Friday, December 19, 2014

Κορμός κάστανο

Καιρό ήθελα να δοκιμάσω να φτιάξω ένα γλυκό με κάστανα. Μία φορά όλη όλη είχα δοκιμάσει να φτιάξω γλυκό με κάστανα, κι αυτή όταν ήμουν κάτω από 20. Το αποτέλεσμα δεν με ενθουσίασε και κατέληξα στο συμπέρασμα ότι τα κάστανα τελικά δεν μου αρέσουν στα γλυκά. Προτιμούσα να τα βάζω στα φαγητά, ή να τα βράζω σε αλατισμένο νερό, να τα κόβω στη μέση και να τα τρώω με το κουταλάκι του γλυκού.

Κάποια στιγμή, αγόρασα μια κονσέρβα πουρέ κάστανου, χωρίς να ξέρω τι θα την κάνω. Έμεινε στο ντουλάπι για μήνες και στο τέλος αποφάσια να την κάνω κορμό, προσθέτοντας βήμα βήμα τα υλικά, για να είμαι σίγουρη ότι θα μου αρέσει :-)

Το αποτέλεσμα ήταν όντως καλό!


Κορμός κάστανο
Υλικά
για το παντεσπάνι
5 αυγά
5 κ. σ. ζάχαρη
2 κ. σ. κακάο σκόνη
για την κρέμα κάστανο
1 κονσέρβα άγλυκο πουρέ κάστανου 440 γρ.
6 κ. σ. ζαχαρούχο γάλα
3 κ. σ.  ρούμι
3 κ. σ. κρέμα γάλακτος 35 %
1 πρέζα αλάτι
για τη μους
100 γρ. σοκολάτα κουβερτούρα
60 γρ. γάλα φρέσκο
100 κρέμα γάλακτος 35 %

Εκτέλεση
Φτιάχνουμε το παντεσπάνι. Αφήνουμε να κρυώσει καλά πριν προσθέσουμε την κρέμα, που μπορούμε να τη φτιάξουμε στη συνέχεια.

Προθερμαίνουμε το φούρνο σε πάνω κάτω αντιστάσεις στους 170 βαθμούς.
Χτυπάμε όλα μαζί τα υλικά για 5 λεπτά.
Στρώνουμε το ρηχό ταψί φούρνου με λαδόκολλα, την οποία βουτυρώνουμε και αλευρώνουμε. Ψήνουμε για 15 λεπτά στους 170 βαθμούς σε συμβατικό φούρνο ή στους 160 με αέρα για 15 λεπτά..
Στρώνουμε μια καθαρή πετσέτα και την πασπαλίζουμε με άχνη ζάχαρη.
Πιάνουμε από τις άκρες τη λαδόκολλα με το παντεσπάνι και την αναποδογυρίζουμε πάνω στην πετσέτα.
Αφαιρούμε προσεχτικά τη λαδόκολλα.
Τυλίγουμε το παντεσπάνι ΜΑΖΙ με την πετσέτα και αφήνουμε να κρυώσει.

Φτιάχνουμε τη γέμιση.
Χτυπάμε σε μπλέντερ τον πουρέ κάστανο να αφρατέψει και να μην έχει κομπάκια. Προσθέτουμε και τα υπόλοιπα υλικά της κρέμας.

Για της μους:
Η μους θα πρέπει να απλωθεί σχεδόν αμέσως μόλις φτιαχτεί, γιατί με την ώρα χάνει τον όγκο της και την όμορφη υφή της αν μείνει για ώρα. Ετοιμάστε τη λοιπόν μόλις όλα είναι έτοιμα και η κρέμα κάστανο μέσα στο παντεσπάνι.
Ζεσταίνουμε το γάλα.
Σπάμε σε κομματάκια τη σοκολάτα σε μεταλλικό μπωλ.
Ρίχνουμε το καυτό γάλα στη σοκολάτα και αφήνουμε να λιώσει.
Χτυπάμε την κρέμα γάλακτος σε σφιχτή σαντιγύ.
Προσθέτουμε την κρέμα γάλακτος κουταλιά-κουταλιά στην κρύα πια σοκολάτα. Ανακατεύουμε με απαλές κινήσεις.

