Wednesday, April 23, 2014

Χταπόδι με κοφτό μακαρονάκι



Ένα φαγητό που μαγείρεψα τη Μεγάλη Εβδομάδα, ήταν αυτό που περιγράφω παρακάτω: χταπόδι με κοφτό μακαρονάκι. Κλασικό νηστίσιμο φαγητό, αλλά και καλοκαιρινό λόγω του χταποδιού. Τι; Πώς; Δεν βλέπετε το καλοκαίρι να έρχεται; Ε, η αλήθεια είναι ότι έχει ξεστρατίσει λίγο και αργεί να έρθει, αλλά πού θα πάει, θα έρθει!
Η αλήθεια είναι ότι έγινε πεντανόστιμο. Ακόμα και η κόρη μου που δεν τρώει χταπόδι με ιδιαίτερη χαρά, πήγαινε και έκλεβε πηρουνιές. 

Το χταπόδι θέλει τον τρόπο του για να μείνει μαλακό και νόστιμο. Αρκεί να το βράσετε με λίγο κρασί, χωρίς καθόλου νερό και θα παραμείνει νόστιμο και μαλακό. Τα φρέσκα χταπόδια πρέπει να τα έχεις "γουλίσει" ή να έχουν παραμείνει στην κατάψυξη για να είναι μαλακά και έτοιμα για μαγείρεμα. Το ξέρετε ότι υπάρχουν ταβέρνες που κάνουν το γούλισμα σε κάδους πλυντηρίου; Μη γελάτε, είναι αλήθεια!

Εγώ, που α) ούτε ψαράς είμαι και βου) σιχαίνομαι το καθάρισμα ψαριών και μαλακίων, χρησιμοποίησα ωραιότατο χταποδάκι Καλλιμάνης που ήταν εξαιρετικό!



Χταπόδι με κοφτό μακαρονάκι
Υλικά για 3-4 μερίδες
4 πλοκάμια από χταπόδι (υπάρχει συσκευασία ΜΟΝΟ με πλοκάμια, ό,τι πρέπει για μένα δηλαδή)
½ κούπα κρασί
λίγο ελαιόλαδο (2-3 κ. σ.)
1 ξερό κρεμμύδι κομμένο σε κυβάκια
2 κ. σ. πάστα ντομάτας
1 φύλλο δάφνης
μαύρο πιπέρι
250 γρ. κοφτό μακαρονάκι
αλάτι


Εκτέλεση
Αφήνουμε το χταπόδι να ξεπαγώσει στη συσκευασία του.
Αφού ξεπαγώσει, το βάζουμε όπως είναι σε χύτρα ταχύτητας μαζί με ½ κούπα κρασί, κλείνουμε τη χύτρα και το αφήνουμε να βράσει σε μέτρια φωτιά (στο 6 με διαβάθμιση 1-12) για 20 λεπτά αφού σφυρίξει η χύτρα. Αν δεν έχετε χύτρα ταχύτητας, το βράζετε σε κοινή κατσαρόλα σκεπασμένη με καπάκι για περισσότερο χρόνο, μέχρι να τρυπιέται και να είναι έτοιμο.
Στη συνέχεια και αφού ανοίξουμε τη χύτρα, σε κατσαρόλα ή βαθύ αντικολλητικό τηγάνι (χρησιμοποίησα το δεύτερο), σωτάρουμε το κρεμμύδι με το λάδι για λίγα λεπτά.
Προσθέτουμε την πάστα, το ζουμί από το χταπόδι, τη δάφνη, λίγο πιπέρι και αφήνουμε να βράσουν μέχρι να κόψουμε το χταπόδι.
Κόβουμε σε μικρά κομμάτια το χταπόδι.
Το προσθέτουμε κι αυτό στη σάλτσα που βράζει και αφήνουμε να βράσουν όλα μαζί για 10 λεπτά. Όποτε χρειάζεται προσθέτουμε νερό.
Μετά το δεκάλεπτο, προσθέτουμε το μακαρονάκι και ζεστό νερό.
Ανακατεύουμε να μην κολλήσει.
Προσθέτουμε και αλάτι και αφήνουμε να βράσει όσο χρειάζεται για να γίνει το μακαρονάκι. Συνήθως δέκα λεπτά είναι αρκετά, ανάλογα το ζυμαρικό. Μην τα παραβράσετε και λιώσουν.
Σερβίρουμε ζεστό αλλά τσιμπολογάμε ακόμα κι όταν είναι κρύο ;-)


Tuesday, April 22, 2014

Η λέσχη μαγείρων Ζακύνθου, παρουσιάζει παραδοσιακά πιάτα

Είμαι σίγουρη, ότι μετά το φαγοπότι των ημερών, θέλουμε λίγες μέρες ανάπαυλας από συνταγές μέχρι να έρθουμε στα ίσα μας. Κάθε χρόνο αναρωτιέμαι γιατί το κάνουμε αυτό στον εαυτό μας. Πρέπει να τον μισούμε πολύ για να τρώμε τόσο πολύ τις γιορτινές μέρες :-p


Πριν αρχίσω να βάζω πάλι συνταγές, θέλω να σας δείξω φωτογραφίες από μια εκδήλωση που έγινε χτες στην πλατεία Αγίου Μάρκου. Μερικά νέα παιδιά, μάγειρες από τη λέσχη μαγείρων Ζακύνθου, μαγείρεψαν και παρουσίασαν τοπικές παραδοσιακές συνταγές δημόσια για τον κόσμο.
 

Όσοι παρευρεθήκαμε εκεί, μπορέσαμε να δούμε τη ζακυνθινή κουζίνα από την ... γκουρμέ πλευρά της, αλλά μπορέσαμε να δοκιμάσουμε επίσης κάποια φαγητά και γλυκά που προσφέρονταν.


 Παράλληλα, υπήρχε έκθεση με τοπικά προϊόντα, λάδι, κρασί (που μπορούσες να δοκιμάσεις). μαντολάτο, σταφίδα, παξιμάδια κλπ.


Έχω πει πολλές φορές ότι είναι αναγκαίο να προβάλλονται τα τοπικά προϊόντα και η τοπική κουζίνα, όχι μόνο στα εστιατόρια και ταβέρνες, αλλά και στα ξενοδοχεία. Είναι χρέος μας να αναδεικνύουμε τα προϊόντα μας, να τα πηγαίνουμε ένα βήμα πιο μπροστά, γιατί μέσα από αυτό προβάλουμε τον πολιτισμό του τόπου μας και την παράδοσή μας. Μαζί με τα μπράουνις και τα τσιζκέικ που έχουν κατακλύσει τα μαγαζιά, ας προσφέρουμε φρυγανιά, γλυκά κουταλιού αλλά και την ταπεινή φυτούρα που μπορεί να γίνει βάση για καταπληκτικά γλυκά...

Μπράβο στα παιδιά γι΄αυτή την παρουσίαση.

Wednesday, April 16, 2014

Μους φράουλας

Τις προηγούμενες μέρες σας πρότεινα ορεκτικό, σας πρότεινα κυρίως πιάτο, ήρθε η ώρα να σας προτείνω και επιδόρπιο. Είναι αυτό που θα κάνω κι εγώ φέτος το Πάσχα.


Για περισσότερες ιδέες για το τι μπορείτε να φτιάξετε αυτό τον καιρό μπορείτε να δείτε εδώ, και αν ψάχνετε άλλα γλυκά γι' αυτή τη μέρα επίσης, μπορείτε να δείτε εδώ.

Πάμε όμως στο σημερινό ποστ.

Το πασχαλιάτικο τραπέζι είναι από μόνο του πολύ ... βαρύ! Γι' αυτό, για επιδόρπιο δεν χρειάζεται να έχουμε ακόμα πιο βαριά γλυκά, όπως αυτά που είναι με σοκολάτα. Ξέρω ότι απογοητεύονται οι φίλοι της σοκολάτας, αλλά έτσι είναι. Θες κάτι πιο ανάλαφρο μετά από ένα γεύμα κατά το τέλος του οποίου αρχίζεις να επικαλείσαι τα Θεία για να μην σκάσεις!
Θα μου πεις, άμα φας τη μους που έχει φτιαχτεί με κρέμα γάλακτος 35% λιπαρά είναι ελαφρύ; Ε, όχι ακριβώς, αλλά σκεφτείτε ότι είναι τόσο πανάλαφρη και τόσο ... μοιρασμένη σε 8 μικρές μερίδες, που πόσο θα φάτε πια;;; Και πόσο θα σας παχύνει αυτή μετά τα αμνοερίφια που έχετε τσακίσει; Η καημενούλα η μους θα σας φταίει; Όχι φυσικά! Οπότε...


Μους φράουλας
Υλικά για 8 μικρές μερίδες (δεν είναι για χόρταση είπαμε)
150-160 γρ. φράουλες
1 κ. σ. ζάχαρη
1 κ. σ. χυμό λεμονιού
2 κ. σ. άχνη ζάχαρη
200 γρ. κρέμα γάλακτος 35% λιπαρά*
200 γρ. τυρί κρέμα (εδώ μπορείτε να βάλετε χαμηλών λιπαρών και μη γελάτε)*
3-4 κ. σ. χυμό λεμονιού*


Εκτέλεση
Βάζουμε στην κατάψυξη τα χτυπητήρια του μίξερ, το μπωλ που θα χτυπήσουμε μέσα την κρέμα και την κρέμα γάλακτος για 20-30 λεπτά, ΕΙΔΙΚΑ αν είναι καλοκαίρι και δεν θέλουμε να κόψει η κρέμα από το χτύπημα (μόλις έδωσα tip αν δεν το καταλάβατε ;-) )

Πλένουμε, καθαρίζουμε και τεμαχίζουμε τις φράουλες.
Τις βάζουμε σε μπωλ με 1 κ. σ. ζάχαρη και 2 κ. σ. χυμό λεμονιού και τις αφήνουμε να ζουμιάσουν για μισή ωρίτσα. Όσο δηλαδή θα έχουμε και την κρέμα στην κατάψυξη.
Μετά από μισή ώρα, λιώνουμε τις φράουλες στο μπλέντερ.
Χτυπάμε την κρέμα γάλακτος μαζί με 2 κ. σ. άχνη ζάχαρη μέχρι να στέκεται καλά. Στην κρέμα γάλακτος δεν κάνουμε σκόντο στα λιπαρά όταν πρόκειται να κάνουμε σαντιγύ, γιατί δύσκολα στέκεται η χαμηλών λιπαρών. 
Χτυπάμε σε άλλο μπωλ το τυρί για λίγο να αφρατέψει και να μην έχει κομπάκια. Εδώ μπορούμε να βάλουμε λιγότερα λιπαρά, οπότε ας τα γλυτώσουμε!
Προσθέτουμε ενώ χτυπάμε την κρέμα γάλακτος σε 3-4 δόσεις, να ανακατευτούν τα υλικά.
Προσθέτουμε και τις φράουλες και ανακατεύουμε να ενωθούν τα υλικά καλά.

Ήρθε η ώρα να δοκιμάσετε τη μους σας. Αν σας αρέσει έτσι, μπορείτε να μην βάλετε χυμό λεμονιού. Εμένα που μου αρέσει η φράουλα να έχει την ξινάδα της, πρόσθεσα 4 κ. σ. χυμό λεμονιού. Οπότε, πράξτε αναλόγως, προσθέτοντας κουταλιά κουταλιά χυμό και ανακατεύοντας, μέχρι να έχετε τη γεύση που σας αρέσει.
Μοιράζουμε τη μους σε 8 ποτηράκια του κρασιού (είπαμε, δεν είναι για χόρταση), ή όπου και όπως εσείς θέλετε.
Τη βάζουμε στο ψυγείο και όταν έρθει η ώρα του σερβιρίσματος βάζουμε για γαρνίρισμα μια φραουλίτσα που θα πλύνουμε τότε, από πάνω.

Παρόλο που έκανα έναν πρόλογο περί σοκολατένιων γλυκών και η παρακάτω φωτό θα έρθει σε αντίθεση με όλα όσα είπα, δεν μπορώ να μην σας τη δείξω και να μην το προτείνω ακόμα-ακόμα, αφού δοκιμάστηκε και επιδοκιμάστηκε. Βλέπετε το πρώτο μέρος του ποστ, γράφτηκε πριν δοκιμαστεί η μους με κέικ σοκολάτας. Κρατήστε όμως την ιδέα για μια άλλη μέρα αν όχι για το Πάσχα.
Χτες έφτιαξα τη μους με σκοπό να προτείνω γλυκό για το Πάσχα, αλλά έφτιαξα και το νηστίσιμο σοκολατένιο κέικ της Ραλού, μια και είχα γυναικοσύναξη στο σπίτι. Ορίστε και τα ντοκουμέντα: Κραιπάλη...


Μ΄ αρέσει που έφτιαξα το νηστίσιμο κέικ τελευταία στιγμή και λυπόμουνα τη μους που θα πήγαινε χαμένη λογω νηστείας. Αμ πώς... Όλες, μα ΟΛΕΣ, έφαγαν το κέικ με τη μους από πάνω. Μερικές μάλιστα έκαναν το αντίθετο. Στα ποτηράκια με τη μους κολυμπούσαν μέχρι πνιγμού κομμάτια σοκολασμένου πλέον κέικ!


Οπότε φανταστείτε σοκολατένιο κέικ (και με γλάσο παρακαλώ) με επικάλυψη μους φράουλας. Η δόση φτάνει άνετα για να καλύψει ένα κέικ 26-30 εκ. διαμέτρου.

Κλείνοντας αυτό το ροζοφραουλένιο ποστ θα σας ευχηθώ να περάσετε καλό Πάσχα με υγεία και χαρά. Να θυμάστε ότι οι φίλοι μας είναι τα στηρίγματά μας, πολύτιμοι και μοναδικοί στις χαρές και τις λύπες μας, οπότε περάστε όσο περισσότερο χρόνο μπορείτε αυτές τις μέρες μαζί τους και μη μένετε μέσα κάνοντας δουλειές ;-)

Καλή Ανάσταση και καλό Πάσχα εύχομαι σε όλους!

Tuesday, April 15, 2014

Κατσίκι με πατάτες σε πικάντικη σάλτσα μουστάρδας-μελιού



Αν δεν είστε από αυτούς που σουβλίζουν γιατί δεν σας αρέσει, δεν μπορείτε ή δεν θέλετε βρε αδερφέ, τότε σας προτείνω να ψήσετε στον φούρνο αυτό το κατσικάκι το πικαντικομουσταρδομελένιο. Οι μερίδες είναι υπολογισμένες μόνο για 3 άτομα, οπότε το μόνο που έχετε να κάνετε είναι να υπολογίσετε τα υλικά που χρειάζεστε και να το φτιάξετε. Είμαι σίγουρη πως θα σας αρέσει!


Κατσίκι με πατάτες σε πικάντικη σάλτσα μουστάρδας-μελιού

Υλικά
κατσίκι σε μερίδες (3 μερίδες)
πατάτες (5-6 μέτριες πατάτες)
1 σκελίδα σκόρδο ψιλοκομμένο
χυμό ενός λεμονιού
2 κ. σ. μουστάρδα με μέλι (ή μουστάρδα απλή ανακατεμένη με 1 κ. σ. μέλι. Η δική μου μουστάρδα ήταν πικάντικη με μέλι)
αλάτι με βότανα και μπαχαρικά ή απλό
λίγο ελαιόλαδο
½ κούπα νερό


Εκτέλεση
Προθερμαίνουμε το φούρνο μας στους 190 βαθμούς.
Καθαρίζουμε, πλένουμε και κόβουμε τις πατάτες κυδωνάτες και τις τοποθετούμε στο ταψί.
Από πάνω ψιλοκόβουμε το σκόρδο και βάζουμε και το κατσίκι διάσπαρτα.
Πασπαλίζουμε με το αλάτι με μπαχαρικά.
Ανακατεύουμε το χυμό λεμονιού με τη μουστάρδα (μπορείτε να ανακατέψετε και το ελαιόλαδο μαζί).
Περιχύνουμε με το λεμόνι το φαγητό.
Βάζουμε λίγο λάδι ολόγυρα (εκτός και βάλουμε το λάδι με το χυμό μαζί).


Σε μια άκρη ρίχνουμε προσεχτικά το νερό. Όταν χρειαστεί, ξαναπροσθέτουμε κατά τη διάρκεια του ψησίματος.
Ψήνουμε για 1,5 ώρα. Στο τελευταίο τέταρτο, σκεπάζουμε με αλουμινόχαρτο.



Monday, April 14, 2014

Φωλιές φύλλου με ανάμικτα λαχανικά, ένα ορεκτικό για το πασχαλινό τραπέζι

Καλή Μεγάλη Εβδομάδα σε όλους εύχομαι. Ξεκινάω την εβδομάδα με μιά πρόταση για το Πασχαλιάτικο τραπέζι, η οποία είναι εύκολη και οικονομική. Ατομικές φωλιές φύλλου, που θα ψήσετε στο ταψάκι για μάφινς. Αν δεν έχετε ταψάκι για μάφινς, μπορείτε να χρησιμοποιήσετε αλουμινένια φορμάκια μιας χρήσεως, ή για πιο οικονομική λύση, να κλείσετε το υλικό μέσα στο φύλλο σαν πουγκάκι.


Φωλιές φύλλου με ανάμικτα λαχανικά
Υλικά για 12 φωλιές
1 φύλλο σφολιάτας (από τη συσκευασία με τα 2 φύλλα)
250 γρ. ανάμικτα κατεψυγμένα λαχανικά
3/4 κούπας γάλα
1,5 κ. σ. αλεύρι
λίγο αλάτι
λίγο πιπέρι


Εκτέλεση
Αφήνουμε το φύλλο να ξεπαγώσει σε θερμοκρασία δωματίου ή ακόμα καλύτερα μέσα στο ψυγείο. Αν η θερμοκρασία περιβάλλοντος είναι πολύ ζεστή, μην το αφήσετε να παραμαλακώσει, γιατί θα σας δυσκολέψει κατά τη χρήση του.
Βράζουμε τα λαχανικά σε λίγο νερό (ίσα να τα σκεπάζει και αν χρειαστεί προσθέτουμε). Γύρω στα 10-15 λεπτά χρειάζονται για να βράσουν. Θα πρέπει να μείνουν χωρίς νερό.
Όταν βράσουν (αν έχουν περίσσιο νερό χύστε το), τα πασπαλίζουμε με το αλεύρι να πάει παντού.
Ρίχνουμε το γάλα και ανακατεύουμε. Θα πήξει.
Αλατοπιπερώνουμε και ανακατεύουμε.
Κόβουμε το φύλλο μας σε 15 τετραγωνάκια. Ναι, θα σας περισσέψουν 3 κομμάτια αφού η μαφινιέρα έχει 12 θήκες, που είτε μπορείτε να αυξήσετε λίγο τα υλικά και να γεμίσετε και αυτά σε 2η δόση, είτε μπορείτε να βάλετε κάτι άλλο (τυρί, μήλα με κανέλλα και ζάχαρη κλπ).


Λαδώνουμε ελαφρώς τις θήκες για μάφινς.
Προθερμαίνουμε το φούρνο στους 180 βαθμούς με αέρα.
Βάζουμε προσεχτικά το κάθε φύλλο μέσα, δημιουργώντας μια φωλίτσα.
Μοιράζουμε το υλικό στις 12 θήκες (μια κ. σ. στο καθένα βγαίνει).
Ψήνουμε στον προθερμασμένο φούρνο για 20 λεπτά, ή μέχρι να χρυσίσουν ή άκρες των φύλλων.
Βγάζουμε από τον φούρνο και αφήνουμε να μισοκρυώσουν μέσα στο ταψί.
Τα βγάζουμε και τα σερβίρουμε. Αν θέλουμε να είναι πολύ ζεστά, τα ζεσταίνουμε για λίγο στον φούρνο, αν και τρώγονται ευχάριστα και σε θερμοκρασία δωματίου.