Monday, July 29, 2013

Μαρμελάδα προύνος (ή προυνός;) - (καλλωπιστική δαμασκηνιά, σκούρα κορόμηλα)

Λίγες μέρες στην Αθήνα, με αποσυντόνισαν λιγάκι από το blogging. Τι θέλει ένας νησιώτης στην Αθήνα κατακαλόκαιρο; Αυτό με ρωτούσαν όλοι! Χαχα! Λοιπόν, όταν δεν μπορείς να πας διακοπές αλλού, πας στην πρωτεύουσα και καλά για διακοπές, συνδυάζοντας δουλίτσες που πρέπει να γίνουν. Συχνά οι φίλοι με ρωτούν τι κάνω όταν πάω στην Αθήνα, αν πήγα θέατρο ή σινεμά ή σε κάποια μουσική σκηνή. Ε λοιπόν όχι. Τίποτα από όλα αυτά δεν μου λείπουν. Ούτε το θέατρο, ούτε το σινεμά. Εκείνο που μου λείπει είναι οι φίλοι που δεν βλέπω συχνά. Οπότε, αρχίζει ένας αγώνας δρόμου να προλάβω να δω καλούς φίλους. Το άλλο που μου λείπει, είναι τα μαγαζάκια με τα μαγειρικά gadget τα οποία λατρεύω και μπορώ να περάσω ώρες μέσα τους χαζεύοντας. Αυτή τη φορά έκανα και τα δύο. Είδα φιλαράκια, είδα από κοντά τη Ρένα, γνώρισα από κοντά 2 φίλους αξιόλογους (3 μαζί με τον σκύλο τους :-) ), χάζεψα στα μαγαζάκια που μου αρέσουν, αγόρασα βύσσινο με 2 ευρώ το κιλό από τη Βαρβάκειο (yeeeeeaaaaaaaah) με το οποίο κόντεψα να καταστρέψω την καινούρια μου ηλεκτρική κουζίνα κλαψ (ευτυχώς την έσωσα) και γύρισα πάλι πίσω στην τρέλα που επικρατεί το καλοκαίρι στο νησί.

Την Ξανθή δεν την είδα γιατί ήταν στα μέρη της. Και πέρυσι τέτοιες μέρες ήταν στα μέρη της, και γυρίζοντας έφερε καλούδια από το χωριό: σαμπούκο, προυνούς, ρίγανη και άλλα. Ήμουν από τις τυχερές που παρέλαβα μέρος από τα καλούδια αυτά!


Απ' όλα όσα μου έλεγε, δεν ήξερα τι ήταν οι προυνοί. Με μια έρευνα που κάναμε μέσω των φωτογραφιών που είχε τραβήξει η Ξανθή σε καρπούς και δέντρο, κατέληξα σε ένα αστείο συμπέρασμα: οι προυνοί, ήταν το ίδιο πράγμα με αυτό που αποκαλούσα εγώ σκούρα κορόμηλα! Όχι μόνο ήξερα τελικά τι ήταν, αλλά έχω δέντρο στον κήπο μου, το έχω φωτογραφήσει και έχω φτιάξει λικέρ και μαρμελάδες από κει. Άλλη ονομασία του δέντρου είναι και καλλωπιστική δαμασκηνιά. Στο δε μπλογκ που σας παραπέμπω για να δείτε φωτό  του, το λέει προύνο και όχι προυνό! Τώρα ποιο είναι το σωστό...θα σας γελάσω! Η λατινική του ονομασία είναι Prunus cerasifera και στα αγγλικά μπορείτε να το βρείτε και σαν cherry plum, ακριβώς επειδή μοιάζουν με κερασάκια όπως βλέπετε στις παρακάτω φωτό! Τόσο το αγγλικό plum όσο και το λατινικό prunus, μαρτυράει τη συγγένεια του δέντρου με τα υπόλοιπα δαμασκηνοειδή (δαμάσκηνα, βανίλιες κλπ).
Όπως και να 'χει, μόλις τα είδα μπροστά μου κατάλαβα ότι είχα να κάνω με το ίδιο φρούτο που είχα κι εγώ. Πέρα από το όνομα που με είχε αρχικά μπερδέψει, με είχε επίσης μπερδέψει και το γεγονός ότι εδώ, επειδή είμαστε πιο νότια, όλα τα φρούτα γίνονται πιο γρήγορα σε σχέση με τη βόρεια ή την κεντρική Ελλάδα. Οπότε, αυτά που εμένα γίνονταν τέλος Μαΐου-αρχές Ιουνίου, στα μέρη της Ξανθής ωρίμαζαν 1-2 μήνες αργότερα.

