Saturday, August 1, 2020

Κρέμα αβοκάντο

Ένας δύσκολος Ιούλιος έφυγε. Ένας Ιούλιος που με κράτησε μακριά από το μπλογκ μου.

Επανέρχομαι με μια απλή συνταγή, ποσταροντας από το κινητό λόγω ευκολίας.

Μια εύκολη και γρήγορη συνταγή σας προτείνω για το μήνα που μπαίνει. Μια συνταγή παρεΐστικη, για μπυριτσα ή κρασάκι με φίλους.

Τη συνταγή έφτιαξε η κόρη μου, που μας κάνει παρέα αυτό το καλοκαίρι.



Κρέμα αβοκάντο 🥑
Υλικά
Ενα ώριμο αβοκάντο
Χυμό λεμονιού
Μία κουταλιά σούπας γιαούρτι χαμηλών λιπαρών
Αλατοπίπερο
1 μικρό ματσάκι ψιλοκομμένο κόλιανδρο 

Εκτέλεση
Σε ένα μπλέντερ ανακατεύουμε το αβοκάντο το χυμό λεμονιού το γιαούρτι και αλατοπίπερο.
Προσθέτουμε όσο χυμό θέλουμε.
Τέλος, προσθέτουμε το κόλιανδρο, ανακατεύοντας με κουτάλι.
Σερβίρουμε με φρεσκοψημένο ψωμί, με αυγά Benedict, με ψάρια και λοιπά.

Καλό μήνα!





Tuesday, June 23, 2020

Εύκολο παγωτό νουτέλα με παγωτομηχανή και χωρίς

Εκεί που καθόμουν που λέτε, τι με έβαλε ο δαίμονας να πάρω;;; Παγωτομηχανή!!! Γιατί χρυσή μου κοπέλα; Δεν είσαι αρκετά χοντρή; Δεν παχαίνεις για πλάκα; Γιατίιιιι;;;;


Αχ...Η απάντηση είναι απλή. Καλοκαίρι για μένα σημαίνουν 3 πράγματα: μπάνια, βόλτες, παγωτό. Και καλά τα 2 πρώτα. Δεν παχαίνουν. Τι το θες το 3ο;;; Ε;;;

Τέλος πάντων, πάνω σε μια παρόρμηση την πήρα. Ήτο φτηνή (την έφερε το γερμανικό σμ και την πήρε η μισή Ελλάδα, η άλλη μισή κάνει δίαιτα), οπότε λέω ας την πάρω, αφού την κοιτούσα κάνα δεκάλεπτο μέσα στο καλάθι, σκεπτόμενη πόσο θα το μετανιώσω μετά 😋😁

Επί τη ευκαιρία λοιπόν, θα κάνω και μια κριτική επ' αυτού! Τα καλά και τα κακά μιας παγωτομηχανής:

Αρχίζω με τα κακά.
1) Νούμερο 1 κακό, κάκιστο, πανκάκιστο: είχα την ελπίδα ότι σε μια παγωτομηχανή, θα τα πέταγα όλα μέσα και θα τα έκανε όλα μόνη της. Φευ! Τσάμπα χαρά φίλε μου! Πάλι ΕΓΩ πρέπει να κάνω τη βρωμοδουλειά και αυτή ΜΟΝΟ να ανακατεύει! Ε όχι ρε φίλε. Και μόνο γι αυτό είναι λόγος να μην πάρεις! Άσε που πολλές συνταγές θέλουν ΚΑΙ προετοιμασία ΚΑΙ να βάλεις το υλικό στο ψυγείο 1-3 ώρες.

2) Χρειάζεται να έχεις τον κάδο στην κατάψυξη. Οκ. Αν έχεις καταψύκτη, μεγάλη κατάψυξη, 2 ψυγεία, αυτό ΔΕΝ είναι πρόβλημα. Για μια οικογενειακή κατάψυξη όμως, είναι. Διότι που θα βρεις χώρο και μάλιστα καλοκαίρι να χωράει τον κάδο; Και οκ. Αυτή που πήρα έχει μικρό κάδο (άλλο κακό), οι άλλες;;; Που χωράνε ενάμιση δύο λίτρα παγωτό; Πού να μπει η γκουμούτσα στην κατάψυξη;;; 

3) Πρέπει να έχεις καλά παγωμένο τον κάδο. Μη γελαστείτε να φτιάξετε παγωτό χωρίς να τον έχετε παγώσει καλά, γιατί απλά θα απογοητευτείτε! Όσο πιο καλά παγωμένος, τόσο πιο γρήγορα θα φτιάξει παγωτό. 

