε να μην έχετε εκπλήξεις. Εναλλακτικά, βράστε σε κανονική κατσαρόλα για περισσότερο χρόνο.
Μετά τα 10 λεπτά, ανοίγουμε τη χύτρα και προσθέτουμε το ελαιόλαδο (που μπορείτε να το προσθέστε στο τέλος του μαγειρέματος για πιο υγιεινό αποτέλεσμα), τα καρότα και τον κύβο ή αλάτι. Κλείνουμε πάλι τη χύτρα και βράζουμε για 20-25 λεπτά ακόμα σε χαμηλή θερμοκρασία.
Ολοκληρώνουμε το φαγητό μας προσθέτοντας το χυμό λεμονιού στην κατσαρόλα, ή αφήνοντας να προσθέσει ο καθένας όσο θέλει στο πιάτο του.

Εγώ δεν πρόσθεσα κρεμμύδι, αλλά εσείς αν θέλετε μπορείτε να το προσθέσετε μαζί με τα καρότα.

Τα όσπρια που χρησιμοποίησα εγώ ήταν έτοιμο μίγμα γνωστής εταιρείας, που περιείχε φασόλια μέτρια, μπιζέλι κομμένο, φακή ψιλή, φακή αποφλοιωμένη (και ομολογώ ότι ήταν τέλειο γευστικά). Μπορείτε όμως να φτιάξετε τα δικά σας πολυσπόρια, ανάλογα τα γούστα σας. Τέτοια ήταν η σούπα που βλέπετε παρακάτω και το μίγμα ήταν δώρο φίλης μου.

Το φαγητό είναι απόλυτα υγιεινό αφού περιέχει διάφορα όσπρια. Είναι επίσης πολύ οικονομικό. Τα "μαλακά" όσπρια όπως η φάβα, η πράσινη φακή κλπ, λιώνουν περισσότερο από τα σκληρά (φασόλια), με αποτέλεσμα να έχουμε μια ωραία χυλωμένη σούπα, χωρίς απαραίτητα να αναρωτιόμαστε πού πήγαν τα υπόλοιπα όσπρια. Όλα φαίνονται, απλά κάνουν χυλωμένη τη σούπα μας.

Καλή εβδομάδα!

Ρεβίθια σαλάτα

Τα ρεβίθια είναι ένα από τα όσπρια που έχω βάλει τελευταία πιο συχνά στην κουζίνα μου. Τώρα τελευταία τα δοκίμασα σαν σαλάτα. Η ποσότητα είναι μικρή, για ένα μικρό μπωλ. Ανάλογα πόσα θέλετε να φτιάξετε, προσαρμόζετε τα υλικά σας! Μπορείτε να προσθέσετε κι άλλα φρέσκα λαχανικά ή τουρσί.

Σαλάτα με ρεβίθια 
Υλικά
1 μικρό μπωλ βρασμένα ρεβίθια*
4-5 λιαστές ντομάτες ψιλοκομμένες
4-5 μικρά αγγουράκια τουρσί ψιλοκομμένα
1 μεγάλο κρεμμυδάκι φρέσκο ψιλοκομμένο
3-4 καρύδια ψιλοκομμένα
1-2 κ. σ. ελαιόλαδο
χυμό μισού μικρού λεμονιού
αλάτι
πιπέρι

Εκτέλεση 
Σε μπωλ ανακατεύουμε όλα τα υλικά.
Χτυπάμε σε ένα βαζάκι το λάδι, λεμόνι και αλατοπίπερο και περιχύνουμε τη σαλάτα. 
Δοκιμάζουμε, διορθώνουμε σε γεύση αν χρειάζεται και σερβίρουμε.

Ρεβίθια χρησιμοποίησα από αυτά που έβρασα για σούπα. Θα πρέπει να ήταν γύρω στα 100-150 γρ. ωμά ρεβίθια. Τα έβρασα για 25-30 λεπτά σε χύτρα μόνο με νερό και μετά πήρα όσα ήθελα για τη σαλάτα μου.

Να σας πω επίσης κάτι που ξέχασα την περασμένη φορά, ότι -όπως σε όλα τα όσπρια που κάνω σούπα-, φτιάχνω όλο το σακουλάκι του μισού κιλού και όση σούπα μείνει, μπαίνει στην κατάψυξη.

Καλή εβδομάδα!