Τελικά τα φρουτάκια έγιναν μαρμελάδα και λικέρ και τα δύο πολύ ωραία.
Στην παρακάτω φωτο βλέπετε τα κορόμηλα που είχα βάλει παλιότερα. Τα 2 σκούρα πάνω αριστερά, είναι προυνοί!



Αυτό είναι το φρουτάκι στο δέντρο μου. Είχε τραβηχτεί 20 Μαΐου!


Όσο γι΄ αυτά, είναι οι προυνοί που μου έστειλε η Ξανθή αρχές Αυγούστου πέρυσι! Τόσο από τα φύλλα, όσο και από τα φρούτα, καταλήξαμε ότι πρόκειται για το ίδιο δέντρο. Απλά αλλάζει η ονομασία!


Όπως κι αν τα λένε, αν τα βρείτε, μπορείτε να τα κάνετε μαρμελάδα. Κάνουν καταπληκτική, με φανταστικό χρώμα!


Μαρμελάδα προύνος
Υλικά
1.400 γρ. προυνοi
800 γρ. ζάχαρη

Εκτέλεση
Πλένουμε και καθαρίζουμε από κουκούτσια τους προυνούς. Δεν βγάζουμε τη φλούδα απαραίτητα. Βράζουμε για 20 λεπτά χωρίς νερό.
Αν τους έχουμε κόψει σε μικρά κομμάτια, δεν χρειάζονται λιώσιμο.
Αφήνουμε να μισοκρυώσει η μαρμελάδα και φυλάμε σε καθαρά βάζα.

Καλή εβδομάδα!

Tuesday, July 23, 2013

Σαλάτα πράσινη με ωμό κολοκύθι, ανθότυρο και σχοινόπρασο

Σήμερα το ποστ μου είναι σύντομο, βιαστικό, περιεκτικό και light! Υποχρεώσεις με κρατάνε λίγο μακριά από το pc, οπότε βάζω κάτι λίγο πιο βιαστικά απ' ό,τι συνήθως!


Για το ωμό κολοκύθι στις σαλάτες και τη νοστιμιά του, σας έχω ξαναμιλήσει. Αν δεν σας έπεισα τότε την πρώτη φορά να το δοκιμάσετε ωμό, δοκιμάστε το τώρα! Εγώ έχω ξαναπεί, ότι το προτιμώ καλύτερα ωμό, παρά βρασμένο! Εσείς, δεν έχετε παρά να δοκιμάσετε!




Σαλάτα πράσινη με ωμό κολοκύθι, ανθότυρο και σχοινόπρασο 
Υλικά 
½ άισμπεργκ ή άλλη πράσινη σαλάτα
1 κολοκύθι (ωμό) κομμένο ζουλιέν (στενόμακρα λεπτά κομμάτια)
1-2 κ. σ. αποξηραμένο σχοινόπρασο ή φρέσκο
1 φρέσκο κρεμμυδάκι ψιλοκομμένο
σταφίδες ξανθές
ανθότυρο
2 κ. σ. ελαιόλαδο
κρέμα μπαλσάμικο

Εκτέλεση 
Πλένουμε και κόβουμε σε χοντρά κομμάτια το άισμπεργκ.
Προσθέτουμε το κολοκύθι, το σχοινόπρασο και το κρεμμυδάκι και ανακατεύουμε.
Προσθέτουμε τις σταφίδες, το ανθότυρο, το ελαιόλαδο και την κρέμα μπαλσάμικο.
Απολαμβάνουμε χωρίς τύψεις!

Καλό υπόλοιπο εβδομάδας!

Thursday, July 18, 2013

Κολοκύθια με αυγά στο φούρνο

Ένα φαγητό που "έπαιζε" το καλοκαίρι στο πατρικό μου σπίτι συχνά, ήταν τα κολοκύθια με αυγά, αφού τα λαχανικά ήταν πάντα άφθονα από τα γειτονικά μποστάνια. Η διαφορά ήταν ότι τότε που δεν δίναμε και πολλή σημασία στα λιπαρά ή στα τηγανητά, τα κολοκύθια κόβονταν σε κυβάκια, τηγανίζονταν και μετά λούζονταν με το μίγμα του αυγού μέσα στο τηγάνι. Η φέτα έμπαινε στο πιάτο, απαραίτητο συμπλήρωμα. Ακόμα και τώρα το κάνω καμιά φορά. Είναι νόστιμα τα άτιμα έτσι!


