Tuesday, November 13, 2018

Εύκολη κοτοσαλάτα με ελαφριά σάλτσα γιαουρτιού

Στα πλαίσια ανακύκλωσης φαγητού προτείνω αυτή την εύκολη κοτοσαλάτα. προϋπόθεση για να τη φτιάξετε είναι να σας έχει μείνει κοτόπουλο από την προηγούμενη μέρα, βραστό ή ψητό.

Με ό,τι λαχανικά σας βρίσκονται σπίτι, μπορείτε να τη φτιάξετε. Η σαλάτα αυτή με τα λαχανικά και  το κοτόπουλο, μπορούν να αποτελέσουν ένα κύριο γεύμα. Ανάλογα την εποχή, μπορείτε να προσθέστε λαχανικά που ταιριάζουν. Τη δική μου την έκανα αρχές φθινοπώρου, οπότε προσθεσα καλοκαιρινά λαχανικά. Μπορείτε όμως να προσθέστε και πιο χειμωνιάτικα, όπως ψιλοκομμένο κουνουπίδι, μανιτάρια και καλαμπόκι που υπάρχουν πάντα και ό,τι θέλετε,


Εύκολη κοτοσαλάτα με ελαφριά σάλτσα γιαουρτιού
Υλικά για μια μεγάλη σαλατιέρα
κοτόπουλο σε κομματάκια που έχει μείνει από προηγούμενη μέρα ή φρέσκο
1-2 ντομάτες κομμένες σε κυβάκια
1 αγγούρι κομμένο σε κυβάκια
1-2 κ. σ. καλαμπόκι κονσέρβας ξεπλυμένο και σουρωμένο
1/2 κόκκινη πιπεριά κομμένη σε καρεδάκια
1 κ. σ. κάπαρη

για πιο χειμωνιάτικη βερσιόν, εκτός από τα παραπάνω, μπορείτε να προσθέσετε φρέσκο κουνουπίδι ψιλοκομμένο (άβραστο), μανιτάρια φρέσκα ή κονσέρβας κλπ


Εκτέλεση
Για την ελαφριά σάλτσα γιαουρτιού
1/2 κούπα γιαούρτι χαμηλών λιπαρών
1 κ. σ. μουστάρδα
1 κ. σ. κέτσαπ
λίγο λάδι
αλάτι (αν δεν αλατίσετε τη σαλάτα)
1-2 κ. σ. νερό αν θέλετε να αραιώσετε τη σάλτσα
προαιρετικά: γλυκιά πάπρικα

Εκτέλεση
Τοποθετούμε τα κομμένα λαχανικά  μαζί με το κοτόπουλο στη σαλατιέρα και ανακατεύουμε.
Φτιάχνουμε σε ένα μπωλάκι τη σάλτσα. Αν σας φαίνεται πολύ πυκνή, αραιώστε τη με λίγο νερό.
Ρίχνουμε τη σάλτσα πάνω από τη σαλάτα κια σερβίρουμε.

Tuesday, November 6, 2018

Ψητές πιπεριές κέρατα με γαλοπούλα και καπνιστό τυρί

Εδώ στο νησί ο καιρός εξακολουθεί να είναι καλός και ακόμα θυμίζει καλοκαίρι. Συνταγή για μεζεδάκι λοιπόν με μπυρίτσα που ακόμα πίνουμε έξω τα βράδυα!

Ανάλογα το τυρί που θα βάλετε, γίνεται και πιο θερμιδοφόρο. Εγώ χρησιμοποίησα καπνιστό τυρί. Ποσότητες ακριβείς δεν δίνω, γιατί εξαρτάται από το πόσες πιπεριές θα βάλετε.


Πιπεριές κέρατα ψητές, με καπνιστό τυρί και γαλοπούλα
Υλικά
Πιπεριές κέρατα
καπνιστό τυρί κομμένο σε μακρόστενες φέτες
γαλοπούλα κομμένη σε μακρόστενες φέτες (μπορείτε να πάρετε ολόκληρο κομμάτι ή φέτες)
για το σερβίρισμα προαιρετικά:
λίγο λάδι
λίγο ξύδι


Εκτέλεση
Κόβουμε σε μακρόστενα κομμάτια το τυρί και τη γαλοπούλα.
Κόβουμε ένα μικρό κομμάτι από το πάνω μέρος της πιπεριάς.
Καθαρίζουμε προσεχτικά με μυτερό μαχαίρι τα σπόρια της.
Επαναλαμβάνουμε για όλες.
Γεμίζουμε βάζοντας εναλλάξ γαλοπούλα και τυρί και σπρώχνοντας απαλά με το χέρι μας το καθένα να μπει μέσα μέσα.
Βάζουμε το καπάκι της πιπεριάς και αραδιάζουμε σε ταψάκι με χαρτί ψησίματος.
Ψήνουμε στο γκριλ μέχρι να δούμε να παίρνουν χρώμα οι πιπεριές (10-15 λεπτά).