4) Έχεις ανά πάσα στιγμή στο μυαλό σου την τάση να φτιάξεις παγωτό. Τι; δεν είναι αυτό αρνητικό;;; Αν δεν είναι αυτό ποιο είναι;;; 😇

5) Αν ο κάδος είναι μικρός (όπως στη δική μου) δεν μπορείς να φτιάξεις δεύτερη δόση στο καπάκι. Πρέπει να τον παγώσεις πάλι. Τώρα που το λέω βέβαια, η αλήθεια είναι ότι δεν το δοκίμασα. Ο κάδος μένει για πολλή ώρα παγωμένος, οπότε ίσως και να μπορείς να βάλεις 2η δόση. Θα το δοκιμάσω και θα επανέρθω. 

Τα καλά:
1)  Έχεις ανά πάσα στιγμή στο μυαλό σου την τάση να φτιάξεις παγωτό. Τι; Το έβαλα στα κακά; Έλα καημένε τώρα....Λεπτομέρειες!!! 😋😅

2) Κάνει αναμφισβήτητα παγωτό χωρίς κρυστάλλους.

3) Δεν χρειάζεται να το χτυπάς και να το ξαναχτυπάς για να μην κάνει κρυστάλλους όπως θα έκανες με παγωτό στο μίξερ.

4) Σε 40 λεπτά έχεις παγωτό που μπορείς να το φας. Τώρα καλό είναι αυτό; Κακό; Τι να σου πω. Χαχα!

5) Όχι μόνο έχεις παγωτό σε 40 λεπτά, αλλά το σημαντικότερο είναι ότι έχεις παγωτό ΧΩΡΙΣ ΙΧΝΟΣ ΣΥΝΤΗΡΗΤΙΚΩΝ (εξαρτάται πάντα από το τι θα προσθέσεις, αλλά γενικά όταν η συνταγή ζητάει κρέμα γάλακτοε, γάλα, ζάχαρη, συντηρητικά δεν υπάρχουν). Νομίζω ότι γι' αυτό και μόνο, αν έχεις παιδιά ειδικά, αξίζει να έχεις παγωτομηχανή. Άλλο αν τα σκατόπαιδα προτιμάνε τα έτοιμα παγωτά. Θα το παραβλέψω ;) 

Πάω τώρα στη στη συνταγή. Ήδη έχω δοκιμάσει 3 συνταγές. Αρχικά όχι δικές μου, μέχρι να δω τη φιλοσοφία τους. 
Γενικά υπάρχουν 2 μεγάλες κατηγορίες (από αυτές που μελέτησα και δεν βάζω μέσα τα σορμπέ κλπ). Αυτές που βασίζονται σε κρέμα με αυγά και αυτές που δεν έχουν καθόλου αυγά. Όταν υπάρχουν αυγά, τα αυγά μαζί με τη ζάχαρη κλπ μπαίνουν στη φωτιά, οπότε δεν είναι ωμά. Οπότε μη φοβάστε να τα φάτε. Έχουν πλούσια κρεμώδη γεύση, όπως τα παρφέ. Τα άλλα είναι πιο ...δροσερά να το πω; Πιο ανάλαφρη γεύση μάλλον θα έλεγα. Και τα δύο πεντανόστιμα βέβαια.

Μια συμβουλή που έχω να σας δώσω για τις έτοιμες συνταγές που βρίσκετε: μη βάζετε μονομιάς τη ζάχαρη που λένε. Βάλτε λιγότερη, δοκιμάστε στη γεύση και αν σας φαίνεται άγλυκο, προσθέστε. Συχνά, δεν χρειάζεται πάρα πολλή. Μπορείτε να κλέψετε λίγα γραμμάρια. 

Η παρακάτω συνταγή, είναι τροποποιημένη από εδώ. Σ΄ αυτή τη συνταγή, θεώρησα υπερβολική την ποσότητα της ζάχαρης, αφού η πραλίνα είναι ήδη γλυκιά. Διπλασίασα τα υλικά γιατί ήταν πολύ μικρή η δόση, οπότε με τα παρακάτω υλικά, έχετε περίπου 900 γ. παγωτό.

Η συνταγή είναι για παγωτομηχανή, αλλά αν δεν έχετε, θα σας πω τι να κάνετε.


