Κολοκύθα γεμιστή με τυρί και παστουρμά

Η κολοκύθα είναι ένα λαχανικό που από μόνο του δεν λέει και πολλά πράγματα. Έχει ήπια ουδέτερη γεύση, φανταστικό χρώμα, αλλά ως εκεί. Αν όμως της προσθέσεις μερικά μπαχαρικά και αλατάκι, αποκτά χαρακτήρα.

Τα παλιά χρόνια, δεν ήξερα τι να τις κάνω όταν μου τις χάριζαν. Με τα χρόνια εφηύρα τρόπους. Την έκανα ψωμί, scones, κέικ, μπισκότα, σούπα, ψητή, της έχω αλλάξει τα φώτα γενικώς. Την έχω επίσης γεμίσει μερικές φορές, άλλες με πολύ ενδιαφέροντα αποτελέσματα και άλλοτε αδιάφορα.

Την τελευταία φορά τη γέμισα. Πριν λίγο καιρό, γνωστή εταιρεία σούπερ μάρκετ (ναι, αυτή που δεν χωνεύετε παρόλο που δουλεύουν τόσοι έλληνες μέσα), έφερε ελληνικά προϊόντα απ' όλη την Ελλάδα. Έφερε παστουρμά και σάλτσα Σαντορίνης και άλλα καλούδια, που εμείς που είμαστε σε μικρά μέρη, τα κυνηγάμε.

Για τον παστουρμά τρελαίνομαι. Αυτή τη φορά, είπα να δώσει αυτός χαρακτήρα και ένταση στην κολοκύθα μου. Και το έκανε.

Σήμερα σας προτείνω αυτή τη συνταγή, γιατί είναι εντυπωσιακή για τραπέζι, μέρες που έρχονται. Κολοκύθες υπάρχουν από τον Ιούλιο-Αύγουστο και οπωσδήποτε μέχρι και τα Χριστούγεννα. Είναι πολύ ανθεκτικές αν τις αφήσετε έξω που έχει πια κρυαράκι. Η δική μου ήταν μικρή και έβγαλε 4-5 μερίδες. Μπορείτε να πάρετε μεγαλύτερη και να προσθέσετε υλικά, ή πολύ μικρές και να κάνετε ατομικές. Το σίγουρο είναι ότι θα εντυπωσιάσουν σε εμφάνιση και γεύση.

Και μην ξεχνάτε: Τρώμε ΚΑΙ τη φλούδα ;-)

Κολοκύθα γεμιστή με τυρί και παστουρμά

Υλικά για μια μακρόστενη κολοκύθα 1.200 γρ. περίπου

½ κόκκινη πιπεριά

4-5 φέτες παστουρμά κομμένο σε μικρά κομματάκια

1-2 κ. σ. ελαιόλαδο

100 γρ. ανάμικτα τυριά χαμηλών λιπαρών

μαύρο πιπέρι

αλάτι με βότανα και μπαχαρικά (ή απλό)

Εκτέλεση

Προθερμαίνουμε τον φούρνο στους 190 βαθμούς με αέρα.

Πλένουμε καλά εξωτερικά την κολοκύθα και την κόβουμε κατά μήκος.

Καθαρίζουμε το κέντρο από ίνες και σπόρους.

Βγάζουμε με το εργαλείο που αδειάζουμε τα κολοκύθια το υλικό της, έτσι ώστε να έχει παντού βαθούλωμα για γέμιση.

Πασπαλίζουμε ελαφρώς με αλάτι με μπαχαρικά ή απλό.

Ψήνουμε την κολοκύθα για 25 λεπτά, ή μέχρι να τρυπιέται.

Στο μεταξύ, φτιάχνουμε τη γέμιση.

Κόβουμε την πιπεριά σε καρεδάκια.

Κόβουμε και το εσωτερικό της κολοκύθας που βγάλαμε επίσης σε καρεδάκια ) αν το κάνετε σε στρογγυλή κολοκύθα που δεν έχει υλικό για βγάλσιμο, συμπληρώστε με περισσότερη πιπεριά και άλλα λαχανικά τη γέμιση).