Ρεβίθια σούπα

Άλλο ποστ ετοίμαζα και άλλο βάζω. Είπα να συνεχίσω με ένα νηστίσιμο φαγητό και να βάλω αυτό που προετοίμαζα, την επόμενη εβδομάδα. Έτσι κι αλλιώς, 2 χρόνια περιμένει να μπει το άλλο. Ας περιμένει λίγο ακόμα.

Δύο πράγματα έχω να πω γι' αυτό το απλό και παραδοσιακό φαγητό:

α) αν είσαστε από αυτούς που για να κάνουν τα ρεβίθια πιο βραστερά τα μουλιάζετε μαζί με σόδα, να ξέρετε ότι καταστρέφετε έτσι τη βιταμίνη Β1. Αν επίσης αλλάζετε νερά συχνά γενικά στα όσπρια ή τα ξαφρίζετε, μαζί πετάτε και πολλές βιταμίνες!

βου) Το παρακάτω tip με το χτύπημα λαδολέμονου ανήκει στην πεθερά μου που μου πρότεινε να το κάνω και όντως γίνονται νόστιμα και χυλωμένα!

Ρεβίθια σούπα
Υλικά
½ κιλό ρεβίθια
χυμό 1-2 λεμονιών
1 κ. σ. αλεύρι
λάδι (όσο θα βάζατε)
αλάτι

Εκτέλεση
Φουσκώνουμε σε νερό τα ρεβίθια αποβραδίς.
Την επόμενη μέρα, τα βράζουμε σκέτα σε νερό να τα καλύπτει (χωρίς αλάτι, με το νερό που μούλιασαν -αν δεν θέλετε να πετάξετε και τις βιταμίνες μαζί- και συμπληρώνοντας επιπλέον νερό) για 20-30 λεπτά περίπου σε χύτρα.
Μετά, σε ένα πιάτο χτυπάμε το λεμόνι, αλεύρι και λάδι και το ρίχνουμε στην κατσαρόλα να πάρει μερικές βράσεις.
Δοκιμάζουμε και προσθέτουμε όσο αλάτι θέλουμε.

Τέλος, αν και καθυστερημένα, να σας πω ότι η Θεανώ μου χάρισε αυτό

κι εγώ με τη σειρά μου το χαρίζω σε όλες/ους σας! Ευχαριστώ Θεανώ!

Σύντομα απαντώ:
1. Ποιά blogs επισκέπτεσαι συχνά;
Επισκέπτομαι μαγειρικά, φωτογραφικά και δημιουργικά μπλογκς χωρίς απαραίτητα να προλαβαίνω να σχολιάσω πια.
2. Γιατί δημιούργησα το blog μου;
Κατ' αρχήν είμαι από τις πιο παλιές μπλόγκερς, άνοιξα μπλογκ όταν ακόμα τα διαχειριζόμασταν με γλώσσα html και όχι με παραθυράκια όπως εύκολα κάνετε/ουμε τώρα. Ήταν πρόκληση να μπορείς να προσθέσεις gadgets τότε και ακόμα και τώρα μου αρέσει να διαχειρίζομαι το κάθε ποστ από το html και όχι από τη σύνθεση! Δημιούργησα το μπλογκ μου γιατί θέλησα να έχω το δικό μου μαγειρικό μπλογκ, να λέω και να βάζω ό,τι θέλω, χωρίς κανόνες. Μου άρεσε η επικοινωνία που είχα ήδη με άτομα που είχα γνωρίσει και μου άρεσε να ανταλλάσσω ιδέες γύρω από αυτό που μου αρέσει πολύ!
3. Ποιά είναι τα αγαπημένα σου θέματα;
Θέματα μαγειρικής-ζαχαροπλαστικής φυσικά και ό,τι αφορά στην κουζίνα.
4. Ποια λέξη χρησιμοποιείς πάντα στο blog;
Λοιπόν, οκ, tips, πάμε για τη συνταγή :-)

Μαύρα φασόλια στο φούρνο με πράσο και λουκάνικο

Μετά από ένα τριήμερο που θύμιζε περισσότερο χειμώνα παρά άνοιξη, να 'μαστε πάλι στην καθημερινότητά μας.
Μεταξύ του να τα χώσω για πολλά από αυτά που είδα και έζησα (σχετικά με το ανθρώπινο είδος) το πσκ ή να συνεχίσω απτόητη τις μαγειρικές μου αναζητήσεις, θα προτιμήσω το δεύτερο...