Αν θέλουμε σερβίρουμε με λίγο λάδι και ξύδι.

Tuesday, October 23, 2018

Πατάτες στο φούρνο με μπεσαμέλ

Ένα από τα πιο αγαπημένα φαγητά των παιδιών μου (και όχι μόνο) είναι οι πατάτες με μπεσαμέλ.
Αν εξαιρέσεις τη μπεσαμέλ, είναι εύκολο και γρήγορο (ειδικά αν χρησιμοποιήσεις έτοιμη μπεσαμέλ. Εγώ προτείνω χειροποίητη, στο μπλογκ μπορείς να βρεις και γρήγορη μπεσαμέλ μόνο που θα πρέπει να προσαρμόσεις την ποσότητα. Εσύ κάνε όπως σε βολεύει περισσότερο.


Όταν ήταν μικρά τα παιδιά μου, στο γιο μου δεν άρεσε πολύ οι μπεσαμέλ. Χώριζα το ταψί στη μέση με ένα αλουμινόχαρτο και έβαζα μόνο στο μισό ταψί μπεσαμέλ. Στο υπόλοιπα έβαζα αρκετό κίτρινο τυρί.



Πατάτες στο φούρνο με μπεσαμέλ
Υλικά
Τα υλικά προσαρμόζονται ανάλογα το ταψί. Εγώ χρησιμοποίησα ένα πυρέξ, οπότε 4-5 πατάτες μέτριες ήταν αρκετές.
4-5 πατάτες μέτριες
6-7 φέτες γαλοπούλα βραστή ή καπνιστή
5-6 κ. σ. καλαμπόκι κονσέρβας ξεπλυμένο
λίγο τυρί τριμμένο ή μερικές φέτες κίτρινο τυρί
μανιτάρια κονσέρβας ξεπλυμένα
μπεσαμέλ που θα φτιάξετε με:
1 κιλό γάλα (λάιτ προτίμησα)
5 κ.  σ. βούτυρο
7 κ. σ. αλεύρι
μοσχοκάρυδο
αλάτι
πιπέρι



Υλικά
Καθαρίζουμε και βράζουμε τις πατάτες.
Βουτυρώνουμε ένα πυρέξ.
Τις αφήνουμε να κρυώσουν λίγο, τις κόβουμε κομμάτια χοντρά και τις στρώνουμε στο ταψί.
Βάζουμε από πάνω τη γαλοπούλα, τα μανιτάρια και το καλαμπόκι.


Προσθέτουμε τυρί τριμμένο ή τυρί κίτρινο σε φέτες
Φτιάχνουμε τη μπεσαμέλ.
Σε ένα αντικολλητικό τηγάνι ή κατσαρόλα, βάζουμε το βούτυρο να λιώσει.
Προσθέτουμε το αλεύρι και ανακατεύουμε.
Το «ψήνουμε» για λίγα λεπτά.
Αποσύρουμε από τη φωτιά και προσθέτουμε λίγο γάλα.
Ανακατεύουμε με σύρμα γρήγορα.
Συνεχίζουμε να προσθέτουμε γάλα και να ανακατεύουμε γρήγορα.
Αφού προσθέσουμε όλο το γάλα, βάζουμε πάλι την κατσαρόλα στη φωτιά. Ανακατεύουμε συνέχεια (μη βαριέστε) μέχρι να αρχίσει να πήζει.
Όταν αρχίσει να πήζει, χαμηλώνουμε τη φωτιά.
Συνεχίζουμε να ανακατεύουμε μέχρι να έχει την πυκνότητα που θέλουμε.
Στο τέλος, προσθέτουμε αλάτι, πιπέρι, μοσχοκάρυδο και λίγο τυρί τριμμένο.
Προσθέτουμε στο ταψί τη μπεσαμέλ.


Πασπαλίζουμε με λίγο ακόμα τριμμένο τυρί.
Ψήνουμε για μισή ώρα στο γκριλ, ίσα για να πάρει χρώμα η μπεσαμέλ.


Περιμένουμε λίγο να κρυώσει, κόβουμε σε κομμάτια και σερβίρουμε.




Saturday, October 13, 2018

Οινοποίηση

Εδώ και καιρό βρέθηκα στο σπίτι της φίλης μου της Ασπασίας που με φώναξε για να δω τη διαδικασία της οινοποίησης. Τα αμπέλια τους κάνουν εξαιρετικό Αυγουστιάτη. Το κρασί δε μου αρέσει ιδιαίτερα. Ο Αυγουστιάτης όμως μου αρέσει γιατί γλυκίζει. Όλα τα γλυκά κρασιά μου αρέσουν, ενώ τα ξηρά καθόλου. Είμαι γλυκατζού, τι να κάνω;;;

Τα σταφύλια μαζεύτηκαν και έμειναν 8 μέρες πριν μπουν στη μαστέλα (στο βυτίο). Υπάρχουν ακόμα κάποιοι που κάνουν κρασί με τον παραδοσιακό τρόπο, με πάτημα στο ληνό. Στη συγκεκριμένη πρίπτωση το "πάτημα" έγινε με μηχανικό τρόπο και μέσα σε μία ώρα είχε τελειώσει. Αυτοί που πατούν με παραδοσιακό τρόπο, συνήθως το συνδυάζουν με γλέντι. Μαζεύεται παρεούλα, πέφτει χορός, μεζεδάκι κλπ.