Σε τηγάνι ζεσταίνουμε το ελαιόλαδο.

Ρίχνουμε την πιπεριά και την κολοκύθα και σωτάρουμε για 5-10 λεπτά σε χαμηλή φωτιά, έτσι ώστε να μαλακώσουν ελαφρώς τα λαχανικά. Προσωπικά δεν τα προτιμώ πολύ μαλακά. Αλατίζουμε.

Όταν ετοιμαστούν, αφήνουμε στην άκρη και προσθέτουμε και τον παστουρμά κομμένο σε μικρά κομμάτια.

Βγάζουμε την κολοκύθα και μοιράζουμε το υλικό της γέμισης στα δύο κομμάτια.

Προσθέτουμε το τυρί μοιρασμένο στα δύο και ξαναψήνουμε για 5-7 λεπτά στο γκριλ σε δυνατή φωτιά.

Σερβίρουμε. Τρώγεται ευχάριστα και κρύα!

Κρέπες με τυρί και γαλοπούλα

Όσο ήταν ακόμα τα παιδιά στο σπίτι στις διακοπές, έφτιαχνα αγαπημένα τους φαγητά.  Κρέπες είχα να φτιάξω χρόνια, οπότε είπαμε να τις φτιάξουμε όσο ήταν εδώ. Χωρίς πολλά-πολλά, μόνο με γαλοπούλα και τυρί που τους αρέσει. Μια σαλάτα από δίπλα και έτοιμο το μεσημεριανό μας. Μη σας φοβίζουν οι κρέπες. Δεν είναι τόσο μπελαλίδικες όσο τις θεωρούμε. Ίσα-ίσα, αν το μίγμα έχει καλές αναλογίες και δεν σας βασανίζει, γίνονται γρήγορα και ευχάριστα. Πάμε;

Υλικά για 14 κρέπες (περίπου, ανάλογα το μέγεθός τους)
για τις κρέπες
2 κούπες αλεύρι για όλες τις χρήσεις
2 κούπες γάλα χλιαρό (χρησιμοποίησα χαμηλών λιπαρών)
4 μικρά αυγά
4 κ. σ. βούτυρο λιωμένο ή καλαμποκέλαιο, ηλιέλαιο κλπ)
μια πρέζα αλάτι
για τη γέμιση
γαλοπούλα και τυρί, τόσες φέτες όσες και οι κρέπες σας
λίγο μαλακό τυρί τριμμένο (ένταμ, κασέρι κλπ)
βούτυρο για το τηγάνι και το ταψί

Εκτέλεση
Ρίχνουμε τα υλικά για τις κρέπες μέσα σε μπλέντερ (στα μικρά μιξεράκια τύπου μούλτι, παίρνει το μισό υλικό, οπότε θα πρέπει να φτιάξετε 2 δόσεις).
Χτυπάμε να ανακατευτούν καλά και το μίγμα μας είναι έτοιμο.