Όταν κρυώσει το παντεσπάνι, ξετυλίγουμε και απλώνουμε τη γέμιση. Μην το παρακάνετε με τη γέμιση στις άκρες, γιατί με το τύλιγμα θα βγαίνει έξω.
Απλώνουμε τη μους σε όλη την επιφάνεια. Με πηρούνι σχηματίζουμε τα "νερά" του κορμού.
Μπορούμε να κόψουμε και ένα μικρό κομμάτι και να το κολλήσουμε στο πλάι για να δείχνει πιο φυσικός ο κορμός.
Βάζουμε στο ψυγείο 1-2 ώρες μέχρι να σερβίρουμε, για να σφίξει.

Καλό πσκ!

Monday, December 15, 2014

Κολοκύθα γεμιστή με κιμά στον φούρνο

Ένα πολύ εντυπωσιακό φαγητό για τραπέζι, είναι η γεμιστή κολοκύθα. Επίσης μπορεί να αποδειχτεί πολύ παρεΐστικο αν την βάλετε στη μέση και βαλθείτε να τσιμπολογάτε από μέσα. Μια άλλη λύση σε πιο ατομικό στυλ, είναι να γεμίσετε μίνι κολοκύθες και να παίρνει ο καθένας στο πιάτο του. Τις μικρές μάλιστα, μπορείτε να τις γεμίσετε με τυρί που λιώνει και μπέικον, όπως στη φωτό παρακάτω, από τραπέζι της Πέννυς. Φουλ στις θερμίδες αλλά θεϊκή γεύση!


Ήθελα πολύ καιρό να δοκιμάσω γεμιστή κολοκύθα. Ήθελα να αποφύγω τον κιμά και η πρώτη απόπειρα έγινε με ρύζι και γαρίδες. Μην το δοκιμάστε. Δεν ταιριάζουν οι γεύσεις :-p Ίσως όμως πρέπει να το ξαναδοκιμάσω αλλάζοντας τη συνταγή μου. Η δεύτερη απόπειρα ήμουν αποφασισμένη να γίνει με κιμά. Περίμενα όμως να έρθει κάποιος για φαγητό για να μην το κάνω μόνο για τους δυο μας. Η κόρη μου έφτασε ξαφνικά και απρόσμενα, οπότε είχα την ευκαιρία. Το αποτέλεσμα ήταν παραπάνω από καλό. Μαζί με τον κιμά, μπορείτε να προσθέσετε ό,τι θέλετε για να την κάνετε γιορτινή. Αν θέλετε να κόβετε κομμάτι και να μένει ατόφιο, βάλτε οπωσδήποτε τυρί που λιώνει. Εγώ το απέφυγα για να μην επιβαρύνω σε θερμίδες το αποτέλεσμα.

Και ένα καλό tip:
Αν μπορείτε, αγοράστε κολοκύθα στρογγυλή, γιατί θέλετε και το καπάκι της για να τη σερβίρετε με εντυπωσιακό τρόπο. Αν όμως δεν βρίσκετε στρογγυλή, μη σκάτε. Ούτε η δική μου ήταν στρογγυλή. Κρατήστε το κάτω μέρος της κολοκύθας που είναι φαρδύ και το πάνω που είναι το καπάκι. Αυτά τα δύο, δεν θα ταιριάζουν σε μέγεθος αλλά δεν πειράζει. 'Οταν καλοψηθεί η κολοκύθα, όπως είναι ζεστή και μαλακή πια, σπρώξτε τα τοιχώματά της στο άνοιγμα επάνω προς τα μέσα, έτσι ώστε να κλείσει λίγο το άνοιγμα και να ταιριάζει το καπάκι που είναι μικρότερο :-)



