Thursday, December 7, 2017

Πώς φτιάχνουμε φύλλα από σοκολάτα για διακόσμηση τούρτας

Τ'ωρα που έφτασαν οι γιορτές και όλο και κάποιο γλυκό θα φτιάξουμε, ας μάθουμε πώς θα φτιάξουμε σοκολατένια φύλλα για να διακοσμήσουμε τις τούρτες, κέικ μας κλπ.


Πώς να φτιάξουμε φύλλα από σοκολάτα για να διακοσμήσουμε τις τούρτες μας
Υλικά
Σοκολάτα κουβερτούρα ή γάλακτος


Φύλλα, όχι πολύ λεπτά, κατά προτίμηση με έντονες τις μεμβράνες τους

Εκτέλεση
Διαλέγουμε φύλλα από τον κήπο μας, κατά προτίμηση όχι πολύ λεπτά, με έντονες μεμβράνες στο πίσω μέρος. Αν δεν έχουν έντονες μεμβράνες, δεν χάθηκε ο κόσμος. Φροντίστε να είναι φύλλα που δεν έχουν ψεκαστεί ή δεν τα πλησιάζουν ζώα. 
Πλένουμε τα φύλλα και τα σκουπίζουμε.
Λιώνουμε μια μικρή ποσότητα σοκολάτας σε μπεν μαρί ή στον φούρνο μικροκυμάτων.
Ανάλογα με το πόσα φύλλα θα διακοσμήσετε, λιώστε μια μικρή ποσότητα σοκολάτας, πχ 1-2 πλακάκια και αν χρειαστεί ξαναλιώνετε.
Αφήνουμε τη σοκολάτα λίγο να κρυώσει (να μην είναι πολύ ζεστή βασικά).
Στρώνουμε αντικολλητικό χαρτί σε ένα ταψάκι.


Με τη βοήθεια ενός μικρού πινέλου καλύπτουμε ΤΗΝ ΠΙΣΩ πλευρά του φύλλου εκεί που φαίνονται έντονα οι μεμβράνες, με ένα παχύ στρώμα σοκολάτας.
Ακουμπάμε το φύλλο στο αντικολλητικό χαρτί από την πλευρά που είναι καθαρό.
Επαναλαμβάνουμε για όσα φύλλα θέλουμε.
Αν θέλουμε να στεγνώσουν γρήγορα, τα βάζουμε στο ψυγείο ή ακόμα και στην κατάψυξη για λίγα λεπτά.
Με μεγάλη προσοχή ξεκολλάμε τη σοκολάτα από το φύλλο. Αν δείτε ότι το στρώμα σοκολάτας ήταν πολύ λεπτό και σπάει, ξαναπεράστε με σοκολάτα και βάλτε τα πάλι στο ψυγείο. Αν κολλάει στα φύλλα, ίσως τα φύλλα σας να ήταν πολύ λεπτά και εύθραυστα. Μια δύο δοκιμές θα σας βοηθήσουν να επιλέξετε το σωστό φύλλο.
Τα διακοσμητικά σας είναι έτοιμα.


Sunday, December 3, 2017

Πώς να φτιάξουμε χριστουγεννιάτικο δεντράκι με χωνάκι παγωτού

Μου αρέσουν πολύ τα βρώσιμα διακοσμητικά. Μπορείς να στολίσεις το σπίτι σου με αυτά και στο τέλος ...να τα φας! Μπορείς να τα φτιάξεις και να τα χαρίσεις επίσης.


Είναι μια ιδέα που είχα δει κάπου στο pinterest από παλιά. Ποτέ δεν μπορούσα να τα φτιάξω γιατί δεν αγόραζα έγκαιρα χωνάκια. Στη συνέχεια δεν έβρισκα και τελικά δεν τα έφτιαχνα. Φέτος φρόντισα να βρω έγκαιρα όμως, οπότε δείτε πώς μπορείτε να τα φτιάξετε.