Αν δεν έχουμε την ειδική συσκευή ψησίματος για κρέπες, ζεσταίνουμε αντικολλητικό τηγάνι σε δυνατή φωτιά, Αφού βουτυρώσουμε και ρίξουμε την πρώτη δόση, χαμηλώνουμε σε μέτρια φωτιά (8-9 με διαβάθμιση 1-12). Βουτυρώνουμε ελαφρά κάθε φορά πριν βάλουμε υλικό για την κρέπα. Για να μη βάζουμε πολύ βούτυρο, βουτάμε μέσα στο βούτυρο ένα κομμάτι χαρτί κουζίνας . Όπως είναι κρύο το βούτυρο, ούτε πολύ παίρνει, ούτε καίγεται το χέρι σας ενώ λαδώνετε το τηγάνι. Χρησιμοποιώ το ίδιο χαρτί κάθε φορά (σαν να είναι σφουγγαράκι με το οποίο καθαρίζω το τηγάνι).
Ρίχνουμε υλικό ανάλογα με το μέγεθος του τηγανιού. Ένα φλυτζάνι του καφέ, είναι αρκετό για μια μέτρια κρέπα.
Δεν χρειάζονται πολλή ώρα "ψήσιμο". 1-2 λεπτά φτάνουν ή μέχρι να ανασηκωθούν οι άκρες της κρέπας και είναι έτοιμη για γύρισμα.
Τοποθετούμε τις κρέπες σε πιάτο μέχρι να τελειώσει όλο το υλικό.
Βουτυρώνουμε ένα ταψί. Εγώ χρησιμοποίησα ένα στενόμακρο πυρέξ, που πήρε 9 κρέπες. Τις υπόλοιπες τις κράτησα για άλλη φορά.
Προθερμαίνουμε το φούρνο στους 180 βαθμούς με αέρα.
Στρώνουμε πάνω σε κάθε κρέπα μια φέτα γαλοπούλα και μια τυρί, διπλώνουμε και τη βάζουμε στο ταψί. Συνεχίζουμε έτσι με όσες κρέπες χωράει το ταψί.
Πασπαλίζουμε με λίγο μαλακό τυρί τριμμένο και βάζουμε τις κρέπες στο φούρνο για κάνα δεκάλεπτο, ίσα να λιώσει το τυρί.
Σερβίρουμε ζεστές αλλά τρώγονται ευχάριστα και κρύες.

Tips: Αν σας μείνουν κρέπες, μπορείτε να τις φυλάξετε στην κατάψυξη για άλλη φορά, βάζοντας ανάμεσα από την καθεμία χαρτί ψησίματος. Έτσι, σε περίπτωση που θέλετε να αποψύξετε μόνο μία, δεν θα έχει κολλήσει με τις υπόλοιπες.

Μια ωραία ιδέα για πάρτυ που έκανα συχνά, είναι να φτιάξετε τέτοιες κρέπες, να τις κόψετε αφού κρυώσουν σε ροδέλες και να τις περάσετε σε ξυλάκι από σουβλάκι.

Το τηγάνι και η σπάτουλα είναι προσφορά του καταστήματος Ζούλοβιτς, για τις δοκιμές στην κουζίνα μου. Καλό Σαββατοκύριακο!

Ομελέτα φούρνου

Αν θέλετε να φτιάξετε ομελέτα αλλά δεν θέλετε να τηγανίσετε, υπάρχει η λύση της ομελέτας φούρνου. Είναι σίγουρα πιο δαπανηρό να την κάνεις στο φούρνο αντί για το τηγάνι, αλλά χρειάζεται λιγότερο λάδι ή βούτυρο, οπότε μια φορά στις τόσες δεν πειράζει να κάψετε το φούρνο για να κάνετε ομελέτα. Άλλωστε, μπορείτε να την κάνετε αφού έχετε ψήσει κάτι άλλο πριν ή παράλληλα με κάτι άλλο μαζί!

Ομελέτα φούρνου 
Υλικά 
3 αυγά
1 μεγάλο λουκάνικο Φρανκφούρτης ή μερικά μικρά, κομμένα ροδέλες
2-3 κ. σ. γάλα
2-3 κ. σ. τυρί τριμμένο (στη συγκεκριμένη έβαλα τσένταρ)
μαργαρίνη για το ταψάκι

Εκτέλεση 
Προθερμαίνουμε το φούρνο στους 200 βαθμούς.
Χτυπάμε τα αυγά και προσθέτουμε και όλα τα άλλα υλικά.
Βουτυρώνουμε ένα αντικολλητικό ταψάκι διαμέτρου 26 εκ.
Ρίχνουμε το υλικό μέσα και ψήνουμε για 15 λεπτά περίπου, ή μέχρι να κάνει χρώμα από πάνω.

