Thursday, April 11, 2019

Σκαλτσούνια νηστίσιμα

Ένα γλυκό που συνήθως κυκλοφορεί το Πάσχα και λατρεύω πολύ, είναι τα σκαλτσούνια. Είναι νόστιμα, νηστίσιμα, όχι πολύ γλυκά, είναι τέλεια.




Ομολογώ ότι δεν είχα φτιάξει ποτέ, οπότε πήγαινα πειραματικά. Αν κρίνω από το γεγονός ότι ο άντρας μου έφαγε 6 με το που βγήκαν (που τρώει μόνο ότι έχει σοκολάτα) ε τότε μάλλον το πείραμα πέτυχε. 



Σκαλτσούνια νηστίσιμα
Υλικά για 30 περίπου κομμάτια
1 κούπα ηλιέλαιο
1 κούπα χυμό πορτοκαλιού
1,5 κ. γ. μπέκιν
1 κ. σ. ούζο
550 γρ. περίπου αλεύρι για όλες τις χρήσεις
70 γρ. τριμμένο καρύδι
70 γρ. κόντιτα ή ψιλοκομμένα γλασαρισμένα φρουτάκια
80 γρ. μαρμελάδα μανταρίνι
λίγο ξύσμα πορτοκάλι ή λεμόνι
άχνη ζάχαρη
κανέλλα

Εκτέλεση
Μέσα σε ένα μπωλ βάζουμε το χυμό πορτοκαλιού, το λάδι και το ούζο και ανακατεύουμε.
Προσθέτουμε λίγο αλεύρι μαζί με το μπέκιν.
Σιγά-σιγά προσθέτουμε και το υπόλοιπο αλεύρι μέχρι να έχουμε μια ζύμη απαλή που δεν κολλάει στα χέρια. Μπορεί να πάρει λιγότερο ή περισσότερο αλεύρι ανάλογα τον τύπο αλευριού, υγρασία κλπ.
Αφήνουμε στην άκρη για κάνα 20λεπτο, μέχρι να ετοιμάσουμε τη γέμιση.



Ψιλοκόβουμε τα καρύδια, τα ανακατεύουμε με το ξύσμα και την κόντιτα.
Προσθέτουμε μαρμελάδα, τόση ώστε να έχουμε ένα σφιχτό μείγμα. Καλό είναι η μαρμελάδα να μην είναι πολύ αραιή, για να μην τρέξει καθώς ψήνονται.
Αντί για τα παραπάνω υλικά, μπορείτε να βάλετε καρύδια με μέλι, ή μόνο μαρμελάδα με καρύδια κλπ. Η δική μου μαρμελάδα είχε και κομμάτια φλούδας.


Στρώνουμε λαδόκολλα σε ταψιά.
Προθερμαίνουμε το φούρνο στους 180 βαθμούς με αέρα.
Παίρνουμε ένα κομμάτι ζύμης σαν μεγάλο καρύδι,
Το ανοίγουμε στο χέρι μας σε πάχος 4-5 χιλιοστά και προσθέτουμε ένα κουταλάκι του γλυκού γέμιση.


Κλείνουμε τη ζύμη σε σχήμα μισοφέγγαρου και πατάμε τις άκρες να κλείσουν καλά.


Τα βάζουμε στο ταψί (δεν φουσκώνουν πάρα πολύ) και ψήνουμε σε προθερμασμένο φούρνο στους 180 βαθμούς με αέρα για 20 λεπτά ή μέχρι να πάρουν χρώμα.


Τα βάζουμε και αχνίζουμε με άχνη ζάχαρη και κανέλλα όσο είναι ακόμα μισοζεστά.
Μπορείτε επίσης να τα ραντίσετε με ανθόνερο ή μαστιχόνερο πριν τα αχνίσετε.






Wednesday, April 3, 2019

Πρασόπιτα με μυζήθρα και φέτα



Μια εύκολη πίτα για τους λάτρεις του πράσου. Αν δεν σας αρέσει η μυζήθρα, μπορείτε να αντικαταστήσετε με ανθότυρο ή να βάλετε μόνο φέτα.