Κολοκύθα γεμιστή με κιμά στον φούρνο
Βγάζει τουλάχιστον 6-8 μερίδες, ανάλογα πώς θα κοπεί
Υλικά
1 μέτρια κολοκύθα περίπου 2 κιλών
1/2 κιλό κιμά
1 μέτριο κρεμμύδι ψιλοκομμένο
αλάτι
πιπέρι
μοσχοκάρυδο
2 κ. σ. ξανθές σταφίδες
2 κ. σ. κράνμπερις
2 κ. σ. αμύγδαλα ασπρισμένα
1-2 κ. σ. ρόδι
1 μικρή κονσέρβα μανιτάρια ή μερικά φρέσκα ψιλοκομμένα
προαιρετικά και σας το συστήνω:
λίγο τυρί που να λιώνει


Εκτέλεση
Σε αντικολλητικό τηγάνι σωτάρουμε τον κιμά και το κρεμμύδι για 5-10 λεπτά, μέχρι να αλλάξει χρώμα ο κιμάς. Μπορείτε να το κάνετε χωρίς λάδι, ή με 1-2 κ. σ. ελαιόλαδο.
Σβήνουμε τη φωτιά και αφήνουμε στην άκρη μέχρι να ετοιμάσουμε την κολοκύθα.
Πλένουμε εξωτερικά την κολοκύθα και κόβουμε ένα "καπάκι" από το πάνω μέρος. Εγώ δεν είχα στρογγυλή κολοκύθα, είχα μακρόστενη και κράτησα το κάτω μέρος που ήταν φαρδύ.
Μπορείτε να γεμίσετε επίσης και μικρές ατομικές κολοκύθες, όπως αυτή στη φωτό.


Κόβουμε την κολοκύθα και την καθαρίζουμε εσωτερικά από τους σπόρους και τις ίνες.
Ανακατεύουμε τον κιμά με όλα τα υπόλοιπα υλικά και γεμίζουμε την κολοκύθα. Μην σας απασχολεί αν η γέμιση δεν φτάνει μέχρι επάνω.


Αν θέλετε να κόβετε κομμάτι μετά το ψήσιμο και να μην διαλύεται, προσθέστε στη γέμιση κίτρινο τυρί που λιώνει (150-200 γρ.), έτσι ώστε να δέσει το μίγμα. Εμάς δεν πας πείραζε να διαλύεται η γέμιση, οπότε δεν έβαλα.
Προθερμαίνουμε τον φούρνο στους 200 βαθμούς με αέρα.
Ψήνουμε την κολοκύθα σκεπασμένη με αλουμινόχαρτο για μία ώρα και άλλη μισή ώρα χωρίς αλουμινόχαρτο.
Η φλούδα της θα πρέπει να καφετίσει και να μαλακώσει. Γίνεται τόσο μαλακή και τόσο νόστιμη που τρώγεται μαζί με τη φλούδα.

Το μόνο που μπορεί να σας απογοτεύσει από τη γέμιση είναι το ρόδι, γιατί αποχρωματίζεται και δεν δίνει κάτι εξαιρετικό σε γεύση, οπότε αν δεν σας λέει κάτι, μην το βάλετε.

Καλή εβδομάδα!

Friday, December 12, 2014

Μπισκοτάκια αμυγδάλου με κερασάκια γλασέ

Στη Γερμανία, το διάστημα πριν τα Χριστούγεννα, οι νοικοκυρές φτιάχνουν μπισκοτάκια. Πολλά, πάρα πολλά, που δεν τα τρώνε, αλλά περιμένουν να καταναλωθούν τα Χριστούγεννα. Είναι η περίοδος του Αντβέντ, για το οποίο έχω γράψει στο παρελθόν. Μία ακόμα συνταγή της φίλης μου της Νέλλης, η οποία αξίζει να δοκιμάσετε (την έχω κάνει κι εγώ). Τα Χριστούγεννα, είναι μια περίοδος που προσφέρεται για να φτιάξουμε γλυκά με τα παιδάκια μας ή με φίλες, οπότε αδράξτε τις ευκαιρίες!