Όταν θέλω να τα κάνω πιο ελαφριά στο τηγάνι, τα κόβω κυβάκια, τα βράζω με λίγο νερό, τα σωτάρω με λίγο ελαιόλαδο και τα περιλούζω με αυγά. Μπορείτε να τα κάνετε με έναν από τους δύο τρόπους ή να ακολουθήσετε τις παρακάτω οδηγίες για να φτιάξετε το ίδιο φαγητό με φέτα στο φούρνο. Θα αποφύγετε εντελώς το τηγάνισμα, αλλά θα έχετε τα λιπαρά της φέτας (που θα βάζατε στο πιάτο και την οποία μπορείτε να αποφύγετε φυσικά αν θέλετε).


Κολοκύθια με αυγά στο φούρνο 
Υλικά για 2 άτομα (για ταψάκι διαμέτρου 26 εκ.) 
3 αυγά
1 μεγάλο κολοκύθι (300 γρ.)
100 γρ. φέτα
λίγο βούτυρο για το ταψάκι


Εκτέλεση 
Προθερμαίνουμε τον φούρνο στους 180 βαθμούς με αέρα.
Τρίβουμε το κολοκύθι στον τρίφτη του κρεμμυδιού.
Το στύβουμε λίγο με τα χέρια μας να φύγουν τα υγρά.
Χτυπάμε σε μπωλ ή πιάτο τα αυγά.
Προσθέτουμε το κολοκύθια και τη φέτα θρυμματισμένη και ανακατεύουμε.


Αν θέλουμε μπορούμε να προσθέσουμε πιπέρι.
Βουτυρώνουμε ένα μικρό ταψάκι.
Ρίχνουμε μέσα το υλικό και ψήνουμε για 20 λεπτά.

Monday, July 15, 2013

Μανιταρόπιτα με έτοιμο φύλλο

Ξεκινάω την εβδομάδα με μια αγαπημένη πίτα: Μανιταρόπιτα. Πολύ εύκολη και πολύ νόστιμη. Δεν υπάρχει κάποιος στην οικογένεια που να μην του αρέσει και στα τραπέζια μου την περιμένουν πώς και πώς. Είναι πάρα πολύ απλή, αλλά πάρα πολύ νόστιμη. Είναι τόσο απλή δε, που μπορείς να την προετοιμάσεις από την προηγούμενη ή αρκετές ώρες πριν και να κάνεις μόνο το στρώσιμο στο ταψί και το ψήσιμο την τελευταία στιγμή.


Επειδή περιέχει μέσα έμενταλ , ενημερώνω ότι σε όποιον δεν αρέσει αυτό το τυρί (έχει γλυκόπικρη γεύση), δεν θα αρέσει και η πίτα! Δεν το έχω αντικαταστήσει ποτέ με άλλο τυρί γιατί μας αρέσει πολύ έτσι, αλλά πιστεύω ότι μπορείτε να βάλετε κάποιο άλλο κίτρινο τυρί που λιώνει. Τη συνταγή την έχω από συνάδελφο και δεν ξέρω από πού κρατάει η σκούφια της!
 

Μανιταρόπιτα
Υλικά για μεγάλο ταψί
ένα κουτί σφολιάτα (αυτό με τα 2 φύλλα μέσα
300 γρ ζαμπόν (εγώ βάζω γαλοπούλα βραστή και σας την προτείνω) ολόκληρο κομμάτι κομμένο σε κυβάκια
400 γρ. έμενταλ κομμένο σε κυβάκια
1 κρέμα γάλακτος των 250 γρ. συν λίγη κρέμα ακόμα ή μπορείτε να συμπληρώσετε αντί για κρέμα γάλα εβαπορέ ή φρέσκο, ή να βάλετε εξαρχής μόνο γάλα εβαπορέ
3 μεγάλα κουτιά τεμαχισμένα μανιτάρια ή ανάλογα φρέσκα και σωταρισμένα.
λίγο γάλα εβαπορέ

Εκτέλεση
Προθερμαίνουμε το φούρνο στους 190 βαθμούς με αέρα ή άνευ.
Κόβουμε σε κυβάκια το τυρί και το ζαμπόν (πράγμα που μπορεί να γίνει και από ώρες πριν).
Μέσα σε ένα μπωλ ανακατεύουμε τυρί, ζαμπόν, κρέμα γάλακτος (συν γάλα αν χρειάζεται) και μανιτάρια σουρωμένα και πλυμένα.