Παγωτό πραλίνα φουντουκιού
Υλικά για περίπου 900 γρ. παγωτό
2,5 κούπες κρέμα γάλακτος 35% παγωμένη (650 ml περίπου χοντρικά)
200 γρ. πραλίνα φουντουκιού 
2 κ. σ. ζάχαρη (ή όσο θέλετε, διαβάστε παραπάνω)
μια τσιμπιά αλάτι
1/2 κ. γ. εκχύλισμα βανίλιας ή ένα  καψουλάκι βανίλιας

Εκτέλεση
Σε ένα μπωλ χτυπάμε όλα τα υλικά για 1-2 λεπτά, σε χαμηλή ταχύτητα γιατί πιτσιλάει.
Βάζουμε το μπωλ με το υλικό στο ψυγείο για μία ώρα ή και παραπάνω.
Μετά από μια ώρα, βάζουμε το υλικό στην παγωτομηχανή και αφήνουμε να δουλέψει σύμφωνα με τις οδηγίες. Αν και τα δύο είναι καλά παγωμένα, σε λιγότερο από 20 λεπτά, το παγωτό είναι έτοιμο.
Εμένα σε 15 λεπτά έπηξε.
Μεταφέρουμε το υλικό σε πλαστικό μπωλ και το βάζουμε στην κατάψυξη.

Για να σερβίρουμε, το αφήνουμε λίγο εκτός ψυγείου. Είναι βελούδινο, είναι κρεμώδες, είναι γιάμι, παχαίνει. Ω ναι το κερατάκι μου!


Αν δεν έχετε μηχανή:
Ομολογώ ότι δεν το δοκίμασα, αλλά θα έκανα το εξής:
Χτυπήστε καλά την κρέμα γάλακτος μαζί με 2 κ. σ. άχνη ζάχαρη.
Προσθέστε την πραλίνα και ενσωματώστε τη με σπάτουλα ή στη χαμηλή ταχύτητα του μίξερ.
Προσθέστε αλάτι και βανίλια.
Βάλτε το στην κατάψυξη.
ΠΡΟΣΟΧΉ ⚠. Είχα γράψει ότι θέλει πάλι χτύπημα, αλλά ενδέχεται να κόψει, οπότε μην το ξαναχτυπησετε. 

Κάτι που βοηθάει για την αποφυγή κρυστάλλων διάβαζα, είναι να καλύψουμε το παγωτό με μεβράνη. Δοκιμάστε το 



Tuesday, June 9, 2020

Ισπανικές πατάτες - Patatas bravas

Τα παιδιά μου είχαν επισκεφτεί την Ισπανία πριν τα Χριστούγεννα. Κι εκεί, ερωτεύτηκαν τις patatas bravas. Οι πατάτες αυτές, σερβίρονται σε όλα τα μαγαζιά σαν ορεκτικό. Όπου κι αν πήγαιναν με την παρέας τους (σημαντικό να πας με κάποιον που ζει εκεί), έπαιρναν και αυτές τις πατάτες.


Οι εκδοχές για το πώς γίνονται είναι αρκετές. Σε κάποια σάιτ θα τις βρείτε μόνο με σάλτσα ντομάτας. Σε άλλα, με σάλτσα μαγιονέζας και ντομάτας, ενώ σε άλλα με χειροποίητο αγιολί.
Επίσης, στα μαγαζιά σερβίρονταν με τις πατάτες να έχουν τηγανιστεί οπωσδήποτε. Όσο για το σκόρδο, ήταν must. Περπατούσες στο δρόμο μου έλεγαν και μύριζε παντού σκόρδο από αυτές τις πατάτες.

Από καιρό μου ζητούσαν να τους φτιάξω. Ο χρόνος λίγος για να ψάξω πώς γίνονται, μέχρι που ήρθε η ώρα να κλειστούμε μέσα και βρέθηκε χρόνος για όλα...


Τα Χριστούγεννα, τις έφτιαξε μια φορά η κόρη μου με αγιολί που έφτιαξε εκείνη τη στιγμή. Εγώ, πήγα στην εύκολη λύση της έτοιμης μαγιονέζας.

Η συνταγή, είναι παραλλαγμένη από εδώ. Ωραία συνταγή με χειροποίητο αγιολί, μπορείτε να δείτε εδώ. Όποια και να κάνετε, είναι πεντανόστιμες. Για λόγους ασφαλείας όμως, θα πρότεινα το αγιολί με έτοιμη μαγιονέζα.

