Monday, February 8, 2016

Ντένια Παράσχη - Έκκληση Βοήθειας

Φίλοι μου, ένα νέο κορίτσι ζητάει τη βοήθειά μας. Η Ντένια, πρώην μαθήτριά μας που ζει στη Ζάκυνθο, διαγνώστηκε με μια σπάνια μορφή καρκίνου κοντά στην καρδιά. 1 από τα 200 περιστατικά σε ολόκληρο τον κόσμο. Η γραφειοκρατία και η δυσκολία της περίπτωσής της την κρατάει καθηλωμένη εδώ, με αποτέλεσμα να χρειάζεται ένα υπέρογκο ποσό προκειμένου να πάει στη Βοστώνη ΑΜΕΣΑ. Ας βοηθήσουμε όπως μπορεί ο καθένας!

Αντιγράφω από τη σελίδα της στο facebook που φτιάχτηκε μόλις το Σάββατο βράδυ.

 Είμαι η Διονυσία Παράσχη. Όσοι με ξέρετε, με φωνάζετε Ντένια. Το Μάρτιο γίνομαι 28. Έχω διαγνωστεί με μια σπάνια μορφή καρκίνου κοντά στην καρδιά. Όλοι λένε ότι η μάχη με τον καρκίνο είναι άνιση, πόσο μάλλον όταν δεν έχεις την οικονομική δυνατότητα να σε θεραπεύσουν οι κατάλληλοι γιατροί. Ζητώ να μου προσφέρετε ό,τι είναι δυνατόν, ένα βήμα που θα με φέρει πιο κοντά στην ελπίδα. Να με βοηθήσετε να συνεχίσω να ονειρεύομαι, να συνεχίσω να ζω. Δεν είναι του χαρακτήρα μου να δραματοποιώ καταστάσεις, όμως στη συγκεκριμένη περίπτωση η κάθε θετική σκέψη, η πιο μικρή συνδρομή, θά μου δώσουν πνοή να συνεχίσω. Σας ευχαριστώ απο καρδιάς!


ΕΘΝΙΚΗ ΤΡΑΠΕΖΑ ΤΗΣ ΕΛΛΑΔΑΣ

ΑΡΙΘΜΟΣ ΛΟΓΑΡΙΑΣΜΟΥ: 345 / 747546-27

IBAN ΛΟΓΑΡΙΑΣΜΟΥ: GR 7701 10345 00000 34574754627

Δικαιούχος: Σπυρίδων Παράσχης του Γεωργίου

SWIFT CODE: ETHNGRAA


Για όσους θέλουν να ενισχύσουν οικονομικά τη προσπάθεια από το εξωτερικό, καταθέσεις μπορούν να γίνουν στον παρακάτω Αγγλικό λογαριασμό: TSB Classic Account:
Sort code: 877003
Account number: 72931162
BIC: TSBSGB21117
IBAN: GB60TSBS87700372931162

Account holder: Spyros Zafeiriadis

Και εδώ επίσης  https://www.gofundme.com/deniaparaschi

Thursday, February 4, 2016

Ζυμαρικά με μπρόκολο και τυρί κρέμα

Λατρ........! Ουπς. Πάλι ξεκίνησα να λέω ότι λατρεύω τα ζυμαρικά. Οκ. Αυτή τη φορά ΔΕΝ θα πω ΠΟΣΟ ΛΑΤΡΕΥΩ ΤΑ ΖΥΜΑΡΙΚΑ.  Θα πω πόσο μου αρέσουν τα φαγητά με πολύ λίγα υλικά, που γίνονται σε δέκα λεπτά. Δεν είναι καταπληκτικά;


Τέτοιο φαγητό σας έχω σήμερα. Ζυμαρικά με μπρόκολο και τυρί κρέμα. Έτοιμο στο δεκάλεπτο για την πολυάσχολη γυναίκα, μαμά, εργαζόμενη κλπ κλπ. Μπορείτε να χρησιμοποιήσετε light τυρί (το συστήνω). Όταν θελήσετε να ξαναζεστάνετε το φαγητό, προτιμήστε να ρίξετε μέσα λίγο γάλα αντί για νερό.