Σε άλλη εκδοχή, έχω προσθέσει λαχανικά. Μανιτάρια, πιπεριές, κολοκύθι κλπ. Στο φούρνο τα λαχανικά κρατάνε λιγάκι, εκτός και θέλετε να τα περάσετε λίγο από το τηγάνι, αλλά δεν έχει νόημα έτσι, αφού πάλι θα μπλέξετε με τηγάνι. Εμένα μου αρέσουν τα λαχανικά να κρατάνε, άλλωστε τα περισσότερα μπορώ άνετα να τα φάω ωμά. Βάλτε τη φαντασία σας και προσθέστε ό,τι σας αρέσει!

Καλό πσκ!

Πιπεριές κέρατα, ψητές με τυρί και γαλοπούλα

Ένα light μεζεδάκι σας έχω σήμερα. Πιπεριές γεμιστές με τυρί και γαλοπούλα. Οι πιπεριές ψήνονται, έτσι δεν παίρνετε θερμίδες από το τηγάνισμα. Το τυρί, μπορει να είναι χαμηλών λιπαρών, ή να δοκιμάσετε ακόμα και με ανθότυρο. Δεν δίνω τον ακριβή αριθμό υλικών, γιατί εξαρτάται από το πόσες πιπεριές θα γεμίσετε.

Πιπεριές κέρατα, ψητές με τυρί και γαλοπούλα

Υλικά

πιπεριές κέρατα
τυρί κίτρινο χαμηλών λιπαρών ή κασέρι
γαλοπούλα βραστή (αλλαντικό)
ξύδι
αλάτι

Εκτέλεση

Κόβουμε σε μακρουλά κομμάτια το τυρί και τη γαλοπούλα.
Κόβουμε το καπάκι των πιπεριών, και βγάζουμε προσεχτικά με μυτερό μαχαιράκι τα σποράκια.
Τις γεμίζουμε εναλλάξ με τυρί και γαλοπούλα και τις καπακώνουμε με τα καπάκια που κόψαμε.

Τις ψήνουμε σε ταψί με αντικολλητικό χαρτί στο γκριλ για 20 λεπτά περίπου ή μέχρι να πάρουν χρώμα.

Απολαμβάνουμε με λίγο ξύδι από πάνω.
Αν θέλουμε αλατίζουμε.

Καλό πσκ!

Μπρόκολο γκρατέν

Δοκίμασα τη συνταγή της Ελένης μέσω της Ράνιας, στα γενέθλιά της. Τη φωτογράφισα και έβαλα τη Ράνια να μου πει τη συνταγή. Η συνταγή έχει αρκετά λιπαρά, αλλά δεν παθαίνουμε τίποτα αν μία στις τόσες φάμε κάτι τέτοιο. Το θέμα είναι να μην το κάνουμε μόνιμα. Άλλωστε, τώρα στις γιορτές, όλο ξεφεύγουμε λιγάκι. Δοκιμάστε αυτή τη νόστιμη συνταγή και προτιμήστε να βάλετε μέσα, προϊόντα light.

Μπρόκολο γκρατέν
Υλικά
1 κιλό φουντίτσες από μπρόκολο (η Ράνια έβαλε 1 πακέτο κατεψυγμένες φουντίτσες μπρόκολου)
2 κουτιά τυρί κρέμα των 200 γρ. (προτιμείστε light)
2 κουτιά κρέμα γάλακτος των 200 γρ. (προτιμείστε light επίσης)
200 γρ καπνιστή γαλοπούλα ολόκληρο κομμάτι κομμένο σε μικρά κυβάκια.
250 γρ παρμεζάνα ή άλλα τυριά που λιώνουν (προτιμήστε με χαμηλά λιπαρά, γιατί η παρμεζάνα είναι πολύ παχυντική)
αλατοπίπερο και μοσχοκάρυδο