Στη δική μας εκδοχή που ήταν τεμπέλικη αλλά και πιο λάιτ, χρησιμοποίησα πατάτες ψητές αντί για τηγανητές.  Επίσης, έτοιμη λάιτ μαγιονέζα.



Patatas bravas
τεμπέλικη συνταγή για 3 άτομα
4-5 μέτριες πατάτες (υπολογίστε αν είναι κύριο γεύμα, τουλάχιστον μια μεγάλη πατάτα για τον καθένα.Εγώ έβαλα 5 μέτριες ή φροντίστε να γεμίσει ένα ταψί)
1-2 κ. σ. ελαιόλαδο
αλάτι
πιπέρι

Για τη σάλτσα ντομάτας
1 κόκκινη πιπεριά κομμένη σε τέταρτα (δεν είχα, δεν έβαλα ;) )
400 γρ. ντομάτες σε κονσέρβα
1 κ. σ. ξύδι μπαλσάμικο
μια τσιμπιά σκόνη τσίλι ή πιπέρι καγιέν
2 κ. γ. πάπρικα καπνιστή
αλάτι
πιπέρι

Για το αγιολί διπλασίασα τη δόση που πρότεινε το σάιτ γιατί ήταν μικρή η ποσότητα
2 σκελίδες σκόρδο
4 κ. σ. μαγιονέζα λάιτ
1 κ. σ. γάλα
1 χούφτα φρέσκο μαϊντανό (φρέσκο δεν είχα, οπότε έβαλα μια κουταλιά αποξηραμένο και έκανα το παρακάτω).

Προθερμαίνουμε τον φούρνο στους 190 βαθμούς με αέρα.
Σε ένα ταψί φούρνου βάζουμε λαδόκολλα.
Καθαρίζουμε τις πατάτες και τις κόβουμε σε μεγάλα κυβάκια 2 εκ.
Τις βάζουμε στο ταψί και τις λαδώνουμε με 1-2 κ. σ. λάδι, να πάει παντού.


Αλατοπιπερώνουμε.
Ψήνουμε για 30-40 λεπτά, ή μέχρι να είναι έτοιμες.

Στο μεταξύ, φτιάχνουμε τις σάλτσες.

Για τη σάλτσα ντομάτας, βάζουμε όλα τα υλικά σε μπλέντερ, χτυπάμε να ομογενοποιηθούν και βράζουμε για 15 λεπτά.

Για το αγιολί
Σε γουδί (ή μπλέτερ) χτυπάμε το σκόρδο να λιώσει. Σ΄αυτή τη φάση, πρόσθεσα τον ξηρό μαϊντανό. Αν βάλετε φρέσκο, μπορείτε να τα χτυπήσετε και τα δύο σε μπλέντερ.
Προσθέτουμε τη μαγιονέζα, ξαναχτυπάμε και αραιώνουμε τη σάλτσα με το γάλα.

Όταν οι πατάτες ψηθούν, σερβίρουμε και προσθέτουμε σάλτσα ντομάτας και τούφες τούφες σάλτσα μαγιονέζας. Ο γιος μου μου έλεγε ότι πολλές φορές έβαζαν μια μεγάλη ποσότητα σάλτσας αγιολί στο κέντρο.

Δοκιμάστε τις!







Tuesday, June 2, 2020

Τραγανά κράκερς με προζύμι

Σήμερα φιλοξενώ τέλεια συνταγή της Αγγελικής, με ακόμα πιο τέλειες φωτογραφίες δικές της. Ανυπομονώ να την κάνω κι εγώ!