Ζυμαρικά με μπρόκολο και τυρί κρέμα
Υλικά για 4-5 μερίδες
1/2 κιλό μικρά ζυμαρικά (πέννες, σέλινο, βίδες κπ)
1 μεγάλο φουντάκι μπρόκολο
αλάτι
μαύρο πιπέρι
200 γρ. τυρί κρέμα (προτιμήστε με χαμηλά λιπαρά)
2-3 κ. σ. ελαιόλαδο


Εκτέλεση
Καθαρίζουμε, πλένουμε, και κόβουμε σε μικρά κομμάτια το μπρόκολο.
Σε αντικολλητικό τηγάνι βάζουμε το ελαιόλαδο να ζεσταθεί.
Ρίχνουμε το μπρόκολο και το γυρίζουμε για μερικά λεπτά.
Προσθέτουμε λίγο νεράκι (λίγο όμως) και αφήνουμε να βράσει, αλλά όχι να λιώσει για 5-10 λεπτά.
Αλατίζουμε και πιπερώνουμε το μπρόκολο.
Όταν είναι έτοιμο, ρίχνουμε το τυρί, να λιώσει και να ενοποιηθεί με τα μπρόκολα.
Παράλληλα, βράζουμε τα ζυμαρικά σε άλλη κατσαρόλα σε αλατισμένο νερό, ή αν δεν έχουμε πρόβλημα χρόνου, το κάνουμε αφού τελειώσουμε με το μπρόκολο.
Σουρώνουμε τα ζυμαρικά και τα ρίχνουμε στο σκεύος με το μπρόκολο.
Ανακατεύουμε απαλά, για να ενωθούν όλα τα υλικά.
Σερβίρουμε ζεστά.

Monday, February 1, 2016

Τυρόπιτα Σερρών με ρύζι γλασέ

Πριν λίγο καιρό φάγαμε με τους φίλους μας και η Πέννυ έφτιαξε μια καταπληκτική τυρόπιτα. Η τυρόπιτα με ρύζι είναι παραδοσακή από τις Σέρρες. Το ρύζι, αν το βράσετε καλά όπως πρέπει, δεν καταλαβαίνετε καν αν υπάρχει μέσα στην πίτα. Ήταν από τις ωραιότερες πίτες που έχω φάει.
Η συνταγή για το φύλλο, είναι από το βιβλίο μου Ψωμιά και ζύμες.


 Προχτές στην πίτα του χορευτικού μας την ξανάφτιαξε, αυτή τη φορά στριφτή. Ήταν ακόμα πιο ωραία και πιο νόστιμη! Δοκιμάστε τη και είμαι σίγουρη ότι θα σας αρέσει.



Τυρόπιτα Σερρών με ρύζι γλασέ
Υλικά για μέτριο πυρέξ
Υλικά για το φύλλο
4 κούπες αλεύρι για όλες τις χρήσεις
½  κούπα λάδι
1 κούπα χλιαρό νερό
4 κ.. σ. χυμό λεμονιού ή ξύδι
2 κ. γ.  αλάτι
Μέσα σε ένα μπωλ ανακατεύουμε το αλεύρι και το αλάτι.
Ρίχνουμε το χλιαρό νερό και τα υπόλοιπα υγρά και ανακατεύουμε.
Αν μας δυσκολεύει η ζύμη μας να γίνει ομοιογενής, ρίχνουμε λίγο λαδάκι και λίγο νεράκι ακόμα. Αντιθέτως αν κολλάει, πασπαλίζουμε με λίγο αλεύρι.
Αφήνουμε να σταθεί ένα μισάωρο και τη χρησιμοποιούμε μετά.

Υλικά για τη γέμιση
150 γρ. γλασέ (μετρημένο άβραστο) που έχει γίνει χλιαρό ή έχει κρυώσει (περίπου 3/4 κούπας)
3 αυγά
400 γρ. τυρί φέτα
μαύρο πιπέρι
λίγο βούτυρο

Όσο περιμένουμε να ξεκουραστεί η ζύμη, φτιάχνουμε τη γέμιση. Βράζουμε το ρύζι καλά και το σουρώνουμε.
Αφήνουμε να γίνει χλιαρό ή να κρυώσει και ανακατεύουμε με τα αυγά ελαφρώς χτυπημένα και μαύρο πιπέρι.
Ρίχνουμε τη μισή φέτα, την οποία χοντροτρίβουμε με τα χέρια μας.
Την υπόλοιπη την αφήνουμε στην άκρη.