  
Λαδώνουμε ταψί (εγώ συνήθως την κάνω στο μεγάλο ταψί φούρνου)
Στρώνουμε το ένα φύλλο κάτω. Τεντώνουμε να φτάσει στις άκρες και να τις μισοκαλύψει.
Βάζουμε όλα τα υλικά από πάνω.
Καλύπτουμε με το άλλο φύλλο.Τεντώνουμε να πάει στις άκρες.
Χαράζουμε την πίτα για να αερίζεται και να μη φουσκώνει τοπικά.
Αλείφουμε την πίτα από πάνω με λίγο γάλα εβαπορέ.


Την ψήνουμε για περίπου μισή ώρα ή μέχρι να ροδίσουν τα φύλλα.


Τσακίζουμε κατά βούληση ακόμα και κρύα...

Καλή εβδομάδα!

Thursday, July 11, 2013

Σαλάτα πολύχρωμη, πλούσια σε βιταμίνες και αντιοξειδωτικά, με νεκταρίνια και βατόμουρα

Τα νεκταρίνια κυκλοφορούν στην αγορά εδώ και αρκετέςμέρες. Τα βατόμουρα μόλις άρχισαν να βγαίνουν σε μας εδώ. Στο σμ υπάρχουν ήδη εισαγωγής, αλλά η τιμή τους είναι τσουχτερή! Η συνταγή αυτή για σαλάτα περίμενε 2 χρόνια για να ανεβεί. Αρχικά την έφτιαξα αρχές Σεπτέμβρη που μετά ήταν αργά για νεκταρίνια, μετά πέρυσι την ξέχασα, οπότε, σε ένα ξεκαθάρισμα φωτογραφιών, τη βρήκα και θυμήθηκα ότι δεν την είχα ανεβάσει.
 

Οι ειδικοί συμβουλεύουν να προτιμάμε στα φαγητά μας τροφές με διάφορα χρώματα. Αυτό, επειδή το κάθε χρώμα στα φρούτα και λαχανικά, συμβολίζει και τη διαφορετικότητα σε βιταμίνες, συστατικά κλπ.

Στη σαλάτα μου έβαλα πράσινο (μαρούλι), κίτρινο (πιπεριά, νεκταρίνι) κόκκινο (πιπεριά), και κοκκινόμαυρο (βατόμουρα). Τα πράσινα λαχανικά όπως το μαρούλι, προσφέρουν αποτοξίνωση. Οι κόκκινες και κίτρινες πιπεριές, προσφέρουν καρδιακή προστασία, βιταμίνη C, Α, Β6 κλπ.

Πέρα από τα λαχανικά όμως, και τα φρούτα ανάλογα το χρώμα τους δίνουν ανάλογες βιταμίνες. Περισσότερα για το χρώμα των φρούτων/λαχανικών και το τι προσφέρουν μπορείτε να διαβάσετε στο τέλος του ποστ στα λινκ που δίνω.


Στη σαλάτα μου δεν στάθηκα μόνο στα λαχανικά. Πρόσθεσα και φρούτα. Μην διστάζετε να δοκιμάσετε φαγητά και σαλάτες με φρούτα. Σκεφτείτε ότι πολλά από αυτά, είναι αρκετά ξινούτσικα, πράγμα που σημαίνει ότι γευστικά ταιριάζουν με τις σαλάτες.
Τα νεκταρίνια περιέχουν κάλιο και βιταμίνη Ε, ενώ τα βατόμουρα που είναι πασίγνωστα για τις αντιοξειδωτικές τους ιδιότητες και γι' αυτό κατατάσσονται στις σούπερ τροφές, περιέχουν βιταμίνη C, κάνουν καλό στο έντερο, στην καρδιά, στα μάτια κλπ.

Μια απλή λοιπόν σαλάτα προτείνω, η οποία όμως είναι γεμάτη βιταμίνες διαφόρων ειδών. Δοκιμάστε τη!