Εκτέλεση
Κόβουμε και μισοβράζουμε το μπρόκολο. Το βάζουμε σε σουρωτήρι να σουρώσει από τα νερά.
Βουτυρώνουμε ένα πυρέξ και στρώνουμε το μπρόκολο μέσα στο ταψί.
Ρίχνουμε τη γαλοπούλα και λίγο τυρί κομμένο σε κύβους.
Προθερμαίνουμε το φούρνο στους 200 βαθμούς.
Σε ένα κατσαρολάκι, βάζουμε την κρέμα γάλακτος, το τυρί κρέμα, το αλατοπίπερο και το μοσχοκάρυδο.
Λιώνουμε σε χαμηλή φωτιά το τυρί κρέμα έτσι ώστε να αναμιχθεί με τα υπόλοια υλικά.
Ρίχνουμε το μίγμα με την κρέμα γάλακτος πάνω από το μπρόκολο και προσθέτουμε το υπόλοιπο της παρμεζάνας από πάνω τριμμένο ή διάφορα τυριά τριμμένα.
Ψήνουμε στους 200 βαθμούς για μισή ώρα περίπου έτσι ώστε να λιώσουν από πάνω τα τυριά και να κάνουν κρούστα.
Ήταν πεντανόστιμο ομολογώ...
Ευχαριστώ Ελένη και Ράνια για τη συνταγή!

Καλό πσκ!

Πώς φτιάχνουμε λουκάνικα χωριάτικα

Με τον Ηλία γνωριστήκαμε στο παλιό hungry.gr, όταν έκανα τις πρώτες απόπειρες για να φτιάξω τυρί. Ανταλλάξαμε emails και τα λέγαμε που και που. Κάποια στιγμή χαθήκαμε και από τότε που άνοιξα τη μικρή κουζίνα, έχουμε και πάλι συχνή επαφή. Ο Ηλίας είναι κι αυτός μερακλής με τη μαγειρική και του αρέσει να μαθαίνει πώς φτιάχνονται διάφορα δύσκολα ή περίεργα πράγματα. Έτσι, άδραξε την ευκαιρία και έκανε τον ρεπόρτερ όταν ο θείος του και ο πεθερός του είπαν να φτιάξουν λουκάνικα. Ηλία ευχαριστώ για το ρεπορτάζ. Να σας πω δε, ότι ο Ηλίας έχει σχεδόν ανοίξει το διαδυκτιακό του μαγαζί με γκουρμεδιές που συγκεντρώνει από όλη την Ελλάδα και θα μπορούμε σε λίγο καιρό να τις αγοράζουμε από το on line μαγαζί του, το Hellenic Delicatessen . Η περιγραφή και οι φωτογραφίες που ακολουθούν είναι του Ηλία.

Λουκάνικα χωριάτικα
Μαζευτήκαμε όλοι πρωί! (σιγά!!!) Εγώ (ο γαμπρός) ο πεθερός και ο ξάδερφός του ο Νίκος.
Για την ιστορία ο θείος Νίκος δούλευε σε εργοστάσιο αλλαντικών. Οπότε ξέρει αρκετά μυστικά για τα κρεατοειδή. Η όλη διαδικασία στην αρχή με έβαλε σε υποψίες. Αν και δεν ήξερα από τέτοια πράγματα, τελικά κατάφερα να πείσω τον εαυτό μου να αγοράσει μηχάνημα για να φτιάχνω τα δικά μου λουκάνικα! Τι πιο καλό, ε;
Το ραντεβού ήταν για τις 9.30. Εγώ πήγα μετά την εκκλησία, ο πεθερός ήταν μόνιμος και ο θείος Νίκος….(βαρύ το έχει το άλογο του… ήρθε 10.30). Ε αφού τον βρίσαμε λίγο για πείραγμα βάλαμε κάτω τα υλικά και τις μηχανές που είχαμε για να καταστρώσουμε το σχέδιο (business plan) Τα υλικά που χρειαστήκαμε ήταν:

• Μία μηχανή για το τρίψιμο του κρέατος
• Μία μηχανή για το γέμισμα των Λουκάνικων
• 6 κιλά μοσχαρίσιο κρέας
• 3 κιλά χοιρινό κρέας
• 2 κιλά γίδα
• Αντεριές περίπου 1 κιλό
• 2 κιλά πράσα περίπου
• Αλάτι με το μάτι και την γεύση
• 20 γραμμάρια κύμινο
• 20 γραμμάρια μπαχάρι 2
• 20 γραμμάρια μαύρο πιπέρι*
• 10 γραμμάρια κόκκινο πιπέρι*
(ο Ηλίας λέει ότι ο θείος το μπουμπούνιξε στο πιπέρι και να βάλετε λιγότερο οπωσδήποτε)