Μπισκότα αμυγδάλου με κερασάκια γλασέ
Υλικά
75 γρ. αλεύρι
75 γρ. νισεστέ
100 γρ. βούτυρο
75 γρ. ζάχαρη
1 βανίλια
2 κ.σ. γάλα
40 γρ. αλεσμένα αμύγδαλα
κερασάκια γλασσέ


Εκτέλεση
Όλα τα υλικά τα δουλεύουμε με το χέρι μέχρι να γίνουν μιά όμορφη μάζα.
Παίρνουμε μικρή ποσότητα στο χέρι και φορμάρουμε μπαλίτσες, λιγο πλακέ.
Πάνω τους βάζουμε από 1/4 κερασάκι και τις αραδιάζουμε σε βουτυρωμένο ταψί ή σε ταψί με χαρτί ψησίματος.
Ψήνουμε σε προθερμασμένο φούρνο στους 180 βαθμούς για 15 λεπτά.

Monday, December 8, 2014

Τάρτα με κασέρι και μπεσαμέλ

Όπως ίσως παρατηρήσατε, έχω ξεκινήσει τις γιορτινές συνταγές. Φαγητά και γλυκά που μπορούμε να φάμε με τους αγαπημένους μας τις γιορτινές μέρες, χωρίς να ξοδέψουμε μια περιουσία.

Μία πολύ νόστιμη και όχι ιδιαίτερα βαριά τάρτα φάγαμε πριν λίγο καιρό. Την ιδέα για τη γέμιση την είχα δει εδώ, αλλά δεν προλάβαινα, ούτε ήθελα να φτιάξω πίτα. Ήθελα κάτι μικρότερο σε ποσότητα για ευνόητους λόγους. Κράτησα την ιδέα για τη γέμιση και την προσάρμοσα στις ανάγκες μου.
Δοκιμάστε τη ή κρατήστε την ιδέα για κάποιο τραπέζι.



Τάρτα με κασέρι και μπεσαμέλ
Υλικά για ταψί τάρτας
για τη ζύμη
270 γρ. αλεύρι
130 γ.ρ βούτυρο παγωμένο σε κομματάκια
4 κ. σ. νερό
1 κρόκο αυγού
λίγο αλάτι
1 κ. γ. ζάχαρη
για τη γέμιση
1/2 λίτρο γάλα
50 γρ. σιμιγδάλι ψιλό
100 γρ. κασέρι τριμμένο στον τρίφτη του κρεμμυδιού
1 κρόκο αυγού
1 κ. σ. βούτυρο
λίγο μοσχοκάρυδο
λίγο αλάτι
λίγο πιπέρι

λίγο σουσάμι


Εκτέλεση
Μέσα σε μπωλάκι  χτυπάμε τον κρόκο με το παγωμένο νερό.
Μέσα σε ένα μπωλ, βάζουμε το αλεύρι, τη ζάχαρη και το αλάτι. Ανακατεύουμε.
Προσθέτουμε στο αλεύρι το βούτυρο κομμένο σε κομματάκια και ανακατεύουμε γρήγορα με τα δάχτυλά μας, έτσι ώστε να έχουμε ένα μίγμα σαν τραχανά (μπλιαχ).
Δουλεύουμε γρήγορα, γιατί ζύμη δεν πρέπει να ζεσταθεί.
Προσθέτουμε και το νερό με το αυγό λίγο-λίγο.
Ανακατεύουμε πάλι γρήγορα.
Η ζύμη μας θα πρέπει να μην είναι λασπωμένη και να μην κολλάει στα χέρια.
Τυλίγουμε τη ζύμη σε μεμβράνη και τη βάζουμε στο ψυγείο για 1/2 με 1 ώρα.