Το αστείο στην ιστορία είναι ότι ξέχασα να φωτογραφήσω το τελικό προϊόν. Η πίτα πήγαινε για τα παιδιά μου, ταξίδεψα και ξέχασα να τη φωτογραφίσω :p Οπότε η τελική φωτογραφία από παλιά!


Πρασόπιτα με μυζήθρα και φέτα
Υλικά για ταψί φούρνου
1 πακέτο χωριάτικα φύλλα (χρησιμοποίησα πακέτο με 6 χωριάτικα φύλλα)
4 κρεμμυδάκια φρέσκα ψιλοκομμένα
4-5 πράσα κομμένα σε ροδέλες
300 γρ. μυζήθρα φρέσκια θρυμματισμένη
350 γρ. φέτα θρυμματισμένη
2-3 κ. σ. ελαιόλαδο
1/2-3/4 κούπας ελαιόλαδο για τα φύλλα
αλάτι
πιπέρι

Εκτέλεση
Σε αντικολλητικό τηγάνι σωτάρουμε με το λίγο λάδι πράσα και κρεμμυδάκια. Τα σωτάρουμε ανακατεύοντας για 4-5 λεπτά και στη συνέχεια τα αφήνουμε να βράσουν κάνα δεκάλεπτο προσθέτοντας λίγο νεράκι για να μαλακώσουν λίγο τα πράσα.
Τα αφήνουμε στην άκρη.

Λαδώνουμε ταψί φούρνου και στρώνουμε ένα φύλλο.



Ξαναλαδώνουμε ελαφρώς και βάζουμε το επόμενο φύλλο και επαναλαμβάνουμε και για το 3ο φύλλο.


Ρίχνουμε τη φέτα και μυζήθρα στο τηγάνι και ανακατεύουμε. Προσθέτουμε αλατοπίπερο όσο θέλουμε και ανακατεύουμε.


Απλώνουμε τη γέμιση πάνω στο φύλλο.


Καλύπτουμε με 3 φύλλα τα οποία θα λαδώσουμε ένα-ένα κι αυτά. Κλείνουμε την πίτα μας στις άκρες στριφογυρίζοντας το φύλλο προς τα μέσα. Λαδώνουμε από πάνω και στις άκρες καλά.


 Χαράζουμε με μαχαίρι την πίτα.

Ψήνουμε σε προθερμασμένο φούρνο στους 190  με αέρα για 30-40 λεπτά περίπου ή μέχρι να πάρουν χρώμα τα φύλλα.

Αφήνουμε να κρυώσει λίγο και απολαμβάνουμε.

Thursday, March 28, 2019

Εύκολο κανταΐφι ταψιού

Τις προηγούμενες μέρες βρέθηκα στα πάτρια εδάφη. Είδα τα αδέρφια μου, έκανα βόλτες αλλά και φασίνα πολλή :p



Στην Πάτρα δεν πάω πια συχνά. Όμως, τα τελευταία χρόνια όταν πηγαίνω, μία από τις αγαπημένες μου συνήθειες είναι να βρίσκομαι με την ξαδέρφη μου τη Νίκη, η οποία έχει την ίδια λατρεία για τη ζαχαροπλαστική όπως κι εγώ. Το κοινό μας χόμπυ το ανακαλύψαμε εδώ και μερικά χρόνια, οπότε όταν βρισκόμαστε, όλο και κάτι φτιάχνουμε.


Αυτή τη φορά, είπαμε να φτιάξουμε κανταΐφι.