Και ξεκινάμε: Ιδού οι μηχανές μας (δανεικές αλλά μας βόλεψαν την δουλειά)

Ανακατέψαμε όλα τα μπαχάρια εκτός του αλατιού

Και ξεκινήσαμε να ξεκοκαλίζουμε την γίδα

Μετά κόψαμε τα πράσα

Και ξεκινήσαμε και αλέθαμε πρώτα τα πράσα

Που μάλλον δεν ήθελαν την μηχανή του κιμά και ήθελαν μούλτι. Εδώ φαίνετε και το χέρι της πεθεράς (φιλική συμμετοχή). Τελικά τα κόψαμε στο μούλτι. Και ξεκινήσαμε να αλέθουμε τα κρέατα εναλλάξ πάντα.

Αφού τα αλέσουμε όλα τα κρέατα ξεκινάμε να τα ζυμώνουμε όλα μαζί. Εδώ πρέπει να είσαι μάστορας στο ζύμωμα! Ο Νίκος ξέρει καλά από ζύμωμα….

Μαζί προσθέτουμε και τα μπαχάρια μας. Σιγά-σιγά! Αυτό το χέρι με το γάντι, δικό μου είναι!!!

Και ζυμώνουμε καλά!!!

Και μυρίζουμε νοστιμιά!!!

Μετά αφού έχουμε ζυμώσει καλά αφήνουμε γύρω στα 10 λεπτά να ξεκουραστεί το μίγμα, ευκαιρία για καφέ! έπειτα το ξαναπερνάμε το μίγμα μας από την μηχανή του κιμά.

Μετά ετοιμάζουμε την μηχανή για τα λουκάνικα. Αφού έχουμε πλύνει τα άντερα ή έντερα.

Βρίσκουμε την άκρη και τα περνάμε στην άκρη της μηχανής. Μαζί βάζουμε και το μίγμα στην μηχανή χωρίς αέρα μέσα δηλαδή το πιέζουμε καλά.

Κανουμε και ένα κόμπο στην ακρη. Κάντε ακόμα ένα κόμπο για καλό και για κακό.

Και ξεκινάμε να γυρνάμε την προπέλα από την μηχανή και γεμίζουμε τα έντερα

Σ αυτήν την φωτογραφία βλέπουμε το τσουνί από την μηχανή και πώς έχει περαστεί το έντερο.

Εμένα κάτι άλλο μου θύμιζε και γελούσα, με κατάλαβαν και έπεσε πολύ γέλιο! Μετά το έπιανες το εντερο σε δυό μεριές και γύριζες το εσωτερικό του έτσι ώστε να σχηματιστεί το λουκάνικο και πήγαινε διαδοχικά στο υπόλοιπο του εντέρου.

Και στο τέλος τα τρυπάς με μία καρφίτσα έτσι ώστε να βγει ο αέρας από μέσα τους. Πρέπει να κάνεις αρκετές τρυπούλες. Βλέπεις ότι το έντερο πάει και αγκαλιάζει τον κιμά. Η επόμενη φάση είναι να τα αφήσεις να ξεραθούν στον αέρα. Δυστυχώς δεν είχαμε χρόνο , χώρο και υπομονή και έτσι αποφάσισαν οι μεγάλοι να τα ψήσουμε ελαφρώς. Στους 100 βαθμούς για μισή ώρα με αέρα επάνω στην σχάρα και από κάτω βάζεις ένα ταψί για να τρέξουν τα λίγα υγρά.

Μετά τα βγάλαμε από κεί και τα πλύναμε με κρύο νερό για να κρυώσουν απότομα.