Πώς να φτιάξουμε χριστουγεννιάτικο δεντράκι με χωνάκι παγωτού
Υλικά
χωνάκια παγωτού (σχήμα πύραυλου)
ασπράδια αυγού ή παστεριωμένη σκόνη ασπραδιού που εγώ προτιμώ
άχνη ζάχαρη
πράσινο χρώμα ζαχαροπλαστικής
κας κας, τρούφα, χρωματιστή τρούφα κλπ
βάσεις για τα δεντράκια σας (πιάτα, σκληρό χαρτόνι, δισκάκια μια χρήσεως μικρά)

Εκτέλεση
Κατ’ αρχήν αγοράζουμε χωνάκια :p Μη γελάτε, είναι δύσκολο να τα βρεις το χειμώνα. Πέρυσι δε βρήκα, φέτος όμως, σε αλυσίδα σούπερ μάρκετ που πάω καμιά φορά, φέρνει όλο το χειμώνα. Αν δεν βρίσκετε, πηγαίνετε σε ένα παγωτατζίδικο και ζητήστε να σας δώσουν/χαρίσουν/πουλήσουν. Στην ανάγκη ικετέψτε. Μετά απειλήστε. Οκ. Αστειεύομαι.

Αφού αποκτήστε τα πολυπόθητα χωνάκια, πιάστε δουλειά!

Φτιάχνουμε το γλάσο. Δεν ξέρω πόσα χωνάκια θα φτιάξετε, οπότε θα δώσω αναλογίες για ένα ασπράδι και εσείς κανονίζετε πόσες φορές θα χρειαστεί να πολλαπλασιάσετε τη δόση.

Προσωπικά χρησιμοποιώ παστεριωμένη σκόνη για να είμαι ήσυχη αφού το ασπράδι μένει ωμό. Σε μεγάλα σούπερ μάρκετ, μπορείτε να βρείτε πια παστεριωμένο ασπράδι αυγού (φρέσκο, όχι σκόνη). Για τη σκόνη, απευθυνθείτε σε εξειδικευμένα καταστήματα με ύλες ζαχαροπλαστικής.

Θα χρειαστούμε ένα σφιχτό γλάσο. Αν το γλάσο σας τρέχει, δε θα κρατήσει το σχήμα του, ούτε θα μείνει στη θέση του. Το γλάσο σας θα πρέπει να είναι πολύ σφιχτό. Θα καταλάβετε ότι είναι εντάξει, γιατί δεν θα χάσει το σχήμα του πχ αν το ανακατέψτε με ένα κουτάλι, θα αφήσει πίσω του τη ρότα του κουταλιού και δε θα γίνει πάλι λείο. Όπως ακριβώς δηλαδή γίνεται με τη μαρέγκα όταν φτιάχνουμε.

Η αναλογία για ένα σφιχτό γλάσο είναι:
2 κ. γ. παστεριωμένη σκόνη αυγού
2 κ. σ. χλιαρό προς ζεστό νερό
1 κούπα σιταρισμένη άχνη ζάχαρη

Αν χρησιμοποιήσετε φρέσκο αυγό:
1 ασπράδι αυγού (κατά προτίμηση παστεριωμένου)
1 κούπα σιταρισμένη άχνη ζάχαρη

Στην πρώτη περίπτωση, σιτάρουμε την άχνη μαζί με τη σκόνη αυγού.
Προσθέτουμε το νερό και χτυπάμε αμέσως.

Στη δεύτερη περίπτωση, χτυπάμε το ασπράδι καλά και προσθέτουμε την άχνη.

Και στις 2 περιπτώσεις:
ΑΝ το γλάσο σας γίνει ΑΡΑΙΟ, απλά προσθέστε κι άλλη άχνη.
ΑΝ το γλάσο σας γίνει υπερβολικά ΣΦΙΧΤΟ, αραιώστε σιγά-σιγά με σταγόνες νερού.

Καλύτερα το γλάσο σας να είναι παραπάνω σφιχτό, παρά το αντίθετο. Μην ξεχνάτε ότι θα αραιώσει πάλι λίγο με το χρώμα που θα προσθέστε.

Προσθέτουμε χρώμα. Ανάλογα το είδος του χρώματος που θα προσθέστε (υγρό, τζελ κλπ) θα χρειαστεί λιγότερο ή περισσότερο. Βάλτε όσο χρώμα θέλετε εσείς. έτσι ώστε να έχετε την απόχρωση που θέλετε. Μην ξεχνάτε, ότι το χρώμα στο γλάσο, σκουραίνει καθώς στεγνώνει. Εγώ προτιμώ χρώμα σε τζελ/πάστα και όχι υγρό.

