Thursday, January 22, 2015

Γίγαντες στο φούρνο

Ένα πολυαγαπημένο φαγητό από τα παιδικά μου χρόνια, παραδοσιακό, νόστιμο, υγιεινό και άλλα πολλά (μπορώ να συνεχίσω να λέω :-p ) σας γράφω σήμερα.

 
Νόστιμο μες στην απλότητά του, σήμα κατατεθέν της ελληνικής κουζίνας, κομμένο και ραμμένο στα πλαίσια της μεσογειακής διατροφής.  Λίγο μπελαλίδικο γιατί θέλει το χρόνο του και μόνο, αν και η χύτρα ταχύτητας διευκολύνει χρονικά την κατάσταση.


Γίγαντες στο φούρνο
(για 4-5 άτομα)
Υλικά
½ κιλό γίγαντες
½-1 κιλό καρότα (ανάλογα τα γούστα) κομμένα σε ροδέλες
1 κρεμμύδι ξερό ψιλοκομμένο
1-2 κ. σ. πάστα ντομάτας διαλυμένη σε λίγο ζεστό νερό
λίγο σέλινο
αλάτι
½ ποτήρι του κρασιού λάδι


Εκτέλεση
Από το προηγούμενο βράδυ μουσκεύουμε τους γίγαντες σε νερό.
Βράζουμε τους γίγαντες στη χύτρα ταχύτητας μαζί με τα καρότα και το νερό που φούσκωσαν για 30-40 λεπτά. Συμπληρώνουμε νερό αν δεν είναι αρκετό. Το νερό πρέπει να σκεπάζει τους γίγαντες 2-3 δάχτυλα.
Ανοίγουμε τη χύτρα και βάζουμε τους γίγαντες και τα καρότα σε ταψί. Προσθέτουμε το κρεμμύδι ψιλοκομμένο, το σέλινο, το αλάτι, το λάδι, την πάστα και ψήνουμε στο φούρνο για μία-μιάμιση ώρα, ανάλογα πόσο βραστεροί είναι οι γίγαντες. Δοκιμάζουμε γιατί μπορεί να γίνουν πιο γρήγορα. Προσθέτουμε νερό όποτε το χρειάζεται το φαγητό.

Tips:
Υπενθυμίζω ότι αν βάζετε σόδα στα όσπριά σας για να είναι πιο καλόβραστα, καταστρέφεται η βιταμίνη Β1 που χρειάζεται για τα ... νευράκια σας ;-)

Αν επίσης πετάτε το νερό που φούσκωσαν για τον ίδιο λόγο, πετάτε μέρος από τις υδατοδιαλυτές βιταμίνες. Βέβαια, από το να μην τα τρώτε καθόλου επειδή σας πειράζουν, ας φάτε λιγότερες βοταμίνες. Εδώ τρώμε άλλα και άλλα καθημερινά...

Προσθέτετε το αλάτι προς το τέλος του μαγειρέματος στα όσπρια, γιατί αλλιώς χρειάζονται ακόμα περισσότερη ώρα βράσιμο!

Monday, January 19, 2015

Εύκολη τάρτα με πράσα και μπέικον

Πρόσφατα έφαγα μια πολύ νόστιμη τάρτα με τυριά στην κουμπάρα μου, η οποία έζησε στο Βέλγιο για δέκα χρόνια περίπου και έμαθε πολλές συνταγές για τάρτες κλπ. Την έκανε με φύλλο στο πι και φι. Θα μπορούσε κάποιος να την πει και ανοιχτή πίτα αφού έχει έτοιμο φύλλο σφολιάτας. Όπως και να ΄χει, ήταν νόστιμη και γρήγορη.

 
Μου έστειλε τη συνταγή και μαζί έστειλε και συνταγή για τάρτα με πράσα. Επειδή είναι η εποχή τους, έχω αδυναμία στα πράσα και αυτή δεν την είχα δοκιμάσει, την έφτιαξα για να τη φωτογραφήσω. Και οι δύο τάρτες (σύντομα θα βάλω κι αυτή με τα τυριά) είναι μια πολύ καλή λύση για ένα τραπέζι ή για ένα γρήγορο φαγητό αφού μπορούμε να έχουμε στην κατάψυξη πάντα ένα φύλλο για κάποιον φίλο :-p


Τάρτα με πράσα και μπέικον
Υλικά
1 φύλλο σφολιάτας (στη συσκευασία με τα δύο φύλλα)
3 πράσα κομμένα σε ροδέλες (αν είναι μικρά μπορούμε και 4)
6 φέτες μπέικον κομμένο σε κομμάτια
3 αυγά (έβαλα 2)
1 κρέμα γάλακτος light
150 γρ. κασέρι
150 γρ. γκούντα (ζητήστε να σας τα τρίψουν για εξοικονόμηση χρόνου και κόπου)
 λίγο πιπέρι