Το καλό στις μεγάλες πόλεις είναι ότι μπορείς να βρεις πρώτες ύλες σε μικρά εργαστήρια με φρέσκα υλικά, κάτι που στη Ζάκυνθο δεν υπάρχει. Το λέω για το φρέσκο φύλλο κανταΐφι που πήραμε και ήταν τέλειο. Απαλό, φρέσκο, που άνοιγε εύκολα, με ελαστικότητα. Απλά τέλειο. Μου θύμισε τα παλιά χρόνια που ζούσα εκεί και παίρναμε φρέσκο φύλλο για τις πίτες μας, το γαλακτομπούρεκο κλπ.


Αποφασίσαμε να βάλουμε καρύδι και αμύγδαλο για ευκολία και οικονομία. Μπορείτε να βάλετε φυστίκι Αιγίνης φυσικά. Επίσης, θυμηθείτε να κρατήσετε λίγο φυστίκι ή αμύγδαλο για πασπάλισμα από πάνω. Εμείς, από τον ενθουσιασμό μας το παραλείψαμε.



Θεωρώ ότι το γλυκό αυτό έχει δύο μυστικά για να πετύχει. Το ένα είναι να ψηθεί καλά το φύλλο. Ένα ωμό κανταΐφι θα λασπώσει με το σιρόπι και δεν θα είναι ευχάριστο. Σιγουρευτείτε ότι έχει ψηθεί καλά, πάνω-κάτω. Ανασηκώστε το φύλλο και τσεκάρετε ότι είναι ψημένο και από κάτω. Μη διστάσετε να ψήσετε για λίγο ακόμα αν χρειάζεται.

Το άλλο μυστικό είναι το σιρόπιασμα. Θέλει να σιροπιαστεί καλά, να είναι αρκετό το σιρόπι και να μη λασπώσει.



Φυσικά ένα καλό βούτυρο και γενικά καλά υλικά, είναι μέσα στη συνταγή της επιτυχίας.

Εμείς προτιμήσαμε να το κάνουμε εύκολο. Απλωμένο στο ταψί που κόπηκε στη συνέχεια. Όσοι έχετε χρόνο, μπορείτε να κάνετε την ίδια διαδικασία τυλίγοντάς το.



Αν θέλετε να κάνετε νηστίσιμο κανταΐφι, χρησιμοποιήστε αντί για βούτυρο ένα ελαφρύ λάδι.



Εύκολο κανταΐφι ταψιού
Υλικά για ταψί 30x40
500 γρ. φύλλο κανταΐφι
250 γρ. βούτυρο αγελαδινό λιωμένο
4 κ. σ. ζάχαρη
1/4 κ. γ. γαρίφαλο
1/4 κ. γ. κανέλλα
1 κάψουλα βανίλιας
μισό κουταλάκι ξύσμα από λεμόνι ή άλλα εσπεριδοειδή
150 γρ. καρύδια ή φυστίκια
150 γρ. αμύγδαλα ψημένα (κρατήστε λίγα για πασπάλισμα)
για το σιρόπι:
800 γρ. ζάχαρη
700 γρ. νερό
1 φλούδα λεμονιού
χυμό μισού λεμονιού



Εκτέλεση
Προθερμαίνουμε τον φούρνο στους 170 βαθμούς σε αντιστάσεις.
Προετοιμάζουμε τα υλικά μας.
Χοντροτρίβουμε σε μπλέντερ τα ξηροκάρπια (όχι σκόνη).
Προσθέτουμε στα ξηροκάρπια τη ζάχαρη, τα μπαχαρικά και το ξύσμα. Ανακατεύουμε.
Λιώνουμε το βούτυρο.
Χωρίζουμε το κανταΐφι στη μέση (από 250 γρ.)
Ανοίγουμε το κανταΐφι με τα χέρια μας, να αραιώσει και να απλωθεί στο ταψί.
Αφού το στρώσουμε όμορφα, βουτυρώνουμε με κουτάλι ή πινέλο με το μισό βούτυρο και βάζουμε τα υλικά της γέμισης.
Από πάνω βάζουμε το υπόλοιπο φύλλο το οποίο κι αυτό θα ανοίξουμε με τα χέρια μας να γίνει αφράτο και αραιό.
Πάνω από το κανταΐφι βάζουμε το υπόλοιπο βούτυρο.
Ψήνουμε στον προθερμασμένο φούρνο για 50 λεπτά χωρίς αέρα.
ΠΡΟΣΟΧΗ: επειδή ο κάθε φούρνος διαφέρει, προσέξτε τα εξής: το κανταΐφι  θα πρέπει να ψηθεί αργά για να ψηθεί μέσα. Αν πάρει χρώμα έξω, μπορεί να μας ξεγελάσει και να μείνει ωμό. Οπότε, αν σας πάρει χρώμα από πάνω, καλύψτε με αλουμινόχαρτο και αφήστε να ψηθεί μέχρι μέσα. Στο τέλος, ανασηκώστε το για να δείτε αν έχει ψηθεί το ίδιο καλά και από κάτω. Αν χρειάζεται, ψήστε το λίγο ακόμα.