Τσεκάρουμε για τελευταία φορά την πυκνότητα του γλάσου μας μετά την προσθήκη του χρώματος.

Με την πίσω πλευρά από ένα κουταλάκι, περνάμε στην επιφάνεια των κώνων ένα λεπτό στρώμα γλάσου.

Προσθέτουμε στη βάση του κώνου γλάσο και το κολλάμε πάνω σε ένα δισκάκι/πιατάκι κλπ. Εγώ κράτησα άσπρο γλάσο για να ξεχωρίζει η βάση.
Αφήνουμε να στεγνώσει για λίγο αν έχουμε τη δυνατότητα. Είναι πιο εύκολο να δουλέψουμε μετά αν έχει στεγνώσει η κατασκευή μας. Αν θέλετε να στεγνώσει εντελώς, θα πρέπει να περάσουν πάνω από 2-3 ώρες.


Βάζουμε το υλικό σε κορνέ με μια μύτη που να θυμίζει αστέρι ή ό,τι σας αρέσει για να γίνουν τα κλαδιά του δέντρου.
Σχηματίζουμε ροζέτες ολόγυρα από το χωνάκι. Μην περιμένετε να τελειώστε για να το διακοσμήσετε, γιατί στεγνώνει γρήγορα η επιφάνεια και δεν θα κολλάνε τα κας κας αν είναι μικρά.


Αφού κάνουμε έναν-δύο γύρους ροζέτες, διακοσμούμε και συνεχίζουμε.



Αφήνουμε να στεγνώσει καλά για αρκετές ώρες (ή καλύτερα όλη νύχτα) πριν το κλείσουμε σε σακουλάκι!


Το χωνάκι σας είναι ασφαλές να φαγωθεί, ακόμα και 2-3 εβδομάδες μετά.

Saturday, November 25, 2017

Ψαρονέφρι με λαχανικά στο αντικολλητικό

Ένα μήνα πριν τα Χριστούγεννα, την πιο φωτεινή και απαστράπτουσα γιορτή του χρόνου, ξεκινάω να βάζω σιγά-σιγά μερικές γιορτινές συνταγές. Ξεκινάω μάλιστα με μια συνταγή light, αφού αν την κάνετε ανήμερα τα Χριστούγεννα, ή ακόμα καλύτερα το βράδυ της παραμονής της Πρωτοχρονιάς, καλό θα είναι να είναι κάτι ελαφρύ.


Το ψαρονέφρι, είναι ένα πεντανόστιμο κομμάτι του χοιρινού, που μαγειρεύεται πολύ γρήγορα. Αυτό, είναι άλλο ένα πλεονέκτημα για να μην είστε γιορτινές μέρες κλεισμένες όλη μέρα στην κουζίνα.

Χρησιμοποίησα ένα ψαρονέφρι που ήταν μικρό και έβγαλε 3-4 μερίδες. Εσείς, κανονίστε τις μερίδες που χρειάζεστε.


Ψαρονέφρι με λαχανικά στο αντικολλητικό τηγάνι
Υλικά
1 ψαρονέφρι
1 κόκκινη πιπεριά κομμένη σε μακρόστενα κομμάτια
μανιτάρια όσα θέλετε, φρέσκα ή κονσέρβα (προτίμησα φρέσκα)
2-3 κ. σ. ελαιόλαδο
½ κούπα λευκό κρασί
3-4 κ. σ. γιαούρτι ελαφρύ
αλάτι
πιπέρι
κόκκινη γλυκιά πάπρικα

Εκτέλεση
Κόβουμε το ψαρονέφρι σε φέτες 2 εκ. περίπου. Με το χέρι μας ή με γουδοχέρι, χτυπάμε τις φέτες να λεπτύνουν.
Κόβουμε τα λαχανικά να είναι έτοιμα.
Σε δυνατή φωτιά ροδίζουμε με το ελαιόλαδο το ψαρονέφρι και από τις 2 πλευρές.
Προσθέτουμε τα λαχανικά, αφήνουμε να σωταρισθούν όλα λίγο ανακατεύοντας και σβήνουμε το κρασί.
Αλατοπιπερώνουμε, προσθέτουμε λίγο νερό και αφήνουμε να μαλακώσει το κρέας. Δεν χρειάζεται πολύ χρόνος.
Όταν είναι έτοιμο, αποσύρουμε από τη φωτιά, περιμένουμε λίγο να πέσει η θερμοκρασία καιβάζουμε μέσα το γιαούρτι.
Κουν’αμε να πάει παντού, πασπαλίζουμε με πάπρικα και σερβίρουμε αμέσως.
Μην αφήστε το τηγάνι στη φωτιά γιατί θα κόψει το γιαούρτι.