Εκτέλεση
Ξεπαγώνουμε το ένα φύλλο σφολιάτας.
Περνάμε το μπέικον από αντικολλητικό τηγάνι για 2-3 λεπτά και στην συνέχεια ρίχνουμε τα πράσα για να τσιγαριστούν λίγα λεπτά (γύρω ατο πεντάλεπτο, όχι πολύ, για να μην βγάλουν ζουμί).
Βουτυρώνουμε την ταρτιέρα μας και στρώνουμε το φύλλο σφολιάτας.
Ανακατεύουμε τα τριμμένα τυριά με τα πράσα. Μπορούμε να κρατήσουμε λίγο τυρί γκούντα για να πασπαλίσουμε από πάνω.
Τέλος, χτυπάμε σε ένα μπωλ τα αυγά με την κρέμα γάλακτος και λίγο πιπέρι και τα ρίχνουμε και αυτά στην ταρτιέρα.
Ψήνουμε για 30-40 λεπτά περίπου σε φούρνο προθερμασμένο στους 180 βαθμούς με αέρα.

Καλή εβδομάδα!

Thursday, January 15, 2015

Στρούντελ light

Μια συνταγή από τα παλιά βάζω σήμερα και με πολύ παλιές φωτό. Η συνταγή όμως είναι νοστιμότατη, χειμωνιάτικη και φρουτένια. Μα πάνω απ' 'ολα χωρίς υπερβολικές θερμίδες (αν βέβαια παραμείνετε στο ένα κομμάτι, διότι το φυλλαράκι τα έχει τα λιπαρά του όπως ξέρετε). Αξίζει όμως να την κάνετε το Σαββατοκύριακο για τα πρωινά σας! Αν θυμάμαι καλά, τη συνταγή είχα βρεί πάνω από 15 χρόνια πριν σε τηλεπεριοδικό!

 
Στρούντελ light
Τι θα χρειαστούμε:
1 φύλλο κουρού (αυτό με τη συσκευασία των 2 τεμαχίων)
2-3 ξινόμηλα
2-3 κουταλιές σούπας ζάχαρη καστανή
100 γρ. σταφίδες ξανθές (ή μαύρες)
λίγα καρύδια
λίγο κονιάκ
κανέλλα
άχνη ζάχαρη
Και τι κάνουμε:
Ξεπαγώνουμε το φύλλο.
Καθαρίζουμε τα μήλα και τα κόβουμε μικρά κυβάκια.
Βάζουμε από πάνω τη ζάχαρη, τα καρύδια, τις σταφίδες και την κανέλλα (δεν είχα ξανθές και έβαλα μαύρες) και τα βρέχουμε όλα με λίγο κονιάκ. Τα αφήνουμε λίγη ώρα.


Προθερμαίνουμε το φούρνο στους 180 βαθμούς.
Απλώνουμε το φύλλο μας σε ταψί πάνω σε χαρτί ψησίματος ή στο ταψί λαδωμένο.
Τοποθετούμε πάνω του το μίγμα με τα μήλα.


Κλείνουμε καλά το φύλο (βάλτε λίγο νεράκι αν θέλετε να κολλήσει καλά. Κλείνουμε καλά και στις άκρες για να μη φύγουν τα ζουμάκια.



Ψήνουμε 20-30 λεπτά στους 180 βαθμούς μέχρι να ροδίσει η επιφάνεια.
Σερβίρουμε με άχνη ζάχαρη και κανελλίτσα.


Μπορούμε να κάνουμε διπλάσια δόση και να φτιάξουμε και τα 2 φύλλα εννοείται.
Τρώμε χωρίς πολλές τύψεις.


Monday, January 12, 2015

Μακαρονάδα φούρνου

Επιθυμία της κόρης στις γιορτές τα τρουφάκια με ρόδι, επιθυμία του γιου, μακαρονάδα φούρνου. Μακαρονάδα φούρνου;  Ό,τι θελει το παιδί!


Για πιο έξτρα απόλαυση, προσθέστε περισσότερο τυρί μέσα στα ζυμαρικά και όχι μόνο από πάνω. Εμείς, απλά συγκρατηθήκαμε... :-)
 

Μακαρονάδα φούρνου

Υλικά για ένα μέτριο πυρέξ (5-6 μερίδες)
½ κιλό πένες ή σπαγκέτι ή ό,τι άλλο θέλετε
10 φέτες μπέικον (έβαλα καπνιστό)
8-10 φέτες τυρί που λιώνει (ένταμ, γκούντα, κασέρι κλπ)
1 μικρή κονσέρβα μανιτάρια σε φέτες ή φρέσκα
1 μέτρια ώριμη ντομάτα ή μισή κονσέρβα ντοματάκια ψιλοκομμένα
αλάτι
πιπέρι
μια πρέζα κανέλλα
λίγο σκόρδο σκόνη ή φρέσκο
λίγο μαϊντανό αποξηραμένο ή φρέσκο
1 κ. σ. ελαιόλαδο