Σαλάτα πολύχρωμη πλούσια σε βιταμίνες και αντιοξειδωτικά, με νεκταρίνια και βατόμουρα
Υλικά
πράσινη σαλάτα (μαρούλι ή άλλη)
1 κίτρινη πιπεριά κομμένη στενόμαρκα
1 κόκκινη πιπεριά κομμένη στενόμακρα
1-2 νεκταρίνια όχι πολύ ώριμα, κομμένα σε φέτες (αν εμπιστεύεστε τον παραγωγό, αφήστε το με τη φλούδα)
βατόμουρα
ελαιόλαδο
ξύδι από βατόμουρα ή απλό
(μπορείτε να προσθέσετε και πορτοκαλί πιπεριά ή ό,τι άλλο θέλετε)


Εκτέλεση
Πλένουμε και κόβουμε τα λαχανικά και το νεκταρίνι.
Τα αραδιάζουμε μέσα σε σαλατιέρα και σκορπάμε τα βατόμουρα.
Ρίχνουμε λίγο ελαιόλαδο και λίγο ξύδι. Αν έχουμε ξύδι αρωματισμένο με βατόμουρα, ακόμα καλύτερα. 
Το αλατάκι μην το ψάχνετε. Δεν το έχω ξεχάσει! Σπάνια βάζω στις σαλάτες μου :-)

Τώρα που αρχίζει η εποχή των βατόμουρων, μπορείτε να τα μαζεύετε λίγα-λίγα και να τα αποθηκεύετε στην κατάψυξη. Δεν ενώνονται μεταξύ τους, ξεπαγώνουν γρήγορα και έχετε ανά πάσα στιγμή!

Πληροφορίες:
Vita: χρώμα στα λαχανικά και φρούτα
Chania Personal Training: Η ερμηνεία των χρωμάτων στα φρούτα και λαχανικά
Vita: νεκταρίνια
Το Βήμα: βατόμουρα


Monday, July 8, 2013

Κοτόπουλο με λαχανικά στη λαδόκολλα

Τα κρεατικά που ψήνονται μέσα σε λαδόκολλα γίνονται πολύ νόστιμα. Αν αργοψήνονται, ακόμα καλύτερα. Η λαδόκολλα βοηθάει να κρατήσει το φαγητό τους χυμούς του με αποτέλεσμα να έχουμε ένα πολύ νόστιμο φαγητό. Η παρακάτω συνταγή είναι ευέλικτη. Μπορείτε να επιλέξετε λαχανικά εποχής, ανάλογα τι λαχανικά έχετε διαθέσιμα, να το κάνετε πιο πλούσιο ή πιο light ανάλογα αν θα βάλετε τυριά ή όχι. Σας δίνω 2 διαφορετικές εκδοχές από τις φορές που το έχω κάνει. Το έχω κάνει ακόμα και χωρίς λάδι καθόλου και ήταν μια χαρά. Στη 2η συνταγή έχω βάλει ντόπιο λαδοτύρι, έτσι για να τιμήσουμε και τα τοπικά μας προϊόντα!

 
Κοτόπουλο με λαχανικά στη λαδόκολλα
Για 4 μερίδες
1 ολόκληρο στήθος και 2 μπούτια φιλέτα κοτόπουλου
1 κίτρινη πιπεριά κομμένη σε μεγάλα κομμάτια
4 κολοκυθάκια κομμένα σε ροδέλες
2-3 καρότα κομμένα σε ροδέλες
1 κομμάτι φέτα (πχ 100 γρ) σε κύβους
1 κομμάτι παρμεζάνα σε κύβους
χυμό ενός λεμονιού
λίγο λάδι
ρίγανη
αλατοπίπερο
λαδόκολλα
σπάγκος φαγητού

1η συνταγή



Εναλλακτικά:
1 ολόκληρο στήθος φιλέτο κοτόπουλο κομμένο σε μικρά κομμάτια (ή παραπάνω αν είναι για 4 άτομα)
1 κολοκυθάκι κομμένο σε φέτες ή κύβους
1 πορτοκαλί πιπεριά κομμένη σε μακρόστενα κομμάτια
1 ντομάτα ξεσποριασμένη κομμένη σε φέτες
λίγη φέτα σε κύβους
λίγο ντόπιο λαδοτύρι σε κύβους
χυμό ενός λεμονιού
λίγο λάδι
αλάτι με μπαχαρικά και βότανα