Αφού ο χυμός μπήκε στο μαστέλο, μέσα σε σακιά μπήκαν και σχεδόν όλα τα τσίπουρα. Για να κρατηθούν κάτω και να μην παίρνουν αέρα, από πάνω "πατήθηκαν" με μια ξύλινη κατασκευή, η οποία θα φρόντιζε να μην ανεβαίνουν στην επιφάνεια. Επιπλέον όλο το μαστέλο σκεπάστηκε με πλαστικό. Ένα μέρος πήγε στον οινολόγο για να τσεκάρει βαθμούς κλπ. Φυσικά δεν παραλείψαμε να φύγουμε με το μούστο μας :)

Και του χρόνου!

















Wednesday, October 10, 2018

Λιγκουίνι με τόνο και πιπεριές


Ο φίλος μου ο Αντρέας μου στέλνει τη συνταγή του για λιγκουίνι με τόνο και πιπεριές. Όλα είναι αγαπημένα μου υλικά και βιάζομαι να τη δοκιμάσω! Εσείς; Ευχαριστώ Αντρέα!


Λιγκουίνι με τόνο και πιπεριές
Υλικά
1 πακέτο λιγκουίνι
αλάτι
1 κ. σ. ελαιόλαδο
για τη σάλτσα
ελαιόλαδο
3-4 πιπεριές (ανάλογα το μέγεθος) κομμένες σε λεπτές λωρίδες
1 μικρό ξερό κρεμμύδι
2 πρέζα αφυδατωμένο σκόρδο
2 ώριμες ντομάτες  ψιλοκομμένες ή κονκασέ
1 κ. γ. πάστα ντομάτας
λίγο ούζο ή λίγο γλυκάνισο
αλάτι
πιπέρι
πάπρικα
1 πρέζα ζάχαρη
2 κουτιά τόνο (απλό ή καπνιστό) στραγγισμένο και χοντροκομμένο
φρεσκοκομμένο μαϊντανό


Εκτέλεση
Βράζουμε τα λιγκουίνι σύμφωνα με τις οδηγίες του πακέτου (ανάλογα την μάρκα. Συνήθως 8 με 9 λεπτά) Εγώ στο νερό πριν ρίξω τα μακαρόνια, εκτός από το αλάτι (χοντροκομμένο πάντα) ρίχνω και λίγο λάδι, περίπου μια κουταλιά της σούπας για να μην κολλάνε μεταξύ τους.
Τα στραγγίζω και κρατάω μια κούπα μακαρονόζουμο.
Κόβω 3-4 χρωματιστές πιπεριές στη μέση κάθετα και μετά σε λεπτές λωρίδες και ψιλοκόβω ένα μικρό ξερό κρεμμύδι η μισό μεγάλο ανάλογα το μέγεθος.
 Σε γουόκ ή αντικολλητική κατσαρόλα σοτάρω στο λάδι το κρεμμύδι να πάρει χρώμα και λίγο σκόρδο (Εγώ χρησιμοποιώ αφυδατωμένο σκόρδο για να μην είναι έντονη η γεύση του).
Ρίχνω τις πιπεριές και ανακατεύω σταδιακά έως να μαλακώσουν, περίπου λιγότερο από 10 λεπτά.. Ρίχνω δυο ντομάτες ώριμες ξεφλουδισμένες και ψιλοκομμένες ή κον-κασε ντομάτα και λίγο πελτέ (πάστα). Περίπου μια κουταλίτσα του γλυκού.
Για άρωμα θάλασσας ρίχνουμε λίγο ούζο ή αν δεν έχουμε ρίχνουμε πολύ λίγο γλυκάνισο, καθώς και λίγο ζωμό που έχουμε κρατήσει από τα μακαρόνια αν χρειαστεί.
Μόλις δέσει η σάλτσα ρίχνω αλάτι, πιπέρι, πάπρικα και λίγη ζάχαρη (όσο πιάσουν τα τρία δάχτυλα). Ρίχνουμε δυο κουτάκια τόνο κονσέρβα (ή τρία το πολύ) ή καπνιστό τόνο για πιο πικάντικο, με το χέρι σε χοντρο-τριμένα κομμάτια.
Σε χαμηλωμένη φωτιά ανακατεύουμε για δυο λεπτά να δέσουν τα υλικά μας μαζί και τα μακαρόνια και τυρί τριμμένο, ρεγκάτο ή παρμεζάνα και σβήνουμε τη φωτιά. Ρίχνουμε τέλος και μαϊντανό κομμένο, ανακατεύουμε ελαφρώς και σερβίρουμε.

Καλή σας όρεξη! Ανδρέας Βρυώνης