Σερβιρίστηκε με γλυκοπατάτες ψητές

Friday, November 17, 2017

Υγιεινές τηγανίτες με αλεύρι βρώμης

Αν έχετε βαρεθεί να τρώτε τα ίδια και τα ίδια κάθε πρωί, ήρθε η ώρα να δοκιμάσετε κάτι καινούριο.
Ας φτιάξουμε υγιεινές τηγανίτες (ή κρέπα μπορώ να την πω) με αλεύρι βρώμης. Η βρώμη θα σας χορτάσει, θα σας καλύψει σε διατροφικές ανάγκες και θα γλυκαθείτε, ανάλογα με το τι θα επιλέξετε να βάλετε μέσα και επάνω. Μπορείτε επίσης να την κάνετε αλμυρή!Είναι ιδανική για πρωινό, για όσους προσέχουν τη διατροφή τους ή είναι σε περίοδο δίαιτας. Αν είστε διαβητικοί, χρησιμοποιήστε υποκατάστατο ζάχαρης ή ό,τι σας επιτρέπει ο γιατρός σας.



Υγιεινές τηγανίτες με αλεύρι βρώμης
Υλικά για μια μεγάλη τηγανίτα (ή κρέπα)
1 μεγάλο αυγό
4 κ. σ. βρώμη (ή άλευρο βρώμης)
2 κ. σ. γάλα χαμηλών λιπαρών
1-2 κ. γ. ελαιόλαδο
έξτρα:
μέλι
φρέσκα φρούτα
υποκατάστατο ζάχαρης
ζάχαρη
κακάο
χαρουπόσκονη
σοκολάτα
ξηρούς καρπούς


Εκτέλεση
Βάζουμε τη βρώμη σε μπλέντερ και τη χτυπάμε να γίνει σκόνη.
Σε ένα πιάτο, χτυπάμε το αυγό με το γάλα και προσθέτουμε σιγά-σιγά τη βρώμη. Αν θέλουμε, προσθέτουμε ένα κουταλάκι ζάχαρη ή υποκατάστατο. Επίσης εδώ μπορούμε να προσθέσουμε κακάο, ή χαρουπόσκονη.
Λαδώνουμε ένα αντικολλητικό τηγάνι, ελαφρά και ανοίγουμε το μάτι της κουζίνας σε δυνατή φωτιά.
Ρίχνουμε το μείγμα και χαμηλώνουμε λίγο τη φωτιά.
Ψήνουμε και από τις δύο πλευρές για λίγα λεπτά.

Αν δεν βάλουμε ζάχαρη, μπορούμε να σερβίρουμε από πάνω με μέλι ή σοκολάτα, φρούτα κλπ.

Στις δικές μου έβαλα: στην πρώτη σκέτη με μέλι, κράνμπερις και αμύγδαλα και στη δεύτερη κακάο, μέλι και σοκολάτα.

Δεν έχω δοκιμάσει να κάνω περισσότερη δόση πάλι με ένα αυγό για να δω πώς δένει το μείγμα. Θα κάνω και θα σας πω!

Καλό Σαββατοκύριακο!

Friday, November 10, 2017

Λακέρδα

Ο φίλος μου ο Γιώργος είναι πολύ καλός μάγειρας. Επίσης είναι πολύ καλός ψαράς, συλλέκτης μανιταριών και άλλα πολλά. Του αρέσει να φτιάχνει σπιτικά καλούδια, έχει κήπο, φτιάχνει τουρσί και ό,τι μπορείς να φανταστείς.


Πρόσφατα μου έστειλε συνταγή για λακέρδα. Οι οδηγίες του ήταν αναλυτικές και με εντυπωσίασε. 

Για τη λακέρδα, οι απόψεις διίστανται για το αν πρόκειται για είδος ψαριού ή τρόπο συντήρησης. Έχει επικρατήσει όμως, λακέρδα, να λέμε γενικά το μεζέ των ψαριών που φτιάχνονται και συντηρούνται με τον τρόπο που γράφω παρακάτω. 