Εκτέλεση
Προθερμαίνουμε το φούρνο στους 180-190 βαθμούς.
Βάζουμε μια διπλή λαδόκολλα μέσα σε ένα ταψί, τουλάχιστον διπλάσια σε μήκος από το μήκος του ταψιού.
Πάνω στη λαδόκολλα βάζουμε τα κομμάτια κοτόπουλου κομμένα σε μεγάλα κομμάτια (2-3 κομμάτια κομμένα το στήθος, στη μέση τα μπούτια).
Αλατοπιπερώνουμε και βάζω ρίγανη.
Από πάνω βάζουμε κομμένα τα λαχανικά εναλλάξ και αλατοπιπερώνουμε.
Βάζουμε το τυρί, το οποίο μπορούμε να βάλουμε και πάνω από το κοτόπουλο.
Βρέχουμε με το χυμό λεμονιού (έβαλα 3 παγάκια λεμονιού) και λίγο λάδι (1-2 κ. σ.) και κλείνουμε τη λαδόκολλα.

2η συνταγή

Κλείνουμε καλά στα πλάγια για να μην φύγουν τα ζουμιά καθώς θα ψήνεται.
Δένουμε με το σπάγκο, βάζουμε 2 ποτήρια νερό μέσα στο ταψί και ψήνουμε για 2 ώρες περίπου στους 180-190.


Ανάλογα πόσο ψηλά θα αφήσουμε τη θερμοκρασία, αναλόγως γρήγορα θα γίνει το φαγητό μας. Είναι προτιμότερο και νοστιμότερο να ψηθεί πιο αργά σε χαμηλότερη θερμοκρασία.
Προσθέτουμε νερό στο ταψί όποτε μένει στεγνό.


Όταν γίνει, παίρνουμε το πακετάκι και το ανοίγουμε σε ένα καθαρό ταψί έτσι ώστε να μείνουν εκεί τα ζουμάκια του. Προσοχή γιατί καίει πολύ ο ατμός καθώς ανοίγει!

Σερβιρήστηκε με πουρέ πατάτας.

Καλή εβδομάδα!

Thursday, July 4, 2013

Παγωτό με καραμέλα γάλακτος και καραμελωμένους ξηρούς καρπούς

Το ελληνικό καλοκαίρι είναι αναμφισβήτητα συνδεδεμένο με την κατανάλωση παγωτών. Εσείς αλήθεια μετρούσατε πόσα παγωτά τρώγατε όταν ήσασταν πιτσιρίκια;
Παρόλο που η Ελλάδα είναι μια γαλακτοπαραγωγός χώρα, η κατανάλωση παγωτού το χειμώνα, είναι κάτι σχεδόν άγνωστο για τον έλληνα, πράγμα που δεν συμβαίνει σε κάποιες άλλες χώρες. Ακόμα και το καλοκαίρι, αν οι μέρες δεν είναι απόλυτα ζεστές, δεν θα δείτε εύκολα έλληνες να κάθονται σε παγωτατζίδικα. Κακά τα ψέματα: το παγωτό στην Ελλάδα είναι συνυφασμένο με τη ζέστη.


Τις τελευταίες μέρες, δεν θα το έλεγες ζέστη αυτό που είχαμε στο νησί. Έχει μπει Ιούλιος και ακόμα κυκλοφορούμε με μπουφανάκι στο χέρι το βράδυ (τις τελευταίες μέρες και το απόγευμα), η θάλασσα είναι ακόμα δροσερή (για να μην πω κρύα), το βράδυ είμαστε ακόμα με καλοκαιρινή κουβέρτα. Παράξενο για την εποχή αλλά μάλλον πληρώνουμε την καλοκαιρία του Απριλίου (λέω εγώ τώρα...). Από χτες άρχισε επιτέλους η θερμοκρασία να ανεβαίνει λιγάκι σταδιακά και η όρεξη για παγωτό επανήρθε. Σας προτείνω ένα εύκολο παγωτό με καραμέλα γάλακτος, βασισμένο πάνω στην εύκολη συνταγή παγωτού που δεν κρυσταλλιάζει. Δοκιμάστε το αν σας αρέσει η καραμέλα γάλακτος!