Και τα αφήσαμε να στεγνώσουν

Μία μέρα μετά θα τα βάλουμε στις σακούλες τις νάιλον και στην κατάψυξη για να αντέξουν. Ετσι πέρασε η Κυριακή μας. Ηταν ωραία γιατί με δίδαξε ο πεθερός και ο θειός ! Παρθενικό λουκάνικο από τα χεράκια μου! Καλή επιτυχία!

Πατάτες γιαχνί

Προσπαθώντας να μην σκανδαλίσω όσους νηστεύουν, συνεχίζω τις νηστίσιμες συνταγές. Για όσους δεν νηστεύουν, δίνεται και μη νηστίσιμη εκδοχή. Συνταγή απλή, εύκολη και γρήγορη.

Πατάτες γιαχνί
(για 4 άτομα)
4 ποτήρια νερού νερό (όχι τεράστια)
8 μέτριες πατάτες (υπολογίστε 2 για τον καθένα)
2 κ. σ. πάστα ντομάτας
μαϊντανός ψιλοκομμένος (ή μια κ.σ. ξερός)
αλάτι
πιπέρι
μοσχοκάρυδο
λίγο λάδι
προαιρετικά: λουκάνικα Φρανκφούρτης

Βάζουμε το νερό να βράσει και στο μεταξύ καθαρίζουμε τις πατάτες.
Τις κόβουμε χοντρά κομμάτια.
Ρίχνουμε τις πατάτες στο νερό, ρίχνουμε και τα υπόλοιπα υλικά και βράζουμε περίπου για 15-20 λεπτά ή μέχρι να τρυπιούνται οι πατάτες.
Αν θέλουμε και δεν νηστεύουμε, στο τέλος προσθέτουμε λουκάνικα Φρανκφούρτης κομμένα σε μεγάλα κομμάτια.
Φαγητό που μου θυμίζει τα παιδικά μου χρόνια (τότε δεν κάναμε και μεγάλες χαρές όταν το βλέπαμε).
Ταιριάζει τις χειμωνιάτικες μέρες. Επιβάλλεται η φέτα!
Καλό πσκ!

Ζύμη πίτσας - Πίτσα χωριάτικη

Εδώ και χρόνια, κάθε Δευτέρα βράδυ, η οικογένεια τρώει πίτσα. Η συνήθεια διακόπτεται τους καλοκαιρινούς μήνες φυσικά. Ποιος τρελός θα προτιμήσει να μείνει μέσα για να φτιάξει πίτσα καλοκαιριάτικα, ενώ ζει σε νησί; Not me!
Είναι μια συνήθεια που ξεκίνησε εδώ και 3-4 χρόνια κι έτσι κι έρθει Δευτέρα βράδυ και δεν υπάρχει πίτσα, κατεβάζουν προβοσκίδα.

Οι πίτσες οι έτοιμες δεν μου αρέσουν ιδιαίτερα. Δεν μου αρέσουν που είναι τίγκα στα αλλάντικά, δεν μου αρέσει η λαδίλα που βγάζουν, δεν μου αρέσει το ζυμάρι που είναι σαν τακούνι δωδεκάποντο, αντί για λεπτό σαν γιαπωνέζικο πασουμάκι που αρέσει σε μένα. Γι' αυτό έμαθα να φτιάχνω μόνη μου. Για να είναι όπως τη θέλω εγώ και για να ελέγχω κατά κάποιο τρόπο τι βάζω μέσα.

Οπότε...πάμε να φτιάξουμε πίτσα;


Ζύμη πίτσας για μεγάλο ταψί
Υλικά για τη ζύμη
3 φλυτζάνια τσαγιού αλεύρι για όλες τις χρήσεις
2 κ. γ. μαγιά σε κόκκους
2 κ. σ. καλαμποκέλαιο ή ελαιόλαδο
2 κ. γ. ζάχαρη
σχεδόν ένα ποτήρι χλιαρό νερό
1 κ. γ. αλάτι

Αν το ταψί είναι πολύ μεγάλο, αυξήστε λίγο το αλεύρι. Αν πάλι τη φτιάξετε σε ταψί πίτσας, βάλτε 2 φλυτζάνια αλεύρι και διαφοροποιήστε ελάχιστα τα υπόλοιπα υλικά.