Κατά τη διάρκεια του ψησίματος, περίπου στα μισά, ξεκινήστε το σιρόπι.
Βράζουμε τη ζάχαρη με το νερό και τα μυρωδικά για 5 λεπτά. Αφήνουμε το σιρόπι πάνω στο μάτι της κουζίνας. Δεν θέλουμε να είναι καυτό, αλλά ούτε να παγώσει.

Όταν βγει το κανταΐφι, έτσι όπως είναι καυτό, περιχύνουμε με το χλιαρό σιρόπι. Θα ακούτε τον ήχο καθώς θα τσιτσιρίζουν τα φύλλα :)
Αφήστε το να πιει το σιρόπι. Πασπαλίστε με φυστίκι ή αμύγδαλο. Αν αντέχετε, φάτε το την επόμενη μέρα που θα έχει τραβήξει σιρόπι καλά.

Φωτογραφίες από την προετοιμασία δεν έχω. Γελούσαμε τόσο πολύ βγάζοντας selfie με το γλυκό για να κάνουμε πλάκα, που δεν σκέφτηκα ότι θα το ανεβάσω στο μπλογκ. Δοκιμάζοντάς το όμως μετά, ήταν τόσο τέλειο, που είπα ότι αξίζει να το δοκιμάστε κι εσείς!



Καλή επιτυχία!

Thursday, March 14, 2019

Ζεστή μακαρονοσαλάτα με τόνο και σάλτσα μουστάρδας

Μια σαλάτα που μπορεί να προσφερθεί ως σαλάτα ή ως κύριο πιάτο. Εμείς, προτιμήσαμε το δεύτερο.


Ζεστή μακαρονοσαλάτα με τόνο και σάλτσα μουστάρδας
Υλικά
1 πακέτο του μισού κιλού πέννες ή άλλο μικρό ζυμαρικό
1 κονσέρβα τόνο νερού
1/2 πιπεριά κόκκινη κομμένη σε κυβάκια
1/2 πιπεριά κίτρινη κομμένη σε κυβάκια
1/2 πιπεριά πορτοκαλί κομμένη σε κυβάκια
2 κ.σ. καλαμπόκι κονσέρβας
2 κ. σ. μουστάρδα απαλή
1 κ. σ. κέτσαπ
2 κ. σ. ελαιόλαδο
2-3 κ. σ. νερό
αλάτι
πιπέρι αν θέλετε

Εκτέλεση
Βράζουμε τα ζυμαρικά σε αλατισμένο νερό, σύμφωνα με τις οδηγίες της συσκευασίας.
Στο μεταξύ προετοιμάζουμε τα λαχανικά και τη σάλτσα μας.
Πλένουμε και κόβουμε τα λαχανικά.
Θρυμματίζουμε λίγο τον τόνο.
Ενώνουμε μουστάρδα, κέτσαπ, ελαιόλαδο και λίγο νερό, έτσι ώστε να έχουμε μια αραιή σάλτσα.
Όταν γίνουν τα ζυμαρικά, τα σουρώνουμε και τα ξαναβάζουμε στην κατσαρόλα.
Προσθέτουμε όλα τα υλικά. Ανακατεύουμε.
Προσθέτουμε τη σάλτσα, ανακατεύουμε και σερβίρουμε.
Εμείς την φάγαμε για κύριο πιάτο αλλά μπορείτε να την προσφέρετε και ως σαλάτα.