Η Μεγάλη Σαρακοστή ξεκίνησε και μαζί της ξεκινάει η μεγαλύτερη και αυστηρότερη νηστεία. Καλή δύναμη σε όσους την κρατήσουν.

Τα όσπρια στη νηστεία δίνουν και παίρνουν, αφού είναι μια καλή πηγή πρωτεϊνών, ειδικά αν συνδυάζονται με δημητριακά (ρύζι πχ). Είναι πλούσια σε φυτικές ίνες, περιέχουν κάλιο, μαγνήσιο, σίδηρο, μαγειρεύονται εύκολα και με πολλούς τρόπους και αποτελούν μια φτηνή λύση στο τραπέζι μας παρά τα πλούσια οφέλη που προσφέρουν στη διατροφή μας και κατ' επέκταση στην υγεία μας.

Τα μαύρα φασόλια δεν τα είχα δοκιμάσει μέχρι πέρυσι. Από τότε όμως τα φτιάχνω συχνά. Ο παρακάτω τρόπος είναι μια εναλλακτική λύση αντί για τους συνηθισμένους γίγαντες στο φούρνο. Αν νηστεύετε, μην προσθέστε το λουκάνικο. Τα πράσα ταιριάζουν τέλεια και το αποτέλεσμα είναι άκρως γευστικό!

Μαύρα φασόλια στο φούρνο με πράσο και λουκάνικα 
Υλικά 
300 γρ. μαύρα φασόλια (γίγαντες)
2 λουκάνικα της αρεσκείας σας, κομμένα σε χοντρές φέτες
2 πράσα κομμένα σε ροδέλες ή ψιλοκομμένα
1 πορτοκαλί ή κόκκινη πιπεριά κομμένη σε κύβους
4-5 κ. σ. ελαιόλαδο ή όσο βάζετε στα όσπρια
1 κ. σ. κόκκους ροζ πιπεριού (δεν καίει)
2 κ. σ. πάστα ντομάτας
αλάτι αρωματικό ή απλό
πιπέρι μαύρο
ζεστό νερό
χυμό ενός λεμονιού

Εκτέλεση 
Μουλιάζουμε αποβραδίς τα φασόλια.
Την επόμενη μέρα, τα βράζουμε χωρίς αλάτι, με το νερό που μούλιασαν σε χύτρα για 20-25 λεπτά. Κλείνουμε τη φωτιά, ανοίγουμε τη χύτρα μόλις ηρεμήσει, τα παίρνουμε με τρυπητή κουτάλα και τα βάζουμε σε μέτριο ταψί.
Προθερμαίνουμε το φούρνο στους 200 βαθμούς.
Αν έχετε φούρνο με αντιστάσεις, προτιμήστε την κάτω αντίσταση, για να γίνει πιο γρήγορα το φαγητό. Στην περίπτωση αυτή, θα ακουμπήσετε το ταψί στον πάτο του φούρνου.
Καθαρίζουμε και πλένουμε το πράσο και το κόβουμε κατά μήκος μέχρι κάτω και μετά σε φέτες. Το προσθέτουμε στα φασόλια.
Προσθέτουμε και την πιπεριά, πλυμένη και κομμένη σε κύβους.
Βάζουμε και τα λουκάνικα, κομμένα σε μεγάλα κομμάτια. Την πρώτη φορά προτίμησα λευκό λουκάνικο τύπου βουρστ γιατί αυτό είχα στην κατάψυξη (στις φωτό), αλλά το έχω φτιάξει και με χωριάτικο λουκάνικο και ήταν τέλειο και με τους δύο τρόπους.
Επιπλέον βάζουμε τα ροζ πιπέρια (τα οποία δεν καίνε), αλατοπίπερο (προτίμησα αρωματικό αλάτι), την πάστα ντομάτας, το λάδι και ζεστό νερό σχεδόν να τα καλύπτει. (Στις φωτογραφίες ίσως διακρίνετε και σουσάμι. Πρόσθεσα και λίγο από ένα μίγμα για σαλάτα, που περιέχει σουσάμι, ροζ πιπέρι, δεντρολίβανο κλπ).
Ψήνουμε για μισή ώρα ή μέχρι να μαλακώσουν τα πράσα και οι πιπεριές.
Τέλος, ρίχνουμε το χυμό λεμονιού, ανακατεύουμε και σερβίρουμε.

Καλή Σαρακοστή!