Λαδώνουμε μέτριο ταψί, στρογγυλό ή παραλληλόγραμμο.
Χωρίζουμε τη ζύμη στα 4 και ανοίγουμε 2 φύλλα για κάτω και 2 για πάνω.
Στρώνουμε το ένα κάτω, λαδώνουμε ελαφρώς και στρώνουμε και το δεύτερο.
Ρίχνουμε τη γέμιση. Πάνω από τη γέμιση, χοντροτρίβουμε την υπόλοιπη φέτα.
Ανοίγουμε και τα άλλα φύλλα και τα βάζουμε από πάνω, βάζοντας πάλι λάδι ενδιάμεσα.
Πάνω από τη ζύμη, απλώνουμε μερικά κομματάκια βούτυρο. Κρατάει τη ζύμη μαλακή!
Ψήνουμε σε προσθερμασμένο φούρνο στους 180-190 για μισή ώρα ή μέχρι να πάρει χρώμα η πίτα μας.

Tip: αν το φύλλο σας θέλετε να μοιάζει με χωριάτικη σφολιάτα, καθώς το ανοίγετε, μπορείτε να το λαδώσετε, να το διπλώσετε και όλο αυτό να το κάνετε 1-2 φορές ακόμα. Το λάδι ενδιάμεσα στις ζύμες, θα δώσει μια υπόσταση χωριάτικης σφολιάτας.

ΚΑΛΟ ΜΗΝΑ!

Thursday, January 28, 2016

Εύκολα Lamingtons, χωρίς ζύγισμα και μίξερ

Πριν λίγες μέρες η φίλη μου η Ντίνα έφτιαξε λάμινγκτονς. Τα λάμινγκτονς τα συναντάς στην Αυστραλία, Νέα Ζηλανδία αλλά και Νότιο Αφρική. Είναι γλυκό φτιαγμένο από παντεσπάνι, κομμένο σε μικρά κομμάτια, βουτηγμένο σε σοκολάτα και τυλιγμένο σε καρύδα.
Η Ντίνα το έφτιαχνε με τις φίλες της όταν σπούδαζε στη Γερμανία. Όσοι έχετε κάνει φοιτητές, ξέρετε πολύ καλά ότι η ζυγαριά αποτελεί πολυτέλεια (εκτός αν έχεις μάνα foodblogger :-p). Εκείνο τον καιρό των φοιτητικών χρόνων, τα φαγητά γίνονταν με το μάτι, τα γλυκά μετριούνταν σε ποτήρια, κούπες τσαγιού ή ό,τι είχε ο καθένας. 


Την παρακάτω συνταγή την έδωσε μια συμφοιτήτρια της φίλης μου. Και μια και δεν είχαν την πολυτέλια μιας ζυγαριάς κουζίνας, μετρούσαν τα πάντα σε πλαστικά ποτήρια μιας χρήσης. Κρατήστε τις μετρήσεις με ποτήρια για ώρα ανάγκης. Θα σας χρειαστούν αν βρεθείτε σε μέρος χωρίς ζυγαριά (διακοπές, σε μια φίλη, φοιτητές, στο εξοχικό, στο πατρικό κλπ). Για όσους αγαπάνε την ακρίβεια, μέτρησα και σε γραμμάρια. Για τις κουταλιές, να θυμάστε ότι η κουταλιά σούπας είναι 15 ml, ενώ το κουταλάκι γλυκού 5ml.


Λάμινγκτονς

Υλικά
5 αυγά
1 ½ ποτήρι πλαστικό ζάχαρη (270 γρ.)
8 κουταλιές σούπας νερό
4 κουταλιές σούπας λάδι
1 κουταλάκι του γλυκού μπέικιν πάουντερ
2 ποτήρια πλαστικά αλεύρι που φουσκώνει μόνο του (240 γρ.)
Για το γλάσο
1 ποτήρι νερό
300 κουβερτούρα
1 ½ ποτήρι ζάχαρη κρυσταλλική
Όσο ινδοκάρυδο πάρει ή τρούφα (παίρνει αρκετή γιατί γεμίζουν όλες οι πλευρές)