Τραγανά Κράκερς με προζύμι 
(για τις μέρες που χαλαρώνουν τα μέτρα κοινωνικής απομόνωσης και ονειρευόμαστε ποτάκια με φίλους…)
Τους τελευταίους μήνες στα σούπερ μάρκετ «εξαφανίστηκε» η μαγιά. Αυτή η δυσκολία ήταν κίνητρο να ασχοληθώ
(όπως αρκετές φίλες) με το προζύμι. Μου πήρε μια βδομάδα για να το αποκτήσω, ανακατεύοντας νερό και αλεύρι
και το πέτυχα! Με το προζύμι έφτιαξα νοστιμότατα ψωμάκια και τσουρέκια με αποτέλεσμα εντυπωσιακό κατά την
γνώμη μου. Και ακόμα πειραματίζομαι για την τέλεια γαλλικού τύπου μπαγκέτα… Τώρα πια διαθέτω μπόλικο δυνατό
προζύμι που με έβαλε σε σκέψεις: τι άλλο μπορώ να κάνω με αυτό? Κάτι που να μπορεί κανείς να το απολαύσει
με την παρέα του! Ψάχνοντας πήρε το μάτι μου αυτή την συνταγή για
κράκερς: https://anoregoncottage.com/sourdough-whole-wheat-crackers/
Ήταν πολύ απλή και αποφάσισα να την φέρω στα μέτρα μου. Πρώτα  πρώτα χρησιμοποίησα ελαιόλαδο αντί για
βούτυρο. Μετά άλλαξα το αλεύρι, γιατί δεν είχα αλεύρι ολικής άλεσης και χρησιμοποίησα αλεύρι σκληρό για
ψωμί. Επειδή έβαλα άσπρο αλεύρι, δεν έβαλα μέλι, επίσης δεν χρησιμοποίησα  μαγειρική σόδα, γιατί σε τόσο
λίγο αλεύρι είχα την εντύπωση ότι θα γινόταν αισθητή… Συμπλήρωσα αρωματικά βότανα. Αλλά ας πω
συγκροτημένα
τι έκανα…
Υλικά:
1 κούπα δοσομετρική προζύμι
1 κούπα δοσομετρική αλεύρι λευκό σκληρό για ψωμί (ίσως χρειαστεί λίγο περισσότερο 1 κουταλιά της σούπας το πολύ)
4 κουταλιές ελαιόλαδο
½ κουταλάκι του γλυκού αλάτι
Πάπρικα
Ρίγανη
Τυρί τριμμένο
Εκτέλεση:
Αναπιάνουμε το προζύμι, ώστε να είναι σε θερμοκρασία δωματίου και δυνατό. Για απορίες που αφορούν το
προζύμι, η Κική τα έχει πει όλα εδώ, πριν από χρόνια:
https://mikrikouzina.blogspot.com/2008/10/blog-post_20.html
Αφού το προζύμι είναι έτοιμο ξεκινάμε!
Σε μπολ ρίχνουμε το αλεύρι και το αλάτι και αναμιγνύουμε, κάνουμε ένα λάκκο και ρίχνουμε μέσα το προζύμι
και το ελαιόλαδο. Ανακατεύουμε με το χέρι να απορροφηθούν τα υγρά και να ενώσουν τα υλικά σε ένα
ελαστικό, λίγο υγρό ζυμάρι. 




Τώρα αν θέλετε να το κάνετε αυτό με το μίξερ, δικαίωμά σας… Επειδή το προζύμι
μπορεί να είναι περισσότερο ή λιγότερο υγρό, μπορεί να χρειαστεί λίγο αλεύρι περισσότερο ή καμιά κουταλιά
νερό. Με το προζύμι μου, που είχε μορφή χτυπημένου γιαουρτιού, δεν χρειάστηκε προσθήκη νερού.
Εδώ πρέπει να σημειώσω ότι, η ζύμη των κράκερς είναι σαν καμβάς, κεντήστε τον! Μπορείτε να κάνετε όποια
δοκιμή θέλετε στις προσθήκες. Αν θέλετε βάζετε στο ζυμάρι ρίγανη και πάπρικα όπως έκανα εγώ. Όμως
μπορείτε να βάλτε πιπέρι, χοντρό αλάτι, κεφαλοτύρι, ψιλοκομμένο δεντρολίβανο, θυμάρι, χόρτα Προβηγκίας,
ότι σας αρέσει! Ζυμώνουμε πολύ ελαφρά, πιο σωστά θα έλεγα ότι την τεντώνουμε και την τυλίγουμε για
5-6 φορές. Μετά την χωρίζουμε σε δυο ίσα κομμάτια.