Πολύ καλό ψάρι λέει ο Γιώργος για λακέρδα είναι όλα τα τονοειδή και ειδικά το ρείκι (οκ, εγώ πρώτη φορά άκουσα το όνομα, άλλωστε ξέρετε τι σχέση μου με τα ψάρια ;) ) και η παλαμίδα. Το ρείκι ακόμα καλύτερα, γιατί έχει λιγότερο αίμα από την παλαμίδα.

Εκείνο που θα πρέπει να προσέξετε αν αποφασίστε να τη φτιάξετε, είναι ότι το ψάρι θα πρέπει να είναι ΟΛΟΦΡΕΣΚΟ. Όχι από την αγορά, γιατί σίγουρα δε θα είναι ολόφρεσκο. Αν δεν ψαρεύετε οι ίδιοι, το αγοράζετε από καΐκι και το φτιάχνετε ΑΜΕΣΩΣ. Θα δείτε και στην περιγραφή του Γιώργου, ότι είναι πολύ σημαντικό αυτό.

Η περιγραφή και οι φωτογραφίες δικές του.
Ευχαριστώ Γιώργο!


Τονολακέρδα μικρής διάρκειας (έως τρεις εβδομάδες στο ψυγείο)
Τι χρειαζόμαστε:
ψάρι ρείκι ή παλαμίδα
ημίχονδρο αλάτι
σπορέλαιο
ελαιόλαδο

Εκτέλεση
Πρώτο μέλημα, αν δεν ψαρεύουμε, είναι πάρουμε το ψάρι από το καΐκι και να τρέξουμε στο σπίτι να το φτιάξουμε...αν δεν είναι το ψάρι τόσο φρέσκο όσο περιγράφω, φάτε τόνο έτοιμο :)
Αφαιρούμε λοιπόν τα εντόσθια και το κεφάλι και κόβουμε το ψάρι σε κομμάτια περίπου 4 δάχτυλα πάχος. Με ένα καλαμάκι από σουβλάκια καθαρίζουμε το κόκκαλο από το πηχτό αίμα (μεδούλι) που βρίσκεται ακριβώς κάτω από το κεντρικό κόκκαλο. Όσο καλύτερα το καθαρίσουμε, τόσο πιο ελαφρύ θα βγει για το στομάχι μας.
Γεμίζουμε μια κατσαρόλα με νερό και παγάκια και βάζουμε τα κομμάτια μας μέσα για 3-6 ώρες εντός του ψυγείου. Αυτό το κάνουμε για να βγει όλο το αίμα του ψαριού. Ξεπλένουμε καλά τα κομμάτια και τα βυθίζουμε στην άλμη.
Τα βάζουμε στο ψυγείο και μια φορά τη μέρα τα γυρίζουμε ελαφρώς μέσα στην λεκάνη που τα έχουμε βάλει. Μπορούμε στον πάτο του σκεύους να βάλουμε και μια σχαρίτσα.
Μετά από 4-5 μέρες το ψάρι έχει ψηθεί...
Το ξεπλένουμε από τα άλατα και αφαιρούμε με τα δάχτυλα μας της πέτσες και τα χοντρά κόκκαλα και φιλετάρουμε τα κομμάτια όπως στη φωτογραφία. Το ψάρι θα μας οδηγήσει μόνο του στα σημεία που θα φιλετάρουμε.


Στη συνέχεια στεγνώνουμε καλά τα φιλέτα σε χαρτί και τα τοποθετούμε σε γυάλινο βάζο μαζί με πιπεριά καυτερή ή κόκκους πιπεριού.


Συμπληρώνουμε με σπορέλαιο ως απάνω και το βάζουμε στο ψυγείο.
Μετά από τρεις μέρες είναι έτοιμος ο μεζές.
Βγάζουμε όσο θέλουμε από το βάζο και στύβουμε πάνω του μπόλικο λεμόνι. Προσθέτουμε ΕΛΑΙΟΛΑΔΟ και φρέσκο ψωμί για παρέα....

Για την άλμη θα χρειαστούμε 
200 ml νερό και 100 γραμμάρια αλάτι ημίχονδρο.

Όσο για το ψάρι, μ' αυτό άρχισα και μ' αυτό θα τελειώσω...Να ναι ΦΡΕΣΚΟ....