Στο μεταξύ, φτιάχνουμε τη γέμιση.
Σε κατσαρόλα βάζουμε το γάλα και το σιμιγδάλι και ανακατεύουμε.
Ζεσταίνουμε το μίγμα και ανακατεύουμε μέχρι να πήξει.
Όταν πήξει, αποσύρουμε από τη φωτιά.
Προσθέτουμε το αυγό, το βούτυρο, τα μπαχαρικά, το τυρί, ενώ ανακατεύουμε μετά από κάθε προσθήκη.
Την καλύπτουμε με μεμβράνη μέχρι να τη χρησιμοποιήσουμε και να πέσει η θερμοκρασία της.

Βγάζουμε τη ζύμη από το ψυγείο.
Βουτυρώνουμε την ταρτιέρα και απλώνουμε τη ζύμη να καλύψει πάτο και τοιχώματα. Την τρυπάμε με πηρούνι.
Καλύπτουμε με χαρτί ψησίματος και μπίλιες ψησίματος ή φασόλια από πάνω και ψήνουμε σε προθερμασμένο φούρνο με αέρα για 20 λεπτά στους 180 βαθμούς.


Βγάζουμε από τον φούρνο, απλώνουμε την κρέμα, πασπαλίζουμε με σουσάμι και ξαναψήνουμε για 25 λεπτά ακόμα.

Σερβίρουμε ζεστή ή ακόμα και κρύα!

Καλή εβδομάδα!

Friday, December 5, 2014

Ροξάκια

Η συνταγή για ροξάκια υπάρχει στο τετράδιο που κρατάω από 15 χρονών. Ήταν ένα γλυκό που έμαθα από μια ξαδέρφη μου, αλλά δεν έφτιαξα παραπάνω από 3-4 φορές. Ο λόγος απλός και συνηθισμένος στις παλιές συνταγές. Γράφει: 50 δραχμές μαγιά :-) Άντε τώρα, να κάνεις αναγωγή με τον τιμάριθμο κάθε χρονιάς, μετά μετατροπή σε ευρώ και ποιος ξέρει σε τι άλλο. :-p
Επίσης αντιμετώπιζα ένα τεχνικό πρόβλημα: η σοκολατένια ζύμη, ξεχώριζε από τη λευκή και δεν είχα μπει στον κόπο να μάθω γιατί. Τώρα και αυτό διορθώθηκε.


Τα ροξάκια τα λατρεύω. Είναι το γλυκό που ψάχνω μετά μανίας στα σούπερ μάρκετ όταν θέλω να γλυκαθώ με κάτι έτοιμο, είναι το γλυκό που έκοψα με το μαχαίρι όταν είπα ότι πρέπει να χάσω κιλά και έκανα ένα χρόνο να ξαναγοράσω και είναι το γλυκό που πριν λίγο καιρό μας κέρασε η Πέννυ και αναγάλιασε η καρδιά μου επειδή θα διόρθωνα τη συνταγή μου. Σε μερικές συνταγές προσθέτουν  καρύδι στη σοκολατένια γέμιση. Όχι για μένα! Εγώ θέλω να φαφαλιάζει από το σιρόπι και να μην έχει τίποτα μέσα!

Τέλος να πω ότι τα προηγούμενα χρόνια έβλεπα τα ροξάκια να πρωταγωνιστούν στα μπλογκς την περίοδο των Χριστουγέννων, γεγονός που μου έκανε εντύπωση γιατί ούτε στην Πάτρα, ούτε στη Ζάκυνθο είναι γιορτινό γλυκό και δεν το ήξερα. Οπότε, επέλεξα να το βάλω κι εγώ τώρα :-) Προσοχή: είναι εθιστικά!