Τα βάζουμε σε ένα μπολ, σκεπάζουμε με πετσέτα και
τα αφήνουμε να ξεκουραστούν στο ψυγείο. Τουλάχιστον ½ ώρα ξεκούραση, ιδιαίτερα αν χτυπήσετε πολύ
την ζύμη, που δεν χρειάζεται. 
Αφού χαλάρωσε το ζυμαράκι το ανοίγουμε, με βέργα σε χοντρό φύλλο. Όταν λέω χοντρό, να έχει πάχος λίγο
λιγότερο από 2 χιλιοστά… Απλώνουμε το φύλλο πάνω σε λαδόκολλα και με τον κόφτη της πίτσας το κόβουμε
σε τετράγωνα κομμάτια 2cm Χ 2cm περίπου. Στην συνέχεια τα έβγαλα ένα ένα σε ταψί της κουζίνας για να τα
ψήσω. Αυτό ήταν άχρηστο και «βασανιστικό» για μένα, άσε που χάλασε το σχήμα των κράκερς μου.
Σας συνιστώ λοιπόν την εύκολη λύση: Όπως είναι στην λαδόκολλα, χωρισμένα από τον κόφτη ως το χαρτί,
βάλτε τα στον φούρνο για ψήσιμο και δεν παθαίνουν τίποτα… Το έκανα με το δεύτερο κομμάτι της ζύμης και
πέτυχε.




Πριν ψηθούν τα κράκερς πασπαλίζουμε άλλα με μαύρο σουσάμι (αυτό είχα), άλλα με τυρί κέριγκολντ
και άλλα με χοντρό αλάτι. Επίσης με το πινελάκι της κουζίνας στάζουμε σταγόνες λαδιού επάνω τους.
Προθερμαίνουμε το φούρνο στους 180 βαθμούς στον αέρα, και ψήνουμε για 15-18 λεπτά, να γίνουν χρυσαφί.
Κρυώνουμε τα κράκερς σε σχάρα και τα φυλάμε σε αεροστεγές δοχείο. Πόσο καιρό διατηρούνται δεν ξέρω,
γιατί ήταν φανταστικά με το λευκό κρασάκι μας και λίγη παρμεζάνα!
Το πιο φανταστικό είναι το πόσο τραγανά είναι! Αυτό το κρατσάνισμα στα δόντια όταν τα δοκιμάσετε, δεν
περιγράφεται σε κείμενο, ούτε αποτυπώνεται σε φωτογραφία!

Tuesday, May 26, 2020

Χειροποίητα ραβιόλια με γέμιση γλυκοπατάτας και ρεγκάτο

Χρόνια τώρα ήθελα να φτιάξω γεμιστά ζυμαρικά. Ο χρόνος όμως πάντα ελάχιστος. Λοιπόν να που βρέθηκε η ευκαιρία να τα φτιάξω κατά τη διάρκεια της καραντίνας. Η γέμιση που επέλεξα ήταν γλυκοπατάτα. Το αποτέλεσμα με τη γλυκοπατάτα είναι αρκετά γλυκό. Αν δεν σας αρέσει να έχει γλυκό αποτέλεσμα, βάλτε κάποιο αλμυρό τυρί η επιλέξτε μία άλλη γέμιση. Εμάς μας άρεσε πολύ.

Χρειάστηκαν δύο με τρεις ώρες για να τα φτιάξω, τρία λεπτά για να τα βράσω και 10 για να τα φάμε. Αν άξιζε; Άξιζε! Η γεύση ήταν το κάτι άλλο. Αν και εσείς θέλετε να δοκιμάσετε τη μαγική γεύση των φρέσκων ζυμαρικών, μπορείτε να τα φτιάξετε. Αν δεν θέλετε να τα κάνετε γεμιστά, μπορείτε να τα κόψετε σαν λαζάνια. Όπως και να έχει, θα είναι πεντανόστιμα.


Ραβιόλια με γλυκοπατάτα και ρεγκάτο
Υλικά για 5 μερίδες
Για τη ζύμη
360 γρ. αλεύρι  για όλες τις χρήσεις συν λίγο ακόμα
2 κουταλάκια του γλυκού αλάτι
4 αυγά
2 κουταλιές της σούπας λάδι


Για τη γέμιση
800 γραμμάρια γλυκοπατάτες
Αλάτι
Πιπέρι
Μοσχοκάρυδο
50 γρ τυρί ρεγκάτο ή και περισσότερο (μπορείτε να βάλετε κάποιο έντονα αλμυρό τυρί αν δεν σας αρέσει πολύ η γλυκιά γέμιση)

Εκτέλεση
Σε ένα μπολ βάζουμε το αλεύρι και το αλάτι και ανακατεύουμε
Κάνουμε λακκούβα, βάζουμε τα αυγά και το λάδι.



Ανακατεύουμε με ένα πιρούνι, και συνεχίζουμε με το χέρι μας.
Ζυμώνουμε. Αν κολλάει, βάζουμε λίγο αλεύρι ακόμα.
Τυλίγουμε τη ζύμη με μεμβράνη και την αφήνουμε στην άκρη για μισή ώρα.