Παγωτό me καραμέλα γάλακτος και καραμελωμένους ξηρούς καρπούς 
Υλικά 
για το παγωτό 
2 φακελάκια σκόνη σαντιγύ
400 ml φρέσκο γάλα
1 κουτί γάλα ζαχαρούχο
1 κουτί γάλα εβαπορέ
για την καραμέλα 
100 ml ζάχαρη λευκή
100 ml κρέμα γάλακτος σε θερμοκρασία δωματίου (18% χρησιμοποίησα)
μερικές σταγόνες λεμονιού και νερού
για τα καραμελωμένα ξηροκάρπια 
25 γρ. φουντούκια χοντροκομμένα
25 γρ. πεκάν χοντροκομμένα
3 κ. σ. καστανή ζάχαρη

Εκτέλεση 
Χτυπάμε τη σαντιγύ με το φρέσκο γάλα, μέχρι να στέκεται.
Προσθέτουμε το ζαχαρούχο και το εβαπορέ γάλα.
Χτυπάμε για λίγο να ενωθούν. Αν θέλετε το παγωτό να είναι σοκολατένιο, προσθέστε λίγο κακάο ή σκόνη σοκολάτα.
Βάζουμε το παγωτό στην κατάψυξη σε μεταλλικό (αν έχετε) μπωλ ή πλαστικό που να κλείνει, για 2-3 ώρες μέχρι να αρχίσει να πήζει ελαφρώς.


Φτιάχνουμε τα ξηροκάρπια: 
Βάζουμε σε αντικολλητικό τηγάνι τα ξηροκάρπια να ζεσταθούν.
Μόλις ζεσταθούν, προσθέτουμε τη ζάχαρη.
Μόλις ζεσταθεί η ζάχαρη και αρχίσει να λιώνει, χαμηλώνουμε τη φωτιά και ανακατεύουμε -με ξύλινη κουτάλα πάντα- συνέχεια για να μην κολλήσουν όλα μαζί και για να καραμελώσουν όμορφα παντού. Ακόμα κι αν κολλήσουν μεταξύ τους, μην ανησυχήστε. Αφήστε να κρυώσουν και σπάστε τα μετά σε ένα γουδί.

Φτιάχνουμε την καραμέλα: Για αναλυτικές οδηγίες ανατρέξτε εδώ.
Εν συντομία:
Βάζουμε σε κατσαρόλα τη ζάχαρη με μερικές σταγόνες νερό και λεμόνι.
Αφήνουμε τη ζάχαρη να λιώσει σε μέτρια θερμοκρασία και να πάρει καστανό χρώμα.
Παραμένουμε κοντά γιατί η καραμέλα καίγεται πολύ εύκολα. Ανακατεύουμε και όταν πάρει το επιθυμητό καραμελένιο χρώμα, αποσύρουμε από τη φωτιά και ρίχνουμε την κρέμα γάλακτος λίγη-λίγη, ενώ ανακατεύουμε συνέχεια για να ενωθεί με το μίγμα.
Την ξαναβάζουμε στη φωτιά για να πάρει μια βράση για ένα δύο λεπτά και να πήξει.
Αν τυχόν η καραμέλα σας πετρώσει ξαφνικά όταν βάλτε την κρέμα, μην φοβηθείτε. Βάλτε τη σε σιγανή φωτιά και θα επανέρθει σιγά-σιγά ανακατεύοντας.
Αφήστε να κρυώσει λίγο πριν την προσθέστε στο παγωτό.


Όταν το παγωτό έχει αρχίσει να πήζει λιγάκι, ρίξτε την καραμέλα και τα ξηροκάρπια στην επιφάνειά του. Τοποθετείστε το πάλι στην κατάψυξη για 2-3 ώρες ακόμα για να πήξει εντελώς.

Monday, July 1, 2013

Μελιτζανόπιτα

1η Ιουλίου σήμερα και διαλέγω να ξεκινήσω το μήνα με μια απόλυτα καλοκαιρινή πίτα. Τα καλοκαιρινά λαχανικά είναι στο φόρτε τους και οι επιλογές πολλές. Δεν είναι τυχαίο τελικά ότι το καλοκαίρι έχει τα πιο νόστιμα φαγητά!
Η πιτούλα είναι μια σταλιά μπελαλίδικη, όπως όλες οι πιτούλες, αλλά αξίζει τον κόπο. Εξάλλου, αν χρησιμοποιήσετε έτοιμο φύλλο, τα πράγματα είναι πιο απλά! Το χωριάτικο φύλλο του εμπορίου είναι μια καλή επιλογή, τώρα μάλιστα που δεν θέλουμε να περνάμε ώρες στην κουζίνα!