Tip: αν έχετε χρόνο, μπορείτε να σωτάρετε τα λαχανικά για 5 λεπτάκια. Γίνεται ακόμα καλύτερη!

Monday, February 25, 2019

Μπράουνι με φουντούκια

Ένα γλυκό που έχω φτιάξει δεκάδες φορές. Ένα γλυκό που θα το λατρέψεις. Ένα γλυκό που δε μένει ούτε ψίχουλο όταν το κάνω. Ένα γλυκό που ζητούσαν συνέχεια τα παιδιά μου. Ένα γλυκό που σε κάνει να τσακώνεσαι για το τελευταίο κομμάτι! Μια δοκιμή μόνο θα σας πείσει.


Αν δεν σας αρέσουν τα φουντούκια, μπορείτε να βάλετε καρύδια ή ακόμα και τίποτα. Είναι σοκολατένιο, είναι υγρό, είναι αυτό που γεμίζει το στόμα σοκολάτα.


 Μην το παραψήσετε και ξεραθεί. Μην το ξεχάσετε στον φούρνο!



Μπράουνι με φουντούκια
Υλικά για ένα μέτριο πυρέξ
3 αυγά χωρισμένοι κρόκοι και ασπράδια
3/4 δοσομετρικης κούπας αλεύρι για όλες τις χρήσεις
1 κ. γ. μπέκιν
3/4 δοσομετρικης κούπας ζάχαρη
300 γρ. σοκολάτα κουβερτούρα
5 κ. σ. βούτυρο (μαργαρίνη ή βούτυρο)
3/4 δοσομετρικης κούπας φουντούκια χοντροκοπανισμένα
1 ποτηράκι του κρασιού μπράντι (μπορείτε να βάλετε λιγότερο όπως επίσης μπορείτε να βάλετε μισό μισό με λικέρ. Παρόλο που είναι πολύ σε ποσότητα, του πάει τρελά).

Εκτέλεση
Προετοιμάζουμε τα υλικά μας.



Βουτυρώνουμε ένα μέτριο πυρέξ.
Ξεχωρίζουμε τα αυγά σε κρόκους και ασπράδια.
Προθερμαίνουμε τον φούρνο στους 180 βαθμούς με αέρα.
Σε μπεν μαρί ή σε φούρνο μικροκυμάτων λιώνουμε τη σοκολάτα με το βούτυρο και αφήνουμε να έρθει σε χαμηλή θερμοκρασία.
Κοπανάμε τα φουντούκια.
Χτυπάμε τα ασπράδια σε μαρέγκα  και τα αφήνουμε στην άκρη.
Σε άλλο μπωλ χτυπάμε τους κρόκους με τη ζάχαρη καλά, να ασπρίσουν.
Προσθέτουμε το αλεύρι ανακατεμένο με το μπέκιν.
Το μείγμα θα δυσκολεύεται να ανακατευτεί, οπότε προσθέτουμε το ποτό και τη σοκολάτα.
Προσθέτουμε και τα φουντούκια.
Με σπάτουλα ενσωματώνουμε τα ασπράδια, απαλά από κάτω προς τα πάνω



Βάζουμε το υλικό στο πυρέξ και ψήνουμε για 20 λεπτά.
Αν βυθίσετε ένα μαχαίρι θα πρέπει να βγαίνει ελαφρώς υγρό αλλά όχι εντελώς άψητο  Συνήθως στο 20λεπτο είναι εντάξει  Το μπράουνι θέλει να είναι υγρό.
Κόψτε το αφού κρυώσει. Η επιφάνεια θα σπάει εύκολα.
Συνοδεύεται τέλεια με παγωτό!