Βράζουμε τις γλυκοπατάτες μέχρι να τρυπιούνται. Αφού βράσουν τη σουρώνουμε τις λιώνουμε με πηρούνι ή με πρέσα.


Προσθέτουμε λίγο μοσχοκάρυδο. πολύ λίγο αλάτι. πιπέρι και αφού κρυώσει, 50 γραμμάρια τριμμένο ρεγκάτο.

Μετά από μισή ώρα αλευρώνουμε την επιφάνεια εργασίας παίρνουμε ένα μικρό κομμάτι ζύμης και ανοίγουμε σε λεπτό φύλλο.

Αν έχουμε μηχανή για ζυμαρικά παίρνουμε ένα κομμάτι ζύμης και το περνάμε από τη μηχανή, ξεκινώντας πρώτα από το χοντρό άνοιγμα και μετά όλο και σε λεπτότερο.


Πάνω στο φύλλο ζύμης βάζουμε μισό κουταλάκι γέμιση.
Αν έχουμε ειδικές θήκες για ραβιόλια χρησιμοποιούμε αυτές.


Διαφορετικά, ανοίγουμε φύλλο ζύμης, βάζουμε αραιά αλλά τακτοποιημένα σε ευθείες τη γέμιση.
Με πινελάκι και νερό κάνουμε κάθετες και οριζόντιες γραμμές δίπλα στη γέμιση, για να κολλήσει το επάνω φύλλο και από πάνω τοποθετούμε άλλο φύλλο ζύμης.




Προσεχτικά, με τις άκρες της παλάμης μας κλείνουμε τα δύο φύλλα γύρω από τη γέμιση, προσέχοντας να βγάλουμε τον αέρα, για να μην ανοίξουν καθώς θα βράζουν. Δεν μου άνοιξε κανένα στο βράσιμο!

 Κόβουμε με την ειδική ροδέλα ή με μαχαίρι αν δεν έχουμε.


Μέχρι να τα ετοιμάσουμε όλα, βάζουμε σε ένα ταψί μία καθαρή πετσέτα. Πασπαλίζουμε με αλεύρι.
Τοποθετούμε από πάνω τα ραβιόλια, μέχρι να ετοιμαστούν όλα.


Συνεχίζουμε έτσι μέχρι να ετοιμάσουμε όλα τα ραβιόλια.
Το φύλλο, δεν θα πρέπει να είναι υπερβολικά λεπτό και να σκίζεται, αλλά ούτε και χοντρό. Με αυτή τη ζύμη, βγήκαν περίπου 70 ραβιόλια, δηλαδή περίπου 5 μερίδες.
Σε κατσαρόλα βάζουμε νερό να βράσει. Προσθέτουμε λίγο αλάτι. Όταν βράσει το νερό, βάζουμε μέσα μερικά ραβιόλια, όσα θέλουμε να έχει η μερίδα μας. Θα πάνε στον πάτο. Χρειάζεται 2 με 3 λεπτά για να βράσουν. Όταν βράσουν έρχονται στην επιφάνεια.



Τα σουρώνουμε με τρυπητή κουτάλα και τα σερβίρουμε αμέσως.



Τα βουτυρώνουμε ή μπορούμε να βάλουμε μία απλή σάλτσα. Είναι πεντανόστιμα.


Αν σας μείνει γέμιση, μπορείτε να φτιάξετε μπιφτέκια λαχανικών, προσθέτοντας ένα αυγό και λίγη τριμμένη φρυγανιά.

Αν σας μείνουν ραβιόλια για το βράδυ, μην τα βάλετε στο ψυγείο, γιατί η υγρασία θα νοτίσει το φύλλο και θα κολλήσουν. Αφήστε έξω, πάνω σε αλευρωμένη πετσέτα. Αν έχετε να βάλετε και 2η σειρά, πάλι αλευρώστε τα, σκεπάστε με πετσέτα και αλευρώστε τη για να βάλετε τα υπόλοιπα.

Εδώ να σας πω, ότι ήταν πολύ πιο εύκολο και γρήγορο να ανοίγω φύλλο με το χέρι, παρά με μηχανή, όπως και έκανα τελικά για τα περισσότερα. Με τη μηχανή, χρειάζεστε πολλές θήκες για να κάνετε γρήγορα.