Εκτέλεση
Μέσα σε ένα μπωλάκι βάζουμε το αλεύρι.
Ρίχνουμε μέσα τη μαγιά, το αλάτι, τη ζάχαρη και ανακατεύουμε.
Κάνουμε λακουβίτσα και ρίχνουμε το λάδι και το μισό νερό.
Ανακατεύουμε με ένα πηρούνι ή με τα χέρια για να βραχεί παντού.
Προσθέτουμε λίγο-λίγο όσο νερό μας έχει μείνει, μέχρι να φτιάξουμε ένα ζυμαράκι μαλακό και απαλό που δεν κολλάει στα χέρια.
Αφήνουμε να ξεκουραστεί για ένα 20λεπτο και φτιάχνουμε πίτσα.

TIPS:
Αν το νερό σας είναι κρύο, το ζυμάρι θα βγει σκληρό και δεν θα πλάθεται εύκολα. Καλύτερα το νερό σας να πλησιάζει προς το ζεστό, παρά προς το κρύο.
Αν το λάδι είναι λίγο, επίσης το ζυμάρι θα βγει σκληρό.
Αν σας γίνει πολύ απαλό και κολλάει στα χέρια, μη χολοσκάτε. Προσθέστε λίγο αλεύρι.
Αν πάλι βγει σκληρό, έφταιγε κάτι από τα παραπάνω. Προσθέστε λίγο ζεστό νεράκι, λίγο λαδάκι και θα στρώσει.

Για την πίτσα θα χρειαστούμε ακόμα υλικά για τη γέμιση. Ο καθένας διαλέγει ό,τι του αρέσει. Εγώ σας προτείνω τη λιγότερο παχυντική version για χωριάτικη πίτσα.

Υλικά για την πίτσα
2 κ. σ. κέτσαπ
12 φέτες βραστή ή καπνιστή γαλοπούλα
12 φέτες τυρί ένταμ ή γκούντα
1 κομμάτι τυρί φέτα
λίγη ρίγανη

Αν είναι καλοκαίρι, προσθέστε ακόμα:
Πράσινες πιπεριές κομμένες σε λωρίδες
Ντομάτα σε φέτες

Φυσικά μπορούμε να προσθέσουμε μανιτάρια, λουκάνικα ή ό,τι αρέσει στον καθένα. Εγώ προτιμώ την απλή αυτή συνταγή με την προσθήκη λαχανικών το καλοκαίρι ή μανιταριών το χειμώνα.

Εκτέλεση
Προθερμαίνουμε το φούρνο στους 200 βαθμούς.
Λαδώνουμε ένα ταψί και απλώνουμε τη ζύμη επάνω, με έναν μικρό πλάστη.

Απλώνουμε το κέτσαπ, έτσι ώστε να πάει ένα λεπτό στρώμα παντού.
Στρώνουμε τη γαλοπούλα και μετά το τυρί.

Από πάνω, θρυμματίζουμε με τα χέρια μας τη φέτα και τέλος πασπαλίζουμε με ρίγανη.
Ψήνουμε σε προθερμασμένο φούρνο για 20-25 λεπτά μέχρι να λιώσει το τυρί και να πάρει χρώμα το ζυμάρι από κάτω.

TIP: Αντί να την κόψετε με μαχαίρι και να παιδέυεστε, χρησιμοποιήστε την ειδική ρόδα-κόφτη πίτσας ή ακόμα καλύτερα ένα ψαλίδι κουζίνας!

υ.γ. Δεν χρειάζεται να σας πω ότι εγώ δεν τρώω από αυτή την πίτσα...κλαψ...Μόνο τα ακριανά ζυμαράκια τσιμπολογάω. Τι τα θες...άδικη η ζωή γι' αυτούς που παχαίνουν εύκολα...

Update:
Η ζύμη δοκιμάστηκε με σκληρό αλεύρι και έγινε όντως πάρα πολύ καλή!!!