Μελιτζανόπιτα
Υλικά
4 μελιτζάνες φλάσκες
4 κ. σ. ελαιόλαδο για τη σάλτσα + 2 κ. σ. ακόμα για τις μελιτζάνες
4 μέτρια κρεμμύδια κομμένα σε φέτες
3 σκελίδες σκόρδο ψιλοκομμένες
3-4 μικρές ντομάτες ξεφλουδισμένες, ξεσποριασμένες και κομμένες σε κυβάκια
2 καρότα κομμένα σε φετούλες
350 γρ. γραβιέρα τριμμένη στο χοντρό του τρίφτη
6 φύλλα χωριάτικα ή χειροποίητο φύλλο
αλάτι
μαύρο πιπέρι
ελαιόλαδο για τα φύλλα


Εκτέλεση
Προετοιμάζουμε τις μελιτζάνες:
Πλένουμε, καθαρίζουμε και κόβουμε 2 λεπτές φλούδες από τη μελιτζάνα σταυρωτά (για να μην έχει πολλή από την εξωτερική φλούδα. Τις κόβουμε σε πάχος 1-1 ½ εκατοστού, τις αλατίζουμε και τις αφήνουμε σε σουρωτήρι για 20-30 λεπτά ή όσο ετοιμάζουμε τη σάλτσα.

Σε βαθύ αντικολλητικό τηγάνι, βάζουμε τις 4 κ. σ. ελαιόλαδο να ζεσταθούν.
Προσθέτουμε το κρεμμύδι και το σκόρδο και σωτάρουμε για 3-4 λεπτά.
Προσθέτουμε τη ντομάτα, τα καρότα, λίγο νερό, λίγο αλάτι (θα μπει και το τυρί) και πιπέρι και αφήνουμε να βράσουν για 15-20 λεπτά, μέχρι να μαλακώσουν τα καρότα, αλλά όχι να λιώσουν. Αν χρειάζεται νερό κατά τη διάρκεια, προσθέτουμε. Θα πρέπει στο τέλος να μείνει χωρίς υγρά η σάλτσα μας.


Προθερμαίνουμε το φούρνο στο γκριλ στους 200 βαθμούς.
Ξεπλένουμε τις μελιτζάνες, στρώνουμε χαρτί ψησίματος σε ταψί και τοποθετούμε τις μελιτζάνες. Τις λαδώνουμε με τις 2 κ. σ. ελαιόλαδο και από τις 2 πλευρές. Αν χρειαστεί περισσότερο λάδι, προσθέτουμε κι άλλο.
Ψήνουμε μόνο για 15 λεπτά. Δεν θέλουμε να μαλακώσουν και να λιώσουν. Θέλουμε να κρατάνε ελαφρώς.
Βγάζουμε τις μελιτζάνες από το φούρνο και τις αφήνουμε να κρυώσουν, όπως αφήνουμε να κρυώσει και η σάλτσα.
Κόβουμε σε μεγάλα κομμάτια τις μελιτζάνες και τις προσθέτουμε στη σάλτσα.

 
Τρίβουμε τη γραβιέρα και την προσθέτουμε κι αυτή.
Ανακατεύουμε απαλά και διορθώνουμε τη γεύση με αλατοπίπερο.

Προθερμαίνουμε το φούρνο στους 180 βαθμούς σε πάνω κάτω αντιστάσεις.
Στρώνουμε σε λαδωμένο ταψί τα 3 φύλλα. Τα λαδώνουμε ένα-ένα και φροντίζουμε να εξέχουν από το ταψί για να τα γυρίσουμε προς τα μέσα μετά.
Βάζουμε το υλικό της πίτας και το στρώνουμε να πάει παντού.
Βάζουμε και τα υπόλοιπα 3 φύλλα ενώ τα λαδώνουμε πάλι ένα-ένα.
Φέρνουμε προς τα μέσα τα φύλλα που προεξέχουν και τα γυρίζουμε σε κόθρο.
Λαδώνουμε ολόγυρα τους κόθρους.
Χαράζουμε την πίτα σε κομμάτια.
Ψήνουμε για μισή ώρα στους 180 βαθμούς ή μέχρι να πάρουν χρώμα τα φύλλα.


Καλό μήνα!