Εκτέλεση
Σε μεγάλη κατσαρόλα με αλατισμένο νερό που βράζει, βράζουμε τα μακαρόνια σύμφωνα με τις οδηγίες της συσκευασίας.
Όση ώρα κάνει το νερό και τα μακαρόνια να βράσουν, ετοιμάζουμε τη σάλτσα μας.
Σε αντικολλητικό τηγάνι τσιγαρίζουμε το μπέικον χοντροκομμένο για 2-3 λεπτά.
Προσθέτουμε τα μανιτάρια αφού τα σουρώσουμε και τα ξεβγάλουμε με νερό.
Προσθέτουμε τη ντομάτα και τα μπαχαρικά και αφήνουμε να βράσουν μέχρι να γίνουν τα ζυμαρικά. Στο τέλος, πρόσθεσα μια κουταλιά ελαιόλαδο και τον μαϊντανό.
Σουρώνουμε τα ζυμαρικά και τα βάζουμε σε πυρέξ,
Ρίχνουμε τη σάλτσα και ανακατεύουμε.
Καλύπτουμε με φέτες τυρί. Για πιο πλούσια γεύση, μπορείτε να βάλετε και τριμμένο τυρί μέσα στα ζυμαρικά.
Προθερμαίνουμε τον φούρνο στους 180 βαθμούς.
Καλύπτουμε με αλουμινόχαρτο και ψήνουμε για δέκα λεπτά, ίσα να λιώσουν τα τυριά.


Σερβίρουμε ζεστή!

Καλή εβδομάδα!

Thursday, January 8, 2015

Κοτόσουπα βελουτέ


Μία από τις προηγούμενες μέρες, μαγείρεψε το κοριτσάκι μου. Κι όταν το κοριτσάκι μου θέλει να μαγειρέψει, είναι το καλύτερό μου :-p Η αλήθεια είναι ότι υπήρχαν μέρες στις γιορτές που δεν προλάβαινα να ασχοληθώ και πολύ με το φαγητό. Όπως και να 'χει, μια σουπίτσα με το κρύο που έχει είναι ό,τι πρέπει γι' αυτή την εποχή. Πόσο μάλλον κοτόσουπα, που της προσδίδουν και θεραπευτικές ιδιότητες (όταν είναι από στήθος παρακαλώ και όχι από μπούτι).
Οπότε, πάμε σουπίτσα;


Κοτόσουπα βελουτέ
Υλικά
1 στήθος κοτόπουλο ή ανάλογα τα άτομα (*αν βάλετε στήθος με πέτσα, που καλό είναι στις σούπες να το έχουν, θα βγάλετε την πέτσα πριν το λιώσιμο)
2-3 μικρά καρότα ή όσο θέλουμε
1 κρεμμύδι καθαρισμένο
λίγο σέλινο
1-2 μικρές πατάτες
αλάτι
πιπέρι
χυμό λεμονιού
προαιρετικά
λίγο ρύζι

Εκτέλεση
Βάζουμε το κοτόπουλο μαζί με το κρεμμύδι σε κατσαρόλα με νερό να το καλύπτει.
Μόλις αρχίσει να βράζει, ξαφρίζουμε.
Προσθέτουμε τα λαχανικά και αφήνουμε και αυτά να βράσουν.
Κατά το τέλος του μαγειρέματος αλατοπιπερώνουμε.
Για να την κάνουμε βελουτέ, έχουμε δύο επιλογές.
1) Αποσύρουμε τα λαχανικά και το κοτόπουλο, τα λιώνουμε σε μπλέντερ (το κοτόπουλο χωρίς πέτσα) και τα αφήνουμε στην άκρη. Στο ζουμί, βάζουμε λίγο ρύζι, αφήνουμε να βράσει και όταν βράσει ρίχνουμε το λιωμένο κοτόπουλο κλπ και ανακατεύουμε.
2) Όταν όλα τα υλικά βράσουν καλά, προσθέτουμε λίγο ρύζι να βράσει κι αυτό. Μόλις βράσει, λιώνουμε με μίξερ χειρός μέσα στην κατσαρόλα.
Προσθέτουμε χυμό λεμονιού όσο θέλουμε και σερβίρουμε ζεστή.
Κατά το σερβίρισμα μπορούμε να προσθέσουμε μια κουταλιά γιαούρτι σε κάθε πιάτο.

Tip:
Μέσα στη σούπα και σχεδόν από την αρχή, μπορείτε να βάλετε ολόκληρες φέτες λεμονιού, που στη συνέχεια θα τις βγάλετε. Έτσι θα πάρει και άρωμα και γεύση από λεμόνι.