Εκτέλεση
Σε ένα μπωλ, ανακατεύουμε αυγά, υγρά, ζάχαρη και χτυπάμε με σύρμα.
Τέλος προσθέτουμε το αλεύρι ανακατεμένο με το μπέικιν πάουντερ.
Στρώνουμε σε μικρό ταψί χαρτί ψησίματος.
Προθερμαίνουμε τον φούρνο στους 180 βαθμούς
Ψήνουμε για 40 λεπτά περίπου ή μέχρι να βγαίνει καθαρή η λάμα ενός μαχαιριού.
Όταν γίνει το γλυκό μας, το αφήνουμε να κρυώσει.
Αφού κρυώσει, το κόβουμε σε τετράγωνα ή παραλληλόγραμμα κομμάτια.
Φτιάχνουμε το γλάσο*. 
Μέσα σε μεταλλικό μπωλ ζεσταίνουμε το νερό, βάζουμε τη ζάχαρη και τη σοκολάτα σε κομμάτια και ανακατεύουμε μέχρι να λιώσει. Το μίγμα θα είναι αραιό.


Στη συνέχεια, βουτάμε τα κομμάτια σε σοκολάτα και αμέσως σε καρύδα. 
Στη φωτογραφία βλέπετε και τρούφα, για όσους δεν αγαπάνε την καρύδα.

Εδώ να διευκρινίσω ότι το γλάσο είναι πολύ ρευστό. Η φίλη που έδωσε τη συνταγή, είχε ξεχάσει να γράψει το βούτυρο. Η Ντίνα (και οι υπόλοιπες φοιτήτριες) συνέχισαν να φτιάχνουν το γλασο χωρίς βούτυρο, από τη στιγμή που δεν τους δημιουργούσε πρόβλημα. Το γλάσο είναι ρευστό για να παραμείνει το γλυκό μόνο με γλάσο, αλλά δεν υπάρχει πρόβλημα αν το τυλίξετε μετά με καρύδα ή τρούφα. Αν σας ενοχελί που είναι αραιό, μειώστε την ποσότητα νερού.

Tuesday, January 26, 2016

Σαλάτα με παντζάρι, κινόα και πορτοκάλι

Μια πολύ νόστιμη σαλάτα έφτιαξα τώρα τελευταία. Τα παντζάρια μου αρέσουν πολύ! Ομολογώ ότι για ευκολία παίρνω τα έτοιμα βρασμένα και συχνά επιδιώκω να παίρνω τα βιολογικά. Είναι μια μικρή πολυτέλεια η οποία δεν κοστίζει ακριβά και με γλιτώνει από χρόνο και φασαρία.


Η κινόα πάλι μου αρέσει επίσης. Είναι νόστιμη και παιχνιδιάρικη στη γεύση! Αυτά τα δύο, σκέφτηκα να τα κάνω σαλάτα, βασικό γεύμα για μένα. Πρόσθεσα επιπλέον πορτοκάλι και η σαλάτα έγινε ένας γλυκός πειρασμός. Δεν έμεινε καθόλου! Δοκιμάστε τη!


Σαλάτα με παντζάρι, κινόα και πορτοκάλι
Υλικά για μια σαλατιέρα
3 κεφάλια παντζάρι βρασμένο
¾ κούπας κινόα
1 ½ κούπα νερό
1 μέτριο πορτοκάλι
για το ντρέσινγκ
2-3 κ. σ. ελαιόλαδο
χυμός ενός μέτριου πορτοκαλιού
αλάτι
πιπέρι
1 κ. σ. αγαύη ή μέλι
1 κ. γ. μουστάρδα


Εκτέλεση
Ξεπλένουμε την κινόα καλά σε τρεχούμενο νερό σε ψιλό σουρωτήρι.
Τη βράζουμε με το νερό ελαφρώς αλατισμένο για περίπου 15 λεπτά, μέχρι να πάρει όλο το νερό καλά.
Αφήνουμε στην άκρη να γίνει χλιαρή ή να κρυώσει.
Κόβουμε τα παντζάρια σε μικρά καρεδάκια.
Καθαρίζουμε και κόβουμε και το πορτοκάλι σε κύβους.
Σε βαζάκι που κλείνει χτυπάμε τα υλικά του ντρέσινγκ.
Σε σαλατιέρα ανακατεύουμε τα παντζάρια, την κινόα και το πορτοκάλι.
Περιχύνουμε με το ντρέσινγκ.
Απολαμβάνουμε!