Ροξάκια
Υλικά για 45-50 κομμάτια μέτριου μεγέθους
1 φλυτζάνι λάδι (3/4 δοσομετρικής κούπας)
1 φλυτζάνι γάλα (3/4 δοσομετρικής κούπας)
1 κυβάκι μαγιά ή ένα σακουλάκι ξηρή (8 γρ.)
1 σακουλάκι baking powder (=3 κ. γ.)
2 αυγά
αλεύρι όσο πάρει (περίπου μισό κιλό)
επιπλέον
2 κ. σ. κακάο
λίγο γάλα
1 πρέζα σόδα
λίγο αλεύρι
για το σιρόπι
3 φλυτζάνια νερό
3 φλυτζάνια ζάχαρη
λίγο χυμό λεμονιού


Εκτέλεση
Μέσα σε ένα μπωλ, βάζουμε το γάλα χλιαρό και μέσα εκεί διαλύουμε τη μαγιά.
Προσθέτουμε τα αυγά και το λάδι.
Προσθέτουμε το baking powder ανακατεμένο με λίγο αλεύρι και το υπόλοιπο αλεύρι, και ζυμώνουμε μέχρι να έχουμε μια ζύμη απαλή και ελαστική που δεν κολλάει.
Χωρίζουμε τη ζύμη σε 4 μπαλίτσες.
Στη μία μπάλα, προσθέτουμε το κακάο, με ελάχιστο γάλα και μια πρέζα σόδα. Αν η ζύμη σας λασπώνει, πασπαλίστε τη με λίγο αλεύρι. Χωρίζουμε κι αυτή τη ζύμη σε 3 μέρη.
Απλώνουμε με πλάστη σε μακρόστενο κομμάτι τη μία (ανοιχτόχρωμη) μπάλα και σε κορδόνι τη μία μπάλα με κακάο, σε ίδιο μήκος.
Βάζουμε το σκούρο κορδόνι ζύμης πάνω στην ανοιχτόχρωμη και κλείνουμε σε σφιχτό ρολό.
Επαναλαμβάνουμε το ίδιο με τα υπόλοιπα κομμάτια ζύμης.
Στρώνουμε αντικολλητικό χαρτί σε ταψί.
Κόβουμε τα ρολά με κοφτερό μαχαίρι κάθε ένα-ενάμιση εκατοστό και τα πατικώνουμε με το χέρι μας.
Τα αραδιάζουμε σε ταψί, όχι πολύ κοντά το ένα με το άλλο. 
Ψήνουμε σε προθερμασμένο φούρνο στους 170-180, μέχρι να χρυσίσει η ζύμη.
Τα αφήνουμε να κρυώσουν και τα τοποθετούμε όλα μέσα σε ταψί.
Φτιάχνουμε ελαφρύ σιρόπι με το νερό και τη ζάχαρη το οποίο βράζουμε για λίγα λεπτά.
Περιχύνουμε τα ροξάκια στο ταψί με το σιρόπι και τα αφήνουμε να ρουφήξουν για μισή ώρα, τα γυρίζουμε και τα αφήνουμε τουλάχιστον για άλλη μισή ώρα ή και παραπάνω, για να σιροπιαστούν καλά.

Tips:
Στη σκούρα ζύμη, πολλοί προσθέτουν καρύδι τριμμένο. Not for me! Στη δική μου παιδική μνήμη τα ροξάκια είναι μαλακή ζύμη που φαφαλιάζει στο στόμα χωρίς...εμπόδια!
Μπορείτε αν κάνετε πολύ μεγάλη δόση, να φυλάξετε ΑΣΙΡΟΠΙΑΣΤΑ τα ροξάκια σε τάπερ που κλείνει και να τα σιροπιάσετε όποτε θέλετε!

Η ζύμη χωρίς σιρόπι και κακάο, είναι άριστη ζύμη για αλμυρά τυροπιτάκια. Δοκιμάστε να κλείσετε μέσα της τυράκι ή